GB-21733中茶多酚测定方法的说明
茶多酚的测定作业指导书
作业指导书OPERATI NG I NSTRUCTI ONS茶多酚的测定编号：XZJY038-00-2019版本：第一版第0次修改编制: 审核: 批准:实施日期：2019.01.01一、编制目的为规范单位对茶多酚的检测，编写本作业指导书。
二、编制依据GB/T 21733-2008《茶饮料》三、实验原理茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。
四、仪器和试剂4.1仪器 4.1.1分析天平（感量0.001g）4.1.2分光光度计4.2试剂除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。
4.2.1酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁 0.1g和酒石酸钾钠0.5g，用水溶解并定容至100ml4.2.2 PH7.5磷酸缓冲溶液。
4.2.2.123.87g/L 磷酸氢二钠.4.2.2.29.08g/L 磷酸二氢钾.五、分析步骤 5.1试液制备5.1.1较透明的样液将样液重复摇匀后，备用5.1.2较浑浊的样液称取充分混匀的样液25.00于50ml 容量瓶中，加入95沱醇15ml ，充 分摇匀，放置15min 后，用水定容至刻度。
用慢速定量滤纸过滤，滤液备 用。
5.1.3含碳酸气的样液量取充分混匀的样液100.00g 于250ml 烧杯中，称取其总质量，然后置 于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min,将二氧化碳气排除。
冷却后, 用水补足其原来的质量。
摇匀后，备用 5.2测定精确称取上述制备的试液1g~5g 于25ml 容量瓶中，加水4ml 、酒石酸亚 铁溶液5ml ，充分摇匀，用PH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度。
用10mm ：匕色 皿，在波长540nm 处，以试剂空白作参比，测定其吸光度。
同时称取等量 的试液于25ml 容量瓶中，加水4ml,用PH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度测 定其吸光度，以试剂空白作参比样品中茶多酚的含量按公式计算式中：X ---- 样品中茶多酚的含量，毫克每千克（mg/kg ） A --- 试液显色后的吸光度 A 2――试液底色的吸光度 K ――稀释倍数m 测定时称取试液的质量，克（g ）允许差：同一样品的两次平行线测定结果之差，不得超过平均值的5%A A 1.957 2 Km 1000。
茶叶中茶多酚的检测方法
茶叶中茶多酚的检测方法，我们必须对茶多酚有一个比较详细的了解茶多酚因为其独特的分子结构，有很强的氧化性以及螯合性，所以能很好的清除人体内的自由基，起到抗氧化、抗衰老的效果；同样也因为其分子结构中的酚羟基，所以茶多酚有很好的螯合性能，能够与蛋白质，金属离子相结合。
据了解，茶多酚能与20多种离子产生络合，与其中10多种产生沉淀，再者，络合产物很多会产生明显的色泽变化。
所以茶多酚的检测方法有很多：1，蛋白质沉淀法：利用与蛋白质的络合沉淀特征检测茶多酚的含量；2，金属例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶叶和GB/T21733-2008茶饮料中的检测方法一样，利用多酚羟基与铁离子的螯合变成蓝紫色的特性，在540nm出进行检测；3，氧化法：高锰酸钾与茶多酚的氧化滴定，但是这种方法误差较大，所以目前已经用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能将茶多酚氧化然后自己被还原呈蓝色的特征。
目前使用的比较多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亚铁法与GB/T8313-2008中的福林酚试剂法！酒石酸亚铁法作为茶多酚检测的经典方法在国内被应用了几十年，采用3.913的经验系数进行茶多酚的检测，但是在“食品添加剂茶多酚”的检测标准中则是以没食子酸作标准曲线，系数2.78。
同样的茶多酚检测，为什么会有不同的系数呢，很多人或许会疑惑？！但实际上3.913的的系数是以茶叶的乙酸乙酯分离物作为标定物质作标准曲线的，因为乙酸乙酯分离物中不仅仅包括了多酚类物质，还包括了一些其他内涵成分，所以检测结果会偏大，目前主要用于饮料行业中，而2.78的系数则主要用在植物提取物茶多酚领域，其主要区别在于采用的标定物不一致！当然酒石酸亚铁法也有自身的缺点：茶多酚是一种复合物，并非单一组分，其中包括了儿茶素，黄酮类，花青素等等，不同的组分与铁离子络合颜色并非完全一致，所以对于一般成分比较复杂的植物多酚并不适用！再来谈谈福林酚法：福林酚法主要利用福林酚的强氧化性，与多酚反应变蓝，在765nm处进行检测，当然了，福林酚还用于蛋白质的检测中，正是因为这点，所以福林酚并不能有效区分茶多酚，一些还原性氨基酸，植物中非多酚类酚性物质，抗坏血酸等等，这也是它的局限性。
