世界名讲义酒鉴赏
白兰地的培训讲义
高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地知识上一节课程里我们有提到过蒸馏酒里的著名产品：威士忌，今天我们主要是来学习属于蒸馏酒的另一个著名产品：白兰地。
通过本课程您将学习到：白兰地的历史知识白兰地的酿造工艺白兰地的分类白兰地的主要名品介绍高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地一词源自荷兰语“Brandwijn”，在英语称为“Brandy”.通常我们所说的白兰地是指专用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原料蒸馏而成的烈性酒则被称为“eaux-de-vie”,即“生命之水”。
白兰地起源于何时，至今仍然是个迷，据说11世纪的时候，意大利就有人用蒸馏葡萄酒取得的酒精来作药用，到了13世纪，西班牙的炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命之水”，由此而诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来，根据记载，法国的雅文邑（Armagnac）地区在1411年就开始了蒸馏白兰地酒了，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。
这种以白兰地为基酒蒸馏而成的白兰地，出产于几乎所有的葡萄酒生产国，如法国、意大利、希腊、德国、西班牙、澳大利亚、美国高级宴会服务师培训课程标准教案等国家。
世界上很多的国家都出产白兰地，但是以法国白兰地为最好。
法国是世界上最著名的白兰地产地，无论是质量还是数量都居世界领先地位。
下面我们就来了解了解法国白兰地。
在法国所有的白兰地产地中，以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）白兰地最富盛名，并且是在产品上直接冠名上了二地的地名。
因此基本上不用“白兰地”这个词来称这二种酒，而是直接称为“干邑”和“雅文邑”，同时“干邑”和“雅文邑”也是代表了世界上高品质的白兰地酒，尤为驰名。
1）干邑（Cognac）高级宴会服务师培训课程标准教案Cognac是位于法国波尔多东南的夏朗德省内。
这个地区早期是以生产口味平淡的白葡萄酒为主，主要出口到荷兰等地。
当时的贸易都是经过海运而实施，但是整箱的葡萄酒占用的空间很大，有人就想出了把葡萄酒的水分蒸馏掉，浓缩成酒精，在运往合理，到荷兰后再加水。
六大基酒简介PPT课件
小知识
苏格兰威士忌有焦香味及烟熏味（乡土气息，有浓郁苏格 兰气息）－－－这是判断whisky或whiskey的重要原因。
苏格兰富含泥碳，且埋藏浅，雨季时，流到地下水中，酿酒水 质有变化。
雨水季节挖泥碳，晒干；秋季用泥碳来烘烤大麦芽。
第29页，共78页。
（2）、分类
所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而 成：谷物、水和醇母。
六大基酒简介
第1页，共78页。
蒸馏酒
一、白兰地 二、威士忌 三、金酒 四、伏特加 五、朗姆酒 六、特其拉
Brandy 葡萄蒸馏酒 Whisky Gin Vodka Rum Tequila
第2页，共78页。
白兰地
在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于 香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国 CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很 旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性 很大，损失当然是常有的事。
2>、皇家礼炮50年--Royal Salute 50years old
3>、芝华士威士忌--Chivas Regal
4>、格兰利威--The Glenlivet
第32页，共78页。
第33页，共78页。
1820年，苏格兰人John Walker开始 了第一杯调配威士忌的尝试。他将调 制混合茶叶的经验运用到威士忌的调 配中，并发现这种经过调配的威士忌 有着更深邃而精致的口味。John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大 子承父业，并调制出一种全新的调配 威士忌，命名为“老高地威士忌”， 即Johnnie Walker【黑牌】的前身。 1867年，亚历山大注册了商标所有权， 并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标 和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹 敌的威士忌。Walker家族就这样一代 接一代，孜孜以求地专研威士忌的调 配工艺，调制出举世无双的威士忌， 奠定了其品牌在全球的至尊地弧
洋酒知识图片鉴赏大全
◆
净含量：700ml
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酒精度：40%vol
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原产地：法国
18
