餐厅后厨面点师绩效考核表

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面点师考核表餐饮公司

面点师考核表
考核地点：时间：考核人：
分数：
说明 :1. 此次考核为面点师晋级考核。

2.考核人为总经理和厨师长。

3.考核地点为餐饮公司。

4.考核时间应为实际营运中的 1.5 ―― 2 小时。

5.此次考核满分为 60 分， 45 分以上为通过。

考核内容： 1．岗前准备
2．岗中操作
3．岗后操作
A.岗前准备（共12 分，每项 4 分）
项目分值得分备注仪容仪表 4 分
物料准备 4 分
设备检查 4 分
总计12 分
B.岗中操作（总分38 分）
项目分值得分备注面面点种类及量化标 6 分
准
点
半成品存放 3 分
标
8 分
产品的制作工艺
准
食使用工具清洗消毒 3 分
洗手消毒 3 分
品
安
随手清洁 3 分
全
总计26 分
成品呈现（总分12 分，每项 2 分）
形（ 2
项目色（2 分）味（2 分）备注
分）
产品 1、牧歌烤馍
产品 2、牧歌手抓饼
总计：分
C.岗后操作（总分10 分）
项目分值得分备注
半成品存放 3 分
设备维护 4 分
区域清洁 3 分
总计：分
考核人确认：
被考核人确认：
总评：。

厨师厨工月绩效考核表

中山市甜美电器有限公司
15
10 5 5 5 5 8 8 8 5 5 5 4 4 4 4
承认合计绩效工资比率 100% 90% 70% 50% 0 考评说明 100
级别评分等级 A级 B级 C级 D级 E级

所得分数 90 分(含)以上 75～89 分 60～74 分 59～40 分 39 分以下
每月 3 日前将本表发放给被考核员工。于每月 5 日前上交部门经理。当与员工自评差异达 10 分以上的,应与员工沟通,指出工作不足点与改善方向。本月实得绩效工资=标准绩效工资×绩效工资比率×月出勤率计算月出勤率时,年假、婚假等有薪假计入出勤。 (病假产假不计入) 连续二个月被评为 E 级,依《员工手册》第 1.2.3 条款处理。如有评语或沟通记录可在本表背面书写或另附。
每种扣 5 分。采买重量或数量明显少于报销数据的, 每次每种扣 5 分。在提供食物上,存在区别对待员工行为,并被员工报怨或投诉的,每次扣 5 分。未依规定关闭门窗、液化气开关的每次扣 2 分。未进行言语警告,又不及时向上级报告,使无关人员进入厨房的,每人次扣 1 分。未按规定穿工作服或防护用品的,每次扣 1 分。存在漏水、漏电、漏气等现象的,每次扣 2 分每天未按规定清洗厨房地面、墙面、炊具、灶具和门窗的,每天扣 1 分。每餐后,未及时清洁桌面、地面,或清洁不干净的, 每次扣 1 分。提供的食品明显存在不符合卫生的,每次扣 4 分。每周出现同种菜色二次的,扣 2 分。当月出现同一餐次 3 人以上员工投诉或报怨的, 每次扣 5 分。超出月预算 1000 元内,扣 1 分,超出 2000 扣 2 分, 超出 3000 扣 5 分。对待员工言语、脸色、态度等引起员工投诉或报怨的,每次扣 2 分。因工作安排失误,未能准时准量提供食物的,每次扣 2 分。因食物不足或特殊原因需要临时供应,不乐意、不采取应急措施的,每次扣 2 分。, 上级要求存在不服从的,每次扣 2 分。存在影响团队和谐行为的,每次扣 2 分。

食堂厨师绩效考核表 (1)精选全文

4、投诉率为60%以上全部扣除。
20
备注：1、以上考核项目为100分，牵扯绩效工资2000元。考核时间为每月月底，由行政部考核。
2、考核成绩在80—100分当月绩效工资按100%发放。
3、考核成绩在70—79分当月绩效工资按80%发放。
4、考核成绩在60—69分当月绩效工资按60%发放。
5、考核成绩在60分以下当月绩效工资全部扣
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣5分
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分
5分
6
工作态度
1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣3分
2、迟到、早退，工作态度不积极。每次扣3分。
3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的。每次扣4分
10分
7
员工投诉
1、投诉率为20%扣5分。
2、投诉率为40%扣10分。
3、投诉率为60%扣15分。
2、操作间不得抽烟。每次扣5分
10分
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，符合大多数员工口味。每次扣5分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣5分
10分
5临时性Βιβλιοθήκη 作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分

