2014《营养、食品与健康》教学大纲

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《食品营养与健康》课程教学大纲

2)食品的消化与吸收（2学时）：学习人体消化系统的组成，了解食品在人体中的消化方式
(Food digestion:Recognizethe composition of digestion system anddiscussits related mechanism)
3)食品中的化学成分（6学时）：学习碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水合矿物质的功能
4．学习合理营养与膳食指南
(to study the guidelines for dietary intake)
*教学内容、进度安排及要求(Class Schedule&Requirements)
1)绪论（2学时）：学习食品、营养、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系
(Introduction:Study basic concept of food, nutrition, health.Understand the relationship between nutrition and health)
(Course Type)
公共选修课
授课对象
（Audience）
本科生
授课语言
(Language of Instruction)
双语教学
*开课院系
（School）
农业与生物学院(农业与生物学院)
先修ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程
（Prerequisite）
学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识
*课程简介（Description）
课程教学大纲（CourseSyllabus,）
*学习目标(Learning Outcomes)
1．学习食品、营养、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系

《食品营养与健康》教学大纲

《食品营养与健康》教学大纲《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。

课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。

二、课程教学目标1．知识目标（1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。

（3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。

（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构（5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。

（6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。

（8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。

（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。

2．能力目标（1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。

《食品营养与健康》教学大纲-14春

《食品营养与健康》课程教学大纲第一部分课程性质、目的和教学基本要求《食品营养与健康》课程总计72学时，全书共分为八章，首先介绍营养学基础知识，结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学问题。

此外，对保健食品、强化食品和方便食品也等也做了系统的介绍，食品营养与健康内容广泛，与人们日常生活息息相关，使学习者扩大知识面掌握从事健康管理职业所必需的专业基础理论和基本职业技能，掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，帮助人们达到吃得健康、吃的安全的目标，并为今后从事健康管理工作及研究奠定基础。

第二部分各章节教学内容、要求和学时分配绪论（建议3学时）一、教学目的与要求1. 重点掌握食品、营养和健康的定义2．一般掌握合理营养与健康的关系3．重点掌握文明健康的生活方式二、教学内容（一）、食品、营养和健康的概念1、食品（Foods）2、食品的本质要素3、营养（Nutrition）4、健康（Health）（二）、合理营养与健康的关系促进生长发育防治疾病增进智力促进优生增进肌体免疫功能促进健康长寿（三）、文明健康的生活方式合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡第一章营养学基础知识（建议13学时）一、教学目的与要求1．重点掌握膳食能量推荐摄人量与食物来源2．重点掌握蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能3．重点掌握维生素的分类及生理功能4．一般掌握矿物质的概念及特点5．一般掌握膳食纤维与人体健康的关系6．重点掌握水的生理功能与水平衡二、教学内容第一节能量P7一、产能营养素和生理有效能量二、决定人体能量消耗的因素基础代谢（Basal metbolism，BM）各种体力活动的能量消耗（Physical activity level,PAL）食物特殊动力作用的能量消耗（Specific dynamic action，SDA）生长发育的能量需要三、膳食能量推荐摄人量与食物来源第二节宏量营养素一、蛋白质P12蛋白质的分类蛋白质的生理功能必需氨基酸和限制氨基酸蛋白质的推荐摄入量及食物来源二、脂类P16脂类的生理功能必需脂肪酸及其生理功能脂类的适宜摄入量及其食物来源三、碳水化合物P18碳水化合物（Carbohydrates）的分类碳水化合物的生理功能碳水化合物的适宜摄入量与食物来源第三节微量营养素一、维生素P20维生素的概念维生素的特点维生素的分类人体维生素缺乏的原因脂溶性维生素水溶性维生素二、矿物质P35矿物质的概念矿物质的特点常量元素微量元素第四节其他膳食成分一、膳食纤维P44纤维素的概念膳食纤维与人体健康的关系膳食纤维的食物来源和摄入量二、水1.水在人体内的分布2.水的生理功能与水平衡第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南（建议8学时）一、教学目的与要求1．重点掌握DRIs的概念2．了解膳食营养素参考摄入量3．重点掌握食物机构模式4．了解食谱编制的原则与方法二、教学内容第一节合理膳食的构成一、膳食与膳食类型二、合理膳食的构成1．满足身体的各种营养需要2．合理的膳食制度第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南一、食物结构模式1．营养不足2．基本合理3．营养过剩二、膳食营养素参考摄人量1．美国的RDAs和DRLs2．其他国家的RDAs3．中国RDAs的沿革4．中国居民21世纪DRLs简介三、膳食指南1．世界各国膳食指南简介2．中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔四、食谱的编制P741．食谱（Recipe）2．食谱编制的原则3．食谱编制的方法4．食谱举例第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调（建议8学时）一、教学目的与要求1．重点掌握儿童、青少年及孕妇的营养与膳食特点2．重点掌握如何养成良好的饮食习惯3．充分了解科学烹调的重要性及方法二、教学内容第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴幼儿的合理营养二、婴幼儿喂养1．婴儿喂养2．幼儿喂养第二节儿童、青少年的营养与膳食一、学龄前儿童的营养与膳食二、学龄儿童、青少年的营养与膳食1．学龄儿童、青少年的营养特点2．学龄儿童、青少年的膳食第三节大学生的营养与膳食一、合理的饮食构成二、存在的问题三、良好的饮食习惯四、特殊阶段的营养五、学生食谱举例第四节孕妇的营养与膳食一、孕妇营养与母婴健康的关系1．孕妇营养与孕妇自身健康的关系2．孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响二、孕妇的生理特点三、孕妇的合理营养四、孕妇的膳食1．妊娠早期（1~3个月）2．妊娠中期（4~6个月）、后期（7~9个月）第五节乳母的营养与膳食100一、乳母的合理营养100二、乳母的膳食101第六节老年人的营养与膳食102一、人体衰老的变化1021．基础代谢减慢2．身高、体重和身体成分改变3．器官功能退减4．疾病发生率高二、老年人的合理营养P104三、老年人的膳食1．合理膳食原则2．每日膳食构成3．抗衰老、延年益寿的天然食品第七节科学烹调P106一、科学烹调的重要性二、食物烹调的方法第四章营养与疾病（建议12学时）一、教学目的与要求1．重点掌握营养缺乏、营养过剩所引起的有关疾病。

