4D餐饮相关明细
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管制细则之阳早格格创做4D现场管制规则天天处事整治到位环境真物责任到位部分职工训练到位人人事事真止到位真施步调：构制：创制4D真止小组并拟定活动计划准则：构制制定各项4D典型战考查尺度训练：传播4D基础知识、各项4D典型真止：周到真止各项4D典型，自尔考查监督：构制查看、互相评估4D的本量效用1、提供整净、仄安、有条理的处事环境2、普及处事效用3、普及职工量素4、包管本量5、塑制良佳的企业局里下班前五分钟4D：1、整治到位：扔掉没有需要的东西回堆栈，把所有用过的文献、工具、仪器以及个人东西皆搁正在应搁的场合.2、责任到位：抹净自己用过的工具、东西、仪器战处事台里并浑扫大天，牢固大概脱降的标签、查看真足是可脆持典型、没有切合的即时纠正.3、真止到位：即日的事即日干：查看当班处事是可完毕，查看拆束情景战浑净度，预备来日诰日的处事.4、训练到位：下班前5分钟归纳4D现场管制真量，加强4D尺度的教习完备.4D支配过程 1D—整治到位整治到位定义：推断必须取非必须的东西并将必须东西的数量降矮到最矮程度，将非必须的东西浑理掉.必须品以最矮仄安用量粗确标示、晃搁整齐；干佳浑净.整治到位手段：把“空间”腾出去活用并预防误用.整齐、有标示，没有必浪费时间觅找东西30秒找到要找的东西；扫除处事场合各天区的净治，脆持环境、东西、仪器、设备处于浑净状态，预防传染的爆收.整治到位干法：1.对于天圆的处事场合举止周到查看.2.制定需要战没有需要的判别基准.3.扫除没有需要东西.4.考察需要东西的使用频次、决断日时常使用量.5.根据东西的使用频次举止分层管制.整治到位又不妨依照四分、五定、四统一、一浑净去干. 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定背、定流线；3）四统一，即客人寄存品战启启食料统一、职工个人东西统一、二大东西统一、通知板统一；4）一浑净，即处事现场的浑净处事.2D—责任到位责任到位定义；卫死、设备、服务、仄安，责任到人制度上墙.责任到位手段：本着谁管谁控制、谁使用谁控制、谁查看谁控制的准则，把处事过程化、把过程局里化战数字化，给于凡是处事浑晰的指挥.3D—训练到位训练到位定义：连绝、反复没有竭天脆持把前里2D真量及办法，采取多种形式训练新老职工，让职工时刻牢记4D，使之深进人心.训练到位手段：上对于下、老对于新、背景对于前台，通过训练使职工改变并竖坐粗确的思维意识，养成处事典型认果然习惯.训练到位干法：1、宽肃降真前里2D处事.2、分文化责任区、分区降真责任人.3、视觉管制战透明度.4、制定稽查要领战查看尺度.5、保护4D意识.脆持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻没有记4D.6、制定共共尊守的有闭准则、确定，持之以恒：脆持每天应用4D，使4D成为凡是处事的一部分.7、加强4D现场管制：每季度第一周为“4D加强周”，纳进本量查看的真量.4D--真止到位真止到位定义：正在训练到位的前提上，举止通过齐员互动，用科教的监督系统将4D现场尺度恒暂脆持.真止到位手段：真止现场的整齐划一，整净有序，真真收挥4D现场管制的效用，使职工养成脆持的习惯.4D现场管制便宜餐饮旅店企业4D现场管制法，是管制观念上的革新.4D现场管制法瞅似简朴，却蕴含着深刻的新颖旅店管制观念战文化的粗髓，是一种科教的管制要领战管制教. 它是修坐正在真止齐员管制的前提上，让旅店职工人人皆从简朴的小事干起，从而使管制处事细化到所有旅店角角降降的最真用、最睹效、能少期的崭新管制办法. 职工一朝产死习惯后，便能自愿天真止典型，宽守规程，并修坐良佳的处事秩序、普及效用、节能降耗，从而真止企业更大效用.4D现场管制法具备以下几个劣良性：一、降矮成本通过真止物料进步先出，树坐物料库存尺度战统制量的要领，使库存包管没有超出1-1.5天的量.大大缩小由于一时找没有到东西而沉复采购的成本浪费，从而降矮了总库存量，缩小物资积压，减少了震动资本，普及了资本周转率.二、普及处事效用将恒暂没有必的东西或者扫除或者归仓，将有用的东西按使用量的大小，分下、中、矮分别分类存搁，时常使用的搁正在最简单拿到的场合.共时有标签、有存量、“有名有家”，使职工正在井然有序的货架上，包管需要的东西正在30秒内找到.大大俭朴了时间成本，普及了处事效用.正在设备上标明支配规程战用视觉、颜色管制，保护了透明度，纵然该岗位职工离启，临时换他人也能准确支配，管制者战职工皆相对于沉快了许多.三、普及卫死程度通过对于所有范畴卫死责任区分，从而对于包罗厨房天花板、出风心、隔油槽、油烟罩等真足浑理，使各处皆杂治无章，光净明明，给客人以断定感.四、革新人际闭系每一个岗位、天区皆有博人控制，并将控制人的名字战照片揭正在相映处，预防了责任没有浑、互相推托情况爆收.且通过没有竭饱励，减少职工枯毁感取上进心，纵然主管取经理没有正在，职工也了解该何如干战自己要背的责任，脆持每天下班前五分钟4D现场管制 .五、普及职工素量职工通过反复真止粗确天支配，而真足产死良佳的止为典型，养成道步调、爱浑净、控制任的习惯，正在没有知没有觉中将佳的习惯戴到家中、死计中，变得越收文化. 六、强调齐员介进往日认为，本量是有闭部分的事，最多是交易部分的事.而当前强调本量战部分职工有闭，没有分前台、背景，必须人人介进，大家皆自愿止径起去.。
