西餐服务流程PPT课件

签单
A、当宾客提出结帐时，买单人员应迅速到收银台拿 取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收 银夹内。
B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指 示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是 XXX元”。
C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。 D、根据酒店签单规定进行签单。并请客人稍等.(尤
2.迎客
1客人在咨客视线5米远处我们应该与客人保 持目光交流。
2.当客人距离咨客台1米处时，面带微笑,应要 有欢迎声，并有15度的鞠躬，
欢迎光临的服务手势引客人进入餐厅。
1.早上好,欢迎光临 2.这边请
5..落餐巾/加冰水
1.服务人员用右手从客人的右边将餐巾的角提起 ，折成大三角形,然后铺 在客人的大腿的三分之二处。注意手势:右手在前 ,左手在后. 2.铺餐巾时，应注意身体距离客人之间的距离为 30厘米，面部距离客 人之间的距离为50厘米。
2、记录客人的意见和建议 3、感谢客人的意见和建议，并告之将其和建
议反馈给酒店当局 4、及时把客人意见反馈给上司
11.买单
1）现付 A、当客人用完餐后,要及时准备帐单,当宾客提出结帐时，买
单人员应迅速到收银台拿取宾客的“结账单”，并快速核对 一下，将其放在收银夹内。 B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指示消费总 数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX元”。如果客人 不问,不必报数目. C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。 D、宾客付现金应当面点清，服务员必须将宾客所付钱款复述 一遍（对钱款要有真假的判别能力），并再次表示致谢。 E、服务员将现金送至收银台，服务员与收银员应当面点清钱 款，并及时找补零钱。 F、服务员将零钱回呈给客人。
西餐服务流程
为客人点单 落单、摆位
上菜
餐间服务、收集客 人意见
买单 送客 清理台面
西餐厅散点服务程序
一.餐前准备:
1.按要求着装，按时到岗。 2.做好计划区域卫生。 3.擦拭检查各类餐具、器皿。 4.备足开餐时所需的调味品。 5.备齐散点所需之器具。 6.按规定摆好台。 7.参加餐前会。 8.以站姿恭候宾客光临。
部位看客人)
7、留意以上各项的进度，估计下次服务的时间 ，并及时返回为客人服务
8．征得客人同意，及时从客人右侧撤下脏碟， 同时撤下各种汁酱和餐具
9继续wenku.baidu.com好餐具供客人食用下一道菜
10．客人吃完主菜后，并清理一次台面
11．同时及时推销餐后饮品
询问客人意见和建议：
1、在买单之前询问客人意见和建议，包括菜 式、服务、餐厅整体环境
1.打扰一下,帮您铺一下餐巾!
6.递餐牌/交接工作
1．站在客人的右手边距客人之间 的距离为30厘米，打开餐牌的第一 页， 递送到客人面前，待客人面前，待 客人接住后再松手。 2．递送餐牌时不可以出现越过一 个客人服务另外一个客人的跨越式 递送。 递送餐牌时应按先女后男，先宾后 主的原则。
3．服务完餐牌后要与当区的服务人员交接相关 客人的一些信息，是否为 预定，客人的姓氏，一行的人数，以及客人的 一些特殊要求，等等 4．回到咨客台后马上更正预定本上的信息，并 准备下一位客人的到来。
1．先生/小姐，这是我餐牌/酒水牌， 请慢慢看！
7.点单
1、准备好笔和纸、画好台迹 2、回忆是日例汤和估清以及特别介绍 3、观察客人动向，准备为客人点餐，并作好
酒水的推销工作 4、待客人完全确认后，重复客人点单，并告
知其菜肴所要等待的时间 5、点菜时按女士优先、长辈优先、宾客优先
的原则
6、注意特殊菜式的点单
1）1．扒类要问成熟度及所配汁酱2.沙拉要问 汁酱（千岛、油醋、法，意、）

跟配物（白饭、意粉、薯条、蔬菜或重
要的其他形式）
2）鸡蛋：做法（煎、（单、双）、炒、煮、 （时间）、腌制等）
1．打扰一下，请问可以帮你点单了吗？、/请问您想吃点什么呢？ 2．您点的XXXX大约需要XXX时间。 3．您点了XXXX，对吗？
12.送客
（1）宾客就餐完毕离开时协助宾客拉椅。 （2）及时提醒宾客有无遗漏的物品。(若拾获
客人遗留物品要及时归还或上交) （3）向宾客致谢并目送宾客离开。 （4）管理人员向宾客致谢，并送至餐厅大门
8.落单/摆位
1．电脑落单有待培训。 2．手写单（临时讲解）： 3.食品饮品分开 4．ORDER上注明台号、时间、人数 5．每道菜之间用明显的标志分开 6．ORDER单撕下后再写 7．收银后每一联交相应位置 8．落单时间注明客人座位号和特殊要求 9．根据客人所点菜式为客人更换相应餐具，多 余的餐具撤下 10．征得客人同意撤下客人桌上多余餐位的餐具 。
9.上菜
1、站客人右侧0.5M处为客人上菜，右手拿盘 碟，大拇指及内侧压住碟子边沿，其余四指拖 住碟底，将碟平放在客人面前，装饰用碟头正 面向客人
2、上菜时报菜名，引起客人注意的同时告之 客人其所点菜式并未上错
3、餐包及各种汁酱、佐料在客人左边进行
4、所有食品、饮品递送给客人时都必须使用 托盘 5、所有热菜加菜盖
其是房帐不能让客人先行离开). E. 迅速到收银台核对客人的签名模式。 F确认无误后向客人致谢。
信用卡
A、服务员应了解酒店所接受的信用卡种类。 B、当宾客提出结帐时，服务员应迅速到收银台拿取
宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收 银夹内。 C、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指 示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是 XXX元”。 D、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。 E、请宾客在账单上签字。F、按照信用卡使用操作 规程结账。
1．先生/小姐请问可以帮你上菜 了吗？ 2．这是您点的XXX，请慢用！
10.席间服务/收集客人意见
1、添加冰水 2、空瓶空杯及时撤走,添加并推销酒水 3、换烟盅 4、换黄油碟 5、满足客人其他要求的服务 6站在能够看到客人同时也能被客人看到的地
方，注意观察客人的需求， 随时准备为客人服务(但不能长时间或盯住某