《食品营养与健康》课程标准

《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。

通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。

内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。

作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。

（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。

在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。

采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。

不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。

在教学过程中，做到师生平等，教学相长。

（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。

1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。

营养与食品卫生学教学大纲

营养与食品卫生学教学大纲一、课程简介1.1 课程名称：营养与食品卫生学1.2 学时安排：总学时40小时，理论授课20小时，实践操作20小时1.3 先修课程：生物学、化学、人体解剖学1.4 教材参考：《营养学教程》、《食品卫生学》等二、教学目标2.1 掌握营养学的基本概念和原理，了解不同营养素的功能与需求；2.2 理解食品卫生的重要性，掌握食品安全与食品卫生管理的基本知识；2.3 培养学生的营养与食品卫生意识，培养其正确的膳食习惯和饮食行为；2.4 培养学生的食品安全意识，能够正确判断食品的卫生安全，并采取相应的措施；2.5 培养学生的实践操作能力，能够操作常用的食品卫生检验方法。

三、教学内容3.1 营养学的基本概念和原理3.1.1 营养学的发展历程3.1.2 营养素的分类和功能3.1.3 营养需求量的评价和推荐摄入量3.1.4 营养与健康的关系3.2 不同营养素的功能与需求3.2.1 碳水化合物的功能与需求3.2.2 脂类的功能与需求3.2.3 蛋白质的功能与需求3.2.4 维生素和矿物质的功能与需求3.2.5 水和膳食纤维的功能与需求3.3 食品卫生的基本知识3.3.1 食品卫生的重要性和意义3.3.2 食品污染及其分类3.3.3 食品中的微生物和化学污染物3.4 食品安全与食品卫生管理3.4.1 食品安全的定义和评价方法3.4.2 食品卫生监督与管理制度3.4.3 个人食品卫生与食品安全的措施3.5 膳食与健康3.5.1 不同人群的膳食需求和膳食计划3.5.2 饮食与营养失衡相关疾病的防治3.5.3 饮食文化与地域差异3.6 食品卫生检验方法与实践操作3.6.1 食品微生物学实验操作3.6.2 食品化学污染物检测实验操作3.6.3 食品营养成分检测实验操作四、教学方法4.1 理论授课：通过课堂讲解、案例分析等方式，传授相关的理论知识；4.2 实践操作：开展实验操作，培养学生的实践能力和操作技巧；4.3 讨论与互动：组织学生进行小组讨论、案例分析，促进学生们的思维能力和创新意识；4.4 教材阅读与解读：引导学生阅读相关教材，激发学生的学习兴趣和求知欲。

