食品采购验收标准
食品采购验收管理制度
食品采购验收管理制度
1、食品原料要新鲜，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营
者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
2、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购、使用无标
签食品。
3、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
4、采购的蔬菜必须进行农药残留量的测试，对残留农药超标的蔬菜进
行当场销毁，并做好蔬菜残留农药的测试记录。
5、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验
合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。
6、提供的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，
必须与实际经销的该食（产）品批品、品种相符，不得重复使用。
7、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化验报告单，取消供
货资格。
8、凡对新购进的食品，采购员必须坚持先取样验收合格后方可进厨房。
9、验收员对购进食品不新鲜的不收，味道不正的不收。
10、任何食品发票与实物的规格、型号、质量不相符的应拒绝入库，由采
购员办理退库、索赔等事宜。
食品贸易原辅料采购流程及验收标准
食品贸易原辅料采购流程及验收标准
一、采购流程
1. 制定采购计划：根据公司的生产需求和销售情况，制定原辅
料采购计划。
2. 寻找供应商：通过市场调研和供应商评估，找到符合公司要
求的供应商。
3. 签订合同：与供应商协商并签订采购合同，明确双方的责任
和要求。
4. 下订单：根据合同约定，向供应商下达订单并确认交货日期。
5. 收集验收文件：要求供应商提供相应的原辅料证明文件，包
括质量检验证书、产地证明等。
6. 进行货物验收：确保原辅料的数量、质量、规格与合同要求
相符，进行验收。
7. 完成付款：根据合同约定的付款方式和时间，及时完成付款。
二、验收标准
1. 外观检查：检查原辅料的外观是否符合要求，如是否有变色、变形、有无异味等。
2. 重量检查：检查原辅料的重量是否符合合同要求，确保交付
的数量准确。
3. 检验报告：要求供应商提供原辅料的质量检验报告，检查是
否合格。
4. 包装检查：检查原辅料的包装是否完好，防止在运输过程中
受损。
5. 样品检测：根据需求，抽取原辅料样品送至实验室进行检测，确保符合质量标准。
6. 产地证明：要求供应商提供原辅料的产地证明文件，确保符
合所需的产地要求。
7. 过期日期检查：检查原辅料的过期日期是否在有效期内，避
免使用过期原辅料。
以上是食品贸易原辅料采购流程及验收标准的简要介绍，根据
实际情况，可以根据具体需求和要求进行相应的调整和完善。
学校食堂采购验收制度(3篇)
学校食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有开样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂采购验收制度（2）是指在学校食堂进行食品、餐具、厨具等采购时进行的验收程序和规定。
该制度主要旨在确保食堂采购的食品、餐具和厨具的质量安全，保证学生的食品安全和健康。
以下是一个学校食堂采购验收制度的具体内容：1. 采购前准备- 食堂管理人员负责制定采购计划，明确食品种类、数量、规格等要求，并核对库存情况。
- 制定采购清单，明确每一项采购物品的名称、规格、数量和价格等信息。
- 食堂管理人员负责查阅相关食品安全标准和要求，并与供应商进行沟通，了解其质量管理体系和供货能力等信息。
2. 供应商选择- 选择经过正规注册的供应商，并与其签订供货合同。
合同中应包括供应商的基本信息、供应的食品名称、规格、质量要求、交货时间等内容。
- 定期进行供应商的绩效评估，并及时更新供应商名单。
3. 采购验收- 食堂管理人员负责组织验收工作，确保在食品、餐具、厨具等到达食堂后立即进行验收。
- 食堂管理人员根据采购清单逐项检查验收物品的数量、规格、包装是否符合要求。
- 对食品进行外观检查，确保没有变质、腐烂、发霉等现象。
对餐具和厨具进行质量检查，确保没有损坏或有缺陷。
- 对验收物品进行抽样检验，通过化验或其他检测手段，检测食品的营养成分、有害物质和微生物指标等。
4. 验收记录- 食堂管理人员在采购记录中详细填写验收物品的名称、规格、数量、供应商、验收结果等信息。
学校食品原材料采购验收标准
学校食品原材料采购验收标准介绍：学校食品安全是每个学生和家长们非常关心的问题。
而学校食品安全的根本在于食品原材料的采购和验收环节。
本文将从原材料的选择、供应商的评估、检测和验收等方面，详细介绍学校食品原材料采购验收的标准和流程。
1. 原材料的选择为了确保学校食品的安全和健康，选择优质的原材料是首要步骤。
学校应优先选择有资质、信誉良好的供应商，并要求供应商提供相关的食品安全证书。
2. 供应商的评估在选择供应商方面，学校应对供应商进行多方面的评估。
