中国食用菌产业现状及前瞻-李玉
食用菌市场内卷严重未来几年行业如何突围
食用菌市场内卷严重未来几年行业如何突围？据相关统计数据显示，截止2022年底全国食用菌总产量已突破四千二百万吨，已成为继粮、油、菜、果之后种植业中的第五大产业。
食用菌产业经过几十年的发展，取得了瞩目的成绩，但也面临不少问题，比如。
一、部分品种规模扩张过快，产量过剩：近年来食用菌产业快速发展，因其具有短平快特点前些年很多地方发展产业都选择了食用菌作为首选项目。
而食用菌项目中最热门的当属香菇、黑木耳、平菇、羊肚菌等，不少新老产区搞起生产和规模竞赛，一个个菌菇之乡快速发展，一座座大棚拔地而起。
以羊肚菌为例，短短十几年其产量从无到有，快速扩张数百倍，因产量过剩，供大于求，其价格在去年开始出现暴跌，让广大种植户叫苦不迭。
近年来反季节香菇、平菇等由于规模快速扩张，价格也出现大幅下滑，失去了优势二、生产成本攀升，利润空间不断压缩：如今食用菌生产领域中各种成本如原材料、辅料、人工、管理等不断攀升，且恶劣极端天气等引发的坏棒风险增加。
基地、公司招人、留人困难，人越来越不好管，人才越来越不好找，种植户袋菌收益空间不断压缩。
新常态下，消费降级，部分食用菌需求减少。
整个产业链小贩、冷库、批发商及原辅材料、耗材、设备厂商等竞争同样激烈，日子都不好过。
三、重产量轻质量意识还没有得以扭转：在激烈的市场竞争中，不少食用菌产品同质化严重，在种植环节有相当一部分种植户片面追求高产，而忽略产品品质，在市场竞争中处于不利地位，产品附加值低，缺乏谈价、议价能力。
在机械装备制造领域，产品同质化同样严重，原创度低，创新力不足，粗制滥造现象很普遍。
四、菌种问题突出，种植户反映强烈：菌种作用举足轻重，优良菌种是食用菌高产高质的关键条件。
如果菌种质量不行，再多努力都白搭。
当前菌种问题较为突出，表现在相关制度不健全，质量鉴定判别难度大，质量参差不齐，从业标准和门槛低，菌种退化带病，出现纠纷难解决等，某些产区菌种乱象已经到了相当严重的地步，亟待解决。
食用菌是广西最具潜力的农业新兴产业
三农聚焦SAN NONG JU JIAO食用菌是广西最具潜力的农业新兴产业□本刊记者 郎 昆 谢青夏访中国工程院院士李玉最近，中央人才工作协调小组院士专家咨询服务活动广西优势特色农业产业发展专题研讨会在南宁召开，本刊记者就广西食用菌产业的发展对中国工程院院士、吉林农业大学菌物研究所所长李玉教授进行了专访。
记者：李院士，您好！你认为目前广西农业最具特色和最具发展潜力的是哪个行业？李院士（下简称“李”）：我想，作为广西壮族自治区整个农业，食用菌应该是最具潜力的一个发展方向，原来我不知道广西食用菌会有这么大的发展，后来在整理全国资料的时候，发现竟然有一个单项的全国冠军，就是双孢蘑菇的单项全国冠军在广西，从发展看，可能还会出现其他品种的冠军。
对食用菌产业，我是这样定位的，三句话：一个是实现农业废弃物资源化；二是推进循环经济发展；三是支撑国家食物安全的生力军。
记：为什么说发展食用菌产业可实现农业废弃物资源化？李：目前广西全区水稻产量是1400万吨，有1400万吨的稻秆可利用。
你们的桑蚕发展得很快，占全国的37%，废弃桑枝达到400万吨，还不包括甘蔗渣，甘蔗渣有更高的利用价值。
仅前两项就近2000万吨的废弃物。
怎么消化？很多地方是一火烧掉，全国这样的例子很多。
每年航空、高速公路因为秸秆的燃烧延误航班、造成交通事故的事件屡屡发生。
这么多的秸秆靠什么去消化？喂马一部分，喂牛一部分，还田一部分，但是毕竟没有进入到工业这个产业链条里面去。
我看过一个资料，全国真正作为工业原料的秸秆利用率不到0.4%，大部分就烧掉了。
还田是个好事，有很好的理论和实践基础。
包括作为饲料、作为沼气，或者发电，实际上都是不可取的办法，其热值、运输半径、储存等都是很麻烦的事情，是一种下下之策。
所以我一直强调的是秸秆等农业废弃物的利用要延长它的产业链。
首先应是拿来生产食用菌，之后再还田，再入池、再燃烧。
这样增加产业链条的一个增值环节。
全国7200万吨的秸秆，加上粪尿，有30亿吨的废弃物，这些东西如果拿来生产食用菌的话，就用其中的5%，每年就可以产1000万吨的干食用菌。
中国食用菌产业发展趋势-李玉
1.1 发展食用菌原材料简单 生态效益巨大
秸秆乱堆及焚烧破坏环境
畜禽粪便乱堆破坏环境
食用菌栽培有效利用农业废弃物
食用菌在农业生态链中的作用
农业垃圾 食用菌生产
碳
氨
降
水
基
解
化
酸
物
合
质
物
食物链
能量代谢
动物生产链
生
植物生产链
态
链
土壤生产系统
物质代谢
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱 地、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废， 利用矿山废弃巷道、废山冻、废弃厂房等栽培。在我 国耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用 非耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。
4.产业内部分工细化产业链条不断延伸
菌种专 业化生 产企业
菌包生 产供应 企业
食用菌生 产技术服
务队
食用菌产 品销售经 纪人队伍
初级产品 销售集散
地
产品初深 加工企业
专业的食 用菌产品 销售队伍技术支持---生产---（加工）---销售的一条龙产业发展链条
5.栽培模式多元共存渐趋规范
