营养标签解读-科学合理购买健康食物
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营养技能部分专业知识 食品标签以及营养标签解读
一、食品营养标签概述
预包装食品 prepackaged foods经预先定量 包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提 供的食品。
食品标签:是指食品包装容器上或附于食
品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、 符号或其他一切说明物，标签内容是生产商 的自我声明，是消费者选购食品时的第一依
2005年十大死因
本港健康數據
External causes of morbidity & mortality (5.56%) Chronic lower
respiratory diseases (5.84%)
Septicaemia (1.81%)
Diabetes Mellitus (1.56%)
第三阶段 ： 吃得“营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防“病 从口入“．
我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型 转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以 便选择适合自己的食品,我国食品标签从70－80年代 以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以 保护消费者免于有害健康的危险因素为重。
6、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装
食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行 的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企 业标准的代号和顺序号。
7、质量（品质）等级
企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等 级的食品，应标示质量（品质）等级。
8、其他强制标示内容
1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的
速溶食品 28 28 100.0%
婴幼儿食品 25 24 96.0%
软饮料
47 36 76.6%
乳及乳制品 33 19 57.6%
肉及肉制品 23 13 56.5%
零食小吃类 80 17 21.3%
合计
271 163 60.1%
中国食品营养标签
《食品营养标签管理规范》于2008年5月1日起正式施行 但目前市场上食品营养标签还比较紊乱。
食品标签
食品营养标签
营养成分表 营养声称
营养成分功能声称
二、 食品标签
概念:食品标签是指食品包装容器上或附于食品包
装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或 其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，
是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是
帮助消费者来选择适合自己的商品。
食品标签制定的依据
目前已制订的食品标签标准或办法有：《进 出口食品标签管理办法》、《食品标签通用标准》 《特殊营养食品标签》和《保健食品标识规定》 等。
容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含 量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数 表示。
若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、 形态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还 必须标明食品的数量。例如：有50块糖
5、制造者、经销者的名称和地址
1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经
依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名 及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售， 应标示委托单位的名称和地址。
5.日期标志和贮藏期
食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注 顺序为年、月、日。日期的标注 如2004 01 15（用间隔 字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15 （用连字符分隔）；2004年1月15日。 保质期（ date of minimum durability）是指预包装 食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此 期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或 已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预 包装食品可能仍然可以食用。
据。其主要作用是帮助消费者来选择适合
自己的商品 。
食品营养标签:是消费者了解食品的营养
组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一 种基本工具；也是对消费者进行营养知识宣教、 引导和促进健康消费的主要途径之一； 也是保证 食品质量、规范食品生产经营行为、保证消费者 的知情权的一种重要手段。
食物标签
1.食品名称 标注原则
2、可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶 豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速 溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰 词。
1.食品名称 标注原则
1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国 家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几 个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名 称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名 称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉
其他国家: 有些已發展國家已推行強制性營養標籤制度
（包括美國、澳洲、日本）
另外一些國家亦要求所有標示与營養素相關聲稱 的預先包裝食物均須附有營養標籤（包括歐盟 國家、新加坡）
我国营养标签现状
调查表明：约 79 ％的消费者希望利用食品营养
标签了解和选择食品；但有 90 ％以上wk.baidu.com消费 者不相信营养标签的真实性。
2.配料清单
除单一配料的食品外，食品标签上必须标明 配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为
“配料”或“配料表”。
标注原则
1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。
2.配料清单
2）各种配料必须按规定使用具体名称，
食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种 类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指 发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品 的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代 替“配料”。
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
食品营养标签
一、食品营养标签概述
食品-----满足人类不同时期的需求
第一阶段 ： 吃得“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。
第二阶段 ： 吃得“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品
保存期( use-by date) 或者推荐的最后食用日 期（recommended last consumption date, expiration date）预包装食品在标签指明的贮 存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后， 预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特 性，不宜再食用。可以采用下列方式之一标明保 质期或保存期： “最好在……之前食用”，或 “最好在……之前饮用”（用于保质期）； “……之前食用最佳”，或“……之前饮用最佳” （用于保质期）；“……之前食用”，或“…… 之前饮用”（用于保存期）。 “保质期 至……”；“保存期至……”； “保质期……个 月”； “保存期……个月”。
香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港计划
分两阶段实施包装食品营养标签制度，到2010年，所有预 先包装食品必须标明10大营养含量。 2008年开始必须标6 项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热 量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量， 同时标明相关的营养素含量。
到2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外， 将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包 括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、 胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
3、配料的定量标示
2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上 特别强调，不需要标示某种配料在成品中 的含量。添加量很少，仅作为香料用的配 料而未在标签上特别强调，也不需要标示 香料在成品中的含量。
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。
《食品营养标签管理规范》示范标签
食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。
2 转基因食品 ：自 1994推出市場至 1998年，美 國約有 44 %大豆及 36 %粟米屬基因改造農作 物，因大豆及粟米應用範圍廣泛，含基因改造
國、阿根廷及加拿大
，主要產地為美
非强制标示内容
批号 食用方法
食品标签强制标示内容
1、食品名称
5、制造者、经销者的名称和地址
2）可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶
豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速
溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰
词。