首先，要查看供应商的资质和经营许可证，确保其具备合法的经营资格。
其次，要了解供应商的生产能力和规模，以确保能满足学校的需求。
同时，还要考察供应商的质量管理体系和原材料的追溯能力，以确保供应商具备食品的可追溯性和追责能力。
3. 原材料的检测为了确保食品原材料的质量和安全，学校应对每批次的原材料进行检测。
首先，应对原材料的外观进行检查，包括是否有变质、发霉等异常现象。
其次，对原材料进行感官检查，如气味、颜色等是否正常。
最后，还需对原材料进行理化检测，如营养成分、农残等指标是否合格。
4. 原材料的验收原材料的验收是确保食品安全的最后一道程序，应严格按照验收标准进行。
验收人员应根据供应商提供的质量证书和检测报告，对原材料进行一一核对。
同时，还要对验收过程进行记录，包括原材料的批次、数量、验收结果等信息。
只有在原材料的质量和安全通过验收后，才可以进行后续的加工和使用。
5. 原材料存储与保存除了采购和验收，原材料的存储与保存也至关重要。
学校应确保原材料的储存条件符合要求，包括温度、湿度、通风等。
同时，还应建立原材料库存管理制度，对不同类型的原材料进行分类管理，并确保及时进行出库和补货。
6. 食品安全监督与管理学校应建立食品安全监督与管理机制，定期进行食品安全的检查和评估。
同时，还应加强与相关部门的合作，共同维护学校食品的安全和健康。
7. 员工培训与考核学校应定期组织食品安全的培训和考核，提高员工的食品安全意识和技能。
学校食堂采购验收制度范文（3篇）
学校食堂采购验收制度范文为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有开样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂采购验收制度范文（2）一、目的本制度旨在规范学校食堂采购验收流程，确保食材的质量与数量符合要求，保障师生的饮食安全。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的采购验收工作。
三、采购前的准备工作1. 制定采购计划，明确所需食材的种类、数量及质量要求。
2. 与供应商签订合同，并明确供货时间、价格和质量标准。
3. 指定专人负责采购工作，确保采购环节的责任明确。
四、食材的验收标准1. 食材的外观应无异味，无明显腐烂、霉变等现象。
2. 食材的颜色应鲜艳，无明显的变色现象。
3. 食材的质地应均匀，无异物。
4. 食材的重量应与合同约定的数量相符。
5. 食材的保质期应符合合同约定。
五、采购验收程序1. 收货人员按照采购计划和合同要求，在供应商送达食材时，进行验收。
2. 检查外包装，确认是否完好无损。
3. 根据验收标准，逐一检查食材的质量和数量。
4. 如果发现食材有质量问题，及时向供应商提出异议，并记录。
5. 检查食材的保质期，确保食材使用期限内。
6. 严格按照合同约定的价格支付货款。
7. 将验收结果进行记录，并签字确认。
8. 审核验收结果，将验收结果报告上级领导。
六、验收结果的处理1. 若食材质量不符合要求，供应商应负责退换货物。
2. 验收结果应及时通知供应商，要求改进。
3. 食材质量不合格的，由食堂向供应商索赔。
4. 验收结果应及时告知食堂相关人员，确保食材的使用质量。
食品采购索证验收制度（5篇）
食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。
(学校食堂按五类，即增加蔬菜类)4、已由企业总部(实行统一配送经营方式)统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。
门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于____年。
6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。
7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及食品添加剂。
食品采购索证验收制度（2）是为了确保采购的食品符合安全、卫生和合规要求而建立的一套管理制度。
以下是一个典型的食品采购索证验收制度的概述：1. 索证环节：- 在采购食品之前，采购人员需要向供应商索要相关证书和文件，例如生产许可证、产品合规报告、质量检测报告等。
- 采购人员还需对供应商的信誉和业务资质进行评估，确保其具备合法经营资格和良好的质量管理体系。
2. 验收环节：- 在食品到货后，采购人员需要进行验收工作，以确保所采购的食品符合预期质量标准。
- 验收工作包括外观检查、包装完整性检查、标签和产品信息的准确性检查等。
- 采购人员还需对食品进行抽样检验，并将样品送往实验室进行食品安全和质量指标的检测。
3. 备案和记录：- 采购人员需要将验收的结果进行记录，并将相关证书和文件进行备案。
公司饭堂食堂食品采购验收标准表
序号品种需检证件检验方法图片1绿叶蔬菜需要一看二闻三摸2菜花需要一看二闻3莲藕需要一看二摸4芹菜需要一看二闻三摸5韭菜——一看二闻三摸6香菜——一看二闻三摸7白萝卜——一看二摸8土豆需要一看二闻三摸9胡萝卜需要一看二闻三摸10生姜需要一看二闻三摸11蒜需要一看二闻三摸12葱需要一看二闻三摸13洋葱需要一看二闻三摸14辣椒需要一看二闻三摸长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。
弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。
分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。
分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。
蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。
蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。
表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。
色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。
叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。
叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。
颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
食堂食品采购验收制度
食堂食品采购验收制度在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的食堂食品采购验收制度，一起来看看吧!食堂食品采购验收制度11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的`食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
食堂食品采购验收制度21.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5.食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
(1)定性包装食物的验收：①验包装上内容是否与检验报告内容相符;②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的'决不能收;③验包装是否有厂名、厂址;④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;⑤嗅气味，是否有异味;⑥手感，是否有异样(2)非定性包装食物的验收：①看：是否有腐烂、霉变的食物;②闻：是否有异味;③手感受有无异样;④蔬菜是否新鲜。
采购验收标准
食品原料采购验收标准一、食品原料品质的基本要求和标准：1、品质鉴定的依据和标准：根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
二、蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体瓜果类检验标准：●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；●青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；●尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；●圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；●红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；●包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；●蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；●红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；●豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；●花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；●西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；●青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；●节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；●粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；●蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.●冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮, 防烂；●京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；●玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；●南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；●生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；●丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；●西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.●土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；●茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；●西红柿:红而不软,硬而不青；三、猪肉类●五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。
食品材料验收标准
食品材料验收标准食品材料验收是食品生产过程中的重要环节，对确保食品质量和食品安全具有重要意义。
本文将介绍食品材料验收的标准，以确保所采购的材料符合食品生产的要求。
一、原料供应商资质审核在进行食品材料验收前，首先需要对原料供应商进行资质审核。
以下是资质审核的主要内容：1. 原料供应商的法人资质：核查供应商公司的工商注册信息，确保其合法存在并具备合法经营资质。
2. 原料供应商的生产许可证或经营许可证：核查供应商的食品生产许可证或经营许可证，确保其具备食品生产或销售的资质。
3. 原料供应商的质量管理体系：了解供应商的质量管理体系是否符合ISO9001等相关质量管理体系的要求，并核查相关证书。
二、外观和气味检查在食品材料验收过程中，对原料的外观和气味进行检查是必要的。
以下是外观和气味检查的具体要求：1. 外观检查：检查原料是否存在变质、霉变、变色等异常情况，如蔬菜是否有腐烂、发黄等现象，肉类是否有异味或变色等。
外观应该清晰鲜亮，无任何异常。
2. 气味检查：闻一下原料是否有异味，如有刺激性气味、腥味等，应予以拒收。
三、理化指标检测除了外观和气味检查，还需要对食品材料的理化指标进行检测。
以下是一些常见的理化指标检测项目：1. 温度：检测原料的温度，确保在规定范围内，以避免食品材料保存不当导致的细菌繁殖。
2. 湿度：检测原料的湿度，确保符合食品生产的要求，以避免因湿度过高导致食品变质。
3. pH值：某些食品材料在使用前需要检测其pH值，以确保食品中酸碱度的平衡。
4. 残留农药和重金属：检测原料中是否存在农药残留和重金属污染，确保食品的安全性。
四、微生物指标检测微生物指标检测是食品材料验收中不可忽视的一环。
以下是一些常见的微生物指标检测项目：1. 总大肠菌群：检测原料中总大肠菌群的数量，确保不超过国家标准规定的限量。
2. 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌：检测原料中是否存在这些致病菌，以排除对人体健康有潜在危害的风险。
食品采购验收、索证制度
食品采购验收、索证制度为保证食品安全，食品采购验收、索证制度是极其紧要的。
在食品采购工作中，有一个严格的验收标准和制度，以保证食品质量的可控和牢靠。
在本文中，我们将认真介绍食品采购验收和索证的流程和标准。
一、食品采购验收的要点1.检查商品包装和标签食品采购验收的第一步是检查商品包装和标签。
包装和标签应当清楚、精准、无破损、标示正确的货物种类、品牌、产地、规格、生产日期、贮存期、保质期等信息。
此外，还应检查商品包装外观是否充足卫生标准，有无任何异味或异物。
2.商品检验食品采购验收的第二步是对商品本身进行检验。
检验的重点是商品的质量、数量和规格。
应注意的是，食品的品质标准取决于实在商品，不同类型的食品质量标准不同。
3.外部条件检验食品采购验收的第三步是检查商品的外部质量情形。
外部条件包括商品的温度、湿度、颜色、气味和纹理等。
其目的是确保食品在贮存、运输和销售过程中没有受到损害或变质。
4.尝试品尝食品采购验收的数最后一步是进行品尝。
对于一些易变质或难以检测的食品，需要进行品尝来确保其质量和味道。
品尝要当心谨慎进行，以避开因此致病。
二、索证制度食品索证制度，是指在食品进货、使用、存储中，保留有关证明原件，使服务机构及监管部门能够了解某一期食品的流通过程及安全情况的一种制度。
1.索证内容食品索证内容包括供应商资质证明、供应商检疫检验报告、食品品质检验报告、食品贮存处理记录、食品购货单、收货单等。
2.索证流程在采购食品时，首先依据商品的种类、品牌、保质期等情况购买。
在收到货物的同时，需要对食品进行验收，并与购货单进行核对。
此外，还需要保存索证所需的全部文件。
文件的保存时间不少于三个月，以保证运营事务的顺当开展。
3.索证的作用食品索证制度的重要作用是保障食品的质量和安全。
其作用重要表现在以下几个方面：（1）保障食品质量。
通过索证，能够了解食品的流通过程和存储情况，保障食品质量。
（2）保护消费者权益。
通过索证，消费者能够了解食品的来源和品质，以确保本身的健康。
食品采购验收制度
