爆烤鸭配方都有什么呢
特色美食-爆烤鸭
特色美食-爆烤鸭
原料：净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
爆烤鸭专用香料水配方（1）：香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成
此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。
爆烤鸭专用香料水配方（2）：香草、排草、桂花、荜拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，当归、党参各15克。
脆皮水调制：清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
制作方法：
（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。
烤鸭、爆烤鸭
烤鸭：1、应用配方实例（配制15kg以上的腌制液配方）单位kg水：15 蜂蜜：0.075 食盐：0.4 料酒：0.2 冰糖：0.4 麦芽糖：0.015爆烤鸭复合香料：0.5 爆烤鸭香精：0.03 爆烤鸭腌制料：0.1爆烤鸭腌制料：0.6%-1%爆烤鸭香精：0.1%-0.3%爆烤鸭复合香料：2%-3%操作工艺：1、选料：选取1-1.5kg的未换新毛的鸭，喂一些盐水，提高宰杀后鸭肉质量2、宰杀：宰杀，清洗过程尽量减少浸泡时间，防止水分的进入3、配制腌制液：爆烤鸭腌制料1#加部分水煮熬制成香辛料水，冷却过滤后加入剩余的配料混合均匀，将鸭放入腌制12小时4、将腌制好的鸭子取出，沥干水分，表面风干5、将鸭放入烤炉里，240度25分钟，190度烤50分钟至金黄即可爆烤鸭：适用我公司的超霸味A、富丽磷2#、爆烤鸭香精、特香磷A、高浓肉精粉、脆皮素的应用1、应用配方实例主料：鸭子配料：%1：食盐2 料酒2 味精：0.2 糖0.8 高浓肉精粉0.1 富丽磷2#0.2超霸味A0.1 香料水5特香灵A 0.15 爆烤鸭香精0.1脆皮素0.2 糖浆5操作工艺：操作11、将鸭子宰杀、清洗、沥干备用2、将除糖浆，高浓肉精粉，脆皮素以外的混合均匀，腌制过夜（需冷藏）3、油炸1-3前1-3个小时，将糖浆，高浓肉精粉和脆皮素涂满全身，表面风干4、放入油锅炸16-20分钟，油温160-180度操作21、将鸭宰杀、清洗、沥干备用2、将除糖浆、高浓肉精粉、脆皮素以外的配料溶解于2倍量的水中3、注入鸭肉饱满的几个部位，按摩均匀，温度维持在0-8度4、油炸前1-3小时，将3种涂满全身5、放入油炸16-20分钟，油温160-180度北京烤鸭发布日期：2005-04-03 浏览次数：887原料配方北京烤鸭的主料选用北京填鸭。
因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。
是制作烤鸭的最理想原料。
制作方法1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。
脆皮烤鸭技术配方，秘制配方与大家分享，值得收藏
脆⽪烤鸭技术配⽅，秘制配⽅与⼤家分享，值得收藏主料：光鸭4⽄
鸭酱配⽅：⾁⾹王25克、盐20克、⽩糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙⼄基增⾹剂（某宝
有售）1克，味溢匙爆烤鸭⾹膏（某宝有售）5克
脆⽪浆配⽅：麦芽糖50克、⼤红浙醋90克、脆⽪素90克、⽩开⽔180克
注：⼀只鸭⼦⽤10克
制作⼯艺：
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备⽤
（2）把鸭酱加少量清⽔拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚⽤钢条钉成⿇花针形缝好
（4）⽤充⽓泵对准鸭喉管⽪下处打⽓⾄鸭⽪全⿎起
（5）把充好⽓的鸭⼦放在90度左右的热⽔中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭⼦冲洗⼏遍冷⽔后稍做风⼲
