食品标准与法规复习题

食品标准与法规复习题

一、名词解释

标准：为了在一定围获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规性文件

标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。法规：泛指由国家制定和发布的规性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程的总称。

食品法律法规制定的程序：指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循的方式、步骤、顺序等的总和。

食品法律法规的实施：指通过一定的方式使食品法律规在社会生活中得到贯彻和实现的活动。包括两种方式：“遵守”和“适用”

食品法律法规的效力围指食品法律法规的生效围或适用围，即食品法律法规在什么时间、什么地方和对什么人适用，包括时间效力、空间效力和对人的效力。

食品行政执法指国家食品行政机关等依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。

食品行政执法监督：是指有关机关、社会团体和公民个人等，依法对食品行政机关及其执法人员的行政执法活动是否合法、合理进行监督的法律制度。

产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。

产品质量是指产品满足需要的适用性、安全性、可用性、可靠性、维修性、经济性和环境等所具有的特征和特性的总和。产品质量责任是指产品的生产者、销售者违反本法的规定，不履行法律规定的义务，应当依法承担的法律后果。监督管理部门：国家质量技术监督局、省、自治区、直辖市质量技术监督行政部门及相关部门市场准入：一般指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。

食品标识：是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

实质等同：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

食品法典(CAC)：唯一国际参考标准，得到国际和各国政府的认知，增强了对消费者的保护产品标准:规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。

法规:由权利机构通过的有约束力的法律文件。

合格:产品、过程或服务达到了规定的要求

合格评定:有关直接或间接地确定是否达到相应的要求的活动。

规性要素：要声明符合标准而应遵守的条款的要素，分为一般要素和技术要素。

资料性要素：标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素，分为概述要素和补充要素。概述要素：标识标准，介绍其容、背景、制定情况以及该标准与其他标准的关系的要素，即标准的封面、目次、前言和引言等。

补充要素：提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素，即标准的资料性附录、参考文献和索引等。

必备要素：在标准中必须存在的要求。包括封面、前言、名称、围可选要素：在标准中不是必须存在的要素，其存在与否视标准条款的具体需求而定。包括目次、引言、规性引用文件

卫生法：由国家制定或认可，并由国家强制力保证和实施的，旨在调整和保护人体生命健康

中形成的各种社会关系的法律规的总和。其区别于其他法律的主要标志是：以保障公民生命健康权为根本宗旨。

预包装食品：经预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂加工助剂（加工辅助物）本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。生产日期（制造日期）：食品成为最终产品的日期

包装日期（灌装日期）：将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的最终食用日期。

主要展示版面：消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。

食品安全标准：是指为了食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规性文件。

食品良好生产规GMP是为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

食品良好生产规(GMP)将这些规分为：出口食品企业GMP、食品生产卫生规、有机食品GMP、农业部颁发的GMP

卫生标准操作程序（SSOP）是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件。

HACCP:是一种确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中控制危害的管理工具，它通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害的发生。

关键控制点(CCP)是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接受水平。

关键限值(CL):定义为设置在关键控制点上的具有生物的、化学的或物理的特征的最大值或最小值。操作限值（OL）是比关键限值（CL）更严格的限度，由操作人员使用的，以降低偏离的风险的标准

关键控制点：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。

无公害农产品：据《无公害农产品管理办法》中规定，无公害食品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。

无公害食品是指产地生态环境质量符合标准，采用安全生产技术生产，经省农业行政主管部门依据农业部“无公害食品”行业标准认定的安全、优质农产品及其初级加工品。无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、生产技术标准和产品标准三个方面

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心容，分为三个层次：绿色食品生产的通用准则；绿色食品生产操作规程；绿色食品生产作业历。

绿色食品产品标准是绿色食品标准体系的重要组成部分，是衡量绿色食品最终产品质量的指