臭氧在食品行业中的具体应用
食品杀菌新技术—臭氧杀菌技术(食品高新技术课件)
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板 上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板 上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次， 同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语 后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管： 根
数量：16
• 消毒袋 、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免 瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了 产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养 殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分 解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到 臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌， 葡萄球菌及新 城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。
臭氧在保鲜方面的应用
臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器具有良好的杀菌消毒效果。
臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。
臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性灭亡。
展坤臭氧刘梅臭氧可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭，并保鲜其中的食品。
由于臭氧具有不稳定性，将其用于冷库中，对冷库中的食品的贮藏保鲜更为有利，因为，臭氧分解的最终产物是氧气，在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。
臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。
利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。
臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌彻底迅速、高效广谱，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。
在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，无二次污染，是一种环保型杀菌剂；同时，也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧消毒机对蔬菜水果贮藏防霉保鲜有很好的作用：蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。
臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。
臭氧消毒机蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。
臭氧发生器除了杀菌消毒功能外，臭氧还具有去除食品车间异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。
臭氧主要的应用领域
臭氧可以有效对空气和水进行消毒，因此臭氧的应用领域十分的广，涉及到所有的领域，以下是展坤刘梅整理的臭氧主要的应用领域。
一．食品行业（1）冷库：臭氧对冷库、气调库中的果品、鸡蛋、鱼、肉类食品的贮存起到了防霉保鲜之功效。
1995年至1996年间，日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。
而美国在食品加工企业的努力推动下，美国电力研究院（EPRI）于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。
委员会利用1年时间对臭氧应用，包括：杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验表明，在1997年提出科学结论，明确了臭氧应用与食品加工业符合GRAS标准——这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。
随后美国食品与医药管理局（FDA）放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准（GRAS）的要求。
之后，专家们还对臭氧化水在食品工业上的应用、气相臭氧在食品加工中的应用、臭氧处理食品的营养影响及处理食品的安全性和毒性等作了相关的研究，这些研究均表明：臭氧作为食品杀菌剂和消毒剂使用是安全无害的，在适宜的用量和良好的加工条件下使用符合GRAS要求。
（2）食品生产用水：食品生产用水贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个步骤之中，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。
资料显示，我国部分食品生产企业的生产用水，在某种程度上来说，基本上处于没有质量把关的状态，也就是说，以不洁净的水生产出来的食品成品或半成品，很难达到无菌或卫生合格达标的界限。
食品生产用水、需要大量的洁净水，在生产成本中也是一项较大的开支。
目前食品生产企业普遍存在两种状况：一是使用已被污染的水源；二是加工用水回用或延长使用时间。
应用臭氧技术来保证食品生产用水的安全卫生，是从源头上解决产品质量控制、从根本上杜绝产品质量问题的最好解决方案。
臭氧的作用与功效
臭氧的作用与功效臭氧（O3）是一种非常重要的气体，在自然界中起着重要的作用。
它的存在可以用来净化空气、消除异味和杀菌消毒。
此外，臭氧还可以用于水处理、工业生产、医疗和食品加工等方面。
在本文中，我将详细介绍臭氧的作用与功效。
首先，臭氧在空气净化方面起着至关重要的作用。
空气中的臭氧可以与有害气体和颗粒物发生化学反应，将它们氧化分解成无害的物质。
这个过程被称为臭氧消除污染。
尤其是在大气中，臭氧可以通过消除臭氧消化各种有害的甲醛、苯、二氧化硫等污染物，净化空气，改善空气质量。
其次，在环境杀菌消毒方面，臭氧也发挥着重要的作用。
臭氧具有很强的氧化性，它可以破坏微生物的脂质膜和核酸，进而杀灭细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。
这使得臭氧成为一种有效的消毒剂，被广泛应用于水处理、污水处理、食品加工和医疗卫生等领域。
例如，在污水处理中，臭氧可以高效地杀灭致病菌和有害生物，提高水质，减少对环境的影响。
此外，臭氧还具有气味消除的特性。
由于其强氧化性和臭氧颗粒的微细尺寸，臭氧可以迅速分解空气中的异味物质，将其氧化成无味的化合物。
因此，臭氧被广泛用于处理污染空气中的异味，例如化工厂、生活垃圾处理场和动物养殖场等。
此外，臭氧还有其他一些有益的应用。
例如，它可以被用于工业生产中的氧化反应。
臭氧的氧化性能使其成为一种强大的氧化剂，在有机合成、橡胶加工和金属处理等工艺中发挥着重要作用。
此外，臭氧还可以用于医疗卫生领域，例如作为一种消毒剂用于医疗设备的消毒和手术室的空气净化。
在食品加工方面，臭氧可以用于杀灭食品中的细菌和真菌，延长食品的保质期。
臭氧被广泛用于果蔬保鲜、饮料灌装和肉类加工等行业。
同时，臭氧还可以用于腌制食品，使其更加美味和富有营养。
尽管臭氧在许多方面有着重要的应用，但我们也必须注意到臭氧的负面影响。
在地球的对流层中，臭氧被称为“坏臭氧”。
它是由空气中的氮氧化物和挥发性有机物等污染物在紫外线的作用下产生的。
此类臭氧对人类和环境都具有危害性。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响【摘要】本文综述了臭氧处理对食品中农药残留的影响。
首先介绍了农药残留对食品安全的威胁，引出了臭氧处理的原理及方法。
随后分析了臭氧处理对食品中农药残留的作用机制，并探讨了不同食品类别的臭氧处理效果。
讨论了臭氧处理在食品工业中的应用情况。
通过综合分析不同研究成果，提出了臭氧处理对降低食品中农药残留的有效性，并展望了未来研究方向。
综合以上内容，臭氧处理在食品安全领域具有重要的应用前景，有望成为一种有效的农药残留处理手段。
【关键词】食品安全、农药残留、臭氧处理、作用机制、效果、食品工业、降低、研究方向、结论。
1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着农药在农业生产中的广泛应用，食品中农药残留成为了一个不容忽视的问题。
农药残留不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康造成不良影响。
如何有效降低食品中农药残留的水平成为了食品安全领域研究的重要课题。
在各种降低农药残留的方法中，臭氧处理逐渐受到人们的关注。
臭氧是一种强氧化剂，具有很强的氧化作用，能够有效降解化学物质。
利用臭氧处理食品中的农药残留成为了一种新型的解决方案。
臭氧处理不仅能够有效降解农药残留，还可以保持食品的营养成分和口感，是一种比较理想的降低农药残留的方法。
本文将对臭氧处理对食品中农药残留的影响进行综述，从臭氧处理的原理和方法、作用机制、不同食品类别的处理效果以及在食品工业中的应用等方面展开详细论述。
通过对相关研究进行综合分析，能够更深入地了解臭氧处理在降低食品中农药残留方面的潜力和优势。
1.2 研究目的研究目的是为了探讨臭氧处理在降低食品中农药残留方面的作用机制和效果，进一步完善食品安全保障体系。
通过对不同食品类别在臭氧处理下农药残留的变化情况进行综合分析，以期为食品生产企业提供科学的臭氧处理技术及应用建议，为食品监管部门制定更为严格的农药残留标准提供依据。
通过本研究的介绍和总结，能够促进臭氧处理技术在食品工业中的推广应用，提高食品质量和安全水平，保障公众身体健康。
臭氧在粮食储藏中的显著作用
一、新的绿色储粮熏蒸剂臭氧可有效杀死粮库中的害虫，霉菌，提高粮食品质。
臭氧发生器产生臭氧完全能够适合粮食储藏防护的实仓应用中杀虫、防霉作用的要求，是一种环保型熏蒸剂。
广泛应用于各种大中小型粮仓。
