蛋的结构与形成

第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
种 类
双黄蛋百度文库
表
现
形 成 原 因
两个卵黄同时排出，一个成熟，另一个尚未成 熟；由于母禽受惊或物理压迫，使卵泡破裂， 提前与成熟的卵一同排出
蛋白分泌部机能旺盛，出现浓蛋白凝块、卵巢 出血的血块脱落组成 缺乏钙、磷、维生素D；病理原因；子宫机能失 常；输卵管内寄生蛋蛭；母禽受惊，用药或疫 苗使用不当
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成 结节状，输卵管一对，包括喇叭部（伞部）、蛋白
分泌部（膨大部）、峡部、子宫部及阴道部。右侧
卵巢和输管管在孵化的第7～9天即停止发育，只有 左侧卵巢和输卵管正常发育，具有繁殖机能。
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程 卵巢
一、蛋的结构
三、气孔
分布不均(钝端300-370个/cm2 ,尖端 150-180个/cm2 ) 大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 使蛋具有透视性
作用：沟通蛋的内外,保证胚胎正常发育,透 气,透水
一、蛋的结构
四、蛋壳内膜
内壳膜 蛋白膜 由角质蛋白纤维交织成的网 状结构
作用:阻止微生物进入,所有霉菌的孢子均不能 透过使蛋白不流散、溶于水,酸、盐液能透水、 透气
课后作业
1.填空： ⑴鸡蛋的受精的部位是 -------------- 。 ⑵蛋白的形成部位是 -------------- 。 ⑶蛋的形成过程中，在 -------------- 停留时间最长。
2.简答：
⑴鸡蛋的构造包括哪些？ ⑵输卵各部分在鸡蛋的形成过程中的功能是什么？
导热能力弱，防止外界气温对 蛋白的影响，保护蛋黄及胚胎， 供给胚胎发育所需养料及水分。
一、蛋的结构
七、蛋黄
蛋黄:是蛋中最富有营养的部分，由膜、 胚盘、内容物组成。
蛋黄膜：蛋黄膜是一层微细而紧密的薄 膜。蛋黄膜富有弹性，起着保护蛋黄和胚
胎的作用，防止蛋黄和蛋白混合。
一、蛋的结构



胚珠与胚盘 蛋黄上部中央有一小白圆斑，在未受精时，圆斑呈 云雾状，称为胚珠，。 受精后的蛋，其胚胎发育已进行相当程度，有明暗 区之分，外观上中央呈透明状，称为明区，周围颜 色较暗不透明，称为暗区。肉眼可见中央透明的小 白圆斑，称为胚盘。胚盘是胚胎发育的原基。 受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，便会很快发育， 这样就会降低蛋的耐储性和质量。
4、峡部
借助于膨大部的蠕动，卵子 进入此处后形成内、外层蛋壳膜， 注入水分，逐渐成为椭圆形的软 蛋。 卵在此处停留时间约 1 小时 20 分。
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
5、子宫部
注入水分、盐类、形成蛋 壳、着色、壳上膜。 卵在此处停留时间约18-20 小 时。
6、阴道部
与蛋的形成无关，只是产 蛋的通道。 卵在此处停留时间约几分钟。
蛋的结构与形成原理
张军
武邑县职教中心
2016年8月
学习目标
1. 2. 3.
