烹饪营养与卫生说课稿

《烹饪营养与卫生》第一章第九节合理营养与平衡膳食说课稿
尊敬的各位评委、老师：
大家好！我今天参赛的题目是《合理营养与平衡膳食》选自中职国家规划教材《烹饪营养与卫生》。

下面我将从教学基本情况、教学过程设计、课后助学助教、教学效果反思四个方面阐述我的教学意图。

一、教学基本情况。

本节课是《烹饪营养与卫生》课程知识的一个铺垫，对此我整合了授课内容，把合理营养与平衡膳食的授课方法和学习方法单独提出来细细演示，对其他章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强的推广性。

烹饪专业一年级的学生有强烈的好奇心，对电脑、手机、网络、游戏、烹饪操作类课程有浓厚的兴趣。

但理解能力、学习能力薄弱，自信心不足是他们普遍存在的特点。

基于以上分析从而确立了本节课的三维目标如下：
其中营养配餐是重点。

营养配餐及合理烹饪加工是难点。

现将重难点教学的方法途径分析如下：
此次教学主要采用翻转课堂教学和任务引领教学。

学生利用云班课教学平台在课外完成知识的学习，而课堂变成了学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等。

教学过程中主要采用任务引领法：
一是布置任务、二是学生分组讨论，最终完成营养配餐。

从而达到教师在教中做、做中教。

学生则在做中学、学中做，异质分组、相互帮助、共同进步的目的。

二、教学过程设计。

在2课时六个教学环节中学生课外通过翻转课堂自主学习，教师根据学生的疑难点和本课的重点和难点通过观看视频、完成游戏、操作选料、配餐等软
件、营养配餐、自主分析教学内容。

在做中学、学中做，教师实时启发、提示、点评。

课前教师借助云班课教学平台上传电子教案、微课、视频、ppt、在线测试。

在班级QQ群发给学生烹饪营养与卫生云班课邀请码，学生用手机或电脑进入云班课自主学习如何合理营养与平衡膳食，重点完成任务：
如何营养配餐。

教师对学生的学习进度和测评时时关注，对学生进行在线评价和及时反馈。

课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习效果。

学生可以利用教学平台相互解答、也可以向老师或在线专家求助。

教师根据学生的学习情况及测试情况汇总学生的疑难点。

课中大部分学生都掌握的知识点略讲，主要对学生的疑难点及本课的重点难点进行指导。

下面便进入两课时六个教学环节的课中学习。

通过任务引领法对比观看两个视频思考以下三个问题。

一是观看视频，美国男孩体重381公斤思考什么是合理营养？营养过剩的危害？二是观看体重超轻厌食症模特思考营养不足的危害？通过视频对比引出三个知识点。

基于以上知识点学习，引导学生用体重指数计算器软件判断体重和体胖。

这是判断合理营养、避免营养过剩和营养不足的重要指标。

用软件解决了学生手算慢、不准确。

软件不仅计算快，而且可以保留每次计算的数据，自动生成体重指数历史记录。

三是视频播放《蠢蠢的吃法》，朗朗上口的歌词、卡通的形象把一些不易理解的有毒有害物品形象生动的展示在学生眼前。

让学生理解了食物必须对人体无毒无害、符合卫生标准，这是合理营养的基本要求之一。

这样课前学习的第二个疑难点便迎刃而解了。

通过以上环节，引导学生归纳如下知识点。

下面便进入重点、难点的学习。

第一步引导学生通过食品原料选择软件自主分析如何进行食品原料选择？本软件还归纳总结了膳食指南的相关内容，丰富了教材知识。

利用选料软件科学、快捷、实时纠错。

从而解决了学生课前面对众多食品原料，无从下手的局面。

这样课前学习的第三个疑难点也顺利化解了。

第二步引导学生利用营养配餐软件进行营养配餐。

本营养配餐软件有营养配餐、菜谱设置、营养成分和食物列表功能。

本营养配餐系统适用于各个年龄段的不同个体或不同团体合理准确的搭配一日三餐或一周膳食。

可以建立儿童菜谱库、孕妇菜谱库、糖尿病菜谱库等多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，达到科学配餐的效果。