课件---食品营养与健康

导入新课（2～3 分钟）：讲述“大头娃娃”奶粉事件，通过案例分析法，引出蛋白质
的概念及功能，导入新课。（案例分析法）传授新课（80～85 分钟）:
本次课主要讲授蛋白质、脂类的功能、供给量及食物来源以及必需氨基酸、必须脂肪酸、不饱和脂肪酸的概念等。集中运用讲授法、快速记忆法、案例分析法、视频播放法完成教学任务，增加课堂的趣味性，吸引学生投入新课学习。通过讲授法、案例分析法、图片展示法并结合多媒体教学手段向学生传授蛋白质、脂类的分类、功能等知识。通过快速记忆法，加强学生对八种必需氨基酸的记忆。采用视频播放法拓展蛋白质、脂肪的了解和认识，让学生对蛋白质、脂肪有一个完整而清晰的认识。课堂小结（3～5 分钟）
教学过程（2 学时）（教学程序）
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
内容回顾（3～5 分钟）：通过问答法对上次课的内容进行简单的总结回顾。
教学过程（2 学时）（教学程序）
-----------------------------------------------------------------------------------------------------自我介绍（1～2 分钟）：
介绍自己的姓名、办公地点、电话、E-mail，以便与学生交流联系；课程导入（1～2 分钟）：
教学过程（2 学时）（教学程序）
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《营养与食品卫生学》教学大纲

《营养与食品卫生学》课程教学大纲（一）、课程简介营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。

本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

（二）、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用随着时代和经济水平的发展，人们对营养学和食品卫生学越来越关注，“营养、卫生”成为人们挂在嘴边的话题。

在这样一个大环境下，人们时不时地想象自己的膳食是否合理，是否能控制自己的体重、提高自己的免疫力？等等。

在课程内容的安排符合市场的需要和消费者心理，能满足一名烹饪或旅游工作者的基本素质要求。

（三）、本课程教学所要达到的基本目标通过本课程的学习，使学生掌握营养与食品卫生学基础理论，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康。

（四）、学生学习本课程应掌握的方法与技能本课程的主要先修课程为生物学、生物化学、微生物学。

（五）、本课程与其它课程的联系与分工本课程与食品营养学和食品卫生学关系密切，这两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但又由于这两门学科，都涉及食物和饮食，故这两个学科又是密切联系的。

