饭店节能降耗意识

酒店节能降耗意识

一．酒店在经营过程中能源消耗大，资源和物品使用量大，自身环境意识相对薄弱，饭店业并非是“无烟产业”虽然不像能耗高、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也为环境带来不同程度的污染及资源的浪费。我国饭店的经营管理注意力主要放在对客人的招徕、提高营业收入上，对成本的控制、环境的保护，特别是如何改变经营管理观念考虑的很少。这就造成了以下几个问题：第一．能源消耗大。饭店消耗的能源主要是水、电、燃料（原媒、燃油、煤气、天然气等）。调查表明：饭店总的能源费用要占饭店营业收入的6%~16%。饭店建筑单位建筑面积的年用电量为100~200千瓦时/立方米，是一般城市居民住宅楼用电水平的10~20倍。一般饭店多采用中央空调系统，而空调用电量占全年总用电量的50%~60%，饭店的照明用电量占到总用电量的25%~30%，是电力消耗的主要部分。饭店的水耗量也是相当大的：三星级以上饭店的人均日耗水量为0.5~1.1吨。

第二．环境污染问题。饭店为客人创造的是优雅而舒适的环境，但同时又向外界环境排放了大量的废热、废气及经营过程中产生的大量的污水、固体废物和生活垃圾。

另一方面，有些饭店的建筑材料、装修材料，甚至家具用品也会产生对人体有害的影响，而这方面又往往被经营者和消费者所忽视。

第三．物质的过量消耗。饭店提供的各类服务中，有一部分是建立在对物质的过量消耗上的，如：即使客人要住好几天，客人用床单、枕巾、毛巾等都是每天换洗，过量消耗能源、人力，使用的洗涤剂还造成了环境污染；卫生间的清洁用品也都是一日一换，而这些一次性用品，有的质量很好，如牙刷、梳子的等可以用多次，有的一次根本用不完，如香皂等。这都造成了物品的浪费。此外这些低值易耗品的包装还十分讲究：外包装印刷精美，内衬材料质地讲究，不但浪费资源，而且增加成本。

我国饭店在餐饮经营中的食品浪费也是十分惊人的，这既与我国传统的消费观念有关，也与饭店的经营理念有关。

二．温度的管理

1.温度的影响

热度太高会增加工作负担。人体所需的高效和健康功能的温度应维持在27℃，微小的温度变化都会导致人体的不适。

2.人体温度调节的影响因素

人体用以调节自身温度的能力受到环境中的空气温度、相对湿度、辐射热度、空气移动等物理因素制约。

3.温度的管理

（1）空气温度国务院办公厅2007年6月1日发布《国务院办公厅关于严格执行公共建筑空调温度控制标准的通知》，其中规定，除特殊用途外，夏季空调温度设定值不得低于26 ℃，冬季室内空调温度设臵不得高于20℃。那么酒店室内温度的管理又要注意哪些方面呢？

首先要使宾客感觉舒适，就温度而言，使宾客既不感到热，又不觉得冷的温度称为“生理零度”。生理零度是人感觉最舒适的温度。不同的人会有不同的生理零度。对于一般身体健康的正常人来说，生理零度大约在28~29℃.因此，最佳空气温度为27℃±（2—3）℃，室内活动也追求这样的温度。

其次要有利于健康。室内与室外的温差不能太大，一般在5-10℃为宜，如果温差过大，使宾客进出时经受气温骤变，容易患感冒等病。

第三要考虑节能，制冷时温度调的过低或制热时温度调的过高，都比较耗能，所以夏天不要把温度调的过低，冬天不宜把温度调的过高。

但不同区域对温度也有不同的要求：如公共区域一般夏天应在26~29℃，冬天应在18 ~20℃,卧室等休息区域一般宜在26-28℃；餐饮等休闲区域一般宜在22-25℃。

上述温度适用于饭店的宾客，未必适用于酒店的员工，这主要由于处于工作状态中的员工自身因为体力劳动导致体温相对较高，不适合穿太暖的衣服，员工制服应用易于吸汗的材料制作，并应易于洗涤。

（2）相对湿度指空气中的潮湿程度。相对湿度过高，如高于80%，就会阻止汉的蒸发，人会变的乏力、昏昏沉沉。相对湿度过低，如低于30%，就会造成空

气干燥，容易引起皮肤组织干化，容易引发呼吸系统疾病，饭店的相对湿度宜控制在40%-70%。

（3）辐射热度这是指由墙壁、地面、天花等所散发出来的热度。饭店建筑物的部分区域的温度会比室温更暖些，如靠近散热器的区域，有些区域会可能更冷些，如窗户区，室内区域间的温差太大显然容易引起住用人的不适，也容易加速这些区域内的设备的损坏。因此对温度敏感区域加以绝热、绝冷处理就非常必要。如使用双层玻璃、挂窗帘、安装室内通风系统、管道隔热等都是常用手段。

(4)空气移动空气移动是调节一个区域的温度，迁移空气中的不良气体的必要过程。空气移动会防止产生腐浊空气、抑制细菌和昆虫的生长，打开窗户的自然通风方式是即传统又环保的方式，值得的提倡。然而对于高层建筑或大部分酒店而言，最理想的通风方式则是建立在建筑物的自然通风被完全封闭的新风系统上的。通过中央空调控制进入建筑物的空气量、空气温度和相对湿度，给来酒店消费的客人创造舒适宜人的工作和生活条件.

（三）酒店节能降耗对树立良好酒店环境的重要作用

（1）有效地节约能源，降低饭店的经营成本，在保护环境的同时也可以增强饭店的竞争力。

饭店业是一个高耗能的行业，节约能源，降低能耗，是酒店酒店工程部实施环境管理的一个主要目标。但由于多方面的原因，一部分能源由于管理不善而被浪费掉。例如，虽然饭店室内的温度由国家规定的标准（GB/T12455~90），但饭店在执行这一标准时是比较随意的，许多饭店从来不按照室外气温的高低来确定空调系统的运行，认为在夏季室内温度越低越好，冬季则温度越高越好。因此造成室内外温差太大，既使客人感到不舒适，又造成浪费能源，据测定，在夏季如要使室内气温降低1℃

，就会增加7%的能耗；冬季若要对室内温度提高1℃，就会增加5%的能耗。又如：饭店的蒸汽锅炉在整个供热过程中，由于操作不熟练、管道结构不合理、控制配件和绝热层的质量不过关等都会造成能源的浪费。而这种现象往往还没有被重视。

从国外一些管理先进的酒店的成功经验来看，饭店可以通过加强能源管理和使用节能技术节约10%-20%的能源，而国内饭店节约的能源将远远超过这个比例。这不但可以节省资源，提高社会效益，而且可以为饭店节省一笔可观的开支。虽然节约能源有时要对饭店的设备进行技术改造，需要一定的前期投入，但这种投入将带来长期的收益，这也有利于饭店竞争里的提高。

（2）树立饭店形象，改善公共关系，提高饭店产品质量，创造良好的企业声誉，有利于提高饭店的整体的管理水平。

饭店环境管理符合目前的消费新趋势，有利于饭店扩大市场份额，由于人们环境意识的增强，建设“资源节约型，环境友好型”社会的需求已深入人心。据国外报道：90%的美国人在购买商品时关心购买的是否是绿色产品；66%的英国人愿意支付更高的价格购买绿色产品，其它发达国家的公众也有相似的反映。所以在国际市场上绿色消费逐渐成为主流。

由于饭店产品具有无形性的特性，饭店形象对饭店经营具有特别重要的意义，饭店树立环保形象，反映了饭店的环保意识和节约资源的意识，体现了饭店的环境法制观念和环境道德观念及社会责任感，这也使饭店能够更容易赢得当地政府部门的支持和消费者的好感，有利于树立良好的饭店形象。

同时，饭店进行环境、节能降管理是一种提高饭店管理水平的有效手段和方法。由于环境管理要求对环境问题进行严格控制，利用制度、技术等措施确保环境危害不发生，所以它对饭店管理的制度化、科学化、技术化提出了较高的要求，这不仅提高了管理者的个人素质，而且在无形中提升了饭店管理水平。

（3）有利于提高全社会的节能环保意识，实现社会效益、经济效益和环境效益的统一。

饭店作为一个物质文明和精神文明的窗口，对整个社会的文明具有很大的辐射作用。例如饭店的规范服务、微笑服务已被其它服务行业接收并引用，成为行业标准。饭店实施节能降耗、环境管理，倡导环境保护观念，有利于增强员工和企业的环境意识及环境保护的责任感。饭店环境意识的提高，对环境管理的推行，会推动全社会环境保护意识，实现社会经济的可持续发展。