生猪肉品品质检验人员考试

单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）

1：

我国动物传染病防疫工作的指导方针是（）。

【1分】

A：检疫为主

B：预防为主

C：治疗为主

D：扑杀为主

2：

国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）

【1分】

A：初中

B：高中

C：中专

D：大专

3：

肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

【1分】

A：肉眼

B：化验

C：理化

D：感官

4：

检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报

（）。

【1分】

A：1天

B：3小时

C：6小时

D：12小时

5：

目前，国家对生猪实行定点屠宰（）。

【1分】

A：集中检疫

B：分散检疫

C：随机抽检

D：宰后检疫

6：

进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

【1分】

A：车辆运输消毒证

B：《动物检疫合格证明》

C：非疫区证明

7：

屠宰车间墙裙高度不应低于（）

【1分】

A：2米

B：2.5米

C：3米

D：3.5米

9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）

【1分】

A：30分钟

B：40分钟

C：45分钟

D：60分钟

10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）

A：2分钟

B：3分钟

C：4分钟

D：5分钟

8：进入车间的个人卫生程序（）

【1分】

11：烫毛时间是（）

【1分】

A：颌下淋巴结

B：耳下腺淋巴结

C：腹股沟淋巴结

12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）

A：颌下淋巴结

B：耳下腺淋巴结

C：腹股沟淋巴结

13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴

B：旋毛虫

C：炭疽病

D：猪瘟

14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）

【1分】

A：细菌

B：真菌

C：病毒

D：全部微生物

15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）

16：淤血的病理变化是（）

【1分】

A：消化道

B：呼吸道

C：皮肤伤口

D：接触性

17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）

A：消化道

B：呼吸道

C：皮肤伤口

D：接触性

18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）

【1分】

A：苍白

B：黄染

C：发绀

D：出血

19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（） A：苍白

B：黄染

C：发绀

D：出血

20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】

A：饲料

B：胆汁代谢

C：钩端螺旋体

D：不明原因

21：引起动物黄脂的原因是（

A：饲料

B：胆汁代谢

C：钩端螺旋体

D：不明原因

22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）

【1分】

A：3天

B：5天

C：7天

D：10天

24：2号肉指的是猪的哪个部位（）

A：后腿肌肉

B：前肢肌肉

C：颈背肌肉

D：背腰肌

51：

屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。

【1分】

A：对

B：错

52：

对屠宰的动物，场（厂、点）方应在屠宰前4小时申报检疫，填写检疫申报单。

【1分】

A：对

B：错

53：

肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工和屠宰加工后不能食用的畜禽产品。

【1分】

A：对

B：错

54：

肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验员进行。

【1分】

A：对

B：错

55：

屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。

【1分】

A：对

B：错

56：

急宰间如果与无害化处理间合建在一起时，中间应设隔墙。

【1分】

A：对

B：错

57：

无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人员感染或传染疾病。

【1分】

A：对

B：错

58：

宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉PH值的降低。

【1分】