2-专间食品安全管理制度
饭店专间食品安全管理制度
饭店专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店专间食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店专间食品的生产、加工、销售和餐饮服务等活动。
第三条饭店专间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条饭店专间食品安全管理的责任主体是饭店经营者。
饭店经营者应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。
第二章从业人员管理第五条饭店从业人员应符合食品安全要求，具备相应的健康状况和技能。
第六条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
第七条从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明。
第八条从业人员应有良好的个人卫生习惯，遵守食品安全操作规范。
第三章食品采购和储存第九条饭店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质和采购要求。
第十条饭店应采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。
第十一条饭店应建立食品进货查验制度，查验供货商提供的相关许可证和产品合格证明。
第十二条饭店应合理储存食品，分类分区存放，避免交叉污染。
第四章食品加工和制作第十三条饭店应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。
第十四条饭店应加强对食品加工设备的维护和清洗消毒。
第十五条饭店应加强对食品原料、半成品和成品的质量管理，避免使用过期、变质、污染的食品。
第十六条饭店应加强食品制作过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
第五章食品销售和餐饮服务第十七条饭店应制定食品销售和餐饮服务规范，明确食品摆放、展示、销售和餐饮服务过程中的卫生要求。
第十八条饭店应加强对食品包装材料的选择和管理，确保食品包装材料符合食品安全标准。
第十九条饭店应定期对食品进行质量检查，确保食品新鲜、卫生、安全。
第二十条饭店应建立健全餐饮服务过程的控制体系，确保餐饮服务符合食品安全要求。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度第一章总则第一条目的与适用范围本制度的订立旨在规范企业专间食品的生产过程，确保产品的安全性和合法性，保障消费者的健康权益。
本制度适用于企业内全部从事专间食品生产的部门和人员。
第二条法律依据本制度以国家有关食品安全法律法规为依据，结合企业实际情况订立，并对其进行定期修订以适应法律法规和生产工艺等变动。
第三条安全责任企业管理负责人是专间食品安全的第一责任人，应当切实履行安全管理职责，确保制度的有效实施。
第二章原材料子管理第四条原材料子采购1.企业应建立完善的原材料子供应商管理制度，供应商应供应符合国家法律法规要求的证件，并有良好的信誉记录。
2.企业应对所采购的原材料子进行验收，并建立原材料子质量批准文件，确保原材料子的安全性和合法性。
第五条原材料子储存1.企业应建立储存区域和设施，确保原材料子的存放条件符合要求，避开受潮、变质等情况发生。
2.原材料子应依照不同种类、批次进行分类存放，采用先进的储存管理技术，防止交叉污染。
第六条原材料子追溯1.企业应建立原材料子追溯管理制度，对每一批次原材料子进行追溯记录，并保管至少五年。
2.原材料子追溯记录应包含供应商信息、入库日期、批次编号、质检结果等必需信息。
第三章生产过程管理第七条设备设施管理1.企业应定期检查和维护生产设备和设施，确保其正常运行。
2.各部门应进行设备及设施巡检，及时发现问题并进行处理，防止因设备故障引发的食品安全问题。
第八条人员管理1.企业应建立健全食品安全培训制度，对从业人员进行定期培训，提高其食品安全意识和知识水平。
2.从业人员应按规定使用防护装备，并遵守生产操作规程，确保食品安全和生产环境卫生。
第九条工艺掌控1.企业应建立科学合理的生产工艺流程，并进行验证和确认，确保每个生产环节符合食品安全要求。
2.对于关键掌控点，企业应实施严格的监控措施，及时修正异常情况，并保存相关监控记录。
第十条检验检测1.企业应建立完善的产品检验检测制度，对生产过程和产品进行抽样检测，确保产品符合国家标准和企业标准要求。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度一、食品采购与储存1.1 采购管理采购食品及原料时，必须选择具备合格资质的供应商，并要求其提供食品质量检验报告。
所有采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和规定。
1.2 食品储存食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，并按照不同类别进行分类存放。
易腐食品应存放于冷藏或冷冻设备中，确保食品在适宜的温度下储存。
二、食品加工与制作2.1 加工制作环境加工制作区域应保持干净整洁，地面、操作台、设备等应定期进行清洁和消毒。
工作人员必须持有健康证明，并严格遵守卫生操作规范。
2.2 食品加工食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品在加工过程中不受污染。
生食和熟食应分开加工，防止交叉污染。
2.3 食品配料食品配料应严格按照配方进行，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。
食品添加剂的使用应符合国家相关规定。
三、食品销售与配送3.1 销售管理销售的食品应明示生产日期、保质期等信息，严禁销售过期、变质食品。
销售人员应具备基本的食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
3.2 配送管理配送过程中，应采取有效措施确保食品在运输过程中不受污染。
配送车辆应定期进行清洁和消毒，配送人员应遵守食品安全操作规范。
