营养标签解读-科学合理购买健康食物
营养师如何解读食物标签和营养成分表
营养师如何解读食物标签和营养成分表食物标签和营养成分表是每个包装食品上都存在的重要信息源。
对于营养师而言，准确理解和解读这些数据是帮助他们评估食品的营养价值、帮助客户做出明智的食物选择的关键。
本文旨在介绍一些重要的解读食物标签和营养成分表的指导原则，为营养师提供更多实用的信息和工具。
一、审视食物标签和营养成分表的内容食物标签和营养成分表提供了大量关于食物的信息，营养师在解读时应特别关注以下内容：1. 份量大小：了解食物标签或营养成分表中所描述的份量大小，这有助于计算和比较各项营养成分的含量。
2. 单位：注意每个营养成分的单位是什么，例如克(g)、毫克(mg)、国际单位(UI)等，以便进行准确推算和比较。
3. 营养含量：查看各种营养成分的含量，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维、糖、维生素和矿物质的含量等。
这些数据是评估食品的营养价值的重要依据。
二、关注关键营养成分在解读食物标签和营养成分表时，营养师需要关注以下几个关键营养成分：1. 脂肪：脂肪中包含饱和脂肪酸、反式脂肪酸和不饱和脂肪酸，关注其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，并推荐客户选择低脂肪食品。
2. 蛋白质：查看蛋白质含量，帮助客户选择高蛋白食物，尤其是对于那些需要增加肌肉质量或需要控制摄入卡路里的客户。
3. 碳水化合物：关注总碳水化合物的含量以及其糖分和纤维的含量，有助于客户选择适当的碳水化合物来源，例如选择高纤维食物，并减少对高糖食品的摄入。
4. 膳食纤维：膳食纤维是营养师需要关注的另一个重要指标，它对于维持消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平至关重要。
5. 维生素和矿物质：食物标签和营养成分表提供了各种维生素和矿物质的含量，营养师应借此帮助客户了解食物所含的不同营养物质，并根据个体需要给予适当建议。
三、避免营养密度误判了解食物标签和营养成分表中所示的每个营养成分的含量很重要，但仅仅关注其中一个营养成分可能会导致对整体食物价值的误判。
营养师应该更全面的看待食物，同时考虑营养的含量和品质，以及食物的整体营养密度。
食品营养标签的主要内容
食品营养标签的主要内容食品营养标签是我们购买食品时非常重要的参考依据，它能够告诉我们食品的主要营养成分以及其他信息。
在这篇文章中，我们将详细介绍食品营养标签的主要内容。
一、食品名称食品名称是食品营养标签的首要内容，它告诉我们这个食品是什么。
食品名称通常使用常用的名称，如“牛奶”、“饼干”等，以便消费者能够快速了解食品的种类。
二、营养成分表营养成分表是食品营养标签中最重要的部分，它列出了食品中的各种营养成分的含量。
常见的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
通过营养成分表，我们可以了解到食品中各种营养成分的含量，从而做出更明智的食品选择。
三、每份含量除了列出各种营养成分的含量，营养标签还会告诉我们每份食品的含量。
每份含量通常以标准的计量单位表示，如克、毫升等。
通过每份含量，我们可以更好地控制自己的食物摄入量，避免过量或不足。
四、每日参考摄入量每日参考摄入量是指一般成年人每天所需的各种营养成分的摄入量。
营养标签会在每个营养成分的旁边标注每日参考摄入量的百分比。
通过比较每日摄入量和每日参考摄入量，我们可以了解到食品中各种营养成分是否符合我们的营养需求。
五、成分表成分表是食品营养标签中另一个重要的部分，它告诉我们食品中的成分。
成分表通常按照重量递减的顺序排列，从含量最多的成分到含量最少的成分。
通过成分表，我们可以了解到食品中是否含有过多的添加剂或不健康的成分，从而做出更明智的选择。
六、添加剂信息对于含有添加剂的食品，食品营养标签还会提供添加剂的信息。
添加剂信息通常包括添加剂的名称、用途和含量等。
通过添加剂信息，我们可以了解到食品中是否含有过多的添加剂，从而避免对健康造成不良影响。
七、保质期保质期是指食品在正常储存条件下保持其质量和食品安全性的时间。
食品营养标签会告诉我们食品的保质期，帮助我们在购买时选择新鲜的食品，并合理安排食品的消费。
八、生产日期和批号食品营养标签还会提供食品的生产日期和批号信息。
营养成分标签
营养成分标签营养成分标签是我们购买食品时经常会看到的一种标识，它告诉我们食物中含有哪些营养成分以及它们的含量。
这些标签对于我们了解食物的营养价值以及合理膳食的制定都非常重要。
下面，我将为大家介绍一下营养成分标签中的几个关键信息。
营养成分标签通常包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维等基本营养成分的含量。
能量是我们日常所需的热量，它来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。
蛋白质是构成我们身体组织的重要成分，它对于修复和增长肌肉非常重要。
脂肪是我们身体能量的储备和保护器官的重要组成部分。
碳水化合物是我们主要的能量来源，尤其是快速释放的简单糖，如葡萄糖。
纤维是帮助消化和保持肠道健康的重要成分。
营养成分标签还包含维生素和矿物质的含量。
维生素是我们身体正常运作所需的有机化合物，如维生素C、维生素D等。
矿物质是我们身体所需的无机物质，如钙、铁、锌等。
维生素和矿物质在我们的身体中发挥着重要的调节和保护作用。
除了基本营养成分外，营养成分标签还可能包含一些特定成分的含量，如胆固醇、钠、糖等。
胆固醇是一种脂类物质，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
钠是盐的主要组成部分，过量摄入可能导致高血压等问题。
糖是我们体内能量的来源，但摄入过多的糖可能导致肥胖和糖尿病等疾病。
通过阅读营养成分标签，我们可以了解食物中各种营养成分的含量，并根据自己的需求进行合理的膳食选择。
我们可以根据自己的身体状况和目标来确定自己所需的能量和营养素的摄入量。
此外，还要注意避免过量摄入一些可能对健康有害的成分，如胆固醇、钠和糖等。
营养成分标签对于我们选择健康的食物、制定合理的膳食计划非常重要。
通过仔细阅读标签上的信息，我们可以更好地了解食物的营养价值，保持身体健康。
希望大家在购买食品时能够关注和理解营养成分标签，选择更加健康的食物，从而拥有更健康的生活。
标签解读食品营养标签详解
标签解读食品营养标签详解食品营养标签详解食品营养标签主要的意义，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
现笔者主要通过营养标签的适用范围、结构、数据以及声称进行讨论讲解。
一、适用范围，如何判断是否需要标注营养标签？1）.该产品是否是预包装产品，不是则可以标注；2）.该产品是否属于保健食品或特殊膳食食品，属于则可以不标注；3）.该产品是否直接销售给消费者，如果是直接销售给消费者，则需要标注；如果不是则可以选择在食品外包装上进行标注食品营养标签，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
