生命的基础能源起源和发展
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CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH
b. 发酵制酒精:
CH2-(CH)4CHO +5H2O
O
O
oC
CO
CH3
CH3
C6H12O6 酒化酶2CH3CH2OH +2CO2↑
生命的基础能源起源和发展
c. 加成反应 :
Ni
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
银氨溶液的配制: 在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边 滴加2%的稀氨水，直到析出沉淀刚好溶解为 止.氨水过量则易生成易爆炸的物质.
生命的基础能源起源和发展
该实验的注意点:
①试管必须洁净 ②银氨溶液现用现配,所用氨水及AgNO3溶液浓 度要小(2％)。 ③该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。 ④该反应在碱性较强的环境中进行。
（C6H10O5)n （C6H10O5)m
C12H22O11
淀粉水解实验步骤:
C6H12O6
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 → Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖， 而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
生命的基础能源起源和发展
2.葡萄糖的其他反应
a. 与醋酸发生酯化反应:
浓硫酸
脂 肪：也是能量储备生的命的方基础式能源，起源过和多发展食用糖类物质易使人发下胖一。页
【自主学习】阅读教材第6页“资料卡片”
同分异构体
生命的基础能源起源和发展
科学视野：红糖、白糖、冰糖
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖 是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱色等几道工序制成的。 冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它 们的化学成份都是蔗糖。
生命的基础能源起源和发展
3．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
生命的基础能源起源和发展
淀粉在人体内的消化过程:
食物
蔗糖
粉丝等
米、面粉、 桃、苹果、
玉米等
葡萄等
含糖量 100％
75％ 70％～80％ 9％～12％
糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。
（m，n可以相同也可以不同）
生命的基础能源起源和发展
糖类
结 ：（1）多羟基醛
构
（2）多羟基酮
特
（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。
征
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元
第一章
关注营养平衡
生命的基础能源起源和发展
1.食物要多样、谷类为主； 2.多吃蔬菜、水果和薯类； 3.每天吃奶类、豆类或其制品； 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油； 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6.吃清淡少盐的膳食； 7.饮酒应限量； 8.吃清洁卫生、不变质的食物。
对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到 主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理 营养、平衡饮食，就能促进健康。
（三） 葡萄糖是人体内最重要的供能 物质
生命的基础能源起源和发展
葡萄糖在体内的变化情况：
葡萄糖
氧化分解 CO2+H2O+能量 合成 缩聚 分解 水解 肝糖元(属于多糖）
合成 缩聚 肌糖元(属于多糖）
分解 水解
转变
脂肪
肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；
生命的基础能源起源和发展
一、葡萄糖是怎样供给能源的
（一）组成和结构
分子式： C6H12O6 最简式： CH2O （注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、 甲酸甲酯） 结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO
生命的基础能源起源和发展
（二）性质 物理性质：白色甜味晶体，能溶于水 化学性质：（官能团：-OH、-CHO） 1. 葡糖糖的还原性 ⑴、银镜反应：
生命的基础能源起源和发展
二．淀粉
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
生命的基础能源起源和发展
2．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉 末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由 生变熟的过程）
生命的基础能源起源和发展
➢➢ 糖糖尿尿病病
思考：丧失体内自我调节 血糖水平的人会得糖尿病， 病人的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
生命的基础能源起源Biblioteka Baidu发展
糖尿病的检测（阅读“科学视野”）
检测 方法
血糖的检测：医院用专门的仪器检测
糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准 比色板对比，即得出测定结果。
生命的基础能源起源和发展
人体所需的 六大基本营 养物质
糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
三大能源物质
第一节
生命的基础能源——糖类
生命的基础能源起源和发展
学与问：
如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物 来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中， 每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。
注意：素组成，并不反应糖类的结构。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠
李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定
是糖类。（如HCHO，CH3COOH）
生命的基础能源起源和发展
分类： 以水解状况分
单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖 双糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素
化学方程式:
→水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH
H2O + 2Ag↓ +3NH3↑ + CH2OH(CHOH)4COONH4
生命的基础能源起源和发展
作用:1 检验醛基的存在 2工业制镜,制保温瓶胆
(2)与新制Cu(OH)2溶液反应
→加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2 Cu2O ↓ + 2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH
b. 发酵制酒精:
CH2-(CH)4CHO +5H2O
O
O
oC
CO
CH3
CH3
C6H12O6 酒化酶2CH3CH2OH +2CO2↑
生命的基础能源起源和发展
c. 加成反应 :
Ni
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
银氨溶液的配制: 在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边 滴加2%的稀氨水，直到析出沉淀刚好溶解为 止.氨水过量则易生成易爆炸的物质.
生命的基础能源起源和发展
该实验的注意点:
①试管必须洁净 ②银氨溶液现用现配,所用氨水及AgNO3溶液浓 度要小(2％)。 ③该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。 ④该反应在碱性较强的环境中进行。
（C6H10O5)n （C6H10O5)m
C12H22O11
淀粉水解实验步骤:
C6H12O6
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 → Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖， 而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
生命的基础能源起源和发展
2.葡萄糖的其他反应
a. 与醋酸发生酯化反应:
浓硫酸
脂 肪：也是能量储备生的命的方基础式能源，起源过和多发展食用糖类物质易使人发下胖一。页
【自主学习】阅读教材第6页“资料卡片”
同分异构体
生命的基础能源起源和发展
科学视野：红糖、白糖、冰糖
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖 是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱色等几道工序制成的。 冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它 们的化学成份都是蔗糖。
生命的基础能源起源和发展
3．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
生命的基础能源起源和发展
淀粉在人体内的消化过程:
食物
蔗糖
粉丝等
米、面粉、 桃、苹果、
玉米等
葡萄等
含糖量 100％
75％ 70％～80％ 9％～12％
糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。
（m，n可以相同也可以不同）
生命的基础能源起源和发展
糖类
结 ：（1）多羟基醛
构
（2）多羟基酮
特
（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。
征
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元
第一章
关注营养平衡
生命的基础能源起源和发展
1.食物要多样、谷类为主； 2.多吃蔬菜、水果和薯类； 3.每天吃奶类、豆类或其制品； 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油； 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6.吃清淡少盐的膳食； 7.饮酒应限量； 8.吃清洁卫生、不变质的食物。
对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到 主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理 营养、平衡饮食，就能促进健康。
（三） 葡萄糖是人体内最重要的供能 物质
生命的基础能源起源和发展
葡萄糖在体内的变化情况：
葡萄糖
氧化分解 CO2+H2O+能量 合成 缩聚 分解 水解 肝糖元(属于多糖）
合成 缩聚 肌糖元(属于多糖）
分解 水解
转变
脂肪
肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；
生命的基础能源起源和发展
一、葡萄糖是怎样供给能源的
（一）组成和结构
分子式： C6H12O6 最简式： CH2O （注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、 甲酸甲酯） 结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO
生命的基础能源起源和发展
（二）性质 物理性质：白色甜味晶体，能溶于水 化学性质：（官能团：-OH、-CHO） 1. 葡糖糖的还原性 ⑴、银镜反应：
生命的基础能源起源和发展
二．淀粉
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
生命的基础能源起源和发展
2．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉 末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由 生变熟的过程）
生命的基础能源起源和发展
➢➢ 糖糖尿尿病病
思考：丧失体内自我调节 血糖水平的人会得糖尿病， 病人的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
生命的基础能源起源Biblioteka Baidu发展
糖尿病的检测（阅读“科学视野”）
检测 方法
血糖的检测：医院用专门的仪器检测
糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准 比色板对比，即得出测定结果。
生命的基础能源起源和发展
人体所需的 六大基本营 养物质
糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
三大能源物质
第一节
生命的基础能源——糖类
生命的基础能源起源和发展
学与问：
如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物 来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中， 每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。
注意：素组成，并不反应糖类的结构。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠
李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定
是糖类。（如HCHO，CH3COOH）
生命的基础能源起源和发展
分类： 以水解状况分
单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖 双糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素
化学方程式:
→水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH
H2O + 2Ag↓ +3NH3↑ + CH2OH(CHOH)4COONH4
生命的基础能源起源和发展
作用:1 检验醛基的存在 2工业制镜,制保温瓶胆
(2)与新制Cu(OH)2溶液反应
→加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2 Cu2O ↓ + 2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH