三种水果韭花酱香气成分分析
韭花酱的做法
韭花酱的做法
韭花酱的做法
韭花酱的做法
用料
主料韭菜花适量
辅料苹果少许
调料食盐适量葱适量姜3片蒜3瓣白酒适量
韭花酱的做法
1.准备韭花，一只苹果，姜适量，蒜适量
2.将韭花减去茎干，只留花冠
3.将韭菜花洗净
4.晾晒干净水分
5.选择自己得心应手的工具，来磨碎韭花。
我用这个磨蒜器来磨韭花
6.苹果削去外皮，切小块备用
7.放入韭花，慢慢磨碎
8.放入苹果片磨碎
9.放入蒜粒磨碎
10.姜切小块，放入器具里磨碎
11.放入适量的食盐和白酒，可以稍微多放一些，腌制类食品，多一些食盐有防腐作用
12.拌匀，盖上盖子，放入冰箱密封腌制，一周后可食用，时间愈久，发酵愈香
注意事项
(1)因为韭菜花有浓烈的'气味，进食完毕务必要漱口，以免引起旁人不快;
(2)本品含盐量高，不可大量进食或长期食用;儿童、老年人，特别是高血压和肾病患者应当尽量少吃或不吃。
自制苹果韭菜花酱
自制苹果韭菜花酱
说起韭菜花酱，那是自古以来就是老百姓的大爱，早上喝豆腐脑少不了它，拌面条，做汤，吃火锅，更是必不可少！我非常喜欢吃韭菜花酱，以前图省事总是在超市里买现成的，可吃起来感觉他们卖的韭菜花酱太细，味道不浓厚。
前些天碰上有卖新鲜韭菜花买了两斤，自己腌制了两小罐，一个多星期后打开一闻，那个鲜呐！香味扑鼻，让人食欲大振！尝一尝，真的比六必居的还好吃呢！
用料：鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺、
做法：
1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合（放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味）。
4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。
5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。
水果香气成分的形成及变化
水果香气成分的形成及变化原创2022-09-16 17:56·天然产物研究达人水果香气成分的形成及变化香气和滋味是水果风味的重要特征，水果的香气取决于构成特征香气的化合物，水果大都具有天然青香或浓郁芳香气味。
水果间香气的差别，首先与水果的类别和品种有关，特征香味料的种类不同，构成了各种不同的水果风味。
在水果成熟与储藏过程中，芳香物质的生成和变化起特别重要的作用。
通过水果香味成分研究，不仅可以使人们获得最基本的有关水果天然成分的化学信息，了解香料成分在植物体内的形成、积累和演变过程，外界因素对其的影响；同时还为人们选育、加工、储藏水果品种以及合理调配水果香精提供科学依据。
一、常见水果的特征香气成分1、柑橘类柑橘属水果种类很多，主要包括甜橙、苦橙、柠檬、椪柑、桶柑及葡萄柚等。
全世界每年柑橘属精油的需求量约为9000t，其中60%-70%用于食品工业。
柑橘属精油的香味化合物组成相似，但其含量及某些特殊化合物的存在有差异。
甜橙、苦橙、葡萄柚及桶柑的柠檬烯含量在90%以上。
柠檬、椪柑的柠檬烯含量在40%-80%之间，并含有较多的β-派烯及γ-萜品烯，这些萜烯对柑橘香精油香气贡献不大，且对热、光敏感，易氧化而产生异味。
因此生产上需进一步浓缩香精油，以脱除萜烯烃类化合物。
因此，柑橘特征香气是油中含量只占百分之几的醇、醛、酮、酯和有机酸。
如甜橙中的特征香气成分有β-甜橙醛、2,4-癸二烯醛、乙酸芳樟酯、乙醛、辛醛等。
癸醛及辛醛在柳橙、葡萄柚及椪柑中含量较丰富，椪柑油中的百里酚、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯，柚子中的诺卡酮、枯茗醛为重要的香气成分。
一般而言，椪柑及桶柑油的香味具有头香，柠檬及葡萄柚油的香味则偏向于基香，甜橙、苦橙油则兼具头香和基香的特性。
2、苹果目前已知构成苹果的香味化合物达250种以上，其中醇类、酸类、醛类是特征香气成分。
例如，日本产红玉苹果的香气以丁醇、3-甲基丁醇、已醇等醇类为主；美国的Delicious苹果香气以丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸等酯类为主。
香精配方成分香气分析
首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在10g的瓶中可以盛装得下的实验量。
其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如《食用调香术》、《美国调香师对若干食用香料的评价》），书面了解其感官特征。
到实验室以后，对原料在进行实际的感受，记
录下自己的心得体会。
根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行调整，进行调香实验。
实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。
我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。
韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法
韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法风味韭花酱的做法（酱菜）原料：韭菜花500克鸭梨丝、姜丝、食盐适量做法：1.把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净2.平铺在篦子上自然晾干3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上6.均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀8.装入保鲜盒中，盖盖密封9.放入冷藏室内，3-7天即可食用注意事项：1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）3.装韭花酱的容器一定要无油无水自制苹果酱的做法（酱料）自制苹果酱【原料】苹果，冰糖，蜂蜜，柠檬【做法】关于用糖、熬制、装瓶等，可参照旧文：家庭制酱全攻略1. 苹果洗净，晾干表面的水分（用纸巾擦干也行）。
如果是买的苹果，表面多半有一层蜡，最好是用温水泡一泡，待蜡溶解之后再洗。
2. 苹果去核，切小块，用搅拌机打碎（苹果果肉比较硬，我加了80ml水一起搅打）。
不必太碎，留有一些果粒，吃起来口感会更好。
没有搅拌机，手工切块也可以的。
3. 将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置1小时左右。
我是头天晚上准备的材料，所以放了一夜，苹果易氧化，颜色变深了。
4. 锅置火上，开煮。
可以挤半个柠檬的汁进去，味道会更好。
5. 沸腾之后，转小火，并时不时地用锅铲搅一搅，避免糊锅。
直至水分蒸发掉，果泥也变得比较粘稠，就可以关火了。
6. 待果泥凉至温热时，加入2大勺蜂蜜，拌均匀。
蜂蜜不仅可以增加果酱的风味，也能起到防腐的作用。
7. 将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内。
8.舀一勺蜂蜜浇在最上面，再蒙上保鲜膜。
9. 盖上盖儿，倒置20分钟后，放进冰箱冷藏。
2天后即可食用。
取食的时候用干净的、无水的勺子。
可以存放3周左右。
果酱除了涂抹面包，做点心，也可以用来冲泡水果茶。
火锅伴侣—韭菜花酱
火锅伴侣—韭菜花酱韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。
”不加辣椒似乎不会“酷辣。
”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
食材明细：韭菜花850克；苹果一个；干辣椒（小米辣）4个；姜一块；盐160克；白酒少许；凉开水少许。
做法：1. 新鲜韭菜花850克。
2. 韭菜花买来最好赶快做。
3. 辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。
现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。
4. 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍。
我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。
水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。
5. 洗好的韭菜花放置于干净的地方晾干。
6. 苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。
（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。
）7. 把所有原料放入料理机里一起打成泥状。
注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！8. 因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。
最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。
9. 装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
10. 好啦，大功告成！11. 韭菜花也可以小清新范儿十足，送亲友也是极好的！做法小贴士1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。
2 盐的咸度要自己掌握好，没办法，现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。
3 不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味。
4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。
剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。
结合感官评价与电子舌技术评价不同品牌韭菜花酱
第３ ８卷 第 ｌ １期 ２ ０ １ ３年 ｌ １月
中 国 调 味 昌
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
