食物与健康--营养素和能量 ppt课件

18 ~50岁
男
Leabharlann Baidu
女
3000
3000
20
20
800
800
50
50
1000
1000
ppt课件
27
27
二、 蛋白质（protein）
➢蛋白质定义 ➢蛋白质的功能 ➢食物蛋白质营养学评价 ➢蛋白质营养不良及营养状况评价 ➢蛋白质供给量及食物来源
ppt课件
28
28
1、蛋白质定义：
蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮 化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分 ，是生物化学催化剂和基因表达的重要 调控者。从营养的角度，蛋白质的功能 就是氨基酸的功能。
ppt课件
19
19
中国居民每日膳食营养素参考摄入量，2000 （daily dietary reference intakes, DRIS）
• 定义：是在RDA（推荐的膳食营养素供给量，1955）
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四项内容。
• 主要内容：
估计平均需要量（EAI, estimated average intake）
➢ 例：
➢ 根据营养“适宜”的某些指标制定的适宜摄入量 值一般都超过平均需要量，也有可能超过推荐摄 入量
ppt课件
23
23
4、可耐受最高摄入量(UL)
➢ UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个 量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不 利于健康的作用
➢ 当摄入量超过可耐受最高摄入量（UL）而进 一步增加时，损害健康的危险性随之增大
生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。如果长期按这 一摄入水平摄入，不能保证群体中另外50%个体对该营养素 的需要。
EAI是制订RNI的基础。
ppt课件
21
21
2、推荐摄入量 (RNI)
RNI相当于传统使用的RDA（推荐的膳食营养素供给量）。
可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大
多数(97％-98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水 平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组 织中有适当的储备。
第三章 食 物 与 健 康
ppt课件
1
1
营养一生
❖ 按平均寿命65岁计算，你可能会 吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将 处理掉50多吨食物。你选择吃什么将 会对你的身体产生累加性的作用，这 些作用在你年老时就会体现出来。
ppt课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
ppt课件
16
蛋白质 脂类 营养素 碳水化合物 无机盐(常量元素和微量元素） 维生素 水
ppt课件
17
17
主要功能
➢供给机体热能
➢构成机体组织成分
➢调节生理功能
ppt课件
18
18
营养素的需要量和供给量
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
ppt课件
5
5
因为养
生专家说有 利补肾，原 先少有人光 顾的绿豆， 突然成了年 轻人和老年 人必备的零 嘴儿，身价 也一夜暴增， 上演了一出 “全城豆恋”
营养素生理需要量： 维持正常生理功能所需要的 营养素的量
营养素供给量 ：指为满足健康人群中几乎全部人的
需要，每日需由膳食提供的各种营养素的量。是 在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮 食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素 而制定的适宜数值。营养素供给量略高于营养素 生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差， 即能满足97.5％个体的需要。
➢ UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”
≠“有益”。健康个体摄入量超过RNI和AI是 没有明确的益处的。
ppt课件
24
24
中国营养学会于2000年10月提出新时期中国人 需要的膳食营养素参考摄入量，DRIS
营养素
18 ~50岁
男
女
维生素A (g RE)
800
700
维生素D (g/d)
5
5
维生素E (mg)
推荐摄入量（RNI, recommended nutrient intake） 适宜摄入量（AI, adequate intake） 可耐受最高摄入量（UL, tolerable upper intake level）
ppt课件
20
20
1、估计平均需要量(EAI)
EAI根据个体需要量的研究资料制订的 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同
RNI=EAI+2SD
ppt课件
22
22
3、适宜摄入量 (AI )
➢ 在个体需要量的研究资料不足而不能计算平均需 要量(EAI)，因而不能计算推荐摄入量(RNI)时， 可设定适宜摄入量( AI )来代替推荐摄入(RNI) 。
➢ 适宜摄入量( AI )是通过观察或实验获得的健康人 群某种营养素的摄入量
14
14
维生素B1 (mg/d) 维生素B2 (mg/d) 维生素B12 (g/d) 维生素C (mg/d)
1.4 1.4 2.4 100
ppt课件
1.3
1.2
2.4
100
26
26
UL
营养素 维生素A (g RE) 维生素D (g /d) 维生素E (mg/d) 维生素B1 (mg/d) 维生素C (mg/d)
血红蛋白、免疫球蛋白
➢供给热能每克蛋白质产生16.7千焦耳（4千卡）热能
ppt课件
30
30
3、蛋白质的营养价值评价
➢食物中蛋白质含量 ➢蛋白质消化率 ➢蛋白质利用率
ppt课件
31
31
四、营养学评价
ppt课件
6
6
ppt课件
13
13
第一节 营养素和能量
ppt课件
14
14
营 养 素(nutrients)
• 食物中具有营养功能的物质称为营养素 • 即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构
成组织及调节生理功能的物质。
ppt课件
15
15
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
ppt课件
29
29
2、蛋白质功能：
➢构成人体组织，调节各种生理功能
构成细胞和生理活性物质（核蛋白，酶蛋白，免疫蛋 白，血红蛋白，白蛋白）
➢促进机体生长发育
机体生长发育、组织更新的物质基础(如，小肠黏膜细胞
每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发 和指甲也在不断推陈出新)。
➢参与许多重要物质的转运