某饭店组织管理的原则
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度第一章总则第一条为维护饭店的正常经营秩序，保障员工和客人的权益，制定本规章制度。
本规章制度适用于全体员工和客人。
第二条所有员工必须遵守本规章制度，严格执行饭店的管理制度，服从领导和管理人员的指挥。
第三条饭店管理人员有权对员工进行监督和管理，对违反规定的行为进行处理。
第四条任何员工不得违反国家法律法规和饭店的规定，否则将受到相应的处罚。
第二章禁止事项第五条禁止在饭店内吸烟，饭店设有吸烟区域的除外。
第六条禁止在饭店内饮酒过量，酗酒者将被劝阻或请离饭店。
第七条禁止员工在工作时间私自聊天、看手机或进行与工作无关的活动。
第八条禁止员工在饭店内偷盗，一经发现将追究其法律责任。
第三章工作规定第九条严格遵守工作时间，不能迟到早退，否则将做出相应的扣款处理。
第十条员工工作期间必须佩戴工作牌，否则将被视为工作人员。
第十一条员工工作期间必须穿着整洁的工作服，保持仪容端庄，不得擅自更换工作服或携带私人物品。
第十二条员工工作期间必须服从领导的安排和调动，不得擅自离岗或私自调休。
第四章对客规定第十三条对客人称之为"客人"，禁止称呼为"顾客"，以提升服务态度和质量。
第十四条对客人要热情周到，礼貌用语要得体得当，不得发表带有侮辱性的言论。
第十五条对客人的要求要积极主动地满足，不能出现拒绝服务的情况。
第十六条对客人的投诉要认真对待，及时处理并给予合理的解释和补偿。
第五章处罚规定第十七条对违反规定的员工将根据情节轻重给予相应的处罚，包括扣款、警告、调岗、停职等。
第十八条对情节严重的违反规定的员工将辞退，不得再在本饭店从事任何工作。
第六章结语本规章制度自颁布之日起生效，对饭店的所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
饭店将严格执行管理制度，确保员工和客人的权益，维护饭店的正常秩序。
希望全体员工能够团结一致，共同努力，为饭店的发展做出贡献。
饭店管理饭店的组织结构与管理体制
②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系 ； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的 结构和人员配置。
通过出色的组织• 活动，使组织 结构合理、运转高效、资源配置优 化，各种关系处理恰当，人的积极 性得到充分发挥。
•
一、传统组织设计的原则 1、等级原则 2、统一指挥原则 3、合理管理跨度原则 4、例外原则 5、分工与协作原则 6、权责对等原则
4．组织设计艺术 4.1. “整分合”的设计•艺术 4.2. “封闭’”的设计艺术 4.3. 富有“弹性”的设计艺术 4.4. 寻求最佳领导幅度与层次的设计艺术 4.5. 权变的设计艺术
总经理及助手组成。站在
企业整体立场上，对企业
进行全面，综合管理。 负责全局性策划和组织
基础管理
指挥的管理层
❖ 职能管理层
即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策 管理层参谋决策的智能•管理层，承担各自专业职 能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控 制、监督、协调作用。
❖ 基础管理
包括执行管理层和作业管理层，基层 ，是直接面对一线员工进行现场管理的层 次。
现代饭店的企业制度与机制
•
一、企业制度
所谓制度，是指在一定历史条件下形成的社会 政治、经济、文化等方面的基本制度，也是指在社 会生活中人们需共同遵守的规定、规章或行为准则 。
企业制度有两个方面内容：一是企业形态；一是 企业的组织形式和结构、领导体制等具体管理制度 。
二、现代企业制度的特征 1、产权关系明确 •
影响组织结构设计的因素
•
※战略
组织结构必须服从组织所选择的战略的 需要。战略选择的不同，在两个层次上影响 组织结构：不同的战略要求不同的业务活动 ，影响管理职务的设计
餐饮日常管理制度总则
餐饮日常管理制度总则第一章总则第一条为规范餐饮行业经营行为，促进餐饮业健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》和相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人，包括餐饮企业、餐饮服务机构等。
第三条餐饮日常管理应当遵循“安全、卫生、服务、诚信”的原则，保障消费者的合法权益。
第四条餐饮日常管理制度的执行机构为餐饮企业的管理人员，对有违反本制度的行为负有监督和制止的责任。
第五条餐饮日常管理制度包括食品安全管理、员工管理、设施设备管理、消费者权益保护等内容。
第六条餐饮企业应当建立健全内部管理机制和监督检查机制，加强对餐饮日常管理的规范和落实。
第七条餐饮企业应当加强员工培训和教育，提高员工的服务意识和安全意识，保障消费者的合法权益。
