实验六油脂碘值的测定
碘值实验
五、计算
碘值=C× (V2-V1)×126.9×100/（ M ×1000） 式中 V2：滴定空白所消耗的Na2S2O3溶液ml数； V1：滴定油品所消耗的Na2S2O3溶液ml数； C： Na2S2O3物质的量的浓度； M: 被测油品质量（g）；
六、备注
1）配制Hanus溶液中加溴的目的：由于脂肪与碘 的加成速率很慢，故加溴生成溴化碘，与脂肪加 成速率较快。 2）在玻璃塞与瓶口之间加数滴15％碘化钾溶液 封 闭缝隙的目的：防止碘挥发。 3）锥形瓶放置暗处的目的：溴化碘见光分解。 4）滴定完毕放置一些时间后滴定液应返回蓝色， 否则表示滴定过量:变蓝是由于空气氧化I-所引起 的 ， I-变为I2，遇淀粉变蓝，如不变蓝色，则I2是 与Na2S2O3反应 完了。
2）用滴定管仔细地向每个碘值测定瓶内准确加入 汉诺斯(Hanus)溶液25毫升，勿使溶液接触瓶颈。 塞好玻璃塞，在玻璃塞与瓶口之间加数滴15％碘 化钾溶液封闭缝隙。然后，在20一30℃暗处放置 30分钟。根据经验，测定碘值在110以下的油脂时 放置30分钟，碘值高于此值则需放置1小时；放置 温度应保持20℃以上，若温度过低，放置时间应 增至2小时。放置期间应不时摇动。放置30min后， 立刻小心打开玻璃塞，使塞旁碘化钾溶液流入瓶 内，切勿丢失。
脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以 吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸 收的卤素也越多。 碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、 脂的定量组成。在生产中常需测定碘值，如判断 产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度和抗氧 化性等。
三、仪器和试剂
仪器 ：
具塞锥形瓶 滴定管(25mL) 分析天平 棕色瓶
食用油脂碘值测定
0.1 mol·L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至 淡黄色，加入2ml0.5%淀粉溶液继续滴 至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫 代硫酸钠标准溶液的体积。
3、空白测定。按样品测定同样条 件，不加油样进行操作，记录所用硫 代硫酸钠标准溶液的体积。
（三） 实验条件与控制 加成反应时仪器要干燥，因氯化 碘遇水分解；使加成反应完全，氯化 碘应过量100%～150%，且浓度不要小
乌鸦，站在一株没有叶的树上，便接 着 说 ， “ 我 知 道 了 。—— —瑜 儿 ， 可 怜 他们坑了你，他们将来总有报应，天 都 知 道 ； 你 闭 了 眼 睛 就 是 了 。—— —你 如 果 真 在 这 里 ， 听 到 我 的 话 ，—— —便 教这乌鸦飞上你的坟顶，给我看罢。”
作者这段描写反映出母亲不能理 解儿子，人民不能理解革命，那么这 场革命便注定了失败的命运。夏瑜被 反动统治阶级杀害却仍然没有让广大 民众甚至于自己的母亲觉醒，旧民主 主义革命脱离群众的致命弱点被展现， 启示人们去探求疗救中国病态社会的 良药，作品的主题得到了彰显和深化。
（四） 实验数据及结果计算 硫代硫酸钠溶液标定结果：c =
-1
0.09942 mol·L （见表2）
表 2 硫代硫酸钠溶液标定数据
序号 1 2 3
重铬酸钾质量 /g 0.1225 0.1240 0.1230
滴定用硫代硫酸钠溶液体积 /ml 25.12 25.43 25.25
浓度 /mol·L-1 0.09946 0.09945 0.09935
学术研究
XUE SHU YAN JIU
食用油脂碘值测定
河南省轻工业学校
董丙坤 董菊芬
随着社会的发展，人们的生活水 平日渐提高，膳食结构也有了较大变 化。油脂是人们膳食中不可或缺的重 要组成部分，它可为人体提供热量、 能量和必要的营养成分。油脂主要由 脂肪酸构成，其中的不饱和脂肪酸对 保证细胞的正常生理功能、降低血液 粘度及胆固醇含量、改善血液循环、 提高脑细胞活力、增强记忆力及思维 能力等方面具有重要作用；而油脂中 的饱和脂肪酸的过量摄入则会导致血 粘度增高、血压升高，从而引起心血 管疾病，危害人们的健康。因此，油 脂中不饱和脂肪酸的含量是评价食用 油营养水平的重要指标，对其测定有 助于人们了解常用油脂的营养状况。
脂肪碘值测定的实验报告
脂肪碘值测定的实验报告概述本次实验旨在学习测定食物中脂肪的碘值，通过对不同食品中脂肪碘值的测定，掌握测定方法和技巧，并深入了解脂肪碘值的含义及其对健康的影响。
实验材料和仪器材料•食品：豆浆、牛奶、花生油、鸡蛋、猪油、鲫鱼、玉米油、火腿肠、牛肉、沙丁鱼罐头。
•氢氧化钾（KOH）。
•滤纸。
•碘化钾-碘化钠标准溶液。
仪器•三角瓶。
•黄色反应瓶。
•滴定管。
•烧杯。
•恒温水浴。
实验方法脂肪提取1.将样品（食品）称量，记录样品的质量。
2.将样品放入三角瓶中，加入10 mL氢氧化钾（10%），瓶口用玻璃棒堵住，振荡混合。
3.将三角瓶放入恒温水浴中，加热至95℃，保持反应30min。
4.将反应液倒入黄色反应瓶中，加入50 mL水，用滤纸将脂肪提取，滤出后坐失一天。
5.将滤取的液体称量，记录脂肪量。
脂肪碘值测定1.将样品提取的脂肪溶解于2 mL的四氯化碳中，现象全部消失后，加入50 mL碘化钾-碘化钠标准溶液。
2.用标准的0.1mol/L硫酸钠溶液进行滴定，测定碘值。
计算脂肪碘值（mg/g）= 每100 mL硫酸钠溶液耗九实验的mL数 x 0.01 x 0.127 /重量。