能够严格遵循膳食宝塔、三类物质的摄入比例要求及重要营养素的摄入要求，并且可以完全自动配餐，能够确保食物的多样性。

智能配餐功能能够最大限度的节约我们的时间。

利用配餐软件学生可以反复操作和练习。

强化了知识的运用，突破了本节课的重点和难点。

体现了做中学，和学中做的教学理念。

对于今后学习《营养配餐与烹饪设计》、《餐饮营养与配餐》和《饮食保健》等烹饪专业的课程内容都具有推广性。

营养配餐软件不仅可以帮助学生实践营养配餐功能，而且智能配餐功能可以引导学生向专业的营养师一样科学、合理、快捷、准确的营养配餐，从而弥补了书本内容只有呆板的文字的不足。

第三步观看微课一些菜的做法。

动听的音乐、规范的操作、让学生在观看中自主模仿学习。

掌握合理的食品烹调加工。

第四步引导学生进入游戏界面，小游戏直观形象的让学生理解了合理的食品烹饪加工方法。

玩家将扮演一名厨师来动手制作各种美食佳肴：
从寿司、牛扒到冰激凌，各种美食应有尽有。

从而解决了实际烹饪需要大量食材成本、耗时长等缺点。

帮助学生轻松化解难点。

基于以上教学设计，学生已经全面掌握了合理营养与平衡膳食的各个知识点。

突破了重点、掌握了难点。

下面通过营养配餐实训进一步在实践中把握难点。

然后便发布任务，为一名六十岁的轻体力健康男士配置一日三餐结合网络资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。

再发布评分标准，以便学生准备和对学生营养配餐实训的评价。

全班分成5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮助、共同进步。

教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。

针对学生的个性差异，进行指导。

学生掌握了获取知识的方法，通过前面的教学设计明确了合理营养、体重指数、选料、营养配餐、合理的烹饪加工的基本知识。

通过选料、配餐软件、模拟烹饪游戏、组员之间讨论、分工合作，优化知识点。

最后配一名代表进行营养配餐演示，实践难点。

一名组员用手机摄像，然后把视频上传至云班课，便于评价。

便于学生自评、生生互评和教师点评和线上专家点评。

登陆《烹饪营养与卫生云班课》、云班课教学平台中老师可以查询学生的学习进度、考勤、在线测试作业情况。

打开五个组上传至云班课的营养配餐过程摄像，根据评分表评价：
个人自评、生生互评、教师点评及在线专家点评相结合。

全方位的评价使之正真做到了客观、具体、公正、公平。

本次配餐实训成绩记入成绩总册。

本学期5次模拟实训成绩占期末考试成绩的30%。

在在教学过程中我一贯坚持过程性评价和终结性评价相结合，激励学生学好每一课。

课后布置新的学习任务把经过在线专家点评、合理化的营养配餐食谱在操作间烹饪加工出来。

从而深化了本节课的难点。

三、课后助学助教。

课后请学生观看我上传至烹饪营养与卫生云班课的微课视频、电子教案、PPT、自测题、并布置下节课新的学习任务。

要求学生根据相关资料自主学习、交流、互相解疑或向老师、或在线专家求教。

四、教学效果反思
采用信息化教学手段，提高了学生的学习兴趣和学习效率。

把枯燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件。

课前借助云班课网络教学平台，上传微课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课中借助图片、视频、动画、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和本课的重难点。

通过操作配餐软件配餐实训，教师在做中教、学生在做中学。

进而突破重点、实践难点。

配餐演示上传至云班课，师生、专家全方位的评价，正真做到了公平、公开、公正。

课后在云班课布置任务进一步升华了重点和难点。

教师应用云班课随时可以了解学生的学习进度。

借助信息化教学手段培养了学生自主学习的能力、提高了学习效率，实现了翻转课堂。

形式多样的信息化教学方式已经成为中职教师和学生教与学的必修课。

以上就是我本次教学活动的设计理念。

恳请各位专家批评指正。