云南农业大学烟草学院2011级栽培学论文

成熟度对烤烟产质量的影响论文

学院：烟草学院

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成熟度对烤烟产质量的影响

摘要：本文论述了成熟度意义、特征以及对烤烟质量、产量的影响。

关键词：烤烟成熟度质量产量

烟叶成熟是指烟叶生长发育的某个时期，此期采收调制最能满足卷烟工业对原烟的需要。它包含3层含义：一是烟叶生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期。二是具备某种特定的状态，包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、生化反应以及反映在外部的形态特征等。三是反映在调制的结果上，成熟的烟叶经恰当调制能够相对较好地达到卷烟工业所要求的品质。因此，烟叶成熟的实质是烟叶原料质量的概念，指烟叶适于调制加工和满足最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。它包括田间成熟度和分级成熟度。田间成熟度是分级成熟度的物质基础，分级成熟度是田间成熟度的根本体现和最终要求。

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1 成熟的特征

成熟采收是获得烟叶优质外观等级质量的基础。烟叶生长进入工艺成熟期时，由于叶内的各种生理生化变化，导致了化学成分和物理性状的改变，外部形态与色泽也发生了明显的变化。烟叶成熟的一般特征归纳起来有一下六点：

（1）叶色变浅，整个烟株自上而下分层落黄，成熟的烟叶通常表现为绿色减退变为绿黄色、浅黄色，甚至橘黄色。

（2）叶脉变白发亮，支脉退青变白。

（3）叶基部产生分离层，容易采下，采摘时声音清脆，断面整齐，不带茎皮。

（4）茸毛部分脱落或基本脱落，叶面有光泽，树脂类物质增多，手摸烟叶有黏手的感觉。

（5）烟叶和主脉自然支撑能力减弱，叶尖下垂，茎叶角度增大。（6）叶面起皱，出现成熟斑。

然而，对一株烟来说，下、中、上各部位烟叶的成熟特征有明显差别,因此采收时间也随其成熟特征出现差别： (1) 脚叶、下二棚叶成熟特征：脚叶、下二棚叶，由于上部叶片的遮荫作用，处在湿度大，光照差，通风不良的条件下生长成熟，而且自身养分不断地向上部烟叶输送，致使叶片较薄，组织疏松，含干物质少，适熟期短。当主脉变白，叶尖茸毛部分脱落，叶色显现绿黄，就应立即采收。底脚叶起始的2～3片，无烘烤价值，通常不予采收。 (2) 腰叶成熟特征：腰叶，处于通风透光良好的条件下生长成熟，叶片厚薄适中，成熟特征表现较为明显，应等绿色减退，叶面浅黄，茸毛部分脱落，主脉、侧脉变白发亮，叶尖、叶缘下垂，适熟采收。 (3) 上二棚叶和顶叶成熟特征：上二棚叶和顶叶，处于光照充足、蒸腾作用激烈的条件下生长成熟，叶片厚、组织紧密、含干物质多、成熟慢，应等叶面淡黄，微起黄斑，充分显示成熟特征时采收[2]。张树堂[3]等也认为烟叶采收时成熟度应随部位的升高而提高。因部位越高，叶片越厚，细胞结构较紧密。因此，上部叶片应充分成熟时采收，中部适时采收，下部叶片提早采收。

2 成熟度与烤烟质量的关系

2.1成熟度与烟叶外观质量

蔡宪杰等[4]对成熟度与外观质量进行相关分析时指出：烟叶颜色、叶片结构、色度与成熟度呈极显著正相关，油分与成熟度呈显著正相关；成熟度越好，上部烟叶的身份由厚逐渐向适中发展。一般条件下，烟叶颜色随成熟度的增加而加深，在整个颜色档次中，橘黄色被认为是成熟度最佳，油分、组织、分身、质量最好的烟叶。田间成熟度接近工艺成熟的烟叶，越容易生产出橘黄色烟叶。而成熟度差的烟叶容易出现淡黄色和青黄色。烟叶的身份以中等或中等偏厚为佳。一般情况下，随烟叶成熟度的增加，烟叶的身份呈现由厚向薄的方向发展。烟叶的结构和成熟度也有很大的关系：随着成熟度提高，烟叶单位面积细胞数、单位长度栅栏细胞数、单位长度海绵细胞均呈减少趋势,而细胞间空隙率呈逐渐增大趋势[5]。叶细胞逐渐纵向伸长，横向拉开，整个叶组织呈现疏松多孔的结构状态。[6]此外，烟叶中所含的一些柔软半液体或液体物质，外观上有油润和丰满的感觉。油分多的烟叶质量好。烟叶油分的多少，直接影响烟叶的香气味，油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中；油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量少。烟叶从欠熟到成熟，随烟叶成熟度的提高，烟叶的油分增多，但过熟叶和假熟叶的油分则大大减少，完熟叶的油分较少，但香气、吃味极佳，内在质量较高。

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2.2成熟度与物理特性

烟叶物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性。主要包括燃烧性、填充性、吸湿性、弹性、单位面积重量、含梗率以及抗破碎能力、导电性等[13] 。烟叶的弹性是指烟叶在一定含水率条件下所具有的能够被拉伸并复原的程度。弹性的强弱受烟叶成熟度的影响。从未熟到成熟，随成熟度的增加，弹性增强；从成熟到过熟，烟叶的弹性逐渐减弱。烟叶填充性又叫填充力，指单位面积重量的烟丝在标准压力下所占有的体积，填充性与烟叶结构有关，结构疏松，填充型好。烟叶的耐破度、延伸率和拉力这三项性能与烟叶及其制品的质量关系较为密切，在同等含水率条件下，这三项性能读数越大，意味着烟叶在打包、搬运、抽梗、打叶、切丝、卷制等工序中损耗越小，质量越有保障。研究表明，烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好，欠熟叶最差。填充性以成熟叶为最强，欠熟叶最差，单位面积重随成熟度的提高而减小，但变化很平缓。蔡宪杰等[8]对烟叶成熟度与物理性状进行相关分析得出：叶片厚度随成熟度的提高而变薄，平衡含水率随成熟度的提高而增加，含梗率随成熟度的提高而增大，而拉力随成熟度的提高而减弱。成熟度越高，叶片厚度越薄。燃烧性也随成熟度的提高而增强。贾琪光等[9]研究了不同成熟度对烤后烟叶物理特性的影响，结果表明：烟叶耐破度、拉力、伸长率均以适熟叶最好。

2.3成熟度与化学特性

淀粉是烤烟叶片大田生育期间积累的重要碳水化合物，从欠熟至

工艺成熟烟叶淀粉含量逐渐升高，工艺成熟烟叶淀粉含量达到最高，过熟烟叶淀粉含量又降低[10]。在三段式烘烤工艺条件下，工艺成熟采收的烟叶烤后淀粉含量较低，还原糖含量较适宜，化学成分较协调其吸食品质优于其他成熟度采收的烟叶[11]。黎娟[12]等研究表明随着烟叶的成熟，多元有机酸和烟碱含量升高；叶绿素、高级脂肪酸、氨基酸、蛋白质和钾素大幅度下降；类胡萝卜素、非还原糖和水溶性总糖则表现为先降后升，烟叶适熟后又下降的变化趋势。张树堂[13]研究表明，各类色素均随着部位和成熟度的提高而降低。而且叶绿素比下降快，且烤后红花大金元不同部位烟叶的类胡萝卜素含量高于K326；各种多酚化合物含量则随着部位和成熟度的提高而增加。只有采收适熟烟叶，才能保持烟叶内有适宜的类胡萝b素和多酚化合物含量。

2.4成熟度与内在质量

叶片定长后，随烟叶成熟度的增加，烟叶上的腺毛密度下降。腺毛分泌物越多，香气量越足。腺毛密度直接与分泌物的量有关。而分泌物的量直接影响烟叶的香气品质[14]。刘百战与冼可法[15]在对云南烤烟上部叶成熟度与其某些重要中性香味成分组成关系的研究中，对14种重要香味成分做了定量比较，发现成熟度好的(成熟至完熟)烟叶中的9种香味成分高于成熟度较差的(欠熟至尚熟)烟叶，成熟度好的烟叶包括苯甲醛、2一苯乙醇、氧化异佛尔酮、一大马酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯和新植二烯等成分，成熟度较差烟叶中含量较高的是β-二氢大马酮、香叶基丙酮和茄酮3种成分。所定量的香味成分的总含量在成熟度较好的烟叶中明显高一些，表明成熟度好的烟