非油炸方便面中的有关技术问题及对策
改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨
改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨作者：桑利民李云龙许利民来源：《农产品加工·上》2018年第08期摘要：为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题，对非油炸白荞面粉方便面加工关键技术进行研究。
采用优化产品原料配方，转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺，定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面。
研制的产品新配方白荞面粉含量达到97.4% ，配方中用到添加剂种类为食盐、碱、谷朊粉3种，含量小于国标；加工工艺采用冷冻冷藏工艺对熟化面饼进行处理，冷冻冷藏时间控制在10 h左右，应用新配方和新工艺生产的产品复水时间≤8 min，经山西省农业科学院农产品加工研究所检验，芦丁、多酚2项主要功效成分损失率分别为43.8%，42.1%，低于计划的50%。
非油炸白荞面粉方便面加工关键技术研究，不但解决了非油炸白荞面粉方便面的复水时间问题，也为玉米等杂粮类非油炸方便面的生产提供了技术参考。
关键词：白荞面粉；非油炸方便面；复水时间；冷冻冷藏工艺中图分类号：TS213.24 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.011Abstract：In order to solve the problem of long rehydration time in production，the key processing technologies for non-fried instant noodles of buckwheat core-flour were studied. A wet，non-fried instant noodles of buckwheat core-flour was made and shaped by optimizing formulation of raw materials and converting hot air drying process to new technology of freezing and cold technology. The buckwheat core-flour content of the new product formula was 97.4%，and the additives were salt，alkali and gluten that content was less than national standard. Treat by freezing and cold storage technology and its time was controlled about 10 h. The rehydration time of product made by new formula and new technology was less than 8 min. According to tests conducted by Shanxi Agricultural Products Processing Institute，the loss rates of two mian functional components of rutin and polyphenals were 43.8%，42.1% respectively，which were lower than the expected 50%. The key technology of non-fried buckwheat core-flour instant noodles has not only solved the problem of its rehydration time，but also provided some technology references for other non-fried instant noodles of coarse cereals such as corn.Key words：buckwheat core-flour；non-fried instant noodles；rehydration time；freezing and cold technology中國是世界方便面产销第一大国，占世界总产量的50%以上，总产量为500亿包，1025×104 t左右。
2024年非油炸方便面市场前景分析
2024年非油炸方便面市场前景分析引言方便面作为一种便捷的食品，在如今快节奏的生活中越来越受到人们的青睐。
然而，随着人们健康意识的提高，传统的油炸方便面面临着市场份额的下降。
因此，非油炸方便面作为一种健康食品，在市场中具有巨大的发展潜力。
本文将对非油炸方便面市场前景进行分析。
1. 市场背景如今，健康饮食已经成为人们关注的焦点之一。
油炸食品的高油脂和高热量成分使得其受到质疑和拒绝。
因此，越来越多的消费者开始寻求健康食品替代品，非油炸方便面应运而生。