四、食品安全培训与事故处理4.1 食品安全培训定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
新入职员工需接受岗前培训，考核合格后方可上岗。
4.2 食品安全事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延。
同时，及时向相关部门报告，配合调查处理，确保消费者权益。
五、食品安全自查与改进5.1 自查制度建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行检查，发现问题及时整改。
5.2 改进措施根据自查结果，制定针对性的改进措施，不断提高食品安全管理水平。
同时，积极采纳消费者意见和建议，持续优化食品安全管理制度。
五、食品安全监管与记录5.3 监管制度制定食品安全监管制度，明确监管人员的职责和权限。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强专间（备餐间）食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户等专间（备餐间）食品安全管理。
第三条专间（备餐间）食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并对专间（备餐间）食品安全负责。
第二章专间（备餐间）设置与卫生要求第五条专间（备餐间）应设置在清洁、明亮、通风良好的区域内，与污染源要保持一定距离。
第六条专间（备餐间）的面积与设施应根据经营规模、供餐品种及数量合理配置，确保食品安全。
第七条专间（备餐间）内部应铺设防滑、易清洁的地面，墙面、顶面及设施设备应易于清洁消毒。
第八条专间（备餐间）应设置独立的进货通道，避免交叉污染。
第九条专间（备餐间）应配备以下设施设备：（一）食品储存柜（箱）、操作台、洗涤池、消毒池、冷藏设施等；（二）独立的空调设施，确保温度控制符合食品安全要求；（三）清洁剂、消毒剂、洗手液等清洁消毒用品；（四）食品容器、工具、设施及包装材料等；（五）其他与食品安全相关的设施设备。
第十条专间（备餐间）内部应实行卫生分区管理，明确区分生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品等。
第十一条专间（备餐间）应定期进行清洁、消毒，保持卫生整洁。
第三章食品采购与储存第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十三条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自取得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得使用；（四）采购的食品应有完整的进货凭证、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十四条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染；（二）食品应存放于适宜的温度和湿度条件下，确保食品安全；（三）易腐食品应尽快使用，不宜长时间存放；（四）已开封的食品应标注开封日期、使用期限等信息。
学校专间食品安全管理制度
学校专间食品安全管理制度第一条总则为了加强学校专间食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条管理责任学校食品安全管理实行校长负责制，分管食品安全工作的校领导具体负责，食品安全管理部门和食堂管理人员具体实施。
学校食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食品安全组织机构学校应当设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督学校的食品安全工作。
食品安全管理机构应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理、风险评估、应急处置等工作。
第四条食品安全管理人员学校食品安全管理人员应当具备与职责相适应的食品安全知识和能力。
食品安全管理人员应当每年进行一次健康检查，并取得食品安全培训合格证书。
第五条食品采购与储存1. 食品采购应当遵循安全、优质、新鲜、经济的原则，选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全协议。
2. 食品采购应当符合国家食品安全标准和有关规定，不得采购有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
3. 食品储存应当符合国家食品安全标准和有关规定，实行分类、分区、分层、分色管理，做到先进先出，定期检查，及时处理变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
第六条食品加工与制作1. 食品加工制作应当遵循食品安全操作规范，实行生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开等原则。
2. 食品加工制作应当做到刀具、砧板、容器等工具分类使用，不得交叉使用。
3. 食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，防止食品变质、污染、交叉污染等。
第七条食品销售与服务1. 食品销售应当遵循食品安全操作规范，保证食品卫生、新鲜、可口、安全。
2. 食品销售人员应当具备良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、戴口罩、勤洗澡、勤理发等。
3. 食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，防止食品变质、污染、交叉污染等。
餐饮业专间食品安全管理制度
餐饮业专间食品安全管理制度一、引言随着社会经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，为广大消费者提供了便捷、美味的餐饮服务。
然而，餐饮业食品安全问题也日益凸显，尤其是专间食品安全管理。
