第三章食品包装技术要求
食品组合包装管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了规范食品组合包装行为，保障食品安全，提高食品包装质量，促进食品产业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内生产、销售、使用食品组合包装的单位和个人。
第三条食品组合包装应当符合国家有关食品安全、产品质量、环境保护和资源节约等方面的法律法规要求。
第四条国家鼓励食品组合包装技术创新，提高包装材料的环保性能，降低资源消耗。
第五条食品组合包装的管理工作，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责。
第二章组合包装的定义和分类第六条本规定所称食品组合包装，是指将两种或两种以上食品或食品与非食品产品组合在一起，通过物理或化学方法形成具有一定包装结构的包装形式。
第七条食品组合包装按照组合方式分为以下几类：（一）多层组合包装：将不同种类的食品或食品与非食品产品分层放置，用隔板、隔膜等分隔，外层采用统一的包装材料。
（二）套装组合包装：将两种或两种以上食品或食品与非食品产品包装在一起，形成一个整体。
（三）组合包装袋：将两种或两种以上食品或食品与非食品产品装入同一包装袋中。
（四）组合包装盒：将两种或两种以上食品或食品与非食品产品装入同一包装盒中。
第三章组合包装的设计与要求第八条食品组合包装的设计应当符合以下要求：（一）包装结构合理，能够有效保护食品，防止食品污染、变质。
（二）包装材料无毒、无害，符合国家有关食品包装材料的安全标准。
（三）包装标签应当清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分、食用方法、注意事项等内容。
（四）包装设计应当考虑环保要求，尽量减少包装材料的浪费。
第九条食品组合包装的设计不得使用以下材料：（一）对人体有害的化学物质。
（二）可能对食品产生污染的物品。
（三）不符合国家有关食品安全标准的包装材料。
第四章组合包装的生产与质量控制第十条食品组合包装的生产企业应当具备以下条件：（一）具备相应的生产能力和技术条件。
食品包装技术要求
食品包装技术要求嘿，咱今儿就来唠唠食品包装技术要求这档子事儿。
你说这食品包装，那可太重要啦！就好比人得穿好看又合适的衣服一样。
这包装要是弄不好，那食品不就像没家的孩子，可怜巴巴的。
咱先说说这包装的材料吧。
那可得好好挑，就像咱挑对象似的，得靠谱呀！不能随随便便找个材料就往上用。
你想想，要是那材料质量不行，容易破啊漏啊的，那食品不就遭罪啦？而且还得考虑是不是环保呢，咱可不能给地球妈妈添太多麻烦不是？这就好比你去买个碗，总不能挑个一摔就碎的吧，那多不实用！再说说这包装的密封性。
哎呀呀，这可太关键啦！要是密封不好，那空气啊、水分啊啥的不都进去啦？那食品还不得变质呀！就跟你家的米缸要是盖不严实，那米不就受潮啦？所以这密封一定要严严实实的，不能给那些坏东西一点机会。
还有这包装的设计呢，也得花心思。
不能光好看，还得实用呀！你看有些包装，打开可费劲了，就跟那拔河似的，半天弄不开。
这多闹心呀！应该设计得让人容易打开，又能很好地保存食品。
这就像你穿衣服，得既好看又好穿脱，不能光为了好看，结果穿脱都麻烦得要命。
另外啊，这包装上的标签可不能马虎。
那上面的信息得清楚明白，就像你跟人介绍自己一样，得实实在在的。
生产日期、保质期啥的，可都得标清楚咯，不然消费者咋知道这东西能不能吃呀！这要是弄不清楚，那不就跟走夜路没灯一样，心里没底呀！咱再想想，这包装还得考虑运输的问题呢。
不能在路上晃荡两下就坏了，那可不行！就像你寄个易碎品，还得好好包一包呢，不然到了地方都成碎片啦。
哎呀，说了这么多，其实总结起来就一句话，食品包装技术要求那可得重视起来！这可关系到咱吃进肚子里的东西安不安全、好不好呢！咱不能马虎，得像爱护自己一样爱护这些食品包装。
毕竟，吃得放心、吃得开心，那才是最重要的，对吧？咱可不能让那些不。
包装制作法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了规范包装制作行为，保障消费者的合法权益，促进包装行业的健康发展，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在中国境内从事包装制作活动的企业、个体工商户和其他组织。
第三条包装制作应当遵循以下原则：（一）安全、卫生、环保；（二）符合国家标准、行业标准；（三）保证包装产品与被包装物的适宜性；（四）节约资源，减少浪费；（五）公平竞争，诚实守信。
第四条国家对包装制作活动实施监督管理，鼓励技术创新，提高包装水平。
第五条县级以上人民政府负责包装制作活动的监督管理，具体工作由市场监督管理部门负责。
第二章包装材料第六条包装材料应当符合以下要求：（一）无毒、无害，对人体健康和生态环境无污染；（二）符合国家标准、行业标准；（三）具有良好的物理、化学性能；（四）易于回收、处理和再利用。
第七条包装材料的生产企业应当取得相应的生产许可证，并按照国家规定进行质量检验。
第八条包装材料的生产、销售企业应当建立包装材料的生产、销售记录，确保包装材料来源可追溯。
第九条禁止生产、销售和使用下列包装材料：（一）含有有害物质或者不符合国家标准的包装材料；（二）假冒伪劣的包装材料；（三）禁止使用的包装材料。
第三章包装设计第十条包装设计应当符合以下要求：（一）符合产品特性和使用要求；（二）保证包装产品与被包装物的适宜性；（三）有利于产品的保护和运输；（四）美观大方，易于识别；（五）节约资源，减少浪费。
第十一条包装设计单位应当具备相应的设计资质，并按照国家标准、行业标准进行设计。
第十二条包装设计单位应当对包装设计进行质量检验，确保设计质量。
第十三条禁止以下包装设计行为：（一）设计不符合国家标准、行业标准的包装；（二）设计容易导致产品损坏的包装；（三）设计虚假宣传的包装；（四）设计侵犯他人知识产权的包装。
第四章包装制作第十四条包装制作企业应当具备以下条件：（一）有符合国家规定的技术设备；（二）有符合国家规定的生产场所；（三）有符合国家规定的生产人员；（四）有符合国家规定的质量管理体系。
包装技术第三四章
一、物品霉腐的内在因素
（物品的组成成分对物品霉腐的影响） 霉菌是异氧型微生物，即菌体所需能量源只能从现存的有机 物分解中获得。 物品的各组成成分为微生物提供了良好的营养基础： 水分：85～95％，各种物品提供 干物质：糖类、有机酸、脂肪类，提供微生物生长 繁殖的C源
蛋白质：提供合成菌体的N源
二、物品霉腐的外界因素
第三章 防霉腐包装技术
马桃林
防霉腐包装技术的定义： 在充分了解霉腐微生物的营养特性和生活习性的情况下，采 取相应的措施使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条 件下，延长被包装物品质量保持期限。 物品的霉变： 就是指霉菌在物品上经过生长繁殖后，出现肉眼能看到的霉 菌。
物品的腐败： 是指由细菌、酵母霉菌等引起物品中营养物质的分解，使物 品遭到侵袭破坏而呈现腐烂现象。
1．污染上霉腐的微生物 2．适当的环境相对湿度（为什么）和物品含水量 ①水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。因为： a.霉菌孢子萌发需要水分 b.霉菌对营养物质的吸收、废物的排除必须要在有水环境中才 能进行 c.霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生理生化反应，只有在有水 的条件下才能起催化作用。 ②霉菌所需的水分主要从物品中所含水分和周围空气中所含水 分来获得，从而物品的含水量是随空气相对湿度大小而变化，处于 动态平衡状态。 ③当物品含水量超过其安全水分时，就容易霉腐，相对湿度愈 大，则愈易霉腐。 防止商品霉腐要求物品安全水分控制在１２％之内，环境相 对湿度控制在７５％以下。
四、霉菌的进行新陈代谢的活力----酶 五、霉菌的进行新陈代谢
第二节 影响物品霉腐的主要因素
物品霉腐的本质： 霉腐微生物在物品上进行物质代谢的过程也就是物品霉腐 发生的过程，这就是物品霉腐的本质。
物品霉腐一般经过以下四个环节： ①受潮：当物品吸收了外界水分受潮后，物品含水量超过 ②发热：物品受潮后霉腐微生物开始生长繁殖，就要产生 热量。其产生的热量一部分供其本身利用，剩余部分就在物品 中散发。物品的外部比内部易散热，所以内部的温度比外部的 ③霉变：由于霉菌在物品上生长繁殖，开始有菌丝生长， 能看到白色毛状物，称为菌毛。霉菌继续生长繁殖形成小菌落， 称为霉点。菌落增大或菌落融合形成菌苔，称为霉斑。霉菌代 ④腐烂：由于霉菌摄取物品中的营养物质，通过霉菌分泌 酶的作用，破坏了物品的内部结构，发生霉烂变质。有霉味、 污点、颜色、无弹力。
_食品包装的技术要求
_食品包装的技术要求食品包装是保证食品质量和安全性的重要环节，具有重要的技术要求。
下面将从包装材料、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等方面进行详细描述。
首先，食品包装的材料选择是至关重要的。
食品包装材料应具备食品级别认证，防止材料中有害物质的溶出，对食品品质和安全性没有任何影响。
常用的食品包装材料包括纸张、塑料、金属和玻璃等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，以保证食品在包装过程中不受污染或损坏。
其次，食品包装要具备良好的密封性能。
包装材料必须能够有效隔绝外界空气、水分、光线和微生物等对食品的污染。
同时，包装要求保持食品内部的氧气、二氧化碳和蒸汽等物质的平衡，以延长食品的保质期。
密封性能好的食品包装可以防止食品受到外界环境的污染和氧化，更好地保留食品的色、香、味。
第三，食品包装还需要具备良好的防腐性能。
食品包装应该能够有效防止食品受到微生物的污染和繁殖，延长食品的保质期。
常用的防腐处理技术包括真空包装、气调包装和抗菌包装等。
防腐性能好的食品包装可以有效减少食品的损耗，提高食品的贮存稳定性。
最后，食品包装还需要具备良好的环保性能。
随着社会的不断发展和环境污染的加剧，环保包装已经成为新的潮流。
食品包装应尽量选择可降解、可回收利用的材料，减少对环境的污染。
同时，包装的生产和使用过程也应遵循低碳、节能的原则，减少能源的消耗和对环境的负面影响。
总之，食品包装的技术要求包括材料选择、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等多个方面。
合理选择包装材料，保证食品的密封性和防腐性，采用有效的防伪技术，还要注重包装的环保性能，才能更好地保证食品的质量和安全性。
食品标准与法规 第三章.标准分级、分类和标准体系
省、自治区、直辖市行政区划代码表
食品地方标准
若没有食品国家、行业标准，但因 独特气候和地域需要，需在本地区范 围内统一的技术要求。
4、企业标准
企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要 协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管 部门的同级标准化行政主管部门备案。
第三章. 标准分级、分类和标准体系
第一节 标准的分级
世界范围：国际标准、 区域性标准、 国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
我国：按标准发生作用的有效范围
国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
1.国家标准
是由国家标准团体制定并公开发布的标准（ISO/IEC 指南2)。
主要国家标准代号
基础标准；
食品安全标准；
通用的检验检测方法标准； 通用的管理技术标准；
标签标准；
重要产品标准；
其他标准等。
2、行业标准（专业、部标准）
我国行业标准是指我国全国性行业范围内 统一的标准。
制定：行业标准由国务院有关行政主管部 门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。
已正式公布的部分行业代号
农业 林业 烟草 水利 水产 气象 环保 土管 NY LY YC SL SC QX HJ TD
2．ISO9001—2000：质量管理体系—要求 取代94版的3个质量保证标准
食品安全标准应当包括下列内容
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属 等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营 养成分要求；
食品包装技术课标
《食品包装技术》课程教学大纲适用于三年制普通高职食品加工技术专业一、课程定位和课程设计（一）课程性质和作用课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。
本课程共32学时，考查课。
与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。
课程作用：通过食品包装技术的学习，可使学生掌握食品包装的各种材料、包装的原理、各种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法，使其成为其他食品加工技术课程的辅助课程，并延续和扩展了相关课程的知识。
为以后与食品包装相关的设计、生产、商贸流通和管理等工作服务打下了基础。
（二）课程设计理念和思路秉承以提高学生的全面发展的理念，运用多种教学方法进行教学，以引起学生学习的积极性和主动性。
并创设有助于学生自主学习的问题情境、或是利用生活事件和社会事件调动学生主动学习的可能性。
课程主要采用的是理论讲授为主，辅以其他的教学方法，按学科章节进行教学二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。
（二）知识目标1、纸类、塑料、玻璃、金属四种包装材料的种类、特性及应用；由这四种包装材料制成的容器的特性和应用。
2、食品中常用的包装方法、要求、技术和设备。
3、了解各类食品包装的实例。
4、了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规。
（三）能力目标1、辨认市场上常见的食品包装材料和容器。
2、能例举各类食品的包装。
（四）素质目标1、培养学生思考问题的方法。
2、培养学生的自学能力。
3、培养学生交流沟通的能力。
三、课程教学时数分配和教学形式四、教学内容要点及要求第一章绪论（一）教学目标能陈述食品包装的定义、作用、分类等，熟悉食品包装研究的主要内容，了解食品包装的发展史，熟悉是食品包装的安全和对策。
食品包装技术操作规程(3篇)
第1篇一、概述食品包装技术是为了保证食品在储存、运输、销售和消费过程中的安全性、卫生性和保质期，采用科学的方法和材料对食品进行包装的过程。
以下为食品包装技术的操作规程：二、操作规程1. 准备工作（1）确保操作场所干净、整洁，无杂物、灰尘和异味。
（2）检查包装设备、工具是否完好，电源是否正常。
（3）了解食品包装材料的质量、规格和性能。
2. 食品准备（1）对食品进行清洗、消毒、切割、分装等预处理。
（2）根据食品种类、规格、保质期等因素选择合适的包装材料和包装方式。
3. 包装材料准备（1）检查包装材料的质量，确保无破损、污染等。
（2）根据食品包装要求，裁剪、折叠、粘贴包装材料。
4. 包装过程（1）将预处理好的食品放入包装材料中，注意不要压坏食品。
（2）根据食品包装要求，进行封口、热封、冷封等操作。
（3）检查封口是否严密，确保包装袋内无空气。
5. 包装检验（1）检查包装袋外观，确保无破损、污染等。
（2）对包装袋进行抽真空、充氮等处理，确保食品处于无氧、无菌状态。
（3）对包装好的食品进行称重、标签粘贴等操作。
6. 成品存放（1）将包装好的食品存放在干燥、通风、阴凉的地方。
（2）按照食品保质期要求，合理规划存放顺序，避免过期食品。
7. 清洁卫生（1）操作过程中，注意个人卫生，穿戴干净的工作服、手套等。
（2）定期对操作场所、设备、工具进行清洁、消毒。
三、注意事项1. 严格遵循食品包装技术操作规程，确保食品包装质量。
2. 注意食品包装材料的选择，避免使用对人体有害的材料。
3. 加强对食品包装过程中的温度、湿度、压力等参数的控制，确保食品包装效果。
4. 定期对食品包装设备、工具进行维护、保养，确保设备正常运行。
5. 对食品包装人员进行专业培训，提高其操作技能和食品安全意识。
四、总结食品包装技术操作规程是保证食品包装质量和食品安全的重要环节。
操作人员应严格按照规程进行操作，确保食品在包装过程中的安全性、卫生性和保质期。
食品包装技术要求
食品包装技术要求一、必须了解食品对防护性的要求不同食品的化学成分，理化性质等各不相同，因此不同食品对包装的防护性要求也不同。
例如，蛋糕是含油脂较多的、松软的，有一定最佳含水量的要求，因此最起码应符合下面要求：防油高阻氧性、高阻湿性。
再如，茶叶的包装应是高阻氧性、高阻湿性、高阻光性、高阻香气性，且当前市面上相当部分的茶叶是普通的PE、PP等透明塑料袋包装，大大浪费了茶叶有效成份，茶叶的品质得不到保证。
与上述食品相反，果品，蔬菜等采摘后有呼吸作用选择，即要求包装对不同气体有不同的透过率。
例如炒咖啡豆包装后还缓慢放出二氧化碳，奶酪在包装后也会产生二氧化碳，因此它们的包装应是高阻氧和高二氧化碳透过性的。
果品和蔬菜的包装常常要求是防霉型的，因包装袋内壁上的小雾滴会对果蔬产生一系列不利的生化使用，导致果蔬易褐变，易腐烂。
不同品种的果蔬及不同成熟度的同种果蔬对包装材料的透气及选择性要求也不同。
生肉、肉加工食品、饮料、小食品、烘烤食品等对包装的保护性要求也有很大差别。
例如，肉罐头的涂料应耐硫、水果罐头的涂料应耐酸、充气饮料的容器应能耐一定的压力，酒类的包装容器应耐醇并阻隔香气等等。
所以，应根据食品本身的不同性质和水同的保护性要求科学地设计包装。
二、选择保护功能适宜的包装材料传统的包装材料主要是玻璃瓶，金属罐、纸盒、纸箱。
现代食品包装材料主要有塑料类，纸类，复合材料类等。
1、复合材料复合材料是种类最多，应用最广的一种软包装材料。
目前用于食品包装的塑料有30多种，而含塑料的多层复合材料有上百种。
复合材料一般用2-6层，但特殊需要的可达10层甚至更多层。
将塑料，纸或薄纸机，铝箔等基材，科学合理的复合或层合配伍使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求。
2、塑料我国用于食品包装的塑料也多达十五、六种，如PE、PP、PS、PET、PA、PVDC、EV A、PV A、EVOH、PVC、离子键树脂等。
其中高阻氧的有PV A、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻湿的有PVDC、PP、PE等；耐射线辐照的如PS芳香尼龙等；耐低温的如PE、EV A、POET、PA等；阻油性和机械性能好的如离子键树脂，PA、PET等，即耐高温灭菌又耐低温的，如PET、PA等。
第三章 茶叶包装的技术要求PPT课件
影响过程
贮藏 堆码 运输 搬运
强度要求
破坏力
压力 冲击力 振动力
-7-
(二)强度要求相关因素
•运输
• 堆码 • 环境
-8-
1．运输因素
• 运输因素包括了运输方式方法、装卸方式 和运输距离等转移过程。
• 运输方法主要有汽车、火车、飞机、轮船 、人力车或畜力车(马车等)；装卸方式有机 械和人工两种；运输距离有长有短，运输 距离越长越会有遭受破坏力作用而破坏的 可能。
特征
安全性
促销性
便利性
识别性
茶叶包装 外在-要40-求
一、茶叶包装安全性设计
• 茶叶包装的安全性要求是极其重要的。很 多商品就是因为在包装上忽视了安全性， 而使得本来质量过硬、具有良好品质和潜 在市场的商品未能得到用户的信任。
-41-
茶叶包装的安全性设计
卫生安全
搬运安全
S 陈列安全 使用安全
(一)卫生安全
-35-
四、避光性要求
• 光线，特别是强光，尤其是紫外光，对 茶叶有较大的破坏性，其破坏性体现在对 茶叶营养和茶叶色香味的损害。因此，茶 叶包装中必须考虑避光的问题。
-36-
(一)光线对茶叶影响的表现
• 光线直接照射茶叶(带包装茶叶或无包装茶叶)，会加快 茶叶营养损失并发生腐败现象。
• (1)使茶叶中的油脂氧化而导致酸败 这是因为光线中的 紫外线会引起光的化学反应，紫外线被茶叶吸收后转变为 热能，从而使茶叶中细菌加速繁殖，最终使茶叶变质。
-21-
(二)对内阻隔
• 对内阻隔是通过包装容器(包装材料)使所 包装的茶叶所含气味、湿度、油脂及有关 挥发性物质向包装外渗透，主要是保护包 装内茶叶的各种成分不逸出。
食 品 包 装 与 贮 藏-第3章
第三章 食品包装的技术要求
第三章 食品包装材料及包装容器
第一节 食品包装的内在要求 第二节 食品包装的外在要求
第三章 食品包装的技术要求
从包装性能上来看，食品包装要求可分为内 在和外在的两个部分：内在要求，指通过包 装，使食品在其包装内实现保质保量的技术 性要求。外在要求，是利用包装反映出食品 的特征、形象、性能，是食品外在形象化和 表现形式与手段。
呼吸强度对食品包装与贮藏影响很大，强度越 大，消耗越多，产生呼吸热越多，会促进活性 食品的衰老。反之呼吸强度越小，呼吸作用越 微弱，过于微弱也会造成危害。
第一节 食品包装的内在要求
四、食品包装的营养控制
食品在包装贮藏中，谁时间的推移，会逐渐变 化、变质，最后失去价值。所以，提出食品包 装的营养控制。
第一节 食品包装的内在要求
六、食品包装的避光控制
光线对食品的影响：油脂氧化而导致酸败； 色素发生化学变化而变色；有效成分维生素 破坏；引起蛋白质和氨基酸的变化。
避光包装技术：选用隔光阻光材料包装食品； 在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂；加入 保护剂；包装表面着色或印刷进行遮光。
第三章 食品包装材料及包装容器
食品营养性要求的有关因素有：①不同食品营 养损失的速度不同；②较低温度，较弱光照有 利于营养损失的减少；③理想的包装技术和良 好的包装材料；④假如营养补充剂。
第一节 食品包装的内在要求
五、食品包装的耐温控制
食品包装耐温耐热的场合：包装加工处理； 贮运及存放；特殊环境及条件下。
包装技术：材质耐温隔热；真空耐温隔热； 材料复合。
第一节 食品包装的内在要求
一、Байду номын сангаас品包装的强度要求
食品安全控制技术课件 第3章 良好操作规范GMP
5.使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供 重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食 品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。
6.使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更 为严格。
7.有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证食 品质量。
四、推行食品GMP的主要目的
4. 屋顶（表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料）
5. 墙壁（用白瓷砖或其它防腐材料装修高度不低于1.5米的 墙裙）
6. 门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1 米以上，内侧下斜450）
7. 通道（宽敞）
8. 通风（良好。饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水 幕、风幕或空调设施）
9. 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应加防 护罩）
十、影响我国GMP实施的原因
1.卫生规范实施的局限性 2.卫生规范本身的科学性和可操作性存在问
题 （1）规范的针对性不强 （2）科学性和可操作性差 3.企业参与卫生规范实施的自觉性和积极性 4.政府相关部门的监督检查力度不够
卫生规范符合率与企业性质的关系
企业 性质
卫生规范 符合率％
企 业 卫生规范 性 质 符合率％
一、GMP 的主要内容（七大内容）
原料采购、运输的卫生要求
图5-3-1 GMP 的主要内容
（一）、原料采购、运输的卫生要求
采购： 1. 按原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 2. 原料具有该品种应有的色、香、味和组织形态
特征 3. 对食品的具有污染和潜在危害,否则不得购入。 4. 采购人员应具有相应鉴别的知识和技能。 5. 盛装原材料的包装物或容器,其材质应符合卫
原料（Material） 要选用良好的原材料。
3第三章 产品包装的分类及其形式
搭扣盖
螺纹盖
容器结构设计
密封盖的容器结构设计
1、普通密封型 (1) 螺纹盖：螺纹盖是一种最为常见的瓶盖，应用范围很广。事先加工出内螺纹， 螺纹有单线和多线之分，如药瓶多用单线螺纹，罐头瓶多用多线螺纹。瓶盖的内螺纹与 瓶口的外螺纹啮合，形成紧固的密封。螺纹盖一般至少要有—整圈的螺纹，以获得最大 的密封可靠性。螺纹盖多是塑料盖，也有金属盖。
瓶盖主要起到保护密封、便于开启和重复密闭、便于倒出和使用、防伪防盗、传达信息、装饰美化等作用。瓶盖通 过与瓶口的配合，紧固在瓶口上，为弹性内衬与瓶口的紧密接触，以及封合面提供必要的压力。瓶盖与弹性内衬配合， 使弹性内衬得以固定和定位，能准确地与瓶口形成特定的配合关系。在进行瓶盖结构设计时，还要保证瓶盖与瓶口、瓶 口与内衬、内衬与瓶盖相互之间结构和尺寸配合的要求。
容器结构设计
密封盖的容器结构设计
1、普通密封型 (2) 搭扣盖：所谓搭扣，就是压向瓶口的搭扣紧紧咬合住瓶口的封锁环， 使环缘的 整个表面形成密封面。多见于洗发水、护肤品、食品的包装。塑料的弹性越大，搭扣的 密封性越好。
容器结构设计
密封盖的容器结构设计
2、真空密封型 真空密封型的容器没有顶隙但有一定的真空度，瓶盖及内衬是在一 定压力作用下 与瓶口形成紧密接触实现密封的。真空密封有利于内装物 的保存，可以延长保存期限，但要求瓶盖要具有一定强度，只能使用配有 橡胶圈或溶胶内衬的金属盖，由马口铁、铝、铝合金等制成，主要有两种 瓶盖形式：凸耳盖和压合盖。 凸耳盖（快旋盖）瓶盖下缘内卷，形成若干耳状的凸台，紧扣住瓶 口凸缘而将其封口。只需要旋转1/4圈，就可以旋上或旋下，故又称为快 旋盖。凸台的数量根据瓶口的直径确定，并与瓶口螺纹数对应，一般为2、 3、4或6个。多用于罐头、蜂蜜等广口瓶的封口包装。
食品包装基本技术方法及
02
制定食品包装材料的安全性评估指南，以确保食品包装材料的
安全性。
欧洲食品安全局（EFSA）
03
负责制定欧洲食品安全法规和标准，包括食品包装材料的安全
性评估和规定。
中国食品包装法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》：规定了食 品生产和经营的基本要求，包括食品包装材 料的基本要求。
《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用 安全要求》（GB4806）：规定了食品接触材 料及制品的基本安全要求和检测方法。
压力灌装机械
在压力下将液体食品灌装入包装容 器中，适用于粘稠或高密度液体食 品。
等压灌装机械
通过控制灌装压力，使液体食品在 等压状态下灌装入包装容器中。
05
食品包装法规与标准
国际食品包装法规与标准
国际食品法典委员会（CAC）
01
制定全球统一的食品标准，包括食品包装材料的标准和规定。
世界卫生组织（WHO）
04
02
食品包装材料
纸质包装材料
优点
纸质包装材料具有环保、可回收 、可再利用的特点，同时成本较 低，印刷效果好，适合大规模生 产。
缺点Байду номын сангаас
纸质包装材料防水性能较差，易 受潮、易变形，且强度较低，容 易破损。
塑料包装材料
优点
塑料包装材料具有防水、防潮、耐摔 、耐冲击等特点，同时透明度高，易 于观察食品状态。
《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添 加剂使用标准》（GB9685）：规定了食品接 触材料及制品中允许使用的添加剂种类和限量。
其他国家食品包装法规与标准
美国食品药品监督管理局（FDA）
负责制定美国食品安全法规和标准，包括食品包装材料的安全性评估和规定。
食品包装管理规定范本（2篇）
食品包装管理规定范本第一章总则第一条为了加强对食品包装管理的监督和管理，保障食品包装的安全性和卫生性，经有关部门研究，制定本规定。
第二条食品包装应当符合国家食品安全法律法规的规定，并满足以下基本要求：（一）材料安全性要求。
食品包装材料应当符合国家食品包装材料的安全标准，不得使用对人体健康有害的物质。
（二）卫生标准要求。
食品包装应当符合食品卫生要求，不得污染食品，不得引起食品变质、腐败。
（三）功能性要求。
食品包装应当能够保护食品的安全性和质量，能够有效防止食品的氧化、水分蒸发、霉变等质量变化。
（四）标识标签要求。
食品包装应当清晰、准确地标明食品的名称、生产日期、保质期等必要信息，并符合国家相关标准的要求。
第三条食品包装企业应当依法取得相关资质，并按照国家食品卫生法律法规的要求进行生产和经营。
第四条食品包装企业应当建立健全食品包装管理体系，采用先进的生产工艺和设备，确保食品包装的安全性和合格性。
第五条食品包装企业应当按照食品包装的不同种类、性质，制定相应的操作规程，明确各个环节的质量控制要求和管理措施。
第六条对于食品包装材料的选择，食品包装企业应当确保所选材料符合食品安全和卫生标准的要求，并保持材料的稳定性和可追溯性。
第七条食品包装企业应当建立完善的原料采购管理制度，加强对进货原料的质量把控，确保原料的安全性和合格性，不得使用过期、变质的原料。
第八条食品包装企业应当建立健全的生产工艺流程，确保各个环节的质量控制，严禁使用不符合要求的设备和工艺。
第九条食品包装企业应当定期对生产设备进行维护和检测，确保设备的正常工作和性能稳定。
第十条食品包装企业应当对产品进行合格控制，建立相应的检验检测体系，确保产品的安全性和卫生性，并对不合格产品及时处理。
第二章食品包装管理的监督和检查第十一条国家相关部门应当加强对食品包装企业的监督和检查，对不符合规定的食品包装进行处罚，并依法公开。
第十二条食品包装企业应当积极配合相关部门的监督和检查工作，如实提供有关材料和信息，不得拒绝检查和调查。
产品包装管理规定(3篇)
产品包装管理规定第一章总则第一条为了加强对产品包装的管理，维护消费者合法权益，规范市场秩序，保障人民生命财产安全，根据相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在中华人民共和国境内生产、销售、使用、储存、运输及进出口的包装产品。
第三条产品包装应符合国家和地方的相关法律法规和标准要求，不得使用伪劣、劣质、有毒有害物质进行包装。
第四条产品包装的生产、销售、使用、储存、运输应符合环境保护要求，不得对环境造成污染或破坏。
第五条产品包装的管理主管部门应加强对产品包装的监督检查，对违反规定的行为，依法追究相关责任人的责任。
第六条对于违反本规定的行为，应当依照相关法律法规进行处罚，并对其上级主管部门进行通报。
第二章产品包装的基本要求第七条产品包装应符合产品安全、卫生、环保、经济、实用的基本要求。
第八条产品包装应具备防护、保护、便利、识别的功能，确保产品安全、完整无损。
第九条产品包装应考虑消费者使用的方便性，采用易于开启、密封、装卸等设计。
第十条产品包装应以最佳的使用材料和技术，确保包装品质和使用寿命，避免过度包装。
第十一条产品包装的使用材料应符合相关安全要求，不得使用有毒有害、带有强烈刺激性气味的材料进行包装。
第三章产品包装的生产管理第十二条产品包装的设计和生产应符合相关法律法规和标准要求。
第十三条产品包装生产企业应具备相应的资质和生产许可证，对产品包装的生产流程进行追踪记录。
第十四条产品包装生产企业应采取科学的生产工艺和管理措施，确保产品包装的质量稳定和安全性。
第十五条产品包装生产企业应保持生产场所卫生，禁止在生产过程中产生有害气体、粉尘等污染物。
第十六条产品包装生产企业应对员工进行相关安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第四章产品包装的销售与使用管理第十七条产品包装销售企业应具备相应的资质和经营许可证，明码标价，确保产品包装的溯源可查。
第十八条产品包装销售企业应对产品包装进行质量检验，不得出售破损、变形、污染、过期的产品包装。
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六、微生物对食品的影响和改善 1、影响 食品带M： 环境M： 包装带M： 2、改善措施 包装材料的选用 材料自身卫生状况及种类
第二节 食品包装的技术要求
安全、 卫生
食品包装的技术要求
内在要求内在要求
通过包装，使食品在 其包装内实现保质、 保量的技术性要求。
外在要求
2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨 里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检 查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到 食品中导致人体得癌；
2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值 达到0．09毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更 是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很 难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾 细胞，造成慢性中毒，甚至致癌。
一、食品包装设计的安全性要求
1.2 搬运安全
搬运安全 指包装设计能保证 在运输装卸过程中 的安全问题，还应 包括消费者在购物 时提取和购后的携 带安全。
等 • 2、影响因素： • 风味物质的质变：微生物滋生
• 以上这些影响包装食品品质的因素大致可 以分为三类，即生物的、化学的和物理的 变质。这些因素既存在于包装食品本身， 也受环境条件的影响。
• 一种食品到达消费者食品用时的质量与产 品的生产和流通的条件有关，也与包装的 保护作用密切相关。
细菌、霉菌、 酶、寄生虫等
可实现遮光。
七、其他要求
食品包装的外在要求
一、 二、 三、 四、
食品包装设计安全性要求 食品包装设计促销性要求 食品包装设计便利性要求 食品包装设计环保性要求
一、安全性要求
食品包装设计的安全性
卫生安全 搬运安全
使用安全 陈列安全
一、食品包装设计的安全性要求
1.1 卫生安全
卫生安全 指食品包装材
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
金属、玻璃、陶瓷 及其组合。
材质隔热
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
传统的保温瓶、 发泡塑料（EPS）
复合材料产品 材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合材料。
成二分、渗包入装通内过食，品另和外包一装些内成外分各种
• （二）不物能质通不过相。互或渗者透阶。段性的调节
对某内几种阻气隔体比例。
eg保鲜果品、蔬菜类鲜活食品
阻隔性
••（（三四））互所分选为要（择阻求水性食气的单包包的蒸隔品味食向装装阻氧气通的向成陈鲜通、品阻内外隔气）分过气外列度过气中隔容有、 等不包 味 渗 和 和包 体 。 技 物 关二 。溢装 、 透 销 可装 、 术 排 成氧出容 湿 ， 售 口后 水 ： 出 分化，器 度 保 中 性， 分 的 与碳从阻 、 护 都 。使 等 气 物、而止 油 包 能包 不 体 质水保包 脂 装 保装 渗 向 不证装 及 内 持外 向入 外食内 挥 容 出部 内到 渗品食 发 物 厂的 渗包透在品 性 的 时各 入装，运所 的物 各种 。内输含新质种、特征
• 3、改善方式 • 包装材料因素 • 高阻透性：加工产品/鲜制品 • 透性包装： • 湿热杀菌： • 冷藏冷冻：
三、氧气对食品的影响及改善方式 1、对食品的影响： 参与反应： 油脂氧化：油脂 维生素氧化：VE 色素氧化：血红素、花青素 微生物繁殖
• 2、改善方式（包装材料和技术的选用） • 脱氧包装 • 抽真空 • 充气包装 • 加入脱氧剂 • 气调包装 • 乙烯、二氧化碳调节包装 • 包装材料种类
三、食品包装的呼吸控制
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类、植物类食品） 在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的 呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。 食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保 鲜，延长货架寿命的必备条件。
活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。
三、食品包装的呼吸控制
料中不应含有对人 体有害的物质；
在包装设计技 术方面，使处理后 的食品在营养成分、 色、味等尽可能保 持不变。
金属（铝）、不锈钢、 树脂、劣质塑料、微生 物、油墨、苯、铅、多
环芳烃、增白剂……
材料选择、加工过程、 贮存销售
包装材料 的卫生
不同包装 技术的卫 生效果
1
2
卫生安全的
因素
3
其他卫生 安全因素
下降 2、影响因素： 氧气：分压、面积 温度：低温贮存
包装食品的品质变化
二、褐变 1、种类 酶促褐变：苹果、土豆等 非酶褐变： 2、影响因素 光：玻璃、塑料 氧气：变色、退色 水分：
包装食品的品质变化
• 三、风味变化 • 1、来源 • 风味物质流失 • 异味：变化 • 产香：特殊包装材料－荷叶、粽子、橡木
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
五、食品包装的耐温控制
5.1 食品包装耐温隔热的场合 高温杀菌不变质、 无释放
包装加工处理时的耐温
耐温 隔热、耐高/低温
商品贮运及存放时的耐温
特殊环境及条件下的耐温
五、食品包装的耐温控制
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
自身耐热
材质耐温隔热
利用包装反映出食品 的特征、性能、形象， 食品外在的形象化和 表现形式与手段。
一、强度性要求（力学要求）
食品包装设计应具备以 下作用：能保护所包装 的食品在贮藏、堆码、 运输、搬运、陈列、销 售、贮存等过程中抵抗 外界的各种破坏力，如 压力、冲击力及振动力 等。
影运响输食包品装包包装括强运度输的方法、装卸 单层因方堆素式码很和仅多运限，输于主距陈要离列是等商指转品移，过一程。 般运均运输采输环用距境平离、齐越气多长候层越环堆会境码有、。遭这受种破坏 堆储码藏可环以境提力和高作卫包用生装的环强可境度能。，。但稳 定性差。能同时达到提高包装
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
四、食品包装的营养控制
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐 渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值， 从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变 化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养 成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是 失去了营养。
非酶褐变、 毒素渗入、 色素流失、 成分变化
破损、 结晶、 干燥、 串味
环境条件
一、光对食品的影响及改善方式 1、影响 紫外光：油脂氧化、变色 红外线、微波：对食品影响不大，可加热食
品、食品杀菌 2、改善方式 包装材料因素 材料种类：塑料、玻璃、金属
二、水分对食品的影响及改善方式 1、食品中的水分 自由水：易流失－可加热、干燥 结合水：较稳定 2、引起的变化 物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌 化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢 生物变化：微生物滋生
利乐包、康美包
六、食品包装的避光控制
6.1 光线对食品的影响（紫外光）
①使食品中的油脂氧化而导致酸败。
①
②使食品中的色素发生化学变化而变色。 ②
③使食品中的有效营养成分维生素破坏。 ③
④引起食品中蛋白质和氨基酸的变化。
④
⑤引起食品干硬老化或软化溶解。
⑤
六、食品包装的避光控制
6.2 避光包装技术
利用包装材料对光线的遮
挡与阻碍，或者是将光线
吸收或反射，以减少光线
直接穿过食品。
①用隔光
阻光材料
包装
在包装材料中加入光吸收 剂或阻光剂。
②加入光 吸收剂或
阻光剂
例如在塑料、玻璃包 装材料中加入色素，或 在包装材料中加入纳米 材料，使其对紫外线等 具有较强的阻隔性能。
③在包装 内加入保 护剂。
④包装表 面着色或 印刷。
在塑料或纸包装材料表 面进行着色、涂布遮光层， 或进行深色印刷，也就是
正常呼吸形式
呼吸形式
酒精、乙酸、乳酸
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无
4.3 现代食品包装技术在的营养控制方面的特点
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
早期的食品包装更注重 ② 养食 保品 护包 与装 营已 养从 补单 充一 相的 结营 合E养 双g.“保 重罐护作防头转用腐的向。”营兴衰
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的5L一次包装革命。由于 具有这些优点，PEN在饮料、啤酒的 包装方面亦有广阔前景。
章食品包装的技术要求
第一节 环境条件对食品的影响 第二节 食品包装的技术要求
第三节 食品包装设计相关知识
第一节 环境条件对食品品质的影响