第八条餐饮企业应当定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查和控制，确保食品安全。
第九条餐饮企业应当建立消费者投诉处理制度和食品安全事件报告制度，及时有效地处理投诉和事件。
第十条餐饮企业应当加强与相关部门的沟通和合作，共同维护食品安全和消费者权益。
第二章食品安全管理第十一条餐饮企业应当严格落实食品安全管理制度，建立食品安全责任制，明确责任人和责任内容。
第十二条餐饮企业应当严格执行《食品安全法》，严禁使用过期食品、劣质食品等有害食品，确保食品安全。
第十三条餐饮企业应当建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的质量管理体系，确保食品安全。
第十四条餐饮企业应当加强食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识，预防食品安全事故的发生。
第十五条餐饮企业应当对食品原料进行验收检查，严格按照食品安全标准加工制作，确保食品质量。
第十六条餐饮企业应当对食品储存环境进行定期清洁消毒，避免食品受污染，确保食品安全。
第十七条餐饮企业应当对员工进行健康体检，确保身体健康和个人卫生，保障食品安全。
第十八条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题应及时上报相关部门处理。
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度
第一条，饭店员工应遵守工作时间和工作纪律，不得迟到早退，不得私自请假。
第二条，饭店员工应穿着整洁，不得穿着不符合饭店形象的服装。
第三条，饭店员工应尊重客人，不得对客人进行侮辱或不礼貌
的行为。
第四条，饭店员工应保持饭店环境整洁，不得在公共区域吸烟、喧哗或乱扔垃圾。
第五条，饭店员工应严格遵守食品安全卫生规定，不得在工作
中吃东西或者将食品带入厨房。
第六条，饭店员工应保护饭店财产，不得私自使用或挪用饭店
物品。
第七条，饭店员工应遵守消防安全规定，不得在饭店内吸烟或
使用明火。
第八条，饭店员工应遵守上级领导的安排和指示，不得擅自决定或执行与工作任务无关的事务。
第九条，饭店员工应保守饭店内部信息，不得泄露饭店的商业机密。
第十条，饭店员工应积极配合饭店的各项活动和培训，不得拒绝或逃避相关工作。
以上为饭店管理规章制度，违反规定者将受到相应的处罚。
饭店管理 饭店组织设计原则和组织结构
第一节 饭店组织设计原则和组织结构
学习目标
✓ 了解饭店组织设计原则和组织结构。
饭店组织管理首先是形成饭店的组织形式和组织结构。饭店的 组织形式要为饭店的经营服务，需要从饭店的业务特点出发，根据 饭店业务运转的需要确定管理机构和组织机构。饭店企业文化是指 在饭店经营管理中长期形成的全体员工共同的价值观念、信仰追求、 道德规范、行为准则、经营特色、管理风格，以及传统和习惯的总 和。它渗透在企业各项活动之中，能够形成一种较强的推动力，激 发员工的工作积极性。
一、饭店组织设计原则
2. 用人标准要为目标服务原则
饭店处在激烈的市场竞争中，现在的饭店不仅仅有效益好坏的问题，而且还面临生存问题，它 要靠人去营造生存空间，然后再由人创造效益。所以，就饭店来说，用人标准要“德才兼备，以德 为重”。为了实现饭店的经营目标，必须选拔那些“本质好、会管理、懂业务、自身素质好”的人 员到管理岗位上来。饭店要有一套用人的竞争机制，有一套人才选拔的方法，使优秀人才都能脱颖 而出。
饭店中各层次的管理幅度从高到低一般为3～15 人，其中高层3～6人，中层8～10人，基层少于15人。 饭店组织层次可以形象地用金字塔来表示，一般分为 三至四个管理层次。
饭店组织层次
一、饭店组织设计原则
6. 团结一致原则
组织是一个系统，饭店组织要把系统中的各部分、各种资源凝聚成一股力量指向目标。因此， 饭店内部要团结，但团结是有原则的，要以目标为准则，以正气为前提。在处理不团结问题时要 分清是非，坚持真理，批评错误，纠正错误，使团结成为一种风气。
二、饭店组织结构
4. 饭店组织结构类型
（1）直线制组织结构 直线制组织结构是按直线垂直领导的组织形式，职权是
饭店的组织管理
（二）员工群体行为
1、群体功能：饭店组织群体两大功能： 群体功能：饭店组织群体两大功能： 作业功能和人际关系功能。 作业功能和人际关系功能。 团体动力： 2、团体动力：主要以非正式组织为研 究对象。 究对象。 3、群体规范
（三）组织变革
组织的动态平衡： 1、足够的稳定性 2、足够的持续性 3、足够的适应性 4、足够的变革性 核心：稳定、变革
（三）等级链和指挥统一原则 1、概念 2、权利和责任的原则 3、服从命令原则 4、命令统一原则
（四）组织宽度与授权原则
组织宽度原则 授权原则 权力的制约
（五）组织的系统原则
强调组织目标 各子系统的目标和责任 组织的均衡性
六、团结一致的原则
1、组织必须团结 2、饭店产生不团结的原因 •利益重于目标 利益重于目标 •员工素质低 员工素质低 •组织文化不健康 组织文化不健康 •无事生非 无事生非 3、团结是有原则的 4、组织保证