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轩尼诗百乐廷干邑
◆
市场价格： ￥2900.00
◆
HENNESSY PARADIS EXTRA
◆
轩尼诗百乐廷干邑，酒味深邃丰饶，醉人而妩媚， 将你带入非凡干邑的宇宙，享受层层至乐体验。皆因 汇集源自轩尼诗“创始人酒窖”多达百种的陈年生命 之水酿储于陈年法国利穆赞橡木桶中，其中更有源于 1870年陈酿130年的传世奇珍。豪华和现代感的水晶 玻璃酒瓶散发轩尼诗百乐廷干邑华贵独特的气质，个 中处处，皆令人杯酒莫停。
◆
近两百种“生命之水”交融于质朴简约的酒瓶中， 经典杰作——马爹利蓝带，专为独具慧眼的鉴赏家而 设。
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净含量：700ml
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酒精度：40%vol
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原产地：法国
24
拿破仑系列
◆拿破仑XO
◆市场价格： ￥960.00
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◆市场价格： ￥360.00
26
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卡慕VSOP——另您一见钟情
卡慕系列
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净含量：700ml
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酒精度：40%vol
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原产地：法国
17
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轩尼诗X.O干邑
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市场价格： ￥1180.00
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HENNESSY X.O
◆
轩尼诗于1870年始创出X.O级干邑，由世代相传 酒窖大师精心谱合过百种来自干邑区内四大顶级葡萄 产区的“生命之水”而成，其中更蕴含50年以上的陈 酿。馥郁芬芳的醇厚酒味和感性、豪华极具现代感的 品质完美诠释了顶级X.O的真谛。唯有轩尼诗X.O是原 创的X.O级干邑，尊为X.O之原、X.O之本。今日，轩 尼诗销量全球第一，成为传统X.O干邑的标准。
威士忌知识ppt课件
爱尔兰威士忌
1 2
爱尔兰威士忌品牌包括
尊美醇（Jameson）、塔什干（Tullamore Dew ）等。
爱尔兰威士忌的生产工艺包括
三次蒸馏和壶式蒸馏，使其口感更加柔和。
3
爱尔兰威士忌的口感特点包括
香草、奶油、坚果等，口感较为甜美。
美国波本威士忌
01
美国波本威士忌品牌包括
野火鸡（Wild Turkey）、四玫瑰（Four Roses）、杰克丹尼（Jack
输标02入题
苏格兰威士忌品牌包括：尊尼获加（Johnnie Walker ）、芝华士（Chivas Regal）、格兰菲迪（ Glenfiddich）、格兰杰（Glenmorangie）等。
01
03
苏格兰威士忌的口感特点包括：烟熏、泥炭、香草、 水果等，不同品牌和产品口感各异。
04
苏格兰威士忌产品类型多样，包括单一麦芽威士忌、 调和威士忌、谷物威士忌等。
热饮
将威士忌加热至微热状态，能够使威士忌释 放出更加浓郁的香气。
威士忌与食物的搭配原则
相似风味搭配
01
选择与威士忌风味相似的食物进行搭配，能够增强彼此的风味
。
互补搭配
02
选择与威士忌风味互补的食物进行搭配，能够使两者相互衬托
，达到更好的口感效果。
考虑食物的酸度、甜度、苦度和咸度
03
根据威士忌的口感特点，选择适合的食物进行搭配，能够使整
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌口感柔和、 甜美，通常加入大麦和糖 。
美国威士忌
美国威士忌以波本和黑麦 为主要原料，有浓郁的烟 熏和香草味道。
02
威士忌的原料与酿造
原料选择
麦芽
威士忌的主要原料是麦芽，不同地区 和种类的麦芽会影响威士忌的风味。
红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
四季酒店世界顶级酒店案例讲义
四季酒店的选址
旅游度假型 商务居住型
典型代表
选址原则
夏威夷、哥斯 达黎加、布宜 诺斯艾利斯、 巴哈马、巴厘 岛…
伦敦、巴黎、 香港、纽约、 芝加哥、新加 坡、东京、拉 斯维加斯…
世界级 旅游度 假风景
区
城市金 融、娱 乐、商 业中心
四季酒店世界顶级酒店案例
价值支撑
顶级 景观资源
四季酒店世界顶级酒店案例
四季酒店世界顶级酒店案例
纽约四季酒店
位于第五大道,第59街
四季酒店世界顶级酒店案例
拥有私人健身房和按摩室顶层 泰沃纳顶楼套房 ，是以该酒 店所有者的名字命名的。住一 晚所需的费用是35000美元。
斥资五千万美元，耗费六年时 间，请出华裔建筑师贝聿铭， 把整个第52 层改建成一个拥 有将近121坪空间的超级豪华 顶楼套房，是拉斯维加斯之外 美国最昂贵的旅馆房间。
