食品中甲醛的测定(食品安全国家标准)
食品接触材料及制品 甲醛迁移量的测定
甲醛标准使用液加入量／ｍＬ
０ ０．５ １．０ １．５ ２．０ ２．５ ３．０
甲醛标准工作系列浓度／（ｍｇ／Ｌ） ０ １．０ ２．０ ３．０ ４．０ ５．０ ６．０
将经显色反应后的标准工作溶液系列装入１０ｍｍ 比色皿中，以显色后的空白溶液为参比，４１０ｎｍ 处测定标准溶液的吸光度值。以标准溶液的浓度为横坐标，以吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。
７ 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的１０％。
８ 其他 以高于空白溶液吸光度值０．０１的吸光度所对应的浓度值为检出限，以３倍检出限为方法的定量
限。以每平方厘米试样表面积接触２ｍＬ模拟物计，方法的检出限和定量限分别为０．０２ｍｇ／ｄｍ２ 和 ０．０６ｍｇ／ｄｍ２。
… … … … … … … … … …（１ ）
ρ狔——————食食品品模模拟拟物物中中甲甲醛醛的的浓峰度面积，单；位为毫克每升或毫克每千克（ｍｇ／Ｌ或 ｍｇ／ｋｇ）；
犫 ———标准工作曲线的截距；
２
犌犅３１６０４．４８—２０１６ 犪———标准工作曲线的斜率。 ６．２ 甲醛迁移量的计算 由６．１得到食品模拟物中甲醛的浓度，按 ＧＢ５００９．１５６进行迁移量的计算，得到食品接触材料及制 品中甲醛的迁移量。结果保留至小数点后两位。
１
犌犅３１６０４．４８—２０１６
４ 仪器和设备
４．１ 紫外可见分光光度计。 ４．２ 恒温水浴锅：精度控制在±１ ℃。 ４．３ 具塞比色管：１０ｍＬ（带刻度）。
５ 分析步骤
５．１ 迁移试验 根据待测样品的预期用途和使用条件，按照 ＧＢ５００９．１５６和 ＧＢ３１６０４．１的要求，对样品进行迁移
试验。迁移试验过程中至测定前，应注密封，以避免甲醛的挥发损失。同时作空白试验。
食品中甲醛测定分析
食品中甲醛的测定与分析摘要：目前，食品安全问题成为了社会发展中的重要课题，尤其是食品中的甲醛含量，更是成为了人们关注的焦点，本文基于sc/t 3025-2006国家检测标准，结合各位学者的研究成果，探讨高效液相色谱法与分光光度法的不同特点，旨在为有关工作提供参考。
关键词：食品甲醛测定安全甲醛（formaldehyde）又名福美林、蚁醛、福尔马林，是一种强力防腐剂，水产品中一旦加入甲醛，会改变色泽、延续存放时间，但是甲醛对人体有害[1]。
人体摄入甲醛之后，会出现腹泻、头痛、头晕等症状，严重者甚至会导致癌症或者畸形[2]。
一些不法分子为了保存产品，违规在食品中添加甲醛，对人民群众的身体健康构成了严重威胁，由此可见，探讨食品中甲醛含量的检测方法十分必要。
1、分光光度法为了探讨食品中甲醛含量的检测方法，国内有学者对sc/t3025-2006国家检测标准中分光光度法进行了研究分析，相关研究成果如下[3]。
1.1 检测仪器采用的检测仪器主要有：分光光度计（360nm-800nm波长）、蒸馏液冷凝接收设备、圆底烧瓶、组织捣碎机、恒温水浴锅。
1.2 检测试剂检测试剂主要包括：甲醛标准溶液、乙酰丙酮溶液、磷酸溶液。
1.3 样品处理首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集200ml样品溶液蒸馏液，同时进行空白试验。
1.4 绘制工作曲线溶液分别放入沸水浴之中，持续加热10min左右，之后将溶液取出冷却，最后将6份溶液均置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度，绘制工作曲线。
1.5 样品测定吸取1-10ml的甲醛蒸馏液，加入蒸馏水定容到10ml，之后加入乙酰丙酮溶液1ml，充分混匀后将其放入沸水浴中，持续加热10min 之后取出冷却，同样置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度。
如何检测食品中的甲醛
摘要: 测定甲醛没有固定的标准方法,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
本文介绍了分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等方法的原理及各自的优缺点。
其中目前最常用的是乙酰丙酮分光光度法和色谱法。
食品中甲醛的检测方法很多,主要有分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等[1～4]，以及购买思乐智甲醛检测仪等等。
在检测中,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
1 检测样品的前处理对于一般的固体或液体食品样品,均可用水蒸气蒸馏方法[5～7],即取5～10g样品,加适量水(20ml左右)和10ml10%磷酸进行水蒸气蒸馏,以预先装有10ml水的收集瓶收集至100～200ml,取适量收集液(根据样品中甲醛含量而定)检测分析。
蒸馏过程如起泡沫,则加入215ml液体石蜡除泡。
另外,也可采用水直接浸泡后直接测定[8,9]或全玻璃蒸馏器直接蒸馏后取接收液测定[10]。
2 甲醛的定性测定目前我国卫生监督检测机构一般在抽样调查水产品中的甲醛时,采用定性或半定量测定的方法,统计样品合格率,估计市场中甲醛的使用情况。
甲醛定性方面的研究主要依据甲醛与某些化学试剂的特异反应,主要包括间苯三酚法[9,11]、亚硝基亚铁氰化钠法[12]、三氯化铁法、亚硫酸品红法[13]、乙酰丙酮法[5]、变色酸氧化等方法,一般直接取水产品的浸泡液进行测定,方法简便易行,但灵敏度不高。
分光光度法目前甲醛测定采用的分光光度法主要有乙酰丙酮法[14,15]、酚试剂分光光度法[16]、乙酰乙酸乙酯分光光度法[17]和变色酸氧化法[18]等。
几种方法都是采用蒸馏法即在酸性介质中加热,将样品中的甲醛蒸馏出后经水溶液吸收,分别与显色剂作用,根据颜色的深浅,比色定量。
食品接触材料纸片中甲醛迁移量的检测分析
（3）试样溶液和空白溶液的测定。 将经显色反应后的试样溶液和空白溶 液装入 10 mm 比色皿中，以显色后的 空白溶液为参比，410 nm 处测定试样 溶液的吸光度值，所得吸光度代入标 准曲线，求得甲醛含量。 2 数据分析 2.1 标准曲线
以 吸 光 度 为 纵 坐 标， 甲 醛 浓 度 （mg/L）为横坐标绘制标准曲线，在
关键词：甲醛；迁移量；食品接触材料
甲 醛 为 较 高 毒 性 的 物 质。 被 世 界 卫生组织确定为致癌和致畸形物质 [1]。 GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》[2] 中， 规定了纸包装在总迁移量为≤ 10mg/ dm2； 欧 盟 规 定 以 甲 醛 为 起 始 单 体 或 添加剂的食品接触材料在各类食品模 拟液中相应的迁移量为 15mg/kg。本 文采用乙酰丙酮分光光度法 [3] 测定纸 片食品接触材料中甲醛的迁移量。 1 实验方案 1.1 实验试剂与设备
作者简介：高梦雅（1985—），女，
度研究 [J]. 海洋水产研究 ,2003,24(3): 浙江温州人，硕士，讲师。研究方向：
234-237.
食品营养与检测。
117 Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
（3）温度影响：无论哪个时间段， 制品 [S]. 北京 : 中国标准出版社 ,2016.
热水迁移量都比冷水多。
[3] 王文军 , 张春之 , 林立 , 等 . 乙酰
3 结论
丙酮法测空气中甲醛的实验室内质量控
实验表明，纸包装中甲醛迁移量 制 [J]. 中国卫生检验杂志 ,2009,19(4):
与食物的酸性、接触时间延长、接触 808-809.
食品中甲醛的测定
• 甲醛是一种具有较高毒性的 破坏生物细胞蛋白质的原生 质毒物，能与蛋白质的氨基 结合，使蛋白质变性凝固， 扰乱细胞代谢。
• 同时甲醛也是一种刺激物和诱变剂， 已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸 物质，是公认的变态反应源，也是潜在 的强致突变物之一。故世界各国规定食 品中禁止加入甲醛。因而研究甲醛含量 的快速测定方法，对保证食品安全具有 重要意义
• 2. 测定方法
• 2.1水发产品：取5～10 ml水发产品的浸 泡液或水发产品的淋洗液3～5ml于比色 管或试管中，另取一只试管加入同等量 的纯水或自来水，各管中加入甲醛指示 剂1ml，摇匀后1分钟内对比观察结果。 对于有浅颜色的样品液体，可取同等量 的液体，不加指示剂作为对照观察。对 于深色溶液可以用活性碳脱色后进行实 验。
4.葛兴,郑燕英,罗蒨.甲醛的几种测定方法.大众 科技，2004年第11期，总第73期.
• 2.2固体食品：取大约20g样品于三角瓶 中，加入50ml的水，充分振摇，放置10 分钟后取5～10 ml于比色管或试管中， 其它步骤与水发产品的测定相同.
• 3. 结果判定
如果样品溶液中含
有4mg/L的甲醛时，溶液
即会立即变为橙红色
（见图1），几分钟后颜
色退去，甲醛浓度高时，
颜色加深，浓度越高颜
具体应用：牛奶中甲醛的快速检测
• 取一只试管，加入4~5ml 牛奶，稍倾斜固定在铁架 台上用滴管加入含有1~2 滴FeCl3的浓H2SO4 2ml， 几分钟后，因牛奶密度小 会浮在酸液上面。若含有 甲醛，在两界面处出现紫 色。
• 对于水发海产品，取水样5ml左右，先用 pH 试纸检验（在水发海产品中往往含有 碱），若呈碱性，加入少量的HCl 中和
《食品中甲醛的测定》课件
对食品安全的危害
食品质量下降
食品中甲醛含量超标会降低食品 的质量和口感，影响消费者的健
康。
市场声誉受损
食品中甲醛超标事件一旦曝光，会 对相关企业和行业的市场声誉造成 严重损害。
经济损失
由于食品安全问题导致的消费者索 赔、产品召回和销毁等，会给企业 带来巨大的经济损失。
03
食品中甲醛的测定方法
气相色谱法
标准曲线制作
配置不同浓度的甲醛标准溶液，按照上述方法测定吸光度，绘制标 准曲线。
数据记录
记录每个样品的吸光度值，并根据标准曲线计算甲醛含量。
数据处理与分析
数据处理
对实验数据进行整理、计算和表格制作，确保数据准确无误 。
结果分析
根据实验结果分析食品中甲醛含量的变化趋势和影响因素， 提出相应的建议和措施。
甲醛的相对密度为1.081，比空 气略重。
甲醛的化学性质
甲醛具有较高的反应活性，能与多种物质发生化学反应，如氧化、还原、酯化等。
甲醛能与胺类物质反应生成亚甲基化合物，这是甲醛作为有机合成原料的重要反应 之一。
甲醛在酸性环境中能与高锰酸钾、溴等强氧化剂发生氧化还原反应。
甲醛的来源
甲醛主要来源于化工、木材加工 、家具制造等行业，这些行业在
05
结果与讨论
结果展示
实验数据表格
展示实验过程中测定的各项数据，包括样品编号、甲醛含量等。
图表分析
通过柱状图、折线图等形式，直观展示甲醛含量与样品类型、处 理方式之间的关系。
异常值分析
对异常数据进行分析，判断是否需要进一步核实或排除。
结果分析
数据分析
01
对实验数据进行统计分析，计算平均值、标准差等指标，评估
食品中甲醛的测定
食品中甲醛的测定
所需试剂
甲醛试剂(食品)的配制：打开甲醛试剂(一)外包装，用微量注射器（1毫升）通过瓶盖扎入甲醛试剂（一）瓶中(见图1)，将瓶中试剂全部抽出后，然后注入甲醛试剂(二)的溶液中，用注射器反复抽取甲醛试剂（二）溶液三次，洗净注射器（见图2），盖紧甲醛试剂（二）瓶盖，摇动均匀，放置12小时后备用。
甲醛试剂（食品）需避光、低温(冰箱4℃)保存。
操作步骤
食品中甲醛测定试样处理采用水蒸汽蒸馏方法，见附录1。
甲醛的测定
样品：用干净的移液器准确移取5ml经处理后的试样待测溶液于25ml具塞比色管1中，用水稀释至10ml，然后换上另一支干净的移液器移液管，准确移取甲醛试剂(食品)2ml于比色管1中，盖上瓶塞摇匀，放入40±2℃的水浴锅中加热15分钟，取出，于暗处冷却至室温。
空白：在于25ml具塞比色管2中加水至10ml。
以下操作与样品操作相同。
用比色管1与2中少量溶液分别2次洗涤比色瓶1与2内壁，然后将比色管1与2中溶液分别全部倒入比色瓶1与2中，盖上比色瓶胶塞，旋紧比色瓶定位器，擦净比色瓶1与2的外壁，将空白比色瓶2放入甲醛测定仪比色槽中锁定。
将GDYQ－201SB食品中甲醛测定仪电源插头一端与市电（220V，50Hz）连接，另一端与仪器连接。
按“开/关”键，显示屏出现画面.
分别显示出不同浓度甲醛标准溶液的吸光度值和透过率，根据不同浓度甲醛标准溶液所显示出的吸光度值（A），制作出吸光度与甲醛浓度的工作曲线。
将显色后的被测物溶液置于样品比色瓶中，放入比色槽中锁定。
按“直读”键，显示出被测物中甲醛的吸光度值，通过甲醛标准溶液浓度与吸光度值的工作曲线，可知被测物中甲醛的含量。
分光光度法测定几种食品中的甲醛
分光光度法测定几种食品中的甲醛作者：胡文斌张少飞朱秀娟来源：《农业灾害研究》2020年第01期摘要采用乙酰丙酮法提取3种常见食品中的甲醛，事先用硫酸鈉溶液进行预提取，蒸馏后采用分光光度法测定食品中的甲醛含量，通过对提取工艺进行优化，优化了提取方式、水浴时间、水浴温度。
该方法要求不高、操作简单，可以为将来食品中甲醛测定国家标准的制定提供参考。
关键词分光光度法;乙酰丙酮;甲醛甲醛是一种具有强烈刺激性气味的，可以破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，主要危害表现为对皮肤黏膜、呼吸道黏膜及眼部的刺激作用，可引起皮炎、胸闷、气喘、眼红等一系列不适症状，同时具有生殖毒性、致敏及致癌作用等[1-2]。
由于甲醛价格低廉，可防止多种细菌及真菌的滋生，具有很强的消毒杀菌功能，因此，一些食品加工企业在食品生产过程中添加甲醛，用来延长其保质期[3]。
2017年，世界卫生组织将甲醛列为一类致癌物，我国也明令禁止在食品中添加甲醛。
目前，关于食品包装材料甲醛的测定已建立国家标准，但关于食品中甲醛含量的测定尚未建立国家标准。
甲醛测定法有分光光度法[4-5]、传感器法[6]、色谱法[7]、荧光法[8]等，但最常用的仍然是分光光度法。
笔者选择市面上常见的3种食品鸭血、红糖、腐竹[3-9]，利用乙酰丙酮法测定甲醛的含量，改进传统的蒸馏法，先用硫酸钠溶液进行预提取，再蒸馏，最后用分光光度计测定，甲醛在pH 5.5～7.0条件下与乙酰丙酮，以及铵离子反应可生成黄色3，5？鄄乙酰基？鄄1，4？鄄二氢吡啶二羰酸，在412 nm波长处测其吸收峰，可利用此性质测定食品中的甲醛含量[9]。
该试验操作简单，旨在为将来食品中甲醛测定国家标准的建立提供参考。
1材料与方法1.1试验仪器与材料岛津UV？鄄1800紫外分光光度计，甲醛、磷酸、冰醋酸（分析纯）;硫酸钠、氢氧化钠、液体石蜡;鸭血、红糖及腐竹（市售）等。
1.2溶液的配制1.2.1乙酰丙酮溶液称取醋酸铵12.5 g，量冰醋酸15 ml，乙酰丙酮2 ml，混匀，然后置于500 ml容量瓶，调整pH=6，定容后储存于棕色瓶中，此溶液于2～5℃贮存，可稳定1个月。
食品中甲醛的测定标准
食品中甲醛的测定标准食品中甲醛的测定一直是食品安全领域的重要课题。
甲醛是一种常见的有害物质，它会对人体健康造成严重的危害，因此对食品中甲醛含量的测定标准非常重要。
本文将介绍食品中甲醛的测定标准及其相关内容，希望能够为食品安全领域的从业人员提供一些帮助。
首先，食品中甲醛的测定标准是由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的《食品中甲醛的测定》（GB 2760-2014）标准规定的。
该标准规定了食品中甲醛的测定方法和限量要求，以保障食品安全。
在食品生产和销售过程中，必须严格按照该标准进行检测，确保食品中甲醛含量不超过规定限量。
其次，食品中甲醛的测定方法主要包括物理法、化学法和仪器法。
物理法是指利用物理手段对食品中甲醛进行检测，如蒸馏法、萃取法等；化学法是指利用化学试剂对食品中甲醛进行定量或半定量分析，如巯基试剂法、硫代巴比妥酸法等；仪器法是指利用先进的仪器设备对食品中甲醛进行定量分析，如气相色谱法、高效液相色谱法等。
这些方法各有优缺点，可以根据具体情况选择合适的方法进行测定。
此外，食品中甲醛的限量要求是指食品中甲醛含量不得超过规定的限量。
根据《食品中甲醛的测定》（GB 2760-2014）标准规定，各类食品中甲醛的限量要求不尽相同，需要根据具体食品的特点和用途进行具体规定。
对于已经超过限量要求的食品，必须依法予以处理，以保障消费者的健康权益。
最后，食品生产企业和相关监管部门应当加强对食品中甲醛的监测和管理，建立健全的食品安全管理体系，加强对食品生产全过程的监控，严格执行相关标准和规定，确保食品安全。
综上所述，食品中甲醛的测定标准是保障食品安全的重要环节，对于食品生产企业和相关监管部门来说，必须严格按照相关标准进行操作，确保食品中甲醛含量符合规定，以保障消费者的健康权益。
希望本文能够对相关人员有所帮助，促进食品安全管理工作的开展。
食品安全国家标准食品中甲醛的测定编制说明
《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》(征求意见稿)编制说明一、标准起草的基本情况受国家卫生与计划生育委员会食品安全标准与监测评估司（原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局）委托，按照《2012年卫生标准制（修）订项目委托协议书》要求，编制组承担了《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》制修订工作。
项目编号：spaq-2012-65。
本标准修订主要起草单位为商务部流通产业促进中心，协作单位中国食品药品检定研究院，起草人：刘华琳、张瑞、靳红果、吕欣、李乐、赵箭、曹进、金绍明。
标准修订工作任务下达后，由商务部流通产业促进中心和中国食品药品检定研究院的技术人员组成的标准编制小组，全面负责标准的修订计划和工作安排。
商务部流通产业促进中心负责全面开展标准整合的研究工作及方法实验研究；中国食品药品检定研究院负责收集相关资料、部分方法的实验及方法的验证工作。
在广泛收集国内外相关方法、标准和文献资料及GB/T 5009.49-2008《发酵酒及配制酒卫生标准的分析方法》中“4.4 甲醛”的测定方法的基础上进行制修订，修订后的标准为GB 5009.XX-201X《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》。
二、标准的重要内容及主要修改情况GB 5009.XX-201X《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》中包括第一法分光光度法和第二法液相色谱法。
其中第一法分光光度法中采用蒸馏法进行样品提取，以乙酰丙酮溶液为显色剂进行显色后，采用分光光度法进行测定；第二法液相色谱法中衍生液为提取溶液，试样中的甲醛与衍生剂2，4-二硝基苯肼反应生成2，4-二硝基苯腙，经液相色谱分离，二极管阵列检测器或紫外检测器检测，外标法定量。
本标准的第一法和第二法方法均适用于银鱼、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳饮料、啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉等食品样品中甲醛的测定。
第二法还适用于香菇类食品的测定。
GB 5009.XX-201X《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》与GB/T 5009.49-2008《发酵酒及配制酒卫生标准的分析方法》中“4.4 甲醛”的测定方法相比，主要修改情况如下：（1）保留分光光度法。
食品中甲醛测定方法论文
浅析食品中甲醛的测定方法摘要：甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，已经被世界卫生组织确定为致癌、致畸性物质，是公认的变态反应源，并被列入国家食品安全战略研究的重点。
有实验表明，当甲醛化合物在人体内累积到一定程度时，还可能会引发白血病。
但近年来，一些不法分子罔顾国家法律规定，滥用甲醛，当经过甲醛处理的食品与水接触后立刻释放出甲醛，严重威胁人体的健康。
鉴于此，文章对食品中甲醛的测定方法进行了探讨。
关键词：甲醛；食品安全；测定中图分类号：ts207.3 文献标识码：a 文章编号：1006-8937（2012）29-0179-021 甲醛的特定与使用现状甲醛是一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质原生质的物质，易溶于水和醇醚，其分子量小且沸点低，具有强烈刺激性气味，在室温时极易挥发，并随着温度的上升挥发速度加快。
甲醛可以改变一些食品的色感和味觉，甲醛对人的眼睛、鼻子有刺激性，对人体细胞功能损害较大，食品中甲醛进人人体后对肠道有刺激作用，可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，长期接触低剂量甲醛会引起慢性呼吸道疾病、鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱等疾病，甚至可能致癌。
甲醛还能降低人体内超氧化歧化酶含量，使机体产生应激状态和脂质过氧化，从而引起组织细胞损伤和免疫功能下降，导致记忆力和智力下降等症状的出现。
正是由于甲醛浸过的食品体积增大、重量增加，外观鲜亮，不易腐烂变质，于是有的不良商家在腐竹和米粉中过量使用甲醛次硫酸钠，以达到美化食品的外观和延长食品保鲜时间的作用，使食品表面看起来光鲜亮丽。
例如腐竹经甲醛处理后，颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性、口感好。
还有的商家在冷冻的海产品中加入甲醛作防腐剂，有关甲醛的另一个热点是啤酒中甲醛残留问题。
啤酒在生产过程中，会产生甲醛，但这和在生产中人为添加甲醛是两个性质完全不同的事情。
甲醛本身不是食品原料和食品添加剂，不仅不能用于食品中，也应明确不能用于初级农产品中。
餐具甲醛含量测定国标
餐具甲醛含量测定国标一、前言现在人们对食品安全的关注越来越高，而餐具甲醛含量也成为了大家关注的热点问题。
餐具甲醛含量高的餐具会对人体健康造成严重的危害。
为了保障消费者的健康安全，国家制订了一系列的标准，对餐具甲醛含量进行了具体的测定要求。
二、餐具甲醛含量测定的国标餐具甲醛含量测定的国标是《食品安全国家标准餐具中甲醛迁移量的测定》（GB 4806.1-2016）。
该国标主要规定了餐具铸造材料中甲醛的迁移量测定方法和检测要求。
三、餐具甲醛含量的危害餐具甲醛含量高可能会对人体健康造成影响，主要包括以下几点：1.对呼吸道和眼睛刺激，导致皮肤过敏；2.对中枢神经产生影响，可能导致头痛、乏力、眩晕等症状；3.在长时间接触下，可能会导致癌症等疾病。
四、餐具甲醛含量测定的方法根据国标《食品安全国家标准餐具中甲醛迁移量的测定》（GB 4806.1-2016），餐具甲醛含量的测定主要有以下几个步骤：1.样品的制备，包括样品的选择、准备和处理等；2.甲醛提取，将样品放入水中进行振荡和加热，将样品中的甲醛提取出来；3.甲醛的检测，通过高效液相色谱仪对甲醛进行检测。
五、餐具甲醛含量测定的标准根据国标《食品安全国家标准餐具中甲醛迁移量的测定》（GB 4806.1-2016），餐具中的甲醛迁移量应该符合以下标准：1.餐具的总甲醛含量不应超过15毫克/千克；2.餐具铸造材料中甲醛迁移量不应超过0.06毫克/平方厘米。
六、结论餐具甲醛含量高会对人体健康造成很大的危害，为了保障消费者的健康安全，我们需要对餐具甲醛含量进行严格的测定。
实际生活中，我们应该从选购餐具的环节开始，选择符合国家标准的餐具，这样才能保障健康，享受美食的同时，更好地防范食品安全问题。
食品中甲醛的定性测定方法
净化知识定性测定方法1.原理采用分光光度法来进行定性分析。
分光光度法是基于不同分子结构的物质对电磁辐射的选择性吸收而建立的一种定性分析方法，其中常用的有乙酰丙酮法。
乙酰丙酮法原理就是水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，定容后再检测，用分光光度计比色定量。
甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，适合高含量甲醛的检测。
所需仪器有：分光光度计；圆底烧瓶；200 ml 容量瓶；组织捣碎机；蒸馏液冷凝、接收装置。
所需试剂有：磷酸溶液，100 ml 磷酸加到900 ml 的水溶液中，混匀；乙酰丙酮溶液：称取乙酸按25 g 溶于100 ml 蒸馏水中，加冰乙酸3ml和乙酰丙酮4 ml 混匀，储存于棕色瓶；0.1 mol/l 碘溶液；碘化钾溶于2 ml 水中，加人12.7 g 碘，待碘完全溶解后，加水定容至1 000 ml，移入棕色瓶中，暗处储存；1 mol/l 氢氧化钠溶液。
硫酸溶液；0.1 mo1/l 硫代硫酸钠标准滴定溶液；淀粉溶液等。
2.操作步骤样品用组织捣碎机捣碎，混合均匀后称取10 g 于250 ml 圆底烧瓶中，加人20 ml 蒸馏水，用玻璃棒搅拌混匀，浸泡30 min。
后加10 ml 磷酸溶液后立即通入水蒸气蒸馏。
接收管下口事先插入盛有20 ml 蒸馏水且置于冰浴的蒸馏液接收装置中。
收集蒸馏液至200 ml，同时做空白对照实验；准确吸取甲醛标准使用液0.2、0.4、0.6、0.8，10 ml 于20 ml 纳氏比色管中，加水至10ml；测定样液的制备：根据样品蒸馏液中甲醛浓度高低，吸取蒸馏液1～10 ml，补充蒸馏水至10 ml；于样品测定液和标准系列中各加入1ml 乙酰丙酮溶液，混合均匀，置沸水浴中加热10 min，取出用水冷却至室温；以空白液为参比，于波长413 mm 处，以1 cm 比色皿进行比色，测定吸光度，绘制标准曲线。
常见食品甲醛含量的调查
院学报，２００７，２１（１）：１４０—１４］． ［２］ＮＹ ５１７２—２００２，食品中甲醛的测定［ｓ］． ［３］侯建义，王慧成，曾洛荣．乙酰丙酮法测定食品中甲醛的含量 ［Ｊ］．工艺技术，２００７。１：３６－３８． ［４］张清安，李建科。张宝善．食品中甲醛残留的检测方法研究进展 ［Ｊ］．陕西师范大学继续教育学报，２００６，２３（４）：１１１—１１２． ［５］张荣，夏永钿，陆昱养．东海渔区海虾类甲醛本底含量词套［Ｊ］．
中国公共卫生管理，２００８，２４（５）：５３３—５３４．１参
—＋——●喟—卜噌——————＿．——＋斗呻—＋—■——＿．——一．——．．——＋—＋——卜巾＋－＋—＋—＿．—・＋・＋—＋—＋—＋—＋－＋—＋—＋－＋—■一———－—卜——叶—＋—＋—＋—＋—＋—＋—■—．．—・●一一—卜・
（上接第４３页）
ｍＬ ｍＬ，
处，以１ ｅｍ比色皿进行测量，测定吸光度，查标准曲
式中：ｘ一样品中甲醛含量ｍｇ／ｋｇ；Ａ一吸光度； Ｋ一标准曲线的斜率；Ｖ一蒸馏液总体积ｍＬ；Ｍ一蒸
馏样品质量ｇ。
２测定结果
按照实验方法取不同样品，通过测量其吸光度， 计算出各样品的甲醛含量，见表１。
分类编号 样品 重量／ｇ 吸光度甲醛含量／（ｍｅ，／ｌ【ｇ）
Ｆｅｅｄ［Ｊ】．
［５４］ＨＵＡＮＧ Ｇ Ｍ。ＯＵＹＡＮＧ ｚ，ＣＯＯＫＳ Ｒ Ｈ．Ｈｉｇｈ—Ｔｈｒｏｕｇｈｐｕｔ
Ｇｏｌｄ
Ｎａｎｏｓｕｂｓｔｎｔｔｅｓ
Ｕｎｔｒｅａｔｅｄ ｍｉｌｋ ａｎｄ Ｗｈｅａｔ Ｇｌｕｔｅｎ ｂｙ Ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ—Ａｓｓｉｓｔｅｄ
［Ｊ］．Ｓｅｎｓ．＆Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ．Ｆｏｏｄ Ｑｕａｌ．，２００８，２（１）：６６—７１． ｆ ６３ １ Ｕ［Ｎ
食品中甲醛的测定
一、技术标准：《比色法测定米粉中的甲醛》
二、主要仪器：T1901型紫外分光光度计
三、环境条件：温度℃湿度%
四、试剂：
3.1 甲醛标准应用溶液：1.00=10.0μg甲醛（用前碘量法标定）
3.2 10mol／L盐酸溶液
3.3 10g/L盐酸苯肼溶液
3.4 20g／L铁氰化钾溶液
五、操作：
1、样品处理：将米粉剪碎混匀后，称取样品g，于100mL容量瓶中，加约80ml
水，置沸水浴中15min取下,在不断振摇下放冷，用水定容至刻度静置片刻后过滤。
弃去初滤液再吸取ml待测。
2、标准
取甲醛标准应用液：吸取ml（相当于甲醛
μg）
3、再补水至2ml。
加10g/L盐酸苯肼1ml，放置20min。
加20g/L铁氰化钾0.5ml，放
置4min。
加10mol/L盐酸2.5ml，再用水定容至10ml刻度，混匀。
立即于520nm波长，1cm比色皿，零管调零测定吸光度A（10min内完成）。
六、计算A×1000
X＝―――――――――
m×V2/V1×1000
检验号计算（mg/kg）。
白酒中甲醛检测标准
白酒中甲醛检测标准白酒作为中国传统酒类，一直以来都备受人们喜爱。
然而，随着社会对食品安全和质量的要求越来越高，白酒中甲醛含量成为备受关注的问题。
甲醛是一种有害物质，长期摄入或接触甲醛会对人体健康造成危害，因此对白酒中甲醛的检测标准也越发重要。
白酒中甲醛检测标准主要包括以下几个方面：一、检测方法。
目前，常用的白酒中甲醛检测方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法和光度法。
高效液相色谱法是目前应用最为广泛的一种方法，它具有检测灵敏度高、准确性好的特点。
气相色谱法则适用于对甲醛含量较低的样品进行检测，而光度法则是一种简便易行的快速检测方法。
二、限量标准。
根据《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》（GB 5009.76-2014）的规定，白酒中甲醛的限量标准为每升不得超过5mg。
这一标准是根据国家对食品安全的严格要求而设立的，旨在保障消费者的健康权益。
三、检测流程。
白酒中甲醛的检测流程一般包括样品的准备、提取、净化、检测和数据处理等环节。
在进行检测时，需要严格按照标准操作程序进行，确保检测结果的准确性和可靠性。
四、检测仪器。
进行白酒中甲醛检测需要使用专业的检测仪器，如高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
在选用检测仪器时，需要考虑其检测灵敏度、准确性、稳定性等因素，以确保检测结果的可靠性。
五、质量控制。
在进行白酒中甲醛检测时，质量控制是非常重要的环节。
包括标准溶液的配制、仪器的校准、样品的处理等，都需要严格按照标准操作程序进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。
总之，白酒中甲醛的检测标准对于保障消费者的健康至关重要。
只有严格依照标准要求进行检测，才能确保白酒的质量安全，为消费者提供放心的饮品。
希望各生产企业和监管部门能够加强对白酒中甲醛的监测和管理，共同维护食品安全，保障人民群众的身体健康。
食品中发酵酒中甲醛的测定作业指导书
发酵酒中甲醛的测定GB/T5009.49-20081、原理甲醛在过量乙酸铵的存在下，与乙酰丙酮和氨离子生成黄色的2,6-二甲基-3,5-二乙酰基-1,4-二氢吡啶化合物，在波长415nm处有最大吸收，在一定浓度范围，其吸光度值与甲醛含成正比，与标准系列比较定量。
2、试剂乙酰丙酮溶液：称取新蒸馏乙酰丙酮0.4g和乙酸铵25g、乙酸3 mL溶于水中，定容至200 mL 备用，用时配制。
甲醛标准溶液：使用标物所购置甲醛标准溶液，使用时用水稀释至所需浓度。
磷酸溶液（200g/L）：称取20g磷酸，加水稀释至100mL，混匀。
3、试样处理吸取以除去二氧化碳的啤酒25mL移入500mL蒸馏瓶中，加200g/L磷酸溶液20mL于蒸馏瓶，接水蒸气蒸馏装置中蒸馏，收集馏出液于100mL容量瓶中（约100mL）冷却后加水稀释至刻度。
4、测定精密吸取1ug/mL的甲醛标准溶液个0.00mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、8.00mL于25mL比色管中，加水至10mL。
吸取样品馏出液10mL移入25mL比色管中。
标准系列和样品的比色管中各加入乙酰丙酮溶液2mL，摇匀后在沸水浴中加热10min,取出冷却，于分光光度计波长415nm处测定吸光度，绘制标准曲线，从标准曲线上查出试样的含量。
5、结果计算试样中甲醛的含量按下式计算X=m/VX—试样中甲醛的含量，单位为毫克每升（mg/L）m—从标准曲线上查出的相当的甲醛的质量，单位为微克（ug）V—测定样液中相当的试样体积，单位为毫升（mL）6、精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
食品中甲醛及其检测方法_靳红果
摘 要： 甲醛是我国禁止在食品中添加和使用的物质。本文对食品中甲醛的来源，存在形态及测定方法等进行了概 述，并对我国 7 个标准中有关食品中甲醛检测方法进行了对比和分析。目前有必要重新修订或制定有关食品中甲醛 定性、定量检测的新标准，这对于打击违法添加、保障人民身体健康具有积极的社会意义。 关键词： 甲醛，食品，检测方法，检测标准
我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而 部分生产企业和商贩为牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫 酸氢钠非法添加到食品中，如面粉、水产品等。在水产 品中加入甲醛，可以延长保质期，增加持水性［30］； 在面 粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，起到增 白效果。2008 年在华东某农副产品批发市场抽取的 21 份腐竹样品中，吊白块检出率为 42.9% 。最高含量 1380mg / kg，最低含量 228mg / kg［31］。2012 年 期 间，白 菜主产地山东省一些地方蔬菜商贩使用甲醛溶液喷 洒确保白菜保鲜［32］。 2.3.2 食品原辅料、容器和环境的污染 甲醛及六 亚甲基四甲 铵 都 是 化 工 材 料，可 用 于 制 造 与 食 品 接 触的材料 和 制 品。 甲 醛 单 体、六 亚 甲 基 四 甲 铵 及 各 种甲醛低聚 物 可 能 残 留 在 制 成 的 产 品 中，随 着 制 品 与食品接触而迁移到食品中［33－34］。
间苯三酚 法 和 盐 酸 苯 肼 法 在 SC / T 3025 － 2006 中均为定性 分 析 方 法，且 不 适 用 于 水 发 鱿 鱼 和 水 分
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.19.058
食品中甲醛及其检测方法
靳红果1 ，刘华琳1，* ，张 瑞1 ，郑志明1 ，彭增起2 ，张新玲1 ，李 乐1 ( 1.中华人民共和国商务部流通产业促进中心，北京 100070; 2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095)
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食品安全国家标准
食品中甲醛的测定
1.范围
本标准规定了食品中甲醛的测定的第一法分光光度法；第二法液相色谱法。
本标准适用于啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉样品中甲醛的测定。
第一法分光光度法
2.原理
样品经水蒸气蒸馏，冷凝收集馏出液。
馏出液中甲醛在乙酸铵存在的前提下，与乙酰丙酮反应生成黄色的吡啶化合物，在波长413 nm下测定吸光值，与标准系列比较得出食品中甲醛的含量。
3.试剂和材料
注1：除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1试剂
3.1.1冰乙酸（CH3COOH）：优级纯。
3.1.2乙酰丙酮（2,4-戊二酮，C5H8O2）。
3.1.3无水乙酸铵(CH3COONH4)。
3.1.4磷酸(H3PO4)。
3.2试剂配制
3.2.1乙酰丙酮溶液：称取25.0 g乙酸铵溶于适量水中，移入100 mL容量瓶中，加0.4 mL乙酰丙酮和3.0 mL冰乙酸，加水定容至刻度，混匀，移至棕色试剂瓶中，0℃～4℃保存，有效期1个月。
3.2.210%的磷酸溶液（10+90）：取10 mL磷酸，用水稀释至100 mL，混匀，室温保存。
3.2.3淀粉溶液（0.02 g/mL）：称取1 g淀粉，加少许水，调成糊状，倒入50 mL沸水中调匀，煮沸，
临用现配。
3.2.4碘溶液（0.05 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.13。
3.2.5硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.15。
3.3标准品
甲醛溶液标准物质（CH2O）：1000 mg/L，安瓿瓶封装，冷藏保存，使用前恢复至室温，摇匀，备用。
3.4标准溶液配制
3.4.1甲醛标准储备液（0.01 mg/L）：取甲醛溶液标准物质（3.3）1.0 mL于100 mL容量瓶中，加水定容
至刻度（首次配置可直接使用）。
3.4.2甲醛溶液的标定：取甲醛储备液吸取10.0 mL放入碘量瓶中，加入0.1 mol/L碘溶液50 mL和1 mol/L 氢氧化钠溶液20 mL，摇匀，放置15 min。
再加入1 mol/L硫酸溶液20 mL酸化，用0.1 mol/L硫代硫酸钠标
准溶液滴定至淡黄色，然后加入淀粉指示剂1 mL ，继续滴定至无色。
同时做试剂空白试验。
甲醛标准储备液浓度按公式（1）计算：
1000
10100015)(10⨯⨯⨯⨯-=
C V V X ···················· （1） 式中： X ——甲醛标准储备液的浓度，mg/mL ；
C ——硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L ；
V 0——滴定空白溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL ；
V 1——滴定样品溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL ；
15——甲醛（1/2 HCHO ）的摩尔质量，g/mol ；
10——滴定时吸取甲醛标准储备液的体积，mL 。
3.4.3 甲醛标准工作液：准确吸取经标定的甲醛标准储备溶液，用水稀释配制成1μg/mL 的甲醛溶液。
4. 仪器和设备
4.1 分光光度计。
4.2 水浴锅。
4.3 天平：感量为0.1 mg 、1mg 。
4.4 样品粉碎设备：匀浆机、高速粉碎机。
5. 分析步骤
5.1 试样制备
腐竹试样需粉碎机粉碎,过20目筛,于室温下避光密闭保存；肉、鱿鱼丝，果蔬、乳制品等用匀浆机匀浆,密闭冷藏或冷冻保存；液体试样用前混合均匀,密闭冷藏或冷冻保存。
5.2 试样提取
5.2.1 固体试样
称取5 g~ 10 g 试样，置于500 mL 水蒸气蒸馏瓶中，加入10.0 mL 水和10.0 mL 10%的磷酸溶液，接水蒸气蒸馏装置中蒸馏，收集馏出液于入200 mL 容量瓶中（容量瓶中预先装有10 mL 水，收集约200 mL ），加水定容至刻度。
另做试剂空白的蒸馏。
5.2.2 液体试样
吸取25 mL 试样，置于500 mL 水蒸气蒸馏瓶中，加入10.0 mL 水和10.0 mL 10%的磷酸溶液，接水蒸气蒸馏装置中蒸馏，收集馏出液于入200 mL 容量瓶中（容量瓶中预先装有10 mL 水，收集约200 mL ），加水定容至刻度。
另做试剂空白的蒸馏。
注2：对于含有二氧化碳的发酵酒，应先除去二氧化碳。
5.3 显色反应
吸取3.4.3制备的标准工作溶液0.00 mL 、0.50 mL 、1.00 mL 、2.00 mL 、4.00 mL 、8.00 mL 、10.00 mL 分别置于25 mL 带刻度的具塞比色管中，补充蒸馏水至10.0 mL 。
吸取5.2制备的馏出液10 mL 置于25 mL 带刻度的具塞比色管中。
标准系列工作溶液和样品的比色管中，分别加入1.0 mL乙酰丙酮溶液，盖上管塞后，混匀。
将比色管在沸水浴中放置5 min，取出冷却至室温，413 nm处测定吸光度值。
以标准溶液的浓度为横坐标，以其吸光度值为纵坐标，建立标准曲线。
从标准曲线上查出试样的含量。
6.结果计算
试样中甲醛的含量按式（2）计算
A=C×V×1000/m (2)
式中：
A——试样中甲醛的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）或毫克每升（mg/L）；
C——从标准工作曲线中得到的馏出液中对应的甲醛的浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL）；
V——馏出液最终定容体积，单位为毫升（mL）；
m——试样质量，单位为克（g）；
计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留两位有效数字。
7.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
8.其他
方法定量限为固体类试样5.0 mg/kg，液体类试样1 mg/ kg。
第二法高效液相法
9.原理
样品中的甲醛与衍生剂2，4-二硝基苯肼（DNPH）在一定温度条件下，反应生成2，4-二硝基苯腙，提取液经高效液相色谱分离，354 nm波长紫外测定，外标法定量。
10.试剂和材料
注3：除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
10.1试剂
10.1.1乙腈（CH3CN）：色谱纯。
10.1.2正己烷（C6H14）。
10.1.3硫酸铵（(NH4)2SO4）。
10.1.4乙酸钠（C2H9NaO5）。
10.1.5冰乙酸（CH3COOH）。
10.1.62,4-二硝基苯肼（C6H6N4O4）。
10.1.7甲醇（CH3OH）：色谱纯。
10.2试剂配制
10.2.1乙腈饱和的正己烷溶液：乙腈和正己烷（1+1）的充分震荡混合后，静置分层，取上层液体。
10.2.2缓冲溶液（pH 5）：称取2.64 g乙酸钠，以适量水溶解，加入1.0mL冰乙酸，加水定容至500 mL。