随着磷化氢的长期使用，害虫的抗药性越来越严重，人们希望能寻找到磷化氢的替代物，以及随着人们环保和健康意识的增强，又希望未来的熏蒸剂是能杀灭有害生物而且无残留、无污染。
近年来臭氧在其它行业的引起了国内外许多仓储科技工作者、昆虫学家、植物病理学家的关注。
利用电电解空气中的氧生成臭氧及臭氧半衰期短，分解后又还原成空气的氧的特性，达到既杀灭粮食中的害虫、霉菌，又不造成二次污染的功效。
二、臭氧对害虫的防治研究实践证明,利用高效臭氧发生器装置结合环流熏蒸技术对粮食进行杀虫除菌处理，常温下臭氧浓度为３０ｍＬ／ｍ３时对虫笼内的玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗分别需要３ｄ、６ｄ、７ｄ、７ｄ时间１００％杀死，在上述条件下虫卵和各种霉菌灭杀率１００％。
在实仓条件下对粮食进行较大规模臭氧处理，能够取得较好的杀虫、杀卵和除菌防霉效果，尤其是杀卵方面利用效果更为突出；臭氧杀虫不仅可以有效地杀虫防霉，而且对高水分粮有较好的降水作用。
臭氧杀虫、灭菌技术处理粮食中害虫较为彻底，由于臭氧在干燥的空气中不稳定，可很快分解还原为氧气，因此在粮食、粮仓内部及外部无残留、无污染，有利于保护环境，是实现无公害绿色粮食仓储的～条重要手段。
臭氧在杀灭粮食害虫的同时可有效杀灭粮食中的微生物，达到杀菌防霉的效果，并且能降低粮食霉变过程中所产生的毒素，结合通风装置使用还可达到使粮食水分均匀降低的效果，有效改善粮食品质，提高粮食保管水平。
臭氧杀虫与剧毒药品熏蒸的机理不同，不会因重复使用而使害虫产生抗药性，亦可用于杀灭对药物熏蒸有高抗性的害虫种群，利于粮食的长期保管。
三、利用臭氧防霉较早引起研究，霉菌是粮食陈化的主要因素。
湖南省粮食科研所用臭氧保藏水分含量19.5%的油菜籽20天，油菜籽不霉变、不生芽，效果比食盐处理和密闭处理对照好；施先刚等应用O3处理高水分玉米（水分为23.42%），10ppm可以保藏20天内不发生霉变；阎永生等用O3进行高水分粮的防霉实验，发现当O3浓度达到0.80-1.07g/m3时，对平均水分含量为18.6%、18.7%和18.7%的成品大米，原粮玉米和小麦均显著防霉效果；杨纲民等用O3进行了面粉保鲜实验，结果表明使用O3保管面粉，经高温季节，面粉不发热、不结块、不发生霉变，各项品质指标均符合标准，能明显延缓面粉的陈化；成都所利用对粮食霉菌进行处理，发现一定剂量的O3能完全杀死霉菌孢子，通过对资阳国家粮食储备库实仓熏蒸的扦样检测，熏蒸后比熏蒸前粮食携带霉菌孢子的数量大大减少。
臭氧在控制豆干豆制品中黄曲霉菌毒素和菌落总数的作用
一、豆制品行业现状豆制品是营养丰富的副食之一，其营养丰富深受人们喜爱，因而将其加工成各种风味食品、休闲食品，豆干就是备受人们喜爱的休闲食品之一。
随着生活水平的提高，人们对食品的安全健康关注。
屡屡爆出食品安全问题，其中出现最多的就是细菌超标，非法添加添加剂，毒素残留。
臭氧是广谱、高效、快速杀菌剂，它可迅速杀灭使人和动物致病的各种病菌、病毒及微生物。
臭氧是一种氧化性非常强的物质。
利用它的氧化性，可以在较短时间内破坏细菌、病毒和其他微生物的生物结构，使之失去生存能力。
前不久，国家质检总局公布对国内生产的食品产品质量国家监督抽查结果。
结果显示，此次抽查共有18种产品不符合规定，其中重庆食品企业生产的4种食品不符合规定。
此次共抽查了天津、湖南、重庆等16个省、直辖市158家企业生产的160种豆制品产品。
公布结果显示，其中重庆有友实业有限公司生产的豆制品产品抽查不合格，有洋食品有限公司烧烤味牛皮干质量较差。
而重庆嘉士德食品有限责任公司灯影豆干则上了质量黑榜，其被检测出菌落总数严重超标，为570000cfu(菌落形成单位)/克。
展坤食品安全专家、西南大学食品学院副院长阚建全说，菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。
根据相关规定，豆制品菌落数标准值不得超过750cfu/克。
怎样加工才能拥有高品质的产品？二、使用臭氧机加工豆制品新工艺1、豆制品防霉防腐、黄曲霉菌毒素去除首先选购高品质的无霉烂腐败的豆类产品为加工原料，在入库存放过程中用臭氧进行杀菌消毒防霉防腐处理。
在加工前对豆类进行筛选去掉霉烂豆类然后用5-10ppm高浓度臭氧水进行冲洗浸泡可在短时间内分解各种毒素如黄曲霉菌毒素杀灭霉菌、大肠杆菌等各种细菌，保证高品质的豆类原料。
2、加工过程、车间、器具杀菌消毒在加工环节用臭氧对各个生产车间包括调味料存储室进行空气消毒；用高浓度臭氧水对生产器具、车间地板侧沟进行冲洗杀菌；用高浓度臭氧水对工人手消毒；对工人的工作靴工作服工作帽进行臭氧消毒；对包装材料进行臭氧消毒全程控制尽量避免产品的二次污染。
「臭氧杀菌的方法及作用介绍」
「臭氧杀菌的方法及作用介绍」臭氧是一种强氧化剂，具有很强的杀菌作用。
臭氧杀菌主要通过其强氧化性质，能破坏细菌的细胞壁和细胞膜，并氧化细菌内部的关键物质，从而达到杀灭细菌的作用。
臭氧杀菌具有广泛的应用领域，可以用于空气净化、水处理、食品消毒等。
以下是关于臭氧杀菌的方法及作用的详细介绍。
一、臭氧杀菌的方法1.空气净化：利用臭氧杀菌可以有效净化室内空气，消除有害气体和异味。
常用的方法有臭氧发生器和臭氧净化器。
臭氧发生器通过电离臭氧发生器将氧气转化为臭氧，然后通过风扇将臭氧均匀吹送到室内空气中，杀灭空气中的细菌、病毒和真菌。
臭氧净化器则利用臭氧的强氧化性质，通过臭氧的分解和转化，达到净化空气的效果。
2.水处理：臭氧可以用于水处理，去除水中的有机物和细菌。