4）.该产品是否属于豁免类别，属于则可以不标注（豁免产品类别明细附于文章结尾处）；5）.属于豁免产品的是否属于特殊情况，属于则需标注。
属于豁免产品类别的，但是仍需要标注营养标签的。
a.企业自愿选择标识的例如白酒可以豁免，但是企业自愿标注营养标签时，则应该符合GB28050的规定；b.标签中有任何营养信息的。
但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息。
例如：当标签中有营养信息时，如'蛋白质≥3.3%'，这时应当强制标注营养标签。
但是由于工艺、分类造成的同类型产品区分成不同规格的产品，就如脱盐乳清粉的D90、D70分级，则不属于营养信息，可以不标注营养标签。
c.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是其配料表中使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油，则该产品应当强制标注营养标签。
d.标签中有营养声称或营养成分功能声称的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是该食品声称'无糖'，则该产品应当强制标注营养标签。
营养标签解读
营养标签解读
营养标签解读
营养标签解读是十分重要的，解读营养标签能够有助于消费者了解到某一食物的营养成分，根据一个人的具体情况做出合理的选择。
一、如何解读营养标签
解读营养标签时，可以将营养标签分成以下三部分：食物名称、营养成分以及营养含量。
食物名称中包括了所吃食物的种类，以及其含有的原料，这可以让消费者了解到他所选择的食物有哪些原料，便于消费者根据自身要求做出选择。
其次，营养成分分为某种食物所含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这一部分的营养成分的含量可以帮助消费者对所吃的食物进行全面的评估，从而能够根据自身需要进行更加理性的选择。
最后，营养含量，这一部分主要涉及到卡路里（kcal）以及一份中所含有的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等所占的比例。
二、重要的计量单位
营养标签中的计量单位非常重要，消费者在看到营养标签时要了解这些计量单位才能够更好地理解，从而能够做出更全面的选择。
营养标签中的计量单位主要有千卡路里（kcal）、克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、海克特（hc）以及其他常见的计量单位等。
三、营养标签对消费者而言
营养标签能够帮助消费者更全面地了解他们所摄入的食物从而能够做出更全面的选择。
同时，消费者也可以根据自己的身体情况和需求来选择合适的食物，这也是营养标签解读的重要意义所在。
此外，营养标签也能够帮助消费者更深入的了解他们的营养需求，从而做出更好的选择。
营养标签解读
一、基本情况（一）制定目的。
食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。
根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。
（二）实施营养标签标准的意义。
根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。
通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
（三）国际上食品营养标签管理情况。
国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。
特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。
世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。
美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。
（四）营养标签标准实施原则。
标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。
二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。
看营养标签帮助选购健康食品
看营养标签帮助选购健康食品喝下一瓶饮料，您知道摄入了多少热量吗？在超市买酸奶，您会看“蛋白质”含量来买营养价值更高的吗？专家表示，购买食品只需多关注一下包装袋上的“营养标签”，你就能吃得更健康。
按照规定，目前所有的预包装食品，也就是大部分包装好等待出售的食品，都必须标示营养标签，主要是指包装袋上的“营养小方框”，即营养成分表，包括1＋4（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值的百分比），以及“营养声称”，如“高钙”牛奶、“低糖”饼干等。
“不看标签，就不知道吃进多少能量、多少脂肪。
长期“随意饮食”容易埋下慢病积累的伏笔。
”营养师说。
没有看营养标签的习惯，这应该归咎于中国人对营养的认识还不足，脑子里还没有“营养”这根弦。
营养师分析，现在的消费者“我想吃什么”的意愿大大超过了“我应该少吃些什么”、“哪些可以适当多吃”。
营养标签最大的价值在于帮助消费者选择健康食品。
“当人们在选购食品时，特别是同类食品进行比较的时候，营养
标签可以帮助您选择相对更健康的食物。
”营养师说，譬如给孩子买饼干，一个品牌的饼干含糖量是2克／100克，另一个品牌的则为8克／100克，选择含糖量高的对牙齿健康及预防超重肥胖等可能都不利。
从全球来看，美国是最早实施营养标签的国家之一。
有调查显示，美国自从1994年开始强制实施营养标签法规后，22％的消费者由于阅读营养标签开始购买新的食品；而34％的消费者不再购买以往习惯的某些食品。
当消费者的营养意识加强了，相对不健康的食品势必也就没有了市场。
应该如何解读食品的营养标签
应该如何解读食品的营养标签买食品的时候，除了关注它的生产日期和保质期，有多少人知道，标签上的配料表、净含量、营养成分表、食用方法等，会对我们的健康造成什么样的影响？会给我们带来哪些有用的营养信息？一份可乐会在它的产品标签上告诉你它含有碳水化合物，如果你能够利用它们的标签的话，这些必备的信息可以为营养师制定饮食计划时艺术性的使用食品，包括运动过程中合理补充运动营养素食品提供了条件。
还是举可乐的例子，许多人十分爱喝可乐，并且把它当成一种饮料而非正餐，所以往往容易忽略它的热量。
其实，如果你仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计算，结果还是很惊人的：每100毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪均为0，一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克，按照每克碳水化合物产生4千卡的热量，所以一瓶可乐可以提供热量为200千卡，这就大约3两米饭的热量啊。