厨房4D管理
1D：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。
目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。
做法：1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D：执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
4D餐饮治理规定
4D餐饮治理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质、安全、卫生的餐饮服务是企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，建立一套科学、规范、有效的 4D 餐饮治理规定显得尤为重要。
一、什么是 4D 餐饮治理4D 餐饮治理是一种创新的餐饮管理模式，它通过“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”这四个“到位”，实现餐饮管理的标准化、规范化和精细化。
4D 餐饮治理旨在消除食品安全隐患，提高工作效率，降低成本，提升顾客满意度，从而增强餐饮企业的竞争力。
二、整理到位1、对厨房进行全面的空间清理，将不需要的物品清除出去，为厨房腾出更多的可用空间。
2、对所有物品进行分类，按照使用频率和重要性进行区分，分别放置在不同的区域。
3、为每一个物品确定固定的存放位置，并进行明确的标识，确保员工能够快速找到所需物品。
三、责任到位1、明确每个区域、每个设备、每个物品的责任人，确保责任落实到人。
2、制定详细的岗位职责和工作流程，让员工清楚知道自己的工作职责和工作标准。
3、建立严格的监督机制，对员工的工作进行定期检查和评估，确保责任得到有效落实。
四、执行到位1、要求员工严格按照工作流程和标准进行操作，确保每一个环节都符合 4D 餐饮治理的要求。
2、加强对员工的培训和指导，提高员工的操作技能和执行能力。
3、建立激励机制，对执行到位的员工进行奖励，对执行不力的员工进行处罚，以提高员工的执行积极性。
五、培训到位1、制定全面的培训计划，包括食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。
2、定期组织员工参加培训，确保员工能够不断更新知识和技能。
3、对培训效果进行评估，根据评估结果及时调整培训计划和内容，以提高培训的效果。
六、食品安全管理1、严格遵守国家食品安全法律法规，确保餐饮服务符合食品安全标准。
2、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
3、加强对食品原材料的采购管理，选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。
校园食品安全餐饮4d管理制度
校园食品安全餐饮4D管理制度第一章总则第一条为了加强校园食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度所称4D管理，即：整理（Debris）、整顿（Disorder）、清洁（Dirt）、素养（Discipline）。
第三条校园食品安全餐饮4D管理制度的实施，应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会责任的原则。
第二章管理组织与职责第四条学校应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责组织、协调、监督校园食品安全工作。
第五条食品安全管理员应当具备以下条件：（一）具有食品安全相关知识和技能；（二）具备良好的职业道德；（三）具有较强的组织协调能力。
第六条食品安全管理员主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训和演练；（三）进行食品安全检查和风险评估；（四）及时处理食品安全事故；（五）组织食品安全信息公示。
第三章 4D管理内容与要求第七条整理（Debris）（一）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行分类存放，标识清晰，防止交叉污染；（二）对食品加工工具、餐饮具进行分类标识，专人专用，定期清洗消毒；（三）对食品加工场所、库房、运输车辆等进行定期清理，消除卫生死角。
第八条整顿（Disorder）（一）食品加工操作流程应当合理，防止食品交叉污染；（二）食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购应当符合国家食品安全标准，实行索证索票制度；（三）餐饮具清洗消毒应当符合国家食品安全标准，实行餐饮具集中消毒制度。
第九条清洁（Dirt）（一）食品加工场所、设备、餐饮具应当保持清洁卫生，定期进行消毒；（二）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当保持干燥、清洁，防止霉变、生虫；（三）食品运输、储存、加工过程中应当防止污染。
第十条素养（Discipline）（一）从业人员应当具备食品安全知识和操作技能，定期进行培训；（二）从业人员应当遵守食品安全操作规范，保持个人卫生；（三）从业人员应当严格执行食品安全管理制度，对食品安全事故及时报告。
餐饮4D管理法
餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区；2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；◆破损的物品要清理好；◆定期进行清扫活动。
餐饮的4d管理制度
餐饮的4D管理制度在餐饮业中，要想获得长期的成功，关键是要制定良好的管理制度来确保非常重要的事情以及细节得到妥善处理。
餐饮的管理制度有许多，其中之一是被称为4D管理制度。
什么是4D管理制度？4D（发音为D Four）代表着四种活动：Defined（定义）、Documented（记录）、Deployed（安排部署）和Demonstrated（展示）。
Defined（定义）：这部分的目标是定义一个清晰的餐饮服务标准，并带有一些关键的计量指标，用来度量各种服务方面的绩效。
Documented（记录）：制定具体指导服务过程的指导手册和规章制度，确保服务过程的所有细节被完整贯标，在服务过程中遵循制定的标准化程序。
Deployed（安排部署）：针对员工的培训和管理制定计划和措施，确保公共区域和客房内设备设施得到最佳维护和管理。
Demonstrated（展示）：口碑营销是餐饮服务的核心，因此我们需要通过满意度调查和管理效果的实测数据来展示我们的服务优势，改进潜力和服务水平。
4D管理制度的优势提高服务品质4D管理制度的第一个好处就是可以提高服务品质。
通过创建一套标准化的流程和指南，确保所有员工都明确每个步骤的重点以及有关操作的各个方面，并且各个部门都可以达到这些标准。
这可以提高从最低级别员工到最高级别管理人员的整体表现。
更好的协作和合作第二个好处是，4D管理制度可以鼓励更好的协作和合作。
因为在整个餐饮过程中，每个部门都需要按照一定的程序进行操作。
因此，它们之间必须进行更密切的合作，以确保所有步骤都被适当地跟踪和记录，并及时发现和解决问题。
提高客户满意度第三个好处是，4D管理制度可以提高客户满意度。
通过持续地记录、跟踪和评估每个服务过程，并紧密监控消费者反馈，可以及时为客户的需求做出响应和改进，为客户提供更加完美的服务体验。
提高运营效率第四个好处是，4D管理制度可以提高运营效率。
具体地说，通过设计一套标准化的流程和程序，就可以方便地保持最佳业务运行效率，减轻员工工作负担，提高工作效率，从而提高经营效益。
学校食堂4D管理卡内容及模板
中学食堂4D管理卡人员分工职责食堂管理员负责食品采购、索票索证、档案建设、饭菜质量、从业人员培训、师生食品安全培训，食品加工流程，食品安全、食品留样、检查食堂有无违禁食品，以及食品采购是否符合要求等工作。
带班班长食堂从业人员的管理。
主食班主食的制作和加工，主食库的管理，主食间的卫生及打餐。
副食班副食的制作和加工，副食库的管理，副食间的卫生及打餐卫生班餐厅卫生，餐具的清洗、消毒及打餐。
留样负责人每餐的留样管理及打餐。
洗菜管理要求1、去除杂物要彻底。
2、严格遵守冲洗流程。
3、洗好的蔬菜要放入指定位置待用。
4、保持好卫生。
主食库管理要求1、保持主食库的卫生通风及消毒。
2、保证储存条件符合要求。
3、专人负责，保证食品安全。
副食库管理要求1、保持副食库的卫生通风及消毒。
2、保证储存条件符合要求。
