餐饮服务食品安全培训试卷及答案
餐饮服务食品安全培训试卷及答案
餐饮服务食品安全培训试卷一、单项选择（2分）1、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B监督部门负责C人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）B.80g B.100gC.200gD.250g6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）A炒勺 B 鼠药 C 消毒剂 D 食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理A红外线烘干B抹布擦干 C 自然沥干D热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）A从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。
A 10B 15C 20D 2513.以下（AB）操作必须在专间进行A凉菜配置 B 裱花操作 C 水果拼盘制作D 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上A 1米B1.5米 C 2米 D 铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度A 20B 25C 30D 3516.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ）A 就餐场所B 食品处理区C食品加工经营场所D 以上都对17.紫外灯应挂于距离地面（B ）左右A 1.5米B 2米C 2.5米D 3米18.食品再加热，其中心温度不低于（B ）摄氏度A 100B 90C 80D 7019.熟制凉菜应在（B）内尽快冷却A清洁操作间 B 准清洁操作间C一般操作间D以上都对20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C）A鱿鱼 B 芹菜C生豆浆 D 豆腐二、多项选择（3分）1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD ）A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位2食品安全管理人员的基本条件是（ABC ）A身体健康并持有有效健康证明B．具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有有效的培训合格证明D．高中以上学历3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD ）A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D.中央厨房4.食品加工人员进行（AC ）操作是应戴口罩。
餐饮服务食品安全操作要求考试试题及答案
餐饮服务食品安全操作要求考试试题及答
案
一、选择题
1.餐饮服务行业中，食品与安全的管理的目的是（）
A.增加餐厅的收入
B.保障食品的安全卫生
C.提高服务质量
D.扩大市场份额
答案：B
2.以下哪种情况下，不适宜使用已过期食材（）
A.食材保存状态良好
B.仅过期一天且尚未出现变质迹象
C.已过保质期且出现变质迹象
D.食材完全变质腐烂
答案：C
3.餐厅工作人员在操作食品时应该做到（）
A.经常戴手套，并使用过保洁手消毒液
B.将食品直接接触到手上，以便更好地操作
C.随手用衣袖擦拭手上的汗水
D.忽略个人的卫生状况
答案：A
二、判断题
1.外卖餐饮服务无需考虑食品安全问题。
（）
答案：错误
2.食品安全操作要求中，食材采购应确保选购到符合相关标准的食品。
（）
答案：正确
3.食品安全操作中，酱料等配料的餐具应及时清洗、消毒并妥善存放。
（）
答案：正确
三、简答题
1.列举三种食品安全操作中必须具备的个人卫生措施。
答案：手洗净、戴手套，穿戴卫生服装，保持清洁干净的体表。
2.描述食材储存过程中的三个原则。
答案：分区分层储存，先进先出原则，保持适宜的储存温度。
3.简析为何保持食品安全对餐饮服务行业的重要性。
答案：保持食品安全可以保障消费者的健康，提升餐饮服务行
业的信誉和竞争力。
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餐饮服务食品安全知识培训试题答案
餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济利益B. 顾客满意C. 安全第一D. 效率优先2. 食品从业人员在加工食品时，以下哪项行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩C. 抽烟D. 吃东西3. 食品加工过程中，以下哪种情况是绝对不允许的？A. 使用过期食品原料B. 使用清洁的刀具C. 按照规定温度储存食品D. 定期清洗加工设备4. 食品从业人员在以下哪种情况下应洗手？A. 进入工作区前B. 每次上厕所后C. 处理不同食品原料之间D. 以上全部5. 餐饮服务中，以下哪项措施可以有效地预防食品交叉污染？A. 使用同一刀具切割不同食品B. 不同食品使用不同的加工工具C. 将生熟食品混合存放D. 将食品直接放在地面上6. 食品从业人员在以下哪种情况下应更换口罩？A. 口罩湿润B. 口罩脏污C. 口罩破损D. 以上全部7. 食品加工区的清洁消毒应多久进行一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度8. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 色素B. 防腐剂C. 香精D. 以上全部，但需符合国家规定9. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用一次性手套C. 