茶 茶多酚的检测方法
如果符合重复性（5.2）的要求，则取两次测定的算术平均值作为结果。 5.2 重复性 同一样品的两次测定值之差，每 100g 试样不得超过 0.5g。 备注：本方法参考 GB 8313《茶 茶多酚测定》
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表号:R-0110-002-1A
表号:R-0110-002-1A
名称
4.2.2 测定
茶 茶多酚测定
文件编号:
准确称取上述（4.2.1）试液 1g 左右（精确至 0.001g），注入 25ml 的容量瓶中，加 水 4ml 和酒石酸亚铁溶液（3.1）5ml，充分混合，再加 pH7.5 磷酸缓冲液（3.2）定容至 刻度，用 10mm 比色杯，在波长 540nm 处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（A）。 5 结果计算 5.1 计算方法和公式 茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示，按下式计算：
茶 茶多酚测定
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作业指导书
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1 原理
茶茶多酚测定
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茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。 2 仪器和用具 实验室常规仪器及下列各项： 2.1 分析天平：感量 0.0001g。 2.2 分光光度仪。 3 试剂和溶液 所用试剂应为分析纯（AR），水为蒸馏水。 3.1 酒石酸亚铁溶液： 称取 1g（准确至 0.0001g）硫酸亚铁（GB 664-77）和 5g（准确至 0.0001g）酒石酸 钾钠（GB 1288-81），用水溶解并定容至 1L（溶液应避光，低温保存，有效期一个月）。 3.2 pH7.5 磷酸盐缓冲液： 3.2.1 1/15M 磷酸氢二钠： 称取 23.377g 磷酸氢二钠（GB 1263-77），加水溶解后定容至 1L。 3.2.2 1/15M 磷酸二氢钾： 称取 9.078g 磷酸二氢钾（GB 1274-77），加水溶解后定容至 1L。 取上述 1/15M 的磷酸氢二钾溶液 85ml 和 1/15M 的磷酸二氢钾溶液 15ml 混合均匀。 4 操作方法 4.1 取样 按“茶叶原料验收规范”（文件编号„„„„ ）要求进行取样。 4.2 测定步骤 4.2.1 试液的制备 称取待测茶样（4.1）约 5 克，精确到 0.001 克，置于 500ml 烧杯中，加入 500ml 70 ±2℃蒸馏水，于 70±2℃水浴中加热 60 分钟，期间每 5 分钟搅拌约 15 秒，以脱脂棉过 滤，茶渣及脱脂棉以少量水进行淋洗，稀释至 500g，精确到 0.1g。 生效日期 页 次 1/2 页 序 A 文件标准用纸
茶多酚含量测定方法研究综述_党法斌
茶属双子叶植物，约30属，500种，主要分布在亚洲和非洲，其次在美洲、大洋洲和欧洲也有分布，是世界上消费最广的饮料。
经现代科学的分离和鉴定，发现茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
其中有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
越来越多的证据表明，从茶叶中提取的茶多酚在增强人体健康方面具有重要的作用。
近年来，茶多酚因其独特的药理性质受到越来越广泛的重视[1]，许多体内和体外研究都表明茶多酚可能在预防癌症[2-4]、慢性胃炎[5-6]、神经退化[7]和心血管疾病[8-9]中具有重要作用。
对茶多酚与癌症化学防御的分子机制的研究表明：调控细胞增殖的细胞外信号被茶多酚通过控制EFG受体的下调而抑制[10-11]。
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大类物质。
茶多酚是一系列化合物的混合物，目前经分离鉴定的化合物就达400多种，而不同地区茶叶样品中这些化合物的含量和种类亦各不相同，因此在测定某种茶叶中茶多酚含量时往往需要找到一种标准对照样品，若以每种纯组分为对照来分别测定各种组分的含量，会使工作量大大增加且不切实际。
因此，建立一种简单、高效、准确的测定茶多酚相对含量的方法对促进茶多酚的研究具有重要的实际意义。
本文综述了近年来国内外茶多酚含量测定方法的研究进展，以期对相关研究提供参考。
1茶多酚含量测定方法1.1酒石酸亚铁分光光度法茶多酚主要成分为儿茶素类和没食子儿茶素类（母体结构见图1[12]），而没食子酸丙酯（结构见图2）与儿茶素类在结构上具有相同的特点，既具有邻位酚性羟基和连位酚性羟基，又具有羟丙酯基。