臭氧水处理设备通常由臭氧发生器、气液混合器和臭氧反应器等组成，通过将臭氧与水混合并反应，杀灭水中的细菌和病毒，去除水中的异味和颜色。
3.食品消毒：利用臭氧对食品进行消毒，可以有效杀灭食品中的细菌和病毒，延长食品的保质期。
常用的方法有臭氧水浸泡法、臭氧喷淋法和臭氧气体处理法。
臭氧水浸泡法即将食品浸泡于臭氧水中一段时间，以达到消毒的目的；臭氧喷淋法则将臭氧溶于水中，通过喷淋将臭氧均匀喷洒于食品表面；臭氧气体处理法则利用高浓度的臭氧气体对食品进行消毒。
二、臭氧杀菌的作用1.高效杀菌：臭氧具有很强的杀菌能力，可以杀灭空气中的细菌、病毒和真菌。
臭氧通过氧化细菌的细胞壁和细胞膜，破坏细菌的DNA和RNA，或氧化细菌内部的关键物质，从而达到杀菌的效果。
相比传统的消毒方法，臭氧杀菌更有效，且不会产生有机物残留。
2.去除异味：臭氧具有氧化分解的作用，可以有效降解空气中的有机污染物和异味物质。
臭氧通过氧化分解污染物的分子结构，将有机物分解为无害的二氧化碳和水。
这种特性使得臭氧在空气净化和水处理中具有很大的应用潜力。
3.延长保质期：臭氧可以杀灭食品中的细菌和病毒，减少食品腐败的速度，延长食品的保质期。
食品消毒臭氧管理规则
食品消毒臭氧管理规则一、适用范围本规则适用于各类食品生产、加工、储存和运输企业，规定了食品生产过程中臭氧消毒的流程、规范和要求。
二、术语和定义1. 臭氧消毒：利用臭氧的强氧化性，对食品、食品接触表面和器具等进行消毒的方法。
2. 臭氧消毒系统：由臭氧发生器、臭氧消毒机、气源等设备组成的用于产生和分布臭氧的装置。
3. 食品生产环节：包括原料采购、仓储、加工、烹饪、冷却、包装等过程。
4. 食品加工环节：指将原料转化为半成品或成品的过程。
5. 食品储存环节：指食品在进入消费环节前的暂时存放过程。
6. 食品运输环节：指食品在生产地与消费地之间的运输过程。
三、臭氧消毒系统要求1. 臭氧消毒系统应符合国家相关标准，并经过专业机构检测合格。
2. 臭氧发生器应采用优质材料制造，工作稳定，产生臭氧量符合要求。
3. 臭氧消毒机应具备自动控制功能，能够根据设定的程序进行消毒。
4. 气源应清洁、干燥，不含油和杂质，供给压力稳定。
四、食品生产环节的臭氧消毒1. 在原料采购阶段，应对食材表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。
2. 在仓储环节，应对仓库空间、货架、物料等进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。
3. 在食品加工环节，应在加工前对食材和工具进行臭氧水浸泡或冲洗。
4. 在烹饪环节，应对烹饪器具进行臭氧水浸泡或冲洗。
5. 在冷却环节，应对食品表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。
6. 在包装环节，应对包装材料、工具和操作台进行臭氧水浸泡或冲洗。
五、食品加工环节的臭氧消毒1. 在加工前，应对食品接触表面进行彻底的臭氧消毒。
2. 在加工过程中，应定时对加工环境进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。
3. 在加工结束后，应对加工设备和器具进行臭氧水浸泡或冲洗。
六、食品储存环节的臭氧消毒1. 在库房内安装臭氧发生器或臭氧消毒机，根据需要设定消毒时间和浓度。
2. 对库房内空间、货架、物料等进行定期的臭氧熏蒸或喷洒消毒。
3. 对库存食品进行定期的臭氧水浸泡或冲洗消毒。
4. 每次入库前应对库房进行彻底的臭氧消毒。
臭氧技术用于食品加工过程中的杀菌消毒
臭氧技术用于食品加工过程中的杀菌消毒参考资料：/esite/detail10019130.htm1、臭氧应用概况由于臭氧发生器与配套仪器设备的技术进步，以及加强了对臭氧应用与控制技术的研究，促进了臭氧用于食品贮藏技术的发展。
许多欧洲国家把臭氧应用于船舶的食品冷藏仓，杀灭细菌、莓菌，去除异味，以保存运载的干酪、鸡蛋、肉类、家禽和水果，保证了远洋运输过程中的的食品质量。
2、食品行业应用2.1、冷库消毒冷库的生物污染源主要地霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的耐受力。
甘肃商业科研所和兰州大学合作对兰州地区冷库的青毒菌作消毒剂筛选，在甲醛、过氧乙酸、苍尔子油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。
在臭氧122ppm作用下3~4小时，包括低抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。
2.2、食品加工车间杀菌净化速冻食品、冷冻食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间，都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品由于最终没有加热消毒工序，生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。
目前我国大都采用紫外灯消毒，由于前述紫外法杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。
都采用紫外灯消毒，，由于前述杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。