（7）把制作好的脆⽪浆均匀的刷在鸭表⽪上
（8）把刷好脆⽪浆的鸭⼦放在阴凉通风处约5⼩时⾄表⽪风⼲
（9）把风⼲的鸭⼦⼊商⽤850燃⽓烤炉中270度烤制约80分钟⾄表⽪两⾯⾦黄即可。
最后说⼀下⾷品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得⽤⾷品添加剂，1是为了调味，让你的⾷品更好吃，其实我们平常
⽼百姓的调味品也都是⾷品添加剂，⽐如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成
本，有的⾹料在第⼆次使⽤的时候功效会⼤打折扣，所以这时候就需要添加剂，好⽤⼜省钱。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是一道具有悠久历史的中国传统名菜，以其酥脆的皮、鲜
嫩的肉和香味浓郁而闻名于世。
下面我将为大家介绍一下烤鸭的制
作方法及腌料配方。
首先，我们需要准备烤鸭的腌料。
腌料的配方主要包括盐、花椒、姜、葱、料酒、冰糖、酱油和五香粉。
将这些调料按照一定的
比例混合均匀，然后可以根据个人口味适量调整。
接下来，我们需要将新鲜的鸭子进行处理。
首先，将鸭子洗净，去掉内脏和杂质。
然后在鸭子的皮下和肉上用刀划几刀，这样可以
让腌料更好地渗透进去。
将准备好的腌料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，然后将腌制
好的鸭子放入冰箱进行腌制。
一般来说，腌制的时间需要在12小时
以上，这样可以让鸭肉更加入味。
腌制好的鸭子取出后，需要进行炉烤的处理。
首先，将鸭子挂
在烤炉上，用文火炙烤，然后再用大火烘烤，直至鸭皮呈现出金黄
色并且酥脆。
烤鸭的制作方法并不难，但是需要一些耐心和技巧。
在烤制的
过程中，需要不断地观察和翻面，以确保鸭肉受热均匀，色泽美观。
最后，将烤好的鸭子取下，切成薄片，摆放在盘子里。
可以搭
配葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起食用，这样可以使烤鸭的口感更加丰富。
总的来说，烤鸭的制作方法并不复杂，但是需要一定的技巧和
经验。
掌握好腌料的配方和烤制的火候，相信每个人都可以在家里
制作出美味的烤鸭。
希望大家可以按照上述步骤尝试一下，制作出
属于自己的美味烤鸭。
北京爆烤鸭腌制方法
北京爆烤鸭腌制方法
腌制北京爆烤鸭需要以下材料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 60克盐
- 15克白胡椒粉
- 25克十三香料
- 25克砂糖
- 15克料酒
- 10克老抽
- 5克生抽
- 5克味精
腌制步骤：
1.将鸭子宰杀并剖开，洗净内外，去掉多余的脂肪和内脏。
2.用刀在鸭皮上多处划痕，帮助调料更好地渗透。
3.将盐、白胡椒粉、十三香料、砂糖、料酒、老抽、生抽和味精混合成腌制酱汁。
4.将腌制酱汁均匀地涂抹在鸭子内外表面，并确保酱汁渗透到划痕的部分。
5.将腌制好的鸭子放入冰箱，冷藏至少4小时，使得调料入味。
6.取出腌制好的鸭子，将其晾干，使皮肤更加酥脆。
7.在烤盘上铺上锡纸，放入鸭子，将鸭子放入预热至200摄氏度的烤箱中。
8.烤制20分钟，然后取出鸭子翻面，再烤制20分钟，直至鸭皮金黄酥脆。
9.取出鸭子，待稍微冷却后，用刀切成薄片即可食用。
注意事项：
- 在腌制鸭子时，要确保酱汁均匀地涂抹在鸭子的内外表面，并且腌制时间足够，以便使调料充分渗透入肉中。
- 在烤制鸭子时，要注意火候，适时翻面以保证鸭皮的颜色均匀，并且注意时间掌握，避免烤糊。
香酥烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭等七种烤鸭技术配方汇总
香酥烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭等七种烤鸭技术配方汇总01香酥烤鸭原料：北京填鸭（或白条鸭）10只，每只1.5千克。
腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。
制作：1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。
2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。
3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。
注：批量加工时可提前烤好当天的用量，走菜时入微波炉打热即可。
传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的，虽然色香味俱全，却非常油腻，随着现代人对饮食健康要求的提高，低脂无油产品越来越受到消费者的青睐。
这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。
其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。
02北京烤鸭北京烤鸭是我国著名特产，也可谓“举世闻名”。
烤鸭的原料是经过填肥的北京鸭。
其制作十分细致，约有十多道工序，如打气、净膛、支撑、烫坯、挂糖色、晾皮、上色、烤制等。
对原材料的选择极为严格，烤鸭用的木炭一般要求是枣木、苹果木、梨木等果木炭。
另外，对其他原料也都有一定的要求，并要严格掌握火候，这是一道关键工序，以便使鸭烤得恰到好处。
(一)工艺流程选料→宰杀及胴体修整→烫坯→上糖色→晾皮→挂烘烤制→成品(二)工艺要点1、选料原料必须是经过填肥的北京鸭，饲养期为55～65日龄，以活重为2．5kg以上的为佳。
爆烤鸭正宗配方及制作工艺附秘制香料水配方
爆烤鸭正宗配方及制作工艺附秘制香料水配方
爆烤鸭
爆烤鸭简介
由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用高压炸炉制作，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，又是爆烤鸭的最大特点。
腌料卤水：
香料配方：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、芸香30克、高良姜50克、陈皮50克、青皮50克、香叶100克、香草50克、当归50克、麦冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。
加水大火开锅后小火熬制20分钟再浸泡2 小时，然后加入盐料酒味精鸡精葱姜然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡6--10 个小时，然后捞出沥水2 小时，晾干水分，将炸鸭炉烧至140度，下入鸭子，先炸鸭身至变色大约4分钟，再将鸭脖放入。
打开放气开关。
关闭锅盖将螺丝上紧。
关闭放气开关。
升压至8个压力后。
开始计时。
液化气12分钟。
电加热21-28分钟。
出锅时打开放气开关，使国内压力降到0，再慢慢打开锅的一个螺丝3扣，再松另一个螺丝3克，动作要慢，直到锅内压力慢慢放出。
打开锅盖，将没有扎到的鸭子部分翻转再炸一次。
直到颜色合适为止。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是一道美味可口的传统中式菜肴，其独特的香味和酥脆的皮肉口感让人回
味无穷。
今天，我将为大家介绍一下烤鸭的制作方法以及腌料配方，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的烤鸭。
首先，我们需要准备的食材和材料有，一只鸭子、腌料（包括盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、酱油、白糖）、炭火或烤箱、烤鸭挂炉。
制作烤鸭的第一步是腌制鸭子。
将鸭子洗净后，用盐擦拭鸭皮，然后在鸭皮下
划几刀，以便腌料更容易渗透。
接着在鸭子的腔内和皮下均匀地涂抹腌料，包括盐、胡椒粉、姜片、葱段、料酒、酱油和白糖。
将腌好的鸭子放入密封袋中，放入冰箱腌制12-24小时，让鸭肉充分吸收腌料的味道。