根据菌种对基质要求差异，可以分为木腐菌和草腐菌
300~400 万t蛋白质
600~800 万t瘦肉
900~1200 万t鸡蛋
3600~4800 万t牛奶
2.在国家食物安全体系中承担重任
在2009年4月8日，为了确保 粮食安全，国务院总理温家宝主 持召开国务院常务会议，讨论并 通过《全国新增500亿kg粮食生产 能力规划(2009-2020年)》。这意 味着，秸秆的产量还将增加600亿 kg，即秸秆总量将达到7600亿kg。 这些秸秆中，除了满足生活燃料 （大约40%）、发展养殖（大约 30%）外，剩余的30%约合2280 亿kg左右用于食用菌生产，按照 50%的生物转化率计算，即可生 产食用菌1140亿kg，能够在国家 食物安全体系发挥重要的作用。
李玉：走火入蘑攀高峰
132 李玉：走火入蘑攀高峰■ 文/本刊记者 闫建武李玉，男，1944年生，山东济南人，汉族，中共党员，中科院理学硕士，日本筑波大学农学博士，中国工程院院士，俄罗斯农业科学院外籍院士。
吉林农业大学教授、博士生导师，国际药用菌学会理事长，国务院学位委员会第四届、第五届学科评议组成员，《菌物研究》主编，《菌物学报》（至2009年）和《国际药用菌》编委，国家级有突出贡献的中青年科技（管理）专家、全国优秀教育工作者和科技工作者、国家教学名师，享受国务院政府特殊津贴。
记者第一次见到李玉院士，是在江苏省南通市安惠灵芝产业园里。
他个头不高，精神矍铄，慈眉善目，笑容和蔼可亲。
初次见面，你会觉得这是一位受人尊敬的长者，也是一个风轻云淡，诸事不介怀的智者，但是你想不到，他就是当下站在中国食用菌领域山巅的第一人——中国工程院院士李玉。
钻林海、踏草原的痴“蘑”人1978年，李玉考入吉林农业大学，师从周宗璜教授攻读硕士研究生。
周宗璜严谨、勤奋、谦逊、奉献的品格深深影响了他，李玉也对恩师怀有深厚的情感。
“我研究食用菌，是因为有一次老师给我讲，在世界已发现的5000多种黏菌中，竟没有一个是由中国人命名的，我当时心里受到了强烈震撼，中国可是菌物大国啊，可我们还不是菌物强国。
”强烈的民族自尊心让李玉下定决心将研究重心转向菌类。
蘑菇就这样走进了他的工作，他的生活。
为采集优良菌种、不断制作新的珍贵标本，李玉需要经常深入人迹罕至的深山老林。
东北的大兴安岭和南国的西双版纳，都留下了他深深的足迹。
他爬过位于太白山上2700多米高的平安寺，忍受夜晚刺骨的寒冷和一Copyright©博看网 . All Rights Reserved.个人的孤寂；他去过俄罗斯西伯利亚的原始森林，被毒蚊子袭击得体无完肤。
外出采集标本，为了观察、采样、拍照，李玉常常在一棵腐木旁待很久。
有时，等他起身时，同行的人早就走远了。
浓密的森林，让人不由地惊出一身冷汗来。
中国食用菌产业的发展态势_李玉
优质小麦 425 元的 67 1 倍。
李玉: 中国食用菌产业的发展态势 我国食用菌产量近 9 年平均每年增 加 126 万 吨, 年增长率达到 18 97% 。其中 , 2000 年产量为 663 7 万吨, 2003 年为1 038 7 万吨 , 2006 年为 1 474 万吨 , 2008 年为 1 800余万吨。 ( 3) 发展食用菌带来不容忽视的社会效益。食 用菌的生产需要一定数量的劳动力 , 目前从事该产 业的劳动力已超过 200 万 , 有效减轻了因劳动力过 剩而产生的社会压力 ; 食用菌生产不需要大量修建
由于食用菌新品种的逐年增多 , 相关的品种审定、品 种保护方面的政策法规相继出台, 像 全国食用菌菌种暂 行管理办法 、 食用菌菌种管理办法 等法律法规的制 定, 凸现人们对食用菌品种的保护意识。同时, 我国相继 建成多个食用菌菌种保藏、研究、管理机构 , 如中国微生 物菌种保藏管理委员会微生物菌种保藏管理中心等。品种 的申报、区域试验、审定等程序约束了一些隐性的、甚至 是违规的操作。随着这些法规的相继出台, 品种市场和生 的 食用菌区试与认定
表2 平菇菌糠等有机肥氮、磷、钾含量对比
氮、磷、钾含量 / % N 平菇菌糠 人 类 尿 猪 牛 粪 粪 1 70 0 60 0 60 0 50 P2 O5 0 61 0 16 0 60 0 28 K2 O 1 13 0 30 0 50 0 14
食用菌引领健康, 高蛋白、低脂肪 , 含人体所需多种氨基 酸和微量元素 , 是兼有荤素两者之长的高档食品 , 可调节机体 免疫功能 , 抗癌效果显著, 对心血管系统具有保护作用, 还可 治疗肝炎、缓解亚健康状态、提高健康水平等。联合国粮农组 织倡导的 22 一荤一素一菇 , 是最科学的饮食营养搭配。 在国家食品安全体系中承担重任 食用菌产业在国家食品安全体系中承担重任。如前所述, 我国每年只要利用 1 5 亿吨农林牧废弃物生产食用菌, 就可以
“蘑菇院士”李玉做大做强食用菌产业
关注/F ocus 热点“蘑菇院士”李玉：做大做强食用菌产业 本刊记者 钱敏李玉，获得2020年“最美科技工作者”殊荣的十位科技工作者之一。
他是我国食用菌领域唯一的中国工程院院士，吉林农业大学原校长。
“把论文写在祖国大地上的‘最美蘑菇人’”，这是李玉对自己的评价。
1944年出生的李玉大半辈子都在和食用菌（通俗称蘑菇）打交道。
经过40多年不懈奋斗，从技术支撑到产业孵育，从科技培训到科技教育，李玉为食用菌产业脱贫注入科技元素，奏响了小蘑菇大产业的脱贫致富曲，书写了一名科技工作者的责任担当。
李玉和他的团队也因此荣获“全国农业植物新品种保护先进个人”“2016年以来全国科技助力精准扶贫先进团队”“全国专业技术先进集体”等称号。
