麦当劳系统管理鉴定说明

系统管理鉴定说明

(本说明供大家准备“系统管理鉴定”时使用，为试行版。)

A.检查《系统管理手册》（包括鉴定）

1)是否完成所有章节

2)理解程度

说明：随机抽取“手册”中的3—5个问题，如果回答100%正确，得4分；如果回答在50%—100%之间，得2分；如果回答在50%以下，得0分。

B.是否理解并应用EMP课当堂学会的概念

通过个人领导风格提供QSC & V \ 时间管理\ 招募与保留\ 有效的教练\ 冲突管理

说明：每个课程随机抽取1—3个问题，如果回答100%正确，得2分；如果回答在50%—100%之间，得1分；

如果回答在50%以下，得0分。

C.作为第二副经理的工作技巧

1.是否可以分析到这一班次的QSC(训练督导必须运用RVR评估该更次的QSC等级，结果

为B级或以上为合格,并与经理讨论分析结果)

问题：

1)你如何评估本更次的QSC，到达的什么等级?

2)本更次QSC的机会点是什么?

2.对P&L的基本了解, 懂得阅读P&L中的每一项、它们的组成部分、关系及影响它们的基

本因素（每项一分）

问题：

1)什么是P&L，它有何用处？

2)列举餐厅的P&L每一项的组成部分，并清楚知道如何计算该数据?

3)有哪些基本因素影响每一项的数据？

3.对员工的沟通技巧及激励技巧

说明：

在进行楼面管理鉴定时，观察经理如何与生产区和服务区的经理和员工沟通，是否运用沟通和激励技巧。D.人员发展系统

完成训练需求分析表

问题：

1)该表有何用处？你一般在何时完成该表？

2)详细说明该表的完成步骤。是什么？

对《高效能招聘手册》的了解

问题：

1)详细说明高效能招聘和面试的步骤；是什么？

2)你如何判断该面试人员是否符合你餐厅的录取标准？

高效能训练如何影响P&L

说明：请列举2-3个例子，说明员工训练是如何影响餐厅的P&L每一项。

熟练使用系统管理工具

问题：有哪些工具？如何使用？

E.餐厅生产系统

懂得补齐式定货的整个步骤与考虑因素

问题：

1)餐厅订货时要考虑哪些因素？为什么？

2)什么是补齐式订货？它有什么好处？

3)请你分析一下餐厅最近的一次订货是否合理？如果不合理，你会怎么做？

分析餐厅存量是否适当以及了解产品销售情况

问题：

1)你餐厅的营业额走势和产品销售比率是怎样的？

2)请你分析一下餐厅目前的货品存量是否合理？为什么？

冷冻库、冷藏库、干货间管理

问题：

1)餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间的标准是什么？

2)你餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间是否有问题？若有问题，如何处理？

懂得完成及更新产品叫制表

问题：

1)更新产品叫制表时，一般多久更新一次？

2)详细说明更新产品叫制表的步骤，是什么？

3)请你检查一下目前餐厅的产品叫制表是否合适？为什么？

分析餐厅食品成本及基本概念如：基本食品成本\ 半成品及成品损耗\ 应产率/分差报告\ 调味材料成本

问题：

1)什么是OFC？它有何用处？

2)什么是基本食品成本？如何计算？

3)请你分析一下餐厅上月的半成品及成品损耗 \ 应产率分差报告 \ 调味材料成本是否合理？为什

么？

F.餐厅安全系统

完成食品安全检查表

问题：观察该经理完成食品安全检查表，步骤是否正确？，如果有问题该如何处理？

完成餐厅安全检查表/完成儿童游乐区安全检查表/完成餐厅保安检查表

问题：

1)你如何完成此三份检查表？，你发现哪些问题？

2)针对这些问题你会采取哪些行动？

分析安全系统如何影响P＆L

问题：安全检查系统会影响餐厅的PL的哪些项目？为什么？

G.计划保养系统

确保所有计划保养指南、年历、保养工具完整无缺

说明：检查餐厅相关资料是否齐全，是否及时更新以及如何更新

懂得运用所有指南与工具

说明：了解PM工具、仪器手册和设备学习手册的运用。

懂得完成所有保养年历上蓝色的部分

说明：随机抽查2-4项蓝色的PM工作，观察经理的完成步骤是否正确，100%正确得4分，50%-100%之间得2分，50%以下得0分。

懂得管理及追踪计划保养年历

问题：

1)编排本餐厅的PM月历需要考虑哪些因素，你怎样编排PM月历？

2)如何确保PM完成率达90%或以上？

确保所有设备正常运作

问题：你怎样理解“确保餐厅设备24小时运作正常”？

管理设备部件盘存系统

问题：你餐厅的部件盘存表如何使用？

分析计划保养如何影响P＆L

问题：PM会影响P＆L哪些项目？为什么？

H.排班系统

懂得预估营业额与顾客光监次数

问题：

1)预估每日SALES和TC需要考虑哪些因索？

2)你怎样完成每日的SALES和TC的预估工作？

分析可用员工工时

问题：根据餐厅当日SALES，餐厅可用多少员工工时？

了解固定工时

问题：

1)什么是固定工时？你餐厅有哪些固定工时？

2)你怎样管理餐厅的固定工时？

懂得计算可变工时

问题：

1)什么是可变工时？

2)如何计算可变工时？

懂得使用电脑排班系统

说明：实际操作电脑排班。

分析员工工作站安排（利用Positioning Guide）

问题：

1)如何使用Positioning Guide？

2)分析过往或现时的班表的工作站安排，是否遵循本餐厅的岗位指引？

分析员工生产力(TCPMH目标与实际)

问题：

1)餐厅TCPMH的目标是多少？如何制定？

2)餐厅目前的TCPMH与目标之间有无差距？若有，你如何确保到达此目标？

分析排班机会点

说明：分析过往一张班表是否合理，合理，说明为什么；不合理，应如何改善？

分析排班如何影响P＆L

问题：

1)排班影响餐厅的P＆L哪些项目？为什么？