超市啤酒的常识
啤酒基础知识
啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造 出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤 酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王 子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英 德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即 上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭 菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭 菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术 滤除酵母、杂菌，保 质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过 滤，只能滤掉酵母菌， 不能滤掉杂质，保质 期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）； 低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮 用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温 灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在 口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜， 酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质 期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻 土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期 一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不 可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。
如何购买啤酒注意事项
如何购买啤酒注意事项
购买啤酒是一件比较常见的事情，但在购买的时候需要注意一些事项：
一、购买地点
在购买啤酒的时候，一定要选择正规的商店或超市，注意观察啤酒的包装是否完整，生产日期是否新鲜。
切忌在路边摊和非法商贩处购买啤酒，以免买到假冒伪劣的产品。
二、选择合适的品牌
啤酒的品牌众多，消费者在购买的时候可以根据个人口感和酒精度数来选择。
一般而言，啤酒的度数越高，口感会更加浓烈，所以选择啤酒时要根据自己的实际需求来进行选择。
三、注意保质期
购买啤酒时，一定要留意保质期，选择保质期较长的啤酒，以免购买到过期发霉的产品。
同时，在购买时应该注意检查啤酒的封口是否完好，以免发生啤酒漏气等情况。
四、注意储存方式
在购买回家后，一定要将啤酒储存在干燥、阴凉的地方，避免暴晒和
高温环境。
储存啤酒时，最好避免与食物混放，以免受到异味的污染。
五、了解消费者权益
在购买啤酒时，消费者应该了解自己的消费者权益，包括退换货等事项。
一旦发现购买的啤酒有问题，要及时联系商家解决，维护自己的
消费者权益。
六、适量饮用
最后，要强调的是，虽然啤酒是一种美酒，但是我们在饮用时，也一
定要讲究适量。
尤其是驾车或工作需要时，更要禁止酒后驾车和工作，以免带来安全和健康隐患。
购买啤酒时需要注意以上几点，才能购买到优质的产品，同时保护自
己的利益。
当然，在饮用时也要注意安全和适量。
啤酒基础知识 ppt课件
麦汁制备-粉碎
3、粉碎物的评价
3.1、粉碎质量的好坏会影响： ① 糖化工艺 ② 碘检时间 ③ 麦汁过滤 ④ 糖化麦汁收得率 ⑤ 发酵 ⑥ 啤酒的可滤性（β-葡聚糖含量） ⑦ 啤酒色泽、口味和总体风味
麦汁制备-粉碎
3.2、粉碎质量的评价方法
① 使用普式平板筛，有五层筛子，将100200g粉碎物样品分为6中组分，对比分级（ 麦皮筛板上不允许有完整的或只是稍微破裂 的麦粒） ② 通过麦糟可洗出浸出物量、可分解浸出 物量进行评价
① 糖化温度 ② 糖化时间 ③ pH值 ④ 糖化用水
麦汁制备-糖化
3.1、糖化温度（分阶段控制）
温度/℃
控制阶段
35-40
浸渍阶段，有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖酶的分解
45-55 蛋白质分解阶段
62-70 75-78
糖化阶段： 通过调整糖化阶段的温度，可以控制麦汁中糖与非糖之比
糊精化阶段： 在此温度下，α淀粉仍起作用，残留的淀粉可进一步分解
水
麦芽
酒花
酵母
大麦，啤酒酿造的主要原料。 使用大麦是因为它有较高的淀粉含 量，同时从大麦脱粒直至加工成麦 芽后，麦皮始终附着在麦芽上，可 以在后面的生产工序中形成必要的 过滤层。啤酒厂进行酿造生产以前 ，必须将大麦加工成麦芽。
水
麦芽
酒花
酵母
制麦芽（发芽）
发芽使大麦重新生成新的植物。发芽过程是在通风式发芽 设备中进行的，很少使用地板发芽。
密结的淀粉颗粒膨胀、破裂，形成粘性溶液，该过程未发生物质分 解，因此成为“糊化”。粘性溶液中的游离淀粉分子相对于未糊化 的淀粉而言可以较好的被淀粉酶分解。
不同谷物的糊化温度不同。 ② 液化
通过α淀粉酶的作用，使以糊化的淀粉液黏度降低。该过程 淀粉长链迅速被分解为许多短链
啤酒的知识培训
啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒的常识科普
啤酒的常识科普1. 啤酒的历史啤酒是一种古老的饮品，其历史可追溯至公元前6000年。
最早的啤酒是由巴比伦人和古埃及人酿制的。
在中世纪，啤酒成为欧洲最受欢迎的饮品之一。
