食品营养与保健多选题

多选题

题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F

1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸ABCE

2 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动ACDE

3 基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌

ABCDE

4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCE

5 人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动ABCDE

6 人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育

(E)蛋白质互补作用ABCD

7 以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸

(E)甘氨酸ABD

8 蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶

(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体ABCDE

9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童ACD

10 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸

(E)草酸BD

11 以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖BDE

12 膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动ABCDE

13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化ABCD

14 以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E

(E)维生素K ACDE

15 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲ACD

16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎ABCDE

17 以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症BCDE

18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征ABCD

19 以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱ABCDE

20 锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABDE

21 矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活ABCE

22 不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物ABCDE

23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁

ACE

24 老年人的生理特点包括( )。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD

25 母乳喂养的优点为( )。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCD

26 孕期营养不良对胎儿的影响为( ) (A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形ABCDE

27 学龄儿童膳食指南的内容包括( ) (A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动ABCDE

28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力

(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石ABCDE

29 婴儿常见的营养问题是( ) (A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病

(E)低体重ADE

30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜ACDE

31 以下是成碱性食物的有( )。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶BD

32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温

(D)浸泡时间(E)搓洗程度ABCDE

33 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE

34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE

35 与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) (A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁BD

36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食ABDE

37 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C ABDE

38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶ACD

39 人体必需脂肪酸为( ) (A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA． (E)DHA

BC

40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒ADE

41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白BCE

42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ABE

43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