使用未经消毒的刀具D. 将个人物品带入加工区10. 食品从业人员在以下哪种情况下应进行健康体检？A. 入职前B. 每年一次C. 发现传染病症状时D. 以上全部二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 保持个人卫生B. 使用清洁的加工工具C. 定期检查食品原料的新鲜度D. 所有选项12. 食品从业人员在以下哪些情况下需要洗手？A. 处理生肉后B. 接触垃圾后C. 接触钱币后D. 所有选项13. 食品加工区应保持以下哪些条件？A. 清洁B. 通风C. 干燥D. 所有选项14. 食品从业人员在以下哪些情况下应更换工作服？A. 工作服脏污B. 工作服破损C. 工作服湿润D. 所有选项15. 以下哪些行为是食品从业人员应避免的？A. 在工作区内抽烟B. 在工作区内吃东西C. 在工作区内使用手机D. 所有选项三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计250分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？（）A.保持清洁B.预防食物中毒C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪个环节不是餐饮服务过程中可能导致食品污染的环节？（）A.采购B.加工C.运输D.销售答案：D3.以下哪种食材容易导致食物中毒？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.鸡肉答案：C4.以下哪种食物加工方式可以有效杀死细菌和病毒？（）A.煎炒B.炖煮C.烧烤D.凉拌答案：B5.以下哪个场所不是餐饮服务过程中需要进行清洁和消毒的？（）A.厨房C.卫生间D.仓库答案：C6.以下哪个措施不能有效预防交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.从业人员洗手D.食品加热充分答案：D7.以下哪个环节不是餐饮服务过程中需要关注的食品安全风险点？（）A.原料采购B.加工制作C.餐饮具清洗D.外卖配送8.以下哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的？（）A.味精B.鸡精C.苏打粉D.吊白块答案：D9.以下哪个部门负责我国餐饮服务食品安全监管工作？（）A.国家市场监督管理总局B.卫生健康委员会C.商务部D.农业农村部答案：A10.以下哪个法规是我国餐饮服务食品安全的基础性法律？（）A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《食品安全法实施条例》答案：A二、判断题（每题5分，共计50分）1.餐饮服务过程中，食品加工工具和设备可以直接接触到食品，因此不需要进行清洁和消毒。
（）答案：错误2.餐饮服务过程中，从业人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。
（）答案：正确3.餐饮服务过程中，生熟食品可以放在同一个冰箱内储存，只要保持一定的距离即可。
（）答案：错误4.餐饮服务过程中，食品加工场所应保持通风良好，避免潮湿、闷热。
（）5.餐饮服务过程中，可以使用非食品级原料清洗食品。
（）答案：错误6.餐饮服务过程中，食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、无毒B. 食品加工过程中不添加违禁物质C. 食品包装整洁、美观D. 食品储存环境清洁、卫生答案：C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 鱼类答案：B3. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存时间过长D. 食品加工场所卫生答案：C4. 以下哪种细菌最容易引起食物中毒？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霍乱弧菌答案：A5. 以下哪种食品加工方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案：D6. 以下哪种食品容易导致重金属中毒？（）A. 海鲜B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A7. 以下哪种食品添加剂不属于非法添加剂？（）A. 苏丹红B. 硼砂C. 明矾D. 食盐答案：D8. 以下哪种措施可以降低食品中亚硝酸盐的含量？（）A. 食品加工过程中添加维生素CB. 食品储存过程中避免阳光直射C. 食品加工过程中添加亚硝酸盐D. 食品储存过程中密封保存答案：A9. 以下哪种食品最容易引起过敏反应？（）A. 奶制品B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼类答案：B10. 以下哪种食品加工方法可以降低食品中农药残留量？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有对人体有害的物质。
（）答案：正确2. 食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等品质，而添加到食品中的化学物质。
（）答案：正确3. 食品加工过程中，可以使用任何食品添加剂，只要不超过国家标准规定的使用量。
（）答案：错误4. 食品储存过程中，应将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案
餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于餐饮服务食品安全管理员的主要职责？A. 确保食品加工过程符合食品安全要求B. 组织食品安全培训C. 负责餐厅日常运营管理D. 对食品原料进行检验答案：C2. 食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于该制度内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 餐厅卫生管理制度答案：D3. 以下哪种食品原料采购方式不符合食品安全要求？A. 选择具有合法资质的供应商B. 对供应商进行现场考察C. 采购未经检验合格的食品原料D. 建立食品原料采购台账答案：C4. 食品加工过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求？A. 食品原料与成品分开存放B. 食品加工工具专用C. 食品加工人员未穿戴工作服D. 食品加工场所保持清洁卫生答案：C5. 以下哪种食品添加剂使用不符合食品安全要求？A. 按照国家标准使用食品添加剂B. 使用未经批准的食品添加剂C. 使用过期食品添加剂D. 使用食品添加剂时，标明添加剂名称和使用量答案：B6. 以下哪项不是餐饮服务食品安全管理员应当具备的素质？A. 具备食品安全法律法规知识B. 具备食品加工操作技能C. 具备良好的沟通协调能力D. 具备餐厅经营策略知识答案：D7. 餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故处理中，以下哪项做法不正确？A. 及时报告食品安全事故B. 配合相关部门进行调查处理C. 对事故原因进行隐瞒D. 对事故责任人进行追责答案：C8. 以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？A. 食品冷藏储存B. 食品冷冻储存C. 食品直接暴露在空气中储存D. 食品密封储存答案：C9. 以下哪种餐饮服务提供者需要配备食品安全管理员？A. 50人以下员工的小型餐馆B. 100人以下员工的快餐店C. 200人以下员工的酒店D. 500人以下员工的企事业单位食堂答案：D10. 以下哪种情况下，餐饮服务食品安全管理员可以不履行职责？A. 休假期间B. 离职前C. 临时外出D. 以上都不对答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，餐饮服务提供者应当对食品原料进行检验。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全管理人员应当具备以下哪项基本素质？A. 丰富的实践经验B. 良好的沟通能力C. 较高的食品安全知识水平D. 良好的服务态度答案：C3. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具清洗消毒答案：B4. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 半熟食D. 预包装食品答案：C5. 食品安全管理人员在食品安全事故发生时应采取以下哪种措施？A. 及时报告B. 隐藏事实C. 消极对待D. 等待领导指示答案：A二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全管理人员只需具备基本的食品安全知识，不需要深入了解法律法规。
（）答案：错误7. 餐饮服务单位可以自行制定食品安全管理制度，无需遵守国家法律法规。
（）答案：错误8. 食品安全管理人员应当对食品原料、加工过程、储存条件等进行全面监控，确保食品安全。
（）答案：正确9. 餐饮服务单位在采购食品原料时，可以不查验供应商的相关资质。
（）答案：错误10. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以不立即采取措施，等待领导指示。
（）答案：错误三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述餐饮服务食品安全管理人员的主要职责。
答案：餐饮服务食品安全管理人员的主要职责包括：（1）组织制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品原料、加工过程、储存条件等进行全面监控；（3）对员工进行食品安全培训；（4）及时处理食品安全事故；（5）定期进行食品安全检查。
12. 请简述食品中毒的预防措施。
答案：预防食品中毒的措施包括：（1）保证食品原料的新鲜、合格；（2）严格控制食品加工过程中的卫生条件；（3）食品储存条件适宜，防止交叉污染；（4）对餐具进行彻底清洗消毒；（5）加强食品安全管理人员和员工的培训。
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题及答案
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题及答案一、选择题1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（D）A. 监督食品安全法规的执行B. 检查食品加工过程C. 对食品原料进行验收D. 负责餐厅的日常经营活动答案：D2. 食品安全管理员在食品安全管理中应遵循的原则不包括以下哪项？（C）A. 预防为主B. 全过程管理C. 追求利益最大化D. 社会共治答案：C3. 以下哪种食品原料需要特别注意食品安全问题？（B）A. 蔬菜B. 生肉C. 粮食D. 水果答案：B4. 餐饮服务单位食品安全管理员应当具备以下哪种证书？（A）A. 食品安全管理人员培训合格证B. 食品制作师证书C. 餐饮服务员证书D. 厨师证答案：A5. 以下哪种食品添加剂是合法的？（D）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 镉D. 碘答案：D二、判断题1. 食品安全管理员只需要关注食品的卫生问题，不需要关注食品的质量问题。
（×）答案：错误2. 餐饮服务单位食品安全管理员应当定期对员工进行食品安全培训。
（√）答案：正确3. 食品安全管理人员培训合格证的有效期为5年。
（×）答案：错误（有效期为3年）4. 餐饮服务单位在采购食品原料时，应当向供应商索取供应商的营业执照、生产许可证等相关证件。
（√）答案：正确5. 食品添加剂的使用必须符合国家规定的标准和要求。