分 析 检 测
结合 感 官评 价 与 电子 舌 技术 评 价不 同品牌 韭菜 花 酱
王俊魁 ， 杨帆。 ， 包斌¨
（ １ ． 上海 海洋 大学 食 品学 院 ， 上海 ２ ０ １ ３ ０ ６ ； ２ ． 鄂尔多斯 生态 环境职 业学 院 ， 内蒙古 鄂尔 多斯 ０ １ ４ ３ ０ ０ ）
文 章 编号 ： １ ０ ０ Ｏ 一 ９ ９ ７ ３ （ ２ Ｏ １ ３ ） １ １ － ０ ０ ７ ７ －０ ４
Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｆｏ ｕ ｒ Ｂｒ ａｎ ｄ ｓ ｏ ｆ Ｌ ｅｅ ｋ Ｆ ｌ ｏ ｗｅｒ ｓ Ｐａ ｓ ｔ ｅ ｂ ｙ Ｓｅ ｎ ｓ ｏｒ ｙ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ Ｅ－ Ｔｏｎ ｇ ｕ ｅ Ｔｅｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ
在 一 定的 差异 。
厨房美食菜谱：韭花酱的做法
厨房美食菜谱：韭花酱的做法
韭花酱是我家餐桌上出镜率较高的，更是涮锅必不可少的一种佐料。
将半籽半花的韭菜花加入盐巴、苹果、梨、姜绞碎搅拌均匀，放入罐内随吃随取，既经济实惠，又方便。
食材
主料：
韭菜花
苹果1个
梨1个
姜1块
盐200g
步骤
1.买韭菜花要买2/3的花，1/3的嫩籽的，个人认为这样做出来的酱香。
2.剪掉花梗和黄枝等杂物。
3.进行清洗，最后一遍流水冲洗。
4.控干水分，摊开晾干表面水分。
5.韭菜花里加一些盐杀一下水汽，搅打的时候好操作。
6.将苹果、梨、姜分别切片
7.用料理机分次打碎。
8.加入剩下的盐混合均匀。
9.然后装入无水无油干净的瓶里密封，放阴凉处10天后可以食用。
小贴士：1：如果搅打的时候太干，可以加一点纯净水。
2：我喜欢湿润一点的韭菜花，这样的口感要好一些。
正宗的韭菜花酱的做法韭菜花酱的做法小技巧
正宗的韭菜花酱的做法韭菜花酱的做法小技巧韭菜花酱是冬天大伙儿最喜欢吃的一种料汁，尤其是在吃麻辣烫时都离不开它，因而在每一年秋天韭花许多开售的状况下，很多人就想本身在家里制作韭菜花酱，只是对它的做法小技巧还不把握，今天我也技术专业做这种层面的详解，能让大家轻松学精韭菜花酱应该怎么做。
正宗的韭菜花酱的做法1、制作韭菜花酱是务必准备充分韭花1kg，iPhone一个，生姜片一块，辣椒干三四个，除此之外还要准备充分食用盐和凉开水以及纯粮酒各适度。
把准备好的韭花要挑选一下，祛除它的净和不新鮮的一部分，接着用凉水把它清理并晾干表面的水份。
2、把准备好的iPhone清除外果皮以后，挖去果仁再切一片装，生姜片清理以后也切成碎渣，朝天椒清理以后空干水份，接着与晾干水份的韭花一起放入智能料理机中，放入适度凉水，让智能料理机工作上把他们绞碎捣烂，接着加上准备好的食用盐，匀称以后放进到可以密闭性的玻璃瓶子中，密闭性腌制，十几天以后里面的韭菜花酱就能做好。
韭菜花酱的做法小技巧1、韭菜花酱在做的状况下有一定的方法，叩门最重要的一点就是大伙儿购买新鮮韭花，以后回家要认真清除，但在洗好以后不能急着用它制酒的花样，理应先把它表面的水份全部晾干，除此之外存储韭菜花酱的玻璃瓶子一定要隔膜真空泵没有水，而且要进行高温消毒。
2、在制作韭菜花酱时还不能加上过多的调味品，否则会遮住韭花原先的香味，一切正常情况下达少量的iPhone和生姜片，或者放适度的丝瓜和生姜片就可以，倘若钟爱吃辣椒，还可以放少量的朝天椒，此外其他的调味品最好无须加上，仅有那般做出的韭菜花酱才会特别是在美味可口。
3、韭菜花酱在做好以后，一定要密闭性存储，而且要存进家用冰箱的冷藏室，平时吃的状况下也要用干净整洁隔膜真空泵没有水的汤勺取走，倘若送到冷水很容易让韭菜花酱出现发霉。
自己做韭菜花酱
自己做韭菜花酱
说起韭花酱大家一定会和火锅联系起来，用韭菜花做的酱搭配着其它佐料吃火锅，滋味那叫一个鲜美！
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
这一次回老家特意去韭菜园里采摘了一些韭菜花儿，准备用它做一些韭花酱，来调剂一下生活的滋味！
今日美食食材：
主料：韭菜花1000克
配料：大蒜仔150克，小橘子2个，蜜桃2个
调料：盐20克，糖3克，鸡粉5克，高度白酒2克
美食制作：
1、首先要先把韭菜花的老根摘取掉，人用清水清洗干净，控水备用；
2、为了体验最本真的味道，我舍弃了料理机，用最原始的蒜臼子来制作，将控干水分的韭菜花放入蒜臼子，用力捣碎；
3、期间可以把大蒜肉加入其中捣碎，橘子去皮后加入其中，桃子去核切小块加入其中捣烂；
4、将捣烂的韭花酱里加入各种调料调拌均匀，即可装入瓶中入冰箱冷藏，
一天以后即可食用，随用随取就好。
小贴士：
1、韭菜花一定要选用那种还没开花的，这样的比较鲜嫩，开花的口感就会差好多。
2、蒜臼子捣出来的韭花酱比料理机打出来的口感和口味都要好很多，但是也很锻炼身体的！
3、橘子和蜜桃的加入纯粹是为了调节口味，这个根据个人喜好添加即可。
4、盐的量也可以根据自己的喜好添减，如果加盐少就得考虑放冰箱保存了，盐加的多可以放常温发酵。
家庭祖传腌制韭菜花酱，吃一年都不坏，妈妈的味道，需要传承。
家庭祖传腌制韭菜花酱，吃一年都不坏，妈妈的味道，需要传
承。
家庭祖传腌制韭菜花酱，吃一年都不坏，妈妈的味道，需要传承。
时令季节，时令蔬菜，到什么季节吃什么样的蔬菜，又是一年韭菜花大量上市的季节了，看见市场卖的韭菜花，又想起妈妈做的韭菜花酱，那浓浓的香味，让人回味无穷，从小吃到大的感觉让人留恋，今天就做妈妈教过的，韭菜花酱的做法。
准备食材：2斤韭菜花、一个苹果、少许辣椒、2两生姜、四两食盐、两个玻璃瓶。
第一步、先把韭菜花摘一下，韭菜花上面的干花和干皮，把它去掉。
第二步、摘好后把它清洗干净，韭菜花上面有很多的灰土，要多清洗几遍，大约要清洗五、六遍就可以了。
洗好后放在一个干净的盘子，自然晾干，不可放在太阳底下暴晒。
第三步、把苹果、生姜、辣椒、两个玻璃瓶都要洗净，自然晾干。
第四步、以上食材都洗净晾干后，放入料理机用慢速打碎，不要打的太碎，稍微有一点点颗粒就可以了。
最后放入一个无水无油干净的盆里，放入四两食盐，戴上一次性手套，抓拌均匀，抓匀后放入准备好的玻璃瓶里，韭菜花酱放八分满，用勺子把玻璃瓶里面的韭菜花酱轻轻压一下，最后盖上盖子拧紧，大约发酵七天左右就可以吃了。
做好的韭菜花酱，随吃随拿，吃不完的放入冰箱冷藏，吃一年都不会坏。
一种开胃韭菜花酱的制作方法[发明专利]
![一种开胃韭菜花酱的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/4adea1839b6648d7c1c746f3.png)
专利名称：一种开胃韭菜花酱的制作方法专利类型：发明专利
发明人：周汉魁,周学良,周学丽
申请号：CN201910645877.9
申请日：20190717
公开号：CN110432477A
公开日：
20191112
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明是一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：首先使用米汤、蛋白质、酵母膏、织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行乳酸菌种子液的制备，然后称取相应的韭菜花、金针菇、乳酸菌种子液、橘子、苹果和鸡精等原料，然后将韭菜花和金针菇处理后进行首次腌制，接着将苹果、鸡精和首次腌制后的原料混合粉碎后再次腌制制得韭菜花酱。
本发明中鸡精和水果的添加具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用；同时添加的金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤丰，含锌量较高，不仅能够调节机体代谢水平，还能提高肝脏的解毒能力；最后通过两次发酵使得充分发酵的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。
申请人：天津市互惠蔬菜腌制有限公司
地址：301823天津市宝坻区八门城镇工业园区
国籍：CN
代理机构：天津市新天方专利代理有限责任公司
代理人：孔珍
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腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏
腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年
都不坏
腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏！』
立秋了，又到了摘韭菜花的时候了。
夏季种植的韭菜，正好在立秋后抽苔开花，这个时候去地里看一看，满田都是白白的韭菜花。
《舌尖上的中国》第二季第六集中也说过，草原上有很多野韭菜，8~9月份时，牧民们都会争相采摘韭菜花。
国人食用韭菜的历史悠久，距今已有2000多年，但食用韭菜花的历史要短一些，是用汉朝开始。
在《舌2》第6集中，内蒙古人在草原上做手把羊肉，蘸着自制的韭花酱吃，太鲜了。
没错！韭菜花最好吃的做法，就是腌成韭花酱，味道非常鲜美。
在我国北方，大家都热衷于制作韭花酱，是入秋后农家必备的特色美食，食用后能健脾开胃。
大学时，一位室友是北方人，从家里带了一瓶韭花酱，给全宿舍人吃，起初大家都嫌“内味”不吃，后来吃了一口就忘不了了，我也爱上了那种味道。
立秋后，只要在菜市场看见新鲜韭菜花，我都会买上几斤，自己做韭花酱。
韭花酱最常用作蘸料，和肉类同食，能够去腥解腻，增加鲜味。
比如特色菜汆白肉，直接吃寡淡无味，蘸上韭花酱后就特别好吃，瞬间胃口大开。
韭花酱，超市里就有卖的，但我还是喜欢自己腌，可以自己掌握味道，也比买的更便宜。
做好的韭花酱，放上1年都没问题。
腌韭花酱，很多人觉得简单，直接加盐腌不就行了。
也有人很复杂，加了花椒、八角、辣椒面，这还是韭菜味儿吗？我们吃韭花酱，不就是吃原汁原味吗？。
韭菜花酱的做法腌制
韭菜花酱的做法腌制关于《韭菜花酱的做法腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜爱吃韭菜，不但由于苋菜的补肾壮阳实际效果特别好，还由于韭菜的做法也非常简单，但对一些皮肤病病人是不能吃韭菜的，由于苋菜归属于发性食物，会加剧病人的病况，苋菜有一种较为好吃的做法，称为韭菜花酱是一种腌制咸菜，下边给大伙儿详细介绍韭菜花酱的腌渍作法一、韭菜花酱的作法是啥韭花含有钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素b2等有益身体健康的成分，味儿中辣中韭香四溢，有非常好的生津止渴健脾开胃、促消化的功效。
