酒店自助餐宴会服务程序
会议自助餐接待流程
自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范1、准备工作（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、食物夹、大汤勺等。
（2）开餐前20分钟开始上菜。
（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。
（4）准备特殊菜品的配料。
（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。
（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。
（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。
2、迎客服务（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。
（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。
3、开康服务（1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。
（2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。
（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。
（4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。
（5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。
（6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。
（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。
（8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。
（9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况* 先用干净的扫把清理杂物* 再用地刮清理地面的油渍污迹* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。
酒店餐饮部自助餐的服务流程
酒店餐饮部自助餐的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店餐饮部自助餐的服务流程可以分为以下几个步骤：1. 准备工作在自助餐开始之前，厨房工作人员需要提前准备各种食材，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
自助餐的服务程序
自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。
2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。
3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。
4．调料，调味品的量是否足量。
5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。
二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。
2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。
3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。
三、为客人推销饮料并服务饮料。
为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。
四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。
2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。
3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。
4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。
5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。
五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。
2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。
六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。
2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。
3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。
七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。
自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。
2．检查餐台是否整洁。
3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。
二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。
上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。
有时也不一定按照此顺序。
自助餐服务程序
自助餐服务程序一、自助餐的服务程序（一）开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要及时擦拭掉在自助餐台面的菜品，餐台上面可以摆放装饰物品点缀；2、已经消毒的餐具要准备充足（用餐人数的1.5备量），并且要按照规定摆放在菜台的一侧，确保一切用具都要准备齐全。
3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在餐炉里保温，保温的方法是在保温炉下面点酒精，使餐炉里面的水保持沸腾的状态，从而使菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的餐夹及餐盘。
4、根据菜肴摆放好菜牌。
（二）看台服务员的工作1、整理餐桌卫生；2、早餐自助按照规定摆台，中餐自助摆台需在转盘上摆放烟缸3个、餐巾纸一碟。
3、早餐自助需随时为客人提供咖啡、红茶服务。
（三）餐中服务1、看自助餐菜台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味感，指引客人取餐具；（2）当客人取菜后，服务员要及时的整理菜台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，确保菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与厨房间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩余1/3时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；（4）随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台（5）在没有客人取菜的情况下，应将自助餐炉菜盖盖起，已保证菜品的温度，（绿叶时蔬菜勿盖勿点酒精）；（6）注意：用餐时限超过2小时的要检查保温炉里面的热水量，及时添加，并检查酒精是否需要更换。
