厨房管理制度范文
厨房安全管理制度范文(三篇)
厨房安全管理制度范文第一章总则第一条为加强本单位厨房的安全管理工作，保障员工的生命财产安全，制定本制度。
第二条本制度适用于本单位厨房，包括食品加工、烹饪、贮存、食品卫生等方面的工作。
第三条厨房负责人是指对厨房安全管理负有直接责任和管理权限的人员。
第四条厨房安全管理制度是指本单位厨房负责人根据本单位实际情况，制定并执行的厨房安全管理规范。
第五条本制度的执行由厨房负责人负责监督，所有从事厨房工作的员工必须严格按照本制度的规定执行。
第六条本制度涉及的内容包括厨房的日常清洁、安全防护设施的使用和维护、食品卫生要求、交接班制度、急救措施等。
第二章厨房的日常清洁第七条厨房的日常清洁工作由专人负责，每日清洁必须在营业结束后进行。
第八条厨房的日常清洁包括厨房设备、餐具、地面、墙面、洗手池等的清洁工作。
第九条厨房设备的清洁工作应使用专用清洁剂，不得使用有害物质。
清洁过程中应注意切勿破坏设备表面。
第十条餐具的清洁应使用专用洗涤剂，清洗完毕后应晾干，并存放在干燥通风处。
第十一条地面和墙面的清洁应采用湿拖法，切勿使用有害化学物质进行清洁，以免对员工及食物造成污染。
第十二条厨房洗手池的清洁工作应定期进行，保持洗手池的清洁度。
第十三条厨房的日常清洁工作必须保持持续、规范、高效，严禁偷懒敷衍，造成卫生安全隐患。
第三章安全防护设施的使用和维护第十四条厨房必须配备合格的安全防护设施，包括烟雾报警器、灭火器、排烟设施等。
第十五条烟雾报警器应进行每月一次的自检，确保其正常工作。
第十六条灭火器应定期进行压力检查和充装，保证其有效性。
第十七条排烟设施应定期进行清洁和维护，保持其正常工作状态。
第十八条安全防护设施的使用和维护由厨房负责人负责，并定期组织员工进行相关培训和演练。
第十九条员工在使用安全防护设施时必须确保其正常工作状态，并不得随意移动或拆卸。
第四章食品卫生要求第二十条厨房必须严格遵守食品安全法和国家相关食品卫生标准，保证食品的质量安全。
关于厨房的管理制度范本(3篇)
关于厨房的管理制度范本库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在____%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每一天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，持续其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存状况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度持续在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不一样种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时光。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为____天，贮藏温度为____度之间;新鲜鸡蛋存放期为____天，贮藏温度为____度之间;熟料半成品存放期为____天，贮藏温度为-____度之间;水发类半成品存放期为____天，贮藏温度为____度之间;生料类半成品存放期为____天，贮藏温度____度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每一天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，持续其清洁卫生。
厨房安全管理制度范文9篇
厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。
B、用泡沫灭火器械灭火。
C、降低周围温度。
I）、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
厨房间安全管理制度范文(三篇)
厨房间安全管理制度范文厨房是一个非常重要的区域，同时也是一个潜在的安全隐患区域。
在厨房中，火灾、细菌滋生、食品中毒等事故都随时有可能发生。
为了保障厨房的安全，制定一套科学严谨的厨房间安全管理制度是非常有必要的。
下面是一份厨房间安全管理制度的范文，供参考。
第一章总则第一条为了加强对厨房间的安全管理，保障员工的人身安全和食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有员工使用厨房间进行烹饪、食品加工和餐饮服务的场所。