臭氧用于食品加工车间效果很好，浓度也比冷库消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可达到80%以上的空气杀菌率，并可去除车间异味。
2.3、蔬菜水果贮藏防霉保鲜蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。
臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。
蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。
气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。
臭氧O3在食品加工中的应用
臭氧O3在食品加工中的应用臭氧是氧气经过高压放电合成的氧的同素异型体，由三个氧原子组成。
在常温下气体极易分解为氧气，而它分解生成的初生态氧如单原子（O）具有很强的氧化性。
臭氧是一种高效、广谱杀菌剂，它能有效的杀菌、脱色、除臭，降解农药，降低COD、BOD及重金属，对有机化合物等污染物去除彻底，而且不产生二次污染，因此广泛应用于GMP制药厂、食品加工、医疗卫生及工业水处理等行业。
随着卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，臭氧技术在食品工业中的应用亦日趋成熟和广泛，主要有：一、加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。
传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。
而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，大大抑制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。
按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，对自然菌的杀灭达到90%以上。
二、物品的表面消毒灭菌在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。
传统的方法是紫外线消毒，但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。
按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭，一般要求30ppm，即60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60min~120min可达到消毒效果。
三、水的消毒灭菌食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。
采用臭氧消毒工艺，对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的杀灭率可达到99.99%以上，同时去除水中的异味和改善浊度，无残留物，效果显著。
四、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。
臭氧在鱼糜制品加工中的应用
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Ｆ ｕ Ｎ Ｑ ＩＮ Ｊ ＩＡ Ｇ Ｆ Ａ Ｎ Ｇ
条 件 对改 善 颌 圆 （ Ｈ Ｎ）鱼 肉及 其鱼 浆 态 产 品色 ＳＥ 泽及 凝胶 能 力 的效果 。结 果表 明 改善 色泽 的效 果 为 臭 氧＞ 水＞ 液 漂 洗 ，但 是提 升 凝 胶 能 力 反 而是 冰＞ 碱 碱 液＞ 冰水＞ 臭氧 漂洗 。李德 侔 ［】 ４采用 臭氧 水浓 度 ≥ １０ ／ ．ｍｇＬ，漂 洗 时 间 ≥１ ｍｉ对 鲢 鱼 下 脚 料 进 行 处 ０ ｎ
理 想 。
一
Ｃ ａ ｌ等 研 究 了水 洗马 鲅鱼 糜 的蛋 白凝 胶性 能后 ｈｗａ 认 为 ，凝 胶 强度 与一 Ｈ Ｓ 的氧化 有 关 。 臭 氧具 有强 氧化 性 ，其 氧化能 力仅 次 于氟 、氯 、三
氟 化 合物 和 氢 氧 根 自由基 而 排 在 第５ 。 因此 ，臭 位
色 泽是评 价鱼 糜制 品 品质的 一个 重要指 标 ，鱼 糜制 品要求 色泽洁 白 ，无杂质 。一 般情况 下 ，选 择
白色 肉鱼类 为原料 ，如 鲨鱼 、乌贼 、白姑 鱼等 ，采
用５ ８ 于 鱼 肉重 的清 水漂 洗３ ４ —倍 — 次 ，在 擂 溃时 添
加增 白剂对 鱼糜进 行处 理制 成的产 品的色 泽较好 ，
Байду номын сангаас
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１０— ５Ｘ２０） — ０８０ ０７ ５０ （ ８１ ０３—３ ０ １
鱼糜 制 品是 以鱼 肉为 原料 ，加 入淀 粉 、食盐 、 白糖等辅 料进 行擂溃 （ 或斩 拌 ），直 至成 糊状 ，再 经成形 、加热 成熟后 制成 的一种 水产 食 品。因 其具 有 营养 价值 高 、易于 消化 吸收 ，且 原料来 源丰 富 ，
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧是一种无色有刺激性气体，对许多食品中的农药残留具有极高的氧化作用。