如今，啤酒已成为世界上最受欢迎的酒类之一，每年全球消费量巨大。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料有水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，影响着啤酒的口感和质量。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，通常是大麦经过发芽、烘干、磨碎而成。
啤酒花是啤酒的调味和苦味来源，同时也起到防腐和增加泡沫稳定性的作用。
酵母则是发酵的关键，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的分类啤酒可以按照发酵方式、麦芽使用量和口感等方面进行分类。
发酵方式：主要分为顶发酵和底发酵两种。
顶发酵啤酒使用顶层酵母在较高温度下发酵，酒精度一般较低，口感较为浓郁。
底发酵啤酒则使用底层酵母在较低温度下发酵，酒精度较高，口感较为清爽。
麦芽使用量：根据麦芽使用量的不同，可以将啤酒分为浓缩麦芽啤酒、淡口啤酒和非麦芽酿造啤酒。
浓缩麦芽啤酒使用大量麦芽酿造，麦香味浓郁。
淡口啤酒使用麦芽相对较少，口感较为轻盈。
非麦芽酿造啤酒则使用其他原料代替麦芽，如大米、玉米等。
口感：啤酒还可以根据其甜度、苦度和酒精度等方面进行分类。
有些啤酒口感较为甜美，有些则更苦涩，酒精度也有所差异。
4. 啤酒的酿造过程啤酒的酿造过程可以总结为以下几个步骤：1.麦芽磨碎：将麦芽研磨成细粉。
2.酿造水质检测：对水进行化学检测，确保水质符合标准。
3.糖化：将磨碎的麦芽与热水混合，使其中的酶分解淀粉为可发酵糖。
4.过滤：将糖化液通过过滤器，将液体与固体分离。
5.煮沸：将糖化液加热至沸腾，同时加入啤酒花，以提取苦味和芳香。
6.冷却：将煮沸液降温至适合发酵的温度。
7.发酵：将煮沸液与酵母混合，在恒温下发酵转化糖分为酒精和二氧化碳。
8.碳酸化：将发酵后的液体进行碳酸化处理，增加气泡和泡沫。
9.过滤和浊液处理：将发酵后的液体过滤和澄清处理，去除杂质。
啤酒知识——精选推荐
2了解啤酒的定义和生产工艺了解啤酒的发展历史使自己成为更专业的销售人员 了解啤酒的不同种类和今后的发展趋势 掌握啤酒的相关常识课程目标运用这些知识化解终端、消费者的疑问4啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
上述定义的实际意思是：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。
基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。
至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。
2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。
是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。
3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
区别于汽酒和其它配制酒。
5啤酒的发展史最原始的啤酒出自于居住在两河流域的苏美尔人之手，距今至少有9000年的历史。
公元前四千年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类型的啤酒。
6啤酒的发展史自公元前3000年后，人们已经能够在啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不同的特征和记录。
1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂，啤酒从此进入了工业化生产。
7中国啤酒的历史我国的原始啤酒也有4000年至5000年的历史。
在商代啤酒称为“醴”，在汉代被称为“曲”，在唐代被称为“醅”，在宋代出现了高梁啤酒。
8◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。
◇1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--东北三省啤酒厂。
中国啤酒的历史◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。
到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。
啤酒知识培训
是根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称
其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质
辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料
，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度
酒。
啤酒的重要指标 麦芽度（7%~18%，常见的为12%） 酒精度（2%~5%） 保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
青岛（Tsingtao）
雪花（Snow）
西湖（Siwo）
千岛湖（Cheerday）
红石梁（Redrock）
•.
THE END
谢谢
•.
啤酒按包装分： 桶装（生啤为主） 瓶装（熟啤为主） 罐装（熟啤）
•.
进口啤酒品牌 Imported Beer Brands
百威（Budweiser）
美国
喜力（Heineken）
荷兰
嘉士伯（Carlsberg）
丹麦
科罗娜（Corona）
墨西哥
爱丁格（Erdinger）德国•.喜力（铁金刚）桶装酒 5L
铝质圆筒形罐身，上端有一个 绿色圆形塑料阀，体内附带了 一个二氧化碳压缩系统 。
5升新鲜生啤，相当于15瓶普 通啤酒的总量。
保持期６个月，开封后还可以 在冰箱里保存1个月左右。
全球市场的“铁金刚”都出产 于喜力在荷兰的工厂，目前尚 未本土化。
•.