酒石酸亚铁主要是与茶多酚中的邻位羟基和连位羟基功能团发生反应，呈现特定的颜色反应，而对间位羟基和单羟基不显色。
根据该原理：茶多酚（mg/mL）=E×1.5。
式中：E—根据试样测得的吸光度（A），从标准曲线上查得的没食子酸乙酯相应含量，mg/mL；1.5—茶多酚含量的换算系数，即1mg没食子酸丙酯的吸光值相当于1.5mg茶多酚吸光值。
茶多酚的提取及测定实验报告
茶多酚的提取及测定实验报告一、实验目的茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等多种生理活性和药理作用。
本实验的目的是掌握茶多酚的提取和测定方法，了解茶多酚的性质和应用。
二、实验原理茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂，可采用溶剂萃取法进行提取。
常用的提取溶剂有乙醇、乙酸乙酯等。
在酸性条件下，茶多酚与金属离子（如铝离子）形成稳定的络合物，可通过分光光度法进行测定。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜绿茶（或市售茶叶）2、实验试剂乙醇（95%）、乙酸乙酯、酒石酸亚铁溶液、磷酸缓冲液（pH ＝75）、蒸馏水3、实验仪器电子天平、恒温水浴锅、旋转蒸发仪、分光光度计、离心机、移液器、容量瓶（100 mL、500 mL）、具塞锥形瓶、移液管、漏斗、滤纸四、实验步骤1、茶多酚的提取（1）称取 10 g 茶叶粉末，放入具塞锥形瓶中，加入 100 mL 70%的乙醇溶液，在70℃恒温水浴锅中浸提1 h，期间每隔15 min 搅拌一次。
（2）提取结束后，冷却至室温，然后用离心机以 4000 r/min 的转速离心 15 min，收集上清液。
（3）将上清液转移至旋转蒸发仪中，在 50℃下减压浓缩至无乙醇味，得到茶多酚粗提液。
2、茶多酚的纯化（1）将茶多酚粗提液用乙酸乙酯进行萃取，萃取次数为 3 次，每次用量为 50 mL。
（2）合并乙酸乙酯萃取液，用蒸馏水洗涤 2 次，每次用量为 50 mL。
（3）将洗涤后的乙酸乙酯萃取液转移至旋转蒸发仪中，在 50℃下减压浓缩至干，得到茶多酚纯品。
3、茶多酚的测定（1）标准曲线的绘制准确称取 01000 g 没食子酸标准品，用蒸馏水溶解并定容至 100 mL，得到 1000 mg/mL 的没食子酸标准储备液。
分别吸取 000 mL、100 mL、200 mL、300 mL、400 mL、500 mL 没食子酸标准储备液于 100 mL 容量瓶中，加入蒸馏水至 50 mL，然后加入 5 mL 酒石酸亚铁溶液和 5mL 磷酸缓冲液（pH ＝ 75），用蒸馏水定容至刻度，摇匀。
茶多酚
方法一：酒石酸亚铁法测定茶多酚1.适用范围：茶叶、茶粉及其制品，茶饮料等。
2.原理：在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物，均称茶多酚。
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，可用分光光度法测定其含量。
3.试剂：所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水或去离子水。
3.1酒石酸亚铁溶液：称取1g（准确至0.0001）硫酸亚铁，5g酒石酸钾钠（准确至0.0001），用水溶解并定容至1L（低温保存，有效期10天）。
3.2 pH7.5磷酸缓冲溶液：3.2.1 1/15 mol/L磷酸氢二钠：称取23.87g十二水磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。
3.2.2 1/15 mol/L磷酸二氢钾：称取磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。
3.2.3 取上述1/15mol/L的磷酸氢二钠溶液85ml和1/15mol/L的磷酸二氢钾15ml混合均匀，混合后以pH计测定其pH值，若有偏差，以上述两溶液进行调节至pH7.5。
4.仪器及用具：4.1分光光度计4.2磨碎机：由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，易于清扫；使磨碎样品能完全通过孔径841um的筛子。
4.3 胖肚移液管：5ml，20ml。
本实验进行过程不得使用移液枪，以降低检测误差。
4.4密度计，精确到0.001g/ml4.5电热恒温水浴锅（不得使用电炉、电磁炉等热源加热）5.操作步骤：5.1茶叶：5.1.1试样的制备：（紧压茶以外的各类茶）先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分，使磨碎样品能完全通过孔径841um的筛子。
如果水分含量太高，不能磨到以上规定的细度，必须将样品预先干燥（烘箱不超过100℃为宜）。
待试样冷却后（置干燥器内），再进行磨碎。
5.1.2试液的制备：（1）称取3g（精确至0.001g）磨碎试样于500ml锥形瓶中。
