饭店市场营销宏观环境分析
餐饮市场营销环境分析
1.2 餐饮市场营销不可控因素分析
地区顾客数量和收入 替代餐饮产品价格 企业地理位置和交通条件
顾客饮食习惯和周围同类 餐饮企业的数量
企业竞争环境和竞争格局
政治经济环境和国家政策
【小知识2——SWOT分析法】
SWOT分析法又称为态势分析法，是一种能够较客观而准 确地分析和研究一个单位现实情况的方法。SWOT分别代表： strengths（优势）、weaknesses（劣势）、opportunities （机遇）、threats（挑战）。SWOT分析通过对优势、劣势、 机会和威胁的综合评估与分析得出结论，然后再调整企业资源 及企业策略，来达成企业的目标。
产品毛利和价格
【小知识1——餐饮产品价格】
餐饮产品价格的合理程度直接影响企业销售收入、市场竞争和经 济效益。合理制定产品价格，保持价格和市场需求的最佳适应性，是 餐饮管理的重要任务。餐饮产品价格调整的依据有两个。一是市场供 求关系，总体来说，当供给大于需求，市场竞争激烈时，餐饮产品的 价格需要下调；反之，当需求大于供给，产品和服务供不应求时，价 格要上调。二是产品成本费用。成本和流通费用是影响餐饮产品价格 的重要因素，从而必然影响产品价格。就市场发展趋势而言，食品原 材料进价成本、劳动工资、水电燃料和餐茶用品、服务用品等的进价 成本上涨趋势是不可逆转的。
餐饮服务与管理
餐饮市场营销环境分析
➢ 任务描述 餐饮市场营销的可控因素主要来自经营者的市场供给方面，市场营销不可控制 因素主要来自市场需求。利用可控制因素去调节不可控制因素，又能为餐饮市 场营销活动的组织创造条件。
➢ 任务内容 1．学习形式：分小组进行。 2．获取资料：找资料或实际调研，获得一些餐饮企业市场营销中的
可控因素和不可控因素。 3．成果展示：各小组汇报结果，在课堂上展示。 4．提交工作记录单和案例分析报告。
制定酒店市场营销方案需要考虑外部环境分析
制定酒店市场营销方案需要考虑外部环境分析市场营销方案的制定对于酒店的发展至关重要。
一个成功的市场营销方案应该全面考虑外部环境因素，从而提供有效的营销策略来吸引更多的客户，并获得竞争优势。
在制定酒店市场营销方案之前，有必要进行外部环境分析，以确定市场机会和威胁，以及制定相应的应对措施。
一、宏观环境分析宏观环境分析是指对整体经济、政治、法律、社会文化等因素进行综合评估。
这些因素可能对酒店的经营产生重大影响。
例如，经济状况的稳定与发展速度、政府政策的变化、法律法规的调整、社会文化的变迁等都会对酒店的市场营销方案产生巨大影响。
1.经济因素了解并分析当地和全球的宏观经济状况对于制定酒店市场营销方案至关重要。
例如，当前国内经济发展迅速，人民生活水平提高，旅游市场需求不断增加。
因此，在制定酒店市场营销方案时，重点考虑高收入客户的需求，提供高品质的服务和设施，以吸引更多的消费者。
2.政治因素政治稳定与否、政府政策对旅游酒店行业的支持程度等因素也是制定酒店市场营销方案时需要考虑的关键因素。
通过了解政府的政策导向，可以针对不同政策做出相应的市场策略调整，以满足市场需求。
3.法律因素法律法规对于酒店的运营和发展有重要的影响。
制定酒店市场营销方案时，需要关注并遵循当地和行业的相关法律法规，确保合规经营。
例如，对于环境保护、消防安全等法律要求，酒店需要做好相应的市场调整，以确保顺利营销并保护客户和员工的权益。
4.社会文化因素社会文化因素对于酒店市场营销方案的制定具有重要影响。
不同地区、不同文化背景的客户有着不同的需求和偏好。
因此，在制定酒店市场营销方案时，需要考虑当地文化差异，并针对客户群体的特点进行市场细分和精准营销。
二、微观环境分析除了宏观环境因素外，还需要对酒店所处的微观环境进行分析。
微观环境包括酒店的竞争对手、供应商、客户和公众等。
了解这些因素可以帮助酒店更好地制定市场营销方案和策略。
1.竞争对手分析通过对竞争对手的研究和分析，可以了解竞争对手的定位、优势和劣势，并根据竞争情况制定相应的市场营销策略。
制定酒店市场营销方案需要考虑外部环境分析
制定酒店市场营销方案需要考虑外部环境分析酒店市场竞争日益激烈，制定有效的营销方案对于酒店的成功至关重要。
然而，酒店的市场营销方案不应仅局限于内部因素，还应充分考虑到外部环境的分析。
本文将探讨制定酒店市场营销方案时需要考虑的外部环境因素。
一、宏观环境分析宏观环境是指酒店所处的整体环境，包括政治、经济、社会、技术和法律等因素。
在制定市场营销方案时，酒店管理者需要对宏观环境进行深入的分析。
1. 政治因素：政府政策的变化对酒店产业有着重要影响。
例如，政府鼓励旅游业发展，酒店经营者可以利用政策优势开拓市场。
2. 经济因素：经济状况直接影响到人们的消费能力和旅游需求。
酒店管理者需要了解当前的经济形势，以便合理定价、制定优惠活动等。
3. 社会因素：社会文化对于酒店行业的发展也具有一定的影响力。
比如，人们对休闲度假的需求增加，酒店可以结合社会潮流进行定位和营销。
4. 技术因素：科技的快速发展改变了酒店行业的竞争格局。
酒店营销方案需要充分利用互联网和移动技术，提供便捷的预订和入住体验。
5. 法律因素：法律法规对于酒店行业的发展起到规范和约束作用。
酒店管理者需要了解并遵守相关法律法规，以免触犯法律风险。
二、行业环境分析行业环境是指酒店所处的竞争环境，包括竞争对手、供应商、客户和替代品等因素。
制定市场营销方案时，需要充分了解自身酒店在行业中的定位和竞争优势。
1. 竞争对手：了解竞争对手的特点、定位和市场份额，帮助酒店找到差异化的竞争策略。
2. 供应商：与供应商建立良好的合作关系，获得较低的采购成本和更好的服务质量。
3. 客户：分析不同客户群体的特点，制定针对性的营销策略，提高客户满意度和忠诚度。
4. 替代品：了解替代品对酒店行业的威胁程度，寻找突破口，创造独特的竞争优势。
三、市场环境分析市场环境是指酒店所选择的特定市场或目标客户群体的环境特点。
制定市场营销方案时需要考虑以下因素：1. 潜在客户规模：了解目标市场的潜在客户数量和增长趋势，确定市场定位和市场份额目标。
第二章_饭店市场营销环境分析
社会文化环境构成要素
• • • • • 教育水平 宗教信仰 价值观念 消费习惯 消费流行
三.人口环境
• • • • • 人口数量和增长速度； 人口的地区分布和流动； 人口的年龄结构； 人口的性别结构； 人口的家庭规模。
•
•
1、人口数量与增长速度
一般情况，市场的容量与人口总量和增长速 度成正比
•
（二）定性研究法 依靠决策者的经验、逻辑思 维和胆识，运用政治的、经济的、 心理的方法对一些不易量化的问 题进行定性分析。
（三）定量分析法
建立在数学、统计学、控制论、 计量经济学等学科的基础上，运用 数学模型进行的量化分析。
本章主要内容
• 第一节 • 第二节 饭店市场营销宏观环境分析 饭店市场营销微观环境分析
机会
• 市场环境机会是对公司的营销行为富有 吸引力的领域，在这一领域，该公司将 拥有竞争优势。 • 潜在的市场机会和显现的市场机会； • 行业机会与边缘市场机会； • 当前市场机会与未来市场机会； • 全面市场机会与局部市场机会。
威胁
• 威胁是指市场环境中的一种不利的 发展趋势所形成的挑战，如果不采 取果断的营销措施，这种不利的趋 势将导致公司市场地位的下降。
三、酒店市场营销学研究对象 ◆ 研究如何分析评价、选择和利用 市场机会，以满足目标市场需求出 发，有计划的组织营销活动，通过 交换使宾客消费酒店产品，以实现 酒店营销目标。
四、酒店市场营销学的研 究内容
1、酒店环境与市场分析
三个部分 研究 2、酒店营销活动、营销战略与策略 3、酒店营销计划与控制
• 08年爆发了金融危机，全国酒店业受损明显，北京、 上海最为明显，08年11月以来，出租率下降了15%， 而国际上的一些大型高档酒店，出租率下降更高达 30%
某酒店市场营销管理知识环境分析
某酒店市场营销管理知识环境分析酒店市场营销管理是指酒店在推广和销售产品时所采取的一系列策略和方法。
为了更好地进行市场营销管理，酒店需要对市场环境进行分析，以了解市场趋势和竞争对手，从而制定合理的营销策略。
一、宏观环境分析1. 经济环境：酒店市场的规模和发展与经济状况密切相关。
通过分析宏观经济指标，如GDP增长率、通货膨胀率和消费者收入水平等，可以预测酒店市场的需求和消费能力。
2. 政治环境：政治因素对酒店业的发展也有一定影响。
政府政策的稳定性和支持程度对酒店企业的经营和发展起着重要作用。
因此，了解政策的变化和对行业的影响是必要的。
二、行业竞争环境分析1. 竞争对手：了解酒店市场上的竞争对手是进行市场营销管理的关键。
酒店需要研究竞争对手的定位、产品特点、价格策略、市场份额等，以便通过差异化营销来获得竞争优势。
2. 新进入者：新的酒店企业的涌入可能对市场竞争格局产生影响。
酒店需要预测新企业的进入时间、规模和竞争优势，以便做好应对措施。
三、消费者分析1. 消费者需求：了解消费者的需求是市场营销管理的基础。
酒店需要了解消费者的旅行偏好、消费水平、消费动机等，以便提供符合消费者需求的产品和服务。
2. 消费者行为：了解消费者的购买决策过程和行为模式是进行市场营销管理的关键。
酒店需要研究消费者的购买动机、决策因素和购买渠道等，以便开展精准的市场定位和推广活动。
四、技术和社会环境分析1. 技术变革：技术的进步对酒店市场也产生了深远的影响。
互联网的普及和发展使得在线预订成为主流趋势，酒店需要及时掌握新技术，以便提供更便捷和个性化的服务。
2. 社会文化：社会和文化因素对酒店市场的发展也有一定的影响。
例如，消费者对环保和可持续发展的关注度不断增加，酒店需要关注环保问题，提供绿色环保的服务。
通过对以上环境因素的分析，酒店可以更好地把握市场趋势，制定有针对性的市场营销策略，以提高市场竞争力。
同时，酒店需要不断对市场环境进行监测和评估，以便及时调整策略，适应市场变化。
餐饮市场营销环境因素综合分析
餐饮市场营销环境因素综合分析餐饮市场的营销环境因素与餐饮企业的发展息息相关。
了解并分析这些因素，可以为企业提供战略指导，使其能够适应不断变化的市场环境，并制定符合市场需求的营销策略。
以下是对餐饮市场营销环境因素的综合分析。
1. 社会文化因素：社会文化因素对餐饮市场产生重要影响。
消费者的生活方式、消费习惯和饮食偏好与社会文化因素有关。
例如，随着社会快节奏的发展，越来越多的人倾向于选择快餐和外卖，而不是传统的餐厅用餐，这对于餐饮企业经营模式和菜品开发提出了新的挑战。
此外，人们的饮食观念和健康意识的提高也对餐饮市场产生了积极的影响，推动了无肉餐、有机食品等新兴市场的发展。
2. 经济因素：经济因素对餐饮市场的发展和消费者支出产生重要影响。
经济状况的好坏直接影响人们对于外出餐饮的消费意愿和能力。
在经济发达地区，人们通常更愿意消费高档餐饮，而在经济不发达地区，人们可能更倾向于选择经济实惠的餐饮方式。
此外，餐饮企业的供应链成本、食材价格和劳动力成本等也受到经济因素的影响。
3. 技术因素：技术的创新和应用对餐饮市场产生了革命性的影响。
例如，移动互联网和电子商务平台的普及，大大提高了消费者的便利性和选择性。
餐饮企业可以通过建立自己的在线平台、外卖服务和移动支付等方式来与消费者紧密联系，提高销售额。
此外，智能化厨房设备的应用也可以提高生产效率，降低成本。
4. 竞争因素：餐饮市场的竞争激烈，竞争对手众多。
餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，追踪市场动态，制定差异化的营销策略，以赢得消费者的青睐。
此外，餐饮企业之间的合作与竞争也对市场环境产生影响。
例如，与供应商的合作关系是否稳定、与同业合作的程度等因素都会影响企业的发展。
5. 政府政策因素：政府政策对餐饮市场的发展起着重要的引导和规范作用。
例如，对环境保护的要求、食品安全监管、餐厅经营许可等政策都会直接影响到餐饮企业的运营。
餐饮企业需要密切关注政府政策的变化，及时调整经营策略，以确保企业在变化中保持竞争优势。
郑州市中小餐饮企业营销的宏观环境分析
郑州市中小餐饮企业营销的宏观环境分析郑州市中小餐饮企业营销的宏观环境分析如下：1.政策环境政策环境是企业的宏观环境中最为重要的因素之一。
近年来，国家和地方政府都在积极推出各种扶持中小企业发展的政策，其中包括税收减免、财政支持、创新创业等方面的政策。
对于餐饮企业来说，政策环境有利于其发展，可以获得更多政策上的支持。
2.社会环境社会环境是指企业发展所处的社会背景和人口结构等因素。
随着经济的不断发展，人们对食品安全、环保等问题的关注度越来越高，这对于餐饮企业来说是一个重要的挑战。
因此，在经营过程中，企业需要注重环保、食品安全等问题。
3.经济环境经济环境是指企业所处的宏观经济状况，包括整体经济发展水平、货币政策及通货膨胀等因素。
随着我国经济的持续增长，人民收入水平也在不断提高，消费水平不断提高，这对于餐饮企业是一个利好消息。
但随之而来的是，餐饮市场也更加竞争激烈，餐饮企业必须不断创新，提高服务水平和品质，才能获得更多的市场份额。
4.科技环境科技环境是指企业所处的科技水平和科技应用环境。
在如今数字化的时代，餐饮行业也在不断地数字化、智能化。
依托于互联网的移动支付、O2O等服务方式大大提升了企业经营效率和用户体验；在前台，智能点餐机、语音点餐等技术成为企业吸引消费者、提高服务效率的利器；在后台，数据分析、物联网等技术则成为餐饮企业提高管理效率和质量的利器。
5.文化与法律环境文化和法律环境是指企业所处的文化背景和法律制度环境。
中国文化对于餐饮业有着深远影响，如中式餐饮具有悠久的传统文化，拼桌、宴席等都是传统文化的表现，而西式餐饮则更注重个人风格的表现，两者有着不同的消费群体。
此外，法律环境也是餐饮企业不能忽视的因素，如人力资源管理、合同管理、知识产权保护等都需要企业合法经营，必须遵循相关法律法规。
综上所述，郑州市中小餐饮企业营销的宏观环境包括政策、社会、经济、科技、文化和法律环境等多个方面，企业需要灵活应对、不断创新，才能在激烈的市场竞争中获得成功。
宏观环境及餐饮行业环境分析
宏观环境及餐饮行业环境分析宏观环境是指社会经济环境、政治环境、科技环境、文化环境和自然环境等对企业经营和发展产生影响的总体环境。
餐饮行业是指提供餐饮服务的行业，包括餐馆、饭店、快餐店等。
本文将从宏观环境和餐饮行业环境两个层面对其进行分析。
一、宏观环境分析1.社会经济环境社会经济环境是指人口、消费能力、收入水平、人均GDP等因素对企业经营的影响。
随着人民生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求也不断增加。
人口结构变化和城市化进程加速，为餐饮行业提供了更广阔的市场空间。
同时，消费者对餐饮品质和体验的要求也越来越高，餐饮企业需要提供更加多样化的菜品和服务。
2.政治环境政治环境包括政策法规、政府行为对企业经营产生的影响。
政府对餐饮行业的监管和管理越来越严格，特别是食品安全方面的要求更加严格，餐饮企业需要加强食品安全管理和监控。
同时，政府的减税降费等政策也给餐饮行业发展带来了一定的利好。
3.科技环境科技环境是指科技进步和创新对企业经营和发展的影响。
随着智能化和互联网技术的发展，餐饮企业可以通过线上平台进行销售和推广，提高运营效率和服务质量。
同时，科技的应用还能够提升餐饮企业的生产力和管理能力，降低成本。
4.文化环境文化环境是指文化价值观念、习俗传统等对企业经营产生的影响。
中国饮食文化博大精深，多样化的餐饮文化为餐饮行业提供了丰富的素材和创新方向。
餐饮企业可以通过传统菜品的改良和创新来满足消费者对传统文化的追求，同时也能够通过结合外来饮食文化来创造更多的消费需求。
5.自然环境自然环境是指自然资源、气候变化等对企业经营产生的影响。
餐饮行业对食材的供应依赖于自然环境，天气变化和生态环境的恶化可能对食材的质量和供应带来不利影响。
同时，餐饮企业也需要关注环保问题，采取可持续发展的经营方式，减少对环境的负面影响。
1.市场竞争激烈餐饮行业竞争激烈，市场上存在大量的饭店、餐馆和快餐店等不同类型的餐饮企业。
消费者选择餐饮服务时有更多的自主权，餐饮企业需要提供优质的食品和服务来吸引顾客。
餐饮企业营销环境与对策分析
餐饮企业营销环境与对策分析随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也蓬勃发展，竞争日趋激烈。
为了在这个竞争激烈的市场中获得竞争优势，餐饮企业需要深入了解市场环境，并制定相应的营销对策。
本文将对餐饮企业的营销环境进行分析，并提出相应的对策。
一、市场环境分析1.宏观环境宏观环境包括经济环境、政治环境、社会文化环境等。
在经济环境方面，当前经济增长放缓，消费者的消费能力可能受到一定影响；在政治环境方面，相关政策的调整对餐饮行业的发展也产生一定影响；在社会文化环境方面，消费者的健康意识提高，对餐饮安全和食品质量的要求也更高。
2.行业环境餐饮行业的竞争激烈程度相对较高，同类型的餐饮企业众多。
此外，随着外卖、外出用餐等新业态的兴起，对传统餐饮企业造成了一定冲击。
因此，餐饮企业需要面对激烈的市场竞争，提供独特的服务和产品，以留住消费者。
3.微观环境微观环境主要包括竞争对手、顾客、供应商等。
餐饮企业需要深入了解竞争对手的产品、定价、促销手段等，以制定具有竞争力的策略。
此外，餐饮企业还需要根据消费者的需求和偏好，提供个性化的服务和创新的菜品，以吸引更多的顾客。
二、餐饮企业的营销对策1.市场定位与差异化餐饮企业需要明确自己的市场定位，选择目标消费群体，并针对不同的消费群体提供差异化的服务和产品。
可以通过菜品的研发创新、服务的提升等方式与竞争对手拉开差距，增强竞争力。
2.品牌建设品牌对于餐饮企业的成功至关重要。
通过塑造独特的品牌形象和鲜明的品牌特色，提升品牌知名度和认可度。
餐饮企业可以通过提供优质的食品和服务，树立良好的口碑，吸引更多的顾客。
3.市场营销与推广餐饮企业需要制定有效的市场营销和推广策略，吸引顾客的注意力并提高销售额。
可以采取多渠道宣传推广，如网络平台推广、线下宣传活动等，提高品牌曝光度和影响力。
4.顾客关系管理建立良好的顾客关系是餐饮企业的持续经营之道。
可以通过加强与顾客的互动与沟通，提供个性化的服务和定制化的菜品，增加顾客的粘性和忠诚度。
2023年餐饮行业市场环境分析
2023年餐饮行业市场环境分析餐饮行业是指为消费者提供饮食服务的企业，包括餐厅、快餐店、咖啡馆、饮品店等。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业的市场需求也日益增加。
本文将从宏观和微观两个方面对餐饮行业市场环境进行分析。
一、宏观环境分析1.国家政策环境：随着我国经济的不断发展，国家对餐饮行业的政策逐渐放宽。
目前，国家积极推动供给侧结构性改革，实施餐饮业减税等政策，为餐饮业的健康发展创造了良好的环境。
2.市场竞争环境：餐饮行业市场竞争激烈，商家间的竞争主要表现在价格和服务上。
同时，网上外卖平台的兴起为餐饮行业带来了新的市场竞争压力。
3.人口结构环境：我国人口老龄化趋势日益明显，老年人口的增加对餐饮行业的发展产生了积极影响。
另外，年轻人喜爱消费体验化、创意化、健康化的餐厅，也为餐饮业提供了新的市场需求。
4.文化价值观念环境：物质文化的普及和生活品质的提高，为餐饮行业的多元化发展打下了基础。
餐厅设计、菜品创新、服务体验等方面的创新成为餐饮行业在市场上获得竞争优势的关键。
二、微观环境分析1.顾客需求：不同的消费人群对餐饮行业的需求不同。
一些年轻人更加注重健康、品位、文化等方面的需求，他们喜欢尝试新鲜的美食口味；一些老年人则更加关注的是食物的口感和营养成分。
2.商家定位：餐饮企业的定位决定了其在市场竞争中的位置。
创新、多元化、特色化的餐饮企业有机会取得更多的市场份额和利润；经营策略不稳定的餐饮企业则可能失去市场。
3.供应渠道：餐饮企业的供应渠道和库存管理直接关系到菜品质量和成本控制。
优良的供应、储存和管理体系是保证餐饮企业长期生存的必要条件。
4.服务质量：餐饮行业的核心是服务。
高水平的服务质量可以帮助企业赢得更多的忠实顾客。
反之，粗糙、傲慢或缺乏服务意识的服务人员会严重影响消费者的体验，导致企业形象受损。
总体来说，餐饮行业市场环境的变化较快，餐饮企业要时刻关注市场动态，并不断进行市场调研，研究新的变化和趋势。
宏观环境与餐饮行业环境分析
宏观环境与餐饮行业环境分析咱就说，餐饮这一行，那可是跟咱日常生活息息相关的。
今天咱们就来好好唠唠这宏观环境和餐饮行业环境到底是咋回事。
先来说说宏观环境吧。
就拿经济这一块来说，现在大家兜里的钱好像比以前多了些，消费能力也上去了。
我记得前阵子我去逛商场，那里面新开的餐厅一家接着一家，什么川菜馆、西餐厅、日式料理，应有尽有。
这说明啥？说明大家有钱了，愿意在吃上面多花钱，追求更多的口味和体验。
再讲讲政策方面。
政府现在对食品安全抓得那叫一个严呐！我有个朋友开了个小吃店，隔三岔五就有监管部门来检查，从食材采购到厨房卫生，一点都不含糊。
这对咱们消费者来说是好事，吃得放心。
但对餐饮老板们来说，就得时刻紧绷着弦，保证合规经营。
还有社会文化这方面。
现在的人越来越注重健康饮食，轻食、素食餐厅也越来越多。
前几天我去一家轻食店，里面全是年轻人，都在追求那种低卡、营养均衡的美食。
而且，随着社交媒体的发展，网红餐厅也层出不穷。
好多人去餐厅吃饭不是单纯为了吃，而是为了拍照发朋友圈，这也给一些装修有特色、菜品颜值高的餐厅带来了不少生意。
说完宏观环境，咱们再瞅瞅餐饮行业内部的情况。
竞争那叫一个激烈啊！就拿我们小区门口那条街来说，短短几百米，就有十几家餐馆。
有一家火锅店，刚开业的时候生意火爆，天天排队。
可没过几个月，旁边又开了一家新的火锅店，装修更好，菜品更有特色，结果原来那家的生意就慢慢冷清下来了。
这就告诉我们，在餐饮行业，不创新、不进步，很快就会被淘汰。
而且，消费者的口味也越来越挑剔。
我上次去一家中餐厅，点了一道他们的招牌菜，结果味道不如我想象中的好，我就再也不想去第二次了。
所以，餐饮老板们得不断提升菜品质量，才能留住顾客的心。
另外，成本也是个大问题。
食材价格波动大，房租、人工成本也在不断上涨。
我认识一个开餐馆的老板，他说每个月最大的开销就是房租和员工工资，有时候生意稍微差点，就得勒紧裤腰带过日子。
不过，虽然有这么多挑战，餐饮行业也有很多机会。
2023年酒店餐饮行业市场环境分析
2023年酒店餐饮行业市场环境分析酒店餐饮行业是指酒店提供的食品、饮料及相关服务的行业，随着社会经济发展和人民生活水平提高，这一行业已经成为消费升级的重要标志之一。
本文将从宏观环境、竞争环境和消费需求三个方面进行分析。
一、宏观环境分析1.经济环境目前我国的经济总体稳步增长，消费水平逐步提高。
酒店餐饮行业作为服务行业，直接关注着人民的消费需求，面对如此大的消费市场和巨大的消费潜力，酒店餐饮行业前景广阔。
2.政策环境在政府的支持下，酒店餐饮行业正逐步向规范、健康、环保的方向发展。
政府鼓励酒店在发展餐饮业的同时，提高环保意识，实行绿色餐饮、节能减排等相关措施，这将进一步推动行业的健康发展。
二、竞争环境分析1.市场竞争由于行业市场容易进入，而市场竞争极为激烈。
酒店餐饮行业的主要竞争对手包括众多品牌餐饮和快餐企业，这些企业拥有庞大的市场份额和品牌优势，给行业竞争带来了较大的压力。
2.行业竞争在同类行业竞争中，酒店服务质量和客户服务是最重要的竞争要素。
酒店餐饮行业在服务上多有所突破，如提供高品质、健康、环保的食品和饮料，赢得了消费者的青睐。
三、消费需求分析1.健康需求当前，消费者对食品健康问题日益关注，尤其在酒店餐饮行业，顾客更是重视食品卫生安全和健康营养，对品质高、健康、绿色的餐饮服务有较高的需求。
2.个性化服务需求消费者之间在状态、偏好、需求方面的不同，让酒店餐饮行业也面临与之相应的挑战。
不同需求的消费者期望得到个性化的服务，如定制化菜单、环境氛围等，这将是餐饮企业争取市场份额的重要竞争力。
3.多元化需求随着消费者需求的增加，酒店餐饮行业对于菜品类型、口味多样性的探索也越来越多，满足多元化消费需求成为酒店餐饮行业的未来发展方向。
总的来说，随着人们对生活品质要求的不断提高，酒店餐饮行业的市场需求巨大，但在激烈的市场竞争中，酒店餐饮企业也面临巨大挑战。
切实了解消费者需求、提高服务质量、逐渐探索出符合市场趋势、满足消费者各方面需求的服务模式，将是企业健康发展的重要策略。
宏观环境及餐饮行业环境分析
宏观环境及餐饮行业环境分析咱今儿就来唠唠宏观环境和餐饮行业环境这个事儿。
先说说宏观环境吧。
就拿这几年来说，经济形势的变化那可是影响餐饮行业的一大因素。
比如说，经济发展快的时候，大家手里头有钱，出去下馆子的次数就多，对吃的要求也高，不仅要味道好，还得环境棒、服务优。
可要是经济不太景气，那大家就得勒紧裤腰带过日子，能在家自己做饭就自己做，下馆子就成了偶尔的奢侈。
还有政策这一块也挺重要。
像环保政策越来越严，餐饮企业就得注意油烟排放、垃圾处理这些事儿，不然就得挨罚。
再比如税收政策的调整，也会影响餐饮企业的成本和利润。
科技的发展对餐饮行业的影响那也是相当大。
现在网络这么发达，外卖平台兴起，好多人懒得出门，就在手机上点个外卖，这就让那些原本只靠店面生意的餐馆也得琢磨着怎么把外卖做好。
而且社交媒体的流行，一家餐馆要是能在网上火起来，那生意可就火爆得不行。
说完宏观环境，再瞅瞅餐饮行业本身的环境。
竞争那叫一个激烈！大街小巷到处都是餐馆，有中餐、西餐，有高档的、平价的。
就说我家附近那条街，短短几百米，就有好几家火锅店、烧烤店，为了吸引顾客，那是各出奇招。
有的店主打特色菜品，比如有一家川菜馆，他家的水煮鱼那叫一个绝，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，吃过一次就让人忘不了，靠着这道招牌菜，生意一直不错。
有的店在服务上下功夫，顾客一进门，服务员就热情招待，端茶倒水，嘘寒问暖，让人感觉特别舒服。
还有的店搞各种优惠活动，什么打折、满减、送礼品，吸引了不少爱占便宜的顾客。
另外，消费者的口味和需求也是不断变化。
以前大家喜欢大鱼大肉，现在更注重健康饮食，蔬菜沙拉、轻食这些越来越受欢迎。
而且消费者对就餐环境的要求也越来越高，不再满足于简单的桌椅板凳，要有特色的装修、舒适的氛围。
就拿我上次和朋友出去吃饭的经历来说，我们原本想去一家常去的中餐馆，结果路过一家新开的西餐厅，从外面看装修特别有格调，而且门口的宣传牌上写着新推出的健康轻食套餐，我们一下子就被吸引进去了。
饭店管理第六章：饭店的经营环境与市场营销
效果评估
1、总点击量超过了100万 2、在网易、新浪、sohu、yahoo等全国知名论坛获得100余次的 推荐、加精。
3、获得3000余次的转载、转贴。
4、布丁酒店漫画案例多次被研究漫画营销专业论文报道、研究。
创意传播亮点
亮点一：全方位动用网络传播工具 亮点二、创新的运用社会化媒体中社区、博客、漫画等多种形式。 互动+话题讨论
营销观念、服务营销观念、绿色营销观念、网络营销观念、
整合营销观念
布丁酒店漫画植入营销
布丁连锁酒店简介：
布丁连锁酒店是中国第一家时尚、新概 念酒店连锁，酒店致力于为顾客创造快乐、
自由、时尚的休息体验。酒店以时尚、自
助乐活，文化交流为客房设计宗旨，兼顾 时尚、温馨、个性和环保，为年轻白领、 商务人士和个性化的人群提供时尚、环保、 简洁、张扬个性的客房,已在全国30多个城
（二）政策法律环境对饭店经营管理的影响
美国著名的饭店管理专家罗伯特〃詹姆斯曾经说他自己每天要做出Байду номын сангаас的决定中有60%-70%都与法律有关。
《饭店和汽车旅馆消防安全法》： 1990年出台的《饭店和汽车旅馆消防
安全法》促使未达到消防安全最低标准的宾馆和汽车旅馆提高消防安全标
准，即高于三层楼的宾馆和汽车旅馆必须安装自动喷淋系统设施，所有宾 馆和汽车旅馆的每一间客房都必须安装装置电线的而不是电池驱动的烟雾 感应器。
《小酒店法》：美国的《小酒店法》规定饭店提供酒精饮料引
发的事故，饭店必须对客人或第三者及其家庭负责，即饭店如
果向客人提供了不合法的酒精饮料服务，如向未到法定饮酒年
龄的人提供酒精饮料或者向醉酒客人提供过多酒精饮料等，饭
关于饭店市场营销环境分析
饭店员工流动性较大，可能会影响服务质 量的一致性和稳定性。
客房类型单一
饭店的客房类型较为单一，不能满足不同 客户的需求。
季节性影响
饭店业务受季节性影响较大，淡旺季明显 ，旺季时客流量大，淡季时客流量较小。
机会分析（Opportunities）
拓展新市场
通过开发新的营销策略和推广渠道，将业 务拓展到新的市场领域。
03
分析市场空白和创新机会，以 满足消费者需求。
评估竞争优势和劣势
分析饭店自身的优势和劣势，如品牌 知名度、服务质量、地理位置等。
与竞争对手进行比较，找出自身的优势和 不足。
确定饭店的核心竞争力和差异化卖 点，以提升市场竞争力。
制定相应的营销策略和措施
设计有针对性的产品和服务，以满足目标市 场的需求。
消费者群体
分析不同的消费者群体，如年轻人、老年人、商务 客人等，了解其特点和需求。
竞争市场分析
竞争对手
了解竞争对手的规模、产品、价格、营销策略 等。
竞争格局
分析市场竞争的格局，包括市场占有率、品牌 知名度等。
竞争策略
研究竞争对手的营销策略，包括促销活动、广告宣传等。
产品市场分析
产品定位
分析饭店产品的定位，包括高端、中端、 亲民等。
力。
价格定位策略
确定价格水平
根据产品类型、市场需求和竞争状况，制定合理的价格 策略。
01
差别定价策略
根据产品类型、市场需求和消费者需 求差异，采取不同的价格策略，如会 员优惠、团队优惠等。
02
03
灵活调整价格
根据市场变化和消费者需求变化，灵 活调整价格策略，以保证收益最大化 。
渠道定位策略
饭店市场营销宏观环境分析ppt课件
经济环境分析
国发生产总值及个人可任意支配的收入 经济形势 国际收支状况
恩格尔定律
一个家庭的收入越少，其总支出中用来购 买食物的比例就越大； 随着家庭收入的增长，用于购买食物的支 出占总支出的比例下降，而用于其他方面 的开支（如通讯、交通工具、娱乐、教育 、保健等）和储蓄所占的比重将上升。
食物支出额 恩格尔系数= 收入总额 ×100%
行业竞争者 替代品生产者 潜在加入者 原材料供应者 购买者
五、公众
媒介公众 金融公众 政府公众 民间团体 地方公众 一般公众 内部公众
第三节 饭店市场营销机会风险分析
一、SWOT分析 二、 SWOT战略分析图
一、SWOT分析
S-------优势(Strengths) W------劣势(Weakness) O-------机会(Opportunities) T-------威胁(Threats)
环境机会
市场环境机会是对公司的营销行为富有 吸引力的领域，在这一领域，该公司将 拥有竞争优势。 潜在的市场机会和显现的市场机会； 行业机会与边缘市场机会； 当前市场机会与未来市场机会； 全面市场机会与局部市场机会。
环境威胁
环境威胁是指市场环境中的一种不 利的发展趋势所形成的挑战，如果 不采取果断的营销措施，这种不利 的趋势将导致公司市场地位的下降
。
环境威胁与市场机会的分析与评价
威胁的可能性
大
小
潜 在大 的 严 重小 性
环境威胁矩阵图
成功的可能性
大
小
潜 在大 的 吸 引小 力
市场机会矩阵图
环境威胁与市场机会的分析与评价
机高
会
水 平低
威胁水平
低
高
餐饮销售管理 餐饮营销环境分析 宏观环境分析
4、社会文化环境
社会文化主要指一个国家、地区的民族特征、价值观念、生活方式、风俗习 惯、宗教信仰、伦理道德、教育水平、语言文字等的总和。社会文化环境主要因 素包括教育程度、伦理道德、宗教信仰、风俗习惯和审美观、态度和价值观、消 费时尚。
目录
餐饮营销的任务 餐饮营销宏观环境分析
一
餐饮营销的任务
目录
扭转式营销 开发式营销 恢复式营销
同步式营销 维修式营销 抵制式营销
（一）扭转式营销
扭转式营销是针对负需求而言的。 当某地区顾客不需要某种餐饮产品时， 餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势， 称为扭转式营销。
例如，正宗川菜在某地销售几十年 了，市场需求越来越小，营业额不断下 降。该餐厅为了扭转这种局面，推出许 多创新菜，提高入座率。
5、科学技术环境
科学技术是一种创造性的破坏力，它给企业营销带来机会和威胁。应注意下 列趋势：技术变化的步伐加快、创新的机会无穷、技术革新的法规增多。
对餐饮业而言的科学技术环境主要是指市场营销活动的全球化、能够实时大 规模处理餐饮市场营销信息、提高餐饮管理活动的有效性。
6、法律环境
法律环境指国家或地方政府颁布的各项法规、法令和条例等。法律环境对市 场消费需求的形成和实现，具有一定的调节作用。企业研究并熟悉法律环境，既 可保证自身严格依法管理和经营，也可运用法律手段保障自身的权益。
人口
政
道
渠
法 市场 律
治
P
P
企 业
经
P
顾
济客
目标 市场竞 争 者文 化 NhomakorabeaP
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七.交通运输环境
交通运输环境指交通的安全性,便捷 性,舒适性以及饭店景点的可进入性, 通畅性.
第二节
饭店市场营销微观市场环境分析
主要内容
一、企业内部 二、市பைடு நூலகம்营销渠道企业 三、顾客 四、竞争者 五、公众
微观市场环境
• 微观市场营销环境： 是指与企业市场营销 活动关系密切，并有 直接影响的企业外部 因素的总和。
食物支出额
恩格尔系数=
收入总额
×100%
五.自然环境
饭店产品所处的自然地理位置的远近影响 价格的高低; 饭店者出游的目的就是观赏体验各地不同 的自然景观; 自然环境保护问题已成为全世界关注的重 要问题.
六.科技环境
科技化和智能化将普遍进入生产\管理和社 会生活的各个领域. 生命科学将获得新的突破. 保护生态环境,发展节约资源的技术,已成为 人们的共识. 各门科学技术将全面而深入地发展,互相渗 透,综合交叉.
环境威胁与市场机会的分析与评价
威胁的可能性 大 潜 在 大 的 严 重 小 性 环境威胁矩阵图 小 潜 在 大 的 吸 引 小 力 市场机会矩阵图 成功的可能性
大
小
环境威胁与市场机会的分析与评价 威胁水平 低 机 高 会 水 平 低 理想的业务 高 风险的业务
成熟的业务
困难的业务
环境分析综合评价图
经济环境分析
• 国发生产总值及个人可任意支配的收入 • 经济形势 • 国际收支状况
恩格尔定律
一个家庭的收入越少，其总支出中用来购买食 物的比例就越大； 随着家庭收入的增长，用于购买食物的支出占 总支出的比例下降，而用于其他方面的开支 （如通讯、交通工具、娱乐、教育、保健等） 和储蓄所占的比重将上升。
社会文化环境构成要素
• • • • • 教育水平 宗教信仰 价值观念 消费习惯 消费流行
三.人口环境
• • • • • 人口数量和增长速度； 人口的地区分布和流动； 人口的年龄结构； 人口的性别结构； 人口的家庭规模。
四.经济环境
经济环境是影响和制约社会购买力形成的主 要环境力量。 其主要的环境力量是社会购买力。 社会购买力是一系列经济因素的函数，取决 于国民经济的发展水平以及由此决定的国民平均 收入的水平，并直接或间接地受消费者收入、价 格水平、消费者支出状况、储蓄和消费者信贷等 经济因素的影响。
• 政治环境：企业市场营销的外部政治形式。 • 法律环境：指国家或地方政府颁布的各项法规、 法令和条例。
一.政治法律环境
二.社会文化环境
• 社会文化环境指一个国家、地区的民族 特征、价值观念、生活方式、风俗习惯、 宗教信仰、伦理道德、教育水平、语言 文字等的总和 • 文化对企业营销的影响是多层次、全方 位、渗透性的
第二章 饭店市场营销环境分析
本章主要内容
• 第一节 • 第二节 饭店市场营销宏观环境分析 饭店市场营销微观环境分析
• 第三节 饭店市场营销机会风险分析
第一节 饭店市场营销宏观环境分析
一、政治法律环境
二、社会文化环境
三、人口环境
四、经济环境
五、自然环境 六、科学技术环境 七、交通运输环境
政治法律环境是强制和约束企业市场营销 活动的各种社会力量的总和。包括一个 国家的政治形势、经济政策、贸易立法 和消费者利益保护组织等。
四、竞争者
行业竞争者 替代品生产者 潜在加入者 原材料供应者 购买者
五、公众
媒介公众 金融公众 政府公众 民间团体 地方公众 一般公众 内部公众
第三节 饭店市场营销机会风险分析
• 一、SWOT分析 • 二、 SWOT战略分析图
一、SWOT分析
• • • • S-------优势(Strengths) W------劣势(Weakness) O-------机会(Opportunities) T-------威胁(Threats)
环境机会
• 市场环境机会是对公司的营销行为富有 吸引力的领域，在这一领域，该公司将 拥有竞争优势。 • 潜在的市场机会和显现的市场机会； • 行业机会与边缘市场机会； • 当前市场机会与未来市场机会； • 全面市场机会与局部市场机会。
环境威胁
• 环境威胁是指市场环境中的一种不 利的发展趋势所形成的挑战，如果 不采取果断的营销措施，这种不利 的趋势将导致公司市场地位的下降。
面对威胁时企业营销对策选择
试图限制或扭转 不利因素的发展 通过调整市场营销 组合等来改善环境
反抗
减轻
转移 决定转移到赢利更 多的行业或市场
特点：微观营销环境的变动
对企业营销的影响往往是 具体的，其影响范围也比 较小，时间比较短，企业 在一定的程度上可以控制。
一、饭店企业内部环境
人力资源状况 基础设施 技术设备 财务状况 管理水平 组织结构 企业文化
二、饭店营销渠道企业
供应商
营销中间商
三、顾客
• 饭店消费者 • 机构购买者
由
我
选
择