54种食用蘑菇的种类

1、白黄侧耳
又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞
子实体较小。

菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国、等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌
又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。

幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。

经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。

玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。

将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。

用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。

该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。

另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。

4、羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。

子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。

表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

分布于我国、、、、新疆、、、、、、、等地区。

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。

可药用，益肠胃，化痰理气。

含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。

可利用发酵罐培养菌丝体。

5、紫褐羊肚菌
子囊果小至中等。

菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。

菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-
5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。

春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。

分布于我国、等地区。

可食用，是一种味道很好的食用菌。

6、黑马鞍菌
子囊果小，黑灰色。

菌盖直径l-2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。

菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长2.5-4cm，粗0.3-0.4cm，表面有粉粒，基部色淡，部实心。

子囊圆柱形，长0.2-0.3mm，含孢子8枚，单行排列。

夏秋季在林中地上散生或群生。

分布于我国、、、、、、新疆等地区。

有将其列为食用菌的记载。

7、皱柄白马鞍菌
又称皱马鞍菌。

子实体较小。

菌盖初始马鞍形，后开呈不规则瓣片状，2-4cm，白色到淡黄色。

子实层生菌盖表面。

柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。

在林中地上单生或群生。

分布于我国、、、、、、、、、等地区。

可食用，味道好。

8、大白口蘑
又称洛巴口蘑、大口蘑。

子实体中等至大型，白色。

菌盖直径8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。

成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。

菌肉白色，致密，微具淀粉味。

菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。

菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长8-28（45）cm，粗1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。

表面有细线条纹，同盖色，实心。

夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。

分布在我国、、、等地。

可食用，味道比较好，等地已经进行了试验栽培。

9、泡质盘菌
又称粪碗。

子实体中等大小，有时可达14cm。

初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。

子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。

菌白色，质脆，厚达3-5mm。

夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。

分布于我国、、、、、、等地区。

可食用，但需慎重处理，不可多食。

10、松口蘑
又称松磨、松茸、鸡丝菌（）。

子实体中等至较大。

菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。

菌肉白色，厚。

菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。

菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，实，基部有时稍膨大。

菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。

往往和松树形成菌根关系。

分布在我国、、、、、、、、等地区。

此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。

在地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。

由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。

据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素
B1、B2、C及PP。

松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。

子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。

该菌又是树木的外生菌根菌。

已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。

目前松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要采取有力措施，加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究，对此珍贵资源及生态环境着力保护，同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。

11、蒙古口蘑
又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（）。

子实体白色。

菌盖宽5-17cm，半球形至平层。

白色，光滑，初期边缘卷。

菌肉白色，厚。

菌褶白色，稠密，弯生，不等长。

菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，实，基部稍大。

夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。

分布于我国、、、、等地区。

此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。

是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国外市场。

根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。

还可供药用，性平，味甘。

能宣肠益气，散热，解表。

治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。

有抗癌活性。

此种蘑菇目前还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。

现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。

保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。

12、黄白蚁伞
此菌又称黄鸡纵。

子实体中等至较大。

菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。

菌肉纯白色至污白色。

菌褶白色，离生，稍稀，不等长。

菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，部实心，纤维质。

夏秋季长在白蚁巢上，群生。

分布于等地。

可食用，味鲜美。

13、鸡纵菌
又称伞把菇（）、鸡肉丝菇（、）、豆鸡菇、白蚁菰（、）
子实体中等至大型。

菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。

菌肉白色，较厚。

菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。

菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）窝相连。

分布在我国、、、、广西、、、、、、等地区。

鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。

味道以黑皮（青皮）者最好。

据时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。

14、蜜环菌
子实体一般中等大。

菌盖直径4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。

老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。

菌肉白色。

菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。

菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5-13cm，粗0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，部松软变至空心，基部稍膨大。

菌环白色，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。

夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。

可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。

15、黄绿蜜环菌
又称黄环菌。

子实体中等大。

菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘卷。

菌肉白色，厚。

菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。

菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。

菌环生柄的上部，黄色。

夏秋季生于草原或高山地上。

在珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

分布于我国、、、、、等地区。

可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。

在和产区居民广泛采食。

在甘南草原区亦有分布，可收集加工销售。

16、金顶侧耳
又称榆黄蘑、金顶蘑。

子实体一般中等大。

菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形，边缘卷，直径3-10cm。

菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等长。

菌柄偏生，白色，实，长2-
10cm，粗0.5-1.5cm，往往基部相连。

秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。

分布在、、、、和等地。

可以食用，味道较好，现已人工栽培。

可引起有关树木的木质腐朽。

还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。

17、褐寓褶伞
子实体丛生一起，菌盖较小，直径1-5cm半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。

菌肉白色或污白色。

菌褶直生或弯生至稍延生，不等长，密，白至污白色。

菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9cm，粗0.5-0.6cm。

秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上，可与树木形成菌根。

分布于、、、等地。

可食用，味道较好。

18、暗褐寓褶伞
子实体一般较小或中等，菌盖直径3-12cm，初期扁半球形、后期近扁平，中部稍凸起，表面光滑或平滑，或有似放射状细绒毛，暗灰褐色，或带黑褐色，老时出现暗褐斑点。

菌肉中央厚，边缘薄，污白色，具香味。

菌褶不等长，直生至近弯生，幼时污白色，后期灰色至带褐色，伤处色变暗。

菌柄长5-18cm，粗0.5-1.5cm，近柱形或基部稍膨大，表面污白色至灰白色，上部粉末状，部实心至松软，弯曲。

夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上，单生或丛生。

分布于等地。

可食用。

19、香杏丽菇
又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。

子实体一般中等大。

菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘卷。

菌肉白色，肥厚。

菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。

菌柄长3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，实。

夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。

国外多记载生于林中。

分布于我国、、、、等地区。

此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、香杏片等。

还可用于治疗小儿麻疹。

进行过人工栽培试验。

20、硬柄小皮伞
又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。

子实体较小。

菌盖宽3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍凸，浅肉色至深土黄色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。

菌肉近白色，薄。

菌褶白色，宽，稀，离生，不等长。

菌柄圆柱形，长4-6cm，粗0.2-0.4cm，光滑，实。

夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈，有时生林中地上。

分布于我国、、、、、、、、、等地区，它是著名的形成蘑菇圈（仙人环）的种类，由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事。

此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。

可药用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。

21、粉紫香菇
实体中等至大型。

菌盖直径5-10（20）cm，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。

菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。

菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。

菌柄柱形，长4-7cm，有时达15cm，粗0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，实至松软，基部稍膨大。

夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。

分布于我国、、、、新疆等地区。

此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。

另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。

22、紫丁香蘑
又称裸口蘑、紫晶蘑。

子实体一般中等大。

菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘卷，无条纹。

菌肉淡紫色，较厚。

菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。

菌柄长4-9cm，粗0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，实，基部稍膨大。

秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。

分布于我国、、、新疆、、等地区。

可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。

可栽培，国外试验在腐殖质上栽培效果好。

用此菌试验抗癌效果表明，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。

该蘑菇会有维生素B1，能调节机体糖代，促进神经传导。

经常食用有预防脚气病的作用。

另外，有与松、榛、山形成外生菌根的记载。

23、金针菇
子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条文，湿润时粘滑。

菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。

菌柄长3-7cm粗0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。

早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。

分部在我国各省区。

可食用，味鲜，可人工栽培。

可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。

此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

24、粉褶侧耳
又称粉红褶侧耳。

子实体小至中等大。

菌盖扇形或近扇形，带粉红色，后褪为白色，直径2-10cm，表面光滑，干燥，柄很短或几乎没有，有柄时长约3cm，粗2.5cm，白色带粉红，实心，菌肉白色、柔软，菌褶稍密，延生，粉红色，不等长。

夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上。

分布在、、和等地区。

可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。

据记载，此种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木材腐朽菌。

25、裂皮白环蘑
子实体较大，菌盖4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面幼时光滑，后期龟裂。