第二章厨房间的布局和设施第三条厨房间应设计合理，布局合理，设施齐全，确保员工的使用安全和工作效率。
第四条厨房间应明确标识各个区域的用途，如食品加工区、烹饪区、洗涤区等。
第五条厨房间应配备消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。
第六条厨房间应配备通风设备，保证空气流通，并定期清洗和维护。
第七条厨房间应配备充足的照明设备，保证员工的工作环境光线明亮。
第三章员工的安全教育和培训第八条所有员工在进入厨房间进行工作前，必须参加相关的安全教育和培训。
第九条安全教育和培训内容包括：厨房间的安全规定和操作规程、紧急情况的处理方法、消防器材的使用方法等。
第十条厨房间应设立安全教育和培训档案，对每位员工的安全教育和培训情况进行记录。
第四章员工的个人卫生管理第十一条厨房间的员工必须保持身体清洁，定期进行健康检查，并确保身体健康。
第十二条厨房间的员工必须经常洗手，特别是在食品接触前和食品接触后。
第十三条厨房间的员工必须穿戴合适的工作服和工作帽，不得戴长发、蓄须等。
第十四条厨房间的员工不得穿着拖鞋、凉鞋等不安全的鞋子。
第十五条厨房间的员工不得在厨房间内吸烟、吃饭、饮水，不得使用手机等影响工作安全和食品安全的行为。
第五章食品安全管理第十六条厨房间的员工必须遵守食品安全管理制度，确保食品安全。
第十七条厨房间的员工必须使用新鲜的食材，不得使用过期、变质的食材。
第十八条厨房间的员工必须保持食材的原始质量，不得将食材暴露在外。
关于厨房的管理制度范文(3篇)
关于厨房的管理制度范文厨房烹调加工管理制度1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
关于厨房的管理制度范文（2）厨房是餐饮企业中的核心部门，对于食品的加工和制作起着至关重要的作用。
为了确保食品安全和提高工作效率，良好的厨房管理制度是必不可少的。
在本文中，我们将介绍一个完整的厨房管理制度范本，以指导和规范厨房工作流程，提高厨房的运营效率和食品质量。
1. 厨房卫生与清洁管理1.1 厨房卫生规范- 所有员工在进入厨房之前必须先进行洗手，并佩戴清洁的工作服和头套。
- 厨房工作人员每天清洁地面、墙壁、灶具、餐具等设备，并定期进行彻底清洁和消毒。
- 食品储存区域应保持干燥、整洁，并且要随时保持适宜的温度和湿度。
1.2 厨房垃圾处理- 厨房垃圾应按规定分类，可回收物、有害垃圾、湿垃圾等分开处理，确保垃圾不污染环境。
- 厨房垃圾需要定期清理，确保垃圾不积压，避免引发异味或害虫滋生。
2. 食品安全管理2.1 采购与储存管理- 采购食材时要确保供应商的信誉度和食品安全标准。
厨房部卫生管理制度范文(4篇)
厨房部卫生管理制度范文一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易____饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
厨房规章管理制度范文(三篇)
厨房规章管理制度范文一、总则1.为了保障厨房的安全、卫生和生产秩序，提高工作效率，制定本规章管理制度。
2.本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。
3.所有厨房员工应严格遵守本制度，并予以执行。
二、工作要求1.所有厨房人员应按照岗位职责认真工作，保持高度的工作责任心。
2.严格按照工作流程和工作标准进行操作。
3.严禁将个人风格和主观意愿带入厨房工作，以确保食品的质量和口味的一致性。
三、卫生要求1.厨房员工应时刻保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿着整洁、不吃口香糖等。
2.厨房员工应定期接受健康体检，保持身体健康。
3.所有食材、厨具和环境应保持清洁，严禁将不合格的食材用于烹饪。
4.厨房员工应定期清洗工作区域，包括灶台、炉具、水槽等，并保持工作区域的整洁。
5.厨房员工在工作过程中应使用防护措施，如戴手套、帽子等。
四、安全要求1.所有厨房员工应接受安全培训，掌握基本的安全知识和应急处理方式。
2.厨房员工应正确使用燃气、电力等设备，如发现异常情况应立即报告。
3.严禁在工作区域内吸烟，禁止饮酒、吸毒。
4.严禁在厨房内穿拖鞋或赤脚行走，应穿着适合的防滑鞋。
5.厨房员工应随时保持清醒的状态，不得因疲劳、迟到或其他原因影响工作安全。
五、管理要求1.厨房员工应听从上级的指挥和调度，服从工作安排。
2.厨房员工应保持团结合作，不得互相攀比、诋毁他人。
3.严禁私自带走或浪费食材和用具，应节约使用。