国产啤酒品牌 Chinese Beer Brands
目录 CONTENTS
第一章 啤酒的定义和分类 （Definition and Types）
第二章 进口啤酒品牌 （Imported Beer Brands）
第三章 国产啤酒品牌 （Chinese Beer Brands）
啤酒基本知识
根据啤酒酵母性质可分为：
上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20ºC。啤酒的香味突出。
下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10ºC。啤酒的香味柔和。绝大部分啤酒均采用下面发酵。
纯生啤酒----经过无菌过滤（膜过滤），不经过巴氏灭菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期可达180天。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在"纯"和"生"这两个字上。
纯：啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。
让每一瓶酒都使顾客满意
！
啤酒的基本知识
啤酒的包装：
瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装
啤酒的“度”：
普通的酒一般只有一个“度”，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精度，另一个是糖度，专业术语叫原麦汁浓度，例如一公斤麦汁中含有糖类120克，即为12度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。
麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或其他粮食等辅料，而全部采用麦芽来酿造啤酒的。麦芽一般用大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。
辅料：大米，玉米
酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒;科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
超市商品管理知识100问答
百货超市办理商品常识100问答以下信息中具体商品品牌只是按某一商场的来说，不是固定不变的，因以不同的地域，不同的业态性质决定。
1、食用油的品种及其特点有哪些？调和油、花生油、菜籽油、豆油、食用调和油。
特点为：经现代科技精练配制而成，品质卫生营养丰富，含维生素E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇，不含黄曲霉素、煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最正确选择。
2、我们发卖的食用油有哪些种类？花生油，豆油，菜籽油，粟米油，调和油，芝麻油，色拉油3、色拉油有哪些长处？答：不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。
4、纯粹粟米油[玉米]的特点有哪些？优质粟米精炼制成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。
5、食用调和油与色拉油有何异同点？不异点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都颠末脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
不同点：食用调和油做烹调时必需加热前方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。
6、乳酸菌有哪些功用？我商场有哪几个代表品种？乳酸菌可抑菌、杀菌、促进消化、降低血清胆固醇、提高人体免疲力。
主要品牌有：益力多、活力宝、美乐多、娃哈哈、乐百氏及金多维。
7、饮料分为哪几类？有何验收尺度？1〕碳酸饮料2〕果汁饮料3〕蔬菜汁饮料4〕植物蛋白饮料5〕饮用天然矿泉水6〕固体饮料7〕乳饮料8〕其他饮料9〕冷冻饮料必需标明食品名称，配料表、净含量制造商或经销商的名称和地址、出产日期、保质期/保留期产物尺度号、贮藏指南饮用方法8、茶叶主要有哪几类及其验收尺度？花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶食品本身应标注仪器的名称，配料表〔只限花茶〕净含量制造者的名称和地址，出产日期保质期/保留期，质量等级，产物尺度号。