“食用菌虽小，但是一个大产业”“4月20日，习近平总书记到陕西柞水看到我们的工作，点赞小木耳大产业，总书记的话是我们中国食用菌产业的里程碑。
”刚刚过去的2020年，对李玉来说是个非常不寻常的年份。
李玉说，对菌类产业作出如此高规格的评价和点赞是空前的。
在他看来，这是宣言书，说明中国的食用菌产业已经形成气候，在脱贫攻坚中发挥了积极作用；也是进军号，是中国食用菌产业迈向全新里程的进军号。
“木耳虽小，或者食用菌虽小，但是一个大产业，可以帮助农民脱贫致富奔小康，是建设美丽乡村的一个选择。
”李玉说。
据李玉介绍，在国家级贫困县中，有400多个将食用菌作为脱贫攻坚的重要选择，陕西柞水就是其中之一。
2017年起，李玉承担陕西柞水科技扶贫项目，亲自率队制定产业扶贫规划，为柞水选育出5个黑木耳、玉木耳优质品种，入选CCTV国家品牌计划特色产品向全球推介；组织科技培训20余场；建设社川河流域木耳产业带，建成木耳研发中心1个、菌种加工基地1个，年产木耳菌包达5000万袋，辐射带动全县9个镇42个村发展木耳产业，3138户贫困户依靠木耳产业稳定脱贫。
从2012年起，李玉就积极投身全国脱贫攻坚事业。
在国内，他首倡“南菇北移”“北耳南扩”“木腐食用菌草腐化栽培”的食用菌产业发展战略，探索出以“科技专家+示范基地+农业技术员+科技示范户+辐射带李玉查看木耳生长情况。
踏遍青山人未老——记李玉院士和他的食用菌团队
4月20日，习近平总书记在陕西省考察期间，前往商洛市柞水县小岭镇金米村调研脱贫攻坚工作情况。
看着当地黑木耳、玉木耳喜获丰收，在当地老百姓脱贫致富中发挥了重要硬核作用，习近平总书记对柞水木耳产业给予了高度评价：“小木耳，大产业！”柞水李玉院士工作站柞水木耳与李玉院士有着“千里之缘”——柞水木耳产业正是李玉研究团队在当地对口科技帮扶的精准扶贫产业。
秦岭南麓大山腹地，因柞树多而出名。
柞树又叫“耳树”，顾名思义就是生长木耳的树，这种树上生长的木耳品质高，也很珍贵，当地农民也一直有种植黑木耳的习惯。
然而由于地处秦巴山集中连片特困地区，柞水县贫困面广且程度深。
全县有脱贫任务的村79个，2014年初，当地贫困发生率高达44.04%。
从2017年开始，柞水县开始把木耳产业作为脱贫攻坚主导产业，制定了“1153”发展计划，即1万亩土地、1亿袋规模、5千吨产量、3亿元产值。
那时，柞水木耳产业的现状是起步晚、基础弱、链条短，在关键核心环节上缺乏技术支持，面临的困难很多。
经科技部第30届科技扶贫团柞水执行团牵线搭桥，柞水李玉院士专家工作站建立，李玉——记李玉院士和他的食用菌团队文/许彦鹏 吉林农业大学指导学生实验北香菇的主要出口力量，“南菇北移”基本实现。
自蛟河县黄松甸到珲春市的吉林东北部“百里食用菌长廊”基本建设成型，形成了一条东部木腐菌的优质产业带。
为更好地推广蘑菇种植技术，李玉创建了政府、专家大院、科技特派员、中试基地、协会会员“五位一体”推广示范模式，探索出以“科技专家+示范基地+农业技术员+科技示范户+辐射带动农户”食用菌“五位一体”科技扶贫新模式，培训技术骨干8000多人，辐射带动菇农3万余户，累计推广面积50多亿袋，创3个“R”，即Reduce、Reuse、Recycle，翻译成中文就是减量化、再利用、再循环。
什么经济模式能真正符合这3个“R”？食用菌产业当之无愧——以秸秆为代表的农业废弃物，在生产完食用菌之后再还田、再入池、再做燃料，这个过程就非常好地体现了3个“R”的标准。
我国食用菌产业状况及前景展望
杏鲍菇工厂化生产
袋栽猴头
段栽鲜香菇
瓶栽滑菇
大棚灵芝
1．我国食用菌产业的发展现状与存在问题
1.3 存在问题
菌种保护与菌种管理问题 2003年以来，全国共发生菌种绝收事件40余起， 直接损失上亿元，菌种质量的参差不齐，不仅影响生产者的积极性和生产 效益，更影响我国食用菌产业的健康发展。 黑木耳菌种市场混杂无序，菌种退化严重。反复转代扩繁，常出现 “脱双核化”、“扇形角变” 等遗传变异现象.生产中表现为菌丝生长慢、 不吃料，易流耳拳耳，耳片变薄、颜色变浅，甚至导致不出耳。 产品质量(品质)与产业标准建设问题 我国食用菌生产方式落后、尚未建立 可追溯的生产履历制度和食品安全保障体系。由于过量使用了硫磺、甲醛、 多菌灵、敌敌畏等化学物质及激素类化学生长促进剂，使产品受到污染， 导致产品有毒物质残留严重超标。 国内尚无完整的质量监督体系和保证产品质量的标准体系.目前仅在农 药残留限量指标上，国际食品法典有2572 项，欧盟有22289项，美国有 8669 项，日本有9052 项，其中有些标准是专门针对某国或某类产品而专 门设计制定的。我国国家标准、行业标准只有484项，与国际标准相比尚存 差距，难以与主要出口市场接轨，出口形势不容乐观。
1．我国食用菌产业的发展现状与存在问题
1.1 发展现状(国内)
全国食用菌产业县已有500多个，产值超亿元的县 有100多个，从事食用菌生产、加工和营销的各类食用 菌企业达2000多家，从业人员突破了2500 万人。 截止2007年，中国共有23家食用菌企业通过了有机 认证（福建有6家）有机食用菌栽培面积(包括野生菇生 长的原始森林)，达到8.9万hm2，累计生产有机食用菌 7042 t，国内销售额约1．2亿人民币，出口创汇达到 1400万美元。 目前，全国食用菌工厂化企业已达246家，与之相 关的设备生产和菌需物资企业200多家，已形成一定规 模。食用菌工厂化生产，能提高食用菌产品品质、解决 产品周年均衡供应、拉动食用菌餐桌经济，从而提升我 国食用菌产业的发展水平 。
“黏菌之父”和他的强国梦——记“最美科技工作者”、吉林农业大学教授李玉
2021年第3期“食用菌不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源。
”这是中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉对食用菌的评价。
正是因为“不争”，食用菌产业拥有了广阔的发展空间，总产量从1978年的5.7万吨跃升至2018年的4000万吨，成为继粮、油、果、蔬后的第五大种植产业。
也正是因为和食用菌打了40多年交道，李玉成为世界上第一个为黏菌新种定名的中国人，被誉为“黏菌之父”。
他也是我国第一个对黏菌属、科、目级进行系统分类的学者、食用菌领域唯一的中国工程院院士。
40年来，李玉始终砥砺前行，在科教兴农、产业扶贫的路上锐意攻关。
在吉林省内，他为汪清县、珲春市等地建起“百公里蘑菇科技扶贫长廊”，帮助蛟河市黄松甸镇成为“黑木耳之乡”。
在全国，他建立31个食用菌技术推广基地，扶持22个食用菌龙头企业，“小木耳，大产业”获得习近平总书记点赞，也为打赢脱贫攻坚战作出了重大贡献。
在国际上，他让中国食用菌抢占国际食用菌育种新高地，创新开发适宜非洲种植的8个食用菌品种和配套生产技术体系，为“一带一路”国际扶贫贡献了食用菌力量。
前不久，李玉荣获全国2020年“最美科技工作者”称号。
他说：“我心里头始终怀揣着一个梦想，那就是食用菌产业强国梦。
”怀揣理想，在菌物领域拓荒前行1967年，从山东农业大学毕业的李玉来到吉林省，在省农科院白城农科所一干就是10年。
1978年，李玉考取了吉林农业大学微生物专业的硕士研究生，师从著名真菌学家周宗磺教授。
很快，专业功底扎实、实践经验丰富的李玉便成为周宗磺心目中最优秀的“嫡传弟子”。
周老先生临终前，特意嘱托李玉，希望他把菌物研究继续进行下去。
为继承导师的遗志，李玉踏上了一条拓荒与创新并存的道路。
从每年4月底开始，每隔10天他都会到山上集中采一次蘑菇，回来整理资料。
如此往复，直到入冬不再有蘑菇生长。
渐渐地，吉林省内的样本已无法满足研究需要，李玉便带领团队深入全国所有省市开展菌物资源调查，系统开展菌类资源收集、保——记“最美科技工作者”、吉林农业大学教授李玉2021年第期3第年。
“黏菌之父”——记吉林农业大学茵物研究所所长李玉
堂 教 学 上 ，他 善 于 运 用 启 发 式 教 学 ，引 导 学 生 主 动思考探索 问题 ，努 力 做到 目的明确 、重 点 突 出 、深入 浅 出 、逻 辑 性 强 。他讲授ห้องสมุดไป่ตู้专业课生 动形象 、妙趣横生，始终 站 在学科 的前 沿 ，于无 形 中开启 了学生们渴求 知 识 的心 门 。
党员风采
优 良菌株 ；成功 开展 了食用菌原生质体 制 备 和遗 传 转化 技 术研 究 并 获 国家 发 明 专利 。
在 规 模 化 原 料 产 业 化 的基 础 上 ，李 玉研究 了菌物的药用 和食 品开发价值 ， 成功地将香菇制成 “香菇利 口酒 ”、“低糖 香菇蜜饯”等 ４个新型功能食 品，并获国 家发 明专利 ，实现了技术成果转让 。
食用菌产业发展历史、现状与趋势
食用菌产业发展历史、现状与趋势一、本文概述《食用菌产业发展历史、现状与趋势》一文旨在全面梳理食用菌产业的发展历程，深入剖析当前产业现状，并展望未来的发展趋势。
食用菌产业作为现代农业的重要组成部分，对于促进农业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构等方面具有重要意义。
本文将从历史、现状、趋势三个维度出发，通过数据和案例的结合，展现食用菌产业在全球范围内的发展历程，分析当前产业面临的挑战与机遇，以及预测未来产业的走向和可能的发展路径。
通过本文的阐述，希望能够为政府决策、企业经营和学术研究提供参考，推动食用菌产业实现可持续发展。
二、食用菌产业发展历史食用菌产业的发展历史可以追溯到远古时代，那时人们已经开始采集和食用野生食用菌。
然而，真正的食用菌产业形成和快速发展主要是在近几十年。
随着农业技术的进步和人们对健康食品需求的增加，食用菌产业逐渐成为一个重要的农业分支。
初期，食用菌的栽培主要依赖于自然环境，品种也比较单一。
但随着科学技术的进步，食用菌的栽培方式逐渐由传统的自然生长转变为人工控制环境，使得食用菌的产量和质量都得到了显著的提升。
同时，新品种的研发也加速了食用菌产业的多样化发展。
进入21世纪，随着全球化和市场化进程的加快，食用菌产业开始在全球范围内扩张。
一方面，先进的栽培技术和设备被广泛应用于食用菌的生产中，大大提高了生产效率；另一方面，食用菌的市场需求不断增长，推动了产业的快速发展。
近年来，随着人们对健康饮食的日益关注，食用菌作为一种营养丰富、健康安全的食品，受到了广泛的欢迎。
随着绿色、环保理念的深入人心，食用菌产业也迎来了新的发展机遇。
未来，随着科技的不断进步和市场需求的持续增长，食用菌产业将继续保持快速发展势头，成为全球农业和食品产业的重要组成部分。
三、食用菌产业现状分析近年来，全球食用菌产业持续发展，已成为农业领域的一大亮点。
从产量来看，亚洲地区尤其是中国、印度等国的食用菌产量占全球总产量的大部分，其中中国的食用菌产量稳居世界首位。
食用菌产业发展趋势
食用菌产业发展趋势食用菌产业发展趋势一、背景食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，被誉为“植物中的蛋白质库”。
随着人们健康意识的增强和饮食结构的多样化，食用菌消费市场不断扩大。
因此，食用菌产业发展成为众多投资者关注的焦点。
二、食用菌产业现状目前，我国已经成为全球最大的食用菌生产和消费国家。
根据食品工业协会的数据，我国食用菌产业的市场规模已经近三年稳定在1000亿元左右，并且以每年10%的速度递增。
截至目前，我国食用菌生产能力已经超过90%的全球总产量，并且还在不断增加。
同时，我国食用菌种植的品种也越来越多，涵盖了鸡腿菇、香菇、平菇等多个品种。
三、外部环境影响1.消费升级：随着人们生活水平的提高，食用菌作为高蛋白、低脂肪、高纤维的健康食品，受到越来越多消费者的喜爱。
特别是在大城市和中高收入人群中，对于高品质的食用菌需求量不断增长。
2.国际贸易：我国食用菌产业出口也在不断增加。
目前，我国食用菌主要出口到东南亚、欧洲和北美市场。
随着一带一路倡议的推动，我国食用菌产业出口潜力巨大，将对产业发展起到积极推进作用。
3.农村转型：随着我国农村的产业结构不断调整，农民也在加快转型升级。
食用菌作为一种可持续性产业，不仅可以提高农民的收入水平，还有利于农村经济的发展。
这也是食用菌产业发展的一个重要机会。
4.政府支持政策：我国政府也高度重视食用菌产业的发展，出台了一系列相关政策文件和扶持措施，包括税收减免、优惠金融政策等。
这将有助于提高食用菌产业的竞争力和创新能力。
四、发展趋势1.技术创新：随着科技的进步，食用菌种植技术和生产工艺也在不断革新。
特别是在种植技术方面，出现了更加高效、节能的种植模式，如无菌栽培、气固双层采光等。
这些技术的应用将使得食用菌产业在生产效率和产量方面得到进一步提升。
2.品牌建设：目前，我国食用菌市场竞争激烈，产品同质化现象较为严重。
因此，品牌建设成为一个重要的发展方向。
中国药用菌的历史和发展--中国工程院李玉院士在第十届国际药用菌
Edible and medicinal mushrooms2019，27（6）：357～362中国药用菌的历史和发展*——中国工程院李玉院士在第十届国际药用菌大会上的演讲节录《食药用菌》编辑部摘要概述药用菌的定义、品种数量和使用研究历史；从药用真菌学名的改变及来源，药用菌传统功能研究，药用菌化学组成和药理活性研究和药用菌栽培4个方面介绍药用菌研究现状；列举近年来我国食药用菌年产量、产值数据及各种菌物药产品说明产业发展迅速；指出在当前大健康产业时代，以中药学为本，西药学为用，研究药用真菌多糖的结构、活性及作用机理，并阐明活性机理，是实现药用菌的中药现代化和国际化，赢得全世界同行及适用人群的认知的基础。
关键词食用菌；地位作用；产业现状；设施工程；重点任务中图分类号：S646文献标识码：A文章编号：2095-0934（2019）06-357-061药用菌的定义药用菌的定义一直有争议，广义上讲，药用菌是一切用于制药的菌物；狭义上讲，药用菌是药用的大型真菌。
在卡尔·乌斯的三域系统（图1）中，真菌界与植物界、动物界等同隶属真核生物域，而黏菌由于具备“肉眼可见，手可采摘”的特征，我们认为其也应属于大型菌物的重要组成部分。
在种类多样性上，科学家估计，图1卡尔·乌斯（Carl Woese）在1977年提出的三域系统（细胞生命形式分类）全球植物数量约30万种，动物约1060万种，而真菌数量约植物的5倍，1991年Hawksworth认为150万种左右。
但从目前已描述的种类看，反差较大，植物、动物我们已知各为27万种和132万种，而菌类则知之较少，被描述的仅有12李玉院士为中国科学院理学硕士、日本筑波大学农学博士、中国工程院院士、俄罗斯科学院外籍院士，获国务院政府特殊津贴；为国际药用菌学会主席，中国菌物学会名誉理事长，中国食用菌协会名誉会长，吉林农业大学原校长、教授、博士生导师，食药用菌教育部工程研究中心首席科学家。
我国食药用真菌产业发展前瞻
与 菌株 ， 发 现 菌物新 种 ４ ９个 ， 新记 录 种 １ ５ ２个 ， 完成 了《中国真 菌志一 香菇 卷》 等三 部志 书的编研 ， 出版
了两部专 著 ， 使 标本及 菌种保藏 量 居 于 国 内前 列 ， 成 为我 国这 一 领 域 重要 的 资源 库 。仅黏 茵就 报 道 了 ４ ０ ０余种 ， 占世界 已知种 的 ２ ／ ３ 。 出版 了《中国真 菌 志》 黏 菌卷 一 、 二 及 两部 目一 级 专著 。发 表 新 种 ４ １
重点 实验 室 、 教 育部食 药用 菌工程研 究 中心 、 中俄 及 中国 白俄 罗斯 菌物 资源保 育 中心和 吉林省 食 用菌创 新 中心 ， 创 办 了《 茵物研 究》 学术期刊 ， 形成 技 术平 台、 人 才培养 与 学 术期 刊相 结 合 的完 整 学科 体 系。 于 ２ ０ １ １ 年 被评 为 国 家级 教 学名 师 ， 所 带领 的 团队被评 为 国家级优 秀教 学 团队 。成 果获得 国 家级 教 学成果
微 生物 学 杂 志 ２ ０ １ ３ 年２ 月 第３ ３ 卷 第１ 期 Ｊ Ｏ Ｕ Ｒ Ｎ Ａ Ｌ Ｏ Ｆ Ｍ Ｉ Ｃ Ｒ Ｏ Ｂ Ｉ Ｏ Ｌ Ｏ Ｇ Ｙ Ｆ ｅ ｂ ． ２ ０ １ ３ Ｖ ｏ １ ． ３ ３ Ｎ ｏ ． １
在辽 宁省 微 生物 学会 举 办的“ 微 生物 与现 代农 业 专题论 坛 ” 中， 特 别邀请 了中 国工程 院李 玉 院士做
被引 ２ ０ ０余 次 。获 得 国 家已授 权发 明专利 ６项 ， 国家 自然科 学二 等 奖 ｌ 项、 何 梁何 利基 金科 学与技 术进 步奖 １ 项、 国家教 学成 果二等 奖 ｌ 项、 吉林 省科技 进 步一 等 奖 ２项 、 二 等奖 ｌ项、 三 等奖 ４项 。 李玉治 学严谨 、 学风正 派 ， 取 得 的成 绩 得到 了社 会 和政 府 的认 可 ， 被 授 予“ 全 国优 秀科 技 工作 者 ” 、
2024年食用菌加工市场发展现状
2024年食用菌加工市场发展现状1. 引言近年来，食用菌作为一种营养丰富、具有保健功效的食品，受到了越来越多人的关注和喜爱。
食用菌加工市场作为食用菌产业链的重要环节，对行业的发展起着至关重要的作用。
本文将分析当前食用菌加工市场的发展现状，并探讨其未来的趋势与前景。
2. 发展概况食用菌加工市场目前呈现出以下几个特点：2.1 市场规模不断扩大随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种低脂肪、低热量、高纤维、高蛋白质的食品，受到了消费者的青睐。
目前，食用菌加工市场规模不断扩大，市场需求持续增长。
2.2 产品种类丰富多样食用菌加工市场产品种类繁多，包括食用菌干制品、食用菌罐头、食用菌粉末等。
各种不同的产品满足了消费者对于食用菌的不同需求。
2.3 品牌竞争激烈随着市场的扩大，食用菌加工企业的数量逐渐增多。
品牌竞争变得激烈，企业需要通过产品质量、价格和创新来提升竞争力。
3. 发展机遇与挑战3.1 发展机遇食用菌加工市场面临着一些机遇，包括：•政策支持：国家对食用菌产业给予了一系列政策支持，鼓励企业进行技术创新和产品升级。
•消费升级：随着社会经济的发展，人们对于营养健康的追求不断增加，食用菌市场的发展前景广阔。
•外部市场需求：国际市场对于食用菌加工产品的需求也在增长，企业可以通过拓展国际市场获取更多的发展机会。
3.2 发展挑战食用菌加工市场也面临着一些挑战，包括：•供应链管理：食用菌加工需要大量的食用菌原料，如何建立稳定的供应链体系是一个重要的考虑因素。
•高质量要求：食用菌加工产品对于品质的要求较高，包括食用菌的新鲜度、口感等，企业需要不断提升产品质量以满足消费者的需求。
•品牌建设：在激烈的市场竞争中，企业需要通过品牌建设来提升竞争力，建立起良好的企业形象。
4. 发展趋势与前景4.1 智能化加工随着科技的进步，食用菌加工正在向智能化方向迈进。
智能化加工可以提高生产效率和产品质量，并降低人工成本。
4.2 绿色加工以绿色加工为导向，采用环保的加工技术和方法，减少能源消耗和废弃物排放，符合环保要求，并能够提高产品的竞争力。
“黏菌之父”——记吉林农业大学菌物研究所所长李玉
■李雨新李玉是国际著名的菌物学家，吉林农业大学原校长、博士生导师，现任吉林农业大学菌物研究所所长、中国菌物学会理事长、中国食用菌协会副理事长、东北三省菇业协会及省食药用菌协会理事长、国务院学科评议组成员，省第十次党代会代表和省第八、九、十届人大代表,是世界上以中国人名字命名黏菌种名的第一人。
1978年，恢复高考和研究生招生制度以后，李玉成为第一批吉林农业大学硕士研究生，师从周宗璜教授，从此便醉心于菌物世界的研究。
当年轻的李玉得知世界已发现的5000多种黏菌中，竟没有一个是由中国人命名的，便义无返顾地放弃了令无数学子羡慕的出国留学等诸多人生机遇，几十年如一日，始终穿行于色彩斑斓的原始森林中，醉心于菌物世界的探索。
寒来暑往，他曾一路风尘地走上吉林农业大学校长的岗位，后又从校长的职位退隐，回归到科研教学第一线。
无论是在深山密林采集标本、给学生传道授业，还是日理万机处理行政事务，李玉始终没有间断过科学研究，没有忘记为人民服务的使命。
风雨人生路为家甘为黏菌献终身“只有生活的单调，没有思想的单调；只有寂寞的环境，没有寂寞的人。
”这句平淡如水的话语，诠释了李玉对黏菌事业奉献毕生精力的决心。
30多年来，李玉一直孜孜不倦地在这一领域探索，他采集标本的足迹遍及国内23个省、市、区的321个采集点，而且特别重视与国外同行通力合作，多次深入俄罗斯对异国菌物资源进行广泛调查研究。
在这样超负荷、无规律的“运转”中，看似红光满面的他，其实高血压、高血脂等毛病早已缠身，尤其血压一直高攀不下，难以忍受的时候他就悄悄住进医院，稍有好转他又悄悄出现在采集现场，谁也不知道发生过什么。
2004年，在俄罗斯西伯利亚的原始森林中，他和爱徒沉醉于“菌物世界”的遨游中，忘记了自己身处险境，被蚊虫袭击得体无完肤。
凭借这份坚毅和执着，多年来李玉搜集、保存的菌株和凭证标本达1.2万份；经过深入研究、鉴定与系统评价，报道了菌类1000余种，占已知种的近2/3，其中新菌种45个、我国新记录种106个，为近年国际上发表新种总数的1/3，近于世界已知种的1/17；利用DNA标记，在基因水平方面研究了黏菌分类单元的亲缘关系，揭示了黏菌和其他菌群的系统发育关系，奠定了真黏菌为异源多系类群的全新系统理论基础，开创了我国黏菌分子学研究的新领域，使我国的黏菌研究处于国际先进水平。
中国食用菌产业现状及前瞻
中国食用菌产业现状及前瞻
李玉
【期刊名称】《吉林农业大学学报》
【年(卷),期】2008(030)004
【摘要】目前中国食用菌产业的发展状况是产量高、栽培品种较多、栽培模式多样、从业人员众多,日益重视品种开发、审定,同时存在产品质量问题,其发展呈现出对循环经济模式达成共识、南菇北移之势强劲、品种审定和保护制度相继出台、深加工多样化起步的态势和特点.文中就中国食用菌产业现状进行阐析与探讨,并指出我国食用菌未来发展的关键所在.
【总页数】5页(P446-450)
【作者】李玉
【作者单位】吉林农业大学菌物研究所,长春,130118
【正文语种】中文
【中图分类】S567.3
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中国食用菌产业现状及前瞻食用菌产业的诞生和生产技术的发展是人类文明进步的产物。
千百年来，人类对于茫茫宇宙和微观物质世界有着各种各样的神奇遐想和探索，人类从进入文明时代开始就在不断地认识自己，认识周围的事物，探讨宇宙的起源，经过一代又一代人的不懈努力，大自然的奥秘不断被揭示出来。
人类通过认识植物一采食植物一驯化、栽培植物一作物生产一种植业而产生了农学；通过认识动物一狩猎一圈养一畜禽生产一养殖业而产生了畜牧学、水产学、兽医学；通过认识蘑菇一采食蘑菇一驯化、栽培蘑菇一培植业而最终发展为蕈菌学。
人们认识世界改造世界的过程，也是学科从创建到完善的过程，更是产业群形成的过程。
通俗地讲，作物生产解决人类吃得"饱"问题，畜禽生产解决人类吃得"好"问题，食用菌生产解决人类吃得"健康"问题。
随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求、健康舒适的认同感越来越强烈，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，极大地促进了食用菌产业的发展。
20世纪60年代，欧洲、北美等一些发达国家食用菌产量约占世界总产量的90％。
20世纪70年代，东南亚地区包括日本、韩国等食用菌发展速度超过欧美，产量约占世界总产量的20％。
21世纪以后，中国成了世界上食用菌生产�"巨无霸"，产量占世界总产量的70％以上，成为世界上最大的食用菌生产和消费国。
1我国食用菌产业的现状1．1栽培产量增量化1978年我国食用菌产量还不足10万t，产值不足1亿元，1990年我国食用菌产量达108．3万t，占世界总产量的28．8％；1994年我国食用菌产量264万t，占世界总产量的52．8％；而到2002年全国食用菌总产量已达865万t，占世界总产量的70．6％；2007年中国食用菌总产量为1 400多万t，总产值600多亿元，出口创汇11．2亿美元。
目前在我国农业经济中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果居第6位。
食用菌产业也已成为我国很多地方的"再就业工程"、"奔小康工程"、"富民强县工程"首选项目，食用菌产业被誉为21世纪新型的"白色农业"、"生物农业"。
但我国食用菌生产的大规模发展是以牺牲环境为代价，只以数量型发展为主，忽视质量，总体感觉是大而不强。
1．2栽培品种多样化据统计，目前我国野生食用菌超过2 000多种，驯化栽培的食用菌种类超过100种，商品化的种类约为60个，除了占食用菌主要市场份额的香菇、木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等lO余个品种外，一系列的珍稀品种也相继驯化栽培成功。
目前，杏鲍菇、白灵菇、榆干离褶伞(白玉菇)、真姬菇、蛹虫草、大球盖菇、茶树菇、灰树花、亚侧耳(冻蘑)等已经在国内广泛栽培，极大地丰富了国内国际食用菌市场，成为世界上食用菌栽培种类最多的国家。
但是与我国极为丰富的食用菌资源相比，能进入产业化、规模化生产的种类还很少，还有巨大挖掘潜力。
1．3栽培模式多元化中国的食用菌栽培模式形形色色，同一菇类栽培模式各异，不同菌类栽培模式多样，总体上可根据腐生类型分为草腐菌(草菇、双孢菇、球盖菇、巴氏蘑菇等)，木腐菌(木耳、香菇、银耳)等。
按规模大小分为工厂化、半工厂化、规模化、一家一户家庭化。
按栽培容器分为瓶栽、袋栽、盘栽等，袋栽也有不同模式：半袋一头出菇模式、小袋两头墙式出菇模式、大袋两头墙式出菇模式等。
按培养料处理方法分为生料、熟料、发酵料、半熟料等。
平菇栽培模式更是一家一个样，栽培模式超过百种。
值得一提的是一项技术一旦被中国农民掌握，就能创造出无数的新的闪耀着中国智慧的亮点。
1．4生产人员复杂化据调查，我国食用菌方面相关的科研、教育、生产、加工、销售人员超过2 500万人，但水平参差不齐，构成复杂。
食用菌产业属于劳动密集型产业，看似操作技术简单，"一学就会，一看就懂，一瞳就干，一干就赚"，门槛较低，所以目前从事食用菌产业的人员从目不识丁的农民专家到博士以上学历的教授学者都有。
这也恰恰是世界上最为宏大的食用菌产业队伍极具生命力的所在。
正是这种从业人员的复杂化形成了食用菌品种、技术上的短期泛化，产业上的瓶颈显现较快，解决则慢。
1．5品种保护法制化由于食用菌新品种的逐年增多，相关的品种审定、品种保护方面的政策法规相继出台，像《全国食用菌菌种暂行管理办法》、《食用菌菌种管理办法》等法律法规的制定，凸现人们对食用菌品种保护的意识。
同时，我国相继建成多个食用菌菌种保藏、研究、管理机构，如中国微生物菌种保藏管理委员会微生物菌种保藏管理中心、中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物菌种保藏管理中心、农业微生物菌种保藏管理中心食用菌菌种分中心、教育部食药用菌产业化工程中心等。
品种的申报、区域试验、审定等程序约束了一些隐性的、甚至是违规的操作，随着这些法规的相继出台，品种市场和生产中品种的应用会逐步走向法制化、规范化，也更容易调动育种工作的积极性，并与国际接轨，同时也为我国食用菌品种保护进一步法制化奠定了坚实基础。
但是，品种的审定机构与保藏机构应分权分立，原始菌种的保藏机构应该是独立、公正不受任何一方约束的公益性机构；同时对品种管理的法则、办法等应有执法监督监察机构，以避免有法不依、执法不严或法不责众，甚至放任自流的现象发生。
1．6栽培质量标准化由于我国食用菌产量大部分来源于一家一户的作坊式生产，缺乏精细、科学的栽培管理，食用菌的产品质量参差不齐，对内对外贸易都受到了较大影响。
由于我国是食用菌的出口大国，产品的质量对对外贸易的影响就更为突出。
尽管我国加人世贸组织后，贸易问已减少了过去那种明显的歧视性壁垒，但随之而来的是各国为保护其本国产业，大都提高了贸易的门槛，亦即"绿色壁垒"(又称"技术壁垒")，在入世后的前2年时间里，我国由于缺乏相应的标准，使食用菌出口蒙受了巨大损失。
日本最近推出的肯定列表制度使我国对其食用菌的出口量由3．5亿kg 下降到3亿kg。
总之，由于质量问题给中国的食用菌产业带来巨大损失，中国食用菌产品的国际声誉也受到影响。
而解决这一矛盾的唯一选择是提高产品质量，其最佳途径就是实施全生产过程的标准化，只有实施了标准化生产，产品在国际市场上的竞争能力才能提高，质量问题才能不再成为出口的障碍。
正是由于越来越多的有识之士认识到质量上存在着不足，中国的食用菌产业正在由数量型向质量型转化。
目前我国已成立多个食用菌产品质量检测机构，如北京食用菌产品质量监督检测测试中心、上海食用菌产品质量监督检验测试中心和武汉微生物产品质量监督检验测试中心等。
这些机构是质量监督检测的利刃，但更重要的是需要全体从业人员质量意识的提高和所有企业(包括家庭作坊)有效的质量管理。
一些标准化的栽培基地也相继建成，如河南西峡的香菇生产标准化基地，基地的建成有相应的组织机构、专家咨询机构和具体运行规则，这为今后在不同省区的推广积累了经验、做出了榜样。
1．7保鲜加工精细化随着食用菌产业的发展，食用菌产量逐年增加，保鲜加工技术显得尤为重要。
除了传统食用菌干鲜菇加工的改进，残次菇以及下脚料的综合利用(加工成即食食品、休闲食品等)，如何推广有效的保鲜技术(如辐照、电子束、等离子束)等延长货架期、扩大鲜品供应的品种和区域等已越来越受到重视，与此同时限制落后的甚至非法的保鲜剂混入市场也成为关键。
由于食用菌具有独特的营养和保健作用，开发其功能性食品也成为企业的兴奋点，如防治贫血、冠心病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等，都有相应的食用菌作为特效原料，加工成不同剂型的功能性食品。
对食用菌中有效成分的提取和利用，加工成保健食品、化妆品甚至药品等。
目前，从事这一领域的人员队伍还不够庞大，技术及成果储备也嫌不足，与消费者的期望指数尚有一定差距。
1．8国内消费健康化食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档食品，在国外被称为"植物性食品的顶峰"，具有许多食品所无法取代的保健作用，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一。
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配=(一荤)+(一素)+(一菇)。
随着人们生活水平的提高，我国食用菌消费量在以每年7％的速度持续增长。
在拥有13亿人口的中国，其市场潜力十分巨大，假设每个家庭每天消费食用菌类300 g，那么中国3亿家庭的年消费量就是3 285万t。
这一数字更是全国食用菌界同仁需要做出翻番努力才可实现的目标。
按照药食同源的中医理论，中国在这一领域有着独特的优势，国际药用菌组织也已在宣传并肯定中国在这方面所发挥的作用和做出的贡献。
1．9人才培养专业化由于过去我国没有食用菌专业，目前食用菌从业人员专业素质良莠不齐。
近年来，华中农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、福建农林大学等高校为我国食用菌不同层次人才培养做出了巨大贡献。
2002年吉林农业大学率先成立了以食用菌作为专业名称、全日制培养食药用菌专业方面人才的专业教育(名正)，培养具有食药用菌生产、加工、育种及发酵等基本知识的学生，掌握菌物学方面的相关知识，具备较强的菌种生产能力、指导栽培能力、产品加工能力、品种选育能力以及生物发酵能力等各方面熟练的实践操作技能，能够在食用菌相关企事业单位、科研单位、生产第一线从事生产、加工、研究、建设、管理、服务以及营销等工作，成为具有创新创业精神，德、智、体、美全面发展的高级科学技术人才(言顺)。
这与业已形成的菌类作物博士、硕士培养配套形成了较为完整的教育教学体系，为培养不同层次食用菌研究与生产人才建造了平台。
但是，许多院校培养这一领域人才的专业仍挂靠在植物学、作物学、园艺学、林学、土壤学或微生物学等学科。
作为"名正""言顺"的食用菌专业，蕈菌学科应该也心须在人才培养的层次、规格、体系甚至队伍、教材等方面有属于这一片热土的专业和学科群。
1．10发展生产理性化食用菌产业作为"脱贫致富工程"、"菜篮子工程"曾经名噪一时，确实为地方经济建设发挥了巨大作用：一村一品的食用菌发展模式给许多欠发达地区注入了活力；一些森工局由采伐转向营林后，林下经济的项目都不约而同地选择了食用菌产业，一些地方领导同志也因此成就了"食用菌县长"、"食用菌书记"，确实为官一任，造福一方。
但是也有个别地区并不明白几千年中国传统中所说"善治者不慕赫赫之功"的深刻含义，为获得政绩而不加理性思考的"政绩工程"也时有出现，加上农民致富心切，不加思考轻易上马而造成血本无归的也常见报道。