原料乳的验收和预处理
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加利福尼亚细胞数测定法
牛奶体细胞计数仪
抗生素检验
1.嗜热链球菌抑制法（TTC试验）
2.抑菌圈法
牛奶成分全自动快速测定仪
三聚氰胺的检测
第二节 原料乳的预处理
一、原料乳的收购与运输
乳桶运输、奶槽车运输
注意事项：
收购检验
降温，低温运输
容器保持清洁卫生，严格杀菌
夏季应该装满盖严，以防震荡，冬季不能装太满，防止解冻使容器破裂
三、原料乳的冷却
目的：降温，抑制微生物繁殖，防止乳酸度升高，保证乳的新鲜度和质量。
方法：水池冷却、冷却罐即浸没式冷却器、板式热交换器冷却
四、原料乳的贮存（防止温度升高，有良好的绝热保温措施）
贮乳灌
五、原料乳的标准化
原理：脂肪与无脂干物质之间的比值标准化
手段：添加稀奶油和脱脂乳来进行调节
长距离运输采用奶槽车
二、原料的净化
（一）原料乳的过滤
采用多孔质的材料除去液体乳中的杂质和凝固物的过程
目的：除去牛乳中的机械杂质以及附着在杂质上是微生物
实施范围：挤下的乳必须及时进行过滤，收乳时需要过滤
方法：尼龙或多层纱布过滤、管道过滤器
（二）乳的净化
利用机械的离心力，将肉眼不可见的杂质去除
原理：离心净乳机净化，受到强大离心力，杂质留在分离钵壁上，乳被净化
酒精浓度：68%（酸度为20°T）70%（酸度为19°T）72%（酸度为18°T）
酸度检验：吉尔涅尔度（°T）
乳酸度（乳酸%）
相对密度的测定：乳稠计测定法
体细胞数测定：
牛奶中细胞多为白细胞，少量为上皮细胞，当乳房外伤或产生炎症时，机体将大量白细胞分泌进入乳房以清除感染，从而体细胞数量增多。
直接镜检法
（三）微生物检验
酒精检验
目的：检验乳的酸度以及盐类平衡不良乳、初乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳
原理：通过酒精脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。鲜乳表现为稳定，不新鲜的牛乳，蛋白质的胶粒呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用后，加速沉淀。
方法：以2毫升一定浓度的中性酒精与等量原料乳混合摇匀，无蛋白颗粒出现为阴性，反之为阳性。
第一节Fra Baidu bibliotek原料乳的安全标准
原料乳：未经任何加工处理的生乳
生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
产犊后七天的初乳,以及应用抗生素期间和休药 期间的乳汁及变质乳不得用作原料乳。
一、原料乳的安全标准
感官要求、理化指标、微生物指标
（一）感官要求
乳白色或微黄色
具有乳固有香味，无异味
呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，无肉眼可见的异物
（二）理化指标
相对密度，脂肪，蛋白质，酸度，非脂乳固体，杂质度，冰点
（三）微生物指标
标菌落总数，≤2×106cfu/g(ml)
（四）其它指标
污染物限量，真菌毒素限量，农药残留，兽药残留
二、原料乳的验收
（一）感官检验：嗅觉、味觉、外观、尘埃等
（二）理化检验
牛奶体细胞计数仪
抗生素检验
1.嗜热链球菌抑制法（TTC试验）
2.抑菌圈法
牛奶成分全自动快速测定仪
三聚氰胺的检测
第二节 原料乳的预处理
一、原料乳的收购与运输
乳桶运输、奶槽车运输
注意事项：
收购检验
降温，低温运输
容器保持清洁卫生，严格杀菌
夏季应该装满盖严，以防震荡，冬季不能装太满，防止解冻使容器破裂
三、原料乳的冷却
目的：降温，抑制微生物繁殖，防止乳酸度升高，保证乳的新鲜度和质量。
方法：水池冷却、冷却罐即浸没式冷却器、板式热交换器冷却
四、原料乳的贮存（防止温度升高，有良好的绝热保温措施）
贮乳灌
五、原料乳的标准化
原理：脂肪与无脂干物质之间的比值标准化
手段：添加稀奶油和脱脂乳来进行调节
长距离运输采用奶槽车
二、原料的净化
（一）原料乳的过滤
采用多孔质的材料除去液体乳中的杂质和凝固物的过程
目的：除去牛乳中的机械杂质以及附着在杂质上是微生物
实施范围：挤下的乳必须及时进行过滤，收乳时需要过滤
方法：尼龙或多层纱布过滤、管道过滤器
（二）乳的净化
利用机械的离心力，将肉眼不可见的杂质去除
原理：离心净乳机净化，受到强大离心力，杂质留在分离钵壁上，乳被净化
酒精浓度：68%（酸度为20°T）70%（酸度为19°T）72%（酸度为18°T）
酸度检验：吉尔涅尔度（°T）
乳酸度（乳酸%）
相对密度的测定：乳稠计测定法
体细胞数测定：
牛奶中细胞多为白细胞，少量为上皮细胞，当乳房外伤或产生炎症时，机体将大量白细胞分泌进入乳房以清除感染，从而体细胞数量增多。
直接镜检法
（三）微生物检验
酒精检验
目的：检验乳的酸度以及盐类平衡不良乳、初乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳
原理：通过酒精脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。鲜乳表现为稳定，不新鲜的牛乳，蛋白质的胶粒呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用后，加速沉淀。
方法：以2毫升一定浓度的中性酒精与等量原料乳混合摇匀，无蛋白颗粒出现为阴性，反之为阳性。
第一节Fra Baidu bibliotek原料乳的安全标准
原料乳：未经任何加工处理的生乳
生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
产犊后七天的初乳,以及应用抗生素期间和休药 期间的乳汁及变质乳不得用作原料乳。
一、原料乳的安全标准
感官要求、理化指标、微生物指标
（一）感官要求
乳白色或微黄色
具有乳固有香味，无异味
呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，无肉眼可见的异物
（二）理化指标
相对密度，脂肪，蛋白质，酸度，非脂乳固体，杂质度，冰点
（三）微生物指标
标菌落总数，≤2×106cfu/g(ml)
（四）其它指标
污染物限量，真菌毒素限量，农药残留，兽药残留
二、原料乳的验收
（一）感官检验：嗅觉、味觉、外观、尘埃等
（二）理化检验