第三节 饭店组织制度
一、对饭店制度的认识
（一）饭店制度的含义 1、饭店制度的概念：以文字条例形式规定员工 在饭店里的行为的规范和准则。 制度的目标性 制度的规范性 制度的同一性 制度的强制性和公平性 制度的灵活性 制度的发展性
二、饭店制度体系
（一）基本制度 饭店管理方案：饭店管理的纲领性文件， 1、饭店管理方案：饭店管理的纲领性文件，一 部分是饭店整体管理方案；一部分是各部门 部分是饭店整体管理方案； 的管理方案。 的管理方案。 员工手册： 2、员工手册：是全体员工应该遵守的行为规范 的条文化文件。 的条文化文件。 3、经济责任制 4、岗位责任制 5、服务规程
上级 表示指挥关系 职能部门 职能部门
职能制组织结构图
下级 下级
3、直线职能式组织结构
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度
第一条，员工着装规定。
1.1 员工必须穿着整洁的工作服上岗，工作服应保持干净整洁，不得有污渍和破损。
1.2 员工必须佩戴工作牌，清晰显示姓名和职位，以方便客人
和其他员工识别。
第二条，工作时间及休息规定。
2.1 员工必须按照排班表准时上岗，不得迟到早退。
2.2 工作时间内，员工须全身心投入工作，不得擅离职守。
2.3 员工享有合理的休息时间，但需提前向主管汇报并经批准。
第三条，服务规范。
3.1 员工必须对客人热情友好，礼貌待人，不得有不文明行为。
3.2 员工需熟悉饭店的各项服务流程，为客人提供高质量的服务。
3.3 员工需遵守饭店的服务标准，不得私自变动或拒绝执行。
第四条，设备使用及维护规定。
4.1 员工需妥善使用和保管工作设备，不得私自挪用或损坏。
4.2 发现设备故障或异常情况，员工需及时向主管报告并协助维修。
第五条，食品安全规定。
5.1 员工需严格遵守食品安全法规，保证食品的卫生安全。
5.2 员工需严格执行食品加工和储存规程，不得有违规行为。
第六条，安全防火规定。
6.1 员工需严格遵守饭店的安全防火规定，不得有违规行为。
6.2 员工需参加定期的安全培训，提高自身的安全意识和应急处理能力。
第七条，纪律处分规定。
7.1 员工如有违反规章制度的行为，将受到相应的纪律处分，包括扣工资、停职、甚至解雇。
7.2 对于严重违纪的员工，饭店将保留追究法律责任的权利。
以上规章制度自颁布之日起生效，员工必须严格遵守，违者将受到相应的处罚。
某饭店专职和义务消防队的组织管理制度(5篇)
某饭店专职和义务消防队的组织管理制度一、单位设立专职消防保卫人员和建立由员工组成的义务消防队，接受公安消防部门的业务指导，单位专职消防保卫答员和义务消防队由消防安全管理人负责管理。
二、保安部全体保卫人员是专职消防保卫人员。
三、义务消防队由各部门的负责人和年龄____周岁以下____周岁以下的员工组成。
四、保安部门对义务消防队员每半年进行一次消防培训和灭火疏散演练。
义务消防队员要服从保安部门的统一调度、指挥，根据分工各司其职、各负其责。
五、根据人员的变化情况每半年对义务消防队员进行调整、补充。
六、专职和义务消防队员要熟悉防火、灭火知识、消防器材的性能及适用的范围；消防设施、器材的操作及使用方法；火灾扑救、组织人员疏散及逃生方法；火灾现场的保护等。
七、认真贯彻执行本单位的消防安全管理制度，制止和劝阻违反消防法规和制度的行为。
开展防火宣传教育，进行防火安全检查和整改火灾隐患。
八、发现初起火灾时，及时报警、利用灭火器材扑救初起火灾、抢救生命、疏散物资、维护秩序、保护火灾现场。
当公安消防队到达现场时，要迅速准确地提供情况，在火场总指挥的指挥下，紧密配合公安消防队，协同作战。
某饭店专职和义务消防队的组织管理制度（2）饭店专职和义务消防队的组织管理制度应该包括以下内容：1. 组织机构：明确专职和义务消防队的组织结构，包括队长、副队长、队员等职位，并确定各个职位的职责和权限。
2. 人员要求：明确专职和义务消防队成员的资格要求，如年龄、身体条件、消防知识等，并通过培训和考试选拔合适的人员。
3. 培训制度：制定专职和义务消防队的培训计划，包括理论知识培训、实际操作演练、消防装备使用培训等，确保队员具备必要的消防知识和技能。
4. 值班和轮班制度：规定专职和义务消防队的值班和轮班制度，保证队员的24小时待命，随时应对火灾和其他突发事件。
5. 火灾预防和隐患排查：制定消防责任制，明确专职和义务消防队的责任范围，定期进行火灾预防宣传和隐患排查，采取相应措施消除隐患。
餐饮组织管理
3．餐厅迎宾员职责 具有中等饭店服务专业学历.熟悉菜单和酒单的全部内容,
熟悉餐饮服务程序和标准.具有较好的语言能力和英语会话能力 及与顾客沟通能力,具有微笑服务、礼貌服务和交际能力. 4．餐厅服务员职责
2. 协调功能 结构合理的餐饮组织可正确处理部门内的分工和协作,处理
好本部门与其他部门的协作关系. 3. 制约功能
根据各饭店餐饮部的管理模式和经营特点,授予每个职工不 同的权力以保证经营和谐统一.