4.厨房员工应及时处理好与顾客的投诉和纠纷，保持良好的服务态度。
5.厨房员工应保护好公司的商业机密，不得泄露给外部。
六、违规处理1.如发现违反本制度的行为，厨房员工将面临相应的纪律处分，包括警告、罚款、停职等。
2.严重违反本制度的行为将面临解雇的处理。
3.对于影响食品质量和食品安全的违反行为，将按照相关法律法规进行处理。
七、附则1.本制度的解释权归厨房管理人员所有。
2.本制度自颁布之日起执行，以前的规章制度一律废止。
厨房卫生管理制度范文(4篇)
厨房卫生管理制度范文第一章总则第一条为了确保厨房的卫生安全，维护员工和顾客的健康，制定本厨房卫生管理制度。
第二章厨房管理人员及职责第二条厨房的管理人员包括厨师长、副厨师长、主厨、副主厨等。
第三条厨房管理人员的职责包括：1. 组织制定并执行厨房卫生管理制度；2. 负责监督厨房卫生工作的执行情况；3. 负责安排员工的日常卫生工作和培训；4. 负责卫生设备的维护和保养；5. 负责检查食材的安全与卫生状况。
第三章厨房卫生管理制度第四条厨房卫生管理制度包括但不限于以下内容：1. 厨房员工的卫生要求：所有员工都需保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁工作衣帽、指甲修整等；2. 厨房环境的卫生要求：厨房内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，避免积尘；通风设备要定期清洗和维护；3. 厨房器具的卫生要求：厨房器具包括刀具、锅具、餐具等，应保持清洁，并在使用前和后进行消毒；4. 食材的卫生要求：所有食材在进入厨房前都需经过检查，并保证无虫害、变质等问题。
第四章厨房卫生操作指南第五条厨房卫生操作指南包括但不限于以下内容：1. 食材的采购和存储：采购新鲜、无虫害、无变质的食材，并按照规定的方式进行存储，避免受潮、变质等情况；2. 厨房器具的清洗和消毒：使用过的器具在使用完毕后要及时清洗和消毒，保证器具的卫生；3. 厨房环境的清洁：定期进行厨房的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、排水设施等；4. 厨房员工的个人卫生：要求员工在进入厨房前进行洗手，并穿戴工作衣帽，不得使用手机等私人物品。
第五章厨房卫生检查与监督第六条厨房卫生检查与监督主要由厨房管理人员负责。
1. 定期检查厨房的卫生工作情况，记录检查结果并采取相应的整改措施；2. 对厨房员工进行卫生知识和操作培训；3. 对食材进行检查，确保食材的安全和卫生；4. 组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第六章处罚与奖励第七条对于违反厨房卫生管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的处罚，包括口头警告、记过、记大过、开除等。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理规章制度范本（3篇）
厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房，确保食品安全，提高工作效率，维护厨房秩序。
2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的纪律处分。
3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度，并对下属进行监督和指导。
二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质的食品。
2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中，防止污染和虫害。
3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。
4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备，避免交叉污染。
三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作，不能擅自变换或逾越职责范围。
2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作，严禁迟到、早退或旷工。
3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作，确保工作环节的顺畅和效率。
4. 禁止擅自使用厨房设备，必须经过培训和授权后方可使用。