（六）、本课程的教学内容与目的要求绪论1、教学目的和要求1)掌握营养与食品卫生学的基本概念2)了解营养与食品卫生学科的发展历史3)熟悉营养与食品卫生学当前主要工作任务2、教学内容4)营养与食品卫生学的研究对象及主要内容5)营养与食品卫生学的主要工作任务3、教学重点和难点无4、本章思考题简述营养与食品卫生学的主要工作任务第一章营养学基础1、教学目的和要求1)了解蛋白质的营养学意义，熟悉氮平衡及必需氨基酸概念，掌握食品蛋白质质量评价方法，供给量与食物来源2)了解脂类的分类与营养学意义，掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，熟悉膳食脂肪营养价值评价，供给量与食物来源3)了解碳水化合物的分类，营养学意义，熟悉其供给量与食物来源4)掌握三大营养素的能量系数及人体的能量消耗5)了解无机盐与微量元素的主要生理功能，熟悉人体必需微量元素的种类，掌握钙、铁、锌的生理功能，代谢特点，缺乏症及其食物来源6)了解维生素的分类及特点，熟悉维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能，掌握其缺乏症、营养水平鉴定及食物来源2、教学内容1)蛋白质2)脂类3)碳水化合物4)热能5)矿物质6)维生素3、教学重点和难点三大营养素的能量系数及人体的能量消耗4、本章思考题简述三大营养素的能量系数及人体的能量消耗过程第二章各类食品的营养价值1、教学目的和要求1)了解谷类的结构和营养分布、加工和烹调对谷类营养价值的影响，掌握谷类的化学组成及营养价值2)了解豆类中的抗营养因素及其它物质，熟悉豆类的化学组成与营养价值3)熟悉蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对营养价值的影响4)掌握肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值5)熟悉奶类的组织结构和性质，掌握奶类和乳制品的营养价值6)了解蛋类的组成成分及营养价值2、教学内容1)食品营养价值的评定及意义2)谷类食品的营养价值3)豆类及其制品的营养价值4)蔬菜、水果的营养价值5)畜、禽肉及鱼类的营养价值6)奶、蛋及其制品的营养价值3、教学重点和难点豆类及其制品的营养价值4、本章思考题简述食品营养价值的评定及意义第三章特殊条件人群的营养1、教学目的和要求1)了解孕期营养生理特点，熟悉孕期营养不良对胎儿的影响，掌握孕期的营养需要2)了解泌乳生理，掌握乳母的营养需要3)了解婴儿生长发育的特点，掌握喂养及婴儿配方奶粉的使用4)熟悉儿童、青少年的合理营养的母乳膳食5)熟悉老年人的生理代谢特点，掌握老年人的营养需要6)熟悉高、低稳环境及职业接触有害物质人群的营养2、教学内容1)孕妇营养2)乳母营养3)学龄前、学龄儿童与青少年营养4)老年营养3、教学重点和难点泌乳生理，掌握乳母的营养需要4、本章思考题简述老年人的生理代谢特点第四章食品卫生学总论1、教学目的和要求1)熟悉食品卫生学概念及食品污染的分类2)了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群最近似数的食品卫生学意义3)熟悉腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标4)掌握黄曲霉毒素对食品的污染以及防止食品腐败变质的措施5)掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染及其预防6)熟悉容器、包装材料及设备的卫生问题7)了解食品的放射性污染及其预防2、教学内容1)微生物污染及其预防2)化学性污染及其预防3)食品的放射性污染及其预防3、教学重点和难点1)微生物污染及其预防2)化学性污染及其预防4、本章思考题简述黄曲霉毒素对食品的污染以及防止食品腐败变质的措施第五章食品卫生学总论1、教学目的和要求1)了解食品污染的定义、分类2)掌握化学农药的使用要求与卫生管理3)熟悉有毒金属、N- 亚硝基化合物、多环芳族化合物、食品添加剂的卫生标准和管理2、教学内容1)食品污染的定义、分类2)化学农药的使用要求与卫生管理3)常见的食品污染3、教学重点和难点N- 亚硝基化合物、多环芳族化合物、食品添加剂的卫生4、本章思考题简述化学农药的使用要求与卫生管理第六章各类食品的营养价值与卫生1、教学目的和要求1)了解粮豆、蔬菜、水果、调味品的卫生及管理2)掌握人畜共患传染病及寄生虫病的种类及病畜肉处理3)熟悉发酵酒的卫生问题，掌握蒸馏酒的卫生问题4)了解冷饮食品的卫生及管理，掌握奶类及食用油脂的卫生及管理5)掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理2、教学内容1)粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理2)畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理3)奶、及奶其制品的卫生及管理4)冷饮食品的卫生及管理5)酒类的卫生及管理6)食用油脂的卫生及管理7)罐头食品的卫生及管理3、教学重点和难点1)畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理2)奶、奶其制品的卫生及管理4、本章思考题简述食用油脂的卫生及管理第七章食物中毒及其预防1、教学目的和要求1)了解食物中毒的分类，掌握食物中毒的概念与特点2)掌握沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施3)熟悉副溶血性弧菌的一般生长条件、掌握食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现4)掌握葡萄球菌肠毒素形成的条件，常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施5)了解引起肉毒梭菌食物中毒的常见毒素，掌握毒素形成条件、中毒食品、临床表现和治疗方法6)熟悉亚硝酸盐中毒的原因及来源，掌握特效治疗方法和预防措施7)了解河豚鱼的毒性，掌握急救措施8)掌握毒覃中毒的临床分类及特效治疗方法9)掌握食物中毒的调查方法与处理原则2、教学内容1)食源性疾病与食物中毒2)细菌性食物中毒3)动植物性与化学性食物中毒4)食物中毒的调查处理3、教学重点和难点1)食源性疾病与食物中毒2)细菌性食物中毒4、本章思考题简述动植物性与化学性食物中毒第八章常见传染病和寄生虫病及其预防1、教学目的和要求1)了解传染病流行过程的基本规律2)掌握常见传染病及其预防3)熟悉常见寄生虫病及其预防2、教学内容传染病的定义、分类3、教学重点和难点常见传染病及其预防4、本章思考题简述传染病流行过程的基本规律第九章食品卫生监督管理1、教学目的和要求1)了解食品卫生监督管理的原则及内容、食品卫生法律与法规2)了解食品卫生标准的分类，掌握食品卫生标准的主要技术指标及其意义3)掌握食物中有毒物质限量标准的制定步骤4)了解重点行业及特殊食品的监督管理2、教学内容1)食品卫生法律与法规2)食品卫生标准3)食品良好生产规范3、教学重点和难点食物中有毒物质限量标准的制定步骤4、本章思考题简述食物中有毒物质限量标准的制定步骤（七）、本课程教学时数分配表授课内容合计教学时数绪论 1第一章营养学基础 2第二章合理营养与合理膳食 4第三章特殊条件人群的营养 4第四章微生物与寄生虫基础 2第五章食品卫生学总论 1第六章各类食品的营养价值与卫生 2第七章食物中毒及其预防 2第八章常见传染病和寄生虫病及其预防 4第九章食品卫生监督管理 2学时合计24（八）、教材和主要参考资料1)，第四版，人民卫生出版社，陈炳清，20002)人类营养学，人民卫生出版社，何志谦，19883)食物营养百科全书，中国农业出版社，FDA，19954)中国居民营养素参考摄入量，中国轻工业出版社，中国营养学会，20005)90年代中国人群营养状况，人民卫生出版社，中国营养学会，20006)Nutrition Review,The A, Pondai L，19857)Present Knowledge in Nutrition ,A ,Myrtle LB 19908)食品卫生质量检验与监督，第一版，北京工业大学出版社，夏玉宇，1993（九）、课程考核与成绩评定方法1)笔试或课程论文（60%）2)平时考勤作业（40%）。