4. 激励功能 饭店餐饮组织应高度重视职工素质和业务能力,肯定职工
的工作成果,培养职工的责任感,增强职工荣誉感和信心,使用 各种激励手段激发职工的工作热情,使管理人员和被管理者和 谐工作,从而不断开拓和创新.
2．厨房组织发展 1随着饭店业和餐饮业的发展,厨房组织也在不断地完善和发展. 2根据历史记载,公元初期,由于烹调技术的发展,厨房工作出现 了初步分工. 3公元后200年,厨房组织随着专业化得到进一步分工. 416世纪,烹调技术发生了很大的变化,菜肴制作专业化,厨房生 产由专业人员负责,厨房组织朝向专业分工的趋势发展.
权利是经上级领导,经正式授权,不是个人的职权,是职位的权利. 餐饮部的各种职务应有适当的权利和职责.
4. 合作与协调 餐饮组织的本质在于部门和职务的合作与协调.
2.1.3饭店餐饮组织功能 1. 凝聚功能 科学的餐饮组织应有明确的经营目标和工作任务,将餐饮部
全体职工凝聚成一个整体,组织成员应互相尊重,互相支持,互相 信任,互相关心,对企业有归属感、责任感和向心力.
饭店总经理
餐饮总监
饭店组织管理的原则
饭店组织管理的原则饭店组织管理的原则是确保饭店运营高效、有序的基本准则。
以下是一些饭店组织管理的原则：1. 分工与协作：饭店组织管理中的一个重要原则是根据员工的专业能力和技能进行合理的分工。
不同的员工承担不同的职责和任务，以提高效率和质量。
同时，饭店管理团队也应鼓励员工之间的协作与合作，促进信息的流动和工作的无缝衔接。
2. 层级结构与权责明确：饭店组织管理中的层级结构应该明确，每个员工都应知道自己的上级和下级，并清楚自己的责任和权力范围。
这样可以确保责任的明确分工和权力的合理分配，避免混乱和冲突的发生。
3. 目标设定与激励机制：饭店管理团队应该设定明确的目标，并将其传达给员工。
同时，饭店管理团队还应该建立一个有效的激励机制，以激励员工为实现目标做出更多努力。
激励机制可以包括奖励制度、晋升机会、培训机会等，以提高员工的积极性和工作效率。
4. 沟通与信息流动：饭店管理团队应该建立一个良好的沟通机制，确保信息的及时传递和共享。
有效的沟通可以帮助员工更好地理解工作目标和要求，避免误解和冲突的发生。
饭店管理团队还应鼓励员工提出意见和建议，以促进团队的创新和改进。
5. 管理与监督：饭店管理团队应该对员工的工作进行适时的管理和监督。
管理和监督的目的是确保员工按照规定的标准和流程进行工作，提高工作质量和效率。
同时，饭店管理团队也应该及时给予员工反馈和指导，帮助他们改进工作和提高个人能力。
总之，饭店组织管理的原则是确保饭店运营高效、有序的基本准则。
通过合理的分工与协作、层级结构与权责明确、目标设定与激励机制、沟通与信息流动以及管理与监督等原则的实施，可以提高饭店的管理效能，为客人提供优质的服务。
饭店组织机构的设置原则和要求
（2）组织形式要服从效益目标 （3）组织形式要适合业务运转的
（4）饭店的组织路线要为目标服 （5）等级链和指挥统一原则 （6）管理跨度与授权原则 （7）饭店组织的系统原则 （8）团结一致的原则
饭 店 管
理
饭 店 管
理
饭 饭店组织机构的设置原则和要求
店
1.1 饭店组织机构的概念和特点
管
Hale Waihona Puke 1.2 饭店组织机构的设置依据和原则
理
饭 店
1.1 饭店组织机构的概念和特点
现代饭店组织机构，就是为实现饭店经营管理目标，由许 多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的 整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上 的一种组织形式。
管
特点： 1、职权分离，互相制衡
2、一体三面，协调配合
理
3、目的明确，适应环境
饭 1.2 饭店组织机构的设置依据和原则
店
1．饭店组织机构设置的依据
管
2．饭店组织机构设置的原则
理
饭
● 饭店组织机构设置的依据
店
（1）投资结构
（2）饭店规模
管
（4）服务项目的多少
（3）星级高低
理
饭 店 管 理
● 饭店组织机构设置的原则
饭店管理红线管理制度
饭店管理红线管理制度一、饭店管理的核心理念饭店管理的核心理念是“以客为尊、以质为重、以效益为导向”，要求饭店管理者时刻将顾客满意放在第一位，确保饭店产品和服务的质量，提高饭店的效益和竞争力。
饭店管理还要秉持“诚信、敬业、创新、责任”的价值观，坚持“以人为本、科学管理、持续改进”的原则，努力提升饭店管理的水平和综合竞争力。
二、饭店管理的红线管理制度1、工作纪律：饭店管理者和员工必须严格遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工或旷课，不得擅离职守。
在工作时间内，要认真履行各自的职责，不得玩忽职守，不得徇私舞弊。
2、安全生产：饭店管理要切实做好安全生产工作，确保饭店设施设备的安全运行，做到“三违一重”：不违章操作、不违规操作、不违反操作程序，严禁违规用火用电，不得私拉乱接电线，防止火灾事故。
3、财务管理：饭店管理要建立健全的财务管理制度，实行严格的财务审核和监督，严防财务风险，杜绝财务违规行为，依法纳税，规范经营行为，确保饭店的正常经营和财务安全。
4、人事管理：饭店管理要做好人事管理工作，建立岗位责任制，健全人事档案管理制度，严格执行人员考核和奖惩制度，加强对员工的培训和考核，提高员工的工作积极性和创造性。
5、服务管理：饭店管理要提高服务质量，落实“客户至上、服务第一”的原则，建立健全的服务管理制度，规范服务流程，不断提升服务水平和服务品质，塑造良好的服务形象。