农家院中，韭花一般被制做成酱，是平时吃面、涮火锅、配粥的极佳调料。
在东北地区，韭菜花酱還是东北特色菜“汆白肉”的必需调料。
那麼韭菜花酱的作法有什么？一起来看一下。
韭菜花酱的作法一：原材料：韭花、苹果、丝瓜、姜、朝天椒、纯粮酒、盐作法：1、韭花掐去不必要的茎，清理干净，沥干水分晾晒。
随后放进捣药的器皿中捣碎成粘稠，喜爱吃辣椒的盆友，还可以立即把适当朝天椒和韭花一起捣碎；2、丝瓜切片状，苹果切粗丝，姜切条，与捣碎的韭花混和拌和，添加适量盐调料。
3、添加适量纯粮酒，再次搅拌均匀，腌出水量后入式冷藏室就可以。
韭菜花酱的作法二：原材料：韭花、麻椒、香油、八角、生抽、盐1、韭花剁碎清洗，放进器皿上控干水，备用；2、盆里放进八角、麻椒，倒进开水，待水变冷后才能够应用；3、将控干水的韭花倒进凉好的水里，放进适当盐腌渍，大概腌渍48钟头就可以。
4、吃以前把韭菜花酱捞到菜盘里，放进生抽、芝麻油搅拌均匀再服用，口味更优。
二、韭菜花酱的营养成分价值是什么韭花酱是一种时兴于民俗的进食，是吃火锅、铜锅涮肉时最好是的调料挑选之一。
韭花酱有非常好的健脾开胃作用，其营养成分也比较丰富。
假如要想掌握韭菜花酱的营养成分，我们最先要从原材料韭花的营养成分刚开始掌握。
韭花的营养成分非常丰富，其含有了蛋白、人体脂肪、糖原、矿物钙、磷、铁，维生素D原、维生素b21、维生素b22、维C 和食物纤维等物质成份，一般群体都能够服用。
韭菜花收获的季节，怎么制作韭花酱，韭菜花的功效与营养价值
韭菜花收获的季节，怎么制作韭花酱，韭菜花的功效与营养价值又到了韭菜花收获的季节，遍地的韭菜花长势喜人，我种的一小畦韭菜地白花花开满一片，韭苔开花了，韭苔也就老了，不能再食用了，这时候它的花朵可以用来制作韭花酱，下面我跟大家交流一下韭菜花的功效与营养价值以及韭花酱的制作方法。
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。
适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花具有较高的药用价值。
具有舒气、活血、散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精等功效，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌均有抑制作用。
准备材料：韭菜花5斤、姜100克、梨两个大约 500 克、盐400克。
韭菜花清洗干净，需要仔细的挑选，里面可能有小虫、草等杂质，晾干备用。
我制作韭花酱用的梨多了点，梨起到的作用是清除韭菜花的辛辣气味儿。
仔仔细细地挑选韭菜花。
姜、梨用刀切碎与晾干的韭菜花混合后用绞馅机打碎。
没有绞馅机的朋友可以用蒜臼子捣，姜和梨切碎捣烂与韭菜花混合，可能需要些体力。
用盐的比例是一斤韭菜花放80克的盐，建议根据自己的爱好添加食盐，我自己制作的韭花酱有些咸了，准备再添加些韭菜花。
装进密封的瓶子，头几天别密封紧，让它的辛辣气味跑一跑，然后再拧紧瓶盖，10天左右就可以品尝到可口的韭花酱了，取出韭花酱时滴上几滴香油，味道更好一些。
炖大骨头的时候蘸上韭花酱，味道好！可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭小菜了，韭花酱的吃法百搭，前提是得喜欢这个味儿，我想想都馋的不行了。
在家做韭菜花酱
在家做韭菜花酱
韭菜花酱的三种做法
韭菜花看着很美，是秋天里韭菜上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
这样漂亮的韭菜花还真有点舍不得吃。
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。
适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
现在食品添加剂种类繁多，外出吃饭不放心，一不小心就会吃到什么色精、味精、香精、防腐剂等等。
无奈之下自己学做菜，我做的韭菜花酱味道还不错，主要是吃着放心。
（作法1 ）
用料：鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺。
（作法2）用料：鲜韭菜花2斤、盐60克、姜2小块、辣椒适量（根据自己口味）
料酒2汤勺
（作法3）用料：鲜韭菜花2斤、盐60克、姜2小块、黄瓜一个、料酒2汤勺。
韭菜花酱的制作方法是什么？
韭菜花酱的存储很便捷，要是把盛放有韭菜花酱的瓶或是小 陶罐放进电冰箱中冷冻，可保证 1-2 年不易霉变变味儿。服用时， 用干净木筷挑点放到小碟里，淋点色拉油，其香气扑鼻，让人胃 口。
营养成分
韭花味辛甘性温，可温肾气、强腰膝。它也有活血化瘀散淤、 除胃热、解毒药毒的作用。此外韭花中的甲基纤维素成分较为高， 这对预防便秘有利。韭花中带有蒜素，也有一定抑菌作用。
韭菜花酱的制作方法是什ห้องสมุดไป่ตู้？
关于《 韭菜花酱的制作方法是什么？ 》，是我们特意为大家整 理的，希望对大家有所帮助。
