营养学练习题

1、下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A

2、以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A

3、维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D

4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％答案:B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬

菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A

8、二恶英事件属于食物的( )。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B9、碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A

10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E答案:B

11、( )主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A

12、属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷答案:A

13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C15、以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A16、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C

18、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。A.肥胖B.多尿C.佝偻病

D.高血压答案:B19、谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C20、下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A21、供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A22、下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D

23、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.软组织和细胞外液

B.骨骼和牙齿

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液答

案:B24、毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C25、以下含维生素C最丰富的水果是（）。A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C26、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D

27、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C28、水溶性维生素摄入过多时( )。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B

29、具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案:C30、烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案:C31、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式答案:B,C,D

32、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度

B.烹饪时加入适量食醋

C.不宜油煎

D.不宜油炸

E.切段后用水浸泡答

案:A,B,E33、毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型

E.肝肾损害型答案:A,C,D,E

34、维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E35、（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C36、食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）。答案:配制食醋

37、细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以___、秋两季发生最多。答案:夏38、黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是（）。答案:肝脏

39、（）是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。答案:细菌性食物中毒40、常见引起肉毒中毒的食品是：（水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳）等答一即可

41、比较人体基础代谢率，大人比小孩（）。答案:低

42、基础代谢：

答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的

43、节约蛋白质作用：

答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

44、体质指数：答案:体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）45、食物的特殊动力作用：

答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用

46、可耐受最高摄入量（UL）：