葡萄酒基础知识大全
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine 简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
分类：1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于（大气压）的葡萄酒。
其酒精度数为度(15度酵母停止发酵）2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于的葡萄酒3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的ISO酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质 ? ? ?澄清、浑浊*观察颜色的强度 ? ? 深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦*香气的浓度 ?高、中、低*香气特征 ?闻到的气味3、单宁：粗糙、干涩、柔滑*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒*酒体：酒在舌头上的重量*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒最后得出结论：1、这款酒是否平衡2、品质卓越还是普通3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝4、是否值得购买五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成六、味觉1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
葡萄酒基础知识
5. 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。为了 保持新鲜的口感，应尽快装瓶，底部酒要过滤
红葡萄酒
1.破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁 等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。 2.浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发 酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失 葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的 CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋 洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越 长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒 槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序 。 3.榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将 加到葡萄酒中。 4A. 橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的 香味，提供适度的氧气使酒圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定 ，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。 4B.酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养 过程主 要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。 澄清装瓶:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更 稳定，还是会进行澄清及过滤的程序。
五、佳酿得成
葡萄酒的成分
葡萄酒是用新鲜葡萄汁，经过发 酵酿制而成，它的基本成分有单宁、 酒精、糖份和酒酸等。 单宁：TANNING单宁含量决定葡萄 酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存， 单宁低的要尽快喝掉。 酒精：通常葡萄酒的酒精度介于716.2度之间，因为酒精度一旦超过 了16.2度，酵母就停止活动了。酒 精度最高的葡萄酒产生于法国的罗 纳河谷地区。
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC， 是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控 制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等 都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄 酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄 酒总产量的35％。
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒知识培训(完整版)
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒基础必学知识点
葡萄酒基础必学知识点1. 葡萄酒的产地：葡萄酒可以来自各个国家和地区，但一些著名的产地包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
2. 葡萄品种：葡萄酒可以由不同的葡萄品种酿造而成，每种葡萄品种都会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
一些常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽和雷司令等。
3. 葡萄酒的等级：葡萄酒可以根据质量和产地等因素分为不同的等级。
一般来说，顶级的葡萄酒往往来自于著名的产区，并经过严格的生产和评级流程。