（√）答案：正确三、填空题1. 食品安全管理员在餐饮服务单位中负责对食品安全进行______、______和______。
答案：监督、检查、管理2. 食品安全管理人员培训合格证的有效期为______年。
答案：3年3. 餐饮服务单位食品安全管理员应当定期对员工进行______和______。
答案：食品安全培训、食品安全知识考核4. 食品添加剂的使用必须符合国家规定的______和______。
答案：使用范围、使用量5. 餐饮服务单位在采购食品原料时，应当向供应商索取______、______等相关证件。
餐饮服务食品安全知识培训试题答案
餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、选择题1. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 食品原料的安全B. 食品加工过程的安全C. 食品储存与运输的安全D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪种食物存储方式容易导致细菌滋生？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温存放D. 真空包装答案：C3. 食品交叉污染的预防措施中，不包括以下哪项？A. 分开生熟食物存放区域B. 使用不同的刀具和砧板处理不同食物C. 定期进行食品加工区域的清洁消毒D. 将生食和熟食混放在同一个冷藏柜中答案：D4. 食品过敏原的管理措施应该包括哪些方面？A. 食品标识中明确标注过敏原信息B. 严格控制食品加工过程中的过敏原交叉污染C. 向顾客提供食品过敏原的相关信息D. 所有以上选项答案：D5. 食品留样的目的是？A. 用于食品质量控制B. 作为食品安全事故的调查依据C. 用于食品成本核算D. 用于顾客投诉处理答案：B二、判断题1. 食品加工人员在工作期间可以不戴手套。
(错误)2. 食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准。
(正确)3. 食品冷藏温度应保持在5℃以上。
(错误)4. 食品原料的采购应当查验供应商的许可证和产品合格证明。
(正确)5. 食品加工场所的排水系统应保持畅通，无积水。
(正确)三、简答题1. 请简述食品加工过程中如何预防微生物污染。
答：预防微生物污染的措施包括但不限于：确保食品加工人员个人卫生，定期进行健康检查并接种疫苗；食品加工区域保持清洁卫生，定期进行消毒；食品原料在使用前进行清洗消毒；加工过程中控制温度和时间，避免食品长时间处于危险温度区间；使用安全的水源和原料；对加工工具和设备进行定期清洁和消毒。
2. 食品安全管理中，食品追溯体系的作用是什么？答：食品追溯体系的作用主要体现在以下几个方面：一是在食品安全事件发生时，能够迅速追踪到问题源头，及时采取措施，防止问题扩散；二是通过追溯体系，可以增强消费者对食品安全的信心，提高企业的信誉度；三是有助于企业优化生产流程，提高管理效率，降低食品安全风险；四是为政府部门提供有效的监管手段，加强食品安全监管。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。
（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。
（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。
（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。
（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。
（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。
2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。
3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。
4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。
5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。
二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。
2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。
答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A. 食品安全管理人员B. 营养师C. 厨师长D. 采购员答案：A2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A. 6 个月B. 1 年C. 2 年D. 3 年答案：C3. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃B. 高于70℃或低于0℃C. 高于80℃或低于-10℃D. 高于50℃或低于20℃答案：A4. 食品加工用水应当符合（）标准。
A. 生活饮用水B. 纯净水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。
A. 专用保洁设施B. 橱柜C. 抽屉D. 桌子答案：A6. 食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。
A. 厨师证B. 健康证明C. 食品安全知识培训合格证D. 以上都是答案：B7. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A. 腐败变质的食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是答案：D8. 加工食品必须做到熟透，需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（）。
A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B9. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在（）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。
A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B10. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B. 防止食品受到病毒污染、控制病毒的繁殖和杀灭病原菌C. 防止食品受到寄生虫污染、控制寄生虫的繁殖和杀灭寄生虫D. 防止食品受到化学物质污染、控制化学物质的繁殖和杀灭化学物质答案：A二、填空题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立________，保证食品可追溯。
餐饮服务食品安全考试题及答案
餐饮服务食品安全考试题及答案一、餐饮服务食品安全考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个是餐饮服务食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品美味C. 食品卫生D. 食品营养2. 下列哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？（）A. 烤鸭B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕3. 以下哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 霉菌食物中毒4. 下列哪种食物中毒的病死率最高？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 霉菌食物中毒D. 肉毒杆菌食物中毒5. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒6. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制7. 以下哪种食品加工方式可以杀死金黄色葡萄球菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 炸制8. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全的监管工作？（）A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 农业部D. 工业和信息化部9. 以下哪个是餐饮服务食品安全管理人员必须具备的资格证书？（）A. 食品安全管理人员证书B. 食品加工师证书C. 健康证D. 烹饪师证书10. 以下哪个措施可以降低食品交叉污染的风险？（）A. 食品分类存放B. 食品冷藏C. 食品加热D. 餐具消毒二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员证书的有效期为5年。
（）12. 餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，并保存至少2年。
（）13. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法规和标准，不得超范围、超限量使用。
（）14. 餐饮服务单位应当在食品加工场所设置独立的洗手池。
（）15. 餐具消毒后，应当放置在清洁的容器内，避免再次污染。
（）16. 食品储存时，应当分类、分层存放，避免交叉污染。
餐饮安全培训试题及答案
餐饮安全培训试题及答案一、单选题1. 餐饮服务中，下列哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品清洁B. 食品新鲜C. 食品美观D. 食品无毒无害答案：C2. 餐饮服务人员在工作时，必须穿戴哪些个人防护用品？A. 口罩和手套B. 帽子和围裙C. 口罩和帽子D. 手套和围裙答案：D3. 餐饮服务中，下列哪项不是食品交叉污染的预防措施？A. 将生熟食品分开存放B. 使用不同的刀具和砧板C. 将食品直接放在地面上D. 及时清洁和消毒工作台面答案：C二、多选题1. 餐饮服务中，哪些因素可能导致食品变质？A. 温度过高B. 湿度过大C. 食品接触空气D. 食品接触金属答案：A B C2. 餐饮服务中，哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 定期检查食品保质期B. 食品在室温下长时间放置C. 使用清洁的容器储存食品D. 食品加工过程中佩戴手套答案：A C D三、判断题1. 餐饮服务人员在处理生肉和熟食时，可以共用同一刀具和砧板。
答案：错误2. 餐饮服务中，食品的储存温度应低于10°C以防止细菌生长。
答案：错误3. 餐饮服务人员在工作前必须洗手消毒。
答案：正确四、简答题1. 请简述餐饮服务中如何防止食品交叉污染？答案：为了防止食品交叉污染，餐饮服务中应采取以下措施：使用不同的刀具和砧板处理生熟食品；将生熟食品分开存放；及时清洁和消毒工作台面和设备；餐饮服务人员在处理不同食品时更换手套。
2. 餐饮服务人员在工作时应注意哪些个人卫生习惯？答案：餐饮服务人员在工作时应注意以下个人卫生习惯：工作前洗手消毒；穿戴干净的工作服、帽子和围裙；佩戴口罩和手套；避免用手直接接触食品；定期更换手套并保持手部清洁。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名。
单位名称：一、选择题（单选或多选，每题4分，共48分）1、《中华人民共和国食品安全法》是哪一年颁布实施的？A。