2. 市场需求非油炸方便面作为一种健康食品，满足了消费者对健康饮食的需求。
它不仅提供了方便快捷的食用方式，还保持了食品原本的营养成分，具有低脂肪、低热量等优点。
这些特点吸引了更多的消费者选择非油炸方便面作为他们日常饮食的一部分。
3. 市场竞争当前市场上已经涌现出许多非油炸方便面品牌，如康师傅、出前一丁等。
它们通过提高产品品质、增加口味种类、降低价格等方式，争夺市场份额。
在此竞争之下，消费者享受到了更多选择，市场前景也更加广阔。
4. 市场推广为了提高非油炸方便面的市场知名度和销量，需要通过有效的推广策略来吸引消费者。
可以利用电视广告、网络营销、超市促销等方式，将产品优势和特点传达给消费者。
加强品牌形象建设，提升消费者对非油炸方便面的认可度，从而推动市场发展。
5. 市场前景随着健康饮食观念的普及，非油炸方便面将越来越受到消费者的青睐。
相比传统的油炸方便面，在方便和营养之间取得了平衡，符合现代人的健康需求。
因此，非油炸方便面市场具有较大的发展潜力。
随着产品品质的提高和市场竞争的推动，非油炸方便面有望在市场中占据较大份额，并获得更多的消费者认可。
结论非油炸方便面市场具备良好的发展前景。
消费者对健康食品的需求推动了非油炸方便面的发展，市场竞争和推广措施为其提供了更多的机遇。
为了取得更好的市场效果，非油炸方便面生产企业需要不断提高产品质量和口感，并通过有效的推广手段吸引消费者。
非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究
非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究以非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究为标题随着现代人对健康饮食的追求，越来越多的消费者开始关注食品的营养价值和加工方法。
方便面作为一种快捷便利的食品，其生产工艺也在不断创新和改进。
本文将以非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究为题，探讨如何利用白荞面粉制作出更加健康的方便面产品。
非油炸是制作健康方便面的关键之一。
传统的方便面生产过程中，面条通常会经过油炸，以增加口感和延长保质期。
然而，油炸过程会导致方便面中的脂肪含量升高，对健康造成一定影响。
因此，研究人员开始探索利用非油炸的方式生产方便面。
在白荞面粉方便面的生产中，可以采用蒸煮、烘烤等方式来代替油炸，以降低脂肪含量，提高产品的健康性。
白荞面粉的选材和加工也是关键技术之一。
白荞是一种富含蛋白质和膳食纤维的粮食作物，具有较高的营养价值。
在生产白荞面粉方便面时，应选择新鲜、优质的白荞作为原材料，并通过研磨、过筛等工艺将其加工成细腻的白荞面粉。
同时，为了保持白荞面粉的营养成分，应注意控制加工过程中的温度和时间，避免过度加热破坏营养物质。
第三，调味料的选择和配比也是制作出美味方便面的重要因素。
在非油炸白荞面粉方便面的生产中，应选择低盐、低钠的调味料，并合理控制其使用量，以降低产品的盐分含量。
此外，还可以添加一定量的植物蛋白、蔬菜粉等营养增值剂，以提高方便面的营养价值。
调味料的配比也需要进行合理设计，以确保方便面口感的均衡和风味的丰富。
包装和储存是保证方便面品质和延长保质期的重要环节。
在非油炸白荞面粉方便面的包装过程中，应选用符合食品安全标准的包装材料，并采取适当的包装方式，如真空包装、氮气充填等，以确保产品的新鲜度和口感。
同时，还需要注意方便面的储存条件，避免阳光直射和高温环境，以防止产品发霉变质。
非油炸白荞面粉方便面的生产关键技术包括非油炸工艺、选材和加工、调味料的选择和配比，以及包装和储存等环节。
通过合理应用这些关键技术，可以制作出更加健康、美味的方便面产品，满足现代消费者对健康饮食的需求。
非油炸方便面生产线安全操作及保养规程
非油炸方便面生产线安全操作及保养规程方便面是一种广受欢迎的快餐食品，现在在市场上也有了众多非油炸的方便面产品。
这些产品不仅美味可口，而且相对较为健康，深受消费者的喜爱。
但是，在非油炸方便面的生产过程中，也存在着一些安全隐患。
为了确保生产过程的安全和产品品质，生产操作必须遵守一定的规程和标准。
本文将详细介绍非油炸方便面生产线安全操作及保养规程，以供相关工作人员参考。
生产线安全操作规程1. 质量管理要保证生产出的方便面品质符合要求，需要严格执行产品质量管理规程。
产品质量管理规程包括原材料选择、配比、贮存及使用；细胞生长控制；产品卫生及安全等方面的规定。
生产操作人员必须熟悉这些规程，并全面执行。
2. 人员管理生产线上的工作人员必须经过培训，熟悉操作规程，并严格执行。
生产操作人员必须戴好手套、口罩、鞋套等防护用品，避免直接接触生产线上的原材料和产品。
同时还需要注意个人卫生，保持清洁。
生产操作人员必须了解应急处理程序，以便在突发事件发生时能够快速采取应对措施。
3. 环境管理非油炸方便面生产线是一个密闭的生产环境，为了保证生产环境卫生和安全，需要开展以下工作：•定期检查和清理生产线设施和设备，清除杂物和污垢；•定期消毒生产线及设施设备，清除杀菌处理后的装置和管道；•定期检查生产线通风装置和空气质量，及时更换滤网。
•生产线环境中不能存在其他非生产所需的物品，如纸张、毛巾、烟蒂等，以防堆积增加污染风险；4. 设备操作非油炸方便面生产设备牵涉到各类机器设备和工具，必须严格按照技术文档和操作规程进行操作，保证操作正确和安全。