厨师绩效考核表

15
饭菜花样多，味道较好
10
食堂、餐具、食物安全卫生
10
节约能源，控制成本
8
积极配合食堂管理工作的进行Fra bibliotek7总分
主管领导签字
分值等级
行政部主管签字
备注：
厨师绩效考核表
姓名
部门
职务
考核内容
分值范围
分数
考勤状况
20分
迟到次早退次旷工次
病假次事假次其他次
奖惩状况
增减分
嘉奖次记功次
警告次记过次其他次
工作态度
30分
工作期间无串岗离岗、与人冲突现象
10
保持仪容仪表的干净整洁
10
不与人冲突，服务态度好
10
工作成效
50分
食物按时按质按量供给

店员绩效考核

面点师行为过程绩效考核表（年月）
说明：1.本表满分100分，属于基本符合要求。最终得分每少1分考核50元，每多1分奖励50元 2.固定分值项目为该指标最高得分，若确实表现优秀最高分经分管领导同意后可有不高于50%的增幅 3.附加分需经分管领导同意后方可
序号
指标
考评内容
分值
1
销售行为
积极投身销售，服务顾客，提升门店效益，当月销售门达到门槛值得5分，按完成率得分，即5* 门槛值完成率，门槛值完成率低于80%，不得分。
5
B.在作业过程中遵守清食明月的卫生要求，确保无不洁物接触产品、原材料及相关器具
5
4
卫生行为
C.能够根据要求或主动进行卫生清扫及保持，不依靠不推诿
5
D.按要求做好宿舍公共卫生和个人床铺卫生
5
A.服从工作安排，不以个人因素影响整体工作或团队氛围
5
5
协作行为
B.对同事友善，与大家配合默契，工作中帮带同事、生活中照顾同事，不排挤欺负同事
5
A.确保所不封底。
5
6
安全行为
B.安全意识强，能够对他人不安全的作业行为及时制止或在事件中注意安全因素
5
7
节约行为在水、电、气、面粉、馅料、辅料、工具、设备等材料工具使用上注重节约，无浪费或损坏行为
5
8
道德行为言行举止符合公司企业文化的相关要求
-
3.其他符合清食明月企业文化的加分行为，最高不超过10分。
-
被评价人签字确认：
评价人：
上级主管核批：
A.能够严格按照配料、和面、压面的要求进行作业，表现出应有的职级水平，出现1次未按要求作业得零分，下不封底
10
3

后厨员工绩效考核表

芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名部门及职务部门负责人
签字
评估项目评估标准和评分标准
分数上级评分优秀≥85 及格85
考核指标具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净10分
2、个人卫生
（10分）A、个人卫生，干净、整洁5分
B、工装整洁，保持清爽干净5分
3、食品安全
（25分）A、及时处理腐烂、变质的食物10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分C、收菜、上菜是否出现误差8分
4、职业操守
（10分）A、遵守公司规章制度5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分合计100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：最终总分
□ A等：85（含）分以上□B等：85分以下
评价等级
评价者意见
备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。

考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所
有员工积极配合。

；。

食堂厨师绩效考核表(范本)

食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

食堂厨师岗绩效考核月评表

分值10
0
3
7
10
6、领导交办的临时工作
延时并完成质量差或有效投诉2。
延时完成或有效投诉1。
在规定时间内按时按质完成或有效投诉1。
在规定时间内按时按质完成或有效投诉0。
分值10
0
3
7
10
审核后得分
食堂厨师岗绩效考核月评表
考核时间
考评目标
考评标准
得分
1、负责食堂米、面、菜等食品烹调工作。
无差错或有效投诉0，出现一起扣2分，直到至扣完为止。
分值25
0-25
2、负责食堂炊具、用具、的日常养护及操作间的卫生工作
效投诉0，出现一起扣2分，直到至扣完为止。
分值25
0-25
3、负责饮食安全和食品的口味、质量等工作
效投诉0，出现一起扣2分，直到至扣完为止。
分值20
0-20
4、体系知识考核及对办学理念的熟知情况
与标准要求有误3件次
与标准要求分值10
0
3
7
10
5、落实和完成学院“2012年综合治理目标责任书”的各项指标。
未完成
检查发现有2项以上未完成
检查发现有1项未完成
按要求完成

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

绩效考核表(后厨岗位)

2
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核

厨师岗位月度KPI绩效考核表

3级30分
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年月日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间：年月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分