9、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的〔即剩下阿谁百分比〕是什么米？是泰国产的白米，其作用主要是调节香米煮饭时的软硬度。
啤酒基础知识大全，绝对值得收藏！
啤酒基础知识⼤全，绝对值得收藏！啤酒是⼀种古⽼的酒精饮料，已有⼏千年的⽣产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最⼴的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了⼀种传统⽂化。
⽂：陈磊 | 整理：酩悦团队夏⽇炎炎，空⽓中充满着令⼈焦躁的⽓息！如果能够在这个时候来⼀杯冰镇的啤酒，是多么的惬意，消暑解渴。
下⾯就带⼤家彻底了解⼀下啤酒的各种信息。
⼀、啤酒传统划分1、根据啤酒⾊泽划分：（1）淡⾊啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的⼀种，按⾊薄泽的深浅，淡⾊啤酒⼜可分为以下三种，“淡黄⾊啤酒”：此种啤酒⼤多采⽤⾊泽极浅，溶解度不⾼的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒⾊泽浅。
其⼝味多属淡爽型，酒花⾹味浓郁；“⾦黄⾊啤酒”：此种啤酒所采⽤的麦芽，溶解度较淡黄⾊啤酒略⾼，因此⾊泽呈⾦黄⾊，其产品商标上通常标注Gold⼀词，以便消费者辨认。
⼝味醇和，酒花⾹味突出；“棕黄⾊啤酒”：此类酒采⽤溶解度⾼的麦芽，烘烙麦芽温度较⾼，因此麦芽⾊泽深，酒液黄中带棕⾊，实际上已接近浓⾊啤酒，其⼝味较粗重、浓稠。
（2）浓⾊啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是⾊泽⽐较深的啤酒，其⾊泽和⼝味多和⼯艺有关，浓⾊啤酒普遍多来⾃于国外，这两年在国内流⾏起来的⼀种原浆啤酒就属于浓⾊啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度⾼、⼝感粗犷，⾹⽓丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）⿊啤（stout Beer)，⿊啤酒为什么叫“⿊啤”其主要还是来⾃于其独有的酒体颜⾊，⿊啤酒最初流⾏于德国慕尼⿊，制作⼯艺主要是将优质麦芽进⾏特殊烘焙，⽐普通麦芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，⿊啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道，但⾹⽓纯正，优质⿊啤具有很优雅的烘焙⾹味，⼝感甚好，泡沫丰富洁⽩。
2、根据啤酒杀菌处理情况划分：分为鲜啤酒和熟啤酒。
⽬前有两种杀菌⽅法：⼀种是传统的⾼温杀菌，⼜称为“巴⽒杀菌”；⼀种是⽤紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。
啤酒基础知识技巧检验
啤酒国家标准GB4927-91
• (一)技术要求
• 啤酒产品的取样及质量的检测须按照GB4928 执行。
• 1、感官要求
• (1)浓、黑色啤酒的感官指标。
•
应符合表1规定。
• (2)淡色啤酒感官指标。
•
应符合表2规定。
• 2、理化要求 • 理化要求应符合表3规定。 • 表3 啤酒理化指标 • 3、保质期 • 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d
酒液经二氧 化碳饱和
罐酒机组 巴氏灭菌啤酒
燕京啤酒集团公司的啤酒酿造工艺流程图
• 啤酒的质量要求 • 一、啤酒中总酸的测定 • 二、啤酒中浊度的测定 • 三、啤酒中色度的测定 • 四、啤酒中泡沫的测定 • 五、啤酒酒精度的测定 • 六、 啤酒原麦汁浓度的测定 • 七、 啤酒双乙酰的测定
• 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的 二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为 （）
A、总酸度 C、煮沸温度的酚酞酸度 B、酚酞酸度 D、甲基橙酸度水的总硬度
• 测定是在pH=10时，钙、镁与（ ）形成稳定的1+1无 色配台物，此反应可以定量地进行。
A、EDTA B、ATDE C、TDEA D 、AETD
（优、一级)、60d (二级)。瓶装鲜啤酒 保质期不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保 质期不少于3d。 • 4、卫生要求 • 卫生指标按GB2758执行。
啤酒试样的制备
• 原理：用反复注流等方式除去啤 酒中的二氧化碳，以消除其在理 化分析中的影响。
样品制备
• 1 方法一 取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥
• 啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和 后发酵两个阶段。
• 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以 及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵 阶段完成。
啤酒知识Word
太伯D. A. B.
海宁格Heminger
法国香比纽尔Champigneulles
克罗能堡Kronenbourg
意大利德莱赫Dreher
弗斯特Forst
奥地利哥瑟啤酒Gosser Bier
莫劳厄啤酒Murauer Bier
瑞士红衣主教Cardinal
挪威滑雪Ski Beer
（4）冷却：经过煮沸的麦芽浆冷却至5℃，然后加入酵母进行发酵。
（5）发酵：麦芽浆在发酵槽经过8天左右的发酵，大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解，生涩的啤酒诞生。
（6）陈酿：经过发酵的生涩啤酒被送进调酒罐中低温（0℃以下）陈酿两个月，陈酿期间，啤酒慢慢成熟，二氧化碳逐渐溶解成调和的味道和芳香，渣滓沉淀，酒色开始变得透明。
（2）黑啤酒（Stout）：比Ale颜色更黑，麦芽味重、较甜、啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。酒精含量为3%～7.5%，有滋补作用。爱尔兰和英国是其主要生产国，其中爱尔兰的健力士黑啤酒（Guinness Stout）最著称。
（3）跑特黑啤酒(Porter)：它是另一种Ale，富有浓而多的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓，酒精含量为4.5%，产于英国。因最初搬运工等劳动阶层饮用而得名。
夫利登伦德Frydenlund
瑞典斯凯尔Skal
三皇冠Three Crowns
爱尔兰奥伊斯德Oyster
墨西哥卡达·布朗卡Carta Blanca
科罗那Corona
加拿大摩尔森Molson Canadian
驼鹿头Moosehead
美国百威Budweiser
安得克Anderker
库斯Coors
米勒Miller
（2）如果客人要喝热啤酒，可先将酒杯在热水中浸泡一会儿，再注入啤酒；也可直接将注满酒的杯子浸入40℃的热水中，对啤酒加温。
如何选购啤酒
如何选购啤酒大多数的人都会在欢庆聚会或是慵懒的晚上喝上几瓶啤酒。
然而，市面上拥有众多品牌的啤酒，让人不禁迷失在琳琅满目的酒柜中该如何选购。
选购啤酒并不需要对啤酒品牌有深入的了解，只需要了解以下几个简单的要素，你就可以在超市或者酒吧内轻松地挑选心仪的啤酒。
1. 酒精含量在购买啤酒时，最先要考虑的是酒精含量。
一些啤酒品牌是低度数的啤酒，非常适合想要享受啤酒口味而又不想过量饮酒的消费者。
一些高度数的啤酒则适合让人感觉醉意在短时间内逐渐增强。
2. 风味啤酒的风味也是很重要的，尤其是对于那些喜欢进行每口品味的啤酒爱好者。
口感的变化可能来源于啤酒添加的各种香料，或者是啤酒酿造的过程中所使用的酵母种类和发酵时间的变化，以及原料的差异。
3. 食物搭配在许多场合，啤酒是与食物一同享用的。
啤酒的种类也影响了该如何与食物进行搭配。
例如，淡啤酒常常被与鸡肉、海鲜、色拉、或是牛肉烤面包进行搭配；红啤酒适合搭配较重口味的食物，例如牛排和烤肉；而深色啤酒则适合搭配巧克力、海鲜、以及较重味道的烤肉等食物。
4. 包装除了啤酒本身的品质，啤酒的包装同样是影响啤酒口感的因素之一。
一些高质量啤酒也会有瓶与罐的不同口感。
瓶装啤酒的冷却速度快，因此适合即开即饮；而罐装啤酒更豁达，让人们能更好地感受到啤酒的气味。
5. 价格自然而然，啤酒的价格也是重要的考虑因素。
价格更高的啤酒品牌，通常会搭配质量更好的啤酒原料。
因此，在购买啤酒时，可以结合预算选购适合自己的啤酒品牌。
在挑选啤酒时也可以多尝试不同品牌的啤酒，品尝不同味道，来找到适合自己口味的啤酒。
同时也可以寻求其他啤酒爱好者们的建议，了解更多的啤酒品牌知识和经验。
总的来说，了解啤酒的基本知识和个人口味，定位购买的目标啤酒品牌，也是让自己在啤酒中寻找到最棒口感的核心要素之一。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒的基本知识与文化啤酒是一种以大麦芽、啤酒花、水和酵母为主要原料，经过糖化、发酵、熟化等多个工艺环节制成的碳酸气体含量较高的发酵性饮料。
作为人类历史上最古老的饮料之一，啤酒早在公元前4000年就已经被埃及人所采用，并在其后逐渐传播到欧洲及其他地区。
一、啤酒的历史与起源1.1 早期啤酒早期啤酒是由古代人们自然发现的。
据考古学家证实，公元前6000年左右，美索不达米亚地区的居民已经开始采用大米和小米等谷物制造了一种名为“苏美尔”的发酵性食品。
