浅谈酒与酒文化 ppt课件
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈酒与酒文化
（三）劝酒
劝人饮酒有如下几种方式："文敬"、"武敬"、"罚敬"等。这 些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。 1"文敬"，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客 人饮酒。 2"回敬"：这是客人向主人敬酒。 3“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒” 4"代饮"：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。
记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛 酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能 吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的 心情。
浅谈酒与酒文化
5、端午节：大约形成与春秋战国之际，人们为了避邪 、除恶、解毒有
饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时，还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而 饮合欢花酒的习俗。
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避 患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后， 酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，
浅谈酒与酒文化
（三）酒的分类
根据生产方法的不同分为： 蒸馏酒、 发酵原酒、配制酒； 根据酒精含量的不同分为：
高度酒、中度酒、低度酒； 国内普遍采用的是商业分类 法：白酒、啤酒、葡萄酒、果
调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化 的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉 末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
魏晋南北朝时期 秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才 有合法地位，酒禁大开，允许民间自由 酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍， 酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒 税成为国家的财源之一，因此就有了“ 酒财文化”。
中国酒与酒文化
第
浅谈酒与酒文化
第一部分：酒 的历史
浅谈酒与酒文化
精品资料
（一)酒的起源
黄帝造酒 仪狄酿酒 杜康造酒 自然发生说
浅谈酒与酒文化
（ 二
•夏
）
酒 的
朝
发
展
•商
浅谈酒与酒文化
夏朝 夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器， 是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。
浅谈酒与酒文化
我国古代饮酒有以下一些礼节:
1.主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前 饮酒，叫做侍饮，通常也要先行跪拜礼，然后才能入席。 2.古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。 3.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，
敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒叫旅 酬。有时还要依次向人敬酒叫行酒。
5 "罚酒"：这是中国人"敬酒"的一种独特方式。"罚酒"的理 由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的"罚酒 三杯"。
浅谈酒与酒文化
第三部分 酒与民俗
浅谈酒与酒文化
（一）节日的饮酒习俗
1、春节:汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称
为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、 长寿。"
春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早 出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展 ，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国 时期的文献，对酒的记载有很多。
浅谈酒与酒文化
秦汉时期 秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，
浅谈酒与酒文化
隋唐时期 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗
词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒 章文化”，酒与诗词、音乐、书法、酒与绘画等，相融 相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期， 唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗 兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的 诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到 精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝 酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日 常生活中。
商代 商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣
。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”,这种专门以制酒为生 的氏族。 周代
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现 了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人 ，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”。 春秋战国时期
酒。 随着制酒工艺的科学化、现 代化，当代酒的品种、类别已
不可胜数。
浅谈酒与酒文化
浅谈酒与酒文化
浅谈酒与酒文化
Leabharlann Baidu
第二部分 酒的礼德
劝酒酒 酒礼德
浅谈酒与酒文化
（一）酒 德
浅谈酒与酒文化
（二)酒礼
饮酒作为一种食的文化， 在远古时代就形成了一 很大家必须遵守的礼节。 有时这种礼节还非常繁 琐。但如果在一些重要 的场合下不遵守，就有 犯上作乱的嫌疑。又因 为饮酒过量，便不能自 制，容易生乱，制定饮 酒礼节就很重要。
年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是 必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗，是为“饮年酒”。
2、灯节:这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝
的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。
3、中和节：又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，
有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为"治 聋酒"。
4、清明节：这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》
浅谈酒与酒文化
宋辽金元时期 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文
化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布 ，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之 风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代 出现了烧酒。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国 人饮用的主要酒类。 明清时期
6、中秋节：在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不
开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载："八月黍 成，可为酎酒"。
7、重阳节：又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的
习俗。始于汉朝。
： 8、除夕 过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，
（三）劝酒
劝人饮酒有如下几种方式："文敬"、"武敬"、"罚敬"等。这 些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。 1"文敬"，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客 人饮酒。 2"回敬"：这是客人向主人敬酒。 3“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒” 4"代饮"：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。
记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛 酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能 吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的 心情。
浅谈酒与酒文化
5、端午节：大约形成与春秋战国之际，人们为了避邪 、除恶、解毒有
饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时，还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而 饮合欢花酒的习俗。
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避 患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后， 酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，
浅谈酒与酒文化
（三）酒的分类
根据生产方法的不同分为： 蒸馏酒、 发酵原酒、配制酒； 根据酒精含量的不同分为：
高度酒、中度酒、低度酒； 国内普遍采用的是商业分类 法：白酒、啤酒、葡萄酒、果
调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化 的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉 末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
魏晋南北朝时期 秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才 有合法地位，酒禁大开，允许民间自由 酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍， 酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒 税成为国家的财源之一，因此就有了“ 酒财文化”。
中国酒与酒文化
第
浅谈酒与酒文化
第一部分：酒 的历史
浅谈酒与酒文化
精品资料
（一)酒的起源
黄帝造酒 仪狄酿酒 杜康造酒 自然发生说
浅谈酒与酒文化
（ 二
•夏
）
酒 的
朝
发
展
•商
浅谈酒与酒文化
夏朝 夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器， 是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。
浅谈酒与酒文化
我国古代饮酒有以下一些礼节:
1.主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前 饮酒，叫做侍饮，通常也要先行跪拜礼，然后才能入席。 2.古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。 3.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，
敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒叫旅 酬。有时还要依次向人敬酒叫行酒。
5 "罚酒"：这是中国人"敬酒"的一种独特方式。"罚酒"的理 由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的"罚酒 三杯"。
浅谈酒与酒文化
第三部分 酒与民俗
浅谈酒与酒文化
（一）节日的饮酒习俗
1、春节:汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称
为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、 长寿。"
春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早 出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展 ，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国 时期的文献，对酒的记载有很多。
浅谈酒与酒文化
秦汉时期 秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，
浅谈酒与酒文化
隋唐时期 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗
词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒 章文化”，酒与诗词、音乐、书法、酒与绘画等，相融 相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期， 唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗 兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的 诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到 精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝 酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日 常生活中。
商代 商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣
。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”,这种专门以制酒为生 的氏族。 周代
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现 了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人 ，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”。 春秋战国时期
酒。 随着制酒工艺的科学化、现 代化，当代酒的品种、类别已
不可胜数。
浅谈酒与酒文化
浅谈酒与酒文化
浅谈酒与酒文化
Leabharlann Baidu
第二部分 酒的礼德
劝酒酒 酒礼德
浅谈酒与酒文化
（一）酒 德
浅谈酒与酒文化
（二)酒礼
饮酒作为一种食的文化， 在远古时代就形成了一 很大家必须遵守的礼节。 有时这种礼节还非常繁 琐。但如果在一些重要 的场合下不遵守，就有 犯上作乱的嫌疑。又因 为饮酒过量，便不能自 制，容易生乱，制定饮 酒礼节就很重要。
年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是 必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗，是为“饮年酒”。
2、灯节:这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝
的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。
3、中和节：又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，
有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为"治 聋酒"。
4、清明节：这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》
浅谈酒与酒文化
宋辽金元时期 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文
化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布 ，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之 风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代 出现了烧酒。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国 人饮用的主要酒类。 明清时期
6、中秋节：在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不
开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载："八月黍 成，可为酎酒"。
7、重阳节：又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的
习俗。始于汉朝。
： 8、除夕 过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，