3、专人负责，保证食品安全。
4、刀具、案板分类存放、使用。
留样管理要求1、保证一餐一留，保证样品不低于125g。
2、保证温度控制在0——8℃。
3、样品保留时间足够48小时。
消毒管理要求1、保证每餐前对餐用具消毒一次。
2、保证每天对餐厅进行全面消毒。
食堂操作要求1、保证个人卫生，穿工作服带好口罩。
2、严格遵守各项操作流程。
3、保证食材加工时间确保食品熟透。
废物回收处理要求1、专人负责。
2、保证餐后一小时内处理完毕。
3、加工垃圾随时处理。
冰柜管理要求1、保持整洁卫生，及时除霜。
2、入柜食材不得带外包装。
晨检要求1、专人负责每人每天测量体温。
2、保证个人卫生符合食堂管理要求。
餐饮企业4D管理细则
清洁时间 每一周一次 半月一次 一月一次 一季度一次
工作内容
时间
完成情况
检查人
不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。
2、设定清洁制度。 3、设施设备离地15厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布局，应该考虑方便 清扫和维修，设备之间应留有空隙。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定位 1、标志地点定位： ①图示法：货仓平面图 ②拼音检索法 ③字母查询法，*号架，第*格
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定位 2、把设施，物品放置区域线内定位。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定流线 1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整布置工作间， 依照生产流程：进货—验收—切配—烹调—出品 顺序对设备进行适当的定位。 厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接， 防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
餐饮企业4D管理细则
贺州学院·应用技术学院
讲 师：周庭
什么叫4D现场管理： 4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的
行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全， 防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最 简单有效的方法。
现场管理分为 整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
四统一 1、厨房公用具，统一集中存放。注明：品名， 挂钩编号，编号存物柜等。 2、员工私人物品统一集中存放。 3、食料统一集中存放。 注明：品名，开启时间，开封后保质期等。 4、量大物品统一存放。
餐饮4d卫生规章制度
餐饮4d卫生规章制度
为保障消费者的健康与安全，本餐饮店制定了以下4D卫生规章制度：
一、清洁度
1.保持“干净卫生”：经营场所、厨房、餐具、烤炉等必须保持整洁，每
日至少进行一次清洁消毒；
2.整理日志：保留至少3个月的整理领导记录；
3.定期消毒：每月至少进行一次大消毒，清理存储以及对使用区域、餐饮区域进行二次清理；
4.清理厨房垃圾：每日清理垃圾桶并送出，厨房垃圾不得存放超过24
小时，不得使用加料等方式稀释垃圾。
二、保存标准
1.储存条件：食品储存区域应保持干燥通风，并按照规定将食品进行分类分别储存；
2.保鲜期：食品可以根据不同食品的保鲜期进行储存，严禁食用过期或变质的食品，已经过期、变质的食品应及时清理及分类储存；
3.封装标签：对于原包装打开的食品应立即用封装袋进行封装打标签放回并加注日期，避免二次污染。
三、防飞防爬
1.飞虫防控：保持食品区域干净整洁，对垃圾进行及时清理处理，经常打开窗户通风；
2.鼠害防控：积极采取防鼠措施，如密闭储存，设置鼠夹、鼠粘、鼠药，并进行监控防范；
四、灭菌
1.烘烤灭菌：烤炉在每日开业前、火锅消毒前应烘烤灭菌10-15分钟，避免菌群在烤炉、火锅中繁殖；
2.空气消毒：对于高风险品种，每日开业前应进行空气消毒；
3.食品灭菌：食品在严格遵守工艺流程的情况下，符合规定的时间温度进行杀菌处理。
以上是本餐饮店的4D卫生规章制度，我们将全力以赴、严格执行这些规章制度，确保我们的食品安全卫生、健康美味，期待您的光临！。
4D餐饮管理规定