而随着时间的推移，这种食品逐渐演变成了今天我们所知道的啤酒。
1.2 古埃及啤酒在公元前2000年左右，埃及人已经开始采用大量谷物来制造啤酒。
他们使用了大量的大米、小米、大麦芽和啤酒花等原料，并且在发酵前还会将这些原料进行烘烤，以增加其香气和口感。
而在那个时候，啤酒是一种非常重要的社交活动，人们会在一起喝啤酒、唱歌、跳舞等。
1.3 中世纪啤酒中世纪时期，啤酒的制作技术逐渐得到了提高。
人们开始使用更多的大麦芽来制造啤酒，并且还加入了更多的调味料和香料。
此外，中世纪时期的啤酒也被广泛用于医疗用途，人们相信它可以治愈各种疾病。
1.4 现代啤酒随着现代科技的发展，啤酒制作技术得到了进一步提高。
现代啤酒采用了更为精细的工艺和设备，使得其口感更加浓郁、香气更加浓郁。
二、啤酒的品种与分类2.1 按颜色分类根据颜色不同可以将啤酒分为淡色、黑色、金黄色等多种不同类型。
其中淡色啤酒是最为常见的一种，口感清爽、口感轻盈；黑色啤酒则呈现出较浓郁的焦糖和咖啡香气，口感较为浓郁。
2.2 按发酵方式分类根据发酵方式不同可以将啤酒分为顶发式、底发式等多种不同类型。
其中顶发式啤酒是最为常见的一种，其特点是在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，使得啤酒呈现出了丰富的泡沫和香气；底发式啤酒则更加注重原料和工艺的质量，其制作工艺更加精细。
三、啤酒文化3.1 德国啤酒文化德国是全球最著名的啤酒产区之一，其传统的啤酒文化已经存在了数百年。
啤酒常识
浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的酵母菌。
7，啤酒的鉴别
视觉鉴别：看包装，瓶标签，酒体色泽
嗅觉鉴别：闻香味，即是酒花的香味
味道鉴别：品味一杯啤酒
一般国产啤酒，每个地方都会有不同的牌子，相对而言酒精度都在二点五度左右，价格也便宜。
青岛啤酒是唯一一个打入世界的中国啤酒品牌，其酒精度一般在三点七度偏上不等。其品质也就相对较好一些。
美国产的百威啤酒在中国香港比较流行，近些年流入内地风行一时。其酒精度一般均在三点五不等。精装小瓶的价格市场价均在七块一瓶，酒吧和西餐厅价格均在二十五左右。
2，啤酒的酒精度
首先我们来看的是啤酒，既然说到啤酒那我们就先说下啤酒的酒精度。
提到酒精度，按常理说一般人都会翻开酒瓶看瓶子的正面，上面标注的八度或者十度不等。
那么这是啤酒的酒精度吗？
很显然不是，啤酒酒精度数都是标在后面的。酒瓶的正面所标注的度数，很多人都误以为是酒精度，其实不然，那是啤酒在发酵的过程中麦芽糖的发酵度数。也就是瓶身正面所标注的度数。
所以在啤酒中加入啤酒花可以改善啤酒的口感，对人体也有益处。故又啤酒喝起来会有些淡淡的苦味。
4， 啤酒的价值
啤酒又被称之为液体面包，也就说一升啤酒消化后所产生的热量，相当于十个鸡蛋、五百克瘦肉、二百五十克面包、或者二百毫升牛奶。常饮啤酒有助于消化、健脾胃、增进食欲的作用。
啤酒知识
1，世界流行的啤酒品牌
TsingTao（青岛*中国 ） Budweiser （百威*美国 ） Heineken（喜力*荷兰） Tiger（虎牌*新加坡）
上发酵法：也就是我们所说的生啤，上发酵法以其发酵周期短，成熟快、设备周转快，酒品具有独特风格。但其保存周期相对较短。在英国相对流行。其次是比利时、加拿大。但在国际上采用此法的越来越少。
关于啤酒的问题（附答案）
关于啤酒的问题（附答案）啤酒小知识，你知道吗？试试看？1 中国啤酒的发源地是哪里呢？山东2 啤酒有多少种类呢？酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。
3 纯生啤酒和熟啤酒的区别是什么?生啤酒没经过二次发酵的.啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。
生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。
因此，市场上很多生啤都是桶装的。
熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长4 啤酒包装上上标识的“11度”是指酒精度数吗？不是5 在中国,啤酒的原料是什么呢？酿制啤酒的材料：麦芽（Malt)、蛇麻子(Hops)、酵母和水，6 世界上哪个国家法规规定啤酒中不能添加”大米”等辅料？德国7 啤酒发酵加工中使用什么微生物（菌种）呢？酵母8 啤酒酵母长什么样呢？9 啤酒酵母怎么繁殖后代呢？啤酒酵母双倍体细胞即可以通过出芽进行无性繁殖，又可以形成子囊孢子进行有性繁殖10 酵母还有什么用途呢？啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。
菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。