2002年2月18日中国首家四季酒店—上海四季酒 店开业 。
2005年9月，香港四季酒店开业。
四季酒店世界顶级酒店案例
四季酒店世界顶级酒店案例
巴黎四季乔治五世饭店 —全球酒店样板
Paris！Oh，the city in my dream！
当《欲望城市》的女主角专栏作家凯莉在巴黎四季 酒店门前发出她的惊呼的时候，这个梦想中的城市 就以巴黎四季的样子留在了荧屏上。 总部位于纽约的《机构投资人》杂志，2006年针对 全球酒店进行调查与排名，在十大豪华酒店中，巴 黎四季酒店排名第一。
四季酒店世界顶级酒店案例
四季酒店、四季汇——相得益彰，实现双赢
酒店旁边亦设有四季汇（Four Seasons Place），同属四季酒店集团管理，是为方 便长时间居留香港的人士而设的服务式住宅。 四季汇与香港四季酒店同时开幕，楼高60层， 共设有519间房间，室内设计与四季酒店客 房不同，部份单位亦可享有维多利亚港的景 色，租金高昂。其两个顶层复式单位，在 2005年底每呎租金为115港元，创下香港最 高每呎租金纪录。租客不少为跨国公司、金 融机构驻香港的高级职员及本地名人。
葡萄酒讲义
（2）榨出红葡萄酒的处理 压榨原酒含单宁较多，味涩、色深，与 自流原酒和成分差异较大。若配制高档名 贵葡萄酒应单独贮存。 如果原料葡萄极其健康、自流酒颜色不 够深和皮糟只经过一次压榨时，榨出酒可 与自流酒混合在一起后发酵。
榨出酒和自流酒的数量比例，一般为1： 7。两种酒混合后颜色稍深，口味变重，无 明显涩味。送往后发酵之前，每升榨出酒 添加游离二氧化硫30-50mg。
每天压盖次数视葡萄醪温度和发酵池容 量而定。压盖方式有两种，一是人工压盖， 可用木棍搅拌，将皮渣压入汁中。也可用 泵将汁从发酵容器底部抽出，喷淋到皮盖 上，但非常麻烦且功效不大。 另一种方式是在发酵池四周制成卡口， 装上压板，压板的位置恰好使皮盖浸于葡 萄汁中。
（2）前发酵的管理 ①温度控制 每日早晚对每个发酵池必须测定两次浓 度及品温，记录在发酵卡上。发酵温度是 影响产品色素物质含量和色度值大小的主 要因素。 一般发酵温度高，葡萄酒的色素物质含 量高，色度值高。从红葡萄酒质量考虑， 如口味、酒质细腻、果香酒香等，发酵温 度控制低点为好。
这种渣滓含有各种微生物，其中有大量 细菌，会引起葡萄酒的变质，另一方面酒 脚能发生种种化学的及生化的反应，生成 某些有害物质(硫化氢与硫醇)，使葡萄酒产 生酒脚味，而影响质量。所以必须及时除 去渣滓(酒脚)。这是换捅的主要目的。
（2） 第一次换桶 第一次换桶，应在后发酵完毕后8—10天 进行，有些酒厂等待酿酒季节结束才进行 第一次换桶，这样会使有些酒与酒脚接触 三、四个星期，多少会影响新酒风味。
4白葡萄酒的防氧化白葡萄酒中含有多种酚类化合物如色素单宁芳香物质等这些物质具有较强的嗜氧性在与空气接触时很容易被氧化生成棕色聚合物使白葡萄酒的颜色变深酒的新鲜感减少甚至造成酒的氧化味从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变1形成氧化现象的三个因素
威士忌酒知识课件ppt
历史：爱尔兰威士忌已有500多 年的历史，由麦芽制成，口感独 特。
知名品牌：尊美醇（Jameson）、 塔 什 干 （ Tul l amore D ew ） 和 利 奥纳森（Powers）等是爱尔兰威 士忌的知名品牌。
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市场规模：中国威士忌市场规模持续增长，成为全球重要的威士忌消费市场之一。
消费群体：年轻化、时尚化、品质化成为消费趋势，消费者对威士忌的认知和接受度不 断提高。
进口情况：中国威士忌进口量逐年增加，来自苏格兰、日本等地的威士忌受到中国消费 者的青睐。
市场趋势：个性化、多元化、创新性成为市场趋势，本土威士忌品牌崭露头角，市场竞 争日益激烈。
Байду номын сангаас
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饮用方式：威士忌可以直接饮用，也可以加水、加冰等方式稀释后饮用，不同的饮 用方式也会影响威士忌的口感和余味。
配餐原则：威士忌与食物的搭配应考虑口感、风味和香气
常见配餐：威士忌适合搭配牛肉、羊肉等红肉，奶酪、巧克力等甜点，以及烟熏、腌制等口味较 重的食物
调酒技巧：威士忌可以与其他酒类、果汁、汽水等混合调制出各种鸡尾酒，如曼哈顿、威士忌酸 等
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种类：谷物威士忌可以分为单一谷物威士忌和混合谷物威士忌。单一谷物威士忌是由一种谷物 原料制成的，而混合谷物威士忌则是由多种谷物原料混合制成的。
定义：黑麦威士忌是一种使用黑 麦为主要原料酿造的威士忌。
生产地区：主要生产于美国和加 拿大。
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特点：黑麦威士忌通常具有浓郁 的口感和独特的烟熏味道，以及 较高的酒精度。
特点：调和威士忌通常具有更加柔和、平衡的口感，以及更加丰富的香气 和味道。
世界知名洋酒巡礼------威士忌篇
世界知名洋酒巡礼------威士忌篇洋酒的种类与详细介绍.威士忌打开木桶，唤起沉睡多年的威士忌．开始我们的世界名酒百科，下面我们介绍的是威士忌．威士忌拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。
充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为「生命之水」，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。
广义的说威士忌就是把大麦、麦芽经过发酵后，再加以蒸馏而成的烈酒。
与白兰地不同，威士忌是以谷物为原料，经发酵、蒸馏之后，在橡木桶中成熟的酒。
就是说，白兰地是果酒而威士忌是粮食酒。
威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。
苏格兰威士忌的原料－－－大麦起源中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。
英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。
威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。
当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。
木桶贮酒法就此传播开来。
以苏格兰威士忌最为著名。
存放威士忌大酒桶的制作过程主要产地及年限很多国家都有威士忌的生产，世界最著名的威士忌有4大产地，即苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。
* 苏格兰威士忌：起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
* 美国威士忌：蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
* 爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。
原产爱尔兰，经过三次蒸馏。
然后入桶陈酿，一般需8-15年。
装瓶时还要混和掺水稀释。
因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
酒水知识培训讲义ppt
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
优质药洒的特点
以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清 亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味 无穷，对治疗疾病有辅助功效。
产于杏花村汾酒厂，45度，含糖度10%， 采用丁香、陈皮、檀香等中药材制成。
饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、 温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温， 冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于 冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤 酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为 为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃60℃为佳。
按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒
按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
中国传统的十大名酒
• 贵州茅台酒（53°）、 • 四川五粮液（39°或52°）、 • 四川剑南酒（52°）、 • 泸州老窖（52°） 、 • 山西汾酒（ 60°） • 贵州董酒（60°）、 • 江苏洋河大曲（45°）、 • 安徽古井贡酒（46°） • 山西金奖白兰地（40°）、 • 山西竹叶青（46°）。
酒水知识培训讲义ppt
酒的定义
酒精饮料与非酒精饮料的总称。 酒精饮料：低于0.5%
国际名酒知识与品鉴
国际名酒知识与品鉴第三节⽩兰地1 ⽩兰地的历史背景我们介绍了好⼏款国际名酒了，每⼀款都充满了浓浓的异国风情，与我们引⽤⽩酒的中华⽂化有很⼤不同，有没有哪⼀款洋酒可能发源于中国呢，这⾥提到的⽩兰地就有这种说法。
传说明朝的李时珍在他的《本草纲⽬》中写道，葡萄酒有两种，即葡萄酿制就和葡萄烧酒，第⼀种就是简单的酿制⽽成，葡萄烧酒就是将葡萄发酵后⽤古代的容器蒸馏，收集冷凝的产物，这就是葡萄⽩兰地制作的基本⽅法。
史书记载这种酿酒⽅法始于新疆吐鲁番，唐朝时传⼊中原，甚⾄有⼈考证，诗⼈王翰那⾸著名的《凉州词》中写的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”所说的葡萄美酒就是指⽩兰地，不过这种葡萄酒的酿制⽅法没有⼤规模的流⾏，到后来这种⽅法也渐渐失传，从此，中原再⽆⽩兰地。
历史总是轮回的，蒸馏葡萄酒的办法被⼗六世纪的法国⼈再次发明了，当时法国的查伦泰河上有很多做葡萄酒的商⼈，有⼀段时间河上经常发⽣战争，导致酿制的葡萄酒⽆法运输，容易酸败，商⼈损失严重，后来有商⼈想到了⼀个双蒸的⽅法，就是对酿制的葡萄酒蒸馏两次，提⾼酒的浓度，防⽌腐败。
