营养强化食品与保健食品

营养强化食品与保健食品

食品营养强化的概念：

食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。

营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。

食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。

营养强化的意义

1.弥补天然食物的营养缺陷。

2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。

3.简化膳食处理，方便食用。

4.适应不同人群的营养需要。

5.预防营养不良。

对食物营养强化的基本要求

1.要有明确的针对性。

2.要符合营养学原理。

3.要符合国家的卫生标准。

4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。

5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。

6.既经济合理又利于推广。

常用的食品营养强化剂

1、维生素类

（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。

其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。

（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。

（3）VitC：L-抗坏血酸。B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。

2、矿物元素强化剂

（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。

（2）碘：碘酸钾。

（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。

（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。

3.氨基酸类强化剂：

L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。

4.蛋白质：

大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。

营养强化剂的用量依据

一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。

二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。

三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。

四、营养强化食品的目标人群对食物载体的

消费量。

五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物

制备过程中的损失率。

食品营养强化的发展趋势

理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。按照缺什么、补什么的原则，目的是为提高人民身体素质。

趋势：食品营养强化，是和我国经济发展水平、人民生活水平相适应的。如美国有１万多种强化食品，占所有食品的８５％，美国每年人均消费营养强化食品达１万元人民币；我国目前仅有营养强化食品３００余种，只占食品总数约５％，人均消费不到８９元。我国还需要继续扩大对公众的宣传，推广强化食品。

我国的强化食品主要有加碘盐；

强化面粉、强化大米；

铁(含铁食品)；

强化酱油、强化食用油(油食品)；

强化辅助食品等。这些强化食品，有的以立法强制的方式推广，有的被政府倡导食用。如加碘盐，在国家强制推行14年后，事实证明对提高人体身体健康(健康食品)很有意义。

保健食品的特征

一.必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生要求。

二.必须具有特定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，有针对性的，经科学验证是肯定的。

三.是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年(老年食品)人。

四.是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。

五.其形式可能是传统的食品，如饮料，也可能是片剂，胶囊等。

保健食品的一大特点是适宜于特定的人群，有些保健食品的适宜人群范围宽一些，有些则更加具有针对性。我国保健食品的保健功能，正朝着满足于各类人群之需要的方向发展与完善，人人都可根据本身的生理、生活或工作需要而找到与自己相关的保健食品。

人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。

健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；

生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；

疾病潜伏期：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；

病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。

对保健食品的认识

【属性方面】保健食品必须是食品，必须无毒、无害符合食品要求。

【成分和加工方面】可以是含有某种成分的天然食品，或者是添加了某种成分的食品。【功能方面】具有明确的、具体的、经过科学验证获得肯定的保健功能。

不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。

保健食品与普通食物的区别

普通食物目的是满足人们对营养和感官的需求，不强调调节人体生理功能；保健食品强调调节人体生理功能。

保健食品与营养强化食品的区别

营养强化食品是按照标准规定加入了一定量营养强化剂的食品，目的在于增强营养；而保健食品强调调节人体生理功能。

保健食品分两大类

一类是营养补充剂，使用时可根据个人的问题和需要，缺什么补什么，不要认为凡是保健食品就可以吃，就有好处，过量补充某些营养素可以打破其在人体内的代谢平衡，对身体产生不利影响。有的营养物质在体内积累甚至可以引起中毒。

另一类保健食品是用中药或食品加入中药制成的，对人体有某种保健功能，并经卫生部批准的产品。

保健食品作用

按功能原理保健食品的作用有：

1.保护机体的正常功能；

2.促进机体功能的正常或超常发挥；

3.延缓机体各项功能的下降趋势；

4.调节机体出现的不正常生理指标；

5.对抗或抑制外界不良因素对机体的侵害；

6.为某些疾病治疗过程中或身体康复过程中的良好辅助食品；

7.改善生理上的不适状态；

8.增强机体的应激能力；

9.具有美容（美容食品）功能。

保健食品的配方设计

保健食品应该由食品原料或其他符合国家规定的原料配方，含有人体需要的营养素，但又与普通食品不同，强调对人体生理功能有调节作用，但不一定要求营养的全面均衡。

保健食品的原料主要来自三方面：①中国传统食物及药食同源的原料；②中草药类原料；

③提取物、化合物及其他。

常用于保健食品的提取物、化合物及其他

提取物有：葡萄籽提取物、桑叶提取物、苦瓜提取物、小麦胚芽油、沙棘油、紫苏泊、亚麻籽油、月见草油、鱼油、蛤蟆油、大豆磷脂等。

※常用于保健食品的化合物有: 牛磺酸、谷胱甘肽、精氨酸、L- 肉碱、硒化合物、共轭亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、植物甾醇、褪黑素、茶多酚、酪蛋白磷酸肽、有机硫化合物、膳食纤维、低聚糖、活性多糖等。

1.超氧化物歧化酶（SOD）

超氧化物岐化酶是美国科学家弗雷德·威克首先从牛血红细胞中发现的一种富含金属离子的酶，超氧化物歧化酶在生物界分布极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内都能分离得到SOD。