4D餐饮管理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质、安全、高效的餐饮服务是企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，建立一套科学、规范、完善的 4D 餐饮管理规定至关重要。
一、什么是 4D 餐饮管理4D 餐饮管理是一种创新的管理模式，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个方面。
通过这四个“到位”，能够有效地优化餐饮企业的工作流程，提高工作效率，保障食品安全，提升顾客满意度。
二、整理到位1、对厨房进行全面的空间规划，区分工作区、储存区、清洁区等，确保各区域功能明确，布局合理。
2、清理厨房内不需要的物品，包括过期食材、损坏的工具设备等，为工作空间腾出更多的有效面积。
3、对厨房内的物品进行分类，如食材、调料、餐具、工具等，并进行明确的标识和定位，便于快速查找和取用。
三、责任到位1、明确每个区域、每个岗位、每个设备的责任人，制定详细的责任清单，确保事事有人管，人人有责任。
2、责任人要对所负责的区域、设备和物品进行定期检查和维护，发现问题及时解决或上报。
3、建立严格的考核机制，对责任人的工作表现进行定期评估和奖惩，激励员工积极履行责任。
四、执行到位1、制定完善的工作流程和操作标准，包括食材采购、储存、加工、烹饪、上菜、清洁等环节，确保每个环节都有明确的规范和要求。
2、员工要严格按照工作流程和操作标准进行工作，不得随意更改或简化操作步骤。
3、加强监督检查，管理人员要定期对员工的工作执行情况进行检查，发现违规操作及时纠正和处理。
五、培训到位1、新员工入职时，要进行全面的 4D 餐饮管理培训，使其了解 4D管理的理念、方法和要求。
2、定期组织员工进行岗位技能培训和食品安全知识培训，不断提高员工的业务水平和安全意识。
3、培训方式要多样化，包括课堂培训、现场操作演示、案例分析等，确保培训效果。
六、食品安全管理1、严格遵守国家相关食品安全法律法规，从采购源头抓起，选择正规的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2、加强食材的储存管理，按照不同食材的特性，控制好储存温度、湿度等条件，防止食材变质。
餐厅标准4D管理(详细完整版)
餐厅标准4D管理一、定义●解释餐厅标准4D管理的概念和目的。
●阐述四个D：Discover（发现）、Design（设计）、Deploy（部署）和Deliver（提供）。
二、Discover（发现）●餐厅市场调研和竞争分析。
●顾客需求和喜好的调查。
●收集员工反馈和建议。
三、Design（设计）●制定餐厅的核心理念和定位。
●开发餐厅的菜单和食品供应链。
●设计餐厅的装修风格和环境。
四、Deploy（部署）●确定餐厅的组织结构和岗位职责。
●招聘、培训和考核员工。
●确保餐厅的设备、原材料和库存充足。
五、Deliver（提供）●提供高质量的食品和饮料。
●提供卓越的客户服务体验。
●确保餐厅的清洁和卫生标准。
六、质量控制●设立质量控制标准和流程。
●进行食品质量检查和客户满意度调查。
●处理投诉和问题的解决方案。
七、市场推广●制定市场推广策略和计划。
●进行广告宣传和促销活动。
●维护顾客关系和开展客户回访。
八、培训和发展●制定员工培训计划和发展路径。
●提供持续培训和学习机会。
●激励和奖励员工的优秀表现。
九、成本控制●制定成本控制标准和措施。
●控制原材料成本和人工成本。
●分析和优化运营成本。
十、持续改进●定期评估餐厅的运营状况。
●收集顾客反馈和意见。
●根据数据和反馈进行改进措施。
十一、餐厅管理团队●描述餐厅管理团队的组成和职责。
●包括经理、主厨、服务员等。
通过执行餐厅标准4D管理，可以确保餐厅在市场竞争中具备竞争力，并提供出色的顾客体验。
这种管理方法强调市场调研、设计策划、精心部署以及持续提供优质服务的理念，有助于餐厅实现业务增长和持续发展。
希望这份详细完整版对您有所帮助！。
餐饮4D现场管理体系
餐饮4D现场管理体系酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”，又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法，供参考！4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D---执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D:1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1•对所在的工作场所进行全面检查。
