KFC 策划

2、供应商的星级系统评估
供应商经常说“经过肯德基星级系统（STAR SYSTEM）评估 过的厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证”，肯德基 的STAR SYSTEM是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从 1996年开始对中国的供应商全面实施。STAR SYSTEM的评估内容 非常细节化而且可操作性非常强，极大提高了供应商的质量水 准。
集团组织架构图
百胜全球餐饮集团
肯德基餐厅
必胜客餐厅
Taco Bell 餐厅
肯德基公司所属世界上最大的餐饮集团，集团内有包括分布在超过一百个国家和地区， 近三万家连锁。
我们的信念
•坚持质量，追求卓越 •回应市场，创新改进 •讲求诚信，崇尚品德 •双赢思维，坦诚沟通 •积极参与，团队合作
•重视培训，发展个人
•奖励成就，表彰杰出
我们的工作态度
为客疯狂／我们不仅需要倾听与回应顾客的心声，更执着于多付 出一些以令顾客更满意 相互信任／我们互相信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出 谋献策并广招多元化的及背景不同的员工
认同鼓励／我们为其他同事的成功庆祝，并乐此不疲
辅导支持／我们互相学习，互相支持 有责任心／我们恪守承诺，担负责任，正如我们是主人
肯德基的“战略性连锁经营”
包括四大方面： 企业价值链的优化、通畅的供应链管理
结构图：
双赢的连锁经营链、契合的顾客满意链
价值链战略管理：
1、全球统一的经营方针：CHAMPS和麦当劳的“CQSV” 一样，肯德基也拥有“CHAMPS”的经营方针， “CHAMPS”不仅是一切价值活动的统率，与麦当劳相 比更为全面、更具消费者导向。 2、以增长为核心的战略：瞄准高增长市场、先发制 人、加速扩张 3、充分利用协同效应：多品牌组合 生产协同 原料统一采购和配送 营销协同 店面共享、交叉销售和联合促销 财务协同 资金的平衡支出 人才协同 跨品牌的协调 4、共同成长的人力资源发展： 文化导向、培训体系
原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
窍门：选址时一定要考虑人流会不会被竞争对手截住
1、双赢的特许加盟模式
公司福利
员工享有公司同 意保险，从员 工工资内扣除
主要奖励制度及措施
一、公司对资深员工制定年度业绩考核奖励金牌制度 二、公司对餐厅销售和管理制定“冠军检测”考核要 求 三、“业务冠军挑战赛”
市场营销学大作业
成员名单和分工
姓名 学号 负责工作 总策划、第一部分资料收集和整理
第二部分资料收集和整理
第三部分资料收集和整理
PPT制作
打印资料
目
01 02
录
KFC 简介
KFC 文化 KFC 运营
03
桑德斯上校
肯德基的创始人 桑德斯上校的故事
• •肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯德基炸鸡)的缩写，这个标志已成为全球有口皆碑的著名品牌。•1930 年，肯德 基的创始人哈兰‧桑德斯在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间，桑德斯潜心研究炸 鸡的新做法，终于成功地发明了由十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深 受顾客的欢迎，餐厅生意日兴隆，这个独家秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出 的贡献，授予他桑德斯上校的称号。•桑德斯上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象， 已成为肯德基国际品牌的最佳象征。•桑德斯上校的成功起始于他四十岁在肯德基州经营 Corbin加油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小吃，提供给过路的旅客，因为他烹 煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时，当时的肯 德基州Ruby Laffon于1935年授予他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。 •上 校最著名的拿手菜，就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基现今最受欢迎的食品，它是由 上校在历经十年的研制发明，用调和出的十一种神奇香料配方烹制而成，令人品尝后吮指回 味。 •美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法必须让顾客等待 三十分钟才可享用美食。到了1939年，这个问题在上校参观一个压力锅展示会时得到解答。 上校购买了一个压力锅回家，做了各种有关烹煮时间、压力和加油的实验，终于发现一种独 特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所吃过最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍 维持这种使用压力锅的妙方。•上校的事业在1950年代中期面临一个危机，他的桑德斯咖啡 餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所过，使得他不得不售出这间餐厅。当时的上校已经 六十六岁，但他觉得自己还年轻，不需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。 •上校用他那1946年出品的福特老爷车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手----压力 锅开始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法出售 给有兴趣的餐厅。1952年首家被授权的肯德基餐厅在盐湖城成立，令人惊讶的是，在短短五 年内，上校在美国及加拿大已拓展了四百家店，这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
肯德基简介
肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团， 是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥有遍及全球九十一国、 超过一万八百多家的餐厅。风迷全球的肯德基炸鸡是1939年美国 桑德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独 特烹调方法所创而成，现在每天有八百多万顾客在全世界各地享 用肯德基的美味餐点。亚太地区是肯德基目前成长最快速的地区， 在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都巳成为当地最大 的西式速食餐厅。肯德基于1985年4月16日在台北市西门町成立了 台湾的第一家肯德基门市部，现在全省共有一百二十三家餐厅。
贵宾级待遇； 乘飞机到百胜集团总部； 由名贵轿车接送； 与总裁诺瓦克共进晚餐； 席间，会送上逗人的塑模食品：“鸡”、“巨大的奶 酪”以及表示吃得喷喷有味的“会说话的牙齿”，以 表扬这些员工出色的表现并作为纪念。
公司运营生产作业供应链
产品安全卫生管理
供应商的安全卫生管理： 严格要求所有供应商对养鸡场及加工厂的管理 • 在每一个环节上全面防堵任何传染的可能， • 对供应商的每一批供货都要求出具由当地动物检 疫部门签发的《出县境动物产品检疫合格证明》 和《动物及动物产品运载工具消毒证明》 餐厅的营运卫生管理： 要求餐厅每日多次对餐厅设施和所有设备进 行全面清洁和消毒， 加强对员工个人健康和卫生的管理， 对物料的储存进行严格的安全卫生管理， 从餐厅营运方面确保肯德基产品的安全。
追求卓越／我们重视自己的工作成绩，并热情地追求卓越
正面积极／我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官 僚并避免其带来的所有无聊现象 力争而合／通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，我们都 能实践团队合作
肯德基企业文化
服务至上、追求卓越 重视和追求完美的服务质量 “正面积极，认同鼓励” “餐厅经理第一”:
供应商
合作合资伙伴
快速的ຫໍສະໝຸດ Baidu长机遇 更具市场竞争力 引导远景目标的共识
个体绩效
大于
员工
整体绩效
协作厂商
肯德基
肯德基与供应商的战略合 作伙伴关系
• 1、供应商的本地化 • 2、供应商的星级系统评估 • 3、供应商的支持性培训
1、供应商的本地化
• 目前公司采用的鸡肉原料100％全都来自本地，85％的食品包装原料都由 本地的供应商提供。 • 公司供应源本地化主要有两大措施： • 第一是本地供应商的规模化 例如：肯德基采取积极的措施使得其分布在全国27个城市和地区的 25家鸡类供应商如今基本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。例如山东诸城 市对外贸易集团公司（全国最大的县级外贸集团公司）与当地70％的农户 建立了产销联系。 • 第二是国外供应商本地化 例如：肯德基一直积极鼓励尚未进入中国的国外供应商在中国当地 建厂，在过去的几年中肯德基促使17个原来依靠进口的产品达到了本地化。 例如美国蓝威公司在中国的农业生产上投入巨资以开发土豆和玉米增高产 量的方法。
“炸鸡”的核心技术
炸鸡要在170摄氏 度下高温加工， 制作时间从2分 钟到14分钟。
肯德基中国
中国肯德基餐厅的增长
肯德基在中国的发展 肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的 国家的发展史。 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德 基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。 1992年全国餐厅总 数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是 一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。
THANK YOU
• 1、家庭化的目标市场 • 2、“烹鸡专家”的定位 • 3、顾客为中心的营销
• 目标 ：做强做大 • 在中国及其它发展中国家市场定位是收入处于中上水平的人们 .
1、目标市场定位：家庭化
表：根据回头率划分消费者
划分类型 光临时间
重度消费者 每星期光临 一次
中度消费者 每月光临一 次
轻度消费者 每半年光临 一次
主要经营策略
•成为多品牌整合的领 导者 •让消费者在一家餐厅 中可以享受两个美食 品牌和更多的选择
经营方式
1.快餐连锁形式 2.工业化生产 3.标准化产品 4.员工本土化 5.生产原料大多是进口 6.供应商直接提供调料及饮料 7.炸鸡、薯条及汉堡等店内加工 8.月推出一种新的食品
以满意为中心的顾客价值链管理
2、高效的商圈规划选址决策的两级审批制 （地方公司和总部）
续一
资深员工年度业绩考核制度金牌奖励办法
一、中国区域：向取得优异业靖 的资深员工颁发刻有飞龙的 金牌――“金龙奖”； 二、对成绩出色的餐厅经理在百 胜集团年会授予优秀奖牌；
续二
“冠军检测”考核要求主要奖励方式： 对每年完成公司考核要求的餐厅经理给 予特别礼遇：
3、供应商的支持性培训
公司的技术部和采购部除了以STAR SYSTEM对供应商进行 评估之外，同时也针对供应商的弱点和不足进行相应的培训， 技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中 “公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采 购部则经常拜访供应商和积极举办交流会（安排一些经验不足 的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会），从而把餐饮 业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。不少小供应商在 其中得益显著，例如福建光泽鸡业有限公司1993年与肯德基合 作时仅是一个小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技术 转移和培训，今天该供应商已迈入全国私营企业中五百强之列。
一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。
群策群力，共赴卓越
肯德基成功的秘诀：
• 永远向充满朝气，勇 于挑战自己的年轻人 敞开大门，并注重对 员工的培训，鼓励员 工和肯德基共同成长。
成功的管理经验：
一、从“快”字入手到 “小玩具”，体现强 烈的服务意识； 二、从“用餐者自取” 到雇用part—time的 大学生，体现低成本 原则； 三、团队精神和人文气 氛。
调查显示目前重度消费者已经占了30％～40％，这构成了公司主要的目标市场。 表：目标市场顾客群分析
2、产品定位：“烹鸡专家”
3、营销定位：顾客为中心
肯德基店选址特点：
1、双赢的特许加盟模式
“know城市的商业中心 how”
2、高效的商圈规划选址决策的两 级审批制（地方公司和总部）
一般紧挨大型商场 目的：更好地面向其消费群体 ；避开中式快餐的竞争