食品理化检验-题库详解

食品理化检验题库

选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A 直接干燥法

B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）

A 直接干燥法

B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法

3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A 95～105℃

B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7

A 1～3mg

B 1～3g

C 1～3ug

D 两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8

A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9

A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料

10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10

A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B 在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D 迅速从烘箱中取出称重

11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11

A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚

C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C可确定干燥情况

D可使干燥箱快速冷却

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13

A乳粉B果汁C糖浆D酱油

14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15

A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚

16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16

A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

17、炭化的目的是（ D ）17

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D A,B,C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。18

A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。

C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。

19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。19

A稀释B加助化剂C干燥D浓缩

20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。20

A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO4

21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。21

A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸

22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ B ）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠 D NaCl

23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ D ）23

A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。

B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。

C选择PH范围档，读取PH值。

D直接读取PH值。

24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24

A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏

25、有效酸度是指（B）25

A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。

D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

26、酸度计的指示电极是（ A ）26

A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极

27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。27

A柠檬酸B苹果酸C乙酸 D 酒石酸

28、使用甘汞电极时（ C ）28

A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，

B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。

C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。

D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。

29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。29

A 0.10%

B 0.20%

C 0.02%

D 20%

30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。

A活性炭B硅胶C高岭土D明矾

31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ）31

A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿－甲醇

32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。32

A索氏提取法B酸性乙醚提取法

C碱性乙醚提取法D巴布科克法

33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。33

A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

34、用乙醚作提取剂时（D）。34

A允许样品含少量水B样品应干燥

C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物

35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。35

A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时

C抽提6小时 D 虹吸20次

36、（ A ）测定是糖类定量的基础。36

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

37、直接滴定法在滴定过程中（ C ）37

A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定

C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定

38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。38

A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。39

A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法

40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40

A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH

41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D ). 41

A.催化

B. 显色

C.氧化

D.提高温度

42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( A )作吸收液. 42

A.硼酸溶液

B.NaoH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

43、测定脂溶性维生素时，通常先用( C )处理样品。43

A 酸化

B 水解

C 皂化法 D消化

44、维生素C通常采用( D )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对

维生素C的破坏。

A 硼酸

B 盐酸

C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸

45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（ B ）45

A 铜

B 铅

C 砷 D铁

46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B ）46

A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对

47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）47

A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香

48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ C ），即为蔗糖量。48

A 1.0

B 6.25

C 0.95

D 0.14

49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）49