在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
11 啤酒中主要物质是什么?啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
国际上常用的辅助原料为：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。
根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B、B、B，菸酸，泛酸以及矿物质等12 啤酒在什么温度下饮用口感最好？12度左右比较好13 在中国，啤酒玻璃瓶是专用瓶哦！瓶身下方有什么标志？有CIQ标志14 熟啤酒的保质期是多长? 纯生的保质期呢?一般的啤酒12个月，纯生啤酒6个月。
啤酒的选购方法及饮用常识
啤酒的选购方法及饮用常识嘿，大家好呀！我是你们的小伙伴小机灵。
嘿，你们知道吗？我觉得啤酒可有意思啦！今天就来跟大家说说啤酒的选购方法和饮用常识吧。
先说选购啤酒。
咱们去买啤酒的时候呀，首先要看一看啤酒的瓶子。
瓶子要干净，没有裂缝和脏东西哦。
要是瓶子破破烂烂的，那可不能买，说不定里面的啤酒都坏啦。
然后呢，再看看啤酒的标签。
标签上会写着啤酒的名字、度数还有生产日期啥的。
咱们要挑生产日期近的买，这样的啤酒才新鲜呢。
还有哦，要是看到那种颜色黄黄的，很清澈的啤酒，一般都比较好。
要是颜色暗暗的，看起来有点浑浊，那可能就不太好啦。
再说说饮用常识。
啤酒可不能喝太多哦，喝多了会肚子胀，还会觉得不舒服呢。
咱们可以在夏天的时候，把啤酒放在冰箱里冰一冰，这样喝起来可凉快啦。
但是也不能太冰了，不然会冻坏肚子的。
喝啤酒的时候，可以用杯子倒出来喝，这样比较有礼貌。
要是直接对着瓶子喝，那可有点不文明哦。
还有呀，小朋友可不能喝啤酒哦，啤酒是大人喝的东西。
小朋友要是喝了啤酒，会头晕，还会影响身体发育呢。
我还知道一个关于啤酒的小故事呢。
有一次，我的爸爸和他的朋友们在家里喝啤酒。
他们一边喝一边聊天，可开心啦。
我看着他们喝啤酒，也很想尝一尝。
但是爸爸说小朋友不能喝啤酒，等我长大了才能喝。
我就只能看着他们喝，心里可羡慕了。
后来，爸爸给我讲了喝啤酒要注意的事情，我才知道原来喝啤酒也有这么多学问呢。
总之呀，啤酒虽然好喝，但是咱们也要注意选购方法和饮用常识哦。
这样才能喝得开心，喝得健康。
嘿，你们记住了吗？。
啤酒的科普知识
啤酒的科普知识
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
所谓的熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。
熟啤酒是指经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒是指包装后不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
生啤酒、鲜啤酒因为没有经过巴氏灭菌或高温灭菌，其味道鲜美，特别是鲜啤酒中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，可增强体质。
经过滤除菌后的生啤酒，酒中的酵母已被过滤掉，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间。
平时我们说的“扎啤”就是指生啤酒和鲜啤酒。
冰啤酒既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的，指冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC（啤酒浊度或色度的单位）的啤酒。
啤酒的酒精含量在3%~4%,而冰啤酒则在5.6%以上，高者可达10%o冰啤酒色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
干啤酒指发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒。
根据啤酒色泽可以分为淡色啤酒（色度2〜14EBC）、浓色啤酒（色度15〜40EBC）、黑色啤酒（色度大于或等于41EBC）与特种啤酒。
淡色啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。
超市酒水饮料温馨提示
超市酒水饮料温馨提示超市酒水饮料温馨提示：首先，我们要明确一个概念，就是不同的酒所含有的酒精度数都是不相同的。
啤酒度数最低，大多数人认为度数越高越好喝;红酒虽然度数很高，但口感非常醇厚。
从健康角度考虑，适量饮用红酒比较合理。
因此无论哪种酒，过量饮用肯定会对身体产生危害。
尤其是白酒，这些年来关于喝白酒致癌的传闻时而出现。