《食品营养与健康》教学大纲

《食品营养与健康》教学大纲一、课程概述本课程旨在介绍食品营养和健康相关的基本概念和知识，帮助学生了解食物对身体健康的重要性，并提供实际的饮食指导和健康建议。

二、教学目标通过本课程的研究，学生将能够：1. 理解食品营养对人体功能和发育的影响；2. 掌握各种营养素的功能、来源和推荐摄入量；3. 分析食物标签，评估食品的营养价值；4. 了解不同人群的饮食需求，并提供相应的饮食建议；5. 认识常见的营养相关疾病，并研究预防和管理的方法；6. 培养饮食选择和生活方式的健康意识。

三、教学内容本课程将包括以下主要内容：1. 食物营养的基本原理和分类；2. 营养素的功能和作用；3. 常见食物的营养价值和推荐摄入量；4. 饮食指南和饮食建议；5. 不同人群的营养需求和特殊情况下的饮食管理；6. 健康饮食与慢性疾病的关系；7. 饮食选择和生活方式的健康促进。

四、教学方法本课程将采用多种教学方法，如讲授、小组讨论、案例分析和实践活动等，以激发学生的兴趣和提高他们的研究效果。

同时，将鼓励学生积极参与课程，分享自己的观点和经验。

五、考核方式学生的研究成绩将通过平时表现、课堂参与、作业和期末考试等综合评定。

具体的考核方式和比重将在课程开始前向学生宣布。

六、参考资料1. 《食物营养与健康》（胡建华，2020）2. 《食品营养学导论》（李明，2019）3. 《营养学基础》（王丽，2018）4. 《健康饮食指南》（国家卫生健康委员会，2019）以上是《食品营养与健康》教学大纲的主要内容和安排，希望能够为学生提供全面的食物营养和健康知识，并培养他们良好的饮食习惯和生活方式。

请学生按照安排准时参与课程学习，积极完成各项任务。

祝教学顺利！。

营养与健康教育教学大纲

营养与健康教育教学大纲一、引言这份教学大纲旨在为营养与健康教育提供指导，帮助学生获得正确的营养知识和健康惯，以促进身心健康。

二、教学目标1. 了解不同营养物质对身体的作用和需求；2. 掌握合理的饮食结构，包括膳食均衡和食物多样化的原则；3. 学会分辨健康食品和不健康食品，养成良好的饮食惯；4. 理解运动对健康的重要性，掌握适度的运动方式；5. 提高个人卫生意识，学会预防常见疾病；6. 培养积极的心理健康，学会应对压力和情绪的方法。

三、教学内容1. 营养基础知识- 人体所需的营养物质- 不同食物中的营养成分- 膳食均衡的原则和标准2. 健康饮食- 合理的膳食结构- 食物多样化的重要性- 饮食中的营养失衡和相关疾病3. 大众营养问题- 膳食指南的推广与宣传- 饮食文化的影响和变迁- 营养不良的社会影响4. 健康生活方式- 运动对健康的影响- 合适的运动方式和强度- 预防常见疾病的方法5. 个人卫生与环境卫生- 每日个人卫生惯- 食品安全知识与实践- 健康的饮食环境6. 心理健康教育- 压力与情绪管理- 积极心态的培养- 问题解决能力的提升四、教学方法1. 讲授：通过授课讲解基本知识和原则；2. 实践：组织学生实际操作，如健康饮食的实践；3. 互动：提供讨论、小组活动等形式，鼓励学生互相交流和分享。

五、教学评估1. 课堂表现：学生参与度、回答问题的准确性；2. 作业：布置相关练和小论文，检验学生对知识的理解和应用能力；3. 考试：定期进行知识测试和技能评估。

六、教学资源1. 教材：选择适合年级和课程要求的教材；2. 多媒体：使用图像、视频等多媒体资源进行教学；3. 实践活动：组织学生参观、实地考察等实践活动。

七、参考文献- [1] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南[M]. 中国协和医科大学出版社, 2016.- [2] 吴立明, 车桂林, 史立军. 高中生营养与健康教育方案的建立与实践[J]. 科技资讯, 2017(7): 20-21.- [3] 夏丽华. 高中营养与健康教学大纲设计与实践[J]. 首都师范大学学报(教育科学版), 2016, 28(3): 101-104.以上教学大纲旨在提供一个基本框架，具体教学安排和内容可以根据实际情况进行调整和补充。

食品营养与健康教学大纲

食品营养与健康课程教学大纲一、课程的性质、目的与任务食品营养与健康是辽宁广播电视大学开放教育开课，2学分，36学时。

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；卫生安全是研究食物中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的学科。

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

通过学习这门课程能使学生基本掌握食品营养与食品安全的基本原理，了解各类食品的营养价值、食物中毒及预防处理等知识。

二、课程内容的基本要求要求学生了解本课程中的基本概念、基础理论知识和专业技能，能对生活中的食物营养和以及食品安全控制都起指导作用。

三、理论教学内容和基本要求第一章绪论[教学目的与要求] 掌握食品安全、营养及营养素的概念；食品安全与食品卫生之间的区别与联系。

熟悉食品安全学与食品营养学的研究内容；食品安全与食品营养的重要意义。

了解食品安全学与食品营养学的发展与历史沿革。

[教学内容] 第一节食品安全和食品营养学概述一、食品安全的基本概念二、食品营养学的基本概念三、食品安全的重要意义四、食品营养的重要意义第二节食品安全和食品营养学的发展与历史沿革一、国外食品安全概况二、国内食品安全概况三、中国古代营养学的认识四、国外食品营养学历史五、国内外食品营养学发展及现状第三节食品安全与食品营养学的研究内容一、食品安全学的研究内容二、食品营养学的研究内容[教学重点] 食品安全、营养及营养素的概念；食品安全与食品卫生之间的区别与联系[教学难点] 食品安全、营养及营养素的概念第二章食品安全学基础[教学目的与要求] 掌握细菌、真菌和病毒等生物污染物对食品的污染途径，对人体的危害及各自的毒作用特点；农药、兽药和重金属等化学污染物对食品的污染途径，对人体的危害及各自的毒作用特点熟悉大气污染、土壤污染、水体污染的来源及对食品安全性的影响；食品安全、营养及营养素的概念。

掌握食品添加剂的定义，分类；食品添加剂的毒性作用，防止在饮食中过多地摄入。

《健康营养学》课程教学大纲

《健康营养学》课程教学大纲课程名称：健康营养学课程类别：专业选修考核类别：闭卷考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理专业总学时、学分： 34 学时 2 学分一、课程教学目的课程主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。

二、课程教学要求本课程将通过大量生活中的实例使学习者掌握一定的营养学基础知识和基本概念，能够运用食品营养学的理论指导和具体分析企业实践中遇到常见的营养问题，能够解决食品卫生相关问题，树立正确的营养健康价值观，提高食品安全保健的意识。

三、先修课程无。

四、课程教学重点、难点营养学基础知识，包括营养学的基本概念和基本内容，以及各类食品的营养价值（动物性食物、植物性食物等）。

餐饮营养学，主要包括中国居民膳食指南、中国居民膳食宝塔等与餐饮相关的中国营养学推荐内容。

食品卫生学基础知识，包括食品卫生和食品污染相关知识和预防、食品安全国家标准、食品安全风险评估与风险监测、不同种类的食物中毒和预防。

五、课程教学方法（或手段）以课堂授课为主，案例分析、学生讨论、专家讲座、实践教学为辅。

六、课程教学内容第一章营养与食品卫生学概述一、教学目的和要求掌握营养与食品卫生学相关概念；掌握二者的区别和联系；了解营养学和食品卫生学的发展简史。

二、教学重点和难点营养与食品卫生学相关概念；二者的区别和联系；营养学和食品卫生学的发展简史。

三、教学内容第一节营养与食品卫生学相关概念一、营养学定义二、营养学主要研究内容三、食品卫生学定义四、营养学与食品卫生学的区别和联系第二节营养学发展简史一、中国古代营养学发展二、西方古代营养学发展三、现代营养学发展第三节我国居民主要营养问题一、我国居民营养与慢性病情况报告第四节食品卫生学发展简史一、我国古代食品卫生学发展二、现代食品卫生学发展三、食品卫生学主要研究内容四、教学方法小组讨论：题目-----假如你们小组有100万人民币作为启动资金，建立一家健康相关的机构。

《饮食营养与健康》教学大纲3篇

《饮食营养与健康》教学大纲第一篇：导言及总体要求一、教学导言《饮食营养与健康》是高等院校生命科学类专业的一门重要课程，也是现代营养学的基础课程之一。

本课程旨在系统介绍营养学的基本概念、饮食营养对人体生命活动的影响以及营养需求及平衡等内容，着重强调饮食与健康的关系，引导学生学会合理膳食，保障身体健康。

本课程采用讲授、讨论、案例、实验等不同教学方法，力求让学生强化对知识的理解和运用能力，形成解决实际问题的能力。

旨在培养学生从营养学角度分析饮食问题的思维能力，并与以后的实践活动相结合，使学生能够早日成为有能力、懂得合理膳食的营养学专业人才。

二、教学目标及总体要求1、教学目标（1）了解营养学的基本概念、研究方法、研究领域及其在生活中的应用；（2）掌握人体营养的基本知识，以及营养物质在人体内的代谢过程和作用；（3）明确不同营养素对人体的需求量及对人体健康的重要性；（4）认识膳食营养与健康的关系，学会合理搭配食物；（5）了解与饮食相关的疾病的预防和治疗的措施。

2、总体要求（1）学生应当掌握本课程所涵盖的基本营养学的知识；（2）学生应当掌握简单的计算营养素需要量和日常营养计划的方法；（3）学生应能够合理推荐食物组合以保持健康；（4）学生要学会将营养学的知识应用于自我和他人的健康饮食指导中。

三、课程规划1、课程体系1）基础部分（1）营养学的介绍及饮食营养与健康的概述（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）脂肪和脂毒素（5）维生素（6）矿物质（7）水和电解质（8）膳食纤维2）应用部分（1）营养量的评价和补充（2）生命周期中的营养问题（3）饮食、生活方式与慢性病风险（4）餐饮服务与人类健康2、教学时数与方法教学时数：64学时教学方法：讲授、案例分析、讨论、实验、互动交流等。

四、考核制度本课程采用考核制度和成绩制度相结合的方式进行考核，主要分为：1、平时成绩：参与课堂讨论、小组作业、报告等；2、实验考核：营养素定量检测，饮食调查问卷，数据分析与解读；3、期末考试：40%；4、论文或综合项目：30%。

《食品营养与健康》课程标准

高职食品类专业《食品营养与健康》课程标准《食品营养与健康》课程标准一、课程定位与作用1.课程的定位：课程是食品类专业的专业基础课程；是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程注重培养学生健康饮食的素养，让学生深入了解慢病的发生、发展和康复的全过程，为以后的自我照料、就业和创业奠定良好的专业基础。

2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中，处于一个较为重要的位置，属于专业基础课程，引导学生对食品、营养、健康建立一个正确的价值观，增强学生在处理营养、健康问题上的实际专业能力，更能胜任食品、健康管理岗位群的工作，课程符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成，能起到明显的促进作用。

3.与其他课程的关系：前导课程有：《食品生物化学》、《食品微生物》和《饮食文化》等。

二、课程目标1.知识目标通过《食品营养与健康》课程的学习，使学生具备营养学的基本知识，并能够结合人体对营养素的需求、不同人群对营养需求的特点等方面的知识，更好地用于饮食设计、慢病康复管理等实际工作问题。