2•制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4•调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5•根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料一、员工私人物品一、两大物品一、通告板统一；4)一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
4d餐饮制度
4D餐饮制度随着社会、经济的发展，人们对于健康、安全的关注度越来越高。
餐饮行业作为一个高度关联人们生活的行业，其安全、卫生、质量问题备受关注。
为了保障消费者的安全和健康，促进餐饮行业的发展，4D餐饮制度应运而生。
什么是4D餐饮制度？4D餐饮制度，即Demand、Distribution、Danger、Decision制度，是一种用于餐饮行业的卫生与安全质量控制体系。
该方案以需求为出发点，将供应与需求结合起来，通过食品加工、存储、销售等环节的监控，从而达到保障食品安全、提高餐饮服务质量的目的。
该制度将卫生、安全、质量、管理四个方面进行全面、连续、可持续的质量控制。
四大要素详细介绍DemandDemand，即需求。
餐饮企业应该注重消费者的需求，包括食品的口感、食品营养成分、饮食文化差异等。
针对不同的需求，餐饮企业应该有相应的餐饮供应方案，并在供应链中加强质量控制。
DistributionDistribution，即供应。
应该将消费者的需求和供应链结合起来，建立完善的供应体系。
供应链应该从原料采购开始，对原材料进行全面的品质监控，并在加工、存储、销售等各个环节对其进行监管，避免食品中毒、食品掺杂等风险。
DangerDanger，即风险。
应该针对餐饮行业存在的风险进行风险评估，并建立相应的应急预案。
餐饮企业应制定安全、卫生、环保管理制度，并对员工进行培训，提高其风险意识，防范食品事故发生。
DecisionDecision，即决策。
应该建立完整的决策流程，确保决策过程合规。
餐饮企业应对经营决策、投资决策、发展决策等各方面进行风险评估，并制定相应的决策方案。
4D餐饮制度的实施餐饮企业应建立完善的管理制度，明确各部门职责，建立健全的内部监控体系，并与相关部门建立起良好的沟通与协作关系。
同时，企业应对员工进行全面的业务培训，提高员工的业务素质和基本素养，做到充分了解本行业特点和法律法规规定。
在日常经营过程中，应当加强食物安全、环境卫生、人员卫生管理，减少安全和卫生事故的隐患。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D 【2 】治理细则4D现场治理轨则天天工作整顿到位情形事物义务到位全部员工培训到位人人事事履行到位实施步骤：组织：成立4D履行小组并拟定运动筹划规矩：组织制订各项4D规范和审核标准培训：宣扬4D根本常识.各项4D规范履行：周全履行各项4D规范,自我审核监视：组织检讨.互相评估4D的现实效用1.供给整洁.安全.有层次的工作情形2.进步工作效力3.进步员工质素4.保障品德5.塑造优胜的企业形象下班前五分钟4D：1.整顿到位：抛失落不须要的器械回仓库,把所有效过的文件.对象.仪器以及私家物品都放在应放的地方.2.义务到位：抹净本身用过的对象.物品.仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标签.检讨整体是否保持规范.不相符的实时改正.3.履行到位：今天的事今天做：检讨当班工作是否完成,检讨服装状况和干净度,准备明天的工作.4.培训到位：下班前5分钟总结4D现场治理内容,增强4D标准的进修完美.4D操作流程 1D—整顿到位整顿到位界说：断定必需与非必需的物品并将必需物品的数目下降到最低程度,将非必需的物品清算失落.必需品以最低安全用量明白标示.摆放整洁;做好干净.整顿到位目标：把“空间”腾出来活用并防止误用.整洁.有标示,不用糟蹋时光查找器械30秒找到要找的器械;消除工作场所各区域的脏乱,保持情形.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.整顿到位做法：1.对地点的工作场所进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的运用频率.决议日常用量.5.依据物品的运用频率进行分层治理.整顿到位又可以按照四分.五定.四同一.一干净去做.1）四分,即分类.分区.分层.分色彩;2）五定,即命名.定量.定位.定向.定流线;3）四同一,即客人存放品和开封食料同一.员工私家物品同一.两大物品同一.公告板同一; 4）一干净,即工作现场的干净工作.2D—义务到位义务到位界说;卫生.装备.办事.安全,义务到人轨制上墙.义务到位目标：本着谁管谁负责.谁运用谁负责.谁检讨谁负责的原则,把工作流程化.把流程形象化和数字化,给于日常工作清楚的指点.3D—培训到位培训到位界说：持续.反复不断地保持把前面2D内容及方法,采取多种情势培训新老员工,让员工时刻切记4D,使之深刻人心.培训到位目标：上对下.老对新.后台对前台,经由过程培训使员工转变并建立精确的思惟意识,练习生作规范卖力的习惯.培训到位做法：1.卖力落实前面2D工作.2.分文明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察方法和检讨标准.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合尊守的有关规矩.划定,持之以恒：保持天天运用4D,使4D成为日常工作的一部分.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨的内容.4D--履行到位履行到位界说：在培训到位的基本上,进行经由过程全员互动,用科学的监视体系将4D现场标准长久保持.履行到位目标：实现现场的整洁整洁,整洁有序,真正施展4D现场治理的效用,使员工养成保持的习惯.4D现场治理长处餐喝酒店企业4D现场治理法,是治理理念上的创新.4D现场治理法看似简略,却蕴含着深刻的现代酒店治理理念和文化的精华,是一种科学的治理方法和治理学. 它是建立在实施全员治理的基本上,让酒伙计工人人都从简略的小事做起,从而使治理工作细化到全部酒店角角落落的最适用.最奏效.能持久的全新治理方法. 员工一旦形成习惯后,便能自发地履行规范,严守规程,并建立优胜的工作秩序.进步效力.节能降耗,进而实现企业更大效益.4D现场治理法具有以下几个优胜性：一.下降成本经由过程履行物料先辈先出,设置物料库存标准和掌握量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量.大大削减因为一时找不到物品而反复采购的成本糟蹋,从而下降了总库存量,削减物质积存,增长了流淌资金,进步了资金周转率.二.进步工作效力将长期不用的物品或消除或归仓,将有效的物品按运用量的大小,分高.中.低分离分类存放,经常运用的放在最轻易拿到的地方.同时有标签.有存量.“著名有家”,使员工在井井有条的货架上,保证须要的器械在30秒内找到.大大勤俭了时光成本,进步了工作效力.在装备上标明操作规程和用视觉.色彩治理,保持了透明度,即使该岗亭员工分开,暂时换他人也能精确操作,治理者和员工都相对轻松了很多.三.进步卫生程度经由过程对所有规模卫生义务划分,从而对包括厨房天花板 .出风口.隔油槽.油烟罩等彻底清算,使遍地都有条不紊,光洁通亮,给客人以信赖感.四.改良人际关系每一个岗亭.区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在响应处,避免了义务不清.互相推诿情形产生.且经由过程不断勉励,增长员工声誉感与长进心,即使主管与司理不在,员工也知道该如何做和本身要负的义务,保持天世界班前五分钟4D现场治理 .五.进步员工本质员工经由过程反复履行精确地操作,而彻底形成优胜的行动规范,养成讲程序.爱干净.负义务的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中.生涯中,变得加倍文明.六.强调全员参与以前以为,质量是有关部门的事,最多是营业部门的事.而如今强调质量和全部员工有关,不分前台.后台,必须人人参与,大家都自发行动起来.。
餐饮4d管理操作流程
餐饮4d管理操作流程
餐饮4D管理操作流程：
①整理到位（Discipline）：明确区域、物品归属，彻底清理无用物品，合理摆放常用物品；
②责任到位（Detail）：划分岗位职责，制定工作标准，公示责任人，确保每项工作有人负责；
③执行到位（Do）：严格执行卫生操作规范，定期开展食品安全培训，落实日常清洁消毒、虫害防治等工作；
④培训到位（Documentation）：建立完善的培训体系，定期进行食品安全知识、操作技能、应急处置等培训，考核员工掌握情况，确保全员具备合格操作能力；
⑤监管到位（Daily Check）：实施每日自查、互查、领导巡查制度，运用色标、看板等可视化工具监控现场执行情况，及时纠偏，持续改进。
餐饮门店4d管理制度内容
餐饮门店 4D 管理制度内容前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也得到了迅猛发展。