四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查，发现问题要及时报修或更换。
2. 每天工作结束后，必须对厨房设备进行清洁和消毒，保持设备的良好状态。
3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具，防止丢失和损坏。
五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套，保持整洁。
2. 工作人员入厨前必须先洗手，餐前依然要进行手部卫生处理。
3. 工作人员在厨房内不得随意进食，禁止在厨房内吸烟。
六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁，每日至少进行一次全面清洁和消毒。
2. 每个工作人员在工作结束后，要清理自己的工作区域，包括工作台、油烟机、炉灶等。
3. 厨房内垃圾必须分类投放，及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。
七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程，注意用火用电的安全，防止发生火灾和触电事故。
2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品，保持通道畅通，防止发生摔倒事故。
厨房用各方面的管理制度范文(三篇)
厨房用各方面的管理制度范文1. 基本原则1.1. 安全第一1.2. 卫生优先1.3. 资源有效利用1.4. 协作合作2. 人员管理2.1. 岗位责任制2.2. 岗前培训2.3. 日常考勤2.4. 安全培训及演习2.5. 团队建设和沟通3. 设备管理3.1. 设备保养计划3.2. 操作规范3.3. 设备故障处理3.4. 安全操作手册3.5. 厨房设备清洁4. 原材料管理4.1. 采购渠道及供应商选择4.2. 采购合同管理4.3. 储存管理4.4. 入库验收制度4.5. 质量把控程序5. 卫生管理5.1. 厨房清洁制度5.2. 垃圾分类处理5.3. 厨房消毒措施5.4. 废水处理5.5. 消防安全6. 菜品制作6.1. 食谱管理6.2. 食材配比和工艺标准6.3. 烹饪流程控制6.4. 检查品质标准6.5. 菜品留样备查7. 调度管理7.1. 菜品生产计划7.2. 出餐准备工作7.3. 配合其他部门工作7.4. 保证餐食质量7.5. 配餐量控制8. 食品安全8.1. 食物存储规范8.2. 食物加热温度控制8.3. 冷藏冷冻规范8.4. 食品留样处理8.5. 食物过期报废处理9. 库房管理9.1. 原材料分类存放9.2. 定期盘点制度9.3. 入库出库记录9.4. 质检抽查程序9.5. 库房安全措施10. 突发事件应急预案10.1. 火灾紧急事件10.2. 食品中毒事件10.3. 水电故障处理10.4. 人员伤害处理10.5. 需要外援时的联络机制11. 绩效考核11.1. 个人岗位绩效考核11.2. 团队协作绩效考核11.3. 服务质量考核11.4. 安全生产考核11.5. 卫生评估考核12. 管理记录12.1. 工作日志记录12.2. 检查巡查记录12.3. 故障维修记录12.4. 安全事故报告12.5. 培训记录这些是厨房管理制度的主要方面，通过建立和实施这些制度，可以确保厨房运营的安全、卫生和高效性。
厨房安全管理制度范文（4篇）
厨房安全管理制度范文第一章总则第一条为确保厨房安全，保障员工和顾客的健康和生命安全，制定本厨房安全管理制度。
第二条本制度适用于本公司所有厨房，涉及所有员工、外聘人员和顾客。
第三条厨房安全管理应坚持预防为主、综合治理、属地管理和责任追究的原则。
第四条本公司应成立专门的厨房安全管理委员会负责厨房安全管理工作。
第五条厨房安全管理委员会由本公司领导班子成员和各相关部门负责人组成，负责制定厨房安全规章制度、组织厨房安全检查和事故调查处理。
第二章厨房安全规定第六条厨房出入口及通道的设置和标识应符合相关安全标准，确保畅通和易于疏散。
第七条厨房内应设有灭火器、照明设备、通风设备等必要的消防设施，并设有应急照明设备和应急电话。
第八条厨房内的电器设备应符合相关安全标准，并定期进行维护和检修。
第九条厨房必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板、设备及餐具等应定期清洗和消毒。
第十条厨房内应设有必要的防火设施，包括防火墙、防火门等。
第十一条厨房内的工作人员必须佩戴适当的防护装备，如安全帽、手套等。
第十二条禁止在厨房内吸烟、使用明火等会引发火灾的行为。