4. 葡萄酒的口感特征：葡萄酒的口感可以分为酸度、单宁、甜度和酒体等几个方面。
酸度可以带来脆爽与活力，单宁可以提供丰满与结构感，酒体则是葡萄酒的整体厚重感，甜度则是指葡萄酒中的糖分含量。
5. 葡萄酒的香气特征：葡萄酒的香气是通过葡萄的芳香物质产生的，可以分为主香和副香。
主香通常来自于葡萄本身，而副香则是葡萄酒经过陈年或者采用特殊工艺产生的香气。
6. 葡萄酒与食物的搭配：葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，不同的葡萄酒可以搭配出不同的味道和口感。
一般来说，红肉搭配红葡萄酒，白肉搭配白葡萄酒，而甜点则可以搭配甜型葡萄酒。
7. 葡萄酒的存储和饮用温度：葡萄酒的存储和饮用温度也会影响其风味和口感。
一般来说，红葡萄酒应在18-20摄氏度下饮用，而白葡萄酒和起泡酒则应在6-12摄氏度下饮用。
8. 葡萄酒的年份和陈年潜力：葡萄酒的年份表示了葡萄酒出产的年份，而陈年潜力则表示了葡萄酒经过陈年后可以达到的更好的风味和口感。
9. 葡萄酒的生产工艺：葡萄酒的生产工艺包括葡萄的收获、压榨、发酵和陈年等过程。
每个过程都会对葡萄酒的品质和口感产生影响。
10. 葡萄酒的品尝技巧：品尝葡萄酒需要注意观察颜色、闻香气、品口感和评价质量等方面。
熟练的品尝技巧可以帮助人们更好地欣赏葡萄酒的特点和品质。
葡萄酒知识培训资料(DOC)
健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒 VS 场合学习能级：A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是漂亮，静止与清纯的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成为了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”－－威廉·杨格一、葡萄酒的定义是什么？A葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或者不去皮榨汁彻底或者部份酒精发酵的一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程之中采用什么容器？有什么作用？A采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能徐徐渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程之中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种？B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒)六、什么是干红葡萄酒？A不加糖和酒精与其他成份的 100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的?B法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为 5 类以原产地命名的葡萄酒：简称 A.O.C.(vinsdeAppellationd'OrigineControlee)。
高级葡萄酒：简称 V.D.Q.S. (Vin De Qualite Superieure)。
地方名酒：简称 V.D.P. (Vins D Pays)。
普通葡萄酒：简称 V.D.T. (Vins De Table)。
葡萄酒入门基础知识
葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。
一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。
酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。
酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。
3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。
酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。
二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。
目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。
红酒基础知识(史上最全)
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒知识大全之一葡萄酒与菜肴的搭配白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口味,巧克力很甜并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒甲鱼汤---干型玛德拉蔬菜汤---干白葡萄酒蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒鸡,清淡肉类---干玫瑰酒牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒乳酪---香味浓烈的白葡萄酒东南亚菜式---甜白葡萄酒葡萄酒知识大全之二葡萄酒的储藏葡萄酒是有生命的,如将他储存于一定的条件下,他会维持很长时间而保持其活力,如储存不当,会使葡萄酒继续发生化学变化而变质.将葡萄酒储存于一个理想的恒温状态下, 也就是10度左右,10度是白葡萄酒的服务温度,他可以持久的保存,而红葡萄酒也可以平稳而又缓慢的成熟.葡萄酒储存时应将酒瓶躺着放在酒架上,以避免瓶塞干裂.葡萄酒储存时还应避免震动,与有异味的食品分开存放.不同葡萄酒的饮用时间也不一样,上等干白葡萄酒,如夏布丽,波艮地,莱茵,摩泽尔等最好在生产后5年内饮用;甜白葡萄酒有些可以储存50年,如法国的苏太尼斯(SAUTERNES),但一般的甜白葡萄酒最好在生产后的5-10年内饮用;香槟和汽酒销售时已经处于最佳状态,不需储藏和存放;强化葡萄酒也可以不用储藏而直接饮用,但年份波特酒必须储存10年以上才能饮用.5#作者：zhangzgg 回复葡萄酒知识大全世界主要葡萄酒产地及如何简单鉴别葡萄酒等级法国葡萄酒知识大全一法国葡萄酒种类及法规欧共体(E.E.C.)规定葡萄酒分两大类,即"佐餐葡萄酒"(VIN DE TABLE)和"特定葡萄园佳酿葡萄酒"简称VQPRD(VINS DE QUALITE PRODUITS DANS UNE REGION DETER MIN'E),在法国,葡萄酒分4大类:1) 原产地名称监制葡萄酒(AOC)2) 特酿葡萄酒(VDQS)3) 当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)4) 佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)1 佐餐葡萄酒---这类酒通常以商标名出售1) 酒精度必须不低于8.5度,也不得高于15度,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品.2) 如果该混合酒全部由法国产品混合而成,将被冠以"法国佐餐酒"(FRENCH TABLE WINE).3) 如果是欧共体市场国葡萄酒混合而成,将被称为"欧洲共同体国家葡萄酒的混合品".4) 如果是欧共体国家的葡萄汁在法国酿制,则命名为"某某国提供葡萄汁法国酿造葡萄酒"5) 严禁使用欧共体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒.2 当地产葡萄酒该酒只能用经过认可的葡萄品种酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品.还必须具备:1) 在地中海地区自然酒精含量不得低于10度,在其他地区不得低于9-9.5度.2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法为化学方式和品尝试验.3 特酿葡萄酒必须经过"国家原产地地名协会"(THE INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE)严格控制和管理,特酿葡萄酒生产的条件都有明确规定,并以地方惯例为基础.这些条件包括:生产地区,使用的葡萄品种,最低酒精含量,单位面积最高产量,葡萄种植方法,葡萄酒酿制方法等.4 原产地名称监制酒对这类酒进行控制的法规比对VDQS酒进行控制的法规还要严格的多,甚至包括储藏和陈酿条件等.二法国葡萄酒产地A 波尔多(BORDEAUX)是举世公认的世界最大葡萄酒产地,尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.波尔多葡萄酒分为普通地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围越小,就表示品质越高.所谓特定葡萄园产的葡萄酒,是指从葡萄的栽培,发酵,储藏,成熟到最后装瓶,都在特定的葡萄园内完成的葡萄酒,这些酒贴好商标后直接卖给酒商.这类酒也被称为"城堡葡萄酒".1 波尔多地区用于酿酒的葡萄品种主要有:红葡萄酒品种:卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),纯卡白乃(CABERNET BLANC),麦尔卢 (MERLOT),马尔贝克(MALBEC),小韦多特(PETIT VERDOT)白葡萄酒品种:赛米里翁(SEMILLON),酥味浓(SAUVIGNON),莫氏卡苔尔(MUSCADELLE)2 波尔多地区主要产地1) 麦多克地区较好的葡萄酒产自8个地区,并以村名做为葡萄酒名.圣.爱斯台夫村(ST.ESTEPHE)---葡萄酒呈鲜艳的深红色,略带涩味,必须长期陈酿才可体会出其浓郁甘美的风味.普依莱克村(PAUILLAC)---出产最高级的波尔多红葡萄酒,具有浓厚的红宝石色,香味优雅,口味细腻,是经过长期成熟的葡萄酒.圣.于连村(ST.JULIEN)---葡萄酒呈稍带紫色的浓红色,涩味与酸度控制的非常协调.玛高村(MARGAUX)---葡萄酒呈红宝石色,涩味较弱,口味柔软细腻.莫丽斯村(MOULIS)---公认的高级葡萄酒并没有,但品质优良可取.2) 格拉夫斯地区(GRAVES)所产红葡萄口味比麦多克地区的更浓厚,香味也更特殊,而白葡萄酒又可分为甜与辣味两种,其中以辣味白葡萄酒品质较为优良.著名品牌有:奥.伯里翁城堡(CH.HAUT-BRION)和帕佩.克勒芒特(PAPE CLEMENT)等.3) 苏太尼斯地区(SAUTERNES)出产世界上最著名的甜白葡萄酒,且生产方法独特,先让葡萄在树上充分成熟,葡萄叶掉落后,阳光直接照射在葡萄上,使过熟的葡萄得以浓缩,这样不但糖分充足,而且会因菌类作用而形成"贵腐"状(NOBLE ROT).这种现象更增加了葡萄内的糖分的产生,因此发酵后葡萄酒中仍留有甜味,从而产生了自然芳香的白葡萄酒.著名品牌有:狄甘甜白葡萄酒(CH.D'YQUEM),高狄(CH.COUTET),菲膏(CH.FILHOT)4) 圣.艾米利翁(ST.EMILLION)以产红葡萄酒而著名,葡萄酒呈淡红色的宝石色,涩味少,成熟快,酒体匀称.著名品牌有:乌兆尼堡(CH.AUSONE),白马堡(CH.CHEVAL-BLANC),贝莱宝(CH.BELAIR)等.5) 波默洛尔(POMEROL)红葡萄酒色泽深红,柔软芳醇,耐力强,可长久储存而不变质.品牌有:彼德(CH.PETRUS),拉菲利.彼得( FLEUR PETRUS),坦娜(CH.TROTANAY)等.6#作者：zhangzgg 回复日期：2006-11-13 2:03:00B 波艮地(BURGUNDY)1 波艮地葡萄酒被誉为葡萄酒之王,因为它具有男子汉的粗犷刚阳之气概.与波尔多地相比,波艮地葡萄酒的生产有一些不同之处:1) 使用的葡萄品种较少.2) 在波尔多地区,葡萄园如同财产一样属于某个人或公司所有,而在波艮地地区,葡萄园只是一个地籍注册单位,他可以属于很多人共同所有.根据法国AOC 法限制,波艮地葡萄酒必须要用必奴葡萄作原料,其红葡萄酒要用灰必奴,白葡萄酒要用必奴.夏多乃葡萄为原料.所以可能会出现同一葡萄园出产的几瓶葡萄酒可能是几个不同厂家所制成,不同地方包装,口味也决不相同,商标也不一样.波艮地地区产品分4类:1) 特级葡萄酒(GRANDS CRUS),酒标上注有葡萄园的名称.如MONTRACHET等.2) 一级葡萄酒(PREMIERS CRUS),在酒标上不但有教区名称,也有葡萄产地的名称.3) 村庄或教区地名监制酒.4) 波艮地地名监制酒.2 主要产区:1) 夏布丽(CHABLIS)以产干白葡萄酒而著名,色泽金黄带绿,清亮晶莹,有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻清爽,纯洁雅致而富有风度,有"生蚝葡萄酒"之称,酒度在11度左右.2) 科多尔(COTE D'OR)该地区出产红白葡萄酒,因此又分两大部分:a 科多尔.尼伊(COTE DE NUITS)又称为"金黄色的丘陵".该地区以生产红葡萄酒为主,且出产波艮地最好的红葡萄酒.品牌有:吉夫海.香百丹(GEVREY CHAMBERTIN),这是富有原味的强烈红葡萄酒,香菠萝.玛西尼(CHAMBOLLE MUSIGNY),乌姣(VOUGEOT)和佛斯尼.罗马乃(VOSNE ROMANEE)等.佛斯尼.罗马乃(VOSNE ROMANEE)红葡萄酒在世界上享誉很高,他又分为:拉. 罗马乃.孔蒂(LA ROMANEE CONTI)---色泽棕红优雅,酒体协调完美,有"酒中玲珑"之称.拉.罗马乃.圣仙(LA ROMANEE ST VIVANT)拉.罗马乃(LA ROMANEE)拉.大舍(LA TACHE)拉.里斯堡(LA RICHEBOURG)b科多尔.博纳(COTE DE BEAUNE)地区主要产白葡萄酒,布利尼.蒙拉谢(PULIGNY MON-TRACHET)村是世界上最高级辣味白葡萄酒的产地,出产的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味,有"白葡萄酒之王"的美誉.该地区出产的著名红葡萄酒有:阿劳克斯.高彤(ALOXE CORTON),博纳(BEAUNE),苞玛(POMMARD),乌乃(VOLNAY)等.著名白葡萄酒有:布利尼.蒙拉谢(PULIGNY MONTRACHET),夏沙尼.蒙拉谢(CHASSAGN-E MONTRACHET),高彤.卡尔勒马格纳(CORTON CHARLEMAGNE)等.3)南波艮地主要包括科.夏隆(COTE CHALONNAISE),玛孔(MACONNAIS),博若莱斯(BEAUJOLAIS)三地区.a科.夏隆地区:主要出产波艮地起泡酒,该区迈尔克雷(MERCUREY)出产的普衣府水酒 (POUILLY FUISE)是波艮地最杰出的白葡萄酒,此酒以必奴.夏多乃为原料,色泽浅绿, 光泽丰润,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒,主要品种有普衣服水,普衣凡才尔(POUILLY VINZELLES),普衣罗谐(POUILLY LOCHE)等,通常趁年轻时饮用,超过10年就会酒味全无.b博若莱斯:是波艮地最大的葡萄产地,几乎又是上等红葡萄酒的代名词.口味清淡爽口,但必须在年轻时饮用.其酒分为两种等级:博若莱斯正级(BEAUNOLAIS VILLAGES)和博若莱斯超级(BEAUJOLAIS GRAND CRUS).著名品牌有:于莲娜(JULIENAS),谢娜(CH-ENAS),花坊(FLEURIE),风磨(MOULIN A VENT).C 阿尔萨斯(ALSACE)该区产葡萄酒十分类似于德国葡萄酒, 葡萄酒多以葡萄的名称命名,且盛产著名的干白葡萄酒,著名的品种有:西尔凡娜(SYLVANER)---体轻富有果香,口味清爽的葡萄酒.雷司令(RIESLING)---该地区的葡萄酒王,保留着葡萄自身的果香,是阿尔萨斯的极品,口味调和.莫氏卡特(MUSCAT)---口味细腻的辣味葡萄酒.白必奴(PINOT BLANC)---酒体匀称的干白葡萄酒.黑必奴(PINOT NOIR)---该地区唯一的玫瑰红葡萄酒.阿尔萨斯葡萄酒标上除了葡萄名称外,凡AOC葡萄酒上一定有"ALSACE"或"VIN D'ALS-ACE"等字样.D 科.罗纳(COTE DE RHONE)出产品种较为齐全,有三大葡萄酒产地:荷米提基(HERMITAGE)---出产各种红,白葡萄酒,红葡萄酒呈深红宝石色,有浓郁的芳香,十分适口,酒龄越高,风味越圆满,香味更浓郁;白葡萄酒呈金黄色,口味丰润略带辣味.夏多奴夫.迪.贝伯(CHATEAUNEUF DE PAPPE)---所产红葡萄酒十分有名,以13种葡萄混合后为原料,属于早属型葡萄酒,酒味浓厚,酒精度较高,色泽略呈紫色.科.罗蒂(COTE ROTIE)此外,东区所产的塔乌(TAVEL)玫瑰红葡萄酒是法国最好的玫瑰红葡萄酒.E 普罗旺斯(PROVENCE)出产著名的玫瑰红葡萄酒,并冰冻至10度时饮用香味最优美.产品多在AOC 等级内,此外还出产红白葡萄酒,一般需经3-4年的陈酿方可饮用.品牌有:科.普罗旺斯(COTE DE PROVENCE).F 鲁瓦尔(LOIRE)分为安若(ANJOU)和图雷娜(TOURAINE)两个地区.主要出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒.品牌有:普衣菲梅(POUILLY FUME),安若玫瑰红葡萄酒(ANJOU),乌雷(VOUVRAY),左米尔(SAUMUR),莫氏卡苔德(MUSCADET)等.G 香槟(CHAMPAGNE)出产号称"酒中之王"香槟酒.以兰斯(REIMS),额博尔内(EPERNAY),阿伊(AY)为中心,分三个区域:1) 马恩河(MARNE)2) 兰斯山区(REIMS)3) 科.布朗(COTE DES BLANCS)酿造香槟的葡萄汁分三个等级:一级葡萄汁(VIN CUREE)---榨汁的葡萄以400千克唯一单位,榨出的前10桶(225升/桶)为一级.次级葡萄汁(TAILLES)---之后榨三桶汁.劣质葡萄汁(REBECHE)---最后榨出的果汁,不能用来制造香槟.用于生产香槟的葡萄品种有灰必奴,白必奴,默尼艾必奴(PINOT MEUNIER)等,这就是说,香槟虽属于白葡萄酒类,但仍可以由黑白两种葡萄制成.还有一种玫瑰型的香槟完全是用一种叫"白的白"(BLANC DE BLANC)的白葡萄制成.香槟酒是葡萄酒完成发酵后,进行倒桶,澄清和混合调配,然后将调配的葡萄酒加上甜味,装瓶后再经二次发酵,此时释放出的二氧化碳便溶于酒液中.陈年香槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右.著名的品牌有:BOLLINGER,CHARLES HEIDSIECK,LANSON 等.德国葡萄酒知识大全一概述德国主要生产世界著名的白葡萄酒.因其糖酸度控制的很好,故品质极佳,堪称世界一流,与法国波艮地白葡萄酒相比,甜味稍重,酸味稍强,但口味新鲜,清爽,带有一种苹果的清香, 酒精度比法国的白葡萄酒低8-11%左右,因而德国白葡萄酒应在新鲜时饮用.此外, 德国有一种白葡萄酒与一般的白葡萄酒酿造方法不同,他不是在葡萄成熟时收摘,而是让葡萄在树上枯萎,并任由微生物侵袭,最后成为"贵腐"的葡萄干.因其汁少糖分多,故酿出的葡萄酒有着蜂蜜般的风味,特别圆润香浓,而且酒精含量高.因此,这种酒愈陈愈香,可谓白葡萄酒中的上品.德国红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒产量少,而且缺乏颜色和酒体,品质并不好,白葡萄酒以干型为主,同时也生产起泡葡萄酒,称之为"SEKT",即起泡的意思.二葡萄品种以白葡萄为主,主要有墨勒.图尔高(MULLER THURGAU),雷司令(RIESLING),西尔凡娜(SYLVANER)等;红葡萄有葡萄牙蓝等.三德国葡萄酒法规分为两大类,即普通葡萄酒和佳酿葡萄酒.佳酿葡萄酒由于制造方法和产地的不同又可分为两种,即特定地区优质佳酿葡萄酒和带头衔的优质佳酿葡萄酒.1 佐餐葡萄酒(DTW---DEUTSCHER TAFELWEIN)必须由指定的或暂时指定的葡萄品种制成,而且这些葡萄必须完全在德国生长.佐餐葡萄酒在发酵过程中可以加糖以提高酒精度,也可以和其他地区生产的葡萄酒任意调配.约占德国葡萄酒产量的5%左右.2 特定地区优质佳酿葡萄酒(QBA---QUALITATSWEIN EINES BESTIMMTEN ANBAUGEBIETS)只能用指定批准的11个特区的葡萄品种酿制,酒精含量不能低于7%,浓缩葡萄汁不能用于生产QBA葡萄酒.产量约占74&左右.它必须经过官方控制中心的分析检测和品尝鉴定,下达检测号码后方可出售.它具有令人满意的果香,酸度,酒体,酒精含量,以雷司令葡萄生产的葡萄酒可以在瓶中储存2-3年而风味不变.3 带头衔的优质佳酿葡萄酒(QMP---QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT)首先必须符合特区佳酿优质葡萄酒的各项要求,其次,只能是由某一个葡萄种植园的葡萄酿成.酒精含量较低,而且是以收采情况和地域来进行分类的,如卡白乃(CABINET)就是当地所产的基本型葡萄酒.SPATLESE---是"晚摘"葡萄酒,口味比较甜浓.AUSLESE---是"选串晚摘"的葡萄酒.BEERENAUSLESE---是"特别选粒晚摘"葡萄酒.TROCH ENBEERENAUSLESE---是最高级的"干果选粒"后,在由微生物侵蚀的精致的葡萄酒极品,风味圆润甘美.这些葡萄酒在酒标上都是先记载其产地的村名,葡萄园名,葡萄品种,然后才是以上这些名衔.四德国葡萄酒产地1 摩泽尔(MOSELLES)具有"金发少女"的美誉.酒色澄清,有着爽快的酸味,酒精度低.只有三个区域可出产佳酿葡萄酒:1) 萨摩尔河中部地区---出产佳酿葡萄酒的村庄有皮艾斯伯特(PIESPORT),本喀斯特尔(BERNKASTEL),格拉奇(GRAACH),乌尔兹格(URZIG),泽尔廷艮 (ZELTINGEN),布拉尼波格(BRAUNEBERG)等皮艾斯伯特---葡萄酒味十分丰满,带有新鲜果实的芳香.本喀斯特尔---出产著名的"本喀斯特勒医生葡萄酒"(BERNKASTELER DOKTOR).格拉奇村---酒味清新活泼,品牌有:约瑟夫胡佛(JOSPHSHOFER),阿兹伯格(ABTSBERG).2) 萨尔河(SAAR)流域---酒味辛辣,酸味较强,但喝起来口味清爽.品牌有:斯查伯格(SCHAR-ZBERG),维尔廷金(WILTINGEN),沙尔索夫伯格(SCHARZHOFBERG)和艾尔(AYL)等.3) 鲁沃河(RUWER)流域---葡萄酒比较细腻高雅,香味优越,属于高级葡萄酒,品牌有:卡赛尔(CASEL),马克西明(MAXIMIN),格卢汉斯(GRUDHANS),艾特尔斯巴赫(EITELSBACH)等.2 莱茵地区(RHEIN)分为三个区域:1) 莱茵高(RHEINGAN)---出产的葡萄酒素有"红发仙女"之称,风味浓郁,品质丰润甘美.该区著名的葡萄酒有约翰内斯堡(JOHANNISBERG)葡萄酒系列产品,色泽黄绿,香味清醇,口味圆正,绵柔醇厚,主要品种有:恩特布林格.卡布乃特(ERNTEBRINGER KABINETT)斯奇劳士.约翰内斯堡(SCHLOSS JOHANNISBERGER)卢德斯海姆(RUDESHEIMER)等.2) 莱茵黑森(RHEINHESSEN)---酒香丰富,口味稍甜,与莱茵高相比,其酒更丰润,更柔绵.品牌有:尼尔斯苔娜(NIERSTEINER)纳琴海姆(NACHENHEIMER).3) 莱茵普法尔茨(THEINPFALZ)---是德国产葡萄酒产地最广的地区,红白葡萄酒都有生产,但白葡萄酒的产量远大于红葡萄酒,该区有大量的"晚摘","选串晚摘"及"选粒特别晚摘"的葡萄酿制的葡萄酒.酒体丰满,适合餐后饮用.品牌有:台德斯海姆(DEIDESHEIMER)弗洛斯特(FORSTER)杜尔科海姆(DURKHEIMER)等.其中台德斯海姆是该区最好的品牌,色泽黄亮,香气芬芳,口味怡人,给人以舒适和高贵的感觉.意大利葡萄酒知识大全一简介意大利生产的葡萄酒数量之大,品种之多是举世无双的.只有少数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制,大多数则是由几个品种混合酿制的独特的葡萄酒.在其他地方是不可能有同样产品出现的.法国和德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的,但在意大利这只是一种方法,酒名还可以是葡萄品种名,可以是地名,或两者兼而有之,还可以来自想象或某个诗句,或与历史有关.在意大利,红白葡萄酒,干甜型葡萄酒使用同一种酒名是很正常的事.意大利以出产的红葡萄酒最为有名.二意大利葡萄酒法规意大利葡萄酒分三类:1 普通葡萄酒(D.O.S.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE SIMPLICE)这类葡萄酒只在酒标上表明产地.2 原产地监制葡萄酒(D.O.C.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLATA)必须在指定的葡萄园生产,使用的葡萄品种及最低酒精度都有规定.在酒标上著明DOC字样.3 原产地监制保证葡萄酒(D.O.C.G.---DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLATA AND GUARANTIA)除必须遵守原产地监制葡萄酒的规定外,从葡萄的生产到陈酿,装瓶都有政府部门严格控制.此外这类酒酒标上有政府的封印,以确保酒的品质.三主要产地1 皮艾蒙特(PIEMONTE)主要生产干型红葡萄酒,起泡和静态甜,干型白葡萄酒.该区生产由特定葡萄品种酿制的原产地地名监制葡萄酒,比较著名的红葡萄酒有:巴罗鲁(BAROLO), 酒体丰满,色泽深红,酒精度较高,约13.1-14.5%,可在木桶中陈酿3-4年,然后在瓶中存放6-7年,其品质在酿制后5-6年时达到顶峰,之后慢慢下降.巴巴里斯科(BARBARESCO),是上等的红葡萄酒,呈鲜艳的红石榴色,光亮柔滑,酒体和谐,含酸量为0.55-0.60%,酒精含量为12.5-14%.2 伦巴地(LOMBARDIA)该区被冠以DOC的葡萄酒较多,一般在酒龄较轻时饮用.著名的红葡萄酒有:波提西奴(BOTTI-CINO)格卢米罗(GRAMELLO)白葡萄酒有:鲁加纳(LUGANA),巴巴卡罗(BARBARCARLO)客拉斯蒂迪奥(CLASTIDIO)客拉斯蒂迪姆(CLASTIDIUM)起泡葡萄酒一般是由灰比奴和夏多乃各半,用香槟生产法生产的.3 威尼托(VENETO)以生产红白葡萄酒而出名,如瓦尔波利塞拉(VALPOLICELLA),巴多利奴(BARDOLINO),索阿夫(SOAVE)等.其中索阿夫是意大利著名的干白葡萄酒,色泽金黄,酸味和香味较淡,但口味十分爽快.4 托斯卡纳(TOSCANA)著名的红葡萄酒干蒂(CHIANTI)就是出自该区,他是以稻草编织的套子包装在圆锥形酒瓶外,这种独特的包装器皿称为"菲亚斯"(FIASHI).干蒂葡萄酒呈红宝石色,晶莹清亮,富有光泽.按规定,干蒂地区每公顷葡萄最多生产11500公斤葡萄酒,普通干蒂酒最低酒精含量为11.5%,格拉斯科干蒂为12%.最好的干蒂葡萄园位于海拔200-300米处并朝南.凡是该地区出产的干蒂葡萄酒都有"CHIANTI CLASSICO"标志.美国葡萄酒知识大全一简介葡萄酒的产地主要有加州,纽约州,新泽西,俄亥俄州.美国葡萄中酸葡萄只占不到一半,而其它国家一般占90%,而酿酒葡萄占全部种植面积的48%.因此具有很大发展前途的是半干白葡萄酒,他要求酒精含量为12%,糖度为20克/升, 酸度为0.6克/100升.美国葡萄酒厂的建筑特点十分独特,一般不建在地下,所以一般瓶装葡萄酒要杀菌,或进行无菌过滤,以保证酒质.酒标上的意义:PRODUCE AND BOTTLED BY...表示75%的葡萄酒由该厂制造.MADE AND BOTTLED BY...表示10%的葡萄酒由该厂制造.BOTTLED BY...表示该酒全部由该酒厂收购而只负责装瓶的工作.葡萄酒知识二产地1 加州加州葡萄酒产量占全美国的75%-85%,优质葡萄酒是以酿酒的葡萄名命名的,最好的葡萄酒是卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),产自纳帕峡谷(NAPA).其他红白葡萄酒通常以原欧州葡萄产地命名,如博若莱斯和莱茵.生产红葡萄酒的品种有:津芬德尔(ZINFANDIL0)卡白乃酥味浓(CABERNET SAUVIGNON)灰比奴(PINOT NOIR)佳美.博若莱斯(GAMAY BEAUJOLAIS)宝石红(RUBY RED)白葡萄品种有:夏多乃(CHARDONNAY)赛米利翁(SEMILLON)白酥味浓(SAUVIGNON BLANC)约翰内斯堡.雷司令(JOHANNISBERG RIESLING)白什宁(CHENIN BLANC)西尔凡娜(SYLVANER)加州葡萄酒产地分北部沿海,中部和南部沿海3大地区.1) 北部沿海地区主要产地是纳帕(NAPA)峡谷和索诺马(SONOMA)峡谷.纳帕峡谷2/3的产品是红葡萄酒,索诺巴峡谷生产的葡萄酒酒精度较高,酒体沉重, 酒色深沉.圣塔.罗沙(SANTA ROSA)和苏联河谷(RUSSIAN RIVER VALLEY)也是葡萄酒的主要产地.2) 中部地区最大的种植园是圣.约克魁因(SAN JOACQUIN),主要出产质量较高的甜型强化葡萄酒.3) 南部沿海地区主要生产餐后甜食葡萄酒.2 纽约州四个产区:芬格(FINGER)湖地区,伊利(ERIE)湖东岸的夏坦克洼(CHATANQUA)地区,尼亚加拉瀑布西侧的尼亚加拉郡(NIAGARA),哈德逊河谷(HUDSON VALLEY).澳大利亚葡萄酒知识大全澳大利亚葡萄酒的1/2用来蒸馏白兰地和制作强化葡萄酒.由于澳大利亚持续的好天气,酿酒期并不重要,它只代表收获的年份而已.澳大利亚的气候温暖干燥,使葡萄糖分增加而酸度减少,因此一些地区的葡萄酒酒精度偏高,但缺乏可以使葡萄酒长寿和充满活力的酸度.而在较冷的地区,如亨特河谷,东北维多利亚,东南和南部澳大利亚产的葡萄酒酒体较轻,糖酸度均匀.西班牙葡萄酒知识大全。
葡萄酒专业知识
葡萄酒专业知识葡萄酒是一种古老而复杂的饮料，拥有丰富的文化和专业知识。
从葡萄的品种、葡萄园的地理位置、酿酒工艺到品酒技巧，葡萄酒的世界涵盖了广泛而深刻的领域。
以下是一份关于葡萄酒专业知识的简要介绍，涉及了葡萄酒的基本组成、酿造过程、不同类型的葡萄酒以及品酒技巧。
1. 葡萄酒的基本组成葡萄酒是通过葡萄果实的发酵而制成的，主要包括以下基本组成部分：酒精（乙醇）：由葡萄中的糖分在发酵过程中转化而来，是葡萄酒中的主要成分之一，影响酒的口感、香气和口感。
水分：果汁中的水分在发酵后成为葡萄酒的基础。
酸度：葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身，对葡萄酒的口感和保存能力有影响。
单宁：主要存在于红葡萄酒中，赋予葡萄酒的结构和口感。
香气物质：由葡萄的芳香物质以及发酵和陈年过程中的化学变化产生，影响葡萄酒的香气。
2. 葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程通常包括以下关键步骤：采摘：葡萄的采摘时间对酒的质量有重要影响。
成熟度的不同会影响果汁中的糖分、酸度和单宁含量。
榨汁：葡萄被榨压，将果汁和葡萄皮、籽分离。
发酵：在发酵过程中，葡萄糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
这个阶段的长短和温度都会影响葡萄酒的风味。
陈酿：葡萄酒在木桶或不锈钢桶中进行陈年，使其更加丰富和复杂。
澄清和过滤：为了去除悬浮的杂质，葡萄酒通常需要进行澄清和过滤处理。
装瓶：最终的葡萄酒被装瓶，等待出售或陈年。
3. 不同类型的葡萄酒葡萄酒可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒等多种类型。
白葡萄酒：以白色或淡黄色为主，通常使用葡萄汁进行发酵，不包括葡萄皮。
红葡萄酒：由葡萄汁与葡萄皮一同发酵而成，呈红色或紫色。
气泡酒：通过二次发酵产生气泡，包括香槟、起泡葡萄酒等。
甜酒：由于葡萄中的残余糖分较高，使得酒体呈现甜味，包括甜白酒、贵腐酒等。
4. 品酒技巧品酒是一门复杂的艺术，需要对葡萄酒的外观、香气、口感等方面进行综合评估。
以下是一些常用的品酒技巧：外观：观察葡萄酒的颜色和清澈度，可以初步了解其品质。
红酒培训基础知识
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
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葡萄酒基础知识大全
白葡萄品种
… 霞多丽 /莎当妮 （Chardonnay） … 长相思（SAUVIGNON BLANC） … 雷司令（Riesling） … 麝香（MUSCATS） … 灰皮诺（Pinot Gris） … 赛美容（SEMILLON） … 琼瑶浆（GEWURZTRAMINER） … 诗南（CHENIN） … 密斯卡得（MUSCADET） … 白玉霓 (UGNI BLANC)
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白葡萄品种
Region of origin
产地
Color 色泽
Fruitiness 水果味
Body Dryness 酒体 口感“干”
Aroma 香味
霞多丽 Chardonnay
East
France 法国中部，
东部
★★ ★
★★★★
★★ ★☆
★★★
Green Apple,
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6. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
外观 Appearance 澄清度\颜色的深度\颜色
气味 Nose
自然条件
•天气 weather •微气候unique climate •土壤 soil =“风土” terrior
地理环境 geographic
酿造技术 （Vinification）
➢选择葡萄品种 •(最适合“风土”)
➢酿造工艺 vinification • - 种植 growing • - 发酵 fermentation • - 陈酿 aging • - 调配 blending
Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et
Corse
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•法国葡萄酒的四大等级
1.法定产区葡萄酒A.O.C: 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、
培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管 理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种 非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一 个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
高度葡萄酒Fortified wine（Port酒）
葡萄酒发酵过程中或发酵结束后通过添加酒精（白兰地 ）使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。通常Port酒是甜 的红葡萄酒居多，但是也有干型、半干和白Port酒。
汽酒Sparkling wine
• 又名起泡酒或气泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化
碳形成气泡。 二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制 法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注 入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大 利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉 （Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量 分为干型、甜型等不同等级。香槟酒就是一种经典的气泡酒。
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5. 常见葡萄品种 Grape Varieties
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上 好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红 葡萄两种。 白葡萄: 颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。 红葡萄: 颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也 有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之 后可酿造白酒。
Pineapple, Lemon 青苹果，菠萝，柠檬的
香味
长相思
Sauvignon Blanc
South ,
France 法国南部
★★ ☆
★★★☆
★★ ★
Leafy, Grass, “Earthy”
★★★☆
flavor 叶子，青草叶，有如
“尘土”的气息
雷司令 Riesling
Germany ★★
德国
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红葡萄品种
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ▪ 果串长且松散；果皮厚，籽大；萌芽晚，晚熟，产量低
黑品乐（Pinot Noir） ▪ 特征：果串紧凑，皮较薄；萌芽早，早熟；中等产量 ▪ 口感：中-高酸度；中低单宁；中轻酒体；中等酒精度
梅洛/美乐（Merlot） ▪ 特征：果粒大、果串松散；果皮薄、萌芽早、早熟； 产量比赤霞珠高；
… 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或 希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说 ，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到 今天。