腌制完成后，取出鸭子晾干表面水分。
接下来是烤制的步骤。
如果使用烤箱，
预热至200摄氏度，将鸭子放入烤箱中烤制1小时左右，直到鸭皮金黄酥脆即可。
如果使用炭火，将鸭子挂在烤鸭挂炉上，用文火烤制2-3小时，同样直到鸭皮金黄
酥脆。
烤鸭制作完成后，将其取出待凉片切成薄片即可。
烤鸭的腌料配方和制作方法
虽然简单，但是却需要一定的技巧和耐心。
在腌制的过程中，要确保腌料均匀涂抹在鸭子的表面，以确保鸭肉的口感和味道均匀。
在烤制的过程中，要掌握好火候，以保证烤鸭皮的酥脆和鸭肉的鲜嫩。
总的来说，烤鸭的制作方法并不复杂，只要掌握好腌料的配方和烤制的技巧，
就能够在家中轻松制作出美味的烤鸭。
希望通过本文的介绍，大家能够对烤鸭的制作有所了解，也能够在家中尝试制作出地道美味的烤鸭。
北京爆烤鸭腌制方法
北京爆烤鸭腌制方法北京爆烤鸭是中国著名的特色菜之一，以其香脆可口的特点深受人们喜爱。
下面我将介绍北京爆烤鸭的腌制方法。
准备材料：1. 一只鸭子（推荐选择2.5-3.5公斤的刚屠宰的新鲜鸭子）2. 清水3. 盐4. 作料：八角、大葱、姜块、料酒、白胡椒粉、冰糖腌制步骤：1. 清理鸭子：将鸭子洗净，清除内脏和杂质，然后将鸭脖子处的毛拔除干净。
将鸭腔两侧的赘肉修整整齐。
2. 腌制鸭子：将鸭子放入一个深而宽的容器中，加入足够的水盖过鸭子。
加入1勺盐，启动冷水，将鸭子浸泡在水中约15分钟，以去除血腥味。
3. 准备腌制料：将一些八角、大葱、姜块放入锅中，加入适量的水，煮沸。
加入适量的料酒，白胡椒粉和冰糖，搅拌均匀，熄火。
4. 腌制鸭子（第一次）：将煮好的腌制料倒入浸泡鸭子的容器中。
确保鸭子被腌制料完全覆盖。
将鸭子放入冰箱中腌制至少12小时，以提高口感。
5. 腌制鸭子（第二次）：将鸭子从冰箱中取出，翻面并刷掉原腌制料。
再次倒入新的腌制料，确保鸭子完全覆盖。
放入冰箱腌制至少12小时，以增加风味。
6. 烤制鸭子：将腌制好的鸭子从冰箱中取出，取出多余的腌制料。
将鸭子挂起，晾干20分钟，以便烘烤时皮肤更加脆皮。
7. 烹饪鸭子：将烤箱预热至220摄氏度。
将挂好的鸭子放在烤盘上，皮面朝上，放入烤箱中烘烤40-45分钟，直到皮肤变得金黄酥脆。
8. 上桌享用：将烤好的鸭子取出，将鸭肉切成薄片，摆在盘子上。
通常与葱花、黄瓜丝、甜面酱和薄饼一起上桌食用。
可以根据个人口味，将薄饼包裹住鸭肉片和配料，品尝一口可口的北京爆烤鸭。
希望上述的腌制方法能给您带来帮助，祝您成功制作出美味的北京爆烤鸭！。
炮制烤鸭药材配方大全
炮制烤鸭药材配方大全炮制烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的风味和烹饪技艺深受人们喜爱。
烤鸭的炮制过程不仅需要精湛的技艺，还需要一系列精心挑选的药材来提升其风味。
以下是一份炮制烤鸭药材配方大全，供烹饪爱好者参考。
一、基本药材1. 八角：八角是炮制烤鸭不可或缺的香料之一，能增添烤鸭的香气。
2. 桂皮：桂皮能为烤鸭带来独特的甜香味，是炮制过程中的重要成分。
3. 香叶：香叶具有清新的香气，能提升烤鸭的整体风味。
4. 花椒：花椒带有麻味，适量使用可以增加烤鸭的层次感。
5. 生姜：生姜能去腥增香，是炮制烤鸭时的必备药材。
二、腌制药材1. 料酒：料酒可以去除鸭肉的腥味，同时增加鸭肉的香味。
2. 生抽：生抽用于腌制鸭肉，可以增加鸭肉的色泽和味道。
3. 老抽：老抽用于调整烤鸭的色泽，使其更加诱人。
4. 蚝油：蚝油能增加鸭肉的鲜味，使烤鸭更加美味。
5. 蜂蜜：蜂蜜用于腌制鸭肉，可以使烤鸭表面更加光泽。
三、烤制药材1. 麦芽糖：麦芽糖用于烤鸭的表面涂抹，可以使烤鸭皮更加酥脆。
2. 五香粉：五香粉是多种香料的混合，可以增加烤鸭的香气。
3. 辣椒粉：根据个人口味，适量添加辣椒粉，增加烤鸭的辣味。
4. 白胡椒粉：白胡椒粉可以增加烤鸭的辛辣味，提升口感。
5. 芝麻：芝麻用于烤鸭的表面撒料，增加烤鸭的香味和口感。
四、蘸料药材1. 蒜泥：蒜泥是蘸料中不可或缺的成分，可以增加烤鸭的风味。
2. 香菜：香菜可以增加蘸料的清新感，使烤鸭更加美味。
3. 葱末：葱末可以提升蘸料的香气，使烤鸭更加诱人。
4. 醋：适量的醋可以中和烤鸭的油腻感，使口感更加清爽。
5. 辣椒油：辣椒油可以增加蘸料的辣味，满足喜欢辣味的食客。
五、其他辅助药材1. 盐：适量的盐是炮制烤鸭的基础，可以提升鸭肉的鲜味。
2. 糖：糖可以平衡烤鸭的味道，使其更加和谐。
3. 味精：适量使用味精可以增加烤鸭的鲜味，但需注意不要过量。
4. 胡椒粉：胡椒粉可以增加烤鸭的辛辣味，提升口感。
香气四溢的烤鸭秘方大揭秘
香气四溢的烤鸭秘方大揭秘如果你认为香气四溢的烤鸭只有在餐厅里才能品尝到，那就大错特错了！今天，我将分享一项独家的烤鸭秘方，让你在家中也能做出美味的烤鸭，让家人朋友享受到四溢的香气。
首先，准备食材：一只鸭子、生抽、盐、香料等。
将鸭子宰杀后，用盐腌制一段时间，以去除腥味。
然后，将调制好的酱料均匀的刷在鸭子表面，入锅焖煮片刻，待味道浸入后，再放入烤箱烤制。
其次，注意烤制的技巧：烤箱预热至180度，将鸭子放入烤箱中，每隔一段时间取出涂抹色拉油，可提鲜提香。
烤至表皮金黄酥脆，出炉后撒上香料，让香气四溢。
最后，烤鸭的刀工：将烤好的鸭子切成薄片，皮脆肉嫩，摆盘时可搭配青瓜丝、葱丝等。
食用时，可沾上蘸料或配以薄饼卷食，鲜香可口，回味无穷。
如此，香气四溢的烤鸭大功告成！快尝试一下吧，让你的家人朋友惊艳于你做出的美味佳肴吧！愿这份独家秘方为你带来更多幸福美好的时光！赶紧动起手来，开始制作吧，享受烹饪的乐趣！。
烤鸭的香料配方范文
烤鸭的香料配方范文烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的烹饪方法和丰富的香料使其成为人们喜爱的美味佳肴。
烤鸭的成功与否离不开香料的选择和使用，下面将介绍几种常用的烤鸭香料配方。
1.五香配方：五香粉是烤鸭中最常用的香料之一，它使得烤鸭具有浓郁的香味和独特的风味。
五香粉的基本成分包括八角、丁香、花椒、肉桂和香叶等，可以按照个人口味的不同进行调整。
一般情况下，我们可以按照以下比例调制五香粉：-八角粉：2勺-丁香粉：1勺-花椒粉：1勺-肉桂粉：1勺-香叶粉：1/2勺将所有的香料混合均匀，即可使用。
这种五香粉不仅可以用于烤鸭，还可以用于其他的肉类烹饪。
2.腌制配方：为了使得烤鸭更加入味，我们需要进行腌制。
以下是一种常用的腌制配方：-盐：适量-黄酒：适量-柠檬皮：适量-生姜：适量-葱白：适量-大蒜：适量-五香粉：适量将盐、黄酒、柠檬皮、生姜、葱白、大蒜和五香粉混合在一起，形成腌制汁。
将鸭子洗净后，把腌制汁均匀地涂抹在鸭子表面和内部，腌制时间最好为2-3小时。
腌制完成后，可以进行下一步的烤制。
3.烤制配方：烤制配方是烤鸭成功的关键之一，下面是一种常见的烤制配方：-蜜糖：适量-白糖：适量-生抽：适量-黄酒：适量-麻油：适量-花椒粉：适量-鸡精：适量-鸭血：适量将蜜糖、白糖、生抽、黄酒、麻油、花椒粉、鸡精和鸭血混合在一起，形成烤制酱料。
将腌制好的鸭子放入烤箱中，先以高温烤制10分钟，使得鸭皮变得金黄酥脆，然后换成中低温度烤制，烤制时间约为1-2个小时。
在烤制过程中，每隔一段时间，可以使用刷子将烤制酱料均匀地涂抹在鸭子表面，以增添风味和保持湿润。
以上是几种常用的烤鸭香料配方，每种都有其独特的风味和特点。
烤制出的鸭肉香气扑鼻、肉质鲜美。
尝试不同的配方，发掘属于自己口味的烤鸭香料配方吧！。
烤鸭的做法和配料配方
烤鸭的做法和配料配方简介烤鸭是北京菜系中的名菜之一，以其肉质鲜嫩、外皮香脆而享誉全球。
烤鸭的制作过程需经历漫长的腌制和烤制过程，配料中也有一些独特的调料。
下面将介绍烤鸭的详细制作步骤和配料配方。
配料配方•一只优质鸭子（约2-3千克）•适量的盐•适量的白胡椒粉•适量的大葱•适量的姜块•适量的料酒•适量的蜂蜜•适量的白糖•适量的麻油制作步骤1.处理鸭子–将鸭子洗净后去除内脏，用刀在鸭皮上划上几刀，以利于入味和烤制时皮酥脆。
–在鸭子腹部和胸部分别塞入适量大葱和姜块，增添香气。
–将鸭子表面撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀擦拭。
–将鸭子平铺在容器中。