第十三条厨房内禁止存放易燃、易爆和有毒物品，杜绝使用过期食材。
第十四条厨房内的安全出口和应急通道必须保持畅通，不得堆放杂物。
第十五条厨房内的工作台、设备和餐具等必须摆放整齐，不得乱堆乱放。
第十六条厨房内的烟雾报警器、温度报警器等设备必须处于正常使用状态，一旦发生报警，应立即采取相应措施。
第三章厨房安全管理措施第十七条本公司应制定厨房安全培训计划，对厨房工作人员进行培训，提高其安全意识和应急处置能力。
第十八条厨房工作人员必须经过健康体检，确保身体健康，并按时参加相关培训。
第十九条厨房工作人员应定期接受安全知识和技能培训，掌握正确使用消防设备和防护装备的方法。
第二十条厨房工作人员应遵守操作规程，严禁违章操作，如私自改动电器设备、超负荷使用电器设备等。
第二十一条厨房工作人员应熟悉厨房安全规定，如发现安全隐患，应及时上报并采取措施加以处理。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房管理制度范文（4篇）
厨房管理制度范文一、目的为了确保厨房工作的安全、卫生和高效率，制定本管理制度，规范厨房的运作。
二、适用范围本管理制度适用于公司厨房的所有员工和管理人员。
三、管理责任1. 厨房经理负责制定和执行厨房管理制度，并监督员工的遵守情况。
2. 所有员工都有责任遵守厨房管理制度，并积极参与厨房工作的管理和改进。
四、工作安全和卫生1. 所有员工在进入厨房前必须穿戴工作服和安全帽，并保持身体清洁和卫生。
2. 厨房设备必须定期进行维护和清洁，保持设备的正常运作。
3. 所有食材必须经过检查和清洗，严禁使用过期和受损的食材。
4. 所有员工必须按照规定的食品加工流程进行操作，确保食品的安全和质量。
五、工作流程和效率1. 厨房经理负责制订每日工作流程表，明确每个员工的工作任务和时间安排。
2. 员工必须按照工作流程表进行工作，确保工作的顺利进行和高效率。
3. 任何对工作流程的修改和改进必须经过厨房经理的批准，并及时向员工进行通知和培训。
六、应急措施1. 厨房经理负责制定和执行火灾和救援计划，并组织员工进行应急演练。
2. 所有员工必须熟悉厨房的安全出口和紧急疏散路线，并遵守相关的安全操作规程。
七、违规行为处理1. 对于违反厨房管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的纪律处分。
2. 违规行为包括但不限于：不按规定穿戴工作服和安全帽、擅自修改工作流程、使用过期和受损的食材等。
八、制度的执行与改进1. 厨房经理负责定期检查和评估厨房的管理制度的执行情况，并对不足之处进行改进。
2. 员工可以提出对厨房管理制度的改进意见，经过厨房经理的审批后，进行相应的修改和完善。
以上是厨房管理制度的范文，可以根据实际情况进行调整和修改，以适应公司的要求和需要。
厨房管理制度范文（2）1. 员工穿戴- 所有厨房员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子或头巾，以避免头发落入食物中。
- 禁止员工穿戴手镯、戒指、手表等饰品，以免造成食物污染或安全事故。
- 员工应保持整洁，定期洗手，并在工作前和做完其他工作后重新洗手。
关于厨房的管理制度范文（4篇）
关于厨房的管理制度范文尊敬的员工：为了确保厨房的安全和卫生，并提供高质量的饮食服务，我们制定了以下厨房管理制度。
请所有员工遵守并严格执行这些规定。
一、厨房设备和工具管理1. 所有厨房设备和工具的购买和维修必须经过授权人批准。
2. 所有员工必须正确使用和维护厨房设备和工具，如有发现设备损坏或故障，应及时上报并安排维修。
3. 禁止私自移动、更换、调整或重组厨房设备和工具。
4. 严禁私自借用、挪用厨房设备和工具，如有需要必须经过主管批准。
二、食材和食品管理1. 所有食材必须经过严格的质量检验，并保存在适宜的温度和湿度条件下，以确保新鲜和卫生。
2. 所有食材必须妥善储存，避免交叉污染。
3. 严禁使用过期或变质的食材，所有食材都必须经过合理的标记和存储，过期食材必须及时清理和报废。
4. 厨房内严禁食品的随意摆放和存放，所有食品必须与工作相关并按照标准程序储存。
5. 密封的包装食品必须在标识上标明日期和时间。
三、食品加工和处理1. 所有员工必须遵守食品安全操作规程。
在加工和处理食品时必须洗手，穿戴干净的工作服和头巾，并佩戴适当的手套。
2. 严禁将加工过的和未加工过的食品混在一起，并要保证食品与工作表、刀具等工具的分离。
3. 所有加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保食品卫生。
