鲁菜菜谱大全
鲁菜的制作方法
鲁菜的制作方法中国八大菜系之一——五种鲁菜的制作方法1、糖醋鲤鱼食材用料：鲤鱼 1 条、白糖、醋、番茄酱、盐、料酒、葱姜蒜、淀粉。
制作过程：●将鲤鱼洗净，在鱼身上切花刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
●给鱼身均匀地裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
●锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、醋、番茄酱和适量清水，煮至汤汁浓稠。
●将炸好的鲤鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上糖醋汁，最后淋上少许热油即可。
2、葱烧海参食材用料：海参、大葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉。
制作过程：●将海参泡发好，切成段备用。
大葱切段，姜蒜切末。
●锅中热油，放入葱段炸至金黄色，捞出备用。
●锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入海参煸炒片刻。
●加入料酒、生抽、蚝油、糖和适量清水，小火焖煮至海参入味。
●最后用水淀粉勾芡，放入炸好的葱段翻炒均匀即可。
3、九转大肠食材用料：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香。
制作过程：●将猪大肠洗净，焯水后切成小段。
●锅中放入适量清水，加入花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香等香料，煮成卤水。
●将大肠放入卤水中煮熟，捞出沥干。
●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入大肠煸炒片刻。
●加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠，最后收汁即可。
4、油焖大虾食材用料：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、番茄酱。
制作过程：●将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑去虾线。
●锅中热油，放入大虾煸炒至变红，放入葱姜蒜炒香。
●加入料酒、生抽、老抽、糖和番茄酱，翻炒均匀。
●加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，最后收汁即可。
5、泰山三美食材用料：白菜、豆腐、水发木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、淀粉。
制作过程：●将白菜洗净切段，豆腐切块，水发木耳洗净撕成小朵。
●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入白菜煸炒至变软。
●加入适量清水，放入豆腐和木耳，煮至汤汁浓稠。
●加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
家常菜谱(鲁菜版)
家常菜谱（鲁菜版）家常菜谱（鲁菜版）糖醋鲤鱼食材：鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油步骤：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
葱姜蒜切末备用。
腌制好的鲤鱼表面拍上一层淀粉。
锅中倒入食用油，油热后将鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入白糖、醋、番茄酱、适量清水，煮至汤汁浓稠。
将炸好的鲤鱼放入锅中，翻炒均匀，使鲤鱼表面裹上汤汁。
最后淋上少许明油，即可出锅装盘。
九转大肠食材：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻、胡椒粉、淀粉、食用油步骤：将猪大肠洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻，转小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小段。
锅中倒入食用油，油热后将猪大肠放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入白糖、醋、生抽、老抽、适量清水，煮至汤汁浓稠。
将炸好的猪大肠放入锅中，翻炒均匀，使猪大肠表面裹上汤汁。
最后淋上少许明油，撒上胡椒粉即可出锅装盘。
葱烧海参食材：海参、大葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、淀粉、食用油步骤：将海参洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜、料酒，转小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小段。
大葱切成段，姜切成片备用。
锅中倒入食用油，油热后将大葱段放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。
加入海参段翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖、蚝油、适量清水，煮至汤汁浓稠。
将炸好的大葱段放入锅中，翻炒均匀，使海参表面裹上汤汁。
最后淋上少许明油，撒上淀粉水勾芡即可出锅装盘。
• • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ • • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ • • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦油焖大虾食材：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油步骤：将大虾洗净，去除虾线，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。
年夜饭这道菜也是会有的。
葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。
葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。
葱烧海参二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜年夜饭，也会有这道菜。
山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。
山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。
口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。
山东烧鸡三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。
爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。
爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。
2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。
3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。
爆炒腰花四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。
是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。
山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。
糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。
糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。
2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。
3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的鲁菜家常菜菜谱制作方法，供大家参考!鲁菜家常菜菜谱--砂锅三味材料主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。
酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
做法1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
鲁菜家常菜菜谱--拔丝山药材料主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克做法1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。
冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。
拔丝属于这熬糖的手艺。
火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
鲁菜家常菜菜谱--香酥肉材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
鲁菜系列大全
鲁菜系列大全鲁菜系列的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐鲁菜系列做法做法，给大家好好参考参考!鲁菜系列做法--肉片白蘑材料主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法1.将白蘑洗净抹刀片成片。
猪肉洗净切薄片。
用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
鲁菜系列做法--手抓酱骨头材料主料：猪后腿通水骨300克，辅料：姜，葱各8克，调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
鲁菜系列做法--清蒸加吉鱼材料主料：加吉鱼750克，辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片;4.葱切小段，姜切片;5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出;8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首
10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。
鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。
符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。
所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。
精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。
尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。
⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。
它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。
做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！
鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！醋溜白菜用料白菜；干红椒；葱姜蒜；盐；糖；生抽；料酒；醋；鸡精；香油做法切白菜菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。
炒白菜锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。
再放入菜叶炒至断生。
盛出待用。
炝锅锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。
调味加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。
料酒5g.勾芡勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。
虾皮锅塌豆腐用料北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底做法鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水摆盘准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花木须肉用料猪肉；鸡蛋；黄瓜；黄花；木耳；葱姜蒜；料酒；盐；糖；味精；胡椒粉；香油做法腌肉里脊肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，水淀粉，油码味。
配菜鸡蛋加盐打散木耳泡发撕小块。
氽水黄瓜切菱形片。
加盐杀出水份黄花菜泡发洗净。
胡萝卜切菱形片炒鸡蛋热锅凉油。
油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。
炒肉锅内放宽油温度四成热，把肉片滑散变色后下入配料过一下油。
控油备用。
调味出锅锅内留底油，葱花蒜片炝锅后放入里脊肉，鸡蛋，和过油的配料。
加盐，味精胡椒粉调味。
水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
糖醋里脊用料里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10做法挂糊里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。
鲁菜做法
鲁菜做法[十大经典鲁菜做法]鲁菜做法十大经典鲁菜做法德州扒鸡“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。
它最初是由德州德顺斋创制。
在清朝光绪年间，该店用重克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。
“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝。
<主料>鸡1只(重克左右)<阳入配料>口蘑、姜各5克，酱油克，精盐25克，花生油克(约耗克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许<作法>1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。
再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖提清水50克调匀，光滑地涂在鸡身上。
烤炉助威烧得八成热，将鸡放进烧至金黄色，捞起沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