为了保障消费者健康，提高餐饮业服务质量，特制定本餐饮业专间食品安全管理制度。
二、制度目的1. 确保餐饮业专间食品安全，预防食品安全事故的发生。
2. 规范餐饮业专间食品操作流程，提高食品安全管理水平。
3. 保障消费者权益，提高餐饮业信誉和市场竞争力。
三、制度内容1. 人员管理（1）专间工作人员必须持有有效《健康证》，并经过食品安全培训合格后方可上岗。
（2）专间工作人员应具备相应的食品操作技能和知识，严格遵守食品安全法律法规。
（3）专间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，进入专间前进行手部清洗、消毒，穿戴洁净的工作服、帽、口罩。
（4）专间工作人员应定期接受食品安全培训和考核，不断提高食品安全意识和操作水平。
2. 食品采购与储存（1）专间食品采购应严格执行食品采购索证查收制度，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）专间食品储存应遵循“分类储存、分区管理、离地离墙”的原则，确保食品储存条件符合要求。
（3）专间食品储存应定期检查，发现变质、过期食品应及时清理，防止交叉污染。
3. 食品加工与操作（1）专间食品加工应遵循“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）原则，确保食品加工过程安全。
（2）专间食品加工应严格执行操作规程，确保食品加工过程卫生、规范。
（3）专间食品加工应使用专用工具和容器，避免交叉污染。
（4）专间食品加工应做好食品留样工作，留存样品应保存72小时以上，以便追溯。
4. 清洁与消毒（1）专间应定期进行清洁和消毒，保持室内环境卫生。
（2）专间清洁和消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。
（3）专间清洁和消毒应遵循清洁、消毒、再清洁的顺序，确保消毒效果。
（4）专间清洁和消毒应做好记录，包括清洁消毒时间、人员、所用清洁剂和消毒剂等信息。
食品安全专间管理制度
一、总则为加强食品安全管理，确保食品质量和卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的专间（专用操作区）食品安全管理。
三、管理职责1. 食品安全管理部门负责制定和实施专间食品安全管理制度，监督专间食品安全管理工作的落实。
2. 专间负责人负责组织实施专间食品安全管理制度，确保专间食品安全管理工作的顺利进行。
3. 专间工作人员负责遵守专间食品安全管理制度，确保食品加工操作过程中的食品安全。
四、专间设置与要求1. 专间应设置在清洁、卫生、通风良好的区域，与污染源保持一定距离。
2. 专间应设置独立的更衣室、洗手池、消毒池等设施。
3. 专间内应设置明显的标识，标明其用途。
4. 专间内应配备必要的加工设备、工具和容器。
五、食品原料与加工操作1. 食品原料应新鲜、安全、符合国家相关标准。
2. 食品加工操作人员应持有有效健康证明。
3. 食品加工操作过程中，应遵守以下规定：（1）生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。
（2）备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，可在专间或专用操作区内进行。
（3）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料，可在专间或专用操作区内进行。
4. 食品加工操作过程中，应避免交叉污染，生食与熟食应分开操作。
六、专间维护与清洁1. 专间应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。
2. 专间内应设置脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
3. 专间内应无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
七、专间使用与记录1. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
2. 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
食品安全专间管理制度
一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。
2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。
三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。
2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。
3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。
5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。
6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。
8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。
9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。
10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。
四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。
2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。
3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。
5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。
五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