4. 加工鲜肉和海鲜时，必须使用专用的切菜板和刀具，以防止交叉污染。
5. 所有食品加工剩余物必须及时处理，不得私自丢弃或倒入下水道。
四、个人卫生和健康管理1. 所有员工必须在工作前洗手，并经常保持手部卫生。
2. 所有员工必须穿戴干净的工作服和手套，长发必须绑起来，不得佩戴饰品。
3. 所有员工在工作中感到不适或患有传染性疾病时，必须上报并暂停工作。
4. 所有员工在厨房内禁止吸烟、嚼食和饮酒。
5. 厨房内禁止携带宠物和家属进入。
五、清洁和卫生管理1. 所有员工必须保持个人卫生和整洁，厨房内的工作区域和设备必须保持清洁和整洁。
2. 所有员工必须遵守清洁和消毒操作规程，定期清洁和消毒工作区域、设备和工具。
厨房管理制度范本
厨房管理制度范本（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房管理制度范本（8篇）
厨房管理制度范本1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理制度范本（二）厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款____元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款____元。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款____元。
厨房管理规章制度范文(三篇)
厨房管理规章制度范文一、工作时间1. 厨房工作时间为每天早上6:00至晚上10:00，根据店内实际情况可适当调整。
2. 厨房人员需按时上班，不得迟到早退，准时完成工作任务。
3. 若因特殊情况需要调休或请假，需提前向领导请示并填写相关请假申请表。
二、工作岗位要求1. 厨师应熟悉菜品的烹饪技巧与工艺，能够掌握不同菜品的火候与口感。
2. 切配工应熟练掌握刀工技巧，确保食材切配合理、整齐。
3. 调味师应了解各种调味料的用量和搭配，确保菜品味道合理。
4. 清洁工应具备良好的清洁卫生意识，保持厨房环境整洁。
三、食材采购和储存1. 食材采购需严格按照食材标准和规定采购，严禁采购过期食材。
2. 食材储存应按照不同食材的特性进行储存，防止交叉污染。
3. 厨房内禁止存放过期食材和变质食材。
四、厨房卫生清洁1. 厨房内每天至少进行一次全面清洁，包括清洗工作台、刀具、器具、地面等。
2. 工作结束后，必须进行清洁，保持良好的工作环境。
3. 厨房禁止随意乱扔垃圾，定期清理垃圾桶并分类处理。
五、厨房安全措施1. 厨房内严禁玩耍、吸烟、喝酒等违规行为，禁止使用明火和吸烟。
2. 使用燃气设备时，必须保证通风良好，使用前检查燃气管道和阀门是否正常。
3. 厨房内应设置明显的安全警示标志，并定期检查其有效性。
4. 厨师在工作时需佩戴防护手套，并做好个人卫生。
六、食品安全1. 所有食材均需经过认证合格的供应商供应，严禁使用劣质或不合格食材。
2. 食品加工过程中，厨师需严格按照操作规程进行操作，杜绝交叉污染。
3. 厨房内应配备足够数量的食品检测设备，并定期对食品进行抽检。
4. 发现食品安全问题，应及时向上级汇报并采取有效措施加以解决。
七、厨房纪律与惩罚1. 厨房人员应保持工作状态良好，不得迟到早退、擅离职守。
2. 对于严重违反厨房规章制度的员工，将按照公司相关规定进行相应的纪律和惩罚。
3. 纪律处分包括警告、罚款、暂停工资、停职、辞退等。
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厨房管理制度范文
厨房管理制度
为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定:
一、卫生方面:
1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到:每天一小扫除，每周一大扫除及定期清洗抽油烟设备。
不得随地乱扔垃圾。
做到开档、收档、营业中，保持厨房的清洁卫生。
2、每日当班的带班人员指挥和亲自带领各员工对厨房如:灶台、操作台面、水池、水沟、地面、冰箱进行清洁，做到干净、整洁、无积水、无异味。
(工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
)
切配工岗位卫生职责:
(1)保持粘板及操作台面清洁，无污渍，无杂物。
(2)冰箱内物品摆放整齐无污渍，冰箱外无污渍，定期清洗冰箱。
(3)干货、蔬菜、罐头食品分类整洁摆放。
一切食品做到先进先出的原则。
(4)操作切配严格按照统一标准执行，不得随意更改。