具体规定如下：•操作之前，必须进行基本检查，检查设备和器具是否符合规范；•必须按照技术文件和操作规程操作设备和器具；•生产设备应按需设置有效的安全停机机制；•外部的基础和设备必须通风良好，并且要增加透气口；生产线保养规程物品保养是维持设备长期稳定开展生产的核心工作。
保护设备对于生产规范化，快速生产以及保持产品质量都很重要。
2024年非油炸方便面市场调研报告
非油炸方便面市场调研报告1. 引言方便面作为一种方便快捷的食品，在现代都市生活中越来越受到广大消费者的青睐。
然而，传统的油炸方便面在健康意识日益提高的今天，受到了一定程度上的质疑。
为了满足健康需求的消费者，非油炸方便面逐渐兴起。
本文通过市场调研，对非油炸方便面市场进行分析和评估，为相关厂商提供参考依据。
2. 调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈的方式，以获取广泛的消费者观点和市场信息。
问卷调查收集了500份有效问卷，覆盖了不同年龄、性别和地区的消费者。
实地访谈主要针对方便面厂商、经销商和消费者，共访谈了10个对象。
3. 市场现状分析3.1 油炸方便面市场油炸方便面在市场上一直占据主导地位，具有广泛的品牌选择和市场份额。
然而，随着健康意识的提高，消费者开始关注食品的营养价值和健康风险，对油炸方便面的需求有所下降。
3.2 非油炸方便面市场非油炸方便面市场相对较小，但表现出增长潜力。
非油炸方便面的生产过程中不使用油炸方法，减少了对油脂的依赖，更符合现代消费者对健康食品的需求。
一些厂商开始推出低盐、低糖、高纤维等更加健康的非油炸方便面产品，逐渐获得市场认可。
4. 消费者需求分析4.1 健康需求消费者日益关注方便面对健康的影响，对低盐、低糖、无添加剂的非油炸方便面有着较高的需求。
消费者期望方便面可以提供均衡的营养，满足日常饮食的需要。
4.2 口味需求除了健康需求外，消费者对方便面的口味也有很高的要求。
传统的油炸方便面因为油脂的加入，味道较重，而非油炸方便面需要通过调整配方和工艺来提高口感。
5. 市场前景和机遇5.1 市场前景随着健康意识的持续增强，非油炸方便面市场有望持续增长。
消费者对健康食品的需求不断增加，而非油炸方便面作为一种更健康的选择，具有广阔的市场潜力。
5.2 机遇非油炸方便面市场还处于发展初期，市场竞争相对较小。
对于厂商来说，通过不断改进产品质量和创新口味，可以占据更多市场份额。
此外，通过与健康食品领域的品牌合作，可以进一步提高产品的知名度和市场影响力。
2024年非油炸方便面市场需求分析
2024年非油炸方便面市场需求分析引言方便面作为一种方便快捷的食品，一直备受消费者欢迎。
而近年来，随着人们健康意识的提高，对于食品的要求也越来越高。
油炸方便面由于其高油脂和高热量的特点，逐渐受到负面评价。
在这样的背景下，非油炸方便面作为一种低油脂、低热量的产品，吸引了越来越多的关注。
本文将对非油炸方便面的市场需求进行分析。
非油炸方便面的特点及优势非油炸方便面相对于传统油炸方便面具有以下特点和优势：1.低油脂：非油炸方便面采用高温蒸煮而非油炸的方式制作，因此油脂含量相对较低，更符合现代人对于健康饮食的需求。
2.低热量：相对于油炸方便面的高热量，非油炸方便面通过蒸煮而非油炸，热量相对较低，更适合追求健康生活方式的消费者。
3.保留营养：非油炸方便面采用非油炸的方式制作，能够较好地保留食材中的营养成分，满足消费者对于均衡饮食的需求。
4.多样口味：非油炸方便面在口味上更加丰富多样，可以根据消费者的个人口味偏好进行调整，满足不同人群的需求。
2024年非油炸方便面市场需求分析健康意识提升带动需求增长近年来，随着人们健康意识的提高，消费者对于食品的健康性和营养价值的关注度不断提升。
油炸食品因其高油脂和高热量的特点遭到负面评价，因此非油炸方便面作为一种低油脂、低热量的选择，受到健康追求者的青睐。
年轻人消费占比增加随着年轻一代对于方便快捷食品的需求增加，非油炸方便面市场需求也呈现出增长趋势。
年轻人注重生活的便利性和时间的节约，选择非油炸方便面成为他们日常快捷餐的首选。
多元化产品创新满足不同需求随着市场竞争的加剧，非油炸方便面企业纷纷推出多元化的产品，以满足不同消费者的需求。
例如，推出低盐、低糖、有机等特殊属性的产品，融入更多健康元素。
同时，还有针对不同口味偏好的产品，如麻辣、酸辣、海鲜等口味种类，以满足消费者多样化的口味需求。
渠道扩张提升销售非油炸方便面的市场需求增长还受到渠道的影响。
随着电商平台的兴起和线下零售渠道的扩张，消费者更加容易获得非油炸方便面产品。
关于油炸方便面和非油炸方便面的比较
关于油炸方便面和非油炸方便面的比较日本日清食品安全研究所所长博士山田敏广文章来源:中国食品科技学会前言自从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了。
到目前为止，袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发，并投入到了市场。
不仅在日本，而且在中国、美国、欧盟等进行生产，并在全世界得到了普及，使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。
作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装，以及生产设备、工厂建设，还有营销、广告·宣传行业的活性化等，已经形成了一大产业链。