… 旧世界（传统产区）：一万多年前由小亚细亚和埃及，流传到希腊的克里特 岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙 沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等 地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为传统产 区。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。
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•内容概述 Table of Contents
葡萄酒的种类 Wine Varieties 葡萄酒的起源 Origins of Wine 新旧世界对比 New World VS Old World 葡萄酒的酿造 Vinification 红白葡萄品种 Red & White Grapes 葡萄酒的品尝 Wine Taste 葡萄酒的礼仪 Manners 葡萄酒与美食 Food Pairings 葡萄酒的保健作用
★
★★★★
★★ ★
★★★★
Flower, Honey 鲜花和蜂蜜的味道
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特殊品种葡萄酒 Special wine making process
冰葡萄酒(冰霜酒)Ice wine:
俗称冰酒：按国际标准利用在-8℃以下，在葡萄树上 自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时， 其糖分和风味得到浓缩，此时压榨，流出少量浓缩的葡萄 汁，这种葡萄汁被慢慢发酵，几个月之后装瓶，在整个压 榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。
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4. 葡萄酒的酿造 Wine Vinification
白葡萄 white grapes
澄清容 器 Racking tank
温控发酵 Temperature control
整串葡萄 Whole grapes
F榨ou汁loir机s àcrushing
rouleaux
葡萄汁流出 draining
温度控制 temp control 18-20°C
压榨 press
添加二氧化硫
Addition of sulphur dioxide
固体杂 质沉淀 Deposit of solids
泵 pump
Pompe
泵 pump
发酵罐 Fermentation tank
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4. 葡萄酒的酿造 Wine Vinification
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•法国葡萄酒10大产区
香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-
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•1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
什么是葡萄酒:
葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁
酿制葡萄酒神奇的方程式:
糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 化合物
葡萄酒的度数:
8.5-17度之间，一般在12-14度最为多。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（O.I.V., 1996)定义，葡萄酒只能 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后 获得的饮料，其酒精度不能低于8.5％（体积分数）。因为酵母在酒精 含量达到15-17％的时候，会被酒精杀死，所以说，提高酒精含量会中 止发酵。这就限定了葡萄酒的度数会是在8.5-17度之间，但以13度左 右为最多。
榨渣marc
凉水 cold water
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
Remontage
葡萄皮和籽的混合物 must
降温液体Cooling liquid
葡萄皮和籽的混合物 30°C Must at 30
降温液体Cooling liquid
降温过程 cooling Pump
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2020/12/1
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有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆 锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆 有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品…… 是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的 神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。
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4.日常餐酒Vin de Table: 用来自法国单一
产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠 久，调配技术高超，因而葡萄的餐酒品质稳定， 是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。
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4. 葡萄酒的酿造 Wine Vinification