在食
品加工、贮藏和运输过程中，臭氧处理已被广泛应用于降低农药残留。
臭氧通过氧化作用可降解食品中的化学物质。
在食品加工过程中，臭氧的应用可以去
除游离的氯、溴和氧自由基，有利于降低食品的氧化程度，提高持久性。
此外，臭氧处理
还可以清除病菌和微生物，提高食品卫生质量。
众所周知，农药残留严重影响食品的安全性和品质。
臭氧处理可促进农药残留的氧化
分解。
实验证明，臭氧的氧化作用可以迅速降解多种农药，例如多菌灵、氯氰菊酯、辛硫
磷等，其残留率可降低90%以上。
此外，臭氧处理还可以抑制某些农药残留的生物毒性，
并改善食品防腐性和品质。
但是，臭氧处理也存在一定的不足之处。
首先，臭氧除了对农药残留的氧化作用，对
食品中的其他组分也产生氧化反应，可能会对食品的品质产生负面影响。
其次，经过臭氧
处理的食品可能会出现氧化臭味和口感上的改变，因此在臭氧处理的过程中需要进行适当
的调整和控制。
在臭氧处理应用中，需要控制臭氧浓度、处理时间、温度和湿度等因素，以避免不良
影响。
此外，在臭氧处理的过程中，需要加强现场监测以保持处理工艺的完整性和稳定性。
综上所述，臭氧处理是一种有效的降低食品中农药残留的方法，但仍需加强控制和监测。
回顾未来，臭氧处理在农药残留处理中的应用前景越来越广泛，对于提高食品安全性
和降低污染的作用将越来越受到重视。
臭氧在肉类食品行业中的具体应用
臭氧在肉类食品行业中的具体应用步骤臭氧在肉类食品行业的应用主要有几个方面和步骤：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。
1、生产车间空气杀菌消毒生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。
通过企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。
2、更衣室和工作服消毒生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。
食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。
这对食品加工用水有特别意义。
通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒剂，日本也将逐步禁止使用。
而臭氧消毒处理后不会产生二次污染物，且杀灭细菌简便。
目前有应用巴氏消毒法的，但追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒替代巴氏消毒。
4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂把高浓度的臭氧溶解于水中，制成的臭氧水具有极强的杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子等均有极强的降解作用。
高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用。
5、食品冷库和保鲜冷库消毒冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，且在低温条件下存活。
实验证明：使用浓度为6-120ppm的臭氧连续消毒3-4小时，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死；停机后封闭此冷库的消毒，最好安排在进货前3天左右进行。
臭氧在果蔬加工中的应用
参考文献
用 于名贵药 材的保存 ｒ系脱 氧剂 的应 用效果 研究 ， 中国 包 装
１９ ，９ ３ ，０ ． ９ ９ １ （ ）１ １ 损失 ， 因此如何存好药材受到广泛的关注。我国的医护工作者曾 ４ 陈红兵 等 ． Ｄ一饱和实验设 计优 化脱 氧剂配方． 中国食 品添
十年 代一些粮食专 家将脱氧 剂用于大米 的储 存而起到 良好 的
效果 ； 晓庚在粮食的应用实验中证实在脱氧剂存在下米蛀虫 剂 能被迅速窒死 ，而在梅雨季节脱 氧剂用 于面粉的保存时 ，四个 月后其 品质和 口味和新 鲜面粉一样 由此可 以说 明脱氧剂对 于 粮食的保存具有很好的效果 ，而在 我国一些脱氧剂在粮食保存 中的应 用也越来越广泛 。 变和虫蛀 ，不仅直接影响它们的质量而且可能造成很大 的经济
Ａ ｍ ｒ ｅ Ｔｈ ｈ ｓ ｏ ｈ ｍｉａ ｒ ｐ ｒ ｅ ｎ ｅｓ ｒ ｉａｉｎｍｅ ｈ ｎ ｓ ｏ ｏ ｏ ｅ ｅｅｒ ｖｅ ｅ ．ａ ｄｉ ｐ ｉａ ］ ｔａ ｔ ｅ ｙｌ ｃ ｅ ｅ ｌ ｏ ｅｔ ｓ ｄ ｈ ｅｉｚｔ ｃ ａ ｉ ｐ ｃ ｐ ｉ ａ ｔ ｔ ｌ ｏ ｍ ｚ ｎ ｒ ｉｗ ｄ ｎ ｓ ｐ ｌ － ｆ ｗ ｅ ｔａ ｃ
（） ３．
用于水果蔬菜的保鲜 ： 氧剂可 以明显延长水果蔬菜 的保 脱
臭氧在果蔬加工 中的应用
姚开
臭氧在食品行业中的应用
臭氧在食品行业中的应用臭氧在食品行业的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。
(1)、生产车间空气杀菌消毒：生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。
通过我公司在大连大成食品公司、北京西餐食品公司、潍坊美城食品公司、太原六味斋食品厂等生产肉鸡、快餐、板栗、水产品和肉产品企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。
(2)、更衣室和工作服消毒：生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。
食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
(3)、生产用水的杀菌净化：臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。
这对食品加工用水有特别意义。
通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂，日本也将逐步禁止使用。
而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300-600倍。
特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细菌。
目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒来代替巴氏消毒。
(4)、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂：把高浓度的臭氧溶解于水中。
制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。
臭氧保鲜技术的应用原理
臭氧保鲜技术的应用原理1. 引言臭氧保鲜技术是一种利用臭氧（O3）气体对食品进行处理，以延长其保鲜期的方法。
臭氧具有较强的氧化性和杀菌作用，在食品保鲜领域得到广泛应用。
本文将介绍臭氧保鲜技术的应用原理及其优势。
2. 应用原理臭氧保鲜技术的应用原理主要包括以下几个方面：2.1 氧化作用臭氧具有较强的氧化性，能够与食品中的有机物质发生反应，促进食品中的氧化反应。
这种氧化作用可以抑制食品中一些微生物的生长，延缓食品的腐败和变质过程。
2.2 杀菌作用臭氧对细菌、病毒等微生物具有较强的杀灭能力。
臭氧分解成氧原子（O），氧原子能破坏微生物细胞膜，抑制微生物的生长和繁殖。
2.3 除臭作用臭氧能够与食品中的挥发性物质发生反应，并将其分解为无机物质，达到除臭效果。
这对于一些容易产生异味的食品，如海鲜、家禽等具有显著的效果。
2.4 抗氧化作用尽管臭氧本身具有较强的氧化性，但在适当的条件下，臭氧也可以发挥抗氧化作用。
臭氧能够促进食品中的氧化反应，将食品中的氧化物质转化为稳定的物质，延长食品的保鲜期。
3. 优势臭氧保鲜技术相比传统保鲜技术具有以下优势：3.1 高效性臭氧具有较强的杀菌能力，能够有效灭活食品表面和内部的微生物。
相比传统的热处理和化学处理方法，臭氧保鲜技术能够更彻底地杀灭微生物，避免食品污染和质量损失。
3.2 无污染臭氧在保鲜过程中会迅速分解为氧气，不会在食品中残留。
这意味着臭氧保鲜技术不会对食品的口感、气味和安全性产生负面影响，符合环保要求。
3.3 保持食品品质臭氧保鲜技术不仅可以延长食品的保鲜期，还可以保持食品的质地、色泽和营养成分。
不像传统的热处理方法会破坏食品的营养物质，臭氧保鲜技术可以最大限度地保持食品的品质。
3.4 安全性高臭氧保鲜技术在食品处理过程中不会产生任何有害物质，对人体无毒无害。
可以广泛用于各类食品的保鲜处理，并且可以与其他保鲜技术相结合，提高保鲜效果。
4. 应用领域臭氧保鲜技术目前已在多个食品领域得到应用，包括：•蔬菜水果保鲜：臭氧能够杀灭表面和内部的细菌和霉菌，延长蔬菜水果的保鲜期。
食品厂臭氧杀菌要求浓度和条件
食品厂臭氧杀菌要求浓度和条件HowanAmbientAirOzoneGeneratorWorks臭氧作为一种广谱高效杀菌剂，具有很强的杀菌消毒作用，被广泛用于药品、食品、化妆品加工车间的环境消毒。
前几天化妆品实操培训时，学员提出一个关于多大浓度的臭氧杀菌效果才能最好的问题，今天小编就跟大家一起来聊聊食品厂臭氧杀菌的有关知识。
一、消毒技术规范和GB28232《臭氧发生器安全与卫生标准》1、空气消毒：臭氧对空气中的微生物布.明显的杀灭作用，采用20mg∕m3浓度的臭氧，作用30min,对H然菌的杀灭率达到90%以上。
2、表面消毒：用臭氧气体消毒，臭氧对物品表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg∕m3,相对海度370%,作用60min〜12Omin才能达到消毒效果。
二、验证指南消毒时关闭相应的新风进口和回风排放阀门，使整个被消毒的洁净区空气通过净化系统风管形成循环，臭氧发生器即开始工作。
如每口做空气灭菌，一股可开机1〜1.5h;如每周以臭氧代替化学试剂熏蒸对物体表面、增壁、地面及设备灭菌，一般可开机2〜2.5h。
对空气中浮游菌，臭氧灭菌浓度为(2〜4)X10人-6；对物体表面的沉降菌，为(10〜15)X10人-6设计、应用臭氧灭菌60min达到相对浓度后，继续保持一段时间(1〜1.5h),即可达到对机器设备和建筑物体表面沉降菌杀灭的目的。
三、PDATR70无菌生产设施的清洁消毒程序原理用气体处理小范围或大规模操作可选的另一种方式是使用臭氧。
臭氧是通过氧气加高电压制成。
该系统使用了高浓度的臭氧气体，集成一个气体发生器向待消毒区域内释放臭氧。
该系统的设计规范通常为臭氧浓度200ppm或更高(注释：臭氧IPPm=2mg∕m3,200ppm-40Omg/m3),相对湿度80%或更高，处理时间取决于区域的大小，自身的生物负载和区域内的障碍物情况。
这个系统已经在多个产业环境内使用，并且现在正在被考虑作为GMP操作中可能的备选。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响一、臭氧处理的基本原理臭氧是一种由三个氧原子组成的分子，具有强氧化性。
在工业和食品处理中，臭氧常常被用作一种强效的消毒剂和氧化剂。
臭氧通过氧化作用，与微生物细胞膜以及有机物发生反应，从而实现对微生物和有机物的消毒和降解。
在食品处理中，臭氧可以通过直接接触或溶解在水中的方式对食品进行处理，从而达到去除异味、降解农药残留和保持食品新鲜度的目的。
二、臭氧处理对食品中农药残留的影响1. 降解效果臭氧处理在降解食品中农药残留方面具有较好的效果。
研究表明，臭氧可以将一些有机磷、有机氯等农药有效地分解为无毒的物质，从而减少了食品中农药残留的量。
在西红柿、茄子等蔬果类食品中，臭氧处理可以将多种常见的有机磷农药如甲基对硫磷、敌敌畏等降解为无害的物质，降解率可高达80%以上。
2. 辅助清洗臭氧处理可以作为食品清洁的一种辅助手段，帮助去除食品表面的农药残留。
在水果和蔬菜的清洗过程中，添加臭氧气体或臭氧溶液，可以有效地去除食品表面附着的农药残留。
研究表明，臭氧处理可以将清洗后的食品中农药残留量减少30%以上。
3. 保持食品新鲜除了降解农药残留外，臭氧处理还具有保持食品新鲜的作用。
在食品加工、储藏和运输过程中，臭氧可以消除食品中的异味、杀灭微生物、延长食品的货架期限，并保持食品的色、香、味。
这可以间接减少食品中农药残留的数量，从而提高食品的安全性。
三、臭氧处理在食品安全领域的应用前景综合上述内容，臭氧处理对食品中农药残留的影响是积极的。
其降解效果优良，且可以辅助清洗，保持食品新鲜，具有广阔的应用前景。
在未来，臭氧处理技术有望在食品加工行业得到更广泛的应用，成为一种有效的保障食品安全的手段。
需要指出的是，臭氧处理仍然存在一些局限性。
臭氧的稳定性较差，容易分解成氧气，因此在工业生产中的稳定性和持久性是需要解决的问题。
臭氧处理的设备和工艺需要进一步完善，以降低成本和提高效率。
对臭氧处理后的食品安全性和食味的影响，以及臭氧处理对食品中其他有益成分的影响，都需要进行更深入的研究和评估。
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食品原料的清洗杀菌
食品原料（生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等）往往携带大量的细菌、病毒和真菌，在加工前必须清洗杀菌。
4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。
臭氧水还可以降解果蔬原料中农药化肥残留。
畜禽屠宰过程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面，既可杀灭细菌，同时还可以有效去除异味。
冷藏间、冷藏库的卫生消毒
臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架，盛物箱进行彻底清洗消毒。
臭氧空气杀菌系统能有效抑制库内各种微生物孳生，及时杀灭空气中传播的各种病菌，防止食品霉变腐烂。
对于放置有裸露食品的冷库，可以适当延长系统的开机时间。
维持较高的臭氧浓度。
物体的表面消毒
在食品生产过程中，常常要对工作服、瓶盖、原辅材料、工装器具、包装材料等进行表面消毒，常常使用消毒柜，传递窗等。
传统的方法是用紫外线灯照射，问题主要是在于消毒不彻底，所以，若使用在诸如传递窗等要求不高的场合是可以的，但远不如使用臭氧的效果好。
无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒
虽然无菌包装间的空气大多已经过滤，但因各种原因空气中仍然存在很多微生物，甚至大肠杆菌，长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求，重要的是正确确定臭氧的浓度以及
系统的工作时间，并做到让臭氧在场所内均匀分布，以满足有效杀菌而不影响人员工作的目的。
食品直接暴露在空气中的加工车间，其空气清洁卫生极其重要，化学喷雾或熏蒸的方法可能污染食品，紫外线灯除杀毒空间受到局限外，其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折扣。
均匀分布、浓度适中的臭氧非常有效地解决了大空间的加工车间日常杀菌消毒的问题，不影响生产，无需专人管理。
可根据不同生产班次安排确定适宜的系统工作程序。
对食品行业用水的消毒
水是食品的成分之一。
同时水也是一种食品污染源，利用臭氧处理的水作为生产用水既灭活了微生物，同时可除去水臭、水的色泽以及铁和锰，尤其适合作为饮料用水。
飞立电器科技有限公司是一家专业从事臭氧消毒设备研发、制造、销售为一体的现代化高科技企业，公司长期秉承“自主研发，掌握核心，以质取胜”的理念，以“质量第一，客户第一”为宗旨，以“现代化的管理，卓越的品质，合理的价格，优质的服务”为承诺，为广大客户提供质优价廉的产品。
公司主要研发生产定制：大中小型空气源臭氧发生器、氧气源臭氧发生器、中央系统循环式臭氧消毒机、多功能臭氧消毒柜等；作为一家致力于打造高端品牌的现代化企业，飞立秉承以“宁为价格作解释，不为品质找借口”为宗旨，用具竟争力的价格向顾客提供优质的产品。
飞立现有300+个服务网点遍布全国
各地，拥有强大的服务体系，为客户提供专业、贴心、快速的服务，是飞立一直以来努力的方向。