方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。
最近，有些媒体从安全性的角度对于残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料、治癌物质等问题进行了炒作。
关于这些问题，在有关方便面的安全性问题上，为了确保产品的安全性，长期以来我们作了大量的验证和研究、分析工作。
另外，本文中提及的非油炸方便面的定义范围，根据简便性、保存性的观点，包括「热风干燥面」和「鲜湿方便面(LL面)」，但是不含冷藏面及冷冻面。
1. 油炸方便面作为健康食品获得了高度评价油炸方便面的营养成份与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成份上要比白米饭多1.7倍，在钙质成份上要多3.8倍，在铁质成份上要多2倍。
在营养均衡方面，油炸方便面也是优等生汉堡包及炸面圈等所谓快餐的脂质含量超过了50%，而油炸方便面的脂质含量为25%左右。
另外，可以动脑筋用各种食材进行组合。
食用方法有泡面和炒面等可以作为选择。
可以期待达到理想的营养均衡。
确保适当的生长能量特别是，对于在生长期的孩子来说，100克的面有相当于350－400千卡的能量可以确保，之后，对于培养健康的饮食生活习惯也可以起到帮助作用。
植物性食品因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油皆为植物性原料加工制造的，所以对于在发育成长期的孩子们来说，是很合适的食品。
在蛋白质(P)、脂质(F)、碳水化合物(C)上营养得到均衡的油炸方便面在运动营养学上，提倡多食用含有蛋白质15%、脂质5－10%、碳水化合物4 0%的食物，这样可以有效地运动肌肉，提高耐力。
方便面质量安全存在的隐患与对策
方便面质量安全存在的隐患与对策摘要:结合方便面实际生产工艺，分析了目前我国方便面质量安全存在的隐患及原因，探讨了确保方便面质量安全的措施，对提高我国方便面质量安全水平具有指导意义。
关键词:方便面;质量安全;隐患;对策Potential dangers and countermeasures ofquality safety in snack noodlesAbstract:Adding with the manufacture technique of snack noodles, this article analyzes potential dangers and causes in snack noodles security, and further discusses the countermeasures to guarantee quality safety of snack noodles. This paper has guiding meaning to raise domestic standard of snack noodles.Key words: snack noodles;quality safety;potential dangers;countermeasures目录1.方便面质量安全存在的隐患 (3)1.1原辅材料存在的质量安全隐患 (3)1.2方便面在生产加工过程中存在的质量安全隐患 (3)1.3方便面储藏、运输、销售环节存在的质量安全隐患 (4)1.4消费者购买方便面后至食用存在的质量安全隐患 (4)2.保障方便面质量安全的对策 (5)2.1生产企业应建立从原辅料到方便面成品全过程的质量安全控制体系.. 52.2完善确保方便面质量安全的政府监督机制 (6)2.3提高消费者自我保护意识 (8)3.结论 (8)参考文献: (9)致谢............................................ 错误!未定义书签。
非油炸杂粮方便面工艺技术的研究
非油炸杂粮方便面工艺技术的研究随着人们对健康的关注不断提高，非油炸杂粮方便面作为一种新兴食品，“健康”成为了它的最大卖点。
那么，如何制作出营养丰富、口感适宜的非油炸杂粮方便面呢？以下是一些关于非油炸杂粮方便面工艺技术的研究，希望对你有所帮助。
一、选料选择好的杂粮混合物非常重要，一般常见的有玉米、高粱、荞麦、燕麦、黑豆等。
而且这些杂粮混合搭配的次序也很讲究，需要将较硬的杂粮混合在较软的杂粮中，以达到煮熟而不烂的效果。
二、配料与传统的面条不同，非油炸杂粮方便面中需要添加一些辅助成分，以达到现代消费者的口味需求。
其中，小麦粉作为主要原料，可以增加方便面的韧性和口感；而蛋白质和脂肪等营养物质也是不可缺少的。
三、加工非油炸杂粮方便面的制作流程也有所不同。
传统油炸体系中，需要将炒面在油中炸制，使面条更加脆香，但同时也会减少面条的营养价值。
而非油炸杂粮方便面则更注重“健康”这个关键词，多是在水煮的情况下制作。
大部分生产商在杂粮混合后加入小麦面粉，将杂粮面制成面条，再进行制干或烘干加工，保证了方便面的充分熟化，也使吃起来更加方便。
四、包装尽管大部分非油炸杂粮方便面的生产厂家都会在面条中加入花生油、红薯淀粉等辅助成分，使其具备更好的口感，但仍需选择合适的包装材料进行封装。
最常见的包装材料是聚乙烯(PE)、聚酯(PE)、聚丙烯(PP)等材质，其中聚酯材料是比较优秀的一种包装材料，可以在保证食品品质的同时，保证食品卫生安全。