餐饮业专间食品安全管理制度范文
餐饮业专间食品安全管理制度范文一、质量目标1. 不断提高食品安全管理水平，确保食品安全。
2. 建立完善的食品安全管理制度，加强对餐饮业从业人员的培训和管理。
3. 严格执行食品安全标准和相关法律法规，杜绝食品安全事故发生。
二、食品安全管理组织架构1. 食品安全管理委员会：由公司高层领导组成，负责总体食品安全管理，包括制定安全管理制度、组织食品安全培训和监督检查等工作。
2. 食品安全管理部门：负责日常食品安全管理工作，包括食品安全监测、检验、抽样检测、食品安全事故处理等。
3. 餐饮食品安全负责人：由公司安排专人负责餐饮食品安全管理工作，包括建立食品安全管理制度，组织实施安全培训等。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理(1) 严格按照供应商合格供应的要求进行食品采购。
(2) 严格执行食品安全管理标准，对供应商进行食品安全审核和抽样检测。
(3) 建立供应商档案，定期对供应商进行评估和监督检查。
2. 食品储存管理(1) 建立食品储存区域，不同类别的食品要分开存放，严禁混放。
(2) 对食品进行标识、分类和分类管理，确保食品的存储时间不超过保质期限。
(3) 定期对食品进行检查，发现问题及时处理。
3. 食品加工管理(1) 严格控制原料的挑选和使用，确保原材料符合食品安全标准。
(2) 加工设备要定期进行清洗和消毒，确保食品加工过程的卫生。
(3) 对加工过程进行严格监控，确保食品的质量和安全。
4. 食品销售管理(1) 餐饮场所要按照相关法律法规进行登记备案，确保食品销售的合法性。
(2) 对销售的食品进行标识，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
(3) 定期对销售的食品进行检查，确保食品的质量和安全。
5. 食品安全培训管理(1) 对从业人员进行食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规程等。
(2) 定期组织食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全管理规范。
6. 食品安全监测管理(1) 建立食品安全监测机制，进行抽样检测和监测，及时发现和处理食品安全问题。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度一、背景和目的专间食品是指特定人群食用的食品，如婴幼儿奶粉、保健食品等。
由于其特殊性质和使用对象的敏感性，专间食品的安全管理至关重要。
因此，建立一套完善的专间食品安全管理制度，旨在确保专间食品的质量和安全，保障消费者的健康。
二、管理机构和责任1.建立专门的专间食品管理机构，负责制定和执行专间食品安全管理制度，并承担信息发布、监督检查、风险评估等工作。
2.公司内部设立专间食品安全专职岗位，负责具体的食品安全管理工作，包括质量控制、供应链管理等。
三、食品安全监测和评估1.建立食品安全监测体系，定期对专间食品进行抽样检测，确保产品符合相关标准和规定。
2.进行风险评估，针对可能存在的安全隐患和风险，制定相应的控制措施，确保减少风险对消费者的影响。
四、原料采购和供应链管理1.严格筛选供应商，确保供应商具备合法合规的资质和生产能力。
2.建立供应链追溯体系，对原料进行追溯管理，确保从供应商到生产线的每一个环节都符合相关要求和标准。
五、生产全过程管理1.设立专间食品生产车间，确保生产环境符合卫生标准，并定期进行卫生检查和消毒。
2.严格执行生产工艺和配方，确保产品质量和安全。
3.加强员工培训，提高员工的食品安全意识和素质，确保能够按照标准操作和管理。
六、产品质量控制1.建立专间食品质量检验机构，负责对成品进行质量检验，确保产品符合标准和规定。
2.严格执行产品回收和召回制度，对存在质量问题的产品及时进行处理，防止对消费者造成伤害。
七、信息发布和消费者保护1.及时发布食品安全信息，包括产品召回、不合格产品等相关信息，提高消费者的食品安全意识。
2.设立客户服务热线和投诉处理渠道，及时解答消费者的疑问和投诉，并进行调查处理，确保消费者的权益得到保护。
八、执法和监督机制1.建立执法和监督机构，对专间食品进行定期检查和抽检，对违规行为进行处罚。
2.加强行业自律，建立行业组织，制定行业标准，协助政府加强对专间食品的监管。
学校专间食品安全管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 确保学校专间食品的卫生、安全、质量，满足师生饮食需求。
2. 规范学校专间食品的采购、加工、储存、销售等环节，防止食品污染。
3. 建立健全食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
三、组织机构与职责1. 成立学校食品安全管理领导小组，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 设立专间食品安全管理员，负责专间食品的日常管理工作。
3. 各相关部门和人员按照职责分工，共同做好专间食品安全管理工作。
四、食品采购与验收1. 采购食品必须选用具有合法经营资格的供应商，确保食品来源可靠。
2. 采购食品应查验供应商的卫生许可证、产品合格证等相关证明文件。
3. 食品验收应严格按照国家标准和学校要求进行，验收合格后方可入库。
五、食品加工与储存1. 专间操作人员应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
2. 食品加工操作间应保持整洁，防止交叉污染。
3. 食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
4. 食品储存应分类存放，生熟分开，定期检查食品质量，确保食品新鲜、安全。
六、食品销售与供应1. 专间食品销售应严格执行食品标签标识制度，确保食品信息真实、准确。
2. 食品供应应按照师生需求合理配置，确保食品安全、营养、卫生。
3. 食品供应过程中，应确保食品温度适宜，避免食品变质。
七、食品安全检查与监督1. 定期开展食品安全检查，对专间食品的采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查。