6、食品安全：饭店管理要严格遵守食品安全法律法规，建立“从材料采购到餐桌服务”的食品安全管理体系，加强食品安全监督和检查，保障食品安全和消费者权益。
7、环境卫生：饭店管理要重视环境卫生工作，保持饭店干净整洁、环境优美，做好室内外清洁卫生，加强垃圾分类和生活垃圾处理，保护环境和节约资源。
8、宣传推广：饭店管理要做好宣传推广工作，提升品牌知名度和美誉度，推出有吸引力的促销活动和优惠政策，吸引更多的顾客，扩大饭店的知名度和市场份额。
9、员工培训：饭店管理要重视员工培训，提供岗位培训和职业发展机会，激励员工提高自身素质和职业技能，倡导学习型组织，培养员工的创新能力和团队合作精神。
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度
第一条，饭店员工行为规范。
1.1 员工在工作期间应穿着整洁、得体的工作服，保持良好的仪容仪表。
1.2 员工在与客人交流时，应以礼貌、热情的态度对待客人，不得使用粗鲁、不文明的语言。
1.3 员工不得私自接受客人的小费或礼物，一切客人给予的物品应当上交给饭店管理部门。
1.4 员工不得在工作期间饮酒、吸烟或使用任何违禁药品。
1.5 员工不得擅自离岗，如有特殊情况需要离岗，应提前向主管领导请假。
第二条，饭店服务规范。
2.1 员工应按照客人的要求，提供优质、高效的服务，确保客
人的满意度。
2.2 员工应遵守饭店的服务流程，不得擅自改变或省略任何环节。
2.3 员工应保持服务用具的清洁卫生，确保客人用餐的安全。
2.4 员工应积极配合饭店的营销活动，提高客流量和餐厅的知名度。
第三条，饭店安全规范。
3.1 员工应严格遵守饭店的安全操作规程，不得私自调整或停用任何安全设施。
3.2 员工应定期参加饭店组织的安全培训，提高安全意识和处理突发事件的能力。
3.3 员工应及时向主管领导报告任何安全隐患，确保饭店的安全环境。
3.4 员工应保护好饭店的财产和客人的财物，不得私自使用或
挪用任何财物。
以上规章制度，饭店员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
同时，饭店管理部门将定期对员工进行检查和考核，确保规章制度的有效执行。
饭店组织管理概述
商品部 餐饮部 前厅部 客房部 商务部 康乐部 直线-职能型组织结构示意图
一、饭店的组织结构
4 事业部制组织结构模型
集中政策，分散经营 专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加 影响整个企业经营统一指挥
饭店董事会 总裁
副总裁A 副总裁B 副总裁C
人事部 财务部 市场营销部
投资部 战略规划部 其他
事业总部A
二、饭店组织制度的意义
制度是正式组织的标志 为正式组织统一意志 制度是规范的保证 制度是自我约束的依据
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度 饭店部门制度
饭店管理方案 员工手册 饭店经济责任制 饭店岗位责任制 服务规程
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度 饭店部门制度
业务运行责任制 设备设施管理制度 服务质量管理制度
财务部 发展部 人事部
商品部
餐饮部 客房部 康乐部 区域型组织结构示意图
商务部
二、饭店组织管理内容
1 饭店组织结构的形成
部门的设置
结构层次的划分 建立岗位责任制
业务部门
前厅 客房 餐饮
职能部门
横向跨度 纵向跨度
落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度
三、饭店组织管理内容
2 管理人员配备
事业总部B
事业总部C
事业总部D 事业总部E
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
事业部制组织结构示意图
业务部门
一、饭店的组织结构
5 区域型组织结构
- 灵活性强 - 成本高 - 发展战略难一致
公司总部 总裁
人力资源部 财务部
战略发展部 市场销售部
区域A总经理
区域B总经理
酒店餐厅管理制度 范文
酒店餐厅管理制度范文第一章总则第一条为规范酒店餐厅经营管理，提高服务质量和效益，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐厅的经营管理，细化了餐厅的各项管理措施。
第三条餐厅经营管理应遵守国家相关法律法规，确保食品安全和服务质量。
第四条餐厅经营管理应弘扬“顾客至上，服务至上”的服务理念，竭尽全力为客人提供优质、高效的餐饮服务。
第五条本制度内容包括餐厅的组织架构、工作制度、服务规范、安全卫生等内容。
第二章组织架构第六条餐厅设餐厅经理一名，直接负责餐厅的日常经营管理工作。
第七条餐厅经理下设前厅部和后厨部，分别负责餐厅的前厅服务和后厨烹饪工作。
第八条前厅部包括餐厅主管、服务员、接待员等岗位，负责顾客接待、点菜、上菜等工作。
第九条后厨部包括厨师长、厨师、学徒等岗位，负责食材采购、菜品烹饪、出菜等工作。
第十条餐厅经理负责协调前厅部和后厨部的工作，提高餐厅整体运营效率。
第三章工作制度第十一条餐厅营业时间为早餐、午餐、晚餐，保证每顿饭都有足够的员工参与。
第十二条餐厅前厅部员工要保持礼貌、热情的服务态度，为顾客提供优质的用餐体验。
第十三条餐厅后厨部员工要保持工作环境清洁，严格遵守食品安全卫生规定，确保食物品质安全。