（2）加沸蒸馏水450ml，加盖，立即移入电热恒温沸水浴中，水浴锅中的水位不小于1/2锥形瓶中的水位，浸提45min。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的状况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
依据耗费1mLmL的高锰酸钾相当于茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：剖析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL 白瓷皿。
试剂：1、%靛红溶液：称取靛红1g加入少许水搅匀后，再慢慢加入相对密度为的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL ，假如靛红不纯，可下法磺化办理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h ，用蒸馏水定容至1000mL ，过滤后贮于棕色瓶中。
2、%草酸溶液：正确称取草酸，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
正确汲取%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，拿出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消逝后再滴第二滴，此后可渐渐加速，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持 1 分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：正确称取茶叶磨碎样品 1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在开水浴中浸提30分钟，而后抽滤、清洗，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，靠近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变成亮黄色为止，记下耗费的高锰酸钾毫升数。
同时做空白测定。
五、结果计算式中：X—茶多酚的含量，%，B—空白耗费的高锰酸钾毫升数，mLA—样品耗费的高锰酸钾毫升数，mLω--高锰酸钾的浓度，%，m—样品的质量g，V1—测定用供测试液的体积，mL，V2--供测试液的体积，mL 酒石酸铁比色法原理：茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30种以上的酚类物质所构成，通称茶多酚。
茶多酚的检测方法
茶多酚的检测方法茶多酚是指茶叶中的一类重要营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降低胆固醇等多种保健作用。
茶多酚的检测方法可以分为传统方法和现代方法两种。
1. 传统方法：传统方法主要是基于化学反应原理进行测定，如铁离子还原法、显色法、比色法和滴定法等。
铁离子还原法：茶多酚具有还原性，可以通过与铁离子反应生成蓝色络合物的程度来测定其含量。
该方法操作简单，但结果受干扰较大，准确性较差。
显色法：茶多酚可以与某些试剂发生着色反应，形成显色产物，如费林试剂、氢氧化钠等。
该方法操作简单，但灵敏度较低。
比色法：茶多酚可以通过与某种标准溶液进行比色来测定其含量。
这种方法简单易行，但需要标准溶液的配制和标定。
滴定法：通过滴定法测定茶多酚的总酚含量，常用的滴定剂有高锰酸钾溶液、亚硫酸钠溶液和硫酸铁溶液等。
这种方法操作简单，但耗时较长，准确性受到影响较大。
2. 现代方法：现代方法主要是基于仪器分析的方法，如色谱法、质谱法、光谱法和电化学法等。
色谱法：茶多酚可以通过色谱柱进行分离，然后使用紫外光检测器进行测定。
常用的色谱方法有高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。
这些方法操作复杂，但精确度和灵敏度较高。
质谱法：茶多酚可以通过质谱仪进行分析鉴定，如气质联用质谱（GC-MS）和液质联用质谱（LC-MS）。
质谱方法准确性高，但设备成本较高。
光谱法：茶多酚的检测可以通过紫外-可见光谱法（UV-Vis）进行，茶多酚在紫外光区域有特征吸收峰，可以通过测定吸光度来定量。
该方法快速、简单，但对样品的要求较高。
电化学法：茶多酚可以通过电化学方法进行检测，如循环伏安法、方波伏安法和电化学阻抗法等。
这些方法操作相对简单，较具灵敏度和准确性。
无论是传统方法还是现代方法，茶多酚的检测都需要一定的样品处理过程，如提取茶多酚、去除干扰物、浓缩和分离等。
不同的检测方法在选择上需要考虑实验条件、设备要求、样品种类和检测精度等因素。
目前，现代方法在茶多酚检测上具有准确性高、快速性好、灵敏度高的特点，逐渐取代了传统方法成为主流。
酒石酸铁比色法检测奶茶饮料中茶多酚
酒石酸铁比色法检测奶茶饮料中茶多酚作者：康茂约来源：《食品界》2016年第06期国内外检测茶多酚常用的方法有酒石酸铁比色法、福林酚法、高锰酸钾滴定法、硫酸铈滴定法、原子吸收分光光度法、近红外光谱法、高效液相色谱法等。
其中酒石酸铁比色法是以酒石酸铁能与茶多酚生成紫红色的络合物，显色强度与茶多酚含量成正比的原理，计算出茶多酚含量，该测定方法简便、快速。
但实际操作过程按国标法对奶茶饮料、奶茶粉样品进行处理后无法有效得到澄清滤液，导致比色受影响。
因当今市售奶茶制品中除牛奶、茶汤外，还添加含蛋白质的乳或乳制品、食品添加剂等，影响样液过滤及澄清度。
本文采取了几种不同的处理方式并分析比较来探索研究奶茶饮料中茶多酚的检测。
材料与方法材料市场常见的奶茶饮料、奶茶粉；去离子水、乙醇（95%）、四水合酒石酸钾钠、七水合硫酸亚铁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、亚铁氰化钾溶液（106g/L）、乙酸锌溶液（220g/L）、盐酸、丙酮、冰乙酸，均为国产分析纯试剂。
按GB/T21733-2008配制成酒石酸亚铁溶液、pH7.5磷酸缓冲溶液。
仪器电子天平（浙江赛因科学仪器有限公司，BSA224S），紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司，T6新世纪）。
实验方法将奶茶饮料样液充分摇匀后，准确吸取10.0mL于50mL容量瓶中。
加入不同沉淀剂（①法按国标加乙醇，②法加乙酸锌和亚铁氰化钾，③法加盐酸后用丙酮定容，④法加乙酸），充分摇匀，放置15min后定容。
待用。
（奶茶粉包按参照包装要求，冲泡成奶茶溶液，再按上述方法处理。
）之后检测方法和计算方式同国标。
结果与讨论不同处理方法之间的比较分析沉淀效果比较分析。
方法①②③④中的添加物均具沉淀能力，其中①中乙醇能破坏蛋白质胶体性质而使蛋白质沉淀，可改变内相或外相极性产生破乳效果。
②中亚铁氰化钾和乙酸锌共同作用生成氰亚铁酸锌淀来挟走或吸附干扰物质，去蛋白能力强。
③中丙酮可破坏蛋白质的水化膜而使其沉淀，同时兼具破乳能力。
茶多酚的测定方法
茶多酚的测定方法茶多酚（tea polyphenols）是指茶叶中所含的一类天然化合物，属于类黄酮类化合物，具有很强的抗氧化和抗癌作用。
茶多酚在茶叶中的含量与茶叶品种、制作工艺、生长环境等因素有关，因此，需要进行茶多酚的测定来评估茶叶的品质和营养价值。
目前常用的茶多酚测定方法主要包括显色法、比色法、高效液相色谱法（HPLC）和紫外分光光度法。
下面将详细介绍这些方法的原理和操作步骤。
1. 显色法：显色法是一种简单快速测定茶多酚含量的方法。
其原理是茶多酚与铁离子（Fe3+）在酸性条件下形成可见光吸收的蓝色络合物，通过检测吸光度来测定多酚的含量。
操作步骤：a. 将茶叶样品加入酸性溶液中（如硫酸）。
b. 加入一定浓度的铁离子。
c. 加热反应液，在紫外可见光谱仪上设置波长（一般为760 nm）进行吸光度检测。
d. 通过标准曲线法计算样品中茶多酚的含量。
2. 比色法：比色法是一种简化的茶多酚测定方法，它使用标准化学品来检测茶叶中的茶多酚含量，适用于快速测定大批量样品。
操作步骤：a. 将茶叶样品加入醇/酸混合溶液中，并进行超声处理，使茶多酚溶解。
b. 加入一定量的比色试剂（如费尔林试剂）。
c. 在紫外可见光谱仪上设置波长（一般为760 nm）进行吸光度检测。
d. 通过标准曲线法计算样品中茶多酚的含量。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种常用的茶多酚测定方法，它通过分离和定量各种茶多酚组分，能够提供更准确的结果。
操作步骤：a. 提取茶叶样品中的茶多酚。
b. 茶多酚提取物通过色谱柱进行分离，选择合适的流动相体系（如乙腈-水溶液），并设定合适的流速。
c. 通过检测波长（一般为280 nm）对各组分进行定量。
d. 通过标准曲线法计算茶叶样品中茶多酚的含量。
4. 紫外分光光度法：紫外分光光度法是一种通过茶多酚在紫外光区域（200-400 nm）的吸光特性来测定茶多酚含量的方法。
操作步骤：a. 将茶叶样品提取得到茶叶样品溶液。
奶茶制品中茶多酚含量的测定方法改进
针对 国家 标 准 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ １ ７ ３ ３ — ２ ０ ０ ８茶 饮 料 中沉
淀剂沉淀效果不好 ， 并 以传统的样品前处理沉淀方 法作为参考 。 分别 比较四种沉淀剂对 ２ ０ 种市售奶茶 饮料和奶茶粉样品的沉淀效果。实验结果见表 １ 。
表１ 沉淀剂的沉淀效果 比较 沉淀 剂 沉 淀剂 类型 试液 的制 备 茶多酚含量 的 现 象 记 录 测 定 显 现 记 录 ２种滤液 澄清 。 澄清 滤 液无 浑 其余浑 浊 浊． 静 置 后 不 。 分层 。
９ ５ ％乙醇 国标方法
１ ｍＬ ， 充 分摇 匀 ， 放置 １ ５ ｍ ｉ ｎ后 ， 用水 定容 至刻 度。
１ ７—
沉 淀剂 沉淀剂类 型 试液 的制备 茶多酚含量 的 现象记录 测定显现记 录
亚铁氰化 钾 全部试液 过 澄清 滤 液 出现 乙酸锌 ． 传统方法 滤 速度快 ， 白色 浑 浊． 静 滤 液澄清 。 置后分层 。
料 中茶多酚含 量应 ≥１ ５ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。传统奶 茶是 由青
砖 茶 汤 和牛 奶组 合 而成 。奶 茶 口感 顺 滑 ， 又 有保 健
管中， 加水 ４ ｍ Ｌ ， 酒石酸亚铁溶液 ５ ｍ Ｌ ， 充分摇匀 ， 用 ｐ Ｈ ７ ． ５磷 酸缓 冲溶 液定 容 至刻 度 。用 １ ｃ ｍ 比色 皿 ，
关键词 ： 茶； 奶茶 ； 茶 多酚 ； 紫外 可见分光光度 法 中图分类号 ： ０ ６ ５ ７ ． ３ ２ 文献标识码 ： Ａ
０ 引 言
我 国国家标准 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ １ ７ ３ ３ — ２ ０ ０ ８茶饮料 中对
茶 多 酚含 量 作 出 明确 规 定 ， 其中， 调 味茶 饮 料 （ 奶、 奶味） 中茶 多 酚 含 量 应 ≥２ ０ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 复（ 混） 合茶饮
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶多酚的检测国标
茶多酚的检测国标
茶多酚是一种在茶叶中常见的重要成分，它具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种生理活性。
在中国，国家标准《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚的测定》规定了茶多酚的检测方法。
根据该国标，茶多酚的检测方法主要包括以下步骤：
1. 样品制备：首先，将茶叶样品粉碎并过筛，然后取适量样品称重，用水提取或乙醇提取茶多酚。
2. 提取：将样品与适量的提取剂（如水或乙醇）混合，进行适当时间的提取。
3. 过滤：将提取液通过滤纸或其他过滤器进行过滤，以去除固体残渣。
4. 浓缩：将过滤后的提取液用适当的方法进行浓缩，通常使用旋转蒸发器或真空浓缩仪。
5. 溶解：将浓缩后的溶液溶解于适当的溶剂中，以得到茶多酚的测定溶液。
6. 分析：使用分光光度法或高效液相色谱法（HPLC）对茶多酚进行定量分析。
需要注意的是，具体的检测方法和步骤可能会因实验室设备和要求的不同而有所差异。
因此，在进行茶多酚检测时，应参考并遵守国家标准《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚的测定》的相关规定，并在专业实验室或检测机构进行操作。
1。
一测多评法测定茶饮料中咖啡因、茶多酚总量及其5种主要组分的含量
一测多评法测定茶饮料中咖啡因、茶多酚总量及其5种主要组分的含量李玉红，陈 佳*，韦志超，于喆源（张掖市质量检验检测研究院，甘肃张掖 734000）摘 要：目的：建立茶饮料中咖啡因、茶多酚总量、儿茶素、没食子酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素的一测多评法。
方法：采用HPLC法，以咖啡因为内参物，计算茶多酚总量，其余5种多酚物质的相对校正因子，并考察相对校正因子的稳定性，比较外标法和一测多评法对茶饮料中7个指标的测定结果。
结果：6种被测物质的相对校正因子分别为儿茶素0.34、没食子酸1.41、表儿茶素0.86、表没食子儿茶素没食子酸酯0.80、表没食子儿茶素1.53、茶多酚总量133.91。
相对校正因子在不同含量样品下的RSD为2.95%～8.78%，均小于10%，稳定性良好。
一测多评法和外标法所得茶饮料中7个指标的含量在统计学上无明显差异。
结论：建立的一测多评法准确、可靠，可为茶饮料的质量控制提供参考。
关键词：茶饮料；色谱法；一测多评；茶多酚；咖啡因Determination of Caffeine, Total Amount of Tea Polyphenols and Their Five Main Components in Tea Beverages by Using a One Test Multiple Evaluation MethodLI Yuhong, CHEN Jia*, WEI Zhichao, YU Zheyuan(Zhangye Quality Inspection and Testing Institute, Zhangye 734000, China) Abstract: Objective: To establish a method for the determination of caffeine, total amount of tea polyphenols, catechin, gallic acid, epicatechin, epicatechin gallate and epicatechin in tea beverages. Method: HPLC was used to calculate the total amount of tea polyphenols and the relative correction factors of other 5 polyphenols, and to investigate the stability of the relative correction factors. The results of 7 indexes in tea beverage were compared between external standard method and one test and multiple evaluation method. Result: The relative correction factors of the 6 tested substances were catechin 0.34, gallic acid 1.41, epicatechin 0.86, epicatechin gallate 0.80, epicatechin 1.53, and total tea polyphenols 133.91, respectively. RSD of relative correction factors in different samples ranged from 2.95% to 8.78%, all of which were less than 10%, indicating good stability. There was no significant difference in the contents of 7 indexes in tea beverages obtained by one test and multiple evaluation method and external standard method. Conclusion: The established method is accurate and reliable, and can provide reference for the quality control of tea beverage.Keywords: tea beverage; chromatography; one test with multiple evaluations; tea polyphenols; caffeine茶文化在我国拥有悠久的历史和丰富的内涵，作为世界上最大的茶叶生产国，我国茶资源十分丰富。
两种分光光度法测定茶类产品中茶多酚含量的比较
Comparison of Two Spectrophotometric Methods for Determination of the Content of Tea Products 作者： 梁光纤[1];王华[1]
作者机构： [1]中国检验认证集团广西有限公司,广西南宁530000
出版物刊名： 化工管理
页码： 50-51页
年卷期： 2021年 第7期
主题词： 茶多酚;酒石酸亚铁比色法;福林酚比色法;分光光度法
摘要：本研究采用福林酚比色法(GB/T 8313—2018)和酒石酸亚铁比色法(GB/T 21733—2008)分别测定了红茶、油茶粉、奶茶和绿茶饮料中茶多酚的含量,结果表明:酒石酸亚铁比色法测定红茶、油茶粉中的茶多酚含量高出福林酚比色法的40%以上;在奶茶的茶多酚含量测定中,福林酚比色法结果高于酒石酸亚铁;另外,两种方法在测定绿茶饮料含量上,结果相较于其他样品差别不大.两种方法在测定不同样品茶多酚含量时不能相互通用.。
茶饮料中茶多酚的测定
茶饮料中茶多酚的测定
相关背景：2013年7月19日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布了GB/T 29602-2013《固体饮料》，该标准于2014年2月1日起正式实施。
标准的出
台填补了国内饮料标准体系中的固体饮料标准的空白，将进一步规范固体饮料的生产及市场，有利于国家质量监督机构对固体饮料产品的监管。
其中茶饮料就属于一种固体饮料，其有效成分茶多酚的含量测定是通过分光光度的方法。
依据标准：中华人民共和国国家质量监督检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布《GB/T 21733-2008 茶饮料附录A 茶多酚的测定》
检测方法简介：
茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成子蓝色络合物，用分光光度计法在540nm处测定，10mm光程。
1、较为透明的样液（如果味茶饮料等）
将样液充分摇匀后，备用。
2、较为浑浊的样液（如果汁茶饮料、奶茶饮料等）
称取充分混匀的样液于容量瓶中，加入95%的乙醇充分摇匀，纺织15min后，用水
定容至刻度。
用慢速定量滤纸过滤，备用。
3、含碳酸气的样液
量取充分混匀的样液于烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸
状态下加热10min，将二氧化碳气体排除，冷却后，用水不足其原来的质量。
摇匀，
备用。
赛默飞世尔科技有限公司（ThermoFisher）的紫外可见分光光度计产品完全能够满足上述检测需要，并且可以为客户提供方法建立的工作，以方便有此需求的客户快速使用仪器，达到单位检测要求。
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茶多酚的测定
V2*m
*
100%
P=茶多酚含量，g/100mll A=样品溶液的吸光度 V1=样品溶液总含量，ml V2=吸取的试样液，ml M=样品质量，g
说明
磷酸缓冲液在常温下容易生长霉菌，要冷藏 酒石酸亚铁溶液应避光，低温保存，有效期 一个月 ④测定有色溶液吸光度时，一定要用有色溶 液洗比色皿内壁几次，以免改变有色溶液的 浓度。另外，在测定一系列溶液的吸光度时， 通常都按由稀到浓的顺序测定，以0
V1
*
可以与食物中的铁元素发生反应，生成 难以溶解的新物质，时间一长引起人体 缺铁，甚至诱发贫血症。
酒石酸铁比色法
原理 酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络 合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。 因此可以用比色法测定。
试剂
酒石酸铁溶液 （称取FeSO4·7H2O 1.000g,4结晶水的酒石 酸钾钠5.00g,加蒸馏水溶解，稀释至1000ml) PH=7.5的磷酸缓冲液 (60.2gNa2HPO4·12H2O,5.00gNaH2PO4·2H2O, 加水溶解，稀释至1000ml)
仪器
水浴锅 分光光度计 三角烧瓶 容量瓶 吸管 滴瓶
步骤
样品溶液的制备方法
沸水80ml
茶叶1g 磨碎
三角烧瓶 30min
过滤
洗涤
冷却 备用 定容 100ml容量瓶 滤液
测定
样品液1ml
25ml容量瓶
蒸馏水4ml
蒸馏水
5ml 酒 石 酸 铁
测定
PH=7.5
液
以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂做空 白试验。 选择540nm波长和0.5cm的比色杯测定吸光 度。
茶多酚的测定
茶多酚的测定
茶多酚（Tea Polyphenols） 又称茶鞣或茶单宁，是形成茶 叶色香味的主要成份之一，也 是茶叶中有保健功能的主要成 份之一，是茶叶中多酚类物质 的总称，包括黄烷醇类、花色 苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚 酸类等。
茶饮料中茶多酚、咖啡因及儿茶素含量测定
茶饮料中茶多酚、咖啡因及儿茶素含量测定
康振兴
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2018(0)7X
【摘要】通过对不同企业生产的红茶饮料、绿茶饮料中茶多酚、咖啡因、表没食
子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯进行含量测定,以期更加客观、全面地
评价市售各类茶饮料的品质,并建议对GB/T 21733-2008(《茶饮料》)进一步进行补充完善。
【总页数】2页(P3-4)
【关键词】茶饮料;茶多酚;咖啡因;儿茶素;含量测定
【作者】康振兴
【作者单位】恩施职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.超高效液相色谱-紫外检测器法快速测定茶饮料茶多酚中儿茶素类组成及含量 [J], 张爽;黄梦甜;焦妍津;陶冠军;曾茂茂;陈洁
2.高效液相色谱法测定茶多酚中儿茶素组成及咖啡因含量 [J], 邓思珊;杨冰;彭一玲
3.茶多酚中儿茶素类及咖啡因的含量测定 [J], 何昱;洪筱坤;王智华
4.等度反相高效液相色谱法测定茶多酚中的儿茶素和咖啡因 [J], 唐根源;吴红京;吴
棱;李兆基;姚元根
5.HPLC法快速测定茶多酚中儿茶素类及咖啡因含量 [J], 李萌;王华燕;胡文祥;刘接卿
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茶饮料中茶多酚测定方法的注意事项
目前集团茶饮料品项增多，生产工厂数量不断增加，茶多酚是GB/T 21733-2008茶饮料标准中衡量茶饮料合格与否的一个重要参数，针对目前各工厂对GB/T 21733-2008 附录A中茶多酚检测方法理解存在偏差与疑问的问题，特对该方法中已发生混淆之处进行说明，以确保各生产工厂产品品质统一。
A.3.2 测定方法的说明：
（1）该步骤中测定吸光度A1、A2时的试剂空白不同。
测定A1的试剂空白为不添加产品样液，加水5mL、酒石酸亚铁溶液5mL，用pH7.5磷酸缓冲液定容的试液；测定A2的试剂空白为不添加产品样液，加水5mL，不添加酒石酸亚铁溶液，用pH7.5磷酸缓冲液定容的试液。
（2）目前集团已有的茶饮料品相在测定茶多酚时，计算时公式中的K值为1即可。
如若对该方法仍有疑问，请与研发中心联系。