发酵豆粕在水产动物饲料中的应用

囚饲料姿源开发及利用

发酵豆粕在水产动物饲料中的应用

宋文新，邵庆均

（浙江大学动物科学学院，浙江杭州３１００２９）

２００９，Ｎｏ．１１搏ＣＥＲＥ铷ＡＬ＆Ｆ饲ＥＥＤ杆ＩＮＤｌＵＳＴＯＲＹ商

摘要：大量研究表明，微生物发酵豆粕是一种多功能的优质蛋白原料，对水产动物的生长性能、饲料利用效果、消化和免疫功能都有很好的改善作用。在此基础上，综述了发酵豆粕在水产动物饲料中的应用研究，以期为后续研究及生产实践提供参考。

关键词：发酵豆粕；水产动物；生长性能；消化酶；免疫

中图分类号：￥８１６．４６文献标识码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２００９）１１—００２８—０３

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替代鱼粉的蛋白源开发一直是水产动物营养研究的重点。大豆蛋白粗蛋白质含量高，氨基酸组成较平衡，是优质的蛋白源；但是大豆中含有的多种抗营养因子极大地限制了其在饲料生产和动物养殖中的大量应用。豆粕的发酵产品——发酵豆粕，不仅常规营养得到改善，而且抗营养因子含量大大降低，并富含多种生物活性因子，是一种优质的新型蛋白源。目前，国内外已有不少研究表明，发酵豆粕可以适量替代水产动物饲料中的鱼粉。本文就发酵豆粕对水产动物的生长性能、饲料利用效果、消化和免疫功能的影响作一综述。

１发酵豆粕对水产动物生长性能的影响

饲料蛋白来源和质量对鱼类生长极为重要，尤其是对海水鱼类。发酵豆粕抗营养因子含量少，营养价值高，且富含小分子蛋白质和肽类物质，特别适用于幼龄动物，是优质的蛋白源‘“。

关于发酵豆粕对水产动物生长性能的影响已有一些报道。Ｌｕｏ等的研究表明，发酵豆粕替代１４．０％的鱼粉对石斑鱼增重率和特定生长率没有显著影响，之后随着发酵豆粕替代量增加，增重率和特定生长率显著下降拉Ｊ。程成荣研究发现，发酵豆粕替代低于４３．３％的鱼粉对杂交罗非鱼的增重率和特定生长率影响不显著，替代水平高于４３．３％时生长性能显著降低。３Ｊ。符广才用不同大豆蛋白源替代凡纳滨对虾饲料中３３．３３％的鱼粉后发现，发酵豆粕组增重率和特定生长率高于鱼粉组、大豆浓缩蛋白组和膨化大豆组，显著高于全脂豆粉组一Ｊ。李惠等用发酵豆粕替代饲料２５％一５０％的鱼粉时，斑点叉尾鲴（Ｌｃｔａｌｕｒｕｓｐｕｎｃｔａｔｕｓ）的增重率、特定牛长率比对照组稍高，成活率与对照组没有显著差异，替代１００％的鱼粉时，生长指标也无显著差异”Ｊ。

由以上研究可知，发酵豆粕适量替代饲料中的鱼粉，对水产动物生长无不良影响，甚至有一定促进作用，但是过高的替代蹙则显著降低动物生长性能。分析其原因，主要是由于发酵豆粕与鱼粉中氨基酸组成上的差异。虽然发酵豆粕中各种必需氨基酸的含量较高，氨基酸组成相对平衡，但蛋氨酸作为发酵豆粕的第一限制性氨基酸，其含量低于鱼粉中的含量一－。当少量替代鱼粉时，这种差异不明显；但随着饲料中发酵豆粕的添加量逐渐升高，发酵豆粕与鱼粉中各种必需氨基酸之间的比例以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比例差异越来越明显，对生长抑制作用也就越来越显著。同时，过多的发酵豆粕替代鱼粉作蛋白源，还会降低饲料的适口性，最终不利于水产动物的生长。

江永才从免疫学的角度指出，发酵饲料中含有的微生物细胞和微生物的代谢产物对动物而言都是抗原，当这些抗原进入动物体内后必将产生抗体，动物在产生抗体时需要消耗能量和蛋白质，因此过多地添加微生态制剂，会造成动物日增重和饲料报酬下降旧Ｊ。

肝体指数是描述鱼类肝脏发育是否正常的重要指标。发酵豆粕替代鱼粉水平对肝体指数没有显著影响心ｊ］，这说明发酵豆粕替代鱼粉不影响鱼类肝脏的正常发育，这也是发酵霞粕与一般大豆蛋白的主要差别之一，也说明发酵豆粕是优质的蛋白源。

２发酵豆粕对水产动物饲料利用效果的影响

饲料转化效率、蛋白质效率和蛋白质沉积率是评价动物对饲料及蛋白质利用效牢高低的重要指标。发酵豆粕适量替代鱼粉不会降低水产动物的饲料效率和蛋白质沉积率。

符广才指出，发酵豆粕替代３３．３３％的鱼粉不影响饲料系数和蛋白质效率｜４Ｊ。程成荣研究发现，发酵豆粕替代鱼粉低于４０％时对杂交罗非鱼的饲料系数和蛋白质效率影响不显著，高于此水平时，随着替代水平的增加，杂交罗非鱼的饲

收稿日期：２００９－０４－２０；修回日期：２００９－０９—１２

作者简介：宋文新（１９８５一），女，硕上研究生，研究方向为水产动物营养与饲料添加剂。万方数据

宋文新等：发酵豆粕在水产动物饲料中的应用／２１１０９年簟ｌｌ啊

料利用率显著降低＂１。Ｌｕｏ等的研究中也得到石斑鱼饲料中发酵豆粕替代鱼粉水平不高于１４％时对蛋白质效率和饲料效率影响不硅著“。

蛋白质效率表示饲料中的蛋白质在动物体内转化程度的好坏。蛋白质不仅是机体细胞组成更新的主要原料，是许多功能物质的组成成分，还是鱼体生命活动的主要能量来源。是水生动物最重要的营养物质。陈京华的研究表明，不发酵豆粕替代牙鲆饲料中４５％的鱼粉显著降低牙鲆的饲料效率和蛋白质效率，酵母菌发酵豆粕替代４５％鱼粉对牙鲆的饲料蛋白质效率没有显著影响，多菌种混合发酵豆粕组蛋白

质效ｊ棼甚至高于鱼粉组’“。Ｋｉｋｕｃｈｉ的研究发现，脱脂眵粕替代４３％的鱼粉时，牙鲆的饲料效率和蛋白质效率显著降低，作者认为导致牙鲆饲料利用率降低的主要原冈是饲料适口性差和氨基酸不平衡８ｊ。相比于聂粕，发酵豆粕的优点就在于发酵过程中去除了大部分的抗营养阗子，以及大分子蛋白质被水解为小分子蛋白质、肽类和游离氨基酸，使其适口性和营养价值都得到极大改善。然而，Ｒｅｆｓｔｉｅ等研究发现，乳酸菌发酵豆粕降低ｒ大西洋鲑的摄食率，作者认为乳酸菌发酵产生的酸性降低了发酵豆粕的适口性，进而影响了鱼类的摄食¨。。对比其他研究结果，笔者认为这可能是因为发酵豆粕的成分和质量因发酵条件和发酵菌种不同差异较大，另外不同鱼种对发酵豆粕的利用情况也有筹异，如大马哈鱼对酸性不敏感。钆”。，那么受发酵豆粕酸度的影响可能会比较小。

除饲料系数和蛋白质沉积率外，营养物质的表观消化率也是评价饲料质量的重要指标。测定鱼类对饲料的消化率是营养试验的常用手段，也是编制营养全面、成本合理的鱼用配合饲料配方的重要步骤。有研究发现发酵能使大豆内部主要结构发牛牛化反应致其可溶性及体外消化率明显得到提高。“Ｊ。程秋根等报道，去皮豆粕经发酵后，草鱼对其蛋白质的离体消化率比发酵前提高了２３．１５％。”Ｊ。发酵畦粕的在体消化也有很好的效果。李惠等研究表明，用发酵豆粕替代２５％一７５％的鱼粉时，斑点叉尾纲对饲料于物质、粗蛋白和粗灰分的表观消化率均高于对照组，但差异不显著“。程成荣研究发现，发酵豆粕替代鱼粉０～１００％对罗非鱼饲料干物质消化率、能量消化率和蛋白质消化率均无显著影响一一。在上述研究中。发酵豆粕适量替代鱼粉对斑点叉尾鲴饲料营养物质表观消化率没有显著影响，替代水平过高时则会降低表观消化率，但是罗非鱼的饲料营养物质表观消化率不受饲料中发酵豆粕替代鱼粉水平的影响。这可能与试验鱼的食性有关，偏植食性的罗非鱼比偏肉食性的黑鲷和斑点叉尾童网更能较好地利用植物蛋白，但是具体的原因还有待进一步研究。

３发酵豆粕对水产动物体组成的影响

鱼类的体组成不仪代表鱼类将饲料营养转化为自身营养的情况，还能反映鱼产品质量上的差异。发酵豆粕适量替代鱼粉对水产动物的体组成没有显著影响。

符广才研究表明，饲料中发酵豆粕替代鱼粉最高达６６．６７％时对凡纳滨对虾体水分、蛋白和灰分含量的影响都不显著，仅有最高替代组脂肪含量显著低于前五组“。Ｌｕｏ等在石斑鱼饲料中用发酵旺粕替代０—２０％的鱼粉后．各试验组的全鱼水分、蛋白质、脂肪、灰分含量相差不大；背肌的水分、脂肪含量相差不大，替代１０％鱼粉组蛋白质含量硅著高于对照组。其他各组无显著差异；各试验组肝脏水分无显著差异，鱼粉组肝脏脂肪含鼍显著高于各替代组２：。程成荣研究发现，发酵甄粕替代４０％的鱼粉对杂交罗非鱼伞鱼脂肪、灰分含量影响不显著；随发酵豆粕替代鱼粉水平升高，各

