Basic wine training Material

法定产区葡萄酒
DO
Denominacion de Origen
地区餐酒
Vino de La Tierra Vino de Mesa
日常餐酒
•Crianza = 2 years’ minimum ageing, of which 6 months must be in cask 存酿=至少存酿 2 年，其中在橡木桶保存 6 个月； •Reserva Red = 3 years’ minimum ageing, of which 12 months must be in cask； 藏酿红葡萄酒 = 至少 3 年时间，其中在橡木桶中保存 12 个月； Rosé and White = 2 years’ minimum ageing, of which 6 months must be in cask； 玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒 = 至少 2 年时间，其中在橡木桶中保存 6 个月；
Germany Wines Classification 德国葡萄酒的分级
法定产区葡萄酒 QmP
Qualitatswein mit Pradikat
优良地区餐酒
QbA
Qualitatswein bestimmte Anbaugebiete
地区餐酒
Deutscher Landwein Deutscher Tafelwein
KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
The “Old World” 旧 世 界
France 法国 Italy 意大利 Germany 德 国 Spain 西班牙 Portugal 葡萄牙
The “New World” 新世界
Vin De Pays Vin De Table
第一次特级酒庄分级是在1855 1855年 First Growth in 1855 ---- 第一次特级酒庄分级是在1855年
Pessac 佩萨克地区： Chateau Haut-Brion 奥比安古堡; 佩萨克地区： Pauillac 波亚克地区 ：Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡; Chateau Latour 拉图古堡; Margaux 玛歌地区：Chateau Margaux玛歌古堡; 玛歌地区： Pauillac 波亚克地区 ： Chateau Mouton-Rothschild was classified into first growth until 1973 直到1973年木桐古堡 木桐古堡才被列入一级酒庄 木桐古堡
New World Wine Regions - - CALIFORNIA
新 世 界 葡 萄 酒 产 区：美 国 加 州 A Snapshot - Facts and Figures 加州点滴–事实与数据
Winemaking History: The first Californian wine was made in 1782, but it was not until the 1830’s that commercial winemaking began. Phylloxera, a root-feeding insect, devastated the California vineyards at the turn of the Century, and the industry was further struck by the Prohibition movement in the US of the early 1900’s. By the 1950’s however the industry was back on its feet, and making ink-black, tannic Cabernet Sauvignon blockbusters. Today, California is the most established of the New World wine regions. 酿酒历史： 酿酒历史：加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业 酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧 毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加 入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种 主要葡萄品种: 主要葡萄品种 Cabernet / Merlot / Zinfandel卡本妮/梅洛/馨芳 — 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc夏多内/苏维翁白– 白葡萄品种 Major Wine Brands主要葡萄酒品牌 主要葡萄酒品牌: 主要葡萄酒品牌 Delicato德利卡 Clay Station沃土 Jordan, Sonoma佐顿 Ridge, Santa Cruz Mountains山脊 Silver Oak, Napa Valley银橡 Stag’s Leap, Napa Valley 鹿跃，纳帕山谷
Basic Wine Knowledge 葡萄酒知识点滴
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’ The World of Wine:Old World and New World
Most wine is grown between 大部分葡萄酒生产 介于 32º and 51º north 北纬32度到 度到51度 北纬 度到 度 28º and 44ºsouth 南纬28度到 度 南纬 度到44度 度到
Italian Wines Classification 意大利葡萄酒的分级
法定产区葡萄酒
DOCG Denominazione di Origine Controllata e Guarantita DOC IGT
Vino Di Tavola Denominazione di Origine Controllata Indicazione Geographica Tipica
China 中 国 •Newcomers to wine production (last 100 to 200 years only) 后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) 只 •Outside Europe 欧洲以外
French Wines Classification 法国葡萄酒的分级
特级葡萄酒 法 定 产 区 葡 萄 酒35% 优 良 地 区 餐 酒 12%
Grand Cru Wine
AOC VDQS VDP VDT
Appellation d’ Origin Controlee Vins Delimites de Qualite Superieure
地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38%
California 美国加州 Australia 澳大利亚 New Zealand 新 西 兰 Chile 智利 Argentina 阿根廷 South Africa 南 非
•Centuries of wine-making history 几个世纪的酿酒历史 • Centered on Europe 集中在欧洲
OLD WORLD WINES ‘旧世界’葡萄酒 旧世界’ 旧世界
1. Located in Europe 主要分布在欧洲 2. Labeling based primarily on Appellation or “Terroir” 酒标都有法定产区名称 3. Several hundred years of winemaking history 有好几百年的酿酒历史 4. Style tends to be for greater balance of fruit, acidity, and tannin, and longer aging potential 果香，酸度，及单宁趋向于均衡。能长期保存。
• France recognized worldwide as producing the best wines in the world 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国 法国。 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是 法国。 • Top French wines are renowned for their sophistication, finesse … and price! 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 • French vineyards are often very small and production is quite fragmented, driving up production costs - also reflected in higher prices 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。
New World Wine Regions ‘新世界’葡 萄 酒 生 产 地 区 新世界’ 新世界 A Snapshot - Facts and Figures 澳大利亚点滴–事实与数据
Winemaking History: Winemaking in Australia goes back to 1788, with winemaking culture carried from Europe to Australia by the immigrant population. Australian wine was revolutionized in the 1950’s with the development of Penfolds Grange, a super-rich Shiraz that rivals the great Premier Grand Cru wines of Bordeaux. Since that time Australian wine has developed to become one of the most popular wine regions around the World. 酿酒历史：可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来 酿酒历史：可追溯到 年 自欧洲的移民带到澳大利亚。澳大利亚的葡萄酒因1950 自欧洲的移民带到澳大利亚。澳大利亚的葡萄酒因 而被世人认知。 年奔富戈兰许的闻名而被世人认知。它可与波尔多的 特技葡萄酒相媲美。 特技葡萄酒相媲美。 Main Grapes主要葡萄品种 主要葡萄品种: 主要葡萄品种 Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄 Major Wine Brands主要葡萄酒品牌 主要葡萄酒品牌: 主要葡萄酒品牌 d’Arenberg, McLaren Vale 戴伦堡-麦克拉伦山谷 Elderton, Barossa Valley 埃尔顿--巴罗莎山谷 Fox Creek, McLaren Vale 狐狸湾– 麦克拉伦山谷 Penfolds 奔富 Yalumba, Barossa, Valley御兰堡– 巴罗莎山谷
日常餐酒
Trocken meaning “dry”; Halbtrocken meaning “semi-dry”.
Trocken 的意思是“干”； Halbtrocken 的意思是“半干“ 的意思是“ 的意思是“半干“
Old World Wine Regions --FRANCE “旧世界”葡萄酒产区“法国” 旧世界” 旧世界 葡萄酒产区“法国”
优良地 区 wk.baidu.com 酒
地区餐酒
日常餐酒
Spain Wines Classification 西班牙葡萄酒的分级
Highest level of quality(only in Rioja and Priorato 最高级别（仅限于Rioja 及Priorato 地区） DOCa Denominacion de Origen Calificada 地区） 最高级别（仅限于
South Africa Argentina New Zealand Australia
Germany California France Spain Italy
Chile
NEW WORLD WINES ‘新世界’葡萄酒 新世界’ 新世界
1. Primarily Southern Hemisphere 主要集中在南半球。 2. Labeling based mainly on grape varieties 前标都有葡萄品种注明。 3. 100 - 200 years of winemaking history 只有一两百年的酿酒历史。 4. Style tends to be for younger-drinking, powerful, fruit-forward wines 适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。