1980年B。
1990年C。
1995年D。
2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所多少米以上？A。
15米B。
20米C。
25米D。
30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生惯，必须做到以下哪些？A。
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B。
加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D。
不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E。
离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于多少度？A。
60℃B。
70℃C。
80℃D。
90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些内容？食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
A。
名称B。
规格C。
生产批号D。
保质期E。
供货者名称及其联系方式F。
进货日期G。
数量6、以下哪些疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作？A。
痢疾B。
伤寒C。
病毒性肝炎D。
活动性肺结核E。
化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有以下哪些有碍食品安全病症的人员，应将其暂时调离直接接触入口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A。
发烧B。
咳嗽C。
腹泻D。
皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有哪些？A。
恶心B。
腹泻C。
腹痛D。
呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将哪些情况在用餐场所公示，接受学校师生监督？A。
餐饮服务单位岗位责任B。
食品安全等制度C。
餐饮服务食品安全知识培训试题答案
餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、选择题1.食物中微生物没有增长的正常条件是：– A. 高温– B. 低温– C. 酸性环境– D. 中性环境答案：B. 低温2.以下哪种做法属于正确的食品存储方式？– A. 将生鲜肉类和熟食放在同一个冰箱里– B. 将冷冻食品解冻后再冷冻– C. 将熟食和生食存放在同一个容器中– D. 将开封的食品放置在温度较高的地方答案：A. 将生鲜肉类和熟食放在同一个冰箱里3.食品中的三大营养素不包括：– A. 蛋白质– B. 脂肪– C. 糖类– D. 纤维素答案：D. 纤维素4.餐厅员工在工作过程中应遵守以下卫生行为，除了：– A. 做好手部卫生– B. 食用剩余食品– C. 不用工作衣规范– D. 打喷嚏或咳嗽时用纸巾遮住口鼻答案：B. 食用剩余食品5.关于食品中毒的预防措施，以下哪项是不正确的？– A. 熟食和生食交叉污染– B. 食用过期食品– C. 储存生食和熟食在同一个容器中– D. 食品加工前未洗手答案：C. 储存生食和熟食在同一个容器中二、填空题1.餐饮服务行业中，食品安全责任主体是______。
答案：餐企经营者2.高温烹调对以下哪种微生物有较好的杀灭效果？______。
答案：细菌3.在食品加工过程中，熟食和生食交叉污染的最容易发生的地方是______。
答案：切菜板三、判断题1.餐饮服务业务员的衣着干净整齐不影响食品安全。
（错误）2.食品保存在冰箱内时，生食和熟食可以放在一个容器里，不会互相污染。
（错误）3.食物中微生物主要通过空气传播。
（错误）4.餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，并进行培训与管理。
（正确）四、简答题1.请列举三种预防食品中毒的方法。
答案：–严格掌握食品的储存温度和储存期限，避免食用过期食品。
–做好个人卫生，保持双手清洁，食品加工前后要彻底洗手。
–食品烹饪过程中，确保食物彻底煮熟，避免生食和熟食交叉污染。
2.请简要说明食品安全在餐饮服务中的重要性。
餐饮服务食品安全考试题库及答案
餐饮服务食品安全考试题库及答案一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产者应当保证其生产的食品符合下列哪项要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品卫生标准C. 符合食品营养标准D. 符合食品加工标准答案：A2. 下列哪种行为不属于食品生产者的基本责任？A. 遵守食品安全法律法规B. 保证食品的卫生安全C. 随意更改食品配方D. 定期进行食品安全培训答案：C3. 餐饮服务提供者在提供餐饮服务时，应当采取哪些措施以确保食品安全？A. 保持环境清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食品储存条件D. 忽视食品加工过程的卫生答案：A4. 食品从业人员在工作时，以下哪项措施是不必要的？A. 佩戴口罩B. 定期洗手C. 穿戴工作服D. 佩戴首饰答案：D5. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 随意添加B. 按照国家标准使用C. 为了口感可以超量添加D. 根据个人口味添加答案：B二、判断题1. 食品从业人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）2. 餐饮服务提供者应保证食品加工环境的清洁卫生。
（正确）3. 食品添加剂可以随意使用，不受限制。