蛋的结构
蛋的形成原理
新鲜蛋的选择
一、蛋的结构
你所知道鸡蛋的构造 有哪些？
一、蛋的结构
一、蛋的结构
蛋壳外膜 蛋壳 气孔
蛋的构造
内壳膜 气室 蛋白
蛋黄
一、蛋的结构
一、蛋壳外膜
胶质黏液，于表面冷却凝结涂布，是可溶性蛋白质
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
总结：动画演示
鸡蛋的形成过程动画_标清.mp4
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
想一想
在蛋的形成过程中我们往往会发 现一些畸形的鸡蛋，那么你知道的 畸形蛋有哪些？它们又是如何产生 的呢？
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
常见的几种畸形蛋
蛋特别大，每个 蛋有两个蛋黄
蛋特小，无蛋黄 无硬蛋壳，只有 壳膜
无黄蛋 软壳蛋 (无壳蛋)
异物蛋
变形蛋
蛋中有血块、肉 斑等
长形、扁形、腰 鼓、皱纹及砂壳
卵巢出血；卵泡脱落随卵黄进人输卵管；有寄 生虫等
输卵管机能失常，子宫机曲失调或反常收缩
蛋包蛋
蛋特大，破壳后 内有一正常蛋
蛋形成后产出时，母禽受惊或某些生理反常， 导致输卵管逆蠕动
一、蛋的结构
五、气室
形成:内容物遇冷收缩后，暂时形成 一部分真空，外界空气由气孔和蛋壳 膜网孔进入。由蛋白膜和内壳膜分离
形成一气囊，并贮有一定量气体
时间的延长，直径增大，故可判断新
鲜度。
一、蛋的结构
六、蛋白
半透明有粘性微黄色的典型的胶体， 由外向内：第一层为外层稀蛋白，第 二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白。 第四层为系带层。
作用
保护蛋不受细菌的侵入 防止水分及CO2逸散
一、蛋的结构
二、蛋壳
蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成， 外层是无机物形成的海绵层，具有一定 的抗压强度；内层为有机物形成的乳头 层。蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻 止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵
入。因此，该膜对蛋的质量仅能起短时
间的保护作用。
作用： 固定形状，保护蛋白、蛋黄的作 用 ,但质脆不耐压。
成熟卵泡 排卵后的卵泡
漏斗部
膨大部 峡部
直肠
子宫部 阴道部
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
1、卵巢
一个卵巢有数百万枚卵泡，但其 中仅有少数能成熟排卵。每个卵泡含 有一个卵母细胞或生殖细胞。未受精 的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中，一 般不再分裂。卵泡上有许多血管，供 卵子成长发育所需营养。卵巢上每一 个卵泡包含一个卵子。卵子在成长过 程中，卵黄逐渐增大。 卵泡成熟后，破裂排出卵子，排 出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成 蛋后叫蛋黄。
第二节 蛋的化学组成及性质 三、新鲜蛋的选择
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮 洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和 臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、 半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时， 蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转 得不快不慢，则证明已不够新鲜。
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
2、漏斗部（伞部）
其性状与漏斗相似也称漏斗 部，为输卵管的入口。排卵时， 漏斗部将卵巢包围起来接纳卵， 在此与精子结合受精。
卵在此处停留时间约15分钟 。
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
3、膨大部（亦称蛋白分泌部）
是输卵管中最长部分，分泌蛋 白。 卵在此处停留时间约3 小时。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大
头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
第二节 蛋的化学组成及性质 小结
一 、 鸡 蛋 的 结 构
第二节 蛋的化学组成及性质 小结
二、 鸡 蛋 的 形 成
第二节 蛋的化学组成及性质 二、蛋的形成过程
一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵。每个卵泡含 有一个卵母细胞或生殖细胞。未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中， 一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚珠。卵泡上有许 多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育。卵巢上每一个卵泡包含 一个卵子。卵子在成长过程中，因卵黄累积而逐渐增大。生产较大的 卵泡，迅速生长，在排卵前，经9～10天达到成熟。卵泡成熟后，自 卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后 叫蛋黄。 卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入，并在此处与进入输 卵管的精子受精形成受精卵。约经30分钟，进入蛋白分泌部，这里有 很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在 卵输管内旋转前进。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引 起这层浓蛋白扭转而形成系带。然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层， 再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。 卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白。 蛋白分 泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部，在此处分泌形成内外蛋壳 膜。 卵进入子宫部，约存留18～20小时，由于渗入子宫液，使蛋白 的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状。以碳酸钙为主 要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成。卵在子宫部 已形成完整的鸡蛋。蛋到达阴道部，约存留20～30分钟，在神经和 激素的调节作用下，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。以上就是鸡 蛋形成的简单过程。