2. 发现食品安全隐患，立即采取措施予以整改，防止食品安全事故发生。
3. 加强对食品安全管理人员的培训，提高食品安全管理水平。
八、责任追究1. 对违反本制度的行为，按照相关规定追究责任。
2. 对食品安全事故，按照国家法律法规和相关政策进行处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度一、目的为了加强专间(备餐间)食品安全管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮服务提供者、食品生产企业等在专间(备餐间)的食品安全管理。
三、职责1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应设立食品安全管理机构，负责专间(备餐间)的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理机构应制定，并组织实施。
3. 专间(备餐间)负责人应负责专间(备餐间)的日常食品安全管理工作。
四、管理制度1. 专间(备餐间)应设置在远离污染源、便于清洁和消毒的位置，且与外界有明显的隔离措施。
2. 专间(备餐间)内应设置必要的设备设施，包括操作台、冰箱、冷藏设施、消毒设施等，确保食品加工、储存和操作过程的卫生安全。
3. 专间(备餐间)应定期进行清洁和消毒，保持专间(备餐间)的卫生状况。
清洁和消毒应按照国家和地方的相关规定进行，并做好记录。
4. 专间(备餐间)内的食品加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的加工过程卫生安全。
5. 专间(备餐间)内的食品储存应按照食品的储存要求进行，确保食品的储存条件符合食品安全要求。
6. 专间(备餐间)内的食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
食品加工人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。
7. 专间(备餐间)应设置监控设备，对专间(备餐间)的食品加工过程进行监控，确保食品加工过程的卫生安全。
8. 专间(备餐间)应定期接受食品安全监督管理部门的检查，对检查中发现的问题及时进行整改。
五、培训与教育1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应定期对专间(备餐间)内的食品加工人员进行食品安全培训和教育，提高食品加工人员的食品安全意识。
2. 食品安全培训和教育应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品加工过程中的卫生要求等内容。
3. 专间(备餐间)内的食品加工人员应接受食品安全培训和教育，并取得相应的培训合格证明。
酒店专间食品安全管理制度
酒店专间食品安全管理制度一、总则为确保酒店专间食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、专间食品生产、加工、贮存、运输1. 专间食品生产、加工、贮存、运输应符合国家食品安全标准和卫生要求。
2. 酒店应设立独立的专间，用于食品生产、加工、贮存、运输。
专间应具备良好的通风、照明、排水等设施，温度应保持在适宜范围内。
3. 专间内应设置专门的食品贮存柜、冷藏设备、操作台等，确保食品分类、分区域存放，防止交叉污染。
4. 专间内应配备符合卫生要求的工用具、容器、餐具等，实行专人专用，定期消毒、清洗。
5. 食品运输过程中，应采取保温、保湿、防尘、防震等措施，确保食品质量。
6. 专间内应建立食品进货查验制度，对供应商的资质、食品来源、保质期等进行严格审查，不符合要求的食品不得进入专间。
三、专间工作人员管理1. 专间工作人员应具备良好的身体健康条件，持有有效《健康证》。
2. 专间工作人员在上岗前应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 专间工作人员在工作期间，应穿戴洁净的衣、帽、口罩，保持个人卫生。
4. 专间工作人员应严格执行食品操作规范，防止交叉污染。
5. 专间工作人员应定期接受健康检查，如有身体不适，应及时离岗治疗。
四、食品质量管理1. 酒店应建立健全食品质量管理体制，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
2. 酒店应定期对专间食品安全进行检查，发现问题及时整改。
3. 酒店应建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处理。
4. 酒店应定期对专间食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
五、食品安全培训与宣传1. 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 酒店应通过各种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。
六、监督检查1. 酒店应主动接受政府相关部门的食品安全监督检查，如实提供有关资料。
专间食品安全管理制度及流程
专间食品安全管理制度及流程一、目的为确保食品安全，提高餐饮服务质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，制定本制度。
本制度适用于酒店、餐厅等餐饮场所的专间（备餐间）食品安全管理。
二、制度内容1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有效《健康证》方可上岗。
（2）从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。
（3）从业人员工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状时，应立即离岗接受治疗，症状消失后方可重新上岗。
2. 食品安全自查（1）定期对专间设施设备、卫生状况、食品储存、操作流程等进行自查。
（2）发现食品安全隐患时，立即采取措施进行整改，并及时报告上级主管部门。