实验结果测定样品的质量和脂肪量食品质量/g 脂肪量/g豆浆100 0.13牛奶100 3.21花生油10 9.67鸡蛋50 6.45猪油10 8.65鲫鱼50 2.45玉米油10 4.56火腿肠30 0.99牛肉50 2.67沙丁鱼罐头100 6.23测定样品的脂肪碘值食品脂肪碘值（mg/g）豆浆0.190牛奶0.506花生油100.772鸡蛋56.247猪油84.691鲫鱼71.556玉米油17.995火腿肠 6.820牛肉44.101沙丁鱼罐头51.771结论从实验结果可以看出，不同食品中的脂肪碘值存在较大差异。
其中，豆浆和火腿肠的脂肪碘值较低，分别为0.19 mg/g和6.82 mg/g，而花生油和猪油的碘值则较高，分别为100.77 mg/g和84.69 mg/g。
实验六油脂碘值的测定
实验六油脂碘值的测定实验六油脂碘值的测定一、实验目的1.掌握油脂碘值测定的原理和方法。
2.学习使用碘值测定仪进行实验操作。
3.了解油脂中不饱和脂肪酸的含量与其碘值的关系。
二、实验原理碘值是指每100g油脂所能吸收的碘的质量数，是衡量油脂不饱和程度的重要指标。
碘值越高，油脂的不饱和程度越高。
测定油脂碘值的方法主要是使用碘和乙醇溶液进行滴定，根据滴定消耗的碘液体积计算出油脂的碘值。
三、实验步骤1.准备试剂和仪器：油脂样品、0.02mol/L的碘液、0.1mol/L的乙醇溶液、磁力搅拌器、碘值测定仪、滴定管、三角瓶、电子天平等。
2.将磁力搅拌器置于碘值测定仪的加热板上，加入适量油脂样品，放入磁力搅拌子，搅拌均匀。
3.将装有油脂样品的三角瓶置于磁力搅拌器上，确保瓶口与测定仪接口紧密连接。
4.开启碘值测定仪，按照设定程序进行实验，自动滴加碘液和乙醇溶液，并记录滴定量。
5.重复实验，测定不同油脂样品的碘值。
6.数据处理：根据实验数据计算油脂的碘值，并进行分析。
四、注意事项1.实验过程中要避免碘液和乙醇溶液溅出，以免造成环境污染和人员伤害。
2.使用电子天平称量样品时要保证准确性，避免误差。
3.在滴定过程中要保持磁力搅拌器的稳定，确保实验结果的准确性。
4.在数据处理时要按照公式进行计算，避免出现错误。
五、实验结果及分析1.实验数据记录表：2.结果分析：根据实验数据计算出的碘值可知，四种油脂样品中不饱和脂肪酸的含量与其碘值存在一定的关系。
随着油脂碘值的增加，其不饱和脂肪酸的含量也相应增加。
这表明碘值可以作为衡量油脂不饱和程度的重要指标。
在实际应用中，可以根据需要选择不同碘值的油脂作为食品加工原料，以满足不同产品的品质要求。
同时，本实验方法具有操作简便、快速准确等优点，可用于日常油脂碘值的测定。
植物油脂理化检验—油脂碘价
植物油脂碘价测定
注意事项 如果红色退去，说明有还原性物质存在。可用下法精制：取冰 醋酸800ml放入圆底烧瓶内，加入8-10g高锰酸钾，接上回流 冷凝器，加热回流约1小时后，移入蒸馏瓶中进行蒸馏，收集 118-119℃间的馏出物。
植物油脂碘价测定
注意事项 2.防止氯气中毒，应在通风橱内进行。 3.韦氏碘液和硫代硫酸钠溶液稳定性较差，为使实验结果精确、 可靠，必需做空白试验。另外，实验前需用重铬酸钾重新标定 硫代硫酸钠溶液。 4.韦氏碘液由大肚吸管中流下的时间，各次试验应取得一致。 碘液与油样接触的时间，应注意维持恒定，否则易产生误差。
2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以， 根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于 130的属于干性油，可用作油漆；碘价在100~130之间的则 为半干性油；碘价小于100的属不干性油。
以此可以判断油脂氢化的氢用量。
三、常见油脂的碘价 国家标准对常见油脂碘价的规定，如下表
植物油脂碘价测定
植物油脂碘价测定
一、碘价的定义 用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。
植物油脂碘价测定
二、测定的意义 1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围， 因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。 2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以， 根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于 130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油； 碘价在100~130之间的则为半干性油。
植物油脂碘价测定
五、测定步骤
称样量参考下页表一
植物油脂碘价测定
五、测定步骤
注意
植物油脂碘价测定
五、测定步骤
植物油脂碘价测定
油脂碘价测定
试剂和溶液本标准所列试剂均为分析纯，水为蒸馏水。
1.1 碘化钾溶液（100 g/L）：不含碘酸盐或游离碘。
1.2 淀粉溶液：将5 g可溶性淀粉在30 mL水中混合，加此混合液于1000 mL沸水中煮沸3 min并冷却。
1.3 硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）：配制和标定按GB 5490进行。
标定后7 d内使用。
1.4 溶剂：环己烷和冰乙酸等体积混合液。
1.5 试剂：含一氯化碘的乙酸溶液。
称9 g三氯化碘溶解在700 mL冰乙酸和300 mL环己烷的混合液中。
取5 mL上述溶液加5 mL碘化钾溶液（1.1）和30 mL水，用几滴淀粉溶液（1.2）作指示剂，用0.1 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液（1.3）滴定析出的碘，滴定体积V1。
加10 g纯碘于试剂中，使其完全溶解。
如上法滴定，得V2。
V2/V1应大于1.5，否则可稍加一点纯碘直至V2/V1略超过1.5。
将溶液静置后将上层清液倒入具塞棕色试剂瓶中，避光保存，此溶液在室温下可保存几个月。
2 仪器、设备2.1 分析天平：感量0.1 mg。
2.2 玻璃称量皿：与试样量适宜并可置入锥形瓶中。
2.3 锥形瓶：容量500 mL具塞并完全干燥。
3 试样制备按GB/T 15687制备试样。
4 分析步骤4.1 称样0.20g4.2 将称好试样的称量皿放入500 mL锥形瓶中，加入20 mL溶剂（5.4）溶解试样，准确加入25 mL wijs试剂（5.5）盖好塞子，摇匀后将锥形瓶置于暗处。
同样用溶剂和试剂制备空白但不加试样。
对碘价低于150的样品锥形瓶应在暗处放置1 h，碘价高于150和已经聚合的物质或氧化到相当程度的物质，应置于暗处2 h。
4.3 测定反应时间结束后加20 mL碘化钾溶液（5.1）和150 mL水。
用标定的硫代硫酸钠标准溶液（5.3）滴定至浅黄色。
加几滴淀粉溶液（5.2）继续滴定，直到剧烈摇动后蓝色刚好消失。
4.4 测定次数同一试样进行两次测定。
碘值测定
碘值测定碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量，单位为g/100g。
油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸，无论是游离状还是甘油酯，都能在每1个双键上加成1个卤素分子。
这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。
碘值越高，说明油脂的不饱和度越大，不饱和脂肪酸的含量越高。
测定碘值的方法很多，如氯化碘-乙醇法、氯化碘-乙酸法、碘酊法、溴化法、溴化碘法等。
各方法不同点在于加成反应时卤素的结合状态和对卤素采用的溶剂不同。
一、氯化碘-乙醇法二、氯化碘-乙酸法用减量法称取适量食用油样品于500ml碘量瓶中，加入10ml---氯甲烷，轻轻摇动使油样溶解，准确加入25．00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗处(室温20℃)反应60分钟，取出沿瓶口加入10m120％碘化钾溶液，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口后，用0．1 tool·L 1硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2mlO．5％淀粉溶液继续滴至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫代硫酸钠标准溶液的体积。
三、碘酊法称取油脂样品，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15）mL，使样品完全溶解。
如果不易溶解可置于水浴上加温到（50~60）℃至完全溶解，冷却。
精确移取25 mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中，加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置阴凉处5 min。
然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色，加1％淀粉液约l mL，继续滴定至蓝色消失，即为终点。
同时做空白试验。
四、溴化法五、溴化碘法测定方法是：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后，置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。
为了反应完全，卤素必须大为过量)。
同时作一空白试剂。
在规定时间到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。
油脂碘价的测定
实验十四油脂碘价的测定1、目的（1）掌握测定油脂碘价的原理与操作技能。
（2）明确测定油脂碘价的意义，并通过测定碘价，以评定被检试样的品质。
2、原理碘价：每100克油脂与碘反应所需碘的克数。
在溶剂中溶解试样并加入wijs试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。
3、实验材料与仪器3.1材料油炸食品（1）0.1N硫代硫酸钠溶液；（2）15％碘化钾溶液；（3）0.5％淀粉指示剂；（4）四氯化碳或氯仿；（5）盐酸、硫酸、碘;（6）高锰酸钾；（7）冰乙酸；（8）重铬酸钾；（9）韦氏液。
配制方法有二种：①称取纯碘13g溶解于1000ml冰乙酸中，从中量出150ml作调节韦氏液用，其余碘液通入经过洗涤和干燥的氯气，使之与碘作用生成氯化碘。
通入的氯气，使溶液由浓褐色变到透明的橙红色为止。
氯化过量时，则用碘液调节，或将氯气通至用硫代硫酸钠溶液标定时，其用量比未通入氯气前大一倍为止。
标定方法：分别量取碘液和韦氏液各20ml，各加入20ml 5％碘化钾溶液和水100ml，分别用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定。
为使韦氏液更加稳定，可在水浴锅上加热20min，冷却后注入棕色瓶中，置于暗处保存。
②取三氯化碘7.9g和纯碘8.7g，分别溶于冰乙酸中，合并两液，再用冰乙酸稀释至1000ml，储于棕色瓶内备用。
