《探究馒头(面包)中气孔形成的奥秘》教学设计

《探究馒头(面包)中气孔形成的奥秘》教学设计

●教学目标

1.知识与技能：通过探究实验——发酵现象，增强比较，分析，思考和处理信息的能力。

2.过程和方法：通过观察、探究等活动，培养学生探究学习的能力和合作能力。

3.情感、态度与价值观：认同人类与真菌的密切关系，养成热爱自然科学、关注社会和乐于创造的情感。

●教学重点

如何制定方案，去探究气孔的形成是否与加入发酵粉有关。

●教学难点

利用发酵技术制作食品的原理。

●教学方法

启发式谈话法、实验探究法。

●材料用具准备

面粉、发酵粉、烧杯、针管、细口瓶、温开水、橡皮塞（上插含有液滴的弯管）、小气球、橡皮塞、玻璃棒等。

●课时安排

1课时

●教学过程

教师活动：

一、创设情境，导入新课，让学生“心”动

1.展示实物：出示发酵的面包和馒头以及不发酵的馒头，让学生比较它们里面的结构有何不同。

2.提问：这些气孔是怎么形成的呢？

二、自主探究，互动交流，让学生“行”动

1.出示两段资料：

资料1：

制作馒头、面包时，所用的材料是面粉；平时常用的发酵粉之一是干酵母，其成分是一种真菌，叫酵母菌；酵母菌发酵的适宜温度是32~35度。

资料2：

气孔的形成说明产生了气体，气体遇热膨胀于是就会在面团中出现明显的气孔。所以探究气孔的形成奥秘其实就是探究气体产生的奥秘，气体是怎么产生的？是不是和刚才的假设加发酵粉有关呢？如何证明产生气体了呢？

2.师生共同评价方案是否可行，是否合理，并加以改进。

方案都设置了对照实验，使结论更具有说服性。在此重温对照实验的原则：只有一个实验条件不同，其他条件都相同，即实验中只有一个变量。

提醒学生在实验中注意安全并注意观察实验现象并记录实验数据。提问：在探究过程中，有没有想到其他的实验方案呢？

教师及时作出评价。

设疑：由于在面粉里加入了发酵粉，从而产生气体并形成气孔。那么为什么加入干酵母这种发酵粉，就能产生气体呢？

3.拓展思维

质疑：发酵的结果产生了气体，那么这种气体是什么呢？

学生活动：

观察比较后得出，发酵的馒头面包里有很多的气孔，而不发酵的馒头里气孔不明显。

思考并联想到自己的家人在蒸馒头的时候会在面里加入发酵粉，从而蒸出来的馒头膨大松软，于是自然而然把两者联想到一起：气孔的形成是不是与加发酵粉有关？

小组进行讨论，根据所给资料和实验台上提供的材料用具，设计实验方案，并把实验方案写在学案上。

方案一：

1.材料用具：

细口瓶、面粉、发酵粉、小气球、温开水、玻璃棒。

2.实验方案：

（1）在甲、乙两瓶中分别加入等量温开水。

（2）在甲瓶中加入一定量面粉和适量发酵粉。

在乙瓶中加入一定量面粉，不加发酵粉。

甲、乙两瓶都搅匀。

（3）分别在甲、乙两瓶口套上捏瘪的气球。

（4）观察气球出现的情况。

方案二：

1.材料用具：

细口瓶、插有含液滴弯管的橡皮塞、温开水、面粉、发酵粉、玻璃棒。

2.实验方案：

（1）在甲、乙两瓶中分别加入等量温开水。

（2）在甲瓶中加入一定量面粉和适量发酵粉。

在乙瓶中加入一定量面粉，不加发酵粉。

甲、乙两瓶都搅匀。

（3）把插有含液滴弯管的橡皮塞分别插在甲、乙两瓶上（此时液滴的位置相同）。

（4）观察液滴的移动情况。

方案三：

1.材料用具：

针管、橡皮塞、烧杯、温开水、面粉、发酵粉、玻璃棒。

2.实验方案：

（1）在甲、乙两个烧杯中分别加入等量温开水。

（2）在甲瓶中加入一定量面粉和适量发酵粉。

在乙瓶中加入一定量面粉，不加发酵粉。

甲、乙两瓶都搅匀。

（3）用两支针管分别吸取甲、乙两瓶中的液体，并记录两支针管的吸取刻度（要相同），然后都插在橡皮塞上。

4.观察活塞的位置变动情况。

小组各成员合作探究，并把实验现象记录在学案上。

学生踊跃回答，气氛热烈。

通过探究，观察结果，小组讨论交流得出结论：气孔的形成和加入发酵粉有关。

通过看幻灯片，了解发酵原理。

课下继续进行探究。

●教学反思

本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了共同探究、动手实践、表达交流等工作，不仅提高了学生的多方面能力，而且培养了学生相互协作的精神，使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用，感悟真菌的独特之处，激发学生探索生物奥妙的兴趣。

（作者单位河北省邯郸市第二十八中学）