1.食品名称 标注原则
3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号 名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的 任意一个名称。例如： 南山奶粉
4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物 理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名 称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、 复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
我国消费者健康状况
当前，我国居民存在着不可忽视的营养不平衡问题 ，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人超重 ，6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数 均为1.6亿人，4000万人血糖异常。
同时，成年慢性非传染性疾病正显示出低龄化的趋 势。这说明随着我国经济和食品工业迅速发展，我 国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈现结构 复杂和总量放大两方面的特点。
糖尿病 Chronic
Nephritis, nephrotic Liver
syndrome &
Diseases
nephrosis
and
(3.26%)
Cirrhosis
(0.96%)
Others (14.04%)
Cerebrovascular Diseases (8.88%)
Pneumonia (11.09%)
图1 消费者选择食品的首要考虑因素
50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0%
0.0% 质量 营养 口味 价格 品牌 包装
系列1 47.3% 16.7% 15.3% 12.0% 8.7% 0.0%
表1 常见包装食品营养标签标识率
食品类别 样品数 标识数 标识率（%） 谷类食品 35 26 74.3%
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 12493 食品添加剂分类和代码 GB 13432—2004 特殊膳食用食品标签通则
1.食品名称 标注原则
1、必须采用表明食品真实属性的专用名称， 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个 或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定 的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常 用名称或俗名。
腦血管病
Heart Diseases (15.17%)
Cancers 32.82%
癌症
心臟病
* 與膳食相關的慢性疾病約佔整體死亡率六36成
食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提 出，经过调查，于1975年正式实施。
实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯， 到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯；美国 食品药物管理局（FDA）要求各类食品必须具有明确的食 品标签，即在食品的外包装上对食品的通用或常用名称、 包装量及食品的营养成分进行明确标示。通过这项健康举 措，使居民脂肪摄入量降低13％， 冠心病、乳腺癌、肠 道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5％。
5）可食用的包装物也应在配料清单中标 示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的 糯米纸
6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体 名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、 诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。
3、配料的定量标示
1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调 添加了某种或数种有价值、有特性的配料， 应标示所强调配料的添加量。
按照我国的GB7718-2004《预包装食品标签通则》 的规定，食品标签必须标注以下标示内容：
食品标签强制标示内容
1、食品名称
5、制造者、经销者的名称和地址
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
预包装食品标签通则规范性引用文件
3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他 配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合 配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减 顺序一一列出原始配料。
当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名 称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将 原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。
4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料 清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥 发性配料不需要标示。
一、食品营养标签概述
预包装食品 prepackaged foods经预先定量 包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提 供的食品。
食品标签:是指食品包装容器上或附于食
品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、 符号或其他一切说明物，标签内容是生产商 的自我声明，是消费者选购食品时的第一依
2005年十大死因
本港健康數據
External causes of morbidity & mortality (5.56%) Chronic lower
respiratory diseases (5.84%)
Septicaemia (1.81%)
Diabetes Mellitus (1.56%)
第三阶段 ： 吃得“营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防“病 从口入“．
我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型 转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以 便选择适合自己的食品,我国食品标签从70－80年代 以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以 保护消费者免于有害健康的危险因素为重。
6、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装
食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行 的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企 业标准的代号和顺序号。
7、质量（品质）等级
企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等 级的食品，应标示质量（品质）等级。
8、其他强制标示内容
1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的
速溶食品 28 28 100.0%
婴幼儿食品 25 24 96.0%
软饮料
47 36 76.6%
乳及乳制品 33 19 57.6%
肉及肉制品 23 13 56.5%
零食小吃类 80 17 21.3%
合计
271 163 60.1%
中国食品营养标签
《食品营养标签管理规范》于2008年5月1日起正式施行 但目前市场上食品营养标签还比较紊乱。
食品标签
食品营养标签
营养成分表 营养声称
营养成分功能声称
二、 食品标签
概念:食品标签是指食品包装容器上或附于食品包
装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或 其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，
是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是
帮助消费者来选择适合自己的商品。
食品标签制定的依据
目前已制订的食品标签标准或办法有：《进 出口食品标签管理办法》、《食品标签通用标准》 《特殊营养食品标签》和《保健食品标识规定》 等。
容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含 量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数 表示。
若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、 形态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还 必须标明食品的数量。例如：有50块糖
5、制造者、经销者的名称和地址
1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经
依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名 及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售， 应标示委托单位的名称和地址。
5.日期标志和贮藏期
食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注 顺序为年、月、日。日期的标注 如2004 01 15（用间隔 字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15 （用连字符分隔）；2004年1月15日。 保质期（ date of minimum durability）是指预包装 食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此 期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或 已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预 包装食品可能仍然可以食用。
据。其主要作用是帮助消费者来选择适合
自己的商品 。
食品营养标签:是消费者了解食品的营养
组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一 种基本工具；也是对消费者进行营养知识宣教、 引导和促进健康消费的主要途径之一； 也是保证 食品质量、规范食品生产经营行为、保证消费者 的知情权的一种重要手段。
食物标签
1.食品名称 标注原则
2、可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶 豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速 溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰 词。
1.食品名称 标注原则
1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国 家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几 个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名 称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名 称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉
其他国家: 有些已發展國家已推行強制性營養標籤制度
（包括美國、澳洲、日本）
另外一些國家亦要求所有標示与營養素相關聲稱 的預先包裝食物均須附有營養標籤（包括歐盟 國家、新加坡）
我国营养标签现状
调查表明：约 79 ％的消费者希望利用食品营养
标签了解和选择食品；但有 90 ％以上wk.baidu.com消费 者不相信营养标签的真实性。
2.配料清单
除单一配料的食品外，食品标签上必须标明 配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为
“配料”或“配料表”。
标注原则
1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。
2.配料清单
2）各种配料必须按规定使用具体名称，
食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种 类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指 发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品 的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代 替“配料”。
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
食品营养标签
一、食品营养标签概述
食品-----满足人类不同时期的需求
第一阶段 ： 吃得“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。
第二阶段 ： 吃得“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品
保存期( use-by date) 或者推荐的最后食用日 期（recommended last consumption date, expiration date）预包装食品在标签指明的贮 存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后， 预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特 性，不宜再食用。可以采用下列方式之一标明保 质期或保存期： “最好在……之前食用”，或 “最好在……之前饮用”（用于保质期）； “……之前食用最佳”，或“……之前饮用最佳” （用于保质期）；“……之前食用”，或“…… 之前饮用”（用于保存期）。 “保质期 至……”；“保存期至……”； “保质期……个 月”； “保存期……个月”。
香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港计划
分两阶段实施包装食品营养标签制度，到2010年，所有预 先包装食品必须标明10大营养含量。 2008年开始必须标6 项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热 量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量， 同时标明相关的营养素含量。
到2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外， 将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包 括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、 胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
3、配料的定量标示
2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上 特别强调，不需要标示某种配料在成品中 的含量。添加量很少，仅作为香料用的配 料而未在标签上特别强调，也不需要标示 香料在成品中的含量。
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。
《食品营养标签管理规范》示范标签
食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。
2 转基因食品 ：自 1994推出市場至 1998年，美 國約有 44 %大豆及 36 %粟米屬基因改造農作 物，因大豆及粟米應用範圍廣泛，含基因改造
國、阿根廷及加拿大
，主要產地為美
非强制标示内容
批号 食用方法
食品标签强制标示内容
1、食品名称
5、制造者、经销者的名称和地址
2）可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶
豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速
溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰
词。
1.食品名称 标注原则
3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号 名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的 任意一个名称。例如： 南山奶粉
4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物 理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名 称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、 复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
我国消费者健康状况
当前，我国居民存在着不可忽视的营养不平衡问题 ，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人超重 ，6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数 均为1.6亿人，4000万人血糖异常。
同时，成年慢性非传染性疾病正显示出低龄化的趋 势。这说明随着我国经济和食品工业迅速发展，我 国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈现结构 复杂和总量放大两方面的特点。
糖尿病 Chronic
Nephritis, nephrotic Liver
syndrome &
Diseases
nephrosis
and
(3.26%)
Cirrhosis
(0.96%)
Others (14.04%)
Cerebrovascular Diseases (8.88%)
Pneumonia (11.09%)
图1 消费者选择食品的首要考虑因素
50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0%
0.0% 质量 营养 口味 价格 品牌 包装
系列1 47.3% 16.7% 15.3% 12.0% 8.7% 0.0%
表1 常见包装食品营养标签标识率
食品类别 样品数 标识数 标识率（%） 谷类食品 35 26 74.3%
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 12493 食品添加剂分类和代码 GB 13432—2004 特殊膳食用食品标签通则
1.食品名称 标注原则
1、必须采用表明食品真实属性的专用名称， 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个 或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定 的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常 用名称或俗名。
腦血管病
Heart Diseases (15.17%)
Cancers 32.82%
癌症
心臟病
* 與膳食相關的慢性疾病約佔整體死亡率六36成
食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提 出，经过调查，于1975年正式实施。
实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯， 到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯；美国 食品药物管理局（FDA）要求各类食品必须具有明确的食 品标签，即在食品的外包装上对食品的通用或常用名称、 包装量及食品的营养成分进行明确标示。通过这项健康举 措，使居民脂肪摄入量降低13％， 冠心病、乳腺癌、肠 道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5％。
5）可食用的包装物也应在配料清单中标 示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的 糯米纸
6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体 名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、 诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。
3、配料的定量标示
1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调 添加了某种或数种有价值、有特性的配料， 应标示所强调配料的添加量。
按照我国的GB7718-2004《预包装食品标签通则》 的规定，食品标签必须标注以下标示内容：
食品标签强制标示内容
1、食品名称
5、制造者、经销者的名称和地址
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
预包装食品标签通则规范性引用文件
3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他 配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合 配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减 顺序一一列出原始配料。
当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名 称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将 原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。
4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料 清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥 发性配料不需要标示。