打荷工岗位卫生职责:
(1)保持工作台面、碗柜、微波炉清洁卫生。
(2)毛巾做到擦碗盘与擦工作台面分开，毛巾随用随洗，并放进微波炉消毒。
打杂工岗位卫生职责:
(1)清洗蔬菜干净无异物。
(2)清洗菜水池保持无油污。
(3)电饭锅及台面保持干净卫生。
炉灶工岗位卫生职责:
(1)保持炉灶台面清洁卫生，保持酱汁、调味盅及操作台清洁卫生。
(2)严格按照统一标准制作菜肴，不得随意更改。
3、垃圾桶必须保持清洁，套有垃圾袋并有垃圾桶盖，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应经常保持干净。
4、保持自己的仪容仪表及本身的制服的清洁卫生。
A、头发不得太长，以耳根长度为限，不得染色;上班时间必须着工作服戴帽子。
B、双手必须保持干净，常洗手，常修剪指甲，在工作中不得佩戴任何饰物，如戒指等。
C、员工必须保证制服在上班期间整洁，挺括，无褶皱，无破损的制服上岗，离职时，须将完整的、干净的两套制服退回。
5、保持菜架，菜柜及各类蔬菜的分类，整洁摆放。
二、验收:严格按照厨房要求验收各类食品，具体做到:看(新鲜程度)，捡(把不好的捡除)，称(数量)过三关，肉类看是否新鲜，闻其味是否变质，如达不到要求立即退货并重新补充。
三、检查:每天厨房必须安排专人检查所有储备的各类食品的数量及质量，如有发现缺货或变质，应及时通知采购部门进行补充;若无法补充的，应在第一时间内通知楼面估清内容。
若发现厨房员工故意怠工，影响餐厅正常营业，或造成原材料过期变质，给餐厅造成损失的，视损失大小以及情节严重给予处罚和赔偿。
四、准备:切配工按安排进行领料、备货，认真细致地加工准备好各种原料，合理分配，以使物尽其用。
炉灶工开餐前检查各种调味品及酱汁是否足够，开餐中的菜品保证符合本餐厅的要求与规格。
五、加工:为保证菜肴质量，应严格按规格切配，不准缺斤少两或任意浪费;要掌握好各种菜肴的规格质量，烹饪方法，不得随意更换。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
六、加工:工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用;咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
七、纪律:严禁厨房内员工及外部员工偷吃或偷拿一切食品及物品，一经发现，一律按偷窃行为论处，视情节给予相应的罚款10-200元，情节严重送当地公安机关。
八、纪律:严禁各员工因工作粗心大意而造成食物浪费，根据情节大小处罚，造成食品投诉(如配菜出错，质量不合格，有异物等等)，按菜品原价的60%处罚。
九、纪律:每个厨房员工都要有良好的职业道德，无条件爱护厨
房的每种设备用具。
如:各种用具的使用不当而造成损坏的给予严重警告并照价赔偿(所有物品必须轻拿轻放)。
十、纪律:严禁上班时间打堆聊天，不得在厨房大声喧哗，不得在厨房抽烟、打牌、喝酒等等。
违反者视情节处以5-50元罚款。
十一、纪律:严禁随便放外人从后门进入厨房，严禁在上班时间接待朋友、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
十二、纪律:上班时，不得带情绪工作，不准私下勾心斗角，有什么情况和意见可向厨房主管或餐厅领导反映。
十三、纪律:一切工作必须听从领导安排，如遇特殊情况另行处理。
十四、纪律:同事之间保持相互尊重、理解、沟通、团结，决不允许制造矛盾，否则给予重罚或除名。
十五、厨房每日认真做好准备交接班工作，如在原材料充足的情况下，早班必须充足准备好一天的厨房用品，不可推卸责任。
晚班下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
十六、厨房所有员工不得另开小灶，应与餐厅其他员工同一餐饮标准。
一经发现将重罚。
十七、员工迟到，早退或脱岗30分钟之内，做相应处罚，迟到一小时作旷工一天处理，旷工一天扣三天工资，连续旷工三天视为自动离职，并进行相应的处罚，事假提前一天申请，病假由医院相关证
明。
十八、每天和楼面主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
十九、厨房每月底进行盘存。
二十、检查:对厨房各项工作进行不定期，不定点、不定项的抽查，抽查内容包括厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
二十一、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
以上制度望各位员工严格执行。