食品采购验收制度
1.采购食品(原料及成品), 必须色、香、味、形正常, 不采购腐败变质、霉变、超保质期及其他不符合卫生标准要求的食品。
2.肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3.直接向外埠采购下列食品及食用品采购时, 应向供货者索取检验(检疫)合格证或化验单；乳制品、罐头及软包装食品、冷饮饮料、酒类及食用酒精、婴儿食品及具有特定保健功能的食品、出口转内销食品、家畜、家禽、野味等肉类及制品、水产制品、蛋制品、食用油脂及制品、调味品、糖果、糕点、蜜饯、食品添加剂、食品消毒剂、洗涤剂等规定需要索证的物品。
4.采购生食水产品应查验是否有《特种卫生许可证》或《沪销外埠食品登记注册批件》及产品检验合格证。
5.不得向外埠采购非定型包装的熟食卤味。
6.采购的定型包装食品应具有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成份、保质期、食用或使用方法的等标志。
7.采购食品做到有计划进货、勤进勤出、运输车辆和容器应专用。
25。
食品公司原材料采购验收规定
食品公司原材料采购验收规定一、引言食品公司作为一个制造和销售食品产品的企业，对原材料的质量和安全性要求非常高。
为了确保所采购的原材料符合公司的要求，并可用于食品加工和生产，制定本文以明确原材料采购验收的规定。
二、采购前准备1. 建立供应商评估制度食品公司需建立供应商评估制度，对潜在供应商的资质进行评估和筛选。
评估内容包括供应商的资质证明、质量管理体系、生产能力等。
2. 制定原材料采购标准和要求食品公司应根据产品特性和法规要求，制定相应的原材料采购标准和要求。
标准和要求应包括原材料的质量指标、食品安全要求、生产过程要求等。
3. 确定验收样品数量和标准根据供应商的供货量和采购需求，食品公司应确定每批原材料的验收样品数量和相关标准，以确保样品的代表性和可靠性。
三、验收规定1. 验收样品的采集和保存食品公司应按照标准程序采集验收样品，并确保样品保存条件合适，避免样品受外界环境和条件的影响。
2. 外观检查对原材料的外观进行检查，包括颜色、形状、气味等。
若发现任何异常情况（如变质、霉变、异味等），应立即将该批原材料拒收并记录。
3. 生化指标检测根据原材料的种类和特性，进行相应的生化指标检测。
检测内容可以包括营养成分、残留农药、重金属含量等。
检测结果应与采购标准进行比对，确保符合要求。
4. 微生物检验食品公司应对原材料进行微生物检验，以确保原材料不受微生物污染。
检测项目可以包括总菌落、大肠菌群、沙门氏菌等。
检测结果应符合相关卫生标准。
5. 样品留样食品公司应将每批原材料的验收样品留样，并在一定时间内保存，以备可能的追溯或质量问题调查需要。
四、验收记录和处置1. 验收记录食品公司应对每批原材料的验收过程进行详细记录，包括原材料名称、供应商名称、验收日期、验收人员、检验结果等内容，以便于追溯和管理。
2. 合格原材料的入库凡符合采购标准的原材料，方可入库，但入库前仍要对其进行质量检查和验收合格性确认。
3. 不合格原材料的处置若原材料不符合采购标准或质量要求，应立即将其拒收，并书面通知供应商。
餐饮业进货验收规定
餐饮业进货验收规定1. 目的本文档旨在制定餐饮业进货验收规定，确保餐饮企业在采购食材和物品时能够进行有效的验收，保证产品质量和食品安全。
2. 验收标准2.1 食材验收标准：- 食材应符合国家相关食品安全法规的要求。
- 食材应具备良好的新鲜度和保质期，不得过期或发霉。
- 食材外观应整洁，无异味、异物或变质现象。
- 食材包装应完好无损，无泄漏或破损现象。
2.2 物品验收标准：- 物品应符合国家相关安全要求和行业标准。
- 物品应具备良好的品质和耐用性，不得存在明显瑕疵或损坏。
- 物品应完整齐全，配件齐备，并且操作正常。
3. 验收程序3.1 采购人员应在接收货物时进行验收，并填写相应的验收记录。
3.2 验收前，采购人员应核对货物的品名、数量和规格是否与采购订单一致。
3.3 验收时，采购人员应对食材进行抽检，检查外观、气味和新鲜度。
3.4 验收时，采购人员应对物品进行检查，确认物品是否完好无损并测试其功能是否正常。
3.5 若发现货物不符合验收标准，则应立即通知供应商并记录不合格情况。
3.6 不合格货物应妥善处理，如退还供应商、索取赔偿或进行其他相应处理。
4. 验收记录4.1 验收记录应包括以下内容：- 供应商信息：名称、联系方式等。
- 货物信息：品名、数量、规格等。
- 验收日期和时间。
- 验收结果：合格或不合格。
- 不合格情况描述：具体描述不合格的原因和问题。
- 处理措施：对不合格货物的处理方式和结果。
4.2 验收记录应及时归档，并保留一定时间，以备日后查阅和追溯。
5. 培训和监督5.1 餐饮企业应对采购人员进行相关的食品安全培训，使其掌握进货验收的知识和技能。
5.2 餐饮企业应定期进行验收过程的内部监督和检查，确保验收程序的执行和记录的准确性。
6. 法律责任6.1 餐饮企业应依法承担由于进货验收不合格导致的食品安全问题所造成的法律责任。
6.2 供应商应依法提供符合标准的货物，并承担因提供不符合标准货物而导致的法律责任。
生鲜验收标准
生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。