3.2 仪器碘价瓶：250ml、滴定管：50ml、分液漏斗、容量瓶：100ml、大肚吸管：25ml、洗气瓶、烧杯、玻棒、胶管、分析天平：感量0.0001g3.3 试样用量表2 碘价数值与试样用量────┬────────┬───┬─────────碘价│ 试样用量范围,g │碘价│ 试样用量范围,g────┼────────┼───┼─────────20 │ 0.8461-1.5865 │ 120 │ 0.2115-0.264440 │ 0.6346-0.7935 │ 140 │ 0.1813-0.226660 │ 0.4231-0.5288 │ 160 │ 0.1587-0.198380 │ 0.3173-0.3966 │ 180 │ 0.1410-0.1762100 │ 0.2538-0.3173 │ 200 │ 0.1269-0.1586────┴────────┴───┴─────────4、操作步骤按上表数量称取干燥过滤的试样(W，准确至0.0002g)注入洁净、干燥的碘价瓶中，加20ml四氯化碳或氯仿溶解试样，加25ml韦氏液，立即加塞(塞和瓶口均涂以碘化钾溶液，以防碘挥发)，摇匀后，在20±5℃条件下，置暗处静置30min(碘价在130以上时静置60min)，到时立即加入15％碘化钾溶液20ml和水100ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液滴定至溶液呈浅黄色时，加入1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止。
油脂碘价测定完美版PPT
郭偉明編畫
明志科技大學化工系MUT
1.油脂碘價測定
(1)精秤約 0.25g的油 脂
(2)置入500mL共 (3)吸取25mL的Hanus氏
栓錐形瓶，並加入 碘液於共栓錐形瓶內。在
10mL氯仿
15~20℃黑暗的地方，振
（CHCl3）
盪試樣並使其反應。
2.油脂碘價測定
在15~20℃黑暗的地方，振盪試樣並使其反應。 (4)30分鐘後，加入10mL之15%KI溶液，充分振盪，再加入純水200mL將瓶內附著之碘洗入瓶中。 在15~20℃黑暗的地方，振盪試樣並使其反應。 在15~20℃黑暗的地方，振盪試樣並使其反應。 在15~20℃黑暗的地方，振盪試樣並使其反應。 (3)吸取25mL的Hanus氏碘液於共栓錐形瓶內。 在15~20℃黑暗的地方，振盪試樣並使其反應。 (2)加入澱粉指示劑並以0. 1M硫代硫酸鈉標準溶液滴定之。 (2)置入500mL共栓錐形瓶，並加入10mL氯仿（CHCl3） (2)加入澱粉指示劑並以0. 在15~20℃黑暗的地方，振盪試樣並使其反應。 (2)加入澱粉指示劑並以0. 1M硫代硫酸鈉標準溶液滴定之。
(4)30分鐘後，加入10mL之15%KI溶液， 充分振盪，再加入純水200mL將瓶內附著 之碘洗入瓶中。
3.油脂碘價測定
(2)加入澱粉指示劑並以0.1M硫 代硫酸鈉標準溶液滴定之。滴定 至藍色剛好消失為其終點。
脂肪碘值的测定
2021/4/9
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感谢您的阅读收藏，谢谢！
2021/4/9
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2021/4/9
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2021/4/9
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试验注意事项
碘瓶必须洁净、干燥。？？ 加入碘试剂后，发现碘瓶中颜色变成浅 褐色，表明试剂不够。需再添加10-15mL。 加入碘试剂后，液体变混浊，再添加 CCL4。 注意正确的滴定方式。临近滴定终点时， 注意用力振荡。 淀粉溶液不宜添加过早。后果？
2021/4/9
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其他注意事项
注意反应过程颜色的变化。 浓硫酸的正确取用 废液回收 溴、碘试剂的腐蚀性保护 公用试剂归位。2021/Βιβλιοθήκη /97关于作业及卫生
及时上交作业。 试验过程问题的总结提炼，鼓励改进实验方法 的步骤。实验报告中提出。期末考试探索或改 进。 个人卫生严格遵守 集体卫生干净 卫生完毕后，个人签字
脂肪碘值的测定生物化学实验之二试验原理碘值的定义100g脂肪所吸收碘的克数
脂肪碘值的测定
生物化学实验之二
2021/4/9
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试验原理
碘值的定义 100g脂肪所吸收碘的克数。
2021/4/9
2
主要化学原理
化学反应的步骤
加成反应 释放碘的反应 滴定测定碘的反应
2021/4/9
3
主要实验器材
碘瓶（检查干净干燥） 滴定管（碱式） 仪器用完及时归位
国标动植物油脂碘值的测定
国标动植物油脂碘值的测定
（最新版）
目录
1.动植物油脂碘值的测定方法
2.碘值的意义
3.测定方法和原理
4.应用实例
正文
动植物油脂的碘值测定是一种常见的分析方法，它可以用来评估油脂的纯度和质量。
根据国家标准，动植物油脂的碘值分为干性油、半干性油和不干性油。
干性油的碘价大于 170，如亚麻籽油和桐油；半干性油的碘价在 100 到 170 之间，如大豆油、菜籽油、芝麻油和葵花籽油；不干性油的碘价小于 100，如椰子油、棕榈油、乌桕油和漆油。
碘值的意义在于它可以反映油脂的纯度和杂质含量。
纯度高的油脂，其碘值通常较高；而杂质含量多的油脂，其碘值则会降低。
因此，通过测定油脂的碘值，可以快速、准确地判断油脂的质量和纯度。
测定动植物油脂碘值的方法和原理是：将试样在标准规定的操作条件下吸收碘，然后计算每 100 克样品吸收碘的克数。
这个过程可以反映出油脂对碘的吸收能力，从而进一步推断出油脂的纯度和质量。
在实际应用中，动植物油脂的碘值测定常常被用于油脂行业的质量控制和科研。
第1页共1页。
脂肪碘值测定的实验报告文档
脂肪碘值测定的实验报告文档Experimental report document for determination of iodi ne value of fat编订：JinTai College脂肪碘值测定的实验报告文档小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。