2.腌制鸭子–在鸭子表面撒上适量的料酒，待酒味渗入鸭肉中。
–取适量的蜂蜜和白糖，搅拌均匀，抹在鸭子表面形成一层均匀的蜂蜜糖浆。
–盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约6-12小时，使鸭肉入味。
3.烤制鸭子–取出腌制好的鸭子，用纸巾将鸭子表面湿润处擦干。
–在鸭子表面均匀涂抹一层麻油，增添香气。
–预热烤箱至200℃，将鸭子放入烤箱中居中烤制，时间约为1小时。
–烤制过程中，每15分钟打开烤箱门，用勺子舀取烤箱内的鸭油，均匀地涂抹在鸭子表面，增加鸭皮的酥脆度。
–当鸭子烤至金黄色，皮酥脆时，即可取出。
4.切分享用–按照传统的烤鸭切法，将鸭子切成薄片，确保享用时鸭肉鲜嫩。
–配上薄脆的饼皮、葱丝、黄瓜丝等配料，卷成薄饼即可享用。
温馨提示•选择优质的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。
•鸭子腌制时间不宜过长，否则容易肉质过嫩导致口感不佳。
•在烤制过程中频繁涂抹鸭油可以增加皮的酥脆度。
•配料中的大葱和姜块可根据个人口味调整使用量。
•入口时可根据个人喜好蘸上甜面酱或其他调味料。
以上就是烤鸭的制作步骤和配料配方，在家中也可以尝试制作这道经典菜品，给家人和朋友带来美味的享受！。
烤鸭的配方与制作关键揭秘
烤鸭的配方与制作关键揭秘烤鸭是中国传统的名菜之一，制作烤鸭需要一些关键的步骤和配方。
下面将揭秘烤鸭的配方与制作关键。
一、配方：1.主料：鸭子1只（约为5斤）2.腌料：生姜3片葱2根料酒适量盐适量白胡椒粉适量五香粉适量砂糖适量3.烤料：蒜头适量生姜适量红曲粉适量白芝麻适量桂皮适量香叶适量香料包适量甜面酱适量蜂蜜适量酱油适量清酒适量花雕酒适量二、制作关键：1.选购鸭子选择大小适中、皮色红润、毛发齐整且无病虫害的鸭子。
2.去毛和剁骨将鸭子宰杀后，去掉鸭毛，并将内脏清理干净。
然后将整只鸭子剁成两半或分成多块，以便腌制和烤制。
3.腌制鸭子将鸭子洗净后，用盐和料酒搓洗鸭子外表，去腥味。
然后将鸭子内外涂抹上腌料（由切好的生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉和砂糖调制而成），放入冰箱中腌制2-3小时，使腌料渗透到鸭肉内部。
4.烤制前的处理将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净。
然后将鸭子晾干，并在鸭皮上划上几刀，以便烤制过程中油脂渗出。
5.烤制鸭子将烤料的材料（蒜头、生姜、红曲粉、白芝麻、桂皮、香叶、香料包、甜面酱、蜂蜜、酱油、清酒和花雕酒）混合均匀，并把混合好的烤料均匀地抹在鸭子表面。
然后将鸭子放入预热好的烤箱中，以190℃左右温度烤制约1个小时，期间至少翻面两次，以保证鸭肉均匀受热。
6.出炉前的处理烤制过程中，可以不断刷上一层蜂蜜，增加烤鸭的色泽和香味。
待鸭子烤至金黄色时取出，放在凉水中漂凉至切块前。
7.切块与装盘将烤熟的鸭子切成合适的块状，一般为薄片，具体切块的形状可以根据个人喜好进行选择。
然后将切好的烤鸭块码放在盘子中，并可以配以葱丝、黄瓜丝等配菜，以增加烤鸭的美观度和口感。
总结：以上就是烤鸭的配方与制作关键。
在制作过程中，选购新鲜的鸭子、合理搭配腌料和烤料，以及适当控制烤制的时间和温度都是非常关键的。
同时，不断刷上蜂蜜和烤料可以增加烤鸭的色泽和口感。
希望以上内容对制作烤鸭有所帮助。
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。
做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。
不过这里只谈烤鸭。
一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。
不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。
重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