二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。
（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。
2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。
（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。
3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。
（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。
4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。
（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。
5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。
（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。
6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。
（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。
7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。
（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。
8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。
（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。
食品采购验收制度
食品采购验收制度食品采购验收制度一、适用范围适用于餐饮企业及其他食品生产企业的采购验收工作。
二、实施标准1. 进口食品符合国家食品检验检疫、进出口、卫生标准规定；2. 合法生产并符合国家及地方有关食品安全标准的国内食品；3. 进货渠道稳定，供货商有合法证件和有效阅历，且做到进销存平衡；4. 无腐败、变质、霉变、虫害等情形；5. 包装完好，符合法规和企业要求。
三、验收程序1. 检查货源：餐饮企业负责人、采购员及接货人员到货源处考察供货商的规模、注册资料、所售食品种类及质量、渠道及供货周期等。
2. 货物验收：将所采购的食品摆放整齐，进行认真的检查，包括外包装、质量、数量、生产日期、保质期等。
3. 记录验收：验收员在验收报表上逐项认真记录验收结果、核实出入库数量及货物存放位置，并签署认定结果。
4. 处理与反馈：发觉质量问题，适时与供货商联系并处理，同时将发觉的问题记录在企业的质量情况反馈表。
四、验收标准1. 质量标准：食品应符合国家及行业部门的全部卫生、安全、质量标准，不存在微生物增多、霉变、变质、腐败等现象。
2. 包装标准：食品应符合国家有关规定，包装应完整无损，无泄露、破损、脱胶、老化等现象。
3. 标示标准：食品包装袋或包装盒应清楚地标明生产日期、保质期、生产厂名、地址、联系方式、生产批号等信息。
4. 数量标准：验收员应依照“一件一件”进行核实数量，并填写认真记录表。
五、相关责任1. 采购员应订立、组织实施和监督质量验收制度的实施，对其效果和质量负有重要责任；2. 餐饮企业负责人应对企业订立和执行质量验收制度的效果负有监督责任；3. 验收员应认真、负责完成质量验收工作，对采购商品的质量负有管理责任；4. 供货商需对所售食品质量负责，如存在质量问题要积极协作解决。
六、总结餐饮企业及其他食品企业，应依据自身特点订立合适的质量验收制度，将物品验收纳入企业标准化体系，建立规范化、科学化、流程化的供应链管理体系，从而保障企业质量安全，实现企业可持续进展。
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一、食品原料采购验收原则
1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；
2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；
3、必须按照原料本身的性质选料；
二、食品原料品质的基本要求和标准
1、食品原料品理和营养的原则来确定。
其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。
霉,无杂质和碎者为优,反之则差.；
5)银耳:银耳又称白木耳,以朵大、色洁白、有光泽、无杂质、根小、干度足、完整者为佳品,朵小、色黄、根大、无光泽、散碎者次之；黄黑色者质量最次,依上述标准可将银耳分为上中
下三等.质量好的银耳,根部易酥烂,食之柔软,质量次则概况大而发硬；
6)香茹:根据采收季节和形状不同,香菇又分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四类,基中以花菇质量最好,厚菇次之,薄菇更差,菇丁质量最差.
●色泽:新鲜的虾皮壳发亮,呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色；
●肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛；●死虾的质量鉴别：死虾应选择体型完整,外壳透明光亮,体表呈青白色或青绿色,头节与躯体紧连,肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污秽黏附,无异常气味的生虾为好。
●虾仁的鉴别标准:市场上出售的虾仁必须冰冻,而保持其新鲜程度,选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁,好的虾仁应是肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红,具有酸臭味；
●鳞:新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和光泽,轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛,没有光泽,轮
层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛,并有大片脱落现象.
2、虾类
活虾的质量一般从其外形、色泽和肉质三方面进行鉴别：
●外表:新鲜的虾头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不
能保持其原有的弯曲度；
3）看肉质的粗细：活鳝鱼加工的鳝丝,肉质细腻,具有弹性.
4）看皮色:活鳝鱼加工的鳝丝,表面皮黑中透亮，皮色光洁.
3、具体海鲜类检验标准:
●鲩鱼:正常情况下购买以2.5斤/条为好.
●大头鱼:正常情况下购买2-3斤/条为好.
●鲮鱼:一般为0.3斤/条为好.
●鲤鱼:一般情况下是1斤/条为好.
●大福寿鱼:0.8斤/条左右为好.
●茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；
●西红柿:红而不软,硬而不青；
四、猪肉类
●五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能
太肥，一般二指厚为准；
●前上肉:不能有淋巴瘤,不带前腿肉,颜色要好,不能有淤血,猪毛；
●扒肉:不能太簿,用手感要有沾性,肉红色,重量每条4-6斤左右,不要有淤血,白色为注水肉.
2、品质鉴定的依据和标准
根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有
以下几点：
A嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质
B视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
●皮肤:皮肤呈淡白色,表面干燥,具有该家禽特有的气味；
●脂肪:新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色有光泽、无异味；
●肌肉:新鲜家离的肌肉结实而有弹性,有特殊香味；
七、禽蛋类
●外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有光泽；
●透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；
12)海蛰:海蛰是出水母加式制成,选购时应注意色泽,以乳白色或淡黄色、气味清新、质厚均匀、个体完整、块大、无血黑(体肉红皮)有光泽的为上品,带有膜状血衣的为次品.
13)海参:检验标准主要是以体型的大小,肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别；体型大、肉质厚、体内无沙者为上品；体形小、肉质薄、原体没剖开,体内不沙粒者较差；
九、干货类的品质检验
1、干货类制品的分类
按传统的分类方法可分为：山珍类、海味类和一般干料类；按原料的性质可分为动物性干料,植物性干料两大类；根据干货制品的生长环境和性质分类即分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、菌类和陆生藻类等六大类,动物性陆生干料,植物性陆生干料,菌类和陆生藻类六大类；
2、检验干货制品的重要标准.
对于干货制品的品质检验必须根据其基本共同点，以及它们必须具备的基本要求，作为鉴别干货制品的质量标准：
1)干爽、不霉烂,是衡量干货制品的重要标准；
2)整齐、均匀、完整.
3)无虫蛀,无杂质,保持应有的色泽.
3、几种主要干货制品的质量标准
1)肉皮:脆,质量均匀为好,反之则为次之,如已发霉,并有哈刺味,即已变质；作为干肉皮,无论什
●包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；
●蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；
●红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；
●豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；
●花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；
C气味:新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味；
D脂肪:新鲜肉的脂肪分布均匀,没有酸败味和臭味,并保持原有色泽.
2、家畜内脏的品质检验标准
●肝:新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性；
●腰:新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿；
●肠:新鲜的肠，色泽发白、黏液多；
●心:新鲜的心脏用手挤压,有鲜红血块排出,组织坚韧、富有弹性、外表有光泽；
●虾米:优质虾米外观整洁,呈淡黄色而有光泽肉、质紧密坚硬、无异味,而劣质虾米往往表面
潮湿、暗淡、无光泽为灰白色或灰褐色,肉质稣松或有霉味.
●鳝鱼:因死鳝鱼同河蟹一样,体内含有一种含胺的有毒物质,食用极易引起食物中毒,鉴别方法:
1）看鳝鱼丝的血色:活鳝鱼加工成鳝鱼丝的血液色彩是鲜红色的；
2）看积血形成：活鳝鱼划出的鳝丝，肚内的血块凝结成丝条状
十、稻米、面粉、淀粉的检验和选购标准
1、稻米的质量检验标准
大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定.
14)紫菜:紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优；
15)发菜:发菜是陆生褐色藻类,以藻体细长、绿黑色、柔软爽滑、干燥、无杂质的质量为优.
16)鱼肚:其标准一般为体大整齐、脚夫厚、身干、光洁明亮、无虫蛀腐者好；灰暗、肉薄、体小则次之；有虫蛀、颜色发黑、变霉则为变质品；
●京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；
●玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；
●南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；
●生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；
●丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；
●西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.
●土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；
●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；
●青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；
●尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；
●圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；
●红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；
●嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；
●摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；
八、鱼类/海虾类等产品质量鉴定标准
1、鲜鱼类
鲜鱼类(除治鲁外)质量的好坏主要通过感官来鉴别,其主要方法有:
●眼睛:鲜鱼眼睛凸起,澄清有光泽,不新鲜的鱼眼睛凹陷,色泽浑浊不清,呈微蓝色；
●锶:鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢；
●花菇:朵小柄短,呈半球状,菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹、肉厚、菌盖色泽淡黑,菇底褶,
通过加工呈淡黄色、身干、质嫩、有芳香气味者为质好好香菇.
●厚菇:形状如伞,顶面无花纹,呈黑色并略有光泽、质嫩、肉厚、朵稍大、质量稍次.
●薄菇:形状扁平、开伞、朵大、肉薄、菌盖表面浅褐色,菌褐白色,菌柄稍高,浅咖啡色,基部稍带红色或红褐色,质量比花菇厚,菇差,味淡.
●肚:新鲜的肚呈浅黄色,有光泽、黏液多、质地坚实、有弹性.
3、家禽的品质检验标准
家禽的品质检验,主要是对新鲜度进行检验,一般根据家禽体外部特征变化,以感官检验方法从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏：
●嘴部:新鲜的家信嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味；
●眼部:新鲜家禽的眼部,眼珠充满整个眼窝，角膜有光泽；
●后上肉:不能太肥,要瘦肉多,无淋巴瘤,皮无斑点
●后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨,表面上不能有发白积水.
●肥肉:厚度为三公分,一公寸宽,不要有瘦肉.
●前梅肉:每条半斤左右,不能有猪油存在.
●猪肝:最好为粉红色.
五、牛肉类
牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽,脂肪呈乳白色或微黄色.具有牛肉正常气味,无异味,瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；
●菇丁:是指未充分发育的香菇,个小直径在2cm以下,味淡质差.
7)腐竹:腐竹又名豆腐皮和油皮,有一、二、三级品之分
一级品:色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块.
二级品:颜色较一级品灰黄,干燥无碎块.
三级品:颜色更灰黄、无光泽、易碎、筋韧性差.；
8)粉丝:质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽；