西餐厅管理规章制度汇编

卡萨西餐厅

管

理

制

度

目录

第一章西餐厅人员编制图 (1)

第二章西餐厅岗位职责讲明 (2)

第三章西餐厅工作程序和标准 (10)

第四章西餐厅职员治理制度 (17)

第五章西餐厅卫生治理制度 (20)

第六章西餐厅财务治理制度 (23)

第七章西餐厅物资治理制度 (27)

第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)

第一章西餐厅人员编制图

共计 14 人

第二章西餐厅岗位职责讲明

一、职位：店经理

直接上司：股东会

要紧职责：

1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；

2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；

3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；

4.编排职职员作时刻表，合理安排职职员作时刻；

5.制定培训打算，安排培训内容，培训与指导；

6.依照职员的工作表现做好评估工作，提升优秀职员，做好职

员奖励与处罚；

7.正常供应各类咖啡与西餐，制定销售打算；负责掌握每日、

每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报

8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充；

9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购

清单；

10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；

11.各类单据的验收与审核；

12.操纵成本，防止白费，减少损耗；

13.负责全面的店面、职员招聘、人事等治理；

14.负责收集竞争对手或同行业各种情况；

15.店内安全治理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；

16.处理客人投诉情况，调节职员纠纷；

二、职位：领班

直接上司：店经理

要紧职责：

1.保证西餐厅处于良好的工作状态

2.负责工作人员调配、班次安排和职员的考勤、考核，保证在规定的营业时刻内，各服务点上都有岗、有人、有服务；

3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的治理工作，并与厨房保持紧密联系，协调工作；

4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积存工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。

6.负责餐厅费用操纵和财产、设备和物料用品治理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9.坚持让客人完全中意的服务宗旨，加强餐厅服务现场治理，检查和督导餐厅职员严格按照服务规程，做好餐前预备，餐间服务和餐后结束工作并抓好职员的岗位业务培训；

10.召开班前例会，分配任务，总结经验

11.检查每日工作情况，如咖啡存量，厨房库存，职员以外事故，相信职员报到等；

12.检查职员报到情况，安排人力，防止岗位缺人；

13.分派下属职职员作，及时与各个部门沟通；

14.处理客人投诉，调节职员纠纷

三、职位：厨师长

直接上司：店经理

要紧职责：

1.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

2.依照西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购打算

3.制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

4.合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

5.督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

6.审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

7.监督、检查各操作点厨师的投料数量，幸免造成白费

8.督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养

工作，降低因设施、设备故障造成的损失

9.督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的

清洁工作，监督、检查职员的个人卫生

10.督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

11.给属下厨师布置工作并对职员的工作给予指导和监督

12.制定各操作点厨师的业务培训打算

13.组织开展各操作点厨师的业务培训与新职员的带教工

作；对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

四、职位：吧台员

直接上司：领班

要紧职责：

1.遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

2.认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

3.保证每日出品效率，质量操纵好吧台成本，为咖啡厅制

造更大的利益。

4.爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，减

少咖啡厅损耗及白费

5.熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养，定期

做好设备维护。

6.熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识不，绝不以次充

好，损坏咖啡厅形象。

7.熟悉吧台、仓库原料数量，及时做好补充，幸免出现缺

货情况，给咖啡厅造成损失。

8.依照市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾

客。

9.热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告

上级

10.配合财务做好每月器具及原料盘底工作

五、职位：服务员

直接上司：领班

要紧职责：

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退；

2.按照西餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待前预备、接

待中服务和接待后复原工作，努力完成指派的工作，向来宾提供优质的服务；

3.上班前了解就餐人数及时刻，了解宴请来宾有无其他专门要

求，做好针对个性化服务工作。

4.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，

预备好各种用品，确保正常营业使用。

5.按规定时刻站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎

接客人。

6.客到及时安排客人入坐，依照人数进行加或撤位，主动拉椅

（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

7.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微

笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

8.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客

人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

9.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作

服务，以便捷优质的服务使客人中意。