2、酒水台服务员的工作（1）酒水服务员应随时保持酒水的供应及餐台的卫生；（2）保持自助餐炉周围地面卫生，随时整理地面垃圾，以防客人摔跤3、看餐桌服务员的工作（1）客人来到餐厅后，要询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好；（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）及时撤掉客人用过的餐具，撤餐具时应使用托盘，规范操作，不得徒手端餐具，更不得将家私筐拉入餐厅内；（5）保持桌面的卫生，及时补充台面餐巾纸及更换烟缸。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
酒店自助餐宴会服务程序
酒店自助餐宴会服务程序
一、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
二、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
三、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
四、开餐服务：
1、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2、随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4、保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
五、服务咖啡和茶：
1、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶
为客人服务
六、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
论述西餐自助餐主题宴会摆台服务流程
论述西餐自助餐主题宴会摆台服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!西餐自助餐主题宴会的摆台服务流程解析在各种社交活动中，西餐自助餐主题宴会因其自由、轻松的用餐形式而受到广泛欢迎。
商务酒店中餐自助餐服务工作制度及程序
商务酒店中餐自助餐服务工作制度及程序（一）、餐前准备（1）按要求着装，按时到岗。
（2）做好计划卫生。
（3）擦拭检查各类餐具器皿。
（4）备足开餐时所需的调味品。
（5）装饰布置自助餐台。
（6）按照中餐自助餐摆台规格进行餐桌摆台。
（7）参加餐前会。
（8）以站姿恭候宾客光临。
（二）、开餐服务（1）主动问候宾客，拉椅让座。
（2）询问宾客喝什么饮料。
（3）开单取饮料，提供斟倒服务。
（4）遇行动不便的宾客，征求意见并为其取食物。
（5）巡视服务区域，随时为宾客提供服务，如添加酒水，更换烟灰缸，撤空盘、空瓶、空罐、替宾客点烟等。
（6）整理自助餐台。
①保持台面清洁卫生。
宾客自取食物容易弄脏公用叉、勺或将汤汁滴落到菜盘边，工作人员应维护整洁。
②不断补充陈列的食品，用餐过程中保持所有菜肴不短缺。
避免宾客因取不到菜肴而产生不满。
③检查食品温度，保证热菜要烫、冷菜要凉。
④介绍、推荐菜肴，回答宾客提问。
⑤帮助宾客取递食品，分切大块烤肉或现场烹制等。
此项工作通常由固定厨师或服务员完成。
（1）宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶，并及时送上。
（2）结帐收款。
宾客示意结帐后，迅速准备帐单，并按规范替宾客办理结帐手续。
（3）拉椅送客，礼貌道谢。
（二）餐后结束工作自助餐服务收台工作与零点餐厅基本一样，不同之处主要有以下几点：（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。
（2）妥善保存自助餐台的装饰品。
自助餐的服务程序
会议自助餐的服务程序一、开餐前的准备工作1、开餐之前，服务员要将布菲台的卫生清理干净，整理布菲台的装饰。
2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放整齐。
保温用具和厨师名档为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。
3、根据菜单要求准备菜牌。
4、准备好客人取菜用的餐盘、筷子等。
5、整理餐桌卫生，按照规定摆台。
6、准备酒水台,根据客人要求和人数布置酒水台、酒具、品种摆放合理,酒具整齐、充分。
7、自助餐菜肴在开餐前30分钟出菜，其中热菜要放在布菲炉里保温，从而使菜品始终保持其温度。
二、开餐中的服务工作1、迎宾（1）客人到达餐厅后，主动问好，要问清客人所参加的会议或团队名称，按照要求，出示会议代表证或交餐券。
（2）当就餐将近结束时，及时开好帐单，。
2、布菲台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，向客人递送餐盘；（2）当客人取菜后，服务员要及时的整理布菲台，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与各个厨房沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给厨房。
（4）布菲台的服务员要细心的观察布菲台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知厨房加菜，不要等到菜品用光后再通知厨房，避免出现断档，影响客人用餐。
加菜时要勤加少加，根据就餐人数的变化及时增（减）加菜量，以免造成浪费。
（5）随时整理布菲台，要关注布菲炉里面的热水和酒精。
2、区域服务员的工作（1）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；在收台巡视的过程中不断添加餐巾纸、牙签，及时为客人换烟缸。
要求在操作中，收台的动作尽量放轻，不可影响客人就餐。
（2）收台要及时，服务员要有准确的判断力，确定客人已走后方可收撤餐具，不要让客人造成误会。
（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）客人用餐中收撤的餐具要分类摆放（5）餐厅主管要及时征询宾客的用餐情况和对菜肴服务的意见，若对服务有意见及时反馈；若对饭菜有意见及时反馈到厨师长，做好沟通，以便改进，使下餐的工作做得更好。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗，检查仪容仪表符合会馆规范，在固定位置保持良好的站姿，迎接客人。
2.餐前准备工作。
A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足。
B: 餐前所需器皿（布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等）C: 布飞炉里加入四分之一的水里，以及各种菜牌的准备，并放在相应的菜品前。
D：吧台酒水是否充足，配料是否充足，用具是否洁净。
E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好。
F: 服务员检查好自己的备品是否充足。
3.餐中服务。
询问贵宾是否用自助餐（价位），然后扫描入电脑，由服务员引领到相应台位位椅让座。
A: 贵宾自行打餐，打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料。
B：贵宾取餐过程中，若出现餐品（冷菜、热菜、主食等）。
不够时，迅速通知厨房工作人员加餐。
C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作。
D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤。
E：服务员要做到换7寸碟（视客人用餐情况）、烟缸（不超过三个烟头）、经常清理台面卫生，并保持地面干净。
F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作。
G: 在服务工作中，协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务。
H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因。
4.餐后服务。
A: 及时清理台面及地面卫生，翻台要迅速、干净，摆台物品要及时补充随时迎接客人。
B：贵宾离开时，服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品，并致问候语“贵宾慢走，欢迎再次光临”。
C：撤台玻璃器皿，大小餐具分开，食品垃圾于不可回收垃圾区分收放。
D：贵宾走后首先将行器（椅子）恢复原位。
5.自助餐注意事项。
A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐。
B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜，另外要及时给菜肴加热。
C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生。
D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐。
E：随时提示客人文明用餐不要浪费。
自助餐厅服务流程
自助餐厅服务流程一、顾客进门时。
当顾客走进自助餐厅的时候呢，这就像是一场美食之旅要开始啦。
门口的服务员得赶紧满脸笑容地迎上去，就像迎接好久不见的好朋友一样。
“欢迎光临呀！”这声音得特别热情，让顾客一进来就感觉心里暖暖的。
然后呀，服务员要引导顾客到合适的位置，比如要是顾客是一家人来的，就找个宽敞点的大桌子；要是小情侣呢，就找个温馨点的小角落。
二、顾客就座后。
顾客坐下了，这时候服务员要赶紧把菜单或者是介绍自助菜品的小牌子递过去，然后就可以开始简单介绍一下餐厅的特色啦。
比如说：“咱这儿的海鲜可新鲜啦，都是早上刚运过来的，还有那小蛋糕，是我们厨师特制的，味道超棒呢！”服务员说话的时候眼睛要亮晶晶的，就好像在分享自己珍藏的宝贝一样。
接着呢，要问问顾客想喝点什么，不管是果汁还是茶，都要快速地端上来。
杯子要擦得干干净净的，不能有水渍哦，不然就像漂亮衣服上沾了污渍，多影响心情呀。
三、顾客取餐时。
顾客起身去取餐啦，这时候服务员也要在旁边“保驾护航”呢。
如果顾客看起来有点迷茫，不知道从哪儿开始拿，服务员就可以俏皮地说：“美食宝藏就在那边哟，从左到右都有惊喜呢！”要是有小朋友在，服务员还可以特别贴心地给小朋友拿个小盘子，方便他们拿自己喜欢的食物。
而且呀，要时刻注意餐台的整洁，要是有食物洒出来了，要马上清理干净，就像在自己家里一样，可不能邋邋遢遢的。
四、用餐过程中。
顾客开始用餐啦，服务员可不能就闲着哦。
要时不时地过来看看，但是又不能太频繁，不然就像个小尾巴一样讨厌啦。
如果顾客的盘子堆满了食物，就可以笑着说：“您可真会挑好吃的呢，不过要是不够，还可以再去拿哟。
”要是发现顾客的饮料快没了，不用等顾客喊，就悄悄地去给添上。
要是顾客不小心把餐具弄掉了，要马上跑过去帮忙换一个新的，还可以开个小玩笑：“餐具也想和地板来个亲密接触啦。
”五、顾客用餐结束后。
五星级酒店自助餐宴会服务工作标准
五星级酒店自助餐宴会服务工作标准
●准备工作
开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。
●迎接客人
准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。
●服务饮料
客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。
●开餐服务
(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。
(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。
(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●送客
宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。
自助餐服务流程
自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30工作内容：⑴餐桌：台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外），依次是：糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根）（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张），折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】；⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】；服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】；菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】；布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准），酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）；3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL”即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。
自助餐厅建设项目工作分解
自助餐厅建设项目工作分解
一、自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里：注（托盘使用）
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。
2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：
1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时em
提供。
2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上：
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
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酒店自助餐宴会服务程序：
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。