这样，每天不知不觉就把多余的热量累积在身上，就可以让你一年后发胖10公斤!许多营养信息都可以从营养标签上方便的获得，只要学会阅读标签的技巧，我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息，进而指导我们的健身会员和家人、朋友选择适合的食品。
当你阅读一种食品的标签时，需要首先掌握一些重要的术语。
1、营养成分：食品的成分必需按照质量的大小列出来。
食物营养成分列表中，首先列出的应该是所含质量最大的。
比如一种乳清蛋白的营养成分表中的前三种是“蛋白质、糖、天然香料”，而且蛋白质含量大于75克/100克，这样你就明白蛋白质是主要成分了。
2、一份的量。
这是一份该种食物的量。
如果一份乳清蛋白是25克，你已经吃进50克，那相当于你吃了2倍于标签上所列的一份食物的营养。
但是如果标签上所列的是每100克食物所含的营养，那么你就需要进行简单的换算。
3、热量。
每100克/每份所提供的食物的总热量，这是我们进行营养评估的重要参考数据。
4、营养素含量。
总脂肪。
每100克/每份的脂肪克数，这也有助于我们查看食品中的热量来源是脂肪还是糖、蛋白质。
营养标签知识点总结
营养标签知识点总结导言：随着人们对健康饮食的关注越来越高，越来越多的人开始关注食品的营养价值。
而营养标签就是一种对食品营养价值的标识，让消费者能够更加了解食品的成分和营养含量。
在购买食品时，了解和理解营养标签是非常重要的，因为它可以帮助我们做出更加健康的食品选择。
本文将总结营养标签的知识点，帮助大家更好地理解和利用营养标签。
第一部分：营养标签的作用1. 提供信息营养标签是食品包装上的一张标签，用来告诉消费者关于食品的成分和营养价值的信息。
通过营养标签，我们可以知道食品中所含的各种营养素和热量，帮助我们更好地了解食品的营养价值，并根据自己的健康状况和饮食需求来做出选择。
2. 促进健康饮食营养标签可以帮助消费者更好地了解食品的成分和营养含量，从而促进健康饮食。
通过阅读营养标签，我们可以了解食品中所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维等营养素的含量，有利于我们选择更加健康的食品，减少摄入不良营养素，保持身体健康。
3. 保护消费者权益营养标签不仅可以提供食品的营养信息，还可以告诉消费者有关食品的成分、生产日期、保质期等信息，有利于消费者更好地了解产品，保护消费者的权益，避免上当受骗。
第二部分：营养标签的内容1. 产品名称产品名称是指食品的名称，包括品牌名称和产品的具体名称。
通过产品名称，我们可以了解到食品的种类和品牌，便于区分不同的产品。
2. 成分表成分表列出了食品中的各种成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、糖分等的含量。
成分表通常按照重量从多到少的顺序排列，让消费者更加直观地了解食品中各种成分的含量。
3. 营养成分表营养成分表告诉我们食品中的各种营养素含量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、糖分等的含量。
营养成分表对于需要控制摄入某些营养素的人群来说非常重要，比如需要控制脂肪摄入的人可以通过营养成分表了解食品中脂肪的含量，有利于做出更加健康的食品选择。
4. 保质期保质期是指食品在一定条件下保持其质量和食用安全的时间。
食品营养标签解读PPT课件
目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的，说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注， 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求，根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素，提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
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感谢您的观看
营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明， 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明， 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求，进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径，能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异，需要加强国 际合作和交流，推动食品营养标签的 统一和标准化。
营养学的食品标签
营养学的食品标签随着人们对健康饮食的关注不断增加，食品标签成为了我们购买食物时的重要参考依据。
食品标签不仅提供了产品的基本信息，还详细列出了其中的营养成分和其他重要细节。
在这篇文章中，我将探讨营养学的食品标签，介绍标签上的各个部分以及其重要性。
1. 产品信息食品标签的首要目的是为消费者提供产品的基本信息。
在标签上，我们可以找到食品的名称、品牌、净含量和生产日期等信息，这些都帮助我们对所购买的产品进行了解和区分。
通过这些常见的标签信息，我们可以确认食品的来源、生产日期以及保质期，确保我们选择的食品是新鲜、可靠的。
2. 营养成分表营养成分表是食品标签上最重要的部分之一。
它提供了食品中各种营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
这些信息对于我们评估食品的营养价值、控制饮食平衡十分重要。
例如，对于想要减肥的人来说，他们可以通过阅读营养成分表来选择低脂肪、低热量的食品。
3. 成分列表食品标签上通常还包括成分列表，列出了食品中所有的成分。
这样，消费者可以了解到食品中是否含有某些过敏原或不适宜自己的成分。
对于那些有特殊饮食需求的人，比如素食者或对某些成分敏感的人来说，这些成分列表非常重要。
4. 营养声明一些食品标签上会附带一些营养声明，比如“低脂肪”、“无糖”或“高纤维”。
这些声明可以帮助消费者更快地了解到食品的某些特性。
然而，需要注意的是，这些声明可能是有条件的，比如“低脂肪”指的是每100克含量低于某个数值。
因此，当我们阅读这些声明时，需要仔细查看其背后的条件和限制。
5. 建议摄入量食品标签上还包括了对于不同年龄段和性别的人群的建议摄入量。
这些数据被提供以帮助人们控制自己的饮食和饮食选择。
根据个人的需求，我们可以通过参考这些数据来合理搭配饮食，确保获得适当的营养摄入。
总结起来，营养学的食品标签为我们提供了大量有关食品的信息，让我们能够更好地了解我们所消费的食物的营养价值和特性。
食品包装上的营养标签怎么看
圈点食事·QUAN DIAN SHI SHI在超市购买食品时我们会看到，食品包装袋上一般印有食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。
其实，预包装食品包装袋上的这些信息就是食品标签。
在选购食品时注意这些内容，能帮助我们选择合适的食物。
那么，这些内容该如何看呢？通过这些我们能获得哪些信息？配料表配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。
三个概念解释：A.营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称又包括含量声称和比较声称。
B.含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，用语包括“含有”“高”“低”或“无”等；比较声称是与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称，用语包括“增加”或“减少”等。
C.营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
营养成分表《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）规定，强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
如果对其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称，或者使用了营养强化剂，则应在营养成分表中标示出该成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）含量。
采购食品时看食品标签的朋友都会发现，在食品外包装的营养成分表中有个“NRV%”。
可能大家会好奇这个NRV是啥、有什么用。
NRV是英文nutrient reference values的首个字母的缩写，翻译成中文是“营养素参考值”，是“中国食品标签营养素参考值”的简称。
“营养素参考值”是专门用于食品营养标签的一项内容，是用来比较食品营养成分含量多少的一组参考值，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
在营养标签上，以每 100 克或每100 毫升或每份食物中营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比来标示，营养素参考值百分比（NRV%）是《预包装食品营养标签通则》中的强制标示内容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求量的百分比。
食堂的饭菜营养标签
营养声称
01
营养声称是对食品营养成分的描述和说明，如低脂 肪、高纤维、无糖等。
02
营养声称可以帮助消费者更好地了解食品的营养特 点，并指导他们选择适合自己的食品。
03
营养声称的种类和标准应符合国家相关法规和标准 的规定，以确保信息的准确性和可靠性。
配料表
01
配料表是食堂饭菜营养标签的 重要组成部分，它列出了食品 中使用的各种原料和添加剂， 以及它们的用量和比例。
03
配料表
关注配料表中食品添加剂的使用 情况，尽量选择添加剂少的食品 。
如何使用营养标签选择食物
根据个人需求选择
根据自身健康状况、饮食偏好和营养需求 ，选择适合自己的食物。
关注营养成分含量
比较不同产品中营养成分的含量，选择更 符合自己需求的产品。
留意食品添加剂
尽量选择添加剂少的食物，以降低摄入过 多化学物质的风险。
数据来源
确保标签数据的准确性，定期进行数据更新和校验。
标签审查
建立标签审查机制，对不符合标准的标签进行整改或 撤销。
监督与执行
监管部门
接受政府监管部门的监督和检查，确保标签的 合规性和准确性。
公众监督
鼓励公众参与监督，设立投诉渠道，及时处理 公众反馈。
定期评估
定期对食堂饭菜营养标签进行评估，总结经验教训，持续改进。
制定依据与标准
国家法律法规
根据国家相关法律法规，制定符合标准的 营养标签。
科学依据
参考国内外权威营养学研究成果，确保标 签内容的科学性和准确性。
行业标准
遵循行业协会或权威机构发布的营养标签 标准，确保标签的一致性和可比性。
管理要求与规范
标签格式
食物营养成分标签解读
食物营养成分标签解读食物营养成分标签是食品包装上的重要信息之一，它提供了关于食物中所含营养成分的详细信息，帮助消费者了解食品的营养价值，从而做出更加明智的食品选择。
正确解读食物营养成分标签对于保持健康饮食至关重要。
本文将从能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素、钠等方面对食物营养成分标签进行解读，帮助读者更好地理解标签上的信息。
1. 能量食物营养成分标签上通常会标注每份食物所含的能量，单位为千卡（kcal）或千焦（kJ）。
能量的摄入与消耗直接关系到体重的增减，因此了解食物的能量含量有助于控制饮食，保持身体健康。
一般来说，成年人每天需要的能量摄入量因人而异，但能量标签可以帮助我们更好地控制摄入量，避免摄入过多导致肥胖等问题。
2. 脂肪脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病的风险。
食物营养成分标签上会详细列出食物中饱和脂肪、反式脂肪和不饱和脂肪的含量。
消费者在选择食品时应尽量选择低饱和脂肪和无反式脂肪的产品，以保护心脏健康。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养素，对于维持身体健康和修复组织起着至关重要的作用。
食物营养成分标签上会标注食品中蛋白质的含量，帮助消费者了解食品的营养价值。
在膳食中适量摄入蛋白质有助于维持身体健康，特别是对于运动员和健身人士来说更是必不可少的营养素。
4. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，包括简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
食物营养成分标签上会列出食品中碳水化合物的含量，帮助消费者控制摄入量，避免摄入过多导致血糖波动等问题。
选择富含复杂碳水化合物的食品有助于提供持久的能量，维持血糖稳定。
5. 纤维素膳食纤维对于促进消化道健康、预防便秘和降低患肠癌的风险具有重要作用。
食物营养成分标签上会标注食品中纤维素的含量，帮助消费者选择富含膳食纤维的食品，保持肠道健康。
增加膳食纤维的摄入有助于改善消化系统功能，促进身体健康。
6. 钠高钠饮食与高血压和心血管疾病的发生有一定关联，因此控制钠的摄入对于保护心脏健康至关重要。
食品营养标示
食品营养标示1. 引言食品营养标示是指在食品包装上标注食品的营养成分和相关信息，旨在帮助消费者了解食品的营养价值和适宜程度。
随着人们对健康饮食的关注和追求，食品营养标示成为了购买食品时的重要参考指标。
本文将介绍食品营养标示的意义、常见的标示方式以及如何正确解读这些标示。
2. 食物营养成分食物中包含多种不同的营养成分，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些成分对于人体健康发挥着重要作用。
根据世界卫生组织（WHO）的建议，一个健康均衡饮食应该包括适量的各类营养成分。
2.1 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于身体生长、修复组织和产生抗体等功能至关重要。
一般来说，动物性食品如肉类、鱼类和奶制品富含高质量的蛋白质，而豆类、坚果和谷物等植物性食品也含有蛋白质，但含量相对较低。
2.2 脂肪脂肪是身体的重要能量来源，并参与维持正常生理功能。
然而，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸是不健康的脂肪，主要存在于动物性食品和加工食品中。
而不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）则是健康的脂肪，可在橄榄油、鱼油等食物中找到。
2.3 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖等形式。
精制碳水化合物（如白面包、白米饭）会迅速提供能量，但营养价值较低。
复杂碳水化合物（如全谷类、蔬菜和水果）则提供更多的纤维、维生素和矿物质。
2.4 维生素和矿物质维生素和矿物质是人体所需的微量营养素。
它们在身体的正常生长发育、免疫功能和新陈代谢等方面起着重要作用。
各种蔬菜、水果、奶制品和肉类都是良好的维生素和矿物质来源。
3. 食品营养标示的意义食品营养标示对于消费者来说有着重要的意义，它可以帮助人们做出更明智的食品选择，从而保持健康的饮食习惯。
3.1 健康饮食通过阅读食品营养标示，消费者可以了解到每种食物所含有的各类营养成分。
在购买时，可以选择那些富含蛋白质、优质脂肪、复杂碳水化合物以及丰富维生素和矿物质的食品，以确保摄入均衡并满足身体所需。
科学解读食品标签,选购健康食品的秘诀
科学解读食品标签，选购健康食品的秘诀1. Introduction1.1 OverviewFood labels play a crucial role in providing consumers with important information about the products they purchase. Understanding how to interpret food labels is essential for making informed choices and selecting healthy food options. In this article, we will delve into the science behind decoding food labels, revealing the secrets to choosing nutritious foods.1.2 Structure of the ArticleThis article is divided into several sections to facilitate a comprehensive understanding of food label interpretation and healthy food selection. The sections are as follows:- Section 2: Deciphering Food Labels- Section 3: Choosing Healthy Foods- Section 4: Common Misconceptions and Unveiling the Truth- Section 5: Conclusion and Recommendations1.3 ObjectivesThe main objective of this article is to provide readers with practical knowledge and insights on how to effectively interpret food labels to make informed decisions when purchasing food items. By understanding the significance of different components on food labels, such as ingredient lists, nutrition facts tables, and certifications, readers will be equipped with the necessary tools to choose healthier options that align with their nutritional goals.Through an exploration of common misconceptions surrounding certain food claims and price-quality relationships, readers will also gain a better understanding of marketing strategies employed by manufacturers and learn how to distinguish between misleading information and accurate product descriptions.In conclusion, this article aims to empower readers with scientific knowledge pertaining to food labeling, enabling them to navigate through the wide array of available products confidently and select those that contribute positively towards their overall health and well-being. Additionally, practical tips and suggestions for incorporating healthier food choices into everyday life will be shared in order to facilitate theimplementation of learned concepts in real-world scenarios.2. 食品标签解读食品标签是我们在购买食品时重要的参考依据。
1分钟教你看懂「食物营养成分表」,让全家吃得更健康
1分钟教你看懂「食物营养成分表」，让全家吃得更健康能量、热量、大卡、卡路里，傻傻分不清楚？吃包薯片怕摄入太多的热量？食品包装上的营养成分表看不懂？今天小康康就带大家去看一看！教你读懂营养成分表01从13年1月1日起，我国强制性要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。