<关键>要注意选用鲜活嫩鸡，一般用～克左右重的鸡，过大过小均不适宜。
烹制时油炸不要过老。
加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
油焖大虾油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。
此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
<主料>大虾10只<阳入配料>味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤克，水淀粉、花生油50克<作法>1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅过敏助威烧得五成热，杨瑾虾煸炒用手勺轻轻甩其头部，抽走虾脑至两面呈圆形金黄色，合叶;3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些
鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些八大菜系中鲁菜代表了整个山东地区的饮食文化，其独到的风味也深深影响了中国饮食。
鲁菜文化也是历史最为悠久，技法难度大，菜品全面的一个菜系。
那么在鲁菜中凉菜的代他有哪些呢?现在就让店铺告诉你鲁菜十大凉菜有什么，欢迎阅读。
鲁菜十大凉菜1黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
2花生米拌萝卜干原料: 红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块;花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。
这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
特点: 五味调和，酥香脆辣。
3椿芽拌豆腐原料: 豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点: 色彩鲜明，气味芬芳。
4青椒拌干丝原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
5麻酱拌豆腐原料: 豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱制法: 将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全1. 红烧肉红烧肉主料： - 猪肉五花肉 500克辅料： - 姜片 5片 - 蒜瓣 5瓣 - 料酒 2勺 - 生抽 2勺 - 老抽1勺 - 冰糖 2勺 - 盐适量 - 温水适量步骤： 1. 准备好猪肉五花肉，切成1-2厘米见方的块。
2. 锅中加入适量的温水，将肉块放入锅中，加热至水沸腾，焯水去腥。
捞出沥干备用。
3. 热锅加入少量油，加热后放入姜片和蒜瓣，炒出香味。
4. 加入焯水后的肉块，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，煮沸后炖煮5分钟，翻动肉块使其均匀入味。
6. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
7. 加入适量的温水，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，使肉块变得酥烂，汤汁浓稠。
8. 最后加入适量盐调味，炖煮片刻即可。
2. 炸酱面炸酱面主料： - 手工面条 200克 - 瘦猪肉末 100克辅料： - 黄酱 3勺 - 葱姜蒜末适量 - 豆瓣酱 1勺 - 红糖 1勺- 生抽 1勺 - 料酒 1勺 - 鸡精适量 - 食用油适量 - 温水适量步骤： 1. 瘦猪肉剁成末。
2. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末，慢慢炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油，放入剁碎的猪肉末，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒，使肉末入味。
5. 加入黄酱、生抽、红糖和适量的温水，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐，继续煮翻炒。
7. 锅中加热一锅开水，将手工面条煮熟后捞出。
8. 在碗中放入炸酱，加入适量的煮面水，搅拌均匀。
9. 将煮熟的面条放入碗中，加入炸酱汁，搅拌均匀即可食用。
3. 红烧鱼红烧鱼主料： - 鲤鱼一条（500克左右）辅料： - 料酒 1勺 - 姜片适量 - 大葱段适量 - 生抽 2勺 - 老抽 1勺 - 冰糖 1勺 - 食用油适量 - 温水适量步骤： 1. 将鲤鱼清洗干净，切成块状备用。
2. 锅中加热适量的食用油，将鱼块煎至两面金黄。
捞出备用。
3. 锅中加热适量的食用油，加入姜片和葱段炒出香味。
鲁菜菜谱文档
鲁菜菜谱1. 红烧肉食材：•五花肉 500克•生姜 20克•蒜瓣 6粒•料酒 50毫升•酱油 50毫升•冰糖 30克•水 500毫升步骤：1.将五花肉切成2厘米见方的块状；2.冷水下锅，放入葱姜煮开，然后捞出五花肉；3.锅中加入适量油，加入冰糖炒化，待冰糖变成红褐色时倒入五花肉块，煸炒均匀；4.加入料酒，煮至汤汁变浓稠；5.倒入酱油翻炒均匀；6.加入蒜瓣继续翻炒片刻；7.倒入适量的水，放入煮肉豆腐的高压锅，大火煮开转小火慢炖30分钟；8.煮至汤汁浓稠即可。
2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝食材：•扇贝 6只•粉丝 50克•蒜头 3瓣•青蒜适量•生抽适量•盐适量•料酒适量•鸡精适量步骤：1.将粉丝放入碗中，倒入开水浸泡10分钟后捞出备用；2.将扇贝清洗干净，用刀片轻轻刮去贝壳上面的杂质，然后用清水清洗干净；3.将扇贝平放在盘中，粉丝均匀地放在每个扇贝上，撒上蒜末和青蒜末；4.在每个扇贝上面，滴一点生抽、适量的盐和料酒；5.上锅蒸8分钟，期间适当用锅铲滗出扇贝上的水分，向下面的粉丝蒸煮过程里靠拢；6.出锅前撒上鸡精即可。
3. 鲁菜牛肉炖土豆食材：•牛腩 500克•土豆 2个•姜适量•大葱适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•白胡椒粉适量•糖适量•食用油适量步骤：1.牛腩切成2厘米见方的块状，用开水焯水去腥；2.锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段炒香；3.加入牛腩块煸炒至微焦；4.倒入适量的料酒炒匀；5.加入适量的生抽，继续炒匀；6.倒入足够的水，水量以淹没牛腩为准，盖上锅盖煮开后转小火慢炖1小时；7.土豆去皮切块，放入炖锅中；8.加入适量的盐、白胡椒粉和糖调味；9.盖上锅盖，炖煮20分钟；10.炖至牛腩变得酥烂，汤汁浓稠即可。
以上是三道鲁菜的菜谱，希望对您有帮助！。
鲁菜大全,鲁菜的做法
鲁菜大全,鲁菜的做法共1016道菜谱，当前在第1页∙番茄松鼠鱼[图] 点击：31179特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
主料：黄鱼750克。
葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
∙∙德州扒鸡[图] 点击：22042特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。
∙∙九转大肠[图] 点击：32235主料：猪大肠3条（重约75o克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克∙∙油焖大虾[图] 点击：107985主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量∙∙四喜丸子[图] 点击：56689主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
