冷链物流ppt-4
合集下载
第四讲冷库管理ppt课件(2024)
地质条件良好
避开地质不稳定、易受灾害影 响的地区，确保冷库安全。
配套设施完善
选择水、电、气等基础设施完 善的地点，满足冷库运营需求
。
2024/1/27
12
总平面布置与交通组织
功能分区明确
根据使用功能将冷库划分为不 同的区域，如存储区、加工区 、办公区等，确保各区域互不
干扰。
2024/1/27
交通流线顺畅
远程监控与管理
实现远程监控和管理功能，方便管理 人员随时掌握冷库运行状态，提高管 理效率。
29
06
安全防范与应急处理
2024/1/27
30
消防安全制度建立和执行情况回顾
消防安全制度建立
冷库应建立完善的消防安全制度，包括火灾预防、应急疏散、消 防设施维护等方面。
执行情况回顾
定期对消防安全制度执行情况进行检查和评估，确保各项措施得到 有效落实。
制冷系统基本组成
制冷剂的选择与使用
包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发 器等主要部件。
根据制冷需求和环保要求，选择合适 的制冷剂，并注意安全使用规定。
制冷循环原理
通过制冷剂在封闭系统内循环，利用 物态变化吸收和释放热量，达到降温 目的。
2024/1/27
8
冷却设备类型与选择
01
02
03
冷却设备类型
包括风冷式冷凝器、水冷 式冷凝器、蒸发式冷凝器 等。
生产性冷库、分配性冷库和生活 服务性冷库。
2024/1/27
02
按结构分类
土建冷库、组合冷库和移动式冷 库。
04
冷库特点
隔热性、密封性、坚固性和抗冻 性。
5
行业发展现状与趋势
发展现状
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
技术创新驱动
新技术、新设备的应用将成为推动冷链物流发展的重要动 力，如物联网、人工智能等技术的广泛应用将进一步提高 冷链物流的智能化水平。
绿色化发展
环保、节能将成为冷链物流发展的重要方向，推动行业实 现可持续发展。
05
挑战与对策：提高冷链物 流效率和质量
当前面临的主要挑战和问题
冷链物流成本高
由于冷链物流需要保持一定的温度和湿度，因此需要使用专业的 设备和技术，导致成本较高。
加强国际合作与交流
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将更加注重国际合 作与交流，共同应对全球性挑战和问题，推动冷链物流行 业的可持续发展。
THANKS
感谢观看
绿色冷链物流
倡导环保、节能的冷链物流理念，采用环保包装 材料、新能源运输工具等措施，推动冷链物流的 绿色化发展。
未来发展趋势预测
全球化趋势
随着全球贸易的不断深入发展，冷链物流将更加注重全球 化布局和服务能力提升，以满足跨国企业的物流需求。
专业化分工
冷链物流行业将出现更加专业化的分工和合作，形成各具 特色的服务模式和竞争优势。
根据食材的不同特性，设定不同 的温度控制要求，如冷冻食品需 要保持在-18℃以下，冷藏食品需
要保持在0-4℃之间。
温度监测与记录
定期对冷库和运输工具进行温度监 测，并记录温度数据，确保温度控 制在规定范围内。
异常处理
一旦发现温度异常，应立即采取措 施进行调整，并对受影响的食材进 行评估和处理，确保食材的安全性 和新鲜度。
通过本次培训，学员们对冷链物流的定义、重要性以及技术与管理等方
面有了更深入的了解和认识。
02
获得了实用的技能和知识
学员们通过学习和实践，掌握了冷链物流的实际操作技能和相关知识，
《冷链物流概述》课件
的温度要求。
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
02
03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
02
03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
冷链物流管理 ppt课件
20
四、第三方冷链物流的发展对策 （一）发展第三方冷链物流的对策
1．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息 系统
如： EDI电子数据交换系统，网络，GPS全球定位系统
2．改善客服水平，提高客户满意度 3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢 4．进行资源整合，提高利用率 如：销售商整合，供应商整合，
第三方物流企业间整合，
9
（二）冷链物流管理的特点
1．物流作业集中化 2．物流作业时间短、速度快 3．高质量管理 4．货物状态跟踪 5．全程温控
PPT课件
10
二、冷链物流管理面临的难题
1. 消费者对食品质量要求提高，敏感性增强 2. 食品供应链加长，冷链物流管理面临更大
挑战
3. 传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突 4. 现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出 5. 先进技术装备在实践中发挥作用有限
冻鱼
6 – 9个月
畜禽类副产品
5 -- 6个月
PPT课件
26
二、冷库卫生管理
1．冷库建筑设备卫生 2．环境卫生和消毒 3．冷库霉菌污染的防治措施 4．冷库的灭鼠
PPT课件
27
三、冷库安全管理 （一）冷库安全检查 1．在用压力容器的外部检验 2．在用压力管道的外部检验 3．对冷库制冷系统上在用的各类安全监察仪 器进行校验和检查 4．对冷库建筑物进行宏观检查 5．定期检查冷库的辅助设备
PPT课件
36
三、 冷链合理运输与配载 （一）冷链合理运输与配载的方法
1．增大订单批量 2．路线优化与合理性 3．多温度运输
PPT课件
37
（越低。
2．运输时间
线路已定：时间越短，成本越低。
3．运输装载率 4．运输费用
《冷链物流概述》课件
类型：根据货物的不同类型，冷藏车可分为冷藏车、冷冻车、保温车 等
应用范围：广泛应用于食品、药品、化工等领域，确保货物在运输 过程中的质量和安全
保温箱
定义：保温箱 是一种用于储 存和运输冷链
物品的设备
材质：通常由 保温材料制成， 如聚苯乙烯、 真空绝热板等
特点：具有良 好的保温性能， 能够保持物品 在一定温度范
案例启示与建议
案例分析：分析案例中的问 题、挑战及解决方案
案例选择：具有代表性、典 型性的冷链物流案例
案例启示：从案例中提炼出 的经验教训和启示
建议措施：针对冷链物流行 业提出具体的改进建议和措
施
07
冷链物流的未来展 望与思考
技术创新对冷链物流的影响
物联网技术的应用： 实现冷链物流的实 时监控和数据共享， 提高运输效率和准 确性。
冷链物流市场结构
冷链物流市场 规模：介绍冷 链物流市场的 总体规模、增
长趋势等。
冷链物流市场 主体：分析冷 链物流市场的 参与主体，包 括企业、政府、 行业协会等。
冷链物流市场 细分：根据不 同的标准，如 服务类型、运 输方式等，对 冷链物流市场
进行细分。
冷链物流市场 竞争格局：分 析冷链物流市 场的竞争状况， 包括主要竞争 者、市场份额
促进经济发展 冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥 着重要作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经济 的增长和社会的进步。
冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥着重要 作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经 济的增长和社会的进步。
满足消费者需求 随着消费者对食品安全和品质的要求不 断提高，冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高， 冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
应用范围：广泛应用于食品、药品、化工等领域，确保货物在运输 过程中的质量和安全
保温箱
定义：保温箱 是一种用于储 存和运输冷链
物品的设备
材质：通常由 保温材料制成， 如聚苯乙烯、 真空绝热板等
特点：具有良 好的保温性能， 能够保持物品 在一定温度范
案例启示与建议
案例分析：分析案例中的问 题、挑战及解决方案
案例选择：具有代表性、典 型性的冷链物流案例
案例启示：从案例中提炼出 的经验教训和启示
建议措施：针对冷链物流行 业提出具体的改进建议和措
施
07
冷链物流的未来展 望与思考
技术创新对冷链物流的影响
物联网技术的应用： 实现冷链物流的实 时监控和数据共享， 提高运输效率和准 确性。
冷链物流市场结构
冷链物流市场 规模：介绍冷 链物流市场的 总体规模、增
长趋势等。
冷链物流市场 主体：分析冷 链物流市场的 参与主体，包 括企业、政府、 行业协会等。
冷链物流市场 细分：根据不 同的标准，如 服务类型、运 输方式等，对 冷链物流市场
进行细分。
冷链物流市场 竞争格局：分 析冷链物流市 场的竞争状况， 包括主要竞争 者、市场份额
促进经济发展 冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥 着重要作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经济 的增长和社会的进步。
冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥着重要 作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经 济的增长和社会的进步。
满足消费者需求 随着消费者对食品安全和品质的要求不 断提高，冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高， 冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
《双汇冷链物流》课件
冷链物流在化工行业的应用
化工行业也是冷链物流应用的一个重要领域，对于一些易燃、易爆、易腐蚀的化工产品， 通过低温冷藏技术，可以有效地保证产品的稳定性和安全性。
冷链物流技术的发展趋势
智能化技术的应用
随着物联网、大数据、人工智能等技术的发展，冷链物流将逐渐实现智能化，通过智能化技术的应用，实现对食品温 度的实时监控、自动调节和预警，提高冷链物流的效率和安全性。
双汇冷链物流在某节假日 期间的生鲜配送压力
挑战案例三
双汇冷链物流在某突发事 件中的应急处理能力
双汇冷链物流的未来展望
未来展望一
双汇冷链物流将进一步拓 展国内外市场，提升品牌 影响力
未来展望二
双汇冷链物流将加强技术 创新，提升冷链物流效率
未来展望三
双汇冷链物流将加强与各 行业的合作，实现互利共 赢
2023 WORK SUMMARY
冷链物流技术的应用
冷链物流在生鲜农产品中的应用
生鲜农产品是冷链物流应用的主要领域之一，通过低温冷藏技术，确保生鲜农产品从田间 到餐桌的整个过程中始终处于规定低温环境下，以保证生鲜农产品的质量、新鲜度和口感 。
冷链物流在医药行业的应用
医药行业是冷链物流应用的另一个重要领域，通过低温冷藏技术，确保药品在运输和储存 过程中的质量与安全，避免药品失效或变质。
THANKS
感谢观看
REPORTING
详细描述
双汇冷链物流作为一种特殊的物流形式，具有 以下几个特点
1. 专业性
双汇冷链物流需要专业的技术和设备，以确保产 品在低温条件下储存和运输。
2. 高成本
由于需要专业的技术和设备，以及能源消耗较大， 因此双汇冷链物流的成本较高。
3. 高技术
化工行业也是冷链物流应用的一个重要领域，对于一些易燃、易爆、易腐蚀的化工产品， 通过低温冷藏技术，可以有效地保证产品的稳定性和安全性。
冷链物流技术的发展趋势
智能化技术的应用
随着物联网、大数据、人工智能等技术的发展，冷链物流将逐渐实现智能化，通过智能化技术的应用，实现对食品温 度的实时监控、自动调节和预警，提高冷链物流的效率和安全性。
双汇冷链物流在某节假日 期间的生鲜配送压力
挑战案例三
双汇冷链物流在某突发事 件中的应急处理能力
双汇冷链物流的未来展望
未来展望一
双汇冷链物流将进一步拓 展国内外市场，提升品牌 影响力
未来展望二
双汇冷链物流将加强技术 创新，提升冷链物流效率
未来展望三
双汇冷链物流将加强与各 行业的合作，实现互利共 赢
2023 WORK SUMMARY
冷链物流技术的应用
冷链物流在生鲜农产品中的应用
生鲜农产品是冷链物流应用的主要领域之一，通过低温冷藏技术，确保生鲜农产品从田间 到餐桌的整个过程中始终处于规定低温环境下，以保证生鲜农产品的质量、新鲜度和口感 。
冷链物流在医药行业的应用
医药行业是冷链物流应用的另一个重要领域，通过低温冷藏技术，确保药品在运输和储存 过程中的质量与安全，避免药品失效或变质。
THANKS
感谢观看
REPORTING
详细描述
双汇冷链物流作为一种特殊的物流形式，具有 以下几个特点
1. 专业性
双汇冷链物流需要专业的技术和设备，以确保产 品在低温条件下储存和运输。
2. 高成本
由于需要专业的技术和设备，以及能源消耗较大， 因此双汇冷链物流的成本较高。
3. 高技术
人民大2024冷链物流(第二版) 教学课件(新)第四章
（三）按使用库温要求分类
1.保鲜库 温度一般在0~5℃。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于 较低的温度，而温度又不低于0℃，在这种情况下，食品可以尽可能地保持新鲜。 2.冷藏库 温度一般在-20~-10℃。主要用于食品的冷藏，不定期地将部分食物放入冷库 ，同时又要不定期地将另一部分食品移出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求， 且库温保持在-18~-15℃的范围。 3.低温库 温度一般在-25~-22℃。主要用于库温在-25~-22℃时的食品储藏，只有在这个 温度下，食品才不会变质。低温库的特点是不定期地逐步将食品放入冷库，温度趋 于稳定后严格控制冷库的温度。 4.速冻库 库温一般在-30℃以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要 求在限定时间内迅速将食品冻结。
01
（一）主库
4.冷却物冷藏间 这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为-2~4℃，相对湿度为85%~95%，因储藏食 品的不同而异。它主要用来储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在储藏中仍然有 呼吸作用，库内除保持合适的温、湿度条件外，还需要引进适量的新鲜空气。如储 藏冷却肉，储藏时间不宜超过14~20d。 5.冻结物冷藏间 它又称低温冷藏间，室温在-25~-18℃，相对湿度在95%~98%，用来储藏较长期 的冻结食品。在国外，冻结物冷藏间温度有降至-30~-28℃的趋势，日本有些冻结 物冷藏间对冻金枪鱼采用了-50~-45℃超低温冷藏。 以上五类冷间的温度和相对湿度，应当根据各类食品冷加工或冷藏工艺的要求 确定，一般按冷藏库设计规范推荐的值选取。
1.生产性冷库 生产性冷库主要是建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是 鱼品加工厂、肉类联合加工厂、乳品加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂等企业的一 个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，并且有较大的 冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存便运往销 售地区，直接出口或运至分配性冷藏库进行较长期的储藏。由于它采取大批量、连 续性的冷加工的生产方式，加工后的物品必须尽快运出，所以要求建在交通便利的 地方。为了便于冷冻品外运，商业系统对1500t以上的生产性冷库均要求配备适当 的制冰设备和冰库；水产冷库为了供应渔船用冰，具有较大的制冰力和冰库。
1.保鲜库 温度一般在0~5℃。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于 较低的温度，而温度又不低于0℃，在这种情况下，食品可以尽可能地保持新鲜。 2.冷藏库 温度一般在-20~-10℃。主要用于食品的冷藏，不定期地将部分食物放入冷库 ，同时又要不定期地将另一部分食品移出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求， 且库温保持在-18~-15℃的范围。 3.低温库 温度一般在-25~-22℃。主要用于库温在-25~-22℃时的食品储藏，只有在这个 温度下，食品才不会变质。低温库的特点是不定期地逐步将食品放入冷库，温度趋 于稳定后严格控制冷库的温度。 4.速冻库 库温一般在-30℃以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要 求在限定时间内迅速将食品冻结。
01
（一）主库
4.冷却物冷藏间 这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为-2~4℃，相对湿度为85%~95%，因储藏食 品的不同而异。它主要用来储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在储藏中仍然有 呼吸作用，库内除保持合适的温、湿度条件外，还需要引进适量的新鲜空气。如储 藏冷却肉，储藏时间不宜超过14~20d。 5.冻结物冷藏间 它又称低温冷藏间，室温在-25~-18℃，相对湿度在95%~98%，用来储藏较长期 的冻结食品。在国外，冻结物冷藏间温度有降至-30~-28℃的趋势，日本有些冻结 物冷藏间对冻金枪鱼采用了-50~-45℃超低温冷藏。 以上五类冷间的温度和相对湿度，应当根据各类食品冷加工或冷藏工艺的要求 确定，一般按冷藏库设计规范推荐的值选取。
1.生产性冷库 生产性冷库主要是建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是 鱼品加工厂、肉类联合加工厂、乳品加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂等企业的一 个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，并且有较大的 冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存便运往销 售地区，直接出口或运至分配性冷藏库进行较长期的储藏。由于它采取大批量、连 续性的冷加工的生产方式，加工后的物品必须尽快运出，所以要求建在交通便利的 地方。为了便于冷冻品外运，商业系统对1500t以上的生产性冷库均要求配备适当 的制冰设备和冰库；水产冷库为了供应渔船用冰，具有较大的制冰力和冰库。
冷链物流教学课件PPT
·农产品损耗大，物流成本高
产后产值与采收时自然产值比：美
国为3.7：1、日本2.2:1、我国0.38:1，大量 农产品几乎是以原始状态投放市场
铁路冷藏车辆：在全国总运行车辆33.8%，
冷藏车只有6970量，占2%；冷藏运量不到铁路 货物货量的1%
损耗率大：中国果蔬为25%-30%，美国
1.7%-5%，日本2%左右
冷库容量：中国冷库总容量为700多万立方
米，很多冷库仅限于肉类、鱼类的冷冻和贮藏， 功能单一。
我国将如何发展冷链物流市场？
• 第一，在提高冷链物流的市场化程度的同时也要规范 冷链物流市场，加速第三方物流企业的介入。
一个规范的市场需要用道德和法律的手段来保证它的良性竞争、 发展，同时还要加强供应链上下游之间的整体规划与协调。而专 业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。
2.具体流程图
3.冷链物流模型：
4.适用范围
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；
水产品、花卉产品。
（2）加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装
熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料 （3）特殊商品：药品。
5.冷链物流必须满足的条件
• 三P：产品品质（Produce）、处理工艺（Processing） 货物包装（Package） • 三C：对农产品的爱护（Care）、保持清洁卫（Clean） 低温（Cool） • 三T：时间（time）、温度（temperature）、耐藏性（tolerance） • 三Q：冷链中设备的数量（quantity）、设备的质量（quality） 快速（quick）作业组织 • 三M：保鲜工具与手段（means）、保鲜方法（methods）、 管理措施（management）
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
温度监控与报警系统
温度监控
介绍温度监控系统的组成 和工作原理，包括温度传 感器、控制器、显示器等 部件的作用和工作过程。
报警系统
讲解报警系统的设置和报 警方式，包括声光报警、 短信报警等，以便及时发 现温度异常并采取措施。
数据分析与应用
介绍如何对温度监控数据 进行收集、整理和分析， 以便优化冷链物流过程和 提高运输质量。
海运。
配送路线规划方法
线性规划
利用数学方法求解最优配送路线，使得总成本最低或总时间最短 。
启发式算法
基于经验和规则，设计启发式算法求解配送路线问题，如节约里 程法、扫描法等。
智能优化算法
利用人工智能和机器学习技术，设计智能优化算法求解配送路线 问题，如遗传算法、蚁群算法等。
提高运输效率措施
01
02
绿色环保
环保意识的提高将推动冷链物流行业向更加绿色、环保的 方向发展，如采用环保包装材料、推广电动运输工具等。
多元化服务
消费者需求的多样化将促使冷链物流企业提供更加多元化 的服务，如定制化配送、增值服务等，以满足不同客户的 需求。
国际化合作
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将加强与国际合作 伙伴的合作与交流，共同推动全球冷链物流行业的发展与 进步。
THANKS
感谢观看
成本效益
比较不同运输方式的成本，包 括运费、保险、关税等，选择
成本效益最高的方式。
时效性
根据货物的紧急程度和交货期 限，选择速度最快的运输方式 。
货物特性
考虑货物的性质、体积、重量 等因素，选择适合的运输方式 。
运输距离
根据运输距离的长短，选择适 合的运输方式，如短途可选择 公路运输，长途可选择航空或
冷链物流及案例分析PPT(共31页)
•冷链物流：冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项 系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的 发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制 冷技术为手段的低温物流过程。
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
配送—配送中心选址问题
四、冷链物流基础设施建设
1.存储—仓库建设
冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） a. 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构）， 还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 b. 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 c. 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣 系统等设计。 d. 制冷系统。一般是氨系统 或氟系统，其中还有其他冷 媒可选，但不具普遍性。 e. 预估的存储容量。
冷链物流交易中心
中国冷冻食品发展数据
三、行业现状
三、行业现状
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
6000
5%
肉类
中国冷冻食品发展速度图
7% 150
冷饮
30%
800
乳制品
4400
4%
水产品
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
产量（单位：万吨） 增长速度
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
女儿墙：特指房屋外墙高出屋面的矮墙，指的是建筑物屋顶外围的矮 墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防 水层渗水、或是屋顶雨水漫流。
四、冷链物流基础设施建设
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
配送—配送中心选址问题
四、冷链物流基础设施建设
1.存储—仓库建设
冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） a. 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构）， 还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 b. 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 c. 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣 系统等设计。 d. 制冷系统。一般是氨系统 或氟系统，其中还有其他冷 媒可选，但不具普遍性。 e. 预估的存储容量。
冷链物流交易中心
中国冷冻食品发展数据
三、行业现状
三、行业现状
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
6000
5%
肉类
中国冷冻食品发展速度图
7% 150
冷饮
30%
800
乳制品
4400
4%
水产品
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
产量（单位：万吨） 增长速度
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
女儿墙：特指房屋外墙高出屋面的矮墙，指的是建筑物屋顶外围的矮 墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防 水层渗水、或是屋顶雨水漫流。
四、冷链物流基础设施建设
冷链物流教学课件
冷链物流教学课件PPT
冷链物流是指在整个物流活动中对货物的温度进行严格控制的一种特殊物流 形式。冷链物流在食品、制药、化妆品等领域得到广泛应用，保证产品的质 量和安全，被誉为现代物流发展的重要组成部分。
冷链物流概述
定义
冷链物流是受控于温度条件， 基于科学的设计、技术支持和 运作管理，提供货物全程安全 保障和质量可溯源管理的物流 方式。
冷链物流的机遇与 挑战
未来，冷链物流将面临更严 峻的市场竞争和更高的技术 要求，需要借助新技术和新 业态创新，优化供应链和服 务质量，推动冷链物流行业 的可持续发展。
结束语
冷链物流的重要性再 次强调
冷链物流在现代物流中扮 演着越来越重要的角色， 为保障产品质量和安全提 供必要保障。
鼓励学生加入冷链物 流行业的呼吁
冷链物流是一个非常有前 途的行业，未来将面临着 更多的机遇和挑战，我们 鼓励更多的学生投身到冷 链物流行业中来。
感谢聆听
谢谢大家的聆听，希望本 次教学课件能够对大家了 解冷链物流行业有所帮助。
3
包装环节详解
在包装环节中，需要根据货物特性选择合适的包装材料和方式，实现产品的保鲜、防 护和稳定运输。
4
运输环节详解
在货物运输中，采用冷链运输工具，对货物进行严格控制，确保货物在整个运输过程 中保持所需的温度和湿度条件。
冷链物流风险管理
风险识别与评估
对可能出现的风险进行评估和 判断，制定风险防控方案。
包装技术
通过选择合适的包装材料、包装方式和保鲜技术，实现货物的保鲜、防护和稳定运输。
运输技术
主要包括冷藏车辆、冷冻舱等，以保证货物在运输过程中始终处于所需的温度环境。
冷链物流流程
1
冷链物流流程图介绍
冷链物流是指在整个物流活动中对货物的温度进行严格控制的一种特殊物流 形式。冷链物流在食品、制药、化妆品等领域得到广泛应用，保证产品的质 量和安全，被誉为现代物流发展的重要组成部分。
冷链物流概述
定义
冷链物流是受控于温度条件， 基于科学的设计、技术支持和 运作管理，提供货物全程安全 保障和质量可溯源管理的物流 方式。
冷链物流的机遇与 挑战
未来，冷链物流将面临更严 峻的市场竞争和更高的技术 要求，需要借助新技术和新 业态创新，优化供应链和服 务质量，推动冷链物流行业 的可持续发展。
结束语
冷链物流的重要性再 次强调
冷链物流在现代物流中扮 演着越来越重要的角色， 为保障产品质量和安全提 供必要保障。
鼓励学生加入冷链物 流行业的呼吁
冷链物流是一个非常有前 途的行业，未来将面临着 更多的机遇和挑战，我们 鼓励更多的学生投身到冷 链物流行业中来。
感谢聆听
谢谢大家的聆听，希望本 次教学课件能够对大家了 解冷链物流行业有所帮助。
3
包装环节详解
在包装环节中，需要根据货物特性选择合适的包装材料和方式，实现产品的保鲜、防 护和稳定运输。
4
运输环节详解
在货物运输中，采用冷链运输工具，对货物进行严格控制，确保货物在整个运输过程 中保持所需的温度和湿度条件。
冷链物流风险管理
风险识别与评估
对可能出现的风险进行评估和 判断，制定风险防控方案。
包装技术
通过选择合适的包装材料、包装方式和保鲜技术，实现货物的保鲜、防护和稳定运输。
运输技术
主要包括冷藏车辆、冷冻舱等，以保证货物在运输过程中始终处于所需的温度环境。
冷链物流流程
1
冷链物流流程图介绍
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三节
冷链物流仓储管理
一、冷库的管理流程及卫生、温度控制 1．入库环节
1.产地检疫证； 2.车辆运输消毒证； 3.货物卫生许可证、产品合格证或化验单。
A.验证：调进的鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相符”。三证是指：
B.质量检验：拒收a.腐败变质； b.异味； c.不合卫生条件。 C.测试食品中心温度：低于-8°C直接进库，
技能目标
图片知识
图片知识
Case 4-1/2
（ ）1..第三方冷链物流中心流程设计的首要考虑是（ ）。 A．时间 B.流程短 C.作业集中 D.温、湿度全程控制 （ ）2.第三方冷链物流中心流程设计的考虑是（ ）。 A．时间 B.流程短 C.作业集中 D.温、湿度全程控制 3.简述冷链物流管理的特点。（P98-99）
第一节
冷链物流管理概述
一、冷链物流管理的基本内容和特点 （一）冷链物流管理的基本内容 1．订单处理作业 2．进货入库作业 3 ．库存管理作业 4 ．拣货及补货作业 5 ．流通加工作业 6 ．出货作业 7 ．配送作业 8 ．会计作业 9 ．营运管理及绩效管理作业
图片知识
（二）冷链物流管理的特点
1．物流作业集中化 2．物流作业时间短、速度快 3．高质量管理 4．货物状态跟踪 5．全程温控
三、 冷链合理运输与配载 （一）冷链合理运输与配载的方法 1．增大订单批量 2．路线优化与合理性 3．多温度运输
（二）运输合理化的控制指标 1. 运输距离
定量商品:距离越长，成本越低。
2．运输时间
线路已定：时间越短，成本越低。
3．运输装载率 4．运输费用
四、低温物流的运输管理运作要点
（1）应备有足量可维持低温食品在-18℃以下的冻藏条件，或7℃以下 冻结点以上的冷藏条件的低温运输配送车辆。 （2）低温食品运输设备应与运输配送的低温食品所需的条件相符，并 应有符合装载及卸货期间作业条件、运输期间冷风循流的温度及所需 的运输时间等要求的设备。 （3）低温食品运输配送车厢应定期检查和保养维修，避免车厢伤害， 致破坏其隔热层的密闭性，应确保其隔热及冷风循流系统的良好；所 有温度的测量装备及仪表亦应每年至少委托具公信力的机构校正一次， 并做好记录。 （4）运输配送车厢的制冷系统不堪使用或故障时，不得装载低温食品。 （5）运输配送作业时，车厢内应随时保持清洁，不能有秽物、碎片或 其他不良气味或异味，以防止产品受到污染，同时应维持良好的卫生 条件。用于载运低温食品的车厢不可载运会污染食品或有毒的物质。 （6）低温运输配送车厢在装载前，应检查车辆及运输装备以及制冷系 统和除霜系统在良好状态，车厢内应无结霜产生且与装载区结合的门 窗应保持良好无损坏。 （7）装载低温食品前，车厢应予预冷至内部空气温度达指定温度后， 才能开始装货，同时对装载区的作业时间、能量消耗、温度均应适当 控制。 （8）低温食品的装载、卸货及运输配送等作业应在最短时间内完成， 使产品曝露于温湿环境的时间降至最低；同时也应有适当的措施以降 低低温效果的损失，确保产品温度应能保持在货主所设定的产品温度。
五、冷链物流仓储管理运作要点
1. 完善的仓储作业流程 2. 冷库能力。 3. 冷库设备设施 4. 仓储作业要求与要点
第四节
冷链物流运输管理
一、冷链物流运输流程及各环节温度控制 1 .低温食品拣货至出货暂存区
冷冻品暂存区0°C左右，不宜超过0.5小时；
冷藏品暂存区10-15°C，不பைடு நூலகம்超过1小时； 2. 装车前准备工作
货堆与货堆之间间隙0.2m; 食品垛与库内墙、排管间间隙0.2-0.2m; 不同种类货堆间间隙不小于0.7m.
3．冷藏食品出库检查
严格执行先进先出原则，防止食品储存超期发生干耗和氧化。 其中保存安全期 猪肉 7-10个月 牛羊肉 8-11个月 禽类 6 – 8个月 冻鱼 6 – 9个月 畜禽类副产品 5 -- 6个月
二、冷库卫生管理
1．冷库建筑设备卫生 2．环境卫生和消毒 3．冷库霉菌污染的防治措施 4．冷库的灭鼠
三、冷库安全管理 （一）冷库安全检查 1．在用压力容器的外部检验 2．在用压力管道的外部检验 3．对冷库制冷系统上在用的各类安全监察仪 器进行校验和检查 4．对冷库建筑物进行宏观检查 5．定期检查冷库的辅助设备 （二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作
四、冷库运营管理
（1）减小库温的波动。 （2）货物的接收、卸载和储藏。 （3）保持卫生环境。 （4）减少干耗。 （5）提高库房利用率。 （6）加强监测管理。
冷库操作人员注意： 1.四要：要确保安全运行；要保证库房温度； 要尽量降低冷凝压力；要充分发挥制冷设备效率。 2.四勤：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音； 勤了解进出货情况。 3.四及时;及时放油；及时除霜；及时放空气；及时除冷凝水垢。
一般冷冻车厢温度降至-10°C以下方可装车，冷藏车温度降至7°C以下 冻结点以上时方可进行装车。
3. 装车：预冷 4. 运输：冷冻品：-18°C以下； 冷藏品：2-8°C. 5. 到达目的地验收 6. 温度记录与跟踪
二、冷链运输车辆管理 （一）冷链运输车辆的选择 1．冷藏车辆类型的选择 2．冷藏车辆大小的选择 3．车辆标准的确定 4．冷藏车辆制冷能力的选择 5．冷藏车辆制冷形式的选择 6．车辆附属装备
二、冷链物流管理面临的难题 1. 消费者对食品质量要求提高，敏感性增强 2. 食品供应链加长，冷链物流管理面临更大 挑战 3. 传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突 4. 现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出 5. 先进技术装备在实践中发挥作用有限
三、冷链物流管理发展的对策 1. 冷链市场的发展动力来源于市场 2. 提高企业的冷链管理水平 3. 政府推动冷链物料管理的规范化发展
高于-8°C，复冻入库。
D.做好入库检验记录：食品单位、库号、品名、生产日期、 产地、入库时间、数量、检验情况、 检验结果等。
2．食品冷藏期间的检验
A.食物冷藏期间的检验：低于 -8°C直接进库，高于-8°C，复冻入库。
冷库温度低于-18°C，食物中间温度要在-15°C左右。
B.冷藏食品应放在清洁的垫木上，货堆上覆盖芦苇或篷布，
B.计算机自动生成优化线路 1.产品信息 2.道路信息 3.客户信息 4.车辆信息
人工编排路线用以下方法： （1）区域路线法：将送货点按区域划分，然 后按区域送货。 （2）扇形路线法：将送货点以物流中心为中 心划圆弧连接，满车为一个送货计划。 （3）水滴形路线法：将送货点按顺时针或逆 时针排定路线。
6.冷库安全检查的说法错误的是（ ）。 A．在用压力容器的内部检查 B.在用压力管道的外部检查 C.在用制冷系统各类安全监察仪器校验和监察 D.定期监察冷库的辅助设备 7.严格执行先进先出原则，防止食品储存超期发生干耗和氧化。其中猪肉 的保存安全期为( )。 A.6-8个月 B.6-9个月 C. 7-10个月 D. 8-11个月 8.冷藏食品应放在清洁的垫木上，货堆上覆盖芦苇或篷布，不同种类货堆 间间隙( )。 A.0.2米 B.0.2-0.3米 C.不大于0.7米 D.不小于0.7米 9.实现冷链合理运输与配置的方法有（ ）。 A．温、湿度单一控制 B.增大订单批量 C.线路优化与合理化 D.多温度运输 10.采购冷链运输车辆的选择应考虑( )因素。 A.冷藏车辆类型选择 B.冷藏车辆吨位选择 C.冷藏车辆标准选择 D.冷藏车辆制冷能力选择
2．仓储型模式：设有冷库，提供冷链仓储服务。
主要提供大型生产企业储存大批量进出、储存期长的商品。
3．配送型模式：设有小规模冷库和小吨位冷藏车
主要教学城市配送业务，快进快出，周转率高。适合于中 小型生产企业和终端销售企业。
三、第三方冷链物流中心管理 （一） 普通物流中心作业流程 1．订单处理作业 2．收货作业 3．商品在库管理 4．商品出库作业 5．配送运输作业
（二）第三方冷链物流中心运作流程
（1）冷链物流中心流程设计的首要考虑因素是时 间。 （2）冷链物流中心的运作流程应尽量短。 （3）冷链物流中心的作业应尽量集中。
（三） 第三方冷链物流中心运作管理 1. 温度控制与记录 2. 作业安全与作业效率 3. 物流中心应急系统
四、第三方冷链物流的发展对策 （一）发展第三方冷链物流的对策
1 ．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息 系统 如： EDI电子数据交换系统，网络，GPS全球定位系统 2．改善客服水平，提高客户满意度 3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢 4．进行资源整合，提高利用率 如：销售商整合，供应商整合，
第三方物流企业间整合，
5．改善外部条件，建立良好的发展环境
如：政府支持
（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的 对策 1．与专业化企业联合运作冷链物流 如：工商企业。
大型超市与蒙牛集团结盟，由蒙牛直接配送。
2．实现冷链物流的共同配送
第三节
预习：P110-122
冷链物流仓储管理
Case 4-3/4
1（ ）．调进的鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相 符”。三证是指：1.产地检疫证；2.车辆运输消毒证；3.货物卫生许可证、 产品合格证或化验单。 2（ ）．食物冷藏期间的检验：低于-8°C直接进库，高于-8°C，复冻 入库。冷库温度低于-18°C，食物中间温度要在-15°C左右。 3（ ）．一般冷冻车厢温度降至-10°C以下方可装车，冷藏车温度降至 7°C以下冻结点以上时方可进行装车。 4. 应从（ ）方面做好冷库卫生管理。 A.冷库建筑设备卫生 B.环境卫生和消毒 C.冷库霉菌污染的防治 D.冷库的灭鼠 5. 冷库运营管理的内容包括（ ）。 A.减少温度的波动 B.减少干耗 C. 提高库房利用率 D.保持卫生环境
（三）冷库安全管理现状
（1）冷库管理无序。 （2）无证上岗操作。 （3）制冷系统带“病”运转。 （4）氨制冷剂防护设备缺乏。 （5）制冷专业技术人才稀缺 。 （6）冷库工程设、施工、安装市场混乱。