总之，非油炸杂粮方便面的制作过程相较传统方便面工艺而言，注重更多的是食品的健康与营养，因此可以吸引更多的健康消费者。
接下来，更多的科技和技术还需要不断拓展，以便进一步创造更加优秀的非油炸杂粮方便面工艺。
方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施
方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施张 剑 李梦琴 任红涛 赵秋艳 薛立稳(河南农业大学食品科学技术学院) 【摘 要】根据方便面的生产工艺,从原辅料质量、添加剂的使用、生产加工过程、流通环节及消费者等几个环节,分析了目前我国方便面加工与流通中存在的质量安全隐患及其产生的原因,并根据实际情况提出了一些具体的防范措施。
【关键词】方便面;安全;隐患;对策中图分类号:TS20116 文献标识码:A 文章编号:1009-1807(2005)11-0080-04 方便面堪称是当今世界最流行的方便食品。
可以说,这种食品不论是在亚洲,还是在欧美,都备受不同年龄段人的青睐。
方便面之所以能迅速地发展,关键是迎合了时代的步伐、消费者的口味。
如在添加的调味剂中有鸡汁味、鲜肉味、雪菜味、牛肉鲜汁、牛肉麻辣味等,这些美味增强了人们的食欲。
其次是突出了方便、快捷,尤其是在旅途中,既省时省力,又经济实惠。
但是,目前市场上一些方便面却存在着令人担忧的质量问题,例如:含盐量超标,面饼含油量超标,食品添加剂超范围或超量使用,酸值、过氧化值、水分及微生物超标,使用非食用植物油等。
随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大,危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防,这不仅影响我国出口食品在国际上的声誉,而且关系到食品行业是否能持续发展。
在人类追求高质量生活和健康长寿的今天,食品质量安全已成为国内外社会各界关注的焦点,方便面的质量安全也不例外。
1 方便面质量安全存在的隐患111 原料存在的质量与安全隐患11111 蛋白质含量对方便面生产的影响蛋白质含量直接影响到面粉的吸水率和面团的抗拉伸强度,是面条专用粉的主要指标。
用于方便面生产的面粉蛋白质含量最好在10%以上,湿面筋含量最好在28%～34%。
如果面粉中蛋白质含量过低,就不能形成理想的、细密均匀的面筋网络结构,最终产品强度低、易折断、内在质量差;面粉中蛋白质含量还与产品含油量成反比关系,即低蛋白质含量的方便面在油炸脱水过程中吸收的油脂多,造成成品含油量高。
非油炸杂粮方便面工艺技术的研究
ＷＡ Ｇ Ｙ ｎ －ｕ ， Ｕ Ｂ ， Ｕ Ｎ ｉｇ Ｎ ｏ ｇ ｊｎ Ｓ ｏ Ｈ Ａ Ｇ Ｊ ｎ
（ｉ ｕｎＡ ａｅ ｙｏ ｏｄａｄＦ ｒ ｅｔ ｉ ｎ ｕｔｅ， ｈｎｄ １ １０ Ｓ ｈａ ｃｄ ｍ ｃ ｆＦ ｏ ｎ ｅｍ ｎ ｔ ｎＩｄｓｒ ｓ Ｃ ｅｇ ｕ６ １ ３ ） ａｏ ｉ
（ 四川 省 食 品发 酵 工 业研 究设 计 院 ， 都 温 江 成 ６１３） １ １０
摘 要 ：本研 究介 绍 了非 油 炸 杂粮 方 便 面 的 生产 工 艺 、 验 方 法 、 试 面饼 的 感 官 与客 观 评 价 方 法 、 面饼 营 养 学评 价 、 测 检 方 法及 试 验 结 果 。 小试 研 究 结 果 ： 索 出 了采 用 二 次挤 出 、 面 、 探 蒸 干燥 等 一 系列 工 艺 ， 制 出的 非 油 炸 杂粮 面饼 具 有 脂 研 肪 含 量 低 （． ｇ ｌＯ ） 膳 食 纤 维 高（ ． ／Ｏ ｇ ， 含 有铁 、 等 人 体 必 须 的元 素 ， ３５ ／Ｏ ｇ ， ５ ４ｇ ｌＯ ） 并 ８ 锌 多种 杂粮 蛋 白 质 的 互 补 作 用 ， 使
变性 淀粉 ： 照Ｇ ／ ０ ７ — ０ ６执行 。 按 Ｂ１２ ３ ４ ２ ０ ｒ
复合磷 酸盐 ： 照Ｇ ７ ０ ２ ０ 执行 。 按 Ｂ２ ６－ ０７
增 筋 剂 ： 照Ｇ ７ ０ ２ ０ 执行 。 按 Ｂ２６ － ０７
乳 化剂 ： 照Ｇ ７ ０ ２ ０ 执行 。 按 Ｂ２６ － ０７
食 品 与 发 酵 科 技
Ｆ ｏ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎａｔ ｅ ｈ ｏｉｆ ｏｄ ｎ ｅ ｍｅ ｔ ｉ Ｔ ｃ ｎ ｏ ９ ｏｎ
第４ ６卷 （ ２期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ２
非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺是以氧化聚丙烯和高级别的淀粉为原材料，通过混合、挤压、蒸汽烘干等工序，制成具有良好口感和营养成分的方便面。
具体步骤如下：
1. 原材料的准备：使用高质量的淀粉粉末、氧化聚丙烯单体、水和其他添加剂，按照一定比例混合搅拌均匀。
2. 挤压：混合好的原材料被挤压进模具中，模具上安装有模具覆盖板，模具盖板的外侧有加热器，可以在挤压过程中加热模具，使原材料在模具中迅速成型。
方便面的形状和厚度可以根据不同的模具来调节。
3. 切割和拉伸：挤压出来的方便面坯体通过传送带送入下一道工序，使用多个刀具进行切割，切割出即将成品的长度。
切割后，方便面需要进行拉伸，拉伸是为了增加方便面的拉伸力和咀嚼性。
拉伸过程中，方便面被传送带运输，并不断地进行出料工作。
拉伸结束后，方便面开始进入蒸汽烘干过程。
4. 蒸汽烘干：方便面经过拉伸工序后，进入蒸汽烘干室进行蒸汽烘干。
蒸汽烘干的时间和温度决定方便面的最终质量。
蒸汽烘干时间越长，方便面的质量将更加柔软和易于咀嚼。
蒸汽烘干的过程中，需要不断地进行转动和翻转以避免方便面粘在一起。
5. 包装：经过蒸汽烘干后的方便面需要经过包装过程。
包装通常采用包材包装，如纸盒、纸袋或塑料袋等，以保护方便面的
质量和保鲜期限。
包装的过程可以采用自动化或半自动化的机器进行。
以上就是非油炸方便面生产工艺的具体内容，通过严格的生产流程和质量控制，可生产出具有优良口感和丰富营养的方便面产品，满足消费者的需求。
非油炸方便面复水性的改善研究
３２．２０素， 传统 工 艺 中 温 度 一 般 选 择 ７０～９０℃， 从 表 ４ 中 可 以 看 出 ， ８０℃条件下， 干燥时间较长， 最终水分含量高， 面条 结构致密， 复水时间也比较长， 并且颜色较深。而高 温短时干燥则显著降低了干燥时间和复水时间。
本研究从改进面条复水性， 缩短复水时间入手， 采用合理的干燥工艺条件， 加入适量的添加剂， 通 过实验确定最佳的工艺条件和配方。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料与设备 面粉： 南街村面粉厂； 食盐： 河南省盐务管理局
监制； 复合碱： 恋味实业有限公司； 瓜尔豆胶： 上海 懋顺实业有限公司； 单甘酯： 天津理研公司； 变性淀 粉 （ＣＯＨ）： 江 西 东 永 科 技 发 展 有 限 公 司 ； 复 合 磷 酸 盐： 青岛正天食品有限公司；
复水时间 （ｓ） ２６０ ２５０ ２４０ ２２０ ２２０
感官评分
７７．５ ８１ ８３ ８３ ８２
由表７试验结果可以看出， 随着单甘酯添加量的 增 大 ， 复 水 时 间 逐 渐 缩 短 ， 当 添 加 量 大 于 ０．３％ 时 ， 单甘酯对面条的感官评价影响不再明显。这可能是 因为单甘酯调节面团中蛋白质的网络结构与淀粉的 相对布局， 改变面条的质地， 结果对面条的硬度和 粘着性影响不大。 ２．６ 复合磷酸盐的影响
３
１
３（０．３） ３（０．５） ３（０．５） ２６０
４
２（６）
１
２
３
２７０
５
２
２
３
１
２１０
６
２
３
１
２
２００
７
３（１０）
１
８
３
２
３
２
２３０
非油炸方便面
非油炸方便面方便面自本世纪五十年代末在日本诞生以来, 已有40 余年历史, 目前在中国市场上流通的方便面, 基本上以传统的油炸方便面为主。
近几年, 随着中国经济的高速增长, 人民生活水平的提高, 以及对外开放的扩大, 国际制面行业( 主要是日本) 的先进技术和设备, 特别是非油炸方便面生产线被引入中国, 带来了非油炸方便面产品, 也给方兴未艾的方便面产业带来了新的活力。
由于当时的非油炸方便面必须煮食, 不能冲泡即食, 且缺少了油炸方便面那种可口的油香风味, 加之消费者消费能力的提高, 油炸方便面越销越旺, 非油炸方便面市场急速收缩, 没几年, 数以百计的非油炸方便面生产企业先后倒闭。
从发展历史来看, 非油炸方便面产业的屡屡受挫并不是偶然的。
最根本的原因是采用传统工艺技术生产的非油炸方便面的质量达不到冲泡式方便面的基本要求。
1 国内非油炸方便面生产的现状国内的非油炸方便面产品,基本上有两类, 一类是LL 面( 英文名为Lo ng Life, 也称为长寿面, 湿面) , 目前国内市场多以此类产品为主; 另一类是在原来热风干燥面的基础上, 经改善了口感和复水性的干燥面。
2 非油炸方便面的特点211 就产品而言, 非油炸方便面不经油炸, 基本不含油, 面条筋道、滑爽、复水快, 口感清淡, 适合了一部分消费者的需求。
也符合低脂肪的营养要求。
212 非油炸方便面生产技术有一定难度, 在原料、工艺、包装上与油炸方便面有所不同, 以 LL 面而言, 主要有:21211 原料要求高由于面条水分在60% 以上, 并且, 面条包装后要在常温下保存五个月左右, 因此防止面条腐败变质是关键, 对生产所用的原料, 如水、面粉、添加剂等有严格的卫生指标; 另一方面,为了保证面条口感和工艺要求,对原料( 特别是面粉) 的工艺性能也有严格要求。
21212 采用真空和面技术真空和面在生产中得到了普遍应用。
采用真空和面, 使和面时的水合作用更加充分、完全, 保证了面团具有良好的工艺性能, 对形成面条良好的组织结构有重要作用。
非油炸速食面技术规范
非油炸速食面1 范围本标准规定了非油炸速食面产品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等要求。
本标准适用于非油炸速食面的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件下列文件中对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注明日期的引用文件、仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 5749 食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用规范GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3211 方便面3 术语和定义3.1 非油炸速食面以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经蒸煮和/或挤压熟化等、热风和/或微波和/或真空冷冻干燥等，达到一定熟化度的方便食品。