营养成分表一般由食品营养成分、每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值以及NRV 百分比三个栏目构成。
▲示例营养成分表表格第一列数值营养成分“1+4”“1”表示能量，“4”表示蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
我国《预包装食品营养标签通则》要求必须将这5项内容标示在营养成分表上。
食品的其它营养成分，如“锌”、“钙”、“维生素A”等则由企业根据产品特点自愿标示。
能量即热量…有些食品标签的能量单位是千焦(kJ)，有的则用千卡(kcal)。
不管是千焦还是千卡，我们都有可以相互换算。
1kcal=4.184KJ蛋白质…蛋白质是人体必需的营养素，其优质食物来源为肉、蛋、奶、豆类。
脂肪…饱和脂肪的含量更应引起重视，饱和脂肪对心脑血管疾病的影响很大。
比如高血脂人群，在选择牛奶时可以选择脂肪含量相对较低的低脂牛奶。
鱼的饱和脂肪比猪肉低很多。
碳水化合物…有高血糖和糖尿病的人更应该重视这个数值。
所有碳水化合物都会升高你的血糖。
钠…钠是盐的主要成分，高血压以及需要限盐的人群要对这个数值多留意。
1g盐≈400mg钠，每天摄入的钠不应该超过2300mg。
表格第二列标示的数值该数值为营养成分对应的含量数值，一般以每100g或每100ml的量来标示。
表格第三列数值 NRV%NRV是Nutrient Reference Values的简称，通俗来讲，NRV 就是指国家推荐你的每日摄入量。
▲国家推荐的每人每天各营养成份的摄入量蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%NRV%则指每100mL/100g食物，各个项目占每日推荐摄入量的百分比，而不是占食物含量的百分比，所以将表格里的NRV%全部相加，你会发现结果不是100%。
食物标签解读：如何选择健康食品
地址：生产厂家 所在地的具体位 置
标注目的：让消 费者了解产品的 来源和生产环境
重要性：确保食 品安全和可追溯 性
02
食品营养成分表
能量
定义：指食品中的热量，以焦耳（J）或千焦耳（kJ）表示
计算方法：通过食品中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等产能营养素的含 量计算得出
参考值：根据不同人群的能量需求，食品标签上会标注每份食品提供的 能量值，供消费者参考
作用：表明食 品的属性、特 点、用途等
规范：必须清 晰、准确、规 范地标注
注意事项：避 免使用虚假、 误导性的名称
配料表
配料表的定义：标明食品生产过 程中所使用的原料、辅料和食品 添加剂的名称和顺序的文本。
配料表的意义：帮助消费者了解 食品的组成，从而更好地选择适 合自己的食品。
添加标题
添加标题
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除了直接查看 标签外，消费 者还可以通过 阅读食品的营 养成分表和食 品配料表来了 解食品的营养 成分和糖分含 量。
注意食品钠含量
钠是维持人体正常生理功能的重要元素，摄入过多或过少都会影响健康。 食品营养标签上通常会标明钠含量，选择低钠食品有利于控制血压和预防心血管疾病。 注意食品中隐形钠的含量，如某些调料、酱料和加工食品中可能含有较高的钠。 关注食品标签上的钠含量，有助于合理选择食品，保持健康的饮食习惯。
添加标题
配料表的解读方法：按照原料名 称从多到少的顺序，查看食品中 使用了哪些原料，特别关注食品 添加剂的使用情况。
配料表的注意事项：配料表中原 料名称的顺序应该按照添加量从 多到少排列，同时注意食品添加 剂的使用是否符合国家规定。
净含量
定义：指食品标 签上所标注的容 器内食品的净含 量
单位：通常以毫 升、升等为单位
读懂营养标签2
读懂营养标签1、读懂营养成分表营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。
营养素参考值是用于比较食品含量多少的一组参考数值，指营养素含量值与其参考值的百分比值。
2、4+1不能少营养成分表中的“4+1”，“4”就是4种核心营养素的含量，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和与人体健康关系比较密切的钠元素，“1”是指能量的含量。
其中每个营养素的含量值是指每100克/毫升预包装食品所含相应营养成分的量。
3、营养声称是对食物营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。
含量声称用于包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
比较声称用语包括“增加”或“减少”等。
例如：低脂、高钙、高蛋白等。
4、营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
例如：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。
利用营养标签选食品一般健康人蛋白质是比较有益健康的营养素，可以参考营养标签中蛋白质指标，选择蛋白质含量高的产品。
糖尿病人在选择食物时，可以参考营养标签中糖、碳水化合物等指标，选择含糖低的食物。
肥胖的人在选择食物时，能量、碳水化合物、脂肪等指标，选择低能量低脂肪的食物。
高血压病人要特别关注“钠”的含量，选择钠低的食物。
有特殊需求的人群可根据营养标签中声称“高钙”、“低脂肪”、“低胆固醇”等进行选择。
各种营养声称标准高蛋白食物营养标签中每100克食品蛋白质含量≥12克或每100毫升食品蛋白质含量≥6克。
低糖食品营养标签中每100克或100毫升食品糖含量≤5克。
低脂肪食品每100克食品脂肪含量≤3克或100毫升食品中≤1.5克。
低钠/低盐食品营养标签中每100克或100毫升食品中钠含量≤120毫克。
容易忽视的问题预包装食品中能量和营养成分的含量可以每100克或每100毫升或每份食品可食部中的具体数值来标示。
当用“份”标示时，每份的含量可大可小，这时就不能简单看营养成分表中的各指标的数值，而应按照大多数产品每100克所标注的营养含量换算。
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1.食品名称 标注原则
2、可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶 豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速 溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰 词。
1.食品名称 标注原则
1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国 家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几 个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名 称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名 称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉
3、配料的定量标示
2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上 特别强调，不需要标示某种配料在成品中 的含量。添加量很少，仅作为香料用的配 料而未在标签上特别强调，也不需要标示 香料在成品中的含量。
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。
第三阶段 ： 吃得“营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防“病 从口入“．
我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型 转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以 便选择适合自己的食品,我国食品标签从70－80年代 以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以 保护消费者免于有害健康的危险因素为重。
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
食品营养标签
一、食品营养标签概述
食品-----满足人类不同时期的需求
第一阶段 ： 吃得“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。
第二阶段 ： 吃得“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品
食品标签
食品营养标签
营养成分表 营养声称
营养成分功能声称
二、 食品标签
概念:食品标签是指食品包装容器上或附于食品包
装容器的一切附签、吊牌、文字、图品时的第一依据。其主要作用是
帮助消费者来选择适合自己的商品。
食品标签制定的依据
目前已制订的食品标签标准或办法有：《进 出口食品标签管理办法》、《食品标签通用标准》 《特殊营养食品标签》和《保健食品标识规定》 等。
按照我国的GB7718-2004《预包装食品标签通则》 的规定，食品标签必须标注以下标示内容：
食品标签强制标示内容
1、食品名称
5、制造者、经销者的名称和地址
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
预包装食品标签通则规范性引用文件
保存期( use-by date) 或者推荐的最后食用日 期（recommended last consumption date, expiration date）预包装食品在标签指明的贮 存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后， 预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特 性，不宜再食用。可以采用下列方式之一标明保 质期或保存期： “最好在……之前食用”，或 “最好在……之前饮用”（用于保质期）； “……之前食用最佳”，或“……之前饮用最佳” （用于保质期）；“……之前食用”，或“…… 之前饮用”（用于保存期）。 “保质期 至……”；“保存期至……”； “保质期……个 月”； “保存期……个月”。
2）可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶
豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速
溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰
词。
1.食品名称 标注原则
3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号 名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的 任意一个名称。例如： 南山奶粉
4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物 理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名 称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、 复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港计划
分两阶段实施包装食品营养标签制度，到2010年，所有预 先包装食品必须标明10大营养含量。 2008年开始必须标6 项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热 量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量， 同时标明相关的营养素含量。
到2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外， 将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包 括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、 胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
5）可食用的包装物也应在配料清单中标 示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的 糯米纸
6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体 名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、 诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。
3、配料的定量标示
1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调 添加了某种或数种有价值、有特性的配料， 应标示所强调配料的添加量。
其他国家: 有些已發展國家已推行強制性營養標籤制度
（包括美國、澳洲、日本）
另外一些國家亦要求所有標示与營養素相關聲稱 的預先包裝食物均須附有營養標籤（包括歐盟 國家、新加坡）
我国营养标签现状
调查表明：约 79 ％的消费者希望利用食品营养
标签了解和选择食品；但有 90 ％以上的消费 者不相信营养标签的真实性。
速溶食品 28 28 100.0%
婴幼儿食品 25 24 96.0%
软饮料
47 36 76.6%
乳及乳制品 33 19 57.6%
肉及肉制品 23 13 56.5%
零食小吃类 80 17 21.3%
合计
271 163 60.1%
中国食品营养标签
《食品营养标签管理规范》于2008年5月1日起正式施行 但目前市场上食品营养标签还比较紊乱。
6、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装
食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行 的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企 业标准的代号和顺序号。
7、质量（品质）等级
企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等 级的食品，应标示质量（品质）等级。
8、其他强制标示内容
1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的
营养技能部分专业知识 食品标签以及营养标签解读
一、食品营养标签概述
预包装食品 prepackaged foods经预先定量 包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提 供的食品。
食品标签:是指食品包装容器上或附于食
品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、 符号或其他一切说明物，标签内容是生产商 的自我声明，是消费者选购食品时的第一依
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 12493 食品添加剂分类和代码 GB 13432—2004 特殊膳食用食品标签通则
1.食品名称 标注原则
1、必须采用表明食品真实属性的专用名称， 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个 或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定 的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常 用名称或俗名。
图1 消费者选择食品的首要考虑因素
50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0%
0.0% 质量 营养 口味 价格 品牌 包装
系列1 47.3% 16.7% 15.3% 12.0% 8.7% 0.0%
表1 常见包装食品营养标签标识率
食品类别 样品数 标识数 标识率（%） 谷类食品 35 26 74.3%
腦血管病
Heart Diseases (15.17%)
Cancers 32.82%
癌症
心臟病
* 與膳食相關的慢性疾病約佔整體死亡率六36成
食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提 出，经过调查，于1975年正式实施。
实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯， 到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯；美国 食品药物管理局（FDA）要求各类食品必须具有明确的食 品标签，即在食品的外包装上对食品的通用或常用名称、 包装量及食品的营养成分进行明确标示。通过这项健康举 措，使居民脂肪摄入量降低13％， 冠心病、乳腺癌、肠 道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5％。
3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他 配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合 配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减 顺序一一列出原始配料。
当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名 称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将 原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。
4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料 清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥 发性配料不需要标示。
2.配料清单
除单一配料的食品外，食品标签上必须标明 配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为
“配料”或“配料表”。
标注原则
1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。
2.配料清单
2）各种配料必须按规定使用具体名称，
食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种 类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指 发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品 的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代 替“配料”。
依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名 及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售， 应标示委托单位的名称和地址。
5.日期标志和贮藏期
食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注 顺序为年、月、日。日期的标注 如2004 01 15（用间隔 字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15 （用连字符分隔）；2004年1月15日。 保质期（ date of minimum durability）是指预包装 食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此 期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或 已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预 包装食品可能仍然可以食用。