3. 从业人员培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识、操作技能、个人防护等方面的培训。
（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。
4. 食品进货查验记录（1）对采购的食品进行查验，核对产品合格证明、产地证明、检疫检验报告等资料。
（2）建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息等内容。
5. 食品储存管理（1）设立专库（区）进行食品储存，库内保持清洁、通风、干燥。
（2）食品按种类、批次、用途分类存放，离墙离地，避免交叉污染。
（3）定期对储存食品进行检查，发现变质、过期、污染等不合格食品，立即进行处理。
6. 不合格食品处置（1）对不合格食品进行隔离存放，不得与其他食品混放。
（2）及时分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。
（3）不合格食品处理结果记录完整，并报上级主管部门备案。
7. 食品安全突发事件应急处置（1）制定食品安全突发事件应急预案，组织从业人员进行演练。
（2）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（3）及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。
8. 散装食品管理（1）散装食品要有明确的产品名称、生产日期、保质期等信息。
（2）设置专门的散装食品销售区域，保持卫生整洁。
专间食品安全管理制度(2篇)
专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒____分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方____米内，按30w／10-15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗：争。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过____小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。
酒店食品卫生安全专间管理制度
一、总则为保障酒店食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、专间定义专间是指酒店内用于加工、制作、储存、分发直接入口食品的独立空间，包括但不限于厨房、凉菜间、面点间、裱花间、烧烤房等。
三、专间卫生管理要求1. 专间布局（1）专间应独立设置，与其他区域保持一定的距离，避免交叉污染。
（2）专间内部布局合理，生熟食品加工区域明确划分，标志清晰。
（3）专间内应设置充足的照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设施。
2. 专间设施设备（1）专间内应配备符合卫生要求的设施设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、操作台、案板、刀具等。
（2）设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 专间操作人员（1）操作人员必须持有有效健康证明，并接受食品卫生知识培训。
（2）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
（3）操作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。
4. 专间卫生管理（1）专间内应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。
（2）专间内不得存放有毒有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等。
（3）专间内不得饲养宠物、鸟类等动物。
四、专间食品卫生管理要求1. 食品原料（1）采购食品原料应符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。
（2）原料应新鲜、无异味，不得使用过期、变质、污染的原料。
（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
2. 食品加工（1）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生。
（2）加工过程中应定期清洗、消毒工具、设备，保持清洁卫生。
（3）冷荤食品制作应严格执行“五专”制度，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
3. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。
（2）食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度适宜。
（3）食品储存时应定期检查，发现过期、变质、污染的食品应及时处理。
五、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对专间卫生管理进行监督检查，确保制度落实到位。
饭店专间食品安全管理制度
饭店专间食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于饭店内所有专间，包括但不限于厨房、冷菜间、面点间、烧烤间等。
2. 专间食品安全管理应遵循国家相关法律法规和行业标准，确保食品生产安全、卫生。
二、专间环境与设施要求1. 专间应保持清洁、通风、干燥，定期进行清洁消毒。
2. 设施设备应定期检查和维护，确保正常运行。
三、人员管理1. 专间工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
四、食品原料管理1. 严格执行食品原料采购、验收制度，确保原料质量。
2. 原料存储应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。
五、加工操作规程1. 加工过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
2. 使用的工具、容器应定期清洗消毒。
六、成品管理1. 成品应按规定的温度和时间进行存放，避免食品变质。
2. 销售过程中应保持食品的卫生和安全。
七、清洁与消毒1. 专间内清洁工具应专用，避免与其他区域交叉使用。
2. 定期对专间进行彻底清洁和消毒。
八、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，避免积存。
2. 废弃物存放容器应有盖，定期清洗消毒。
九、检查与监督1. 饭店管理层应定期对专间食品安全管理制度执行情况进行监督检查。
2. 对发现的问题应及时整改，并对整改结果进行复查。
十、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常监督检查、培训、清洁消毒等相关信息。
2. 保存食品原料采购、产品销售等相关记录，以备查询。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由饭店管理层负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过饭店管理层审议通过后执行。
学校专间食品安全管理制度
第一章总则第一条为确保学校专间食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有专间食品加工、制作、供应环节。
第三条学校食堂应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全管理责任到人，切实保障师生饮食安全。
第二章组织机构及职责第四条学校成立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
第五条食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责日常食品安全管理工作。
第六条食品安全管理办公室职责：1. 负责制定、修订和完善食品安全管理制度；2. 负责组织食品安全培训、考核；3. 负责食品安全检查、监督和整改；4. 负责食品安全事故的调查和处理；5. 负责食品安全信息的收集、整理和上报。
第三章食品安全管理制度第七条食品原料采购：1. 食品原料必须来自合法渠道，具备相关资质证明；2. 食品原料采购实行“索证索票”制度，确保食品来源可追溯；3. 严禁采购无证、过期、变质、污染的食品原料。
第八条食品加工制作：1. 食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开操作，避免交叉污染；2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；3. 食品加工人员应持有有效健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第九条食品储存：1. 食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开；3. 食品储存期限不得超过保质期，严禁过期食品供应。
第十条食品供应：1. 食品供应过程应确保食品温度、卫生，防止食品变质；2. 食品供应容器应清洁、卫生，符合食品安全要求；3. 食品供应人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第四章食品安全检查与监督第十一条学校定期开展食品安全检查，对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全。
第十二条食品安全办公室对食品安全检查结果进行汇总、分析，并向学校食品安全管理委员会汇报。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度一、背景为了保障人民群众的食品安全和健康权益，加强对专间食品的监管和管理，我国制定了专间食品安全管理制度。
二、定义专间食品是指使用特定食材，经特定工艺制作的，具有一定地域特色和传统风味的食品。
如火腿、酱肉、咸肉、板鸭等。
三、管理制度1. 生产许可证从事专间食品生产的企业，必须先取得食品生产许可证并进行备案登记。
并按照食品相关法律法规的要求，制定并实施食品安全管理体系。
2. 原材料管理企业必须主动选择符合卫生和安全标准的原材料，并建立起符合食品安全标准的原材料检测机制。
原材料的进货、验收、储存、使用和追溯等必须严格按照相关规定执行。
3. 生产工艺管理从生产环节出发，确定生产流程和生产控制点，建立检验检测机制，对生产环节进行严格监管，对每一道工序进行监控检测，确保生产过程和产品符合国家食品安全标准。
4. 包装标识管理在产品包装上注明生产日期、保质期、配料表、生产企业名称、地址和联系方式等信息，并执行国家有关食品标签的规定和食品安全规定。
包装标识信息必须与产品实际情况相符，如有任何问题，应及时更正并通知监管部门。
5. 质量安全追溯管理建立质量安全追溯制度，对生产企业和食品追溯起点信息进行登记备案，通过追溯技术确保产品的可追溯性。
在生产环节中，每一个流程都应留下记录，并进行备案，以便在食品安全事件发生时，能够及时调查并核实。
四、监督检查国家相关机构和地方卫生行政管理部门应当对符合相关许可证的企业进行定期检查，对不符合安全标准的产品进行召回或销毁等处罚措施。
五、结语专间食品是我国独有的传统食品，其安全问题一直备受关注。
本文旨在全面阐述专间食品安全管理制度的相关内容，以期引起人们对专间食品安全的高度重视，保障广大人民群众的健康和安全。
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专间食品安全管理制度
1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w／10～1 5 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗：争。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡
等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。