等到达⽬的地后在加⽔稀释复原。
双蒸以后的葡萄酒可以直接饮⽤，味道刚开始⽐较烈，不是那么好喝，这是⼈民有进⼀步发现，被运输耽搁的蒸馏葡萄酒如果放在橡⽊桶中时间较长，酒⾊就会从原先的⽆⾊逐渐变成魅⼒的琥珀⾊，⾹味更加浓郁。
这种贮存的葡萄酒风味得到提升，质量更好，成为了现在意义上的⽩兰地。
⽩兰地⾳译的来源于英国。
今天的⽩兰地主要是葡萄酿制⽽成，但从⼴义上讲，⼀切以⽔果为原料，经过发酵蒸馏的酒都可以被称之为⽩兰地，不过要在⽩兰地前⾯冠以⽔果的名称⽐如说苹果⽩兰地，樱桃⽩兰地。
如果直说是⽩兰地没有定语，就专指以葡萄为原料的葡萄⽩兰地。
所以说⽩兰地的概念是，⽩兰地：以葡萄为原料，经过发酵，蒸馏，贮存，调配的烈性酒。
我们都听过XO这种酒，那XO和⽩兰地有什么关系呢。
这⾥就讲⼀下⽩兰地的分类。
世界上最好，最昂贵的⽩兰地酒产⾃法国西南部的⼲⾢和雅⽂⾢地区，在⼲⾢地区产出的⽩兰地是这样分类的：就是说XO代表了产⾃法国⼲⾢地区，⼗年以上酒龄顶级⽩兰地。
葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
4、VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种： DENOMINACI’ON DE ORIGEN：简称DO，要成为DO产区，除了要建立
严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并拥 有一定的知名度。目前西班牙50%左右的酒厂已经符合法定的标准。 DENOMINACI’ON DE ORIGEN CALIFICADA：简称DOC，此标准1991 年设立，此种产区的酒必须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。 法定产区的葡萄酒（VCPRD），依照培养时间的长短，又分三个级别： CRIANZA：二年以上的培养期，橡木桶培养一年，瓶中培养一年的优质红酒 。 RESERVA：三年以上的培养期，橡木桶培养一年，瓶中培养二年的优质红酒 。 GRAN RESERVA：五年以上的培养期，橡木桶培养二年，瓶中培养三年的优 质红酒。桃红和白葡萄酒则需要四年即可。
2. 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒为起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒又可分为： 当二氧化碳全部来源于葡萄自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工 加入时，称为加气起泡葡萄酒。
3. 特种葡萄酒：以鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料，按照特种工艺加工制作的葡萄酒
。特种葡萄酒可分为： ➢ 利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、
浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒。 ➢ 加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香物质（或添加其浸提物）而制成的、酒精
度为11-24度的葡萄酒。 ➢ 冰酒：是在-7 ℃的自然条件下采摘葡萄，并把葡萄汁从冻结成冰的葡萄中分离出来
世界名酒介绍
Dimple 15 Years 零售价：￥250/瓶
著名威士忌品牌 ——苏格兰威士忌（6） 苏格兰威士忌（ ） 苏格兰威士忌
威雀威士忌
Famous Grouse 零售价：￥140/瓶
著名威士忌品牌 ——苏格兰威士忌（7） 苏格兰威士忌（ ） 苏格兰威士忌
格兰菲迪
Glenfiddich 零售价：￥210/瓶
关于白兰地的“ 关于白兰地的“级” （2） ）
XO级 XO级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地区颇 受欢迎．它用的原酒酒龄40至45年不等，味芳 醇浓郁，呈琥珀色。 PARADISE级 PARADISE级： 酒中极品，将一些最好的初酒 珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。其品味 之芳醇无可比拟．所用的原酒酒龄长达百年。 不少酒国餐仙莫不希望能一尝它的绝味。
著名白兰地品牌 （2） ）
轩尼诗VSOP 轩尼诗
HENNESSY VSOP 零售价：￥290/瓶
该公司由爱尔兰人理查·轩尼诗于1765 该公司由爱尔兰人理查 轩尼诗于1765 轩尼诗于 年创立。 年创立。 该公司的产品具有独特的风格， 该公司的产品具有独特的风格，酒标上 印着手持斧子的手臂图案（ 印着手持斧子的手臂图案（公司创立者 的家徽）的轩尼诗是品质稳定的象征。 的家徽）的轩尼诗是品质稳定的象征。
除此之外，还有其他类型的金酒。
金酒的分类与特性
著名金酒品牌（ ） 著名金酒品牌（1）
必发达金
Beefeater's Gin 零售价：￥130/瓶
著名金酒品牌（ ） 著名金酒品牌（2）
哥顿金
Gordon's Dry Gin 零售价：￥130/瓶
♣ 是1769年创业的汤卡拉.哥 1769年创业的汤卡拉. 年创业的汤卡拉 顿公司的产品， 顿公司的产品，此公司是金 酒制造的名厂。 酒制造的名厂。