为了更好地管理餐饮门店，提高效率和服务质量，我们将实行 4D 管理制度。
本文将详细介绍餐饮门店 4D 管理制度的内容。
什么是 4D 管理制度4D 管理制度是一种集餐饮门店管理最佳实践和现代管理理论为一体的管理制度。
4D 代表着 Data（数据）、Diagram（图表）、Documentation（文档）和Discipline（纪律）。
通过建立 4D 管理制度，餐饮门店可以实现数据化、标准化和流程化的管理，提高效率和服务质量，降低人为差错和客户投诉。
4D 管理制度的内容数据化管理在餐饮门店，数据化管理可以帮助我们更好地了解销售情况、库存状态和顾客需求等信息。
针对餐饮行业的特点，我们需要管理以下数据：1.销售数据：通过销售数据可以了解各种产品的销售情况，及时了解客户的口味喜好和消费习惯，调整菜单和优化服务。
2.库存数据：通过库存数据可以了解每种食材的消耗量和库存量，保持食材新鲜和避免浪费。
3.顾客数据：通过顾客数据可以了解顾客的消费情况和反馈意见，为提升客户满意度和转化率提供数据支持。
为了集中管理这些数据，我们需要引入全新的餐饮管理系统，并招聘专业的数据分析师对其进行分析和管理。
标准化流程餐饮门店的服务质量和效率需要靠标准化流程来保障。
针对餐饮行业的服务流程，我们需要建立以下标准化流程：1.厨房工作流程：包括食材采购、储存、加工和出品等环节，规范化操作流程，避免交叉污染和人为差错。
2.服务流程：包括就餐前、点餐、上菜和结账等环节，明确服务标准和流程，提高服务效率和客户满意度。
3.店内环境清洁流程：规范店内清洁标准和操作流程，保证店内卫生环境符合卫生标准。
标准化流程需要每个员工遵守，并对违反流程的员工进行处罚，以保证流程的严格执行。
建立文档管理制度为了便于管理和备份重要文档，并保持文件的整洁和有序，我们需要建立文档管理制度。
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餐饮企业4D管理细则
一．管理内容
4D现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
实施步骤：
组织：成立4D推行小组并拟定活动计划
规则：组织制定各项4D规范和审核标准
培训：宣传4D基本知识、各项4D规范
执行：全面执行各项4D规范，自我审核
监督：组织检查、互相评估
4D的实际效用
1、提供整洁、安全、有条理的工作环境
2、提高工作效率
3、提高员工质素
4、保障品质
5、塑造良好的企业形象
下班前五分钟4D：
1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都
放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标
签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天
的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程
1D—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、
仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；
2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；
3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；
4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法：
1、认真落实前面2D工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
4D--执行到位
执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D现场管理优点
餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。
4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
4D现场管理法具有以下几个优越性：
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。
且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。
而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。