烤鸭制作教程：详细配料及步骤分享
烤鸭制作教程：详细配料及步骤分享烤鸭是一道广受欢迎的中华美食，以其独特的口感和浓郁的风味而闻名。
制作烤鸭的过程虽然复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出色香味俱佳的烤鸭。
本文将详细介绍烤鸭的制作步骤和配料，让你在家也能轻松做出美味的烤鸭。
一、配料准备1. 鸭子：选择一只2-3公斤的鸭子，最好是肉质鲜嫩的北京鸭或者白鸭。
2. 腌制料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、盐、生姜、葱段、大蒜、八角、香叶、花椒、桂皮等。
3. 蘸酱料：甜面酱、蒜泥、黄瓜丝、香菜末等。
4. 其他：白糖、麦芽糖、醋。
二、鸭子处理1. 清洗鸭子：将鸭子内外清洗干净，去掉内脏，剪去多余的脂肪和绒毛。
2. 腌制鸭子：将鸭子放入大碗中，加入适量的腌制料，用手将腌制料均匀涂抹在鸭子的表面和内部，然后放入冰箱腌制4-6小时，让鸭子充分吸收腌制料的味道。
三、烤制过程1. 烧水：在鸭子腌制的同时，准备一个大锅，加入足够的水，烧开后用漏网捞出鸭子，沥干水分。
2. 吹气：将鸭子放在一个通风的地方，用吹风机对准鸭子的皮肤吹风，使皮肤变得干燥，这样烤出来的鸭子皮肤才会酥脆。
3. 上色：将白糖和麦芽糖混合，用刷子均匀地刷在鸭子的表面，使鸭子表面形成一层薄薄的糖色。
4. 烤制：将烤箱预热至180℃，将鸭子放在烤架上，用铝箔纸包裹住鸭子的腿部和翅膀，防止烤焦。
将烤架放入烤箱中，先烤30分钟，然后将鸭子翻面，再烤30分钟。
取出鸭子，刷上一层醋，再烤10分钟，使鸭子的皮肤更加酥脆。
四、切鸭和装盘1. 切鸭：将烤好的鸭子放在案板上，用刀从背部切开，分成两半。
然后用薄刀片将鸭肉切成薄片，每片都要带有皮和肉。
2. 装盘：将切好的鸭肉片摆盘，配上蘸酱料和蔬菜丝，即可上桌享用。
通过以上步骤，你就可以在家里轻松制作出美味的烤鸭了。
虽然制作过程稍微繁琐一些，但是只要你按照步骤来操作，一定能做出色香味俱佳的烤鸭。
而且，自己在家制作的烤鸭，不仅口感和味道都能达到餐厅的水平，而且更加健康卫生，可以放心食用。
爆烤鸭
味蕾香精香料(深圳)有限公司经营领域：“味蕾”品牌食用香精、香料、乙基麦芽酚、（乙基）香兰素、甲基环戊烯醇酮、食用色素、食用防腐剂、复合甜味剂等食品添加剂 种类繁多的水果香型、粮油、蔬菜、混合、花草茶、肉类等香型香精!可供应多方面需求，有水溶型、油溶型、水油两用型、乳化型、粉末型几类！（坐车都很方便只要往龙岗方向的车都可以乘坐。地铁站台贵公司门口）
爆烤鸭的制作方法 [配料与做法]
一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准
二、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间 、盐度根据季节而定
三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳，烤炸的过程中，气压不要太高，以免烤炸的鸭子水分太多
1、用什么料腌肉，真是见仁见智，可以放五香粉，也可以放别的，关键是口味的调和，适度。比如腌制鸡肉，放五香粉就比较合适。做肠，炸丸子也可以。其他一般情况不推荐。
2、腌肉时五香粉推荐的量，每500克放3克左右，不要多过这个量，会夺掉原料的本味。如果批量做生产，可以类推。最好用品牌的。
3、腌制过程，如果是猪肉可以放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖，可以增味，这个是腌一般产品的配料。如果是鱼，可以选加蚝油和鲍鱼汁。牛肉、排骨，可以选加蚝油和适量小苏打。
2、可广泛应用添加于各类菜肴、汤、点心、馅心中。
在市场看到有卖鸡的 他们生的下油锅 出锅以后鸡本身有很香的味道,我想知道那是什么材料,我看过他往油锅放过白色粉末的东西,请问是什么,还有什么可以直接放油锅给鸡提香的香料吗? 还有给鸡提色的, 如果有更好的材料也请写出来,谢谢大家,本人想做生意..
腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。 有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 “馋嘴鸡”失去鸭子的原有风味。更有一绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招拦顾客。岂不知，这种手法如同前几年大街上到处都有的各种“诱饵幌子”，红火一时之后，很快被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流失，不但香味鲜味不足，口感干硬。
爆烤鸭技术配方制作方法-美食厨房-菜肴配方美食厨房特色菜肴川菜配方
爆烤鸭技术配方制作方法-美食厨房-菜肴配方美食厨房特色菜肴川菜配方北京爆烤鸭技术配方制作方法作者：夏红亮发布时间：2010-12-21 15:35:31 浏览次数：341爆烤鸭初创于清朝乾隆年间，源自北京，以上等白条鸭，由三十多种中草药、香辛料精配成腌制料（经煮制成液）后腌制入味，再经高温高压炸制或熏烤（挂炉烤）而成。
成品富含多种滋补营养成分，色泽诱人，肥润鲜嫩，飘香四溢，回味悠长，成为老少皆宜、餐桌上难得的一道靓菜。
爆烤鸭制作工艺一、前处理：宰杀，放血，退毛，除去残存绒毛、浮皮等污物，清净鸭腔，修剪造型。
二、腌制：水烧开，放入配制好的中草药、香辛料（放入量为汤重量的2.5％左右）煮制二小时左右，出锅前五分钟放入LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）。
煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。
腌制12小时左右，保证入味。
备注：1、腌制料作用：去腥、去腻、赋香。
例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.22、香精作用：赋香、增香，改善口感，增强、提升鸭肉特征香气，同腌制料协同相成，起到增香和提升制品特有肉香风味作用，并形成相应风格特征产品，以适应大众对不同风味特色嗜好的需求。
三、熟制：1、炸制：腌制好的条鸭捞出沥汤，入专用高温压力炉炸制，控制温度和时间（特制专用设备设有自动控温和定时功能），保证成品成色和肉质质量。
出锅后沥油，稍晾，入袋包装。
食时手撕成小块，施番茄酱料、麻辣料、芝麻盐料，口感微辣，鲜香味美。
2、烤制：腌制好的条鸭捞出沥汤，将LTF－88808爆烤鸭精油（鸭肉量的0.15%）与适量饴糖或蜂蜜调合均匀，用刷子涂抹在鸭的表皮上，进入烤炉前加入，入烤炉烘烤，控制温度和时间，保证出品的外观色泽和肉质质量。
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爆烤鸭配方都有什么呢
爆烤鸭是很多人爱吃的，这类食物味道独特，吃的时候对身体也没有影响，吃爆烤鸭在提高食欲上，效果非常不错的，不过在吃爆烤鸭的时候，一定要注意要适量，这样的食物热量比较高，过多的选择，会引发身体肥胖，那爆烤鸭配方都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得有一些了解。
爆烤鸭配方：
中药配方(单位：斤)-
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)- 注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
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调料、香料-
大厨四宝味香素0.2-0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂(富丽磷2号)0.16斤、大厨四宝HD-6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
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刷鸭皮料(100斤用量)-
在对爆烤鸭配方都有什么认识后，进行爆烤鸭制作都是可以根据以上方法进行，但是对爆烤鸭制作数量，每次都是不能过多，要根据家里人口进行，这样使得一次能够吃完，吃不完的话，隔夜后的爆烤鸭味道会改变的。