苋菜是我们的日常生活最常见的蔬菜之一，特别是在针对男 士而言，这类食材是补肾壮阳最好的挑选，这也是为什么苋菜被 称作壮阳草的原因。韭菜的做法是十分多的，无论是炒韭菜還是 韭菜馅的小笼包、水饺，都是遭受大家的热烈欢迎。当然，苋菜 还可以制酱，那麼，韭菜花酱的做法是啥?
方式二
1.买一些苋菜，取下花朵(因使用量少，约 500 克)无需腌。
2.备好蒜头、生姜、苹果、盐、麻椒、芝麻油或熟菜籽油备用。
3.把韭花、蒜、姜、苹果块放到小石臼内猛舂，直到舂细烂才 行，随后放入盐和油，翻拌后装进没有颜色的小瓶里，约静止不 动三十分钟后，油就浮在韭菜花酱上边来。要是溫度不超过 38℃， 储存一年是没问题的，吃时，用干净木筷撬点放到小碟里，滴上 点芝麻油，其香气扑鼻，让人胃口。
韭菜花酱是中国北方民俗自做的一种调味料，关键制做原材 料为一朵朵韭花、苋菜、盐、生姜、苹果。它有活血化瘀散淤、 除胃热、解毒药毒的作用。
韭菜花酱不宜消化吸收工作能力弱的人服用。
做法
方式一
1.把买回来的一朵朵韭花 3KG，放盐腌上半天，将 100 克生姜， 一个苹果(100 克)清洗，剁碎备用。
腌制多味韭花酱
腌制多味韭花酱
张洪路; 成明扬
【期刊名称】《《农业科技与信息》》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】多味韭花酱．就是根据市场需要用多种配料与韭菜花配制成各种不同的韭花酱．并要符合食品质量标准，做到随采集，随加工，随腌制，具体生产工艺：【总页数】1页(P44)
【作者】张洪路; 成明扬
【作者单位】江苏省滨海县三中港开发区食品厂224500
【正文语种】中文
【中图分类】S633.3
【相关文献】
1.腌制多味韭花酱 [J], 张洪路;成明扬;
2.微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定韭花酱中铅不确定度评定 [J], 侯兰静;李玉朴;剧京亚;于趁;马慧;李阳
3.微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定韭花酱中铅不确定度评定 [J], 侯兰静;李玉朴;剧京亚;于趁;马慧;李阳
4.韩国研究含有香芹酚或百里香酚的照烧酱对腌制牛肉和腌制汁中大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑制效果 [J],
5.新型香辣风味韭花酱的制备工艺研究 [J], 贾庆超;梁艳美
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3种水果韭花酱的香气成分分析
3种水果韭花酱的香气成分分析辛广;张博;李书倩;冯帆;王楠楠;梁攀;李铁纯【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2010(031)018【摘要】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分.在温度20℃、萃取时间30min的条件下,对3种水果韭花酱香气成分测定.结果:从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠萝韭花酱中分别鉴定出7、7、11种香气成分;4种韭花酱的共有成分为甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚,其中苹果韭花酱中特有成分为1-甲硫基-1-丙烯-(E),菠萝韭花酱中特有成分为丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷.【总页数】4页(P308-311)【作者】辛广;张博;李书倩;冯帆;王楠楠;梁攀;李铁纯【作者单位】鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110866;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110866;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110866;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.传统小麦酱挥发性香气成分的GC-MS与GC-0分析 [J], 张玉玉;田红玉;黄明泉;孙宝国;陈海涛2.一株酱醅中耐盐酵母 Meyerozyma guilliermondii的分离鉴定及其挥发性香气成分分析 [J], 杨阳;邓岳;刘彦希;刘绒梅;金玉兰;杨志荣;孙群3.顶空固相微萃取GC/MS分析水果香气成分 [J], 关崇新;李铁纯;回瑞华;侯冬岩4.GC-MS法分析比较新疆2种玫瑰花酱的香气成分 [J], 姬懿珊;古娜斯·叶尔肯;陶永霞5.乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分 [J], 赵聪;范文来;徐岩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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3种水果韭花酱的香气成分分析辛 广1,2，张 博1，李书倩1,2，冯 帆2，王楠楠1，梁 攀2，李铁纯1(1.鞍山师范学院化学系，辽宁 鞍山 114005；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866)摘 要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分。