专家指出，目前没有任何科学依据证实“喝白酒导致肝硬化”或者“喝白酒容易得食道癌”等说法。
酒类包括白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒四大类。
每一种酒又分为若干小类，如果细分下去还可以再分成更多的品种。
按照国际上通行的标准，把酒划分为六大类，即：蒸馏酒、发酵酒(包括配制酒)、不发酵酒、植物油、食用酒精及其他酒。
其次，根据酿造方式的不同，酒可以被分为两大类：蒸馏酒与非蒸馏酒。
顾名思义，蒸馏酒就是将原材料经过发酵后直接进行蒸馏，除掉杂质，获取酒液的酒。
非蒸馏酒则需要将原材料加工处理之后才能够进行蒸馏，主要包括酿造酒、配制酒、药酒三大类。
由于各地区气候条件差异巨大，酿造技术也千差万别，使得世界范围内形成了众多风格迥异的酿造酒。
另外，还存在着许多特殊的酒，例如日本清酒、韩国烧酒、中国米酒、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、威士忌、杜松子酒、朗姆预调酒等。
在生活中，有些朋友喜欢收藏白酒，甚至到了痴迷的程度。
那么问题来了，究竟什么样的白酒值得收藏呢?首先，选择收藏白酒必须具备几点基础知识：第一，看酒瓶。
白酒瓶应该是透明的玻璃瓶，且瓶壁光滑平整，色泽晶莹剔透。
第二，观察封膜。
真正的纯粮固态发酵白酒，它的封膜应当是完全密闭的，并且表面呈乳白色或微黄色。
假冒伪劣白酒的封膜往往颜色偏深，封膜不严，容易脱落。
第三，查询防伪码。
消费者购买白酒时，应向销售商索要并妥善保管好防伪卡片，以便核验真伪。
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啤酒的度数
• 啤酒标签上的度数并非指酒精含量，而 是指啤酒的原麦汁浓度。具体讲，原麦 汁浓度是指啤酒酿造过程中，麦芽和辅 料中能够浸出的可溶性物质的含量。可 溶性蛋白质、氨基酸等。如12°啤酒的 含义是发酵前1公斤麦芽汁中含有120克 糖类物质。
• 啤酒的度数和其酒精含量是对应的,即麦 汁浓度高,酒精含量才可能高,以1瓶640 毫升的12°啤酒为例,其酒精含量相当于 4.5-5°的白酒,约合60°白酒8毫升左右。
熟啤酒与鲜啤酒的区别
• 熟啤酒在灌装前经巴氏灭菌，使酵母失 活，稳定性好，耐贮放，常温下贮存期 为60-120天不等。但风味和营养价值不 如鲜啤酒。鲜啤酒不经巴氏灭菌，故酒 中活酵母赋于酒液特殊的鲜香味道，且 使酒液富含VB族，但不耐贮放，常温下 只能贮放7天。
瓶装鲜啤酒与扎啤的区别
• 扎啤虽不经巴氏灭菌，但要经过无菌纸 板过滤机除去对人体有害的细菌。鲜啤 酒每升允许含≤50个大肠杆菌，而扎啤的 大肠杆菌几乎检测不出。另外，鲜啤酒 生产过程为敞开操作，扎啤生产全过程 均是密闭的。扎啤在不开启的情况下， 常温下可放1-3个月，而鲜啤只有7天。
• 劣质啤酒的酒液混浊无光，泡沫粗大且 消失快，入口有馊味、腐臭味或日光味， 口味淡薄，有明显的苦涩味，常温下鲜 啤酒和熟啤酒的贮放期为7天和60天， 当外界温度高于室温，或超过贮放期， 可导致啤酒变质，变质啤酒有明显的沉 淀物，且在一般晃动和加温条件下都不 会消失，酒液混浊无光，口味淡薄，发 酸，发粘，变馊。
啤酒
[常识] 2012-11-11
啤酒的种类；啤酒的营养特点
啤酒的质量鉴别；啤酒的度数
熟啤酒与鲜啤酒的区别 瓶装鲜啤酒与扎啤的区别
啤酒瓶的新标准规定
啤酒的种类
• 按酒液色泽可分为淡色、浓色和黑色啤 酒三大类。1、淡色啤酒呈黄色，透明度 高，酒花香味突出，口味清爽略带香味。 2、浓色啤酒呈红棕或红褐色，麦芽香味 突出，口味醇厚、苦味轻。3、黑色啤酒 呈咖啡色，口味上有大麦的焦香，较醇 厚。 • 按成品酒杀菌与否分为鲜啤酒和熟啤酒。
啤酒的营养特点
• 啤酒是以大麦芽为主料。配以大米或玉 米，同时加酒花、酵母酿制而成。酒液 中含有丰富的氨基酸和维生素B族，且每 升啤酒可产生相当于人体每天需要的1/3 左右的热量。另外，二氧化碳气可以带 走体内部分热量，故啤酒是夏季消暑的 佳口。
啤酒的质量鉴别
• 参考白酒的鉴别方法从色、香、味三方 面检验，只有颜色相符，透明光亮，香 气与酒的种类对应，口味纯正、爽口、 醇厚且杀口才有可能是好啤酒，另外， 应观察泡沫的高度，细腻洁白程度，挂 杯的持久性。好啤酒在倒入酒杯时，在 杯底起泡上涌不息，酒液上部呈现有1\31\2杯容量的泡沫且泡沫细腻洁白、挂杯， 在8-15°下能持续5分钟不消失,则是质 量好的啤酒。
啤酒的新标准规定
• 近年来啤酒瓶爆炸时有发生，我国有关 部门重新修订了。
• 新标准规定在瓶底以下20mm范围内打有 专用标准“B”.以表明是盛装啤酒的专用 瓶,标记字体大小以2号印刷体为准。同 时规定在该范围内标明生产企业的标记 和生产的年、季。新标准允许使用少量 一次性啤酒瓶，但该类瓶除须遵守上述 规定外，还应在每件产品的肩部醒目处 打上“非回收”字样，以示区别。