家乡野菜的调查研究报告

家乡野菜的调查研究报告平度市云山镇丈岭小学四年级李佳欣

一、研究背景

随着社会的发展和经济水平的提高，野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。人们对食方面的要求也越来越高。追求绿色食物，对野菜的营养性、健康有了全新的认识。野菜便堂而皇之地受到人们的青睐并登上大雅之堂。野菜由几十年前的饥饱食物变成当今具有特色且受欢迎的食物。越来越多的野菜专卖店和种植园越来越受欢迎。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。据调查，每年春季，野菜收获时，会销往全国各地，得到可观的收益。

但是，对于野菜健康、安全方面，我们仍然存在着怀疑。对于野菜的品种，我们还缺乏足够的认识。为了更好地认识野菜，利用野菜，我们研究小组进行了针对家乡的野菜的调查研究。

二、研究过程

1、研究方法：野外调查和网上查询、请教老人。

2、研究时间：2016春天

3、研究工具：相机、挖掘工具等

4、研究地点：平度市云山镇周围山野

5、研究人员：李佳欣小组

春天的野菜，多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等。可最喜闻乐见的，也比较易采的，还是灰菜、苦菜、荠菜、马齿苋和蒲公英等。

双休日，我们小组一行人带着工具，结伴出发了。在山野，我们发现了很多野菜，有认识的，也有不认识的，我们都拍了照片。回到家中，拿出我们的成果请老人们帮我们鉴别，我们都一一作了记录。然后，我们上网查询，对野菜有了较全面的了解。

1、苦菜

苦菜又名苦苣菜、白花败酱、黄花败酱，

茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，

背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的

钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、

消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

2、马齿苋

马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉

质草本植物，植株匍匐，分枝比较

多，茎和叶都是肉质、多汁，而且

叶比较小，呈倒卵形状，厚而且柔

软。因为其营养价值和药用价值都较高，马齿苋是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一，爱长痤疮的人适宜多吃。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

3、荠菜

俗话说，“到了三月三，荠菜当灵丹”。清明过后，农村很多妇女和孩子们常常拥到田边地头，细细地寻觅野生荠菜，

带回家和着做饺子、春卷的馅心。荠菜又名护生草、菱角菜，属十字花科。荠菜叶成羽状分裂，叶不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。荠菜属耐寒性植物，喜冷凉的气候，其嫩茎叶供食，味清香鲜美，可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤、也可晒成干，但味较差。长期食用荠菜

有明目，清热、止血、利尿、治痢等功效。

4、蒲公英

蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、

氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

5、灰菜

灰菜也叫灰灰菜。因叶子背面有灰色的小颗粒而得名。灰菜生命力旺盛，田间地头密集丛生。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，

味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰

灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。太平盛世，饱暖无忧，生在田间的灰菜是被人厌弃的。而灾荒年景，古人又常恃灰菜为食度日活命。徐光启《农政全书》之《荒政》篇里，灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外，种子也可磨面充饥。另，明代滑浩《野菜谱》中载录咏灰菜诗，“灰条复灰条，采采何辞劳。野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴。东家鼎食滋味饶，彻却少牢羹太牢。”古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕三牲齐备为“太牢”，而“少牢”只有羊、豕，没有牛。诗人的意思是灾年的灰菜味之美堪与猪、牛、羊肉相媲美。由此，灰菜在国人食物史上曾经的地位与功劳可见一斑。

6、刺儿菜

刺儿菜山东俗名萋萋菜。刺儿菜，原名小蓟草，属菊科多年生草本。中国各地都有，常见于田埂、地头、沟旁、湿地，为到处野生的小草。苏颂说:"小蓟处处有，俗名(青刺蓟)，2一3寸对其根作菜茹食甚美。"基础蓟叶羽状深裂，边缘有尖刺，根肥大，花紫红，色同小蓟。大蓟、小蓟为同科不同属植物，性能相近，都作药用。

大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血，黄疽，肝炎，热淋、尿血等。凉血而破瘀，炒炭后确能缩短出血时间；消炎、利尿而散痈肿。

7、麦蒿蒿

麦蒿蒿也叫播娘蒿：属十字花科植物一年生草本。

茎直立，多分枝，花淡黄色，长角审窄条形，种子卵形褐色，有细网纹。分布于我国华的北、西北、华东、四川等地。种子含油达40%，可食用，亦作药用，为葶苈子的一种。性味辛、微温。成分种子含硫甙、脂肪油，并可能含强心甙类物质。药理：祛痰定喘，强心利尿。慢性支气管炎，咳吐稀薄水样痰。慢性肺结核咳嗽，渗出性胸膜炎。麦蒿可做饺子、包子馅、麦蒿蛋汤等