方便面理化指标检验

食品安全检测综合实习Ⅰ

实习报告

题目方便面理化指标检验

姓名学号

专业班级

指导教师

中国·武汉

二〇一四年九月

目录

北京方便面的理化指标测定结果 0

项目一方便面的感官检验 0

项目二方便面中水分的测定 (2)

项目三方便面中灰分的测定................................ 错误！未定义书签。项目四方便面中脂肪含量的测定............................ 错误！未定义书签。项目五方便面中淀粉含量的测定 (5)

项目六方便面中氯化钠的测定 (7)

项目七方便面中油脂酸价的测定 (9)

项目八方便面中油脂过氧化值的测定 (10)

实验心得 (12)

北京方便面的理化指标测定结果

本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。

表1北京方便面的理化指标测定结果汇总表

项目一方便面的感官检验

1. 实验原理

方便面的感官评价包括外观评价和口感评价。外观评价即在面饼未泡之前，由评价员主要利用视觉评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡后，由评价员主要利用味觉评价其特性。评价方法可用标度法。

2.实验试剂和仪器

实验仪器：筷子、纸杯、手表、感官评价表

3.实验步骤

(1) 外观评价：在明亮的环境下评价方便面面饼的色泽和表观状态，根据评价结果进

行打分，填入附表中。

(2) 口感评价：用沸水浸泡面饼3分钟，取用适量面条让评价员对其各个特性进行评

价并打分，填入附表中。

4. 数据记录

表1-1样品评分汇总表