（错误）4. 过期食品可以继续销售，只要没有变质。
（错误）5. 食品从业人员应定期进行健康检查。
（正确）三、简答题1. 简述餐饮服务提供者在食品加工过程中应注意哪些食品安全问题？答案：在食品加工过程中，餐饮服务提供者应注意以下食品安全问题：确保原材料的新鲜和安全；遵守食品加工的卫生规范；避免交叉污染；保持加工环境的清洁；定期对设备和工具进行消毒；确保食品的储存条件符合要求。
2. 餐饮服务提供者应如何预防食品中毒事件的发生？答案：预防食品中毒事件的发生，餐饮服务提供者应采取以下措施：严格执行食品安全操作规程；确保食品从业人员具备食品安全知识；定期对食品从业人员进行健康检查；对食品加工和储存环境进行定期检查和维护；及时处理不合格或过期食品。
结束语：通过本次餐饮服务食品安全考试题库的学习，希望大家能够更加深入地了解食品安全的重要性，并在日常工作中严格遵守相关法律法规，确保为消费者提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
餐饮服务食品安全知识培训试题答案
餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、单项选择题1. 食品安全的基本原则不包括以下哪一项？A. 预防为主B. 风险评估C. 责任追究D. 利润最大化答案：D2. 下列哪种食品添加剂是被严格禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 瘦肉精答案：D3. 食品从业人员在进行食品加工时，以下哪种行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 直接用手接触食品D. 定期洗手答案：C4. 关于食品储存，以下哪种做法是正确的？A. 将易腐食品与非易腐食品混放B. 将食品储存在室温下C. 定期检查库存，先进先出D. 食品与清洁剂混放答案：C5. 在餐饮服务中，以下哪种行为有助于预防食物中毒？A. 使用过期食材B. 食物加热不彻底C. 避免交叉污染D. 使用未经清洗的刀具和砧板答案：C二、多项选择题1. 以下哪些措施可以有效提高餐饮服务的食品安全水平？A. 定期进行食品安全培训B. 严格食品原料采购检验C. 使用未经消毒的餐具D. 食品加工区域保持清洁答案：ABD2. 食品安全管理中，HACCP（危害分析和关键控制点）体系主要包括哪些方面？A. 危害分析B. 关键控制点确定C. 监控程序建立D. 纠正措施和记录保持答案：ABCD三、判断题1. 食品从业人员在有感冒症状时，可以继续从事食品加工工作。
（错）2. 使用洗碗机清洗餐具可以有效减少细菌的传播。
（对）3. 食品加工过程中，所有的刀具和砧板在使用后应立即进行清洗和消毒。
（对）4. 食品添加剂的使用必须严格按照食品安全标准进行，不得超量使用。
（对）5. 食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够追溯食品来源和加工过程，有助于事故调查。
（对）四、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。
答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；食品加工前后彻底清洗双手；定期清洁和消毒工作台面和设备；确保食品加工区域的清洁卫生。
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餐饮服务食品安全培训试卷
一、单项选择（2分）
1、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B监督部门负责
C人餐饮服务单位负责人D消费者
2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）
3.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）
&
个月个月年年
4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48
B.冷藏，48
C.冷冻24
D.冷藏，24
5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）
B.80g
6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）
A炒勺 B 鼠药 C 消毒剂 D 食品添加剂
`
7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
小时小时小时小时
8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3个月
9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）秒 B. 20秒 C. 30秒 D. 40秒
10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理
》
A红外线烘干B抹布擦干 C 自然沥干D热力烘干
11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）
A从食品处理区去卫生间
B 从烹饪场所去粗加工场所
C从烹饪场所去餐饮具消毒间
D 从切配场所去烹饪场所
12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。
^
A 10
B 15
C 20
D 25
13.以下（AB）操作必须在专间进行
A凉菜配置 B 裱花操作 C 水果拼盘制作D 餐饮具消毒
14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上
A 1米米 C 2米 D 铺设到天花板
15.专间内温度不高于（B）摄氏度
A 20
B 25
C 30
D 35
16.]