在温度20℃、萃取时间30min 的条件下，对3种水果韭花酱香气成分测定。
结果：从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠萝韭花酱中分别鉴定出7、7、11种香气成分；4种韭花酱的共有成分为甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚，其中苹果韭花酱中特有成分为1-甲硫基-1-丙烯-(E )，菠萝韭花酱中特有成分为丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷。
关键词：韭花酱；水果；顶空固相微萃取法(HS-SPME)；气相色谱质谱法(GC-MS)Aroma Component Analysis of Three Kinds of Fruit-flavored Chives Flower SaucesXIN Guang 1,2，ZHANG Bo 1，LI Shu-qian 1,2，FENG Fan 2，WANG Nan-nan 1，LIANG Pan 2，LI Tie-chun 1(1. Department of Chemistry, Anshan Normal University, Anshan 114005, China ；2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)Abstract ：Headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS) were employed to analyze the aroma composition of Laocaichen brand of chives flower sauce and its improved products with different fruit flavors (mixing it with the slurry of apple, pear or pineapple at a mass ratio of 1:1). HS-SPME was performed at 20 ℃ and the holding time was 30 min. A total of 7, 7 and 11 aroma compounds were identified in apple, pear and pineapple-flavored chives flower sauces, respectively. Methyl mercaptan, dimethyl disulfide, diallyl sulfide and dimethyl trisulfide existed in all the four kinds of chives flower sauces. The unique components of apple-flavored chives flower sauce were 1-propene- 1-(methylthio)-(E )-, and butanoic acid methyl ester, butanoic acid 2-methyl-methyl ester2-, hexanoic acid methyl ester, disulfide methyl propyl and 1,3-dithiane were unique to pineapple-flavored chives flower sauce.Key words ：chives flower sauce ；fruit ；headspace solid-phase microextraction ；gas chromatography coupled with mass spectrometry中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)18-0308-04收稿日期：2010-06-19作者简介：辛广(1966—)，男，教授，博士，主要从事食品生物技术研究。
E-mail ：xguang212@韭为百合科葱属多年生草本植物，具有一种特殊而且强烈的韭香气味，其叶子俗称韭菜，又名起阳草、长生韭、壮阳草、草钟乳[1]，主要以叶片、假茎供食，为我国特有的一种蔬菜。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的胡萝卜素、VC 以及微量元素，其中F e 、M n 和Z n 含量较高[2]。
药理分析发现，韭菜中的挥发性含硫化合物具有降低血脂的作用，对治疗冠心病及高血压也有一定的疗效[3-4]。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，辛辣味较浓，利用水果中的挥发性物质如萜烯、单价醇、萜烯醇、单态酸、酯、醛和酮[5-6]，改善韭菜花酱的风味及营养，制成特色水果韭花酱。
本实验拟对特色水果韭花酱的香气成分进行分析，旨在为对其进行质量评价及风味评估提供一定的依据，进而为特色水果韭花酱的深入开发提供一定的理论参考。
1材料与方法1.1材料与仪器老才臣牌韭花酱、富士苹果、水晶梨、菠萝 市售。
HP6890GC/5973MS 气相色谱-质谱联用仪 美国惠普公司；BS124S 电子天平 赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；57330-U 型SPME 手柄、57300-U 型100μm PDMS 萃取头 美国Supelco 公司；CDE-300C 型高速组织捣碎机 欧科电器有限公司。
1.2前处理条件的确定将苹果、水晶梨、菠萝水果果肉捣成浆状，与韭花酱按照1:1(质量)的比例添加至韭花酱中，使其均匀混合，制作出3种不同口味的特色水果韭花酱，于4℃冰箱内保存。
精确称取8g韭花酱于固相微萃取瓶中，采用不同的萃取温度和萃取时间进行香气成分萃取，以检测香气成分的数目多少为标准，来确定韭花酱香气成分最佳的萃取条件。
再以最佳的萃取条件，对各处理的特色韭花酱的香气成分进行分析，并与未处理的韭花酱为对照样品进行分析比较[7-8]。
1.2.1萃取温度称取8g韭花酱样品，分别在20、30、40℃的温度条件下，利用固相微萃取装置(SPME手柄+100μm PDMS萃取头)萃取挥发性成分，富集30min后进气相色谱-质谱联用仪测定，解析5min，以检测出香气成分的种类数为标准，确定最佳的萃取温度[9-11]。
1.2.2萃取时间称取8g韭花酱样品，于固相微萃取瓶中20℃条件下，用固相微萃取装置(SPME手柄+100μm PDMS萃取头)分别富集20、30、40min，萃取香气成分，进气相色谱-质谱联用仪测定，解析5min，以检测出香气成分的种类数为标准，确定最佳的萃取温度。
1.2.3特色水果韭花酱香气成分分析以最佳的萃取条件，对各处理的特色水果韭花酱的香气成分进行分析，并与未处理的韭花酱为对照样品进行分析比较。
1.3实验条件气相色谱条件：色谱柱为HP-5(25.0m×0.25mm，0.25μm)弹性石英毛细管柱；载气为He气，载气流量1mL/min；进样口温度230℃；无分流进样；程序升温50～220℃(5℃/min)；解析5min。
质谱条件：离子源为EI源，离子源温度为230℃；接口温度为230℃；四级杆温度为150℃；倍增器电压为1988eV；电离电压为70eV；发射电流为34.6A；扫描范围20～500m/z。
1.4香气成分的鉴定定性分析：用气相色谱-质谱计算机联用仪进行分析鉴定。
通过G1701BA化学工作站数据处理系统，检索NIST98谱图库，再结合有关文献进行人工谱图解析，确定挥发性物质的各个化学成分。
定量分析：通过G1701BA化学工作站数据处理系统，按峰面积归一化法进行定量分析，分别求得各化学成分在特色水果韭花酱香气成分中的相对含量。
2结果与分析2.1萃取条件的确定2.1.1萃取温度选择由图1可见，20℃条件下萃取后，分析所得香气成分为9种，分别是甲基丙烯基硫醚、二甲基二硫醚、2-甲基-2-丁烯醛-(E)、一硫二丙烯、二甲基三硫醚、二烯丙基二硫醚、苯甲醛、1-甲硫基-1-丙烯-(E)、二甲基四硫醚；30℃条件下萃取后，分析所得香气成分为7种，分别是甲基丙烯基硫醚、甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚、苯甲醛、二甲基四硫醚；40℃条件下萃取后，分析所得香气成分为5种，分别是二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、苯甲醛、二甲基四硫醚、2-丙烯基-三硫醚。
在20℃下萃取后分析所得香气成分种类最多，因此选用20℃作为萃取温度。
2.1.2萃取时间选择图1不同温度下测得的对照韭花酱中香气成分的数目Fig.1 Effect of extraction temperature on the number of detectedaroma components of native chives flower sauce10987654321香气成分的数目温度/℃203040图2不同时间下测得的对照韭花酱中香气成分的数目Fig.2 Effect of length of extraction time on the number of detectedaroma components of native chives flower sauce10987654321香气成分的数目时间/min203040由图2可见，萃取20mi n后，分析所得香气成分为8种，分别是甲基丙烯基硫醚、二甲基二硫醚、2-甲基-2-丁烯醛-(E)、一硫二丙烯、二甲基三硫醚、苯甲醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、二甲基四硫醚；萃取30min后，分析所得香气成分为9种，分别是甲基丙烯基硫醚、甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚、二烯丙基二硫醚、苯甲醛、1-甲硫基-1-丙烯-(E )、二甲基四硫醚；萃取40min 后，分析所得香气成分为6种，分别是甲硫醇、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、苯甲醛、二甲基四硫醚、2-丙烯基-三硫醚。
在萃取30min 后分析所得香气成分种类最多，因此选用30min 作为萃取时间。