3.2 面饼以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面饼，包括块状、片状、条状等。
3.3 方便调料面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
4 技术要求4.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。
方便面行业技术现状及思考
方便面行业技术现状及思考The document was prepared on January 2, 2021一、前言方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品，日本将其作为二十世纪两大发明之一。
方便面行业也已成为一个规模庞大行业，全球消费方便面430亿份，中国大陆方便面总产量为150~170亿份，总产量已列世界各国之首，拥有1000多个生产厂，3000多条生产线。
方便面行业因其发展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。
二、方便面生产技术的现状1.科研和教学我国对方便面的研究与认识早在70年代已开始，在高等院校食品专业的教材中饮料、罐头、烘焙、糖果内容都有大量篇幅，但方便面无论是工艺还是设备的内容都未曾加入，在教学中当然不可能占有一席之地。
究其原因：原有轻工口的食品院校当然研究饮料、罐头，而粮食口的食品院校自然重点在米面油，农业口的食品院校大多是果蔬加工，方便面研究虽非旁门左道，但也无门无派。
因此食品院校的毕业生到企业基本上要从头学起，所谓理论也是各自表述。
食品科研院所对此也投入力量不够,没有对方便面的工艺、设备进行系统的研究,有关方便面厂的设计也多未介入，任凭设备制造厂与生产企业自行其事。
有关部门重视不够，缺乏权威的规划指导，甚至拿不出一套完整的统计数据。
日本发表过许多关于方便面的工艺及设备方面的专利，而中国似乎未曾听说。
生产厂家、设备厂家一方面力不从心，另一方面也满足于一知半解。
目前，中国虽为方便面生产量最大的国家，但对于加工技术的研究仍处于相对落后状态，设备性能亦不完善，生产厂家技术参差不齐。
专门从事此项技术研究的科研人员寥寥无几，理论研究滞后，生产、研发方面缺少前瞻性规划和较强的研发队伍,形成专家教授不屑研究，技术人员无法研究、厂家企业无力研究的局面。
非油炸方便面条的加工工艺
操作要点添加剂包括：精盐、纯碱、复合磷酸盐、单硬脂酸甘油酯、抗氧化剂、柠檬酸、CMC和面就是将面粉和水均匀混合一定时间，形成具有一定加工性能的湿面团。
面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。
(1)加水量：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。
通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，本设计中加入了抗性淀粉，具有很强的吸水性，故在和面过程中要加入较普通方便面多的水分。
(2)加水温度及和面温度：和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。
若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。
因为蛋白质的最佳吸水温度在30C。
当室温在20C以下时，提倡用温水和面。
(3)食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。
同时食盐有防止面团酸败的作用。
通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。
(4)加入纯碱：和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。
(5)和面时间：和面时间长短对和面效果有很大影响。
时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。
一般和面时间不少于15分钟。
(6)设备：和面机熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。
使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络。
(1)熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。
理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。
熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。
(2)搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。
搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5----8转/分钟。
(3)熟化温度：熟化温度低于和面温度。
非油炸方便面怎么做呢-
非油炸方便面怎么做呢?非油炸方便面怎么做呢？这个问题引起了很多人们的关注，普通市场上卖的方便面都是油炸，所以非油炸方便面人们就会选择。
但是做法很多人还都是不懂的，为了帮助大家制作这个方便面，为了大家的健康着想，接下来我们就一起看看，有关于非油炸方便面怎么做？微膨化工艺非油炸面优点：面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可膨胀几倍。
可跟油炸面一样干吃。
缺点：对面粉要求非常高，几乎达到了面包用粉，成本高。
热风干燥型非油炸面优点：没有经过油炸环节，更得于健康。
面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。
缺点：面饼复水慢，需要较长时间浸泡，着味力不足，口感木讷。
另干燥成本较高，生产花费时间较长，工艺管控较难。
非油炸方便面产品的特性和口感与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：①干燥时间较长，面的组织细密。
②为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。
③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。
这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。
虽然非油炸方便面产品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面显得更加经济实惠。
两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。
油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
两者在营养上最大的不同是热量。
油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面油炸还是不油炸，口感还是略有不同的上面叙述了有关于非油炸方便面怎么做？毕竟油炸方便面它里面的食用油的质量，会让人非常的担心和害怕，所以当平时还是多选择下非油炸方便面，也对自己身体健康有利。
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非油炸方便面生产中的有关技术问题及对策
河南工业大学粮油食品学院，陆启玉
中国面制品，2006，4:17－20
非油炸方便面是采用非油炸干燥而生产的一种方便面。
由于其不经油炸工序，产品保质期长、口感爽滑、清淡，适合很大一部分消费者的需求。
目前市场上流行的非油炸面多采用热风干燥对蒸煮后的面块进行脱水干燥，其温度在90℃以下，干燥时间长为35－45分钟，这产品结构细密，复水性差，且长时间的复水，使得面条的各项品质都有所下降。
非油炸方便面所用面粉中的湿面筋含量低于油炸方便面所用面粉，面块的复水时间长，就容易出现浑汤。
本文就非油炸方便面改善复水性能、提高面条质地两个方面进行讨论。
一、不同添加剂对非油炸方便面复水性能和质地的影响
1、不同添加剂对非油炸方便面复水性能和质地的影响见表1
研究结果表明：
食盐能改善面条复水性能，复合碱能够降低面条的复水性能，胶体物质、食品乳化剂对面条复水性有较显著影响。
食盐、复合碱、食品磷酸盐、胶体物质和乳化剂都能在一定程度上改善面条的嚼劲。
不同的添加剂对面条拉伸性能有不同的影响。
食盐、复合碱和胶体物质效果有相似之处，其在各自的试验范围内，随着添加量的提高，拉断力不断增加，但拉断距离先增后减，乳化剂对面条拉断力和拉断距离的影响均呈正相关性。
胶体物质对面条拉伸性能的影响同食盐和复合碱相似。
2、正交实验结果玉讨论
综合5项指标，实验7的组合虽然对每一组指标的提高不是最高的，但对全面提高面条的品质效果确实最好的，即添加0.5％的瓜尔豆胶、0.1％SSL、0.20％的复合碱、2%食盐，能够全面提高方便面的品质。
二、干燥工艺对非油炸方便面复水性能和质地的影响
表5 干燥工艺对非油炸方便面复水性能和质地的影响
结果表明：
随着干燥温度的提高，方便面的复水时间逐渐缩短。
同以温度下随干燥时间的增加，复水性也有所提高。
随着干燥温度的增加，面条硬度呈增加趋势，当干燥温度低于100℃时，面条的硬度随干燥时间的延长而降低，但温度大于100℃时，面条的硬度随干燥时间的增加，先增大后减小。
随干燥温度的增加，面条的粘着性不断下降，这与面条的硬度有很大关系；同一温度，随干燥时间的增加，粘着性也呈下降趋势。
干燥温度的不断改变，对面条的拉伸性能也有很大改观。
随温度增加，拉断力不断增加；同一干燥温度下，随干燥时间的延长，拉断力整体呈下降趋势，这与面条的硬度的改变是有很大关联。
干燥温度的增加，面条的拉断距离呈下降趋势；在同一干燥温度下，随干燥时间的增加，面条的拉伸距离也有所下降，这是因为面条硬度和粘着性的改变。
非油炸方便面是方便面中重要的一类，随着人们生活水平的提高和饮食结构的良性变化，其在方便面中所占的比例将会逐年增加。
当然，非油炸方便面还有很多一些具体质量问题需要解决，提高产品复水性能、改善面条的品质就是目前
仍然面临的问题，本文仅仅是初步探讨，较好的解决这些问题还需要面制品通人共同实践，但是，解决的基本途径希望是通过工艺和设备的改造，这样不仅不会过多增加产品成本，也能使产品更安全。