17.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ）
A 就餐场所
B 食品处理区C食品加工经营场所D 以上都对
17.紫外灯应挂于距离地面（B ）左右
A 米
B 2米
C 米
D 3米
18.食品再加热，其中心温度不低于（B ）摄氏度
A 100
B 90
C 80
D 70
19.熟制凉菜应在（B）内尽快冷却
,
A清洁操作间 B 准清洁操作间C一般操作间D以上都对
20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C）A鱿鱼 B 芹菜C生豆浆 D 豆腐
二、多项选择（3分）
1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD ）
A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位
2食品安全管理人员的基本条件是（ABC ）
]
A身体健康并持有有效健康证明
B．具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历
C．持有有效的培训合格证明
D．高中以上学历
3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD ）
A.学校食堂
B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C.集体用餐配送单位
D.中央厨房
;
4.食品加工人员进行（AC ）操作是应戴口罩。
A.配置凉菜
B.粗加工
C.制作生食海鲜产品
D.消毒餐具
5.食品加工人员进行（BCD ）操作前，应对手部进行消毒。
粗加工 B.配置凉菜 C.制作生食海鲜产品 D.备餐
6.以下不可以制售凉菜的是（ABC ）
A 幼儿园食堂
B 小学食堂
C 中学食堂D大学食堂
7.食品饮服务单位制定的食品安全制度包括（ABCD ）
A.
B.：
C.从业人员健康管理制度
D.采购索证索票、进货查验个台账记录制度
E.餐厨废弃物处置管理制度
F.设施设备清洁、消毒个维修保养制度
8.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）
A从业人员健康状况、培训情况
B.食品留样情况
C.食品检验结果
|
D.原料采购验收情况
9.预防细菌性食物中毒的基本原则是（ABC ）
A 防止食品受到病原菌的污染
B 控制病原菌的繁殖
C 灭杀病原菌
D 不控制交叉污染
10.预防细菌性食物中毒的主要措施有（ABCD ）
~
A 避免污染
B 控制温度和时间
C 控制加工量
D 清洗和消毒
11.对专拣设施要求表述正确的是（ABC ）
A独门隔间 B 具有独立空调设施C 配有专用工具清洗消毒水池D 设置不少于2个门
12.那些餐饮服务单位的专间入口应设置预进间（BCD）
A 小型餐馆
B 大型餐馆
C 快餐店
D 供餐人数在50人以上的机关单位食堂
13.关于水池分开设置的要求，正确的是（ABCD）
A 洗菜池与洗手池分开B墩布池与餐具消毒池分开
（
C 洗肉池与洗手池分开
D 洗肉池与洗菜池分开
14..含氯消毒药物适用消毒对象包括（ABCD ）
A 操作台
B 餐饮具
C 手部
D 备餐工具
15.关于饮料鲜榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的是（ABD ）
A操作人员手部应消毒戴口罩
B 加工器具应专用，使用前消毒
C 应在准清洁区操作
|
D 加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮水用
16关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的是（ABC ）
A 避免班成品与成品直接接触
B避免食品直接接触火焰
C 避免食品油脂滴在燃料上
D 不应使用文火烤制
17关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的是（BCD）
?
A 不得与食品原谅储存在同一库房
B有固定的场所单独存放
C 识别“食品添加剂”字样
D 盛装容器上应标有食品添加剂字样
18.
19.以下可能会导致交叉污染的操作包括（ACD ）
A 食品成品与原料容器混用
B食品成品中心温度未达到70摄氏度
、
C加工生食品后未洗收消毒直接加工凉菜
D 肉与蔬菜处在冰箱的同一冰室
19 有关食品的备餐要求表述正确的是（ABC ）
A 工具使用前消毒
B应使用专用工具
C 用于菜肴装饰的原料使用前应消毒
D 在准清洁间操作
20.以下对专间操作表述正确的是（ABC ）
A 专间内操作人员应戴口罩
B专间内工作服应每天更换
C 进入专间前应清洗消毒双手
D 专间内应专人操作。