国

组肝脏灰分含虽也逐渐升高，肝脏脂肪含量呈降低趋势，肝脏蛋订质含量不受垃著影响；当替代水平高于６０％时，全鱼蛋白质含馈则显著降低；结合蛋白质效率结果可知，发酵豆粕替代鱼粉对蛋白质利用率的影响主要途径之一是通过杂交罗非鱼全鱼体蛋白质含量的变化而起作用，并非作用于肝脏中的蛋白质沉积‘“。

４发酵豆粕对水产动物消化功能的影响

消化酶是由机体消化腺和消化系统分泌的营养消化作用的酶类，具有高度催化能力和专一性。鱼类消化酶主要有蛋一酶、脂肪酶和淀粉酶等几种，其活性与饲料类型、鱼类食性、来源器官与组织、生长阶段、养殖季节、温度和ｐＨ等因素有密切的关系。

鱼类对饲料蛋白质的要求比较高，许多蛋白源替代鱼粉后．都会降低鱼类的消化酶活性。饵料中使用大豆蛋白会引起笛鲷”。、虮鳟“。等鱼类的肠道胰蛋白酶和凝乳蛋白酶活性下降。中华绒螯蟹饵料中大豆分离蛋白替代鱼粉的比例达到４４％时，胃蛋白酶和胰蛋白酶活性比对照组显著降低。”。。水产动物的消化酶活性与饲料中的抗营养因子种类及含昔有关。胰蛋白酶活力下降主要是因为豆粕中含有的胰蛋白酶抑制因子链环结构中暴露的氨基酸残基（活性部位）能够与胰蛋白酶中的氨基酸发生络合作用，使蛋白酶失去酶解能力，抑制该酶的活性＝－“。另外，大豆中含有的植酸也町和蛋白质的碱性残基结合，抑制胰蛋白酶话性一“。Ｋａｕｓｈｉｋ等在虹鳟试验中表明，鱼粉基础饲料中添加０—１．４８％的大豆蛋白酶抑制剂后，肠道蛋白酶活性不断下降”ｏ。低聚糖和非淀粉多糖也是豆类的重要组成部分，它们能粘结鱼类的胆汁酸，降低消化酶活力，能够粘合鱼类肠内的矿物元素，进【ｆＩｉ尉ｌ碍营养物质在肠内的运输一“。

目前，有天发酵豆粕替代鱼粉对水生动物消化酶活性影响的研究报道还比较少。黄峰等在试验中用发酵豆粕替代日粮中２５％一１００％的鱼粉后，斑点又尾鲕肝胰脏和肠道的蛋门酶活性随着替代比例的提高而呈不明显的上升趋势．各组肝胰脏蛋白酶活性均高于对照组，２５％和５０％替代组肠道蛋门酶和胃蛋白酶活性高于对照；各试验组鱼胃、肠和肝胰脏的淀粉酶活性均高于对照组。其中以替代５０％鱼粉组最高，但差异不显著”Ｊ。陈京华用各种菌种发酵大豆粕后替代牙鲆饲料中的蛋白源，试验设鱼粉和不发酵豆粕两个对照组，研究表明。替代水平为４５％时，各种发酵谚粕对牙鲆的肝脏和肠胰蛋白酶活力、淀粉酶活力以及肝脂肪酶活力等指标影晌如下：产朊假丝酵母、米曲霉ＡＳ３．９５ｌ、无花果曲霉ＡＳ３．４３２２和黑曲霉ＡＳ３．３５０等单一菌种发酵豆粕对各种酶活力影响与鱼粉组差异不显著，但显著高于不发酵豆粕组；米曲霉ＡＳ３．７６２、少孢根霉、枯草芽孢杆菌和黑曲霉Ａｓ３．３１６等单一菌种发酵豆粕与鱼粉组相比，除显著降低了肠胰蛋白酶活力外，对其他各种酶活没有姥著影响，但均不同程度地优于不发酵霞粕组；以上各种菌种单一发酵豆粕替代６０％鱼粉时均不｜司程度地降低了牙鲆以』二消化酶的活力（与鱼粉组相比）。将不同菌种搭配迸行混合发酵后，经过进一步研究得到，以产朊假丝酵母、米曲霉ＡＳ３．９５１、无花果曲霉、少孢根霉和枯草芽孢杆菌五种搭配为最优，各种消化酶活力均达到了鱼粉组水平７：。

对比以上研究结果可知，发酵豆粕适量替代鱼粉可以促进动物的消化酶活性。分析其原因：一是经发酵后豆粕的大部分抗营养凶子被去除；二是豆粕发酵过程中中会产生少量的消化酶２０’２¨；三是豆粕经发酵后可以产生一些物质，被动物摄食后能够改善消化道功能、促进消化酶分泌‘。…。

万方数据