酒、醴、醪的制作

玉米须酒酿
玉米须15克，放在铝锅中，加水适量， 煮20分钟后捞出玉米须，再加已发酵好的 酒酿100克，煮沸食用。 本品解热透疹，可治疗风疹块。
马蹄酒酿
将制成的糯米酒酿100克，洗净切片的 鲜马蹄（即“荸荠”）10个，同放锅中， 加水少许，煮熟食用。 有清热、活血、益气、生津、透疹功效。 出麻疹、水痘时食之相宜。
对虾酒
新鲜大虾一对冼净，置大口瓶或瓷罐中， 加60度白酒约250毫升密封浸泡一周。 每日随量饮酒，也可佐餐。酒尽时，烹 食对虾分顿食用。 可治疗性机能减退、阳痿。
山楂酒
干山楂片冼净，去核，放入一斤装的细 口瓶内约半瓶，再添加60度白酒至满瓶(约 300毫升)，密封瓶口，每日振摇一次，一 周后可饮用，边用边添加白酒(约200毫升)。 每日2次，每次10~20毫升。 可治劳动过力身痛疲倦和妇女痛经等症 (最后所剩的山楂可拌白糖食用)。
红糖醴
(《子母秘录》)
[配方] 黄酒50毫升，红糖10克。 [制法] 黄酒和红糖同放入小铝锅中，以 小火煮沸，待糖溶化后，停火。趁热顿服。 [效用] 补中缓肝、散寒止泻。适用于盛 寒性腹痛、腹泻等症。 [按语] 凡内热较重者不宜多食。
杨梅醴
(《制果酒方》)
[配方] 鲜杨梅500克，白糖50克。 [制法] 将杨梅和白糖置于瓷罐中捣烂，加 盖稍留空隙，l周后自然发酵成酒。用洁净的纱 布绞汁，即为杨梅醋。如甜度不够还可加适量 白糖，置锅中煮沸停火，冷却后装瓶，密封保 存，陈久为。夏季佐餐随量饮用。 [效用] 生津止渴，祛暑止泻。适用于盛夏 酷暑时节的暑湿泄泻、脘腹胀满等症。 [按语] 内有实热积滞，大便秘结者不宜服。
(《养疴漫笔》）
[配方] 鲜香橼100克，蜂蜜50毫升，白 酒300毫升。 [制法] 香橼洗净切碎，加水200毫升放 入铝锅内煮烂后，加入蜂蜜，白酒煮沸， 停火，装入细口瓶中，密封贮存，1个月后 可饮用。每次10毫升，每日2次。 [效用] 行气化痰，润燥通经。适用于痰 饮久咳、胸膈不利、脘腹痞满等症。 [按语] 阴虚血燥、孕妇气虚者慎服。
丁香煮酒
黄酒50毫升放在瓷杯中，再加丁香2粒， 把瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖10分钟。 趁热饮酒。 可治疗感寒性腹痛、腹胀、吐泻等症。
公丁香
母丁香
地黄
生 地 黄
地黄煮酒
黄酒200毫升倒入瓷杯中，再加生地黄6 克，益母草10克，把瓷杯放在有水的蒸锅 中加热蒸炖20分钟。 每次温饮50毫升，每日2次。可治疗瘀 血性产后出血症。 生地黄
地黄醴
(《景岳全书》）
[配方] 熟地240克，沉香(或用白檀香1克)3克， 枸杞子120克，酒(与药的比例是5公斤酒泡500克药)。 [制法] 将上药浸入酒中，浸泡10天之后即可饮用。 饮完酒后，可按500克药泡3公斤酒的比例，仍用原 药渣浸泡，半个月后，可继续服用。根据个人酒量， 饮用适量，不宜过量。 [效用] 滋阴养血，健步驻颜。适用于肾精不足， 阴血亏虚所致的腰膝无力、视物昏花、须发早白、 面色不华等症。 [按语] 本品是一种补益甜酒。中老年肝肾阴虚者 可选用，有健身防病之效。
桂圆醴
(《万氏家妙方》)
[配方] 桂圆肉200克，白酒400毫升。 [制法] 将桂圆肉放入细口瓶内，加入白 酒，密封瓶口，每日摇晃l次，14天后可饮 用。每日2次，每次10～20毫升。 [效用] 补益心脾、养血定神。适用于虚 劳衰弱、失眠、健忘、惊悸等症。 [按语] 内有痰火或湿滞停饮者忌用。
香橼醴
橙调酒汁
妇科
甜橙一个，去皮、核，以洁净纱布绞汁， 另加黄酒一汤匙，温开水适量。顿服，每 日2次。可治疗乳腺炎，红色肿硬结，疼痛 等病症。
桑椹醪
鲜桑椹1000克冼净捣汁(或以干品300 克煎汁去渣)，再将药汁与糯米500克共同 烧煮，做成糯米干饭，待冷，加酒曲适量， 拌匀，发酵成为酒酿。 每日随量佐餐食用。 可补血益肾，聪耳明目。 适用于肝肾阴亏消渴、便秘、耳鸣、目 暗、瘰疬、关节不利等症。
【制法】将上药共捣细，用酒浸于瓶中，春夏3日， 秋冬7日即可开取，去渣备用。 【主治】腰脚疼痛，下元虚冷，阳萎滑泄，便溏腹 痛，气虚无力。 【用法】每日服15-20毫升，不拘时，频频温饮， 常令有酒气相续。
丹参酒
丹参30克洗净，剪碎，装入细口瓶中， 加60度白酒约500毫升，封紧瓶口，每日振 摇一次，浸泡半月后开始饮用。 每日3次，每次20毫升，饭前服用。可 治疗血栓闭塞性脉管炎。
药酒制作方法
(一)冷浸法 冷漫法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封 的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14日左右，并经常摇动，待 有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。 或者将白酒分成两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄 清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀, 过滤后即成药酒。 (二)热浸法 热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既 能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又 要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材 与酒先放在小沙锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。 此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材 用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40-50。C低温浸渍3-7日，也可浸渍2次，合并浸 液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流 冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束 后即进行冷却，然后过滤即得。 (三)煎煮法 此法必须将中药材粉碎成粗末，全部放入沙锅中，加水至出药面约10cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸 1—2小时，过滤后，药渣，再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状， 待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服 用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药不宜采用此法。 (四)酿酒法 先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将 药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10日左右，并尽量减少与空气的接触，且 保持一定的温度，发酵后滤渣即成。 (五)渗滤法 渗滤法适用于药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2-4小时，使药材粗粉充分膨胀， 分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一 层洗净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗滤器上部加进白酒， 当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止， 然后加盖，放置24-48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，溶解 后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。
一、酒、醴、醪：
《素问》中有“上古圣人作汤液醪”，“邪气 时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早 记载。
酒 醴lǐ :(1) 甜酒。(2) 甜美的泉水：～泉。 醪[láo] ：１．汁渣混合的酒
２．本指汁滓混合的酒。《广韵》称其 为浊酒，徐灏笺云：“醪与醴皆汁滓相将，醴一 宿熟，味至薄，醪则醇酒味甜。”后亦作为酒的
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栝楼醴
(《子母秘诀》)
[配方] 全栝楼30克，黄酒100毫升。 [制法] 将全栝楼和黄酒同放瓷杯中，再 将瓷杯放入有水的蒸锅中以小火蒸炖20分 钟。每日2次，每次10～20毫升。 [效用] 清热利咽，消痛肿疮毒。适用于 乳腺炎初起、红肿热痛等症。 [按语] 脾胃虚寒、大便溏薄、痰湿内盛 者不宜服用。
益母草
益母草
益 母 草
青梅煮酒
青梅30克，黄酒 100毫升，同放瓷杯中， 再将瓷杯放在有水的蒸 锅中加热蒸炖20分钟。 每次10~30毫升。 可治疗食欲不振，蛔虫 性腹痛，以及慢性消化 不良性泄泻等症。
酒浸杨梅
鲜杨梅不限量，洗净，浸泡在果酒（如 葡萄酒）中，三日后食用。每次3个，一日 2次。可治疗腹痛泄泻症。
枸杞子酒
干枸杞子200克洗净，剪碎，放入细口瓶 内，加60度白酒约300毫升，瓶口密封。每日 振摇一次，浸泡一周后可开始饮用，边饮边添 加白酒(约200毫升)。 每日晚餐或临睡前饮用10~20毫升。 可治肝肾虚损型目暗、目涩、视弱、迎风 流泪等目疾，并可长肌肉，益面色(最后剩的 枸杞子可拌白糖食用)。
人参酒
白人参 50克，装细口瓶中，加 60度白酒至今500毫升。封紧瓶口， 每日一次，半月后开始饮用，随饮 随添加白酒约会500毫升。 每日晚餐时饮用10~30毫升。 可治疗神经衰弱，失眠、疲倦、 心悸、短气、阳痿等症。
牛膝人参酒——（阳萎）
（《圣济总录》）
【配方】牛膝、山萸肉、川芎、制附子、巴戟天、 五味子、黄芪、人参各20克，五加皮、肉苁蓉、生姜、 防风各25克，肉桂15克，海风藤（原方茵芋）10克， 生地、蜀椒各15克，磁石（醋煅淬）20克，无灰酒1.5 公斤。
东汉张仲景的《金匮要略》中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤 所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。 唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制 法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头， 春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬 宜服酒、至立春宜停”。 又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和 糟入甑，蒸气令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲 酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。此 种操作方法即与现代基本相同。
酒、醴、醪、蜜膏
一、酒、醴、醪： 枸杞子酒、红花酒、丁香煮酒、栝楼醴、地黄煮 酒、桂圆醴、茯苓酒、绿豆酒、薯蓣酒、海藻酒、 固春酒、桑椹醪、薏苡仁醪、巨胜酒、虎鹿二仙 酒、对虾酒、红糖醴、青蒿醴、五加皮醴的配方、 制法、效用、按语。
二、蜜膏 乌鸡蜜膏、桑椹蜜膏、葡萄藕蜜膏、五汁蜜膏、 秋梨蜜膏、桂圆参蜜膏、羊脂蜜膏、猪油蜜膏、 乌发蜜膏、黑牛髓膏的配方、制法、效用、按语。
红花酒
(《金匮要略》)
【配方】 红花100g，60度白酒400m1。 【制法】 红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡 一周，每日振摇一次。 【效用】 必需时服用10m1，也可兑凉白开水 10m1和加红糖适量。适用于妇女血虚、血 瘀性痛经证。
【按语】 本品原用于妇人六十二种风及腹中血气 刺痛，原名“红蓝花酒”，为治疗妇女血虚、 血瘀性痛经的常用方。方中红花活血祛瘀力 强，放白酒中浸制，借酒的辛温行散，活血 行气之性，以增强药性和便于药力迅速到达 全身经脉。 孕妇忌服
此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的操作要法，均作了比较详 细的说明。
根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代
药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒， 多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。
现代药酒，则多以白酒为溶媒，含乙醇量一般在50％-60％，少数品种仍用黄酒制 作，含乙醇量在30％—50％，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。一般来说，现代 药酒的制作多选用50％—60％的白酒。其依据是：因为乙醇浓度太低不利于中药材中 有效成分的溶出，而乙醇浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材 质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用 低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增 加，以保证药物中有效成分的溶出。 制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成 分溶解在酒中，过滤去渣后即可饮用。