菌肉白色。

菌褶白色，离生，密，不等长。

菌柄长4-12cm，粗1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分离，可上下活动。

夏秋季在草原或林中空地上群生。

分部于我国新疆、、、。

可以食用。

26、双孢蘑菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。

子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期卷。

菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

生林地、草地、田野、公园、道旁等处。

分布极广泛，国普遍栽培。

可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国外。

该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

尚可药用及工业用。

其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。

还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。

有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

27、蘑菇
又称雷窝子（）、四孢蘑菇。

子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。

菌肉白色，厚。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。

菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。

菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。

春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。

分布于我国、、、、、、、、、新疆、、及等地区。

可食用，能人工栽培和深层发酵培养菌丝体，是优良食用菌。

含有维生素C、B1、PP等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。

该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。

28、雀斑蘑菇
又称雀斑菇、小蘑菇。

子实体小或中等大。

菌盖直径2-8cm，初期扁半球形，后平展，白色，具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片，中部色深，老时边缘开裂。

菌肉污白色，伤处不变色。

菌褶初期污白色，后渐变粉色、紫褐至黑褐色，稠密，离生，不等长。

菌柄长2-6cm，粗0.7-1cm，圆柱形而向上渐细，基部有时膨大。

菌环单层，白色，膜质，生柄之上部，易脱落。

秋季生草地或林中草地上，单生或群生。

分布于、、、广西等地。

可食用。

29、白林地蘑菇
子实体中等至稍大。

菌盖直径6.5-11cm，初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。

菌肉白色，稍厚。

菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。

菌柄长7-15cm，粗0.6-1.5cm，污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显。

菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上表面平滑，下面棉绒状，大，易脱落。

褶缘囊体近洋梨形。

夏秋季生于林中地上，单生或散生。

分布于、、、、、、、、、等地。

可食用。

菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记载，食用时应注意。

30、麻脸蘑菇
子实体大或较大。

菌盖直径10-15cm，初球形、扁半球形，后平展，淡黄色，具平伏的褐色细鳞片，形似麻点。

菌肉白色，厚。

菌褶近白色，渐变为粉红色到黑褐色，密，离生，不等长。

菌柄长6-8cm，粗1.5-2.5cm，白色，具淡黄色细鳞片，部松软到实心，基部稍膨大，向上渐细。

菌环单层，白色，膜质，较大而厚，生菌柄中部至上部，不易脱落。

春至秋季于草原上，单生到群生。

分布于新疆、、、、、、、等地。

可食用，味道较好。

31、皱环球盖菇
子实体中等至较大。

菌盖扁半球形至扁平，直径5-15cm，湿润时稍粘，褐色至灰褐色或锈褐色，平滑或有纤毛状鳞片，干时表面有光泽，盖边缘初期卷且附着菌幕残片。

菌肉白色，稍厚。

菌褶初期污白，渐变灰紫至暗褐紫色，直生，密，较宽，不等长。

菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，长5-12cm，粗0.5-2cm，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹，部松软至变空心。

菌环生中上部，膜质，较厚，窄，双层似齿轮状，白色或带黄色，上面具粗糙条纹，易脱落．往往上面落有孢子呈紫褐色。

夏秋季生长在林中或林缘草地上。

分布于、、、、、、、等地。

可食用，国外亦有栽培。

国已引种栽培。

抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

32、草菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。

中部色深，具辐射的纤毛状线条。

菌肉白色，松软，中部梢厚。

菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。

菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，实。

菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。

我国南方多用稻草进行人工栽培。

分布于我国、、、、广西、、等地。

可食用，肉脆嫩，味鲜美。

可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。

33、血红铆钉菇
子实体一般较小菌盖宽3-8cm，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，光滑，湿时粘，干时有光泽。

菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。

菌褶延生，
稀，青黄色变至紫褐色，不等长。

菌柄长6-10(18)cm，粗1.5-2.5cm，圆柱形且向下渐细，稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消失的菌环。

夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。

分布于我国、、、、、、、、、等地区。

此种蘑菇肉厚，食用味道较好。

是华北地区重要的野生食用菌之一。

药用可治神经性皮炎。

该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。

34、香菇
又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。

菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，实，纤维质，菌环易消失，白色。

冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。

分布在我国、、、、、、、、、广西、、、、、等地区。

香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。

香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。

其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。

经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D 而引起的血磷、血钙代障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。