本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。
一、实验目的1.掌握皂化价测定的原理和方法。
2.加深对油脂性质的了解。
二、实验原理脂肪的碱水解称皂化作用。
皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克数，称为皂化值。
脂肪的皂化值和其相对分子质量成反比（亦与其所含脂酸相对分子质量成反比），由皂化值的数值可知混合脂肪（或脂酸）的平均相对分子质量。
平均分子量＝3×56×1000／皂化值三、仪器、实验原料与试剂仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250mL （×2）、滴定管（酸式）50mL（×1）、（碱式）50mL（×1）。
原料：脂肪（猪油、豆油、棉籽油等均可）1.0.100mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L 盐酸标准液标定，准确调整其浓度至0.100mol/L。
2.0.100mol/L 盐酸标准溶液：取浓盐酸（相对密度1.19A.R.）8.5mL，加蒸馏水稀释至1000 mL，此溶液约0.1mol/L，需标定。
（最好用恒沸盐酸配制，可不必标定）标定方法如下：称取3～5g 无水碳酸钠（A.R.），平铺于直径约5cm 扁形称量瓶中，110℃烤两小时，置干燥器中冷至室温，称取此干燥碳酸钠两份，每份重0.13～0.15g（精确到小数点后4位），溶于50 mL蒸馏水中，加甲基橙指示剂2滴，用待标定的盐酸溶液滴定至橙红色，按下式计算盐酸溶液物质的量c—盐酸溶液物质的量浓度（mol/L）；m:—Na2CO3质量（g）；V—滴定所耗盐酸溶液的体积（mL）；取两次滴定结果平均值作为酸液的浓度。
国标动植物油脂碘值的测定
国标动植物油脂碘值的测定国标动植物油脂碘值的测定为了保证食用油脂的质量和安全，我们需要对其进行各种指标的测定。
其中，碘值是一个重要的指标之一。
本文将介绍国标动植物油脂碘值的测定方法。
碘值是指油脂中不饱和脂肪酸与碘反应生成碘化物的能力。
它反映了油脂中不饱和脂肪酸的含量和分布情况。
碘值越高，说明油脂中不饱和脂肪酸含量越高，也就意味着油脂的不稳定性越大。
因此，通过测定油脂的碘值，可以评估其品质和适用范围。
国标对于动植物油脂碘值的测定方法有明确规定。
下面将介绍其中的一种常用方法——汞酸法。
首先，准备好所需的试剂和设备。
试剂包括氯仿、无水乙醇和0.1mol/L的汞酸溶液。
设备包括烧杯、锥形瓶、滴定管等。
然后，取适量的待测油脂样品，称重并放入烧杯中。
加入适量的氯仿和无水乙醇，使样品完全溶解。
接下来，将溶解后的样品转移至锥形瓶中，并加入适量的0.1mol/L的汞酸溶液。
然后，用滴定管将样品中的汞酸溶液滴加到淀粉溶液中，直到出现蓝色终点。
记录滴定所需的汞酸溶液体积，并计算出样品的碘值。
计算公式如下：碘值（g/100g）=（V1 - V0）× N × 0.0127 / W其中，V1为滴定所需的汞酸溶液体积（mL），V0为空白试验所需的汞酸溶液体积（mL），N为汞酸溶液的标准浓度（mol/L），0.0127为碘化钾（Kl）与碘之间的化学当量关系，W为样品的质量（g）。
通过上述步骤，我们就可以得到待测油脂样品的碘值了。
需要注意的是，在进行碘值测定时，要严格控制各种条件，以确保测定结果的准确性。
比如，要保证试剂和设备的干净和无污染，避免外部因素对实验结果的影响。
此外，不同类型的油脂对应着不同的碘值范围。
比如，动物油脂通常具有较低的碘值，而植物油脂则通常具有较高的碘值。
因此，在进行碘值测定时，还需要参考相应类型油脂的标准范围进行评估。
综上所述，国标动植物油脂碘值的测定方法是一种重要的质量评估手段。
通过测定油脂的碘值，可以了解其不饱和脂肪酸含量和分布情况，从而评估其品质和适用范围。
油脂碘价的测定
油脂碘价的测定碘价的意义碘价就是在油脂上加成的卤素的质量〔以碘计〕又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量〔以克计〕。
碘价也称为碘值。
植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反响，因而可以吸收一定数量的卤素。
由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。
碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。
例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的那么为半干性油。
各种油脂的碘价大小和变化范围是一定的，例如大豆油碘价一般为123~142，花生油碘价为80~106，因此，通过测定油脂的碘价，有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。
而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。
所以碘价的测定在油脂日常检测中具有重要意义。
一、原理：将试样溶于惰性有机溶剂中，参加过量的氯化碘的冰醋酸溶液〔韦氏碘液〕与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反响，生成饱和的卤素衍生物，再参加过量的碘化钾与剩余的氯化钾作用而生成游离碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离的碘。
二、测定方法1.根据试样碘值的大小，按下表称取试样准确至0.0002g于枯燥的碘量瓶中。
2.加20mlHCl3溶解试样，加25ml韦氏液立即加塞，以15%KI先封口〔以防碘挥发〕。
3.摇匀后在20℃条件下于暗处静置30min〔碘价在130以上的静置60min〕，使加成反响完全。
4.到时立即参加15%碘化钾溶液20ml和水100ml，不断振摇下用0.1mol/L硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色时，参加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止。
同样条件下做空白两个，取平均值。
碘价数值与试样用量表碘价试样用量范围〔g〕碘价试样用量范围〔g〕200.8461-1.58651000.2538-0.3173400.6346-0.79351200.2115-0.2644600.4231-0.52881400.1813-0.2266800.3173-0.39661600.1587-0.1983三、数据处理〔V0-V〕×C×0.1269m碘价 =×100式中：V——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mlV0——空白消耗的硫代硫酸钠溶液的体积，mlm——试样的质量，gC——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，mol/L。
碘价的测定
实验八碘价的测定一、目的：1.掌握油脂碘价的测定原理和方法。
二、原理：在适当的条件下，不饱和脂肪酸的不饱和键能与碘、溴或氯发生加成反应。
由于碘与脂肪的加成反应很慢，故加入适量溴，使产生IBr，再与脂肪作用。
将一定量（过量）的Hanus试剂与脂肪作用后，测定IBr剩余量，即可求得脂肪碘价。
反应如下：I2 + Br →2IBr (Hanus试剂)IBr + —CH=CH—→—CHI—CH Br—KBr + IBr →IBr + I2I2 + 2Na2S2O3→2NaI + Na2S4O6三、仪器、试剂和材料豆油碘量瓶250 ml、滴定管50ml、、容量瓶1000ml、分液漏斗、洗气瓶、烧杯、玻棒、分析天平0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液、15%碘化钾、0.5%淀粉指示剂、三氯甲烷、盐酸、碘、高锰酸钾、冰醋酸四、操作步骤1.准确称取0.2g豆油，注入干洁的碘量瓶中。
2. 往碘量瓶中加入20ml氯仿溶解油样后。
加入25ml韦氏碘液，立即加塞（塞和瓶口均涂以碘化钾溶液，以防碘挥发），摇匀后，将碘量瓶放于黑暗处。
3. 30分钟后（碘值在130以上时需放置60分钟）立即加入15%碘化钾溶液20ml和水100ml，不断摇动，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定至溶液呈浅黄色时，加入1ml淀粉指示剂，继续滴定，直至蓝色消失。
4. 相同条件下，不加油样做两个空白试验，取其平均值作计算用。
五、结果计算油脂碘值按下列公式计算碘价（gI/100g油）=（V2—V1）×C×0.1269/W×100式中V-油样用去硫代硫酸钠溶液体积ml1-空白试验用去硫代硫酸钠溶液体积mlV2C-硫代硫酸钠溶液的浓度(mol/L)W-油样质量0.1269- 1/2碘的毫摩尔质量,g/mmol六、思考题：1.简述Hanus法测定碘价的原理。
2.在碘价测定实验中，用Na2S2O3滴定析出的I2时，何时加入淀粉指示剂？为什么？。
油脂碘价测定
步骤：
1、准备好油样、配置好硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液、三氯甲烷、韦氏液、2.5%的乙酸汞溶液、15%碘化钾(KI)溶液、蒸馏水、1%淀粉指示剂以及带塞子的干净、干燥的锥形瓶
2、称取前，应将澄清透明的样品摇匀，根据碘价的大小准确称取相应的油样，置于瓶中。
3、摇匀三氯甲烷溶液，准确量取20mL,均匀混合油样，准确量取韦氏液25mL,乙酸汞10mL，加入到油样，混合均匀，放暗处静置三分钟。准备20mL15%碘化钾(KI)溶液、50mL蒸馏水，加入到油样，出现红褐色，用硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液进行滴定，滴至溶液淡黄色，加入1mL淀粉指示剂，出现褐色，继续用硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液进行滴定，滴至无色透明即为终点，记下此时消耗的硫代硫酸钠（Na2S2O3）的用量，留作计算。
准备20ml15碘化钾ki溶液50ml蒸馏水加入到油样出现红褐色用硫代硫酸钠na2s2o3标准溶液进行滴定滴至溶液淡黄色加入1ml淀粉指示剂出现褐色继续用硫代硫酸钠na2s2o3标准溶液进行滴定滴至无色透明即为终点记下此时消耗的硫代硫酸钠na2s2o3的用量留作计算
人员培训记录
培训举办单位
培训时间/地点
平常注意事项：①实验前，应带好防毒面具及一次性手套。
②称前应找到合适的瓶塞
③使用任何试剂前，都需摇匀。
④韦氏液应该准确量取，量多量少影响实验的准确性。OGI- BG-TY-16第页/共页
人员培训记录（附页）
受训人员简要小结：（接上页）
⑤实验完毕，清理桌面，打扫干净。
培训主要内容：
油脂碘价的检测
受训人员简要小结：
对于精炼车间的换油后的油样（需半小时取一次样）、奶油车间的调和罐和成品（每班上班的第一批取样，不合格，半小时取样继续检测）、氢化车间的中间样（每一个批次）都要进行碘价的检测。
碘值的测定
碘值的测定一、实验目的1.掌握测定碘值的原理及操作方法。
2.了解测定碘值的意义。
二、实验原理脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl，Br或I)，不饱和键数目越222多，吸收的卤素也越多。
每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值。
碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。
油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸;而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。
在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
本实验用硫代硫酸钠滴定过量的溴化钾与碘化钾反应放出的碘，以求出与脂肪加成的碘量。
IBr+KI ? KBr+I 2I+2NaSO ? 2NaI+NaSO 2223246样品最适量、碘值和作用时间具有一定的关系，参考表3,2和表3,3。
表3—2 样品的最适量和碘值的关系三、仪器和试剂仪器碘值滴定瓶(250,300mL)、或用具塞锥形瓶代替、量筒(10，50mL)、样品管(直径约0.5cm，长2.5cm)、滴定管(50mL)、分析天平或扭力天平。
试剂1. 汉诺斯(Hanus)溶液:取12.2g碘，放入1500mL锥形瓶内，徐徐加入1000mL 冰醋酸(99.5%)，边加边摇，同时略加温热，使碘溶解。
冷却后，加溴约3毫升。
注意:所用冰醋酸不应含有还原物质。
取2毫升冰醋酸，加少许重铬酸钾及硫酸。
若呈绿色，则证明有还原物质存在。
2. 0.05mol/L标准硫代硫酸钠溶液:将结晶硫代硫酸钠50g，放在经煮沸后冷却的蒸馏水中(无CO2存在)。
添加硼砂7.6g或氢氧化钠1.6g。
(硫代硫酸钠溶液在pH9,10最稳定)。
稀释到2000mL后，用标准0.02mol/L碘酸钾溶液按下法标定:准确地量取0.02mol/L碘酸钾溶液20mL、10,碘化钾溶液10mL和0.5mol/L硫酸20mL，混合均匀。
碘值测定方法
—2—
粉溶液继续滴定，直到剧烈摇动后蓝色刚好消失。 注释：以上是国家标准方法的操作步骤。 六、按照国家标准方法测定碘值这个项目，在培训和考评中，
执行起来有一定的难度和危害 （一）所用的试剂毒害很大、常常短缺造成购买困难、价格
较贵。 （二）这个操作需要在通风橱中进行，实验室的通风橱通常
数量较少，每次中级班的学员都近 100 人，培训或考评过程中， 若在通风橱中操作，由于观察者在操作者侧后方，以致出现这样 的情况：培训时，对于教师的讲解和演示，学员观看不清楚；考 评的时候，考评员也难以清楚地观察学员的操作细节，无法准确 评分，不如在普通试验台上操作方便。
—5—
“植物油碘值测定”的模拟考核方法
吉林省粮油卫生检验监测站 曹占文 吉林中储粮质量检测中心有限公司 杜东欣
碘值检验及其考评的意义：碘值的大小在一定范围内反映了 油脂的不饱和程度，因此可以根据油脂的碘值判断油脂的干性程 度。碘值大于 130 的油脂属于干性油，可以用做油漆；小于 100 的油脂属于不干性油；在 100～130 之间的油脂则为半干性油。 本项目的检验过程，涉及试样称量、溶液的量取和转移、滴定、 计算等多项基本的实用操作技能，所以，此项目常常作为技能鉴 定实际操作考题。
新方法特点之三：减少了实验后的废液处理麻烦。 因为学员多，做实验后产生的废液较多，有机试剂或毒害大 的废液只能用塑料桶盛装，需要很多塑料桶，需要有地方存放， 这样会给鉴定单位带来不便。本方法换成常用的无毒、低毒试剂 和水，实验后可以对废液用水稀释后排放处理，减少了处理有毒 废液的麻烦，大大降低了对环境的污染。 本文中介绍的《碘值实际操作的培训考评方法》，仅限于粮 油质量检验员技能鉴定中培训和考评使用。 因为本方法与国家标准方法比较：缩短了在暗处反应放臵的 时间，使学员能够在规定的考评时间内较顺利地完成实际操作， 不用延长操作时间；操作顺序相同，所以，改动后的方法既节约 时间和大量资金，又不影响规定的每个操作步骤的考评效果。 本文叙述的这种关于碘值的考评方法，由于技术和经验有 限，可能有一些不足之处，请各位专家、老师提出宝贵意见和建 议，以便在今后的学习和工作中进一步完善提高。衷心地希望专 家和同行的老师们在编写或改写有关教材时，多收集好的实验细 节经验和操作方法编写到书中，指导我们检验人员学习和操作， 让我们能够更好地服务于粮油检验和技能鉴定工作。
实验六油脂碘值的测定
实训六油脂碘值的测定韦氏法测定油脂碘值一、实训目的1.掌握韦氏法测定油脂碘值的方法。
2.了解韦氏液的配制方法。
二、仪器碘量瓶（ 500ml），移液管（ 25ml），滴定管（ 50ml）试剂与试样（植物油）四氯化碳或三氯甲烷碘化钾 20%淀粉液 0.5%：硫代硫酸钠标准液0.1mol/L韦氏液，有三种配制方法三、实验原理将试样溶解在溶剂中并加入韦氏试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。
根据试样消耗硫代硫酸钠的量计算碘值。
碘值是指试样在标准规定的操作条件下，100g 油脂样品发生加成反应所需碘的克数。
四、实训步骤用减量法称取油样 0.25-0.3g 于 500ml 干燥的碘量瓶中，加 10ml 三氯甲烷，轻轻摇动，使油样完全溶解，准确加入 25.00ml 韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口（勿使流入瓶内）摇匀后放暗处（室温 20℃）60min，取出沿瓶口加 20%碘化钾液 10ml，稍加摇动，以 100ml 水冲洗瓶塞及瓶口，用 0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入 2ml 淀粉液，继续滴定至蓝色刚好消失即为终点。
同样条件下进行空白试验。
根据试验结果计算试样的碘值。
碘- 乙醇法一、实验原理I2＋H2O→ HIO＋HI2HIO＋ C 2H5OH → I2＋CH3CHO＋2H2OR1CH=CHR 2＋ 2HIO ＋ C 2H5OH →R1CHI —CHIR2＋ CH3CHO＋ 2H2OI2+ 2Na2S O → 2NaI + Na2S O2346二、实验仪器与试剂（1）无水乙醇，化学纯以上。
（2）碘乙醇溶液： c（1/2I 2）＝ 0.2 mol/L 。
溶解分析纯的碘片 25 g 于 1L 无水乙醇中，放置 10d 后使用。
（3）硫代硫酸钠标准溶液： c（ Na2S2O3）＝ 0.2 mol ／ L。
（ 4）淀粉指示剂。
（5）碘量瓶： 250 mL；移液管： 10 mL；滴定管： 50 mL。
油脂的检验：碘值的测定
碘值的测定
碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量，单位为g/100g。
油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸，无论是游离状还是甘油酯， 都能在每1个双键上加成的属性。
不饱和度 加成反应
碘值大于130，可认为该油脂属于干性油脂类；小于100属于不干性 油脂类；在100～130则属半干性油脂类。制肥皂用的油脂，其混合油脂 的碘值一般要求不大于65。硬化油生产中可根据碘值估计氢化程度和需 要氢的量。
精细化学品检验技术
项目三 油脂的检验
碘值的测定-氯化碘乙酸法
1、测定原理
用氯化碘与油脂中不饱和脂肪酸起加成反应，然后用硫代硫酸钠滴定过量的氯化碘和碘分子，计 算出以油脂中不饱和酸所消耗的氯化碘相当的硫代硫酸钠溶液的体积，再计算出碘值。反应式如下：
I2 + Cl2 → 2ICl R1CH=CHR2 ＋ ICl → R1CHI-CHClR2
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精细化学品检验技术
项目三 油脂的检验
碘值的测定-氯化碘乙酸法
3、测定步骤
精确称取样品（2～3）g（精确至0.000 1 g），置于碘量瓶中，加入氯仿15 mL。待样品溶解后， 用移液管加入氯化碘溶液25 mL，充分摇匀后，置于25 ℃左右的暗处30 min。将碘量瓶从暗处取出， 加入碘化钾溶液各20 mL，再各加蒸馏水100 mL，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈淡黄色时， 加入淀粉指示剂，继续滴定到蓝色消失为终点。同时在相同条件下作空白试验。
精细化学品检验技术
碘值的测定-氯化碘乙酸法
4、结果计算
样品的碘值I·V按式计算。
I
V
c （V0
V1）
M
(
1 2
I2)
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实训六油脂碘值的测定
韦氏法测定油脂碘值
一、实训目的
1. 掌握韦氏法测定油脂碘值的方法。
2. 了解韦氏液的配制方法。
二、仪器
碘量瓶（500ml），移液管（25ml），滴定管（50ml）
试剂与试样（植物油）
四氯化碳或三氯甲烷
碘化钾20%
淀粉液0.5%：
硫代硫酸钠标准液0.1mol/L
韦氏液，有三种配制方法
三、实验原理
将试样溶解在溶剂中并加入韦氏试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。
根据试样消耗硫代硫酸钠的量计算碘值。
碘值是指试样在标准规定的操作条件下，100g油脂样品发生加成反应所需碘的克数。
四、实训步骤
用减量法称取油样0.25-0.3g于500ml干燥的碘量瓶中，加10ml三氯甲烷，轻轻摇动，使油样完全溶解，准确加入25.00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口（勿使流入瓶内）摇匀后放暗处（室温20℃）60min，取出沿瓶口加20%碘化钾液10ml，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2ml淀粉液，继续滴定至蓝色刚好消失即为终点。
同样条件下进行空白试验。
根据试验结果计算试样的碘值。
碘-乙醇法
一、实验原理
I 2＋ H
2
O → HIO ＋ HI
2HIO ＋ C
2H
5
OH → I
2
＋ CH
3
CHO ＋ 2H
2
O
R1CH=CHR
2 ＋ 2HIO ＋ C
2
H
5
OH →
R1CHI—CHIR
2＋ CH
3
CHO ＋ 2H
2
O
I
2+ 2Na
2
S
2
O
3
→ 2NaI + Na
2
S
4
O
6
二、实验仪器与试剂
（1）无水乙醇，化学纯以上。
（2）碘乙醇溶液：c（1/2I
2
）＝0.2 mol/L。
溶解分析纯的碘片25 g于1L无水乙醇中，放置10d后使用。
（3）硫代硫酸钠标准溶液：c（Na
2S
2
O
3
）＝0.2 mol／L。
（4）淀粉指示剂。
（5）碘量瓶：250 mL；移液管：10 mL；滴定管：50 mL。
三、测定步骤
精确称量取油样品（）g，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15）mL，使样品完全溶解。
如果不易溶解可置于水浴上加温到（50～60）℃至完全溶解，冷却。
精确移取10 mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中，加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置阴凉处 5 min。
然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色，加1％淀粉液约lmL，继续滴定至蓝色消失，即为终点。
同时做空白试验。
7-
四、数据处理
五、注意事项
（l）称取样品的质量应控制在样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积是空白试验消耗硫代硫酸钠的一半或略大于一半，否则结果有偏低的倾向。
（2）静置时间应严格控制在5 min，时间短加成反应可能不完全；相反，时间过长取代反应可能发生。
实践证明，5 min取代反应尚未开始。
（3）两次平行测定结果允许误差不大于1％。