∙∙葱烧海参1[图] 点击：32331特色：（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。
传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海主料：水发小海参1000克辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克∙∙香辣蟹[图] 点击：36347特色：麻、香、鲜。
主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒∙∙拔丝山药[图] 点击：72659特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全一、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 红糖适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的块状。
2. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和五花肉煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、红糖和盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，水量要稍微超过肉块，煮沸后转小火慢炖，约炖一个小时，直到肉变软烂。
5. 最后可按个人口味加入蒜瓣提香。
二、糖醋里脊材料：- 里脊肉500克- 面粉适量- 鸡蛋1个- 料酒适量- 橘子皮适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 白糖适量- 醋适量步骤：1. 将里脊肉切成片状，用刀背拍松。
2. 里脊肉加入适量的料酒、盐和白胡椒粉腌制约15分钟。
3. 取一碗将面粉和鸡蛋打散，将腌制好的里脊肉均匀沾上面糊。
4. 热锅倒入适量油，将裹好面糊的里脊肉放入锅中煎炸至金黄色后捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入橘子皮炒出香味，再加入适量的番茄酱和白糖，搅拌均匀后倒入适量的醋，煮沸即可。
6. 将煮好的酱汁淋在炸好的里脊肉上即可。
三、葱爆羊肉材料：- 羊肉200克- 大葱2根- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 老抽适量- 白胡椒粉适量- 姜片适量步骤：1. 羊肉切成片状，用刀背拍松，加入适量的料酒、生抽和盐腌制约15分钟。
2. 大葱切成段状，姜片切成片状备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的羊肉快速翻炒至变色后捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入葱段和姜片炒出香味。
5. 将炒好的羊肉加入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和老抽调味。
6. 炒至羊肉熟透后即可出锅。
四、莲藕排骨汤材料：- 排骨500克- 莲藕适量- 料酒适量- 姜片适量- 盐适量- 葱末适量步骤：1. 排骨用冷水浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。
2. 将洗净的排骨放入热水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
3. 莲藕去皮切块备用。
4. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和焯水后的排骨煎至两面金黄。
8种鲁菜的做法
8种鲁菜的做法山东风味清蒸加吉鱼材料：红鲷鱼750克香菇(干)10克火腿50克冬笋25克油菜心50克猪肉(肥)50克黄酒25克姜10克盐4克花椒2克小葱10克饮用水200克豆油30克做法：1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；4.葱切小段，姜切片；5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
冬瓜炖蛤蜊主料：冬瓜500g 花蛤蜊300g 大葱10g 饮用水50g 花生油10g1、油加热，葱爆锅；2、放入冬瓜翻炒，再放入洗净的蛤蜊一起翻炒几下后，添少量的水，盖上锅盖，3、每过半分种翻一次锅，看到蛤蜊开口了，放盐就可以出锅了。
酱排骨主料：猪大排1000克辅料：桂皮5克花椒2克陈皮2克八角2克茴香5克姜5克调料：酱油10克精盐5克料酒3克白砂糖5克大葱20克姜20克食物做法1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。
2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。
琉璃丸子原料：小麦粉(标准粉) 150g 鸡蛋黄50g 花生油50g 绵白糖20g 鸡精4g 芝麻籽(白) 15g做法：1. 精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，2. 做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
中国鲁菜总汇
鲁菜列表共和凉菜卷炒芙蓉蟹黄烤羊肉拔丝白薯球清烩海参八仙过海闹罗汉纸包三鲜凉瓜排骨拌肘子两吃大虾四喜丸子双烤肉牡丹蝎托油泼青鱼糟煨冬笋糯米藕片蒜苗火鸡排酒香椒盐肘子炸海蟹红烧鱼唇炸鸡扇蜜汁梨球炒豆腐脑珊瑚金钩清烩海参干贝绣球清汤全家福海米珍珠笋炸菊花虾包焖大虾吉祥干贝葫芦大吉翅子扒鲍鱼冬瓜球什锦一品锅干炸赤鳞鱼清蒸加吉鱼八仙瑶池聚会鲜贝冬瓜球八宝原壳鲜贝蒸扒三丝干贝玛瑙银杏扒酿海参绣球全鱼纸包三鲜炸佛手通脊芝麻鱼球龙眼凤肝炸素鸡排荷花鱼翅荷花金鱼虾凤尾金鱼白汁酿鱼烧罗汉面筋博山酥锅全虾三做燕窩四大件烤牌子炸菊花蝦包一品豆腐壽字鴨羹海米珍珠筍炸雞扇可以吃的“万人迷油爆鲜贝红扒鱼肚泰山赤嶙鱼八仙过海闹罗汉汤爆双脆什锦蜂窝豆腐百花大虾辣味过江鸡四喜鸭子烤小鸡炒鸡丝炸鸳鸯嘎渣素锅烤鸭清汤柳叶燕菜酱汁鸭方葱爆羊肉丁爆炒腰花-鲁菜整鱼两吃烤花揽桂鱼沙锅牛尾山东菜丸糟煨冬笋-鲁菜糟炒厚鱼片炖羊肉熬黄花鱼炖加吉鱼抓炒鱼仁泰山赤鳞鱼雾熘桂鱼油泼青鱼-鲁菜糖醋黄河鲤鱼清蒸八宝甲鱼蜜汁金枣葱油鱼芫爆鱿鱼卷油焖凤尾鱼爆两样扒栗子白菜炸蚕蛹鸡山东包子糖炒虾瓣栗子白菜雪梨肘棒网油棒榻清汤鲍鱼酿银瓜炸豆腐丸子落叶琵琶虾换心乌贼锅烧鸭酥炸春花肉炸大扁烤网油签脆炸网油卷炸龙肠柠檬蜂蜜鲑鱼排葱油黄鱼古法扣全瑞北菇鹅掌脆皮烤乳猪番茄松鼠鱼银针海蛏烩三丝鱼翅炸凤尾大虾泰安三美豆腐奶汤蒲菜红烧大虾德州扒鸡黄焖甲鱼九转大肠醋溜白菜香酥猴头菇银耳烩菜心银耳炒鸡片秀珍菇味噌汤漕溜鱼片木耳豆鱼卷豆豉杏鲍菇红糟杏鲍菇乳汁杏鲍菇蛤肉烩银耳秀珍菇炒虾仁纸包秀珍菇金针菇鲜蚵羹金针菇银芽干贝酥金针菇拌鸡丝香菇八宝饭烤牌子-鲁菜八宝菠菜香酥萝卜丸子凤凰鱼翅奶油桂鱼鸳鸳珍珠汤山东丸子氽虾蘑海烩肥肠一品寿桃荠菜鱼卷炸肉骨碌烹干炸丸子雪里藏珠单县羊肉汤拔丝山药白扒鱼翅沙锅炖吊子沙锅散丹云片鹿角菜五彩墨鱼丝椰蓉鲜贝串生鱼片扒蟹肉菜心侉炖鱼块糖醋鱼花锅熠银鱼油爆双鲜西兰大龙虾姜汁赤贝金袍鲜贝原壳鲍鱼原壳海螺什锦虾球锅榻腰盒萝卜鱼软炸鲜贝爆腰花龙凤双腿炸藿香油泼鸡香酥鸡鱼包三经炸脂盖酥烂蹄筋清炸黄河刀鱼扒海羊炸烹虾段锅塌黄鱼煎蒸黄鱼雪梨肘棒网油棒榻清汤鲍鱼酿银瓜炸豆腐丸子落叶琵琶虾换心乌贼锅烧鸭酥炸春花肉炸大扁烤网油签脆炸网油卷炸龙肠柠檬蜂蜜鲑鱼排葱油黄鱼古法扣全瑞北菇鹅掌脆皮烤乳猪番茄松鼠鱼银针海蛏烩三丝鱼翅炸凤尾大虾泰安三美豆腐奶汤蒲菜红烧大虾德州扒鸡黄焖甲鱼九转大肠醋溜白菜香酥猴头菇银耳烩菜心银耳炒鸡片秀珍菇味噌汤漕溜鱼片木耳豆鱼卷豆豉杏鲍菇红糟杏鲍菇乳汁杏鲍菇蛤肉烩银耳秀珍菇炒虾仁纸包秀珍菇金针菇鲜蚵羹金针菇银芽干贝酥金针菇拌鸡丝香菇八宝饭烤牌子-鲁菜八宝菠菜香酥萝卜丸子凤凰鱼翅奶油桂鱼鸳鸳珍珠汤山东丸子氽虾蘑海烩肥肠一品寿桃荠菜鱼卷炸肉骨碌烹干炸丸子雪里藏珠单县羊肉汤拔丝山药白扒鱼翅沙锅炖吊子沙锅散丹云片鹿角菜五彩墨鱼丝椰蓉鲜贝串生鱼片扒蟹肉菜心侉炖鱼块糖醋鱼花锅熠银鱼油爆双鲜西兰大龙虾姜汁赤贝金袍鲜贝原壳鲍鱼原壳海螺什锦虾球锅榻腰盒萝卜鱼软炸鲜贝爆腰花龙凤双腿炸藿香油泼鸡香酥鸡鱼包三经炸脂盖酥烂蹄筋清炸黄河刀鱼扒海羊炸烹虾段锅塌黄鱼煎蒸黄鱼糖醋鱼条锅塌蒲菜炸鸡椒炸芝麻里脊蜜汁肥桃金丝海蟹油爆鱼芹口蘑扒鱼脯珍珠豆腐羹四喜鱼卷炒木樨肉醋椒桂鱼炖口蘑龙凤珠奶油扒菜芯酱爆肉丁螺炖肘花紫桂焖大排肝糕汤红烧肉桂花糖大栗火腿酥腰大蒜裙边淮鱼干丝油焖虾孔府一品锅清汤全家福-鲁菜蟹黄海参扒牛肉条红扒鱼唇糖熘鲤鱼大蹄扒海参喜鹊迎春太极组合盘荷叶米粉鸡炆红果铁板蚝油栗子鸡四喜丸子黄焖鸭肝豆豉烧鲫鱼鸡里爆脯酥金鱼浮油鸡片南煎丸子锅塌菠菜拔丝苹果锅烧肘子三不沾烤小鸡炸鸡球德州扒鸡神仙鸭子锅炸鸭方鲜香炒全蟹五汁密膏合欢花蒸猪肝安宁解闷汤可以吃的“万人迷”美味斋鸭掌草菇煲拌饭胡萝卜毛豆鸡丁番茄薯仔排骨汤美味之姜葱蟹煲辣白菜-鲁菜锅鳎银鱼拖煎黄鱼松子香蘑酱爆熏鸡炒生鸡丝香榧焖鸡脯苦菜芽炒鸡丝担担鸡红烧牛鞭蒜子牛蹄黄拌肘子拔丝白薯球锅塌鲜蛏焦馏里脊锅煽鱼扇油炸蛎黄烩乌鱼蛋氽西施舌油爆海螺芙蓉燕菜水炒苜蓿虾仁两吃大虾纸包三鲜扒原壳鲍鱼扒三白白扒通天鱼翅锅煸豆腐雪丽大蟹虎皮肘子发菜龙眼清炸大肠油爆肚仁雪丽蛋泊肉芙蓉黄管花揽桂鱼肉丝拉皮山东酥肉香糟鸡片奶汤蒲菜美露鮮蝦櫻桃橫行燒酒螺乾燒斑節蝦明蝦沙拉湯煎鑲帶子芙蓉蟹肉燴青蔬沙拉海鮮卷蟹腳冬粉煲海苔蝦卷燕巢蝦仁炸蝦袋香酥溪蝦脆芹櫻花蝦烤龍蝦蟹管刺參煲焗酥蟹肉可樂餅翡翠蝦球芥末蟹肉美极鱿鱼筒松仁鱼片香蔥紅蟳雪花蟹肉羹共和凉菜卷山东海参蛤蜊(文蛤) 抗壓舒眠蛤蜊湯醬河蜆雪螺醬番茄三寶鮑片蚵仔酥海鮮湯盒紫蘇梅干貝帆立貝味噌美乃滋燒蛤蜊芥菜雞湯蛤蜊馬鈴薯濃湯梅乾燜淡菜燒烤扇貝香紫蘇田螺蚵嗲酥蚵仔卷蚵仔煎干貝銀芽蒜味鮮蝦竹筍蝦仁羹雙絲蟹味棒酥炸蝦皮肉丸蚵乾燉排骨鮮蝦姿燒四神當歸蝦仁芥末龍蝦卵草莓開口笑南極鮮蝦清蒸螃蟹、沙蝦冷凍串烤海參鑲五穀黃金蝦球炸花枝(2) 脆梅拌花枝年年如意卷優格鮮蝦串烤涼拌海蜇皮(2) 海膽海蜇皮泡菜花枝丸黃瓜串蜜许蔥燒鹽酥蝦黃金花枝蝦仁煎餃什錦\\\羹魷魚青蒜魷魚鴿鬆四色花枝魷魚炒芹管海鮮炒蘆筍紅燒海蔘海鮮煎餅燙魷魚可樂滷花枝麻辣干貝燻雞九孔燉子排蛤蜊排骨湯清蒸九孔涼拌蜆彩椒山药椒盐鱼尾麻婆豆腐鱼排骨焖带鱼滑炒鲈鱼片糖醋鱼块陈醋全家福芝麻双丝海带鱿鱼的发制甜汁三文鱼土豆焖蛋（梅子）醋酥鲫鱼砂锅三味葫芦大吉翅子奶汤鸡脯百花大虾四喜丸子泰山豆腐花鲜菇煮土鸡戏萝卜煮鸡脆骨口味龙虾仔茄子煮花甲青蘋果果醬青蘋果肉丸奶油烤许涼拌海蜇皮酒泡丁香花枝百合蓮子燴海鮮五味醬花枝鮑魚卷脆瓜條水晶蔬菜饺煎玉米饼羊肚菌炖鸡脆梨炒鸡丁姜汁豆腐绿豆羹金丝裹脆丸巧炒豆渣煎封豆腐汉堡巧蒸香辣豆腐甜乐豆腐蓬莱拌粉丝油焖双菇冬瓜脯话梅小萝卜双虾丝瓜水晶粉河蟹烧年糕油爆小虾炝五彩虾仁炸烹螃蟹三丝炝花枝海藻炒肉丝金饼熬茄子石家酱方地四鲜辣豉香兔青笋煨排骨猕猴桃肉丝口蘑蕨菜汆豆腐乌鱼蛋汤芒果鲜奶布丁干贝酿冬瓜黄鸡馄饨针菇肉丝汤奶白鲫鱼汤鸡汁黄花茄汁石斑鱼三丝白菜锅烧小蹄膀番茄鱼腐清炖羊肉奶油龙虾炖番茄浇汁鱼醋椒活鱼白玉鳝段清蒸鲤鱼裹炸全鸭香麻虾球芦荟炒鸡丁糖醋藕片拌香鱼片盐水青豆葱油拌蜇皮丝紫香芥蛋黄鱼片酱汁鱼条五香海带丝绿豆饮八馅寿桃水果煎饼卷粘豆包蒜烧小黄鱼桂花鸡翅水蜜桃汁咸鱼芋艿果粒鳕鱼柠香心美冰清玉洁果珍莲藕海鲜珍珠丸子炒芙蓉蟹黄迎宾花篮鲜味大虾茄汁炆排骨禹城扒鸡山东烧鸡清炖牛肉汤鱿鱼须冬瓜汤馄饨鸭汤鸭杂火锅冬菜鸭肝汤鸭掌汤泡肚鸡丁圆子柠檬葱头鸡汤羊肉丸子熬冬瓜汤全羊汤丝瓜滑牛肉汤牛肉蛋花汤鲜虾砂锅炖豆腐香露炖花菇火腿白菜炖汤。
鲁菜100例
鲁菜100例09:25001鲁菜介绍上传者：学习王1.1万次播放04:08002靠⼤虾上传者：学习王3.6万次播放09:17003⼋宝葫芦鸭上传者：学习王1.3万次播放07:59004⼋宝辣酱上传者：学习王6,063次播放05:42005扒⽜⾁条上传者：学习王8,096次播放07:37006扒原壳鲍鱼上传者：学习王3,909次播放04:19007拔丝⽩薯球上传者：学习王9,397次播放04:47008拔丝⾦枣上传者：学习王3,273次播放03:59009板炸虾串上传者：学习王1.0万次播放03:23010板炸芝⿇虾上传者：学习王4,671次播放上传者：学习王5,829次播放05:26012爆双脆上传者：学习王4,232次播放06:59013布袋鸡上传者：学习王2,579次播放06:23014炒珍肝上传者：学习王1,820次播放05:41015葱椒鸡上传者：学习王2,109次播放06:47016葱烧海参上传者：学习王4,468次播放05:24017葱油鲤鱼上传者：学习王2,945次播放04:12018醋椒鱼上传者：学习王1,850次播放05:46019醋烹对虾上传者：学习王1,711次播放07:14020带⼦上朝上传者：学习王1,285次播放05:57021德州扒鸡上传者：学习王1,793次播放06:1208:59023⾖腐箱上传者：学习王1,645次播放06:26024凤眼螺⽚上传者：学习王3,511次播放06:18025芙蓉三鲜鱼丸上传者：学习王1,100次播放04:30026浮油鸡⽚上传者：学习王997次播放02:43027挂霜⽩果上传者：学习王1,261次播放08:12028锅烧肘⼦上传者：学习王1,419次播放03:44029海参扒肘⼦上传者：学习王2,108次播放04:01030荷叶⾁上传者：学习王7,915次播放09:06031蝴蝶海参上传者：学习王752次播放07:25032怀抱鲤上传者：学习王675次播放05:16033黄葱扒蹄筋上传者：学习王上传者：学习王1,998次播放04:19035黄焖鸭肝上传者：学习王740次播放07:04036黄鱼⾖腐羹上传者：学习王1,123次播放07:53037酱汁鸭⼦上传者：学习王1,465次播放07:38038浇汁鱼上传者：学习王1,775次播放05:50039焦熘⾥脊上传者：学习王2,075次播放07:03040⾦银裹蛎⼦上传者：学习王2,013次播放05:52041九转⼤肠上传者：学习王2,370次播放06:22042卷煎上传者：学习王1,387次播放04:07043葵花鱼上传者：学习王1,366次播放05:25044兰花扒鸡茸⾖腐上传者：学习王528次播放05:46046两吃⼲贝上传者：学习王787次播放09:04047两吃鲤鱼上传者：学习王3,980次播放06:05048熘黄菜上传者：学习王2,492次播放05:57049卤灌⼤肠上传者：学习王1,451次播放03:12050蜜汁⼭药上传者：学习王6,261次播放06:15051奶汤鸡脯上传者：学习王846次播放05:27052奶汤鸡块上传者：学习王593次播放06:18053奶汤银肺上传者：学习王382次播放07:22054奶汤鱼翅上传者：学习王447次播放04:58055奶汤元鱼上传者：学习王2,541次播放06:19056南煎丸⼦09:06057酿荷包鲫鱼上传者：学习王1.1万次播放04:34058烹对虾段上传者：学习王499次播放09:43059拼什锦合菜上传者：学习王692次播放04:27060葡萄鱼上传者：学习王4,789次播放07:40061炝腰花上传者：学习王4,714次播放05:01062清炖加吉鱼上传者：学习王684次播放04:07063清氽蛎⼦上传者：学习王539次播放05:33064清蒸加吉鱼上传者：学习王2,710次播放03:28065雀巢五彩鸡丝上传者：学习王3,635次播放07:37066群龙戏珠上传者：学习王6,277次播放05:51067⾁茸⾖腐上传者：学习王3,317次播放上传者：学习王652次播放07:44069软熘桂鱼上传者：学习王605次播放05:00070三美⾖腐上传者：学习王1,125次播放05:58071三丝鱼翅上传者：学习王782次播放08:25072⼭东海参上传者：学习王1,061次播放04:56073⼭东蒸丸上传者：学习王665次播放05:14074珊瑚菜卷上传者：学习王759次播放07:03075烧安南⼦上传者：学习王2,687次播放06:57076烧素烩上传者：学习王1,413次播放10:10077烧占⾁上传者：学习王2,022次播放04:19078什锦西⽠盅上传者：学习王2,393次播放08:4907:01080松⿏鱼上传者：学习王1.1万次播放06:10081酥海带上传者：学习王1,734次播放09:04082酥⾁上传者：学习王5,399次播放08:11083糖醋鲤鱼上传者：学习王4,254次播放05:24084氽黄管脊髓上传者：学习王663次播放03:15085五⾹酱鸡上传者：学习王6,168次播放04:37086五⾹酱⾁上传者：学习王9,002次播放04:03087⾹⿇⼤排上传者：学习王1.1万次播放05:14088象眼鸽蛋上传者：学习王588次播放06:16089绣球⼲贝上传者：学习王535次播放04:01090雪梨凤翅上传者：学习王091芫爆鱿鱼卷上传者：学习王1,547次播放07:09092油淋鸡上传者：学习王6,409次播放04:31093⾬前虾仁上传者：学习王614次播放05:11094鸳鸯蛋上传者：学习王1,948次播放03:44095鸳鸯戏⽔龙凤汤上传者：学习王7,745次播放08:41096云⽚猴头上传者：学习王618次播放03:19097炸⾖沙苹果圈上传者：学习王1,101次播放06:56098炸鸡球上传者：学习王1,013次播放04:56099炸脂盖上传者：学习王587次播放04:29100纸包鸡上传者：学习王1,877次播放08:21101醉腰丝上传者：学习王1,011次播放。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全冷菜与拼盘肉丝拉皮五喷鼻肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯肉菜类炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉金针肉蛋禽类鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排喷鼻酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条仙人鸭子水产类油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼桂花肉炒全蟹糖醋鲤鱼煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧钱袋鲫鱼番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼珍品类山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝汤菜类纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮桂花汤辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦暖锅菊花暖锅甜菜类拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿喷鼻炸荷花水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃素菜与其他类豆腐箱子菊花芸豆钱袋丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
⼗⼆道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）鲁菜是起源于⼭东的齐鲁风味，是中国传统四⼤菜系也是⼋⼤菜系中唯⼀的⾃发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系⽽⾔，是历史最悠久、技法最丰富、难度最⾼、最见功⼒的菜系。
今天⼩编就来为⼤家介绍鲁菜中的⼀些精华菜。
鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼：是⼭东省经典的汉族名菜之⼀，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺⼝镇。
糖醋鲤鱼⾊泽⾦黄，外焦⾥嫩，⾹甜酸醇。
⽤料：【主料】鲤鱼1条【调料】淀粉适量，⾯粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清⽔适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量做法：1、鲤鱼收拾⼲净后，沥⼲⽔，在鱼⾝两边隔2.5厘⽶各斜切⼀⼑（先⽴切1厘⽶深，再平切2厘⽶深）。
2、⽤胡椒粉、⽣抽以及少许盐将鱼稍微腌⼀下。
3、⽤⽣抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清⽔调成糖醋汁待⽤。
4、⾯粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧⾄七成热，提起鱼尾，先将鱼头⼊油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，⽤勺⼦舀油淋在鱼⾝上，待⾯糊凝固时再把鱼慢慢放⼊油锅⾥。
7、待鱼炸⾄⾦黄⾊时，捞出控油，放⼊盘中待⽤。
8、锅中留少许油，放⼊葱花、姜末以及蒜末爆⾹，再倒⼊调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼⾝上即可。
温馨⼩提⽰：1、鱼头⽐较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼⾝。
2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上⾊，太热则外焦内不熟，要⽤⼩⽕慢炸。
3、调糖醋汁的时候，各种调料的⽐例可以根据个⼈⼝味适当调整。
鲁菜四喜丸⼦四喜丸⼦：四喜丸⼦是经典的汉族传统名菜之⼀，属于鲁菜菜系。
由四个⾊、⾹、味俱佳的⾁丸组成，寓⼈⽣福、禄、寿、喜四⼤喜事。
⽤料：猪⾁馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜⽚适量调料：⽼抽、料酒各1⼩匙⽣抽1⼤匙盐2⼩匙⽔淀粉（⼲淀粉1⼩匙+⽔1⼤匙）花椒6粒⼤料1个做法：1、猪⾁洗净擦⼲，剁成馅，不⽤太细；2、马蹄去⽪，剁碎；馒头切⼩丁；3、⾁馅中打⼊鸡蛋，加⼊葱姜末，调⼊除花椒⼤料外的所有“调料”，沿⼀个⽅向搅打⾄上劲，其间加⼊⼏滴⽔⼀起搅打。
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油焖鲜蘑
主料：鲜蘑150克 配料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香 油5克，葱5克，姜5克 油焖鲜蘑做法： 1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；
2、.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒 一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上 煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑 出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够， 可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒
菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟． 7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀． 8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收 口．
番茄松鼠鱼
制作材料： 黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片 20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒 15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2 克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。 特色： 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍， 剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用 绍酒。 3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅 内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉 沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒， 加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、 醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
梅菜腊味蒸带鱼
原料：鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1 汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙 （15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1 克） 糖1/4茶匙（1克） 做法： 1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将 浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次， 沥干备用。 2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成 8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划 几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是 鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务 必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥
九转大肠
九转大肠的原料： 熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳 粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油 100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉 0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
九转大肠的作法： 1、准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞 出控净水；葱姜蒜切末。 2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞 出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色， 下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁， 淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
蒜茸烤大虾
材料： 大虾250克，大蒜1头，红椒小半个， 香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料 酒适量 做法： 1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒 上盐、料酒腌制半小时； 2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末
3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀； 4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒； 5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末 菜即可。 小贴示： 1、大虾要选择新鲜的，个大一些的最好； 2、大虾要沿背部尽量剪开，但不要剪断； 3、蒜末在大虾上薄薄的盖一层就可以了，不要盖太厚； 4、没有橄榄油用黄油代替也可以。
宫保鱿鱼
主料：鱿鱼两条（500克） 配料：青红椒 鱿鱼新吃法----宫保鱿鱼 做法： 1.鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗 干净，从中间剪开，摊平 2.切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀 （千万不要切断），改好花刀后将 鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入 开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷 了） 3.青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、 酱油、糖、味精、盐）备用 4.油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加 入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分 钟即可。
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。 4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加 入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上 面。 5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
提示 1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转 起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共 添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅． 温馨小提示：
1、姜汁的制备 2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果． 3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜． 4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或 者只用肥肉，效果更理想．
5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺 子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊 糊状．
6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后 如果放置时间太长会塌皮儿的．
7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新 鲜味儿．
糖醋鱼条
主料：净鱼肉450克、鸡蛋黄25克 配料：淀粉30克、花生油200克、葱10克、 姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、 醋40克 糖醋鱼条做法： 1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘 米的长条。 2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用 3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约 200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟， 至呈金黄色捞出，沥油。 4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒 几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀 粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅 内翻匀盛入盘内即成。
脆皮纸包鸡
原料： 嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁 40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植 物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒 粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。
做法： 1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加 入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹 于鸡包上。 4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
鱼香鲜贝
原料： 鲜贝、大葱、鱼香汁 鱼香汁： 淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙， 酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜 丝若干，清水适量。 做法： 1、将鲜贝解冻，洗净，用厨房纸吸干水份。 由于水份很多，只要不再继续往外大量渗 水即可。
2、将鱼香汁调好备用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的红泡椒，做出来的 菜会更好看。我用的野山椒，看不出颜色来。如果没有泡椒，可以用辣椒酱代替。 3、锅中多放些油，待油烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，放入锅 中炸一分钟，捞出沥干油。 4、大葱切成1厘米长的葱弹。锅中留底油，放入葱弹，炒香后倒入鱼香汁，小火 烧开。 5、待汁变浓稠后，放入鲜贝，翻炒均匀即可。
三鲜西施豆腐
主料：鸡翅根两个,鸡蛋两个,青椒一个,虾皮 一把,豆腐一块.香菜一根. 配料：盐,料酒,胡椒粉,蚝油,鸡精,香油. 三鲜西施豆腐——豆果推荐儿童食谱做法： 1、鸡翅膀根两个. 剔骨去皮切成丁.放盐,胡 椒粉,料酒,蚝油腌下. 2、青椒切丁. 一小把虾皮. 豆腐切成菱形块, 中间掏空. 3、温油倒入鸡丁滑散,倒入虾皮青椒丁,加盐, 鸡精,翻两下,盛出,备用. 4、剔除的鸡骨架和鸡皮加点水煮成这样的 高汤,备用. 5、打两个鸡蛋加盐,加入鸡架汤.打匀,成蒸鸡 蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜 馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟. 6、三鲜西施豆腐已出锅了.再淋上香油,撒点 香菜即可.
冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻 带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。 2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干 菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前， 一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。 3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换 的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最 终的口味
烧茄子
主料：茄子 500克 配料：干辣椒3-5个 花椒粒 少许 烧茄子做法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入 水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热 锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切 成小块；茄子去皮用刀片成内，热后下入葱姜蒜末炝 锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克， 放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开 后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香 美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳 光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。 炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动， 以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
鲁菜菜谱
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东 省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食” 的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济 南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有 鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的 调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
酒香鸡腿
材料： 鸡腿3个、鲜香菇2个。 调味料： （1）稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、 （2）稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖 1克、盐2克、高汤1小碗