(1)了解食物消化和吸收的知识；(2)了解各类营养素的生理作用、缺乏症和参考摄入量；(3)掌握各类食品的营养价值；(4)了解各类人群的营养需求特点；(5)熟悉营养与慢性疾病之间的关系；(6)理解食品加工与食品品质之间的关系；(7)熟悉慢病的发生、发展与康复；2、能力目标(1)能从营养学角度对食物做出客观评价；(2)能对各类特殊人群进行膳食设计；(3)能为慢病人群制定康复方向及日常行为管理；(4)能进行一定的营养教育；3、素质目标(1)培养学生处理信息的能力、自学力、分析及创新力；(2)能够独立制定工作计划并实施；(3)能与人协作、良好沟通、组织协调；(4)树立正确的食物观；三、课程设计1、设计基本理念教学内容框架根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状，发展趋势，国内外行业对比，设计了七大营养素；特殊生理时期人群的营养与健康；特殊疾病人群的营养与健康；共3个学习情境（课程单元）。

《饮食营养与健康》教学大纲【优质】

《饮食营养与健康》教学大纲适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业学时数：16一课程的性质和任务《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。

课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。

通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。

二、课程及课时分配三、课程教学内容和要求第一章概述要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。

通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。

第二章人体所需要的能量与营养素第一节人体所需要的能量要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。

第二节碳水化合物要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。

第三节蛋白质要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施第四节脂肪要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。

第五节矿物质要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量第六节维生素要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。

《食品营养与健康》(第二版)教学大纲和教案《课程导论[4页]

《食品营养与健康》课程教案201 --201 学年度学期所属系部：任课教师：授课教师：年月日【引入新课】“现代文明病”正在逼近我们的生活，产生的主要原因和解决的根本之策是什么？今天我们就来解开这个迷。

【讲授新课】一、食品营养学的有关概念及与人类健康的关系1.食品营养学的基本概念（1）营养指人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

（2）营养素营养素是指食品中具有营养作用的有效成分，是能促进人体生长发育、活动、繁殖以及维持各种生理活动的物质。

人类主要通过膳食获得人体所必需的营养素。

目前，已知有40～45种人体必需的营养素，分为七大类，分别为：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

（3）食品指各种供人们食用或者饮用的成品和原料，以及传统意义上被认为既可以是食品又可以是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（4）营养密度指食品中单位能量所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。

（5）营养价值指食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

（6）食品加工和加工食品食品加工是指食品原料经过不同的处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地及营养价值不同的各种食品的过程，由此制成的各种不同的食品统称为加工食品。

（7）合理营养指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。

2.食品营养学与人类健康的关系（1）促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间距的增加（2）防治疾病（3）开发智力（4）促进优生（5）增强机体免疫功能，减少疾病的发生（6）促进健康长寿二、食品营养学的研究任务和研究内容2.研究内容(1)营养素的作用机制和它们之间的相互关系要达到健康的目标，了解人体对能量和营养素的需要；营养素在人体内的生理功能；能量和营养素的摄入量应达到什么水平才能满足机体的生理需要；影响营养素的吸收和利用的因素以及各种营养素在食物中的来源(2)不同人群的特殊营养需求以及合理膳食(3)各类食品的营养价值及评定(4)合理的膳食结构和营养调查(5)营养配餐(6)营养与疾病的关系，营养学研究的主要目标。

《食品安全与营养健康》教学大纲

《食品安全与营养健康》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。

然而，近年来，食品安全问题一直为人们所关注。

市场上不断出现的一系列假食品害人事件也一再给食品安全敲响警钟！“加强食品安全，让民众吃得放心”已成为政府有关部门和研究人员日益重视的问题。

通过本课程的教学，让学生了解食品中有毒有害物质的种类、来源，掌握去除或避免有毒有害物质产生的方法，选用安全的食品。

科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。

人类祖先尝百草、吃野果，在与自然界的斗争中体会到，许多食物除了能提供营养成分外，还能起到防病和治病效果。

“食用、食养、食疗、食忌”这些贯穿日常生活的膳食原则使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。

这一运用膳食防治疾病的生活哲学不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就。

重视营养科学的普及，让学生接受平衡膳食的主张，可以预防多种疾病。

采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。

实践证明人类寿命愈来愈长，不仅有赖医学昌明进步，而且与人类越来越重视食品养生功能有关，人们对食品的要求早已超越单纯满足生理需要。

通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。

三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求绪论本章教学目的:食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。

近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。

因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。

本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。