第十四条餐厅经理要定期组织员工参加培训，提升员工的专业技能和素质。
第十五条餐厅经理要定期检查餐厅设施设备的使用情况，发现问题及时整改。
第四章服务规范第十六条店内服务员要穿着整洁，保持仪容仪表良好，发型整齐，衣着整洁符合餐厅的形象。
第十七条店内服务员要及时接待顾客，耐心询问顾客的需要，解答顾客的疑问，为顾客提供满意的服务。
第十八条店内服务员要及时上菜，保持食物的温度，确认菜品的品质符合标准。
第十九条店内服务员要主动关注顾客的用餐体验，及时处理顾客的投诉和意见，确保顾客满意。
第二十条店内服务员要与厨房配合，保证出餐的顺畅和准时，确保每桌菜品基本同时上桌。
第五章安全卫生第二十一条餐厅经理要定期检查餐厅各区域的环境卫生，保持整洁干净。
第五章饭店组织管理
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。12:06:1212:06: 1212:0611/15/2020 12:06:12 PM
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做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 11.1512 :06:12 12:06N ov-201 5-Nov-2 0
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日复一日的努力只为成就美好的明天 。12:06:1212: 06:1212:06Sunday, November 15, 2020
• 会议制度 • 饭店考评总结制度 • 决策和计划工作制度 • 质量监督制度
制度的实施
一、制度实施的组织保证（客观条件） • 法纪和制度教育 • 营造优秀的企业文化 • 试行严格公正的考核和奖惩 二、制度实施的主观条件 • 员工的基础素质 • 员工素质的塑造
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生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.11.1520.11.15Sunday, November 15, 2020
事业部制
总公司领导
职能部门
职能部门
事业部A
事业部B
事业部C
职能部门
职能部门 职能部门 职能部门
职能部门 职能部门
业务部门
业务部门 业务部门 业务部门
业务部门 业务部门
事业部制特点
• “集中政策、分散经营” • 实现了决策与管理两大职能的分离 • 适用于多元化经营的饭店集团
矩阵式组织结构
矩阵式特点
（二）员工群体行为
1.群体功能
• 作业功能：分工协作完成作业任务
• 人际关系功能：满足社会性需求
2.团体动力
群体中人与人相互接触、相互影响所形成 的群体目标、能量和处事准则。
3.群体规范
非正式群体规范：约定俗成的、期望共同 遵守的行为准则
饭店组织结构设计的原则
饭店组织结构设计的原则一、引言饭店作为一个复杂的组织机构，其组织结构设计对于提高运营效率、优化资源配置、提升竞争力至关重要。
本文将介绍饭店组织结构设计的原则，并探讨如何通过合理的组织结构设计来提升饭店的整体运营管理水平。
二、饭店组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计可以帮助饭店实现以下目标：1.优化资源配置：通过合理的岗位设置和职责划分，实现资源的最大化利用。
2.提高运营效率：合理的组织结构设计可以提高工作效率，减少工作冗余和重复。
3.加强沟通协作：清晰的职责划分和组织层级可以提高部门之间的沟通与协作效率。
4.提升员工满意度：一个合理的组织结构可以使员工的工作职责更加明确，获得更好的发展机会。
三、饭店组织结构设计的原则适应饭店规模和业务特点1.：饭店规模和业务特点是组织结构设计的基础，应该根据饭店的规模确定组织层级和部门设置。
一般来说，饭店可以按照前厅、客房、餐饮、人力资源等方面进行部门划分。
明确职责和权责2.：每个岗位的职责和权责应该明确，避免职责重叠或者不明确的情况出现。
组织结构应该使得每个员工都清楚自己的工作职责，避免工作流程中的不必要的沟通和冲突。
合理划分工作流程3.：饭店的各个部门之间存在着不同的工作流程，每个部门的工作流程应该相互衔接、协调一致。
组织结构应该合理划分工作流程，确保工作在各个部门之间的协调顺畅。
灵活性和可调整性4.：组织结构应该具备一定的灵活性和可调整性，能够适应市场变化和业务需求的变化。
在设计组织结构时应考虑到未来可能的需求变化，避免频繁进行大规模调整。
强化管理和监督5.：组织结构应该设立明确的管理和监督机构，确保各项工作按照既定的规章制度进行。
考虑到饭店经营的特殊性，可以设立监事会或者纪律检查委员会等机构进行管理和监督。
员工参与和激励6.：组织结构应该充分考虑员工的参与和激励机制，激发员工的积极性和创造力。
可以设立员工培训、晋升机制和奖励制度，激励员工不断提升自己的工作能力和产出。
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条上的某一环要向左摆，其下的一环要 向右摆或原封不动，那 么链条就会不和谐甚至发生 断裂。饭店强调在组织上必须服从 命令。 ★ 命令统一原则：首先从最高管理层到最低管理层，命令应保持一致，但对命令 不能只是简单地重复，而应该由执行者根据实际情况进行深化 和具体化。其次，饭店命令应 逐级下达，指挥者应向直接下属 下达而不应越级指挥。再次，现代组织管理要求饭店每个员工 只有一个顶头上司，他只听命于这位顶头上司。
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饭店管理
（1）员工个体行为
（★个性与行为、★需求、动机和激励）
★需求、动机和激励：
需求一动机一行为是一种关系连锁和关系组合。需求是个体为了得 到某种满足的心理状态，动机是为了满足而想去行动的意图，需求产生 动机，动机产生行为。
饭店组织管理就是要创造让员工产生需求的空间，根据需求形成激 励机制，激发员工为达到满足的目标而努力行动。
★ 要注意充分发挥人的积极性和能力，比如岗位设置， 岗位规程要细，但岗位职责可以粗一些，使员工既有规范， 又有发挥能动性的空间和余地。
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饭店管理
（2）组织形式服从组织目标：
★ 组织形式要为市场服务： 组织形式要有利于创造顾客、生产适销产品、促进信息沟通、强化 营销等。
★ 组织形式为效率服务： 饭店效率既取决于全体员工的积极性和士气，又取决于组织的有效 性。因此，首先要根据跨度原则和饭店实际情况确定饭店的组织 层次；其次要按需设岗；再次要精简人员。
互依赖、相互协作、相互作用的集合体。 饭店组织群体有两大功能：一是作业功能。二是人际关系功能。
群体能维系和协调其成员的人际关系，满足成员的社会性需求。 饭店组织既要注意群体的作业功能，也要注意群体的人际功能。
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饭店管理
（2）员工群体行为
（★群体功能、★团体动力、★群体规范）
★ 团体动力： 指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量
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饭店管理
（6）团结一致的原则
★ 组织必须团结——组织存在是为了目标。不团结就会阻碍目标的 实现。团结能充分发挥组织的人际关系功能；团结能充分发挥组织的协 作功能。
★ 饭店产生不团结的原因——利益重于目标；员工素质低；组织文 化不健康；无事生非。
★ 团结是有原则的——饭店团结的原则是组织目标、正气、道德准 则。
重点——饭店组织原则、组织结构 难点——饭店组织结构类型
.... 案例分析
李新是饭店的保安员。一天，李新在大堂岗值夜班。午夜后， 一位中年宾客艰难地来到大堂。李新忙上前去扶住了他。据宾客 说，他腹痛如绞、浑身疲软，快撑不住了，急着要叫辆出租车去 医院。见此状，李新即用对讲机请总机急召120急救。＄一会120 急救车到了，随车医生坚持要求有人陪同病人一起去医院。在李 新的帮助下，经检查宾客得了急性阑尾炎，须马上手术。李新帮 助宾客办完手续后把宾客交给了医院，急忙回饭店上班。李新因 此离岗1小时40分钟。第 二天，保安部经理了解了该事情全过程 后，同时向人事部送交了两份材料：一份是保安部按制度对李新 擅自离岗所开的处罚单，一份是保安部提请人事部对李新忘我助 人的精神予以嘉奖的报告。
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饭店管理
第三章:饭店组织管理
案例分析问题
1、李新的行为是否适当？ 2、保安部经理的行为是否适当？
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饭店管理
第三章:饭店组织管理
复习思考题
1．解释下列概念 组织行为学、 团体动力、 等级链 、饭店组织图 、 业务流程 、饭店制度
2．什么是群体规范？ 3．由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？ 4．什么是饭店直线职能制的组织形式？ 5．管理人员的使用和授权有哪些内容？ 6、怎样理解饭店的规章制度？
★ 权力的制约——授权是为了有效管理，管理是为了饭店的目标。 权力绝不能成为谋取私利的手段。对权力要有制约。饭店应建立权力制 约机制。一是要有权力制约机构，二是对权力的监督和制约都应有相关 的制度作为保证，只有这样才能杜绝权力谋私及腐败。
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饭店管理
（5）组织的系统原则：
★ 强调组织目标——饭店系统的目标就是饭店的整体效益。饭店组织 的各层次和各部门都应以饭店的目标和宗旨为自己的目标和宗旨，这就是 组织系统的统一性。
组织管理的任务就是要改变那些与饭店目标不一致的群体规 范。
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饭店管理
（3）组织变革：
组织变革是指组织依据外部环境和内部情况的变化，及时 调整并完善组织的结构和功能，以适应未来组织发展的要求。
饭店组织变革是由外部环境和内部情况变化引起的。 外部环境：社会经济环境的变化。
科学技术进步的影响。 理念、 意识发展的影响。 管理理论和实践的发展。 内部因素：饭店目标和价值观的变化。 饭店功能的变化。 资本结构、成分的变化。 群体行为方面的变化。 管理者的因素。
★ 组织保证——要使饭店组织能真正团结一致，组织保证是关键。 要建设健康的企业文化，形成一种良好的氛围；从制度上、道德观念上 确立每位员工的人格尊严观，建立起人与人之间的正确关系，并以此来 约束每个人的言论和行动；以制度形式界定破坏团结的言论和行动，并 有相关的处罚条例；各级管理人员在团结方面应起到模范表率作用，管 理人员要自身作风正，要以人格的魁力和榜样的力量去影响全体员工。
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饭店管理
2、饭店组织原则：
（1）充分发挥组织能力 （2）组织形式服从组织目标 （3）等级链和指挥统一原则 （4）组织宽度与授权原则 （5）组织的系统原则 （6）团结一致的原则
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饭店管理
（1）充分发挥组织能力：
★ 饭店在实施组织职能时，要把组织行为学的理论和揭示 的规律尽量运用到组织实践中去。比如根据管理者和员工的个 性，进行合理的岗位安排，根据群体行为理论在组织结构上形 成大组织小群体（即部门可大，班组可小）。
个性是人的一组相对稳定的特性 。
个性具有稳定性。是在一个人身上经常表现出来的、比较一贯的、 持久出现的心理特征。 人在先天生物遗传的基础上，受后天环境的影 响和实践经验的影响，个性会形成、发展或者改变。
个性和行为有直接的联系：一个人的行为是由其个性和所处环境 共同作用的结果。
饭店组织研究个性的意义：组织的规范是为了规范员工的行为，但 组织又不能抑制个性，束缚员工的主动性及个性的积极发挥；饭店是多 部门多岗位的企业，每个部门和岗位因业务内容的不同，对员工个性的 要求也不同。饭店在使用员工时，应依据员工的特长和个性，把他们分 配到最适合他们的岗位上去，以产生最佳效果；组织管理中要创造良好 的环境和企业文化，使员工的个性在不成熟一成熟的成长过程中发展为 健康的个性。
和处事准则。 团体动力研究主要是以非正式组织为研究对象。 团体动力可以是组织前进的作用力，也可以是反作用力。 团体动力必然表现为群体行为，组织职能是要使群体行为和组
织目标一致起来。
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饭店管理
（2）员工群体行为
（★群体功能、★团体动力、★群体规范）
★ 群体规范（群体中存在着群体规范）
饭店组织行为学研究的问题：一是饭店组织 对员工工作行为的影响，一是员工的行为方式及 其绩效对组织效率和组织目标的影响。
饭店组织行为学研究的内容（1）员工个体行为、 （2）员工群体行为、（3）组织变革。
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饭店管理
（1）员工个体行为
（★个性与行为、★需求、动机和激励）
★ 个性与行为
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饭店管理
第三章:饭店组织管理
学习内容
一、组织行为学和组织原则 二、饭店组织管理要略 三、饭店组织制度
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饭店管理
一、组织行为学和组织原则 1、饭店组织行为学 2、饭店组织原则
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饭店管理
1、饭店组织行为学：
组织行为学是研究企业组织中员工和群体在 工作中的行为及其规律的学科，以组织中的人为 研究对象。
饭店管理
第三章:饭店组织管理
学习目的 学习内容 重点与难点 案例分析 复习思考题
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饭店管理
第三章:饭店组织管理
学习目的
了解组织行为学理论 熟悉饭店组织建设原则 掌握饭店组织管理要略 掌握饭店组织制度
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饭店管理
第三章:饭店组织管理
重点与难点
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饭店管理
二、饭店组织管理要略
1、饭店的组织结构 2、饭店组织管理的主要内容
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饭店管理
1、饭店的组织结构
（1）饭店的部门组成 （2）饭店组织结构类型
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饭店管理
（1）饭店的部门组成：
饭店部门的划分主要根据业务内容及业务运行的需要，同时要达到高效精简 的目的。
★ 其他机构设置——根据我国的国情、法律、政治经济体制，饭店还要设置 其他机构：一是党组织的领导机构，它要对饭店的经营决策、正常运行、实现组织 目标起监督保证作用。二是工会、共青团、妇女组织机构。是职工代表大会的常设 机构，通过职工代表大会的形式使职工行使民主管理的权利，维护广大职工的利益。 青、妇组织是群众组织，既要从该组织成员的特点出发，引导他们在饭店中发挥积 极作用，又要保护该组织成员的权益。
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饭店管理
（4）组织宽度与授权原则
★ 组织宽度原则——组织宽度是一位管理者能够有效领导、监督、 指挥直接下属的人数。我们建议：总经理的指挥宽度为3，副总经理的 指挥宽度为4，部门经理的指挥宽度为6，主管的指